Traditionelle Rezepte

Beste Krabbenrezepte

Beste Krabbenrezepte

Am besten bewertete Krabbenrezepte

Ein süchtig machender Dip, der bei Ihrem nächsten Treffen ein Hit wird. Versuchen Sie es mit hausgemachten Pita-Chips, Babykarotten, Sellerie oder Tortilla-Chips.

Dieses einfache Fondue-Rezept, das dem Kochbuch meiner Familie nachempfunden ist, verwendet nur wenige Zutaten und ergibt ein sättigendes, käsiges Gericht, perfekt für eine Vorspeise oder ein ganzes Abendessen.

Diese Krabbenkuchen sind der perfekte Weg, um das Abendessen für zwei zu etwas ganz Besonderem zu machen. Das Gericht mit hausgemachter Sriracha-Ingwer-Mayo belegen. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eggland's Best

Dieses köstliche Dungeness Crab Sandwich wurde von Centerplate Executive Chef Taylor Park für den T-Mobile Park, die Heimat der Seattle Mariners, kreiert.Rezept mit freundlicher Genehmigung von Centerplate

Dieser Krabben-Dip könnte nicht einfacher sein – oder köstlich! Es wird aus Krabbenfleisch in Dosen hergestellt, aber Sie können immer frische Klumpenkrabben ersetzen. Der Zitronensaft und die frischen Frühlingszwiebeln verleihen diesem Gericht einen Hauch von Helligkeit. Servieren Sie mit etwas knusprigem Brot oder einigen Crackern für eine cremige Dip-Vorspeise.

Dies ist das perfekte Sommergericht für Meeresfrüchte-Liebhaber (wie mich), die auch den zusätzlichen Würze-Kick genießen. Es ist auch sehr vielseitig – geeignet für ein großes Grillen im Garten, ein einfaches Abendessen zu zweit oder sogar einen Snack am Strand. Slider haben sich bereits als ultimativer "Mini"-Genuss etabliert, und diese Interpretation hält die Dinge frisch und würzig.

Scroggins ist ein versierter Fischer, aber er ist auch als großartiger Koch bekannt. „Zackenbarschfilets zu grillen und mit Krabben zu belegen ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte mit Meeresfrüchten“, sagt Scroggins. „Es wird Ihre Dinner-Gäste beeindrucken und es ist so einfach zu machen.“ Dieses Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung von Pro Angler und Team Toyota-Athlet Terry Scroggins

Nichts sagt Maryland wie frische, süße Krabben, aber fügen Sie eine Prise des beliebtesten Old Bay-Gewürzes des Staates hinzu und Sie haben eine cremige, reichhaltige Meeresfrüchtesuppe, die mehr als ein lokaler Favorit ist, es ist eine altehrwürdige Tradition. Unser Rezept verwendet das klassische würzige Old Bay-Gewürz und einen Schuss trockenen Sherry.

Eine großartige Schüssel Minestrone ist schwer nicht zu lieben, aber sie ist noch besser, wenn einige frische Krabben hineingeworfen und zusammen mit mit Krabbenfleisch gefüllten Muscheln serviert werden. Das Krabbenfleisch macht es zu einer reichhaltigeren Mahlzeit und die Minestrone ist eine großartige Sauce für die Muscheln.

Du liebst Krabbenkuchen? Dies ist ein einfaches Rezept, das nachgemachte Krabben verwendet. Wenn Sie ein begrenztes Budget haben oder nach einem schnellen Rezept suchen, kann die Verwendung von nachgemachtem Krabbenfleisch anstelle des echten Angebots eine enorme Hilfe sein. Im Jahr 2017 war dieses Rezept eines der beliebtesten Rezepte von The Daily Meal. Klicken Sie hier, um die vollständige Liste der beliebtesten Rezepte 2017 anzuzeigen.

Fügen Sie Ihrem nächsten Eiersalatrezept nachgemachtes Krabbenfleisch hinzu. Es ist eine großartige Option zum Mittagessen.

Probieren Sie diesen nachgemachten Krabbensalat mit Spinat und roten Zwiebeln.


Rezepte zum Schmelzen von Krabben

Der ikonische Feinkost- oder klassische Diner-Aufstrich – die Schmelze, offen oder zerdrückt zwischen zwei Scheiben Butterbrot. Sie sehen oft Patty Melts und Thunfischschmelzen auf diesen Tauchmenüs, aber was ist mit einer Krabbenschmelze? Verpasste Gelegenheit, wenn Sie mich fragen, also ersetzen wir heute den Hamburger oder den langweiligen Thunfischkonservensalat für köstliches Maryland-Krabbenfleisch - in nicht einer, sondern in ZWEI schmelzenden Anwendungen.

Das erste Sandwich mit Krabbenschmelze, das wir machen, ist eine Wendung der Thunfischschmelze. Jumbo Lump Crab Meat wird der Star dieses ooey-klebrigen Meisterwerks sein. Das zweite Rezept für Krabbenschmelze wird eine offene kulinarische Konstruktion sein, bei der unsere preisgekrönten Jumbo-Klumpenkrabbenkuchen verwendet werden.

Hauptzutaten einer klassischen Schmelze…

Neben unserer Hauptattraktion, Krabbenfleisch und Krabbenkuchen, gibt es ein paar Grundnahrungsmittel, die benötigt werden, um das köstlichste Rezept für ein Sandwich mit Krabbenschmelze zuzubereiten


21 beste Krabbenfleischrezepte

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Krabbenfleisch ist eine so einfache Möglichkeit, jedes Rezept zuzubereiten - Vorspeise, Mittag- oder Abendessen - so viel schicker zu sein! Unsere Sammlung von 21 besten Krabbenfleischrezepten umfasst eine breite Palette von Meeresfrüchte-Favoriten, von Krabbenkuchen und Abendessen bis hin zu Krabbenvorspeisen, Salaten und mehr. Unsere köstlichen und klassischen Krabbenfleischrezepte sorgen dafür, dass Sie mit diesen Unterwasser-Favoriten viel Spaß haben, die Sie mit Sicherheit beeindrucken und Ihnen viele Raves einbringen werden.


Krabbenbisquit

Was ist überhaupt Krabbenbiskuit? Es ist eine cremige Suppe der alten Schule, die perfekt für einen besonderen Anlass ist. Es ist auch verdammt einfach. Hier ist alles, was Sie wissen müssen.

Wo finde ich Fischvorräte?

Sie können zwar Ihre eigenen machen, aber es ist keine lustige Aufgabe. Wir ziehen es vor, stattdessen einige auszuwählen. Es sollte auf Ihrem lokalen Fischmarkt sein. Wir kaufen unsere normalerweise bei Whole Foods.

Muss ich Fischfond verwenden?

Nö. Fischfond ist auf jeden Fall vorzuziehen (mit der Krabbe schmeckt er am besten), aber zur Not kann man auch Gemüsebrühe nehmen.

Warum gibt es Mehl?

Nachdem Sie das Gemüse angebraten haben, möchten Sie etwas Mehl einrühren. Es wird helfen, die Suppe zu verdicken, damit sie glatt und cremig wird.

Brauche ich einen Stabmixer?

Nein. Aber es ist eines unserer Lieblings-Küchenutensilien, weil Sie Suppen direkt im Topf pürieren können. Wenn Sie keinen haben, funktioniert auch ein normaler Mixer. Die Suppe einfach portionsweise pürieren.

Wird die Krabbe gemischt?

NEIN. Das klingt einfach falsch, oder?! Es wird kurz vor dem Servieren gerührt.

Kann ich die Krabbe im Voraus machen?

Sie können die Basis der Suppe bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. Aber warten Sie mit dem Hinzufügen der Krabbe, bis Sie vorhaben, sie zu servieren.


6 Dungeness-Krabbenrezepte von Restaurants in der Bay Area

Die Vorräte sind begrenzt, also schnapp dir deine frische Dungeness-Krabbe, solange du kannst. Sie finden es in mehreren Restaurants in der Bay Area auf den Speisekarten zum Mitnehmen, aber wenn Sie Lust dazu haben, gibt es auch eine Belohnung, wenn Sie sie auf Ihrem lokalen Markt knacken und reinigen lassen und sie selbst rösten. Hier finden Sie sowohl klassische als auch moderne Rezepte von Restaurants wie Scoma's, Nick's Cove, Slanted Door und Mezcalito.

Genießen! Und PS: Sie werden es nicht bereuen, für später ein paar zusätzliche Krabben im Gefrierschrank zu verstauen.

Geheimrezept: Dungeness Crab Mac 'n' Cheese von Nick's Cove

Meine Damen und Herren, es ist Dungeness-Krabbensaison!

Nick's Cove, das malerische Restaurant Point Reyes, profitiert von seiner Lage am Meer, indem es frische Meeresfrüchte aus der Tomales Bay bezieht. Die Köche werfen Krabbenstücke in klebrigen Mac n' Cheese für eine dekadente Interpretation eines heimeligen Klassikers – jetzt gehört er Ihnen, ein Roadtrip ist nicht erforderlich.

Nick's Cove Dungeness Crab Mac n' Cheese

1 Pfund Dungeness Krabbenfleisch

2 Pfund getrocknete Ellenbogen-Makkaroni-Nudeln

2 Lauch, nur weißer Teil, in Scheiben geschnitten

1 Tasse Point Reyes Toma, zerkleinert

1 Tasse Spring Hill Cheddar, zerkleinert

1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano, zerkleinert

Frischer Zitronensaft (ab 1/4 Zitrone)

Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Geröstete Semmelbrösel (zum Garnieren)

1. Bringen Sie in einem großen Topf drei Liter Wasser zum Kochen.

2. Nudeln hinzufügen und kochen, gelegentlich umrühren, 6-8 Minuten. Abgießen und in eine große Rührschüssel geben und beiseite stellen.

3. Beginnen Sie in einem anderen großen Topf, die Butter zu schmelzen.

4. Lauch dazugeben und 5-10 Minuten anschwitzen, bis er weich ist.

5. Fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie ständig um, bis die Mischung 2-3 Minuten lang sprudelt und nach Shortbread riecht.

6. Die Milch dazugeben und zum Kochen bringen, zum Köcheln reduzieren. Lassen Sie die Mischung während des Köchelns reduzieren, etwa 5 Minuten.

7. Sahne dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

8. Fügen Sie den gesamten Käse hinzu und rühren Sie ihn, bis er eingearbeitet ist.

9. Mit Salz abschmecken, 3-5 Tropfen Tabasco-Sauce und den Saft einer Viertelzitrone hinzufügen.

10. Über die Nudeln gießen und Krabbenfleisch unter Rühren hinzufügen.

11. Mit gerösteten Semmelbröseln und Petersilie servieren.

// Nick's Cove bleibt während Covid-19 23240 Hwy vorübergehend geschlossen. 1 (Marschall), nickscove.com

Geheimrezept: Dungeness-Krabbe der Schrägtür mit Zellophannudeln

Versuchen Sie sich an der berühmten Dungeness-Krabbe mit Cellophan-Nudeln aus Charles Phans The Slanted Door.

Das Gericht ist eine Mischung aus durchscheinenden grünen Bohnennudeln (auch bekannt als Glasnudeln) und fetten Krabbenstücken, die einen süßen Bissen zwischen Umami-beladenen Schlürfen ergeben.

Dungeness-Krabbe mit Cellophan-Nudeln

3½ Unzen Cellophan-Nudeln

3½ Unzen Dungeness (oder blaues) Krabbenfleisch

¼ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile

4 EL Hühnerbrühe (siehe unten)

¼ Teelöffel gemahlen
schwarzer Pfeffer

1. Die Nudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und etwa eine Stunde ruhen lassen, oder bis sich die Nudeln trocken anfühlen, aber noch flexibel sind.

2. Stellen Sie einen Wok bei starker Hitze auf, bis ein Tropfen Wasser bei Kontakt verdunstet. Das Öl hinzufügen und weiter erhitzen, bis das Öl schimmert.

3. Die Krabben und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten, ca. 1 Minute.

4. Die Cellophan-Nudeln dazugeben und umrühren.

5. Fügen Sie die Hühnerbrühe, die Fischsauce und die Austernsauce hinzu und rühren Sie noch einige Minuten weiter, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

6. Fügen Sie den schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

7. Mit Koriander garnieren und sofort servieren.

1 große gelbe Zwiebel, ungeschält

7 Pfund knöcherne Hühnerteile wie Rücken, Flügel und Hälse

1 ½ Esslöffel koscheres Salz

1 ½ Unzen hellbrauner Palmzucker oder hellbrauner Zucker

1. Backofen auf 350 . vorheizen°F.

2. Zwiebel und Ingwer auf ein umrandetes Backblech legen und ca. 1 Stunde rösten, bis die Zwiebel weich ist und zu sickern beginnt.

3. Aus dem Ofen nehmen und Zwiebel und Ingwer abkühlen lassen, bis sie verarbeitet werden können.

4. Zwiebel schälen und halbieren. Schneiden Sie den ungeschälten Ingwer in ¼ Zoll dicke Münzen.

5. Während Zwiebel und Ingwer rösten, die Hühnerknochen blanchieren.

6. Um sicherzustellen, dass der Topf groß genug ist, um die Knochen zu blanchieren, ohne zu kochen, legen Sie die Knochen in den Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis sie 1 Zoll bedeckt sind. Die Knochen entfernen und das Wasser zum Kochen bringen.

7. Wenn es kocht, fügen Sie die Knochen hinzu, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie es 3 Minuten lang.

8. Das Hähnchen in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

9. Spülen Sie den Topf aus und geben Sie das gespülte Huhn in den Topf zurück.

10. Zwiebelhälften, Ingwerscheiben, Salz, Zucker und 8 Liter frisches Wasser in den Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, abschöpfen.

11. Verringern Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit leicht köchelt und köcheln Sie 4 Stunden lang, wobei Sie nach Bedarf abschöpfen, um jeglichen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, zu entfernen.

12. Vom Herd nehmen und mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel die großen Feststoffe entfernen und entsorgen.

13. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Behälter gießen, einige Minuten ruhen lassen und dann das meiste Fett von der Oberfläche abschöpfen (optional).

14. Sofort verwenden oder vollständig abkühlen lassen.

15. Die Brühe kann bis zu 3 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

// Slanted Door bleibt während Covid-19 vorübergehend geschlossen, bietet jedoch Essenssets bei Bi-Rite in SF und für den landesweiten Versand 1 Ferry Building (Embarcadero), slanteddoor.com.

Geheimrezept: Knoblauch-Weißwein-Dungeness-Krabbe von Woodhouse Fish Co

Wer könnte besser eine schnelle und einfache Möglichkeit bieten, Dungeness zu servieren? Woodhouse Fish Co. liefert.

Knoblauch-Weißwein-Dungeness-Krabbe

Dient 1 als Vorspeise, 4 als Vorspeise

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Esslöffel Traubenkernöl

8 Unzen trockener Weißwein (vorzugsweise Sauvignon Blanc)

1 2-Pfund-Krabbe gedünstet, gereinigt und gebrochen (jedes Bein mit dem daran befestigten Körperfleisch schneiden)

2 Esslöffel ganze Butter

1 Zitrone, in 1/8-Zoll-Runden geschnitten

2-3 Basilikumblätter mit Stielen

1. Den Knoblauch im Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet.
2. Mit Weißwein ablöschen.
3. Fügen Sie Gemüsebrühe hinzu, wenn der Alkohol verkocht ist.
4. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Legen Sie die Krabbenbeine in die Pfanne und legen Sie Zitronenscheiben und Basilikum darauf.
6. Butter in die Brühe geben und mit einem Deckel abdecken.
7. 4 Minuten köcheln lassen. Die Krabben sollten heiß sein und die Butter sollte in die Sauce eingearbeitet werden.
8. Entfernen Sie die Krabbenbeine und legen Sie sie in eine Schüssel.
9. Rühren Sie Basilikum und Zitrone in die Brühe.
10. Auf Gewürze prüfen und die Brühe über die Beine gießen.
11. Genießen Sie es wie es ist oder mit Sauerteig, um es in die Brühe zu dippen.

// Woodhouse Fish Co. ist derzeit zum Mitnehmen geöffnet 2073 Market St. (Castro) und 1914 Fillmore St. (Pac Heights), woodhousefish.com

Geheimrezept: Bellotas Dungeness-Krabbenpaella

Ein großes Paella-Gericht macht immer einen großen Auftritt auf dem Esstisch und im Bellota kommt dieses klassische spanische Essen wirklich zur Geltung.

Das Restaurant SoMa serviert ein paar verschiedene Versionen, aber es ist die süße Dungeness-Krabben-Version, die mit Chili und Knoblauch geröstet und auf Speck- und Maisspeck-Bomba-Reis gestapelt wird, die unsere Aufmerksamkeit erregt. Mach weiter, versuche es zu Hause zu machen.

Geröstete Chili-Knoblauch-Dungeness-Krabben-Paella

½ Tasse mediterrane Chilipaste

1 Tasse natives Olivenöl extra, spanische Arbequina-Olive bevorzugt

½ Tasse glatte Petersilie, in feine Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Piment, mild

1. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einem kleinen Soßentopf, bis es warm, aber nicht raucht.
2. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er leicht golden ist.
3. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen, um das Garen des Knoblauchs zu stoppen.
4. Stellen Sie den Topf wieder für ungefähr 5 Minuten auf die Hitze.
5. Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu und kochen Sie noch einige Minuten, um die Zutaten zusammenzubringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

1,5 bis 2 Pfund frisch gekochte Krabben, teilweise aufgebrochen und die obere Schale entfernt.

1/2 Tasse gekochte Kichererbsen, Dosen sind ein guter Ersatz

1 Tasse gereinigte Maiskörner, frisch oder gefroren

1 Tasse Speck, gekocht und grob gehackt

1/2 Tasse geröstete Paprikastreifen

je 1 gelbe Zwiebel, kleine Würfel

2 Esslöffel Tomatenpüree

1 Liter vorgefertigte Brühe (Fisch, Hühnchen oder Gemüse funktionieren alle)

Hinweis: Für dieses Rezept sollten Sie eine Paella-Pfanne verwenden. Eine Pfanne, die 11 oder 12 Zoll groß ist, funktioniert am besten. Wenn Sie keine Paella-Pfanne haben, ist eine gusseiserne Pfanne oder eine andere Pfanne mit dickem Boden ein guter Ersatz.

1. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Legen Sie die Krabben in eine ofenfeste Auflaufform mit der Höhle der Krabben nach oben. Gießen Sie die Chili-Knoblauch-Sauce über die Krabben und bestreichen Sie das freigelegte Fleisch und die Risse in der Schale gleichmäßig.
2. In den Ofen stellen und 8 bis 10 Minuten backen, dabei die Krabben alle paar Minuten mit einem Löffel bestreichen. Beiseite legen.
3. Währenddessen die Paellapfanne auf den größten Brenner stellen und das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
4. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.
5. Die Tomate in die Pfanne geben und weiterkochen, bis die Tomate von einer Soße zu einer Paste geworden ist. (Achten Sie darauf, dass der Zucker in der Tomate nicht karamellisiert oder verbrennt.)
6. Drehen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und fügen Sie Piment und Reis hinzu, indem Sie sie gleichmäßig über die gesamte Pfanne streuen. Zum Beschichten umrühren.
7. Sobald der Reis überzogen ist, die Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Rühren Sie die ersten 6 Minuten und fügen Sie dann die Kichererbsen, Speck, Mais und Paprikastreifen hinzu.
8.Stellen Sie dann sicher, dass der Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der Paella-Pfanne liegt, lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze und rühren Sie nicht um. 10 Minuten bei starker Hitze und dann 6 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. (Hinweis: Um die socarrat, oder karamellisierte Kruste, auf dem Boden der Pfanne, muss der Boden der Pfanne trocken sein, wenn der Reis gekocht wird.)
9. Wenn der Reis gerade gekocht ist und sich die Kruste gebildet hat, die Krabben oben auf die Paella geben. (Sammeln Sie die überschüssige Chili-Knoblauch-Sauce und servieren Sie diese in einer separaten Schüssel neben der Paella.)
10. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, legen Sie die obere Schale der Krabben zum Präsentieren wieder auf und lassen Sie die Paella einige Minuten ruhen.
11. Mit Knoblauch-Aioli und ein paar Zitronenscheiben servieren.

Geheimrezept: Mezcalitos Krabbe mit Mezcal-Butter

Mezcal, Butter, Krabben – das sind einige unserer Lieblingsgerichte, und Mezcalito in der Polk Street vereint die leckere Dreifaltigkeit zu einem köstlichen Gericht.

Der geräucherte Knoblauch und der Mezcal spielen perfekt gegen das süße Fleisch der Dungeness-Krabbe, das zuerst parboiled und dann im Ofen mit dem schönen Butter-Medley veredelt wird. Wenn der Regen Sie an diesem Wochenende drinnen hält, warum füllen Sie Ihr Haus nicht mit diesem süßen Parfüm?

Mezcalitos Dungeness-Krabbe mit Mezcal-Butter

Schnittlauch und Kerbel zum Garnieren

Geräucherte Mezcal-Knoblauchbutter:

koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 Tassen Hickory-Holzspäne

1. Hickory-Holzspäne in eine gusseiserne Pfanne geben und anzünden. Legen Sie nach dem Rauchen ein Backblech über die Pfanne.

2. Legen Sie Knoblauch auf das Backblech und lassen Sie den Rauch den Knoblauch goldbraun bedecken (ca. 15 Minuten).

3. Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einer kleinen Kaffeemühle pürieren.

4. Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen – die restlichen Zutaten hinzufügen und braten, bis der Knoblauch weich ist.

1. Legen Sie die Krabben in einen großen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie die Krabben vor (sieben Minuten Kochzeit). Herausnehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser kalt stellen.

2. Nach dem Abkühlen reinigen Sie die Krabbe, indem Sie Lunge und Membran entfernen. Halbieren (Beine noch am Körper befestigt) und abspülen.

3. Babykartoffeln weich kochen.

4. Krabben und Kartoffeln mit einem Esslöffel geschmolzener Butter in eine Pfanne geben. Geräucherte Knoblauchbutter auf die Krabben geben und 10 Minuten bei 450 Grad rösten.

5. Pfanne herausnehmen und vorsichtig mit Mezcal ablöschen (die Pfanne flammt auf).

6. Zitronensaft hinzufügen. Mit gegrillter Zitrone, Kerbel und Schnittlauch garnieren.

// Mezcalito ist derzeit zum Mitnehmen und Liefern geöffnet 2223 Polk St. (Russian Hill), mezcalitosf.com

Geheimrezept: Scomas gerösteter Dungeness-Krabbe

Als Scoma's 1965 in Fisherman's Wharf eröffnete, basierten die Besitzer (Brüder Joe und Al Scoma) ihre Speisekarte auf einigen der Lieblingsrezepte ihrer Mutter. Dies ist ein Klassiker und eine großartige grundlegende Anleitung zum Rösten von Dungeness, die Sie mit allen Gewürzen, die Sie im Schrank haben, ablegen können. Wenn Sie noch nie mit Krabben gearbeitet haben, bitten Sie Ihren Fischhändler, sie für Sie zu reinigen und zu knacken.

Scomas klassischer gerösteter Dungeness-Krabbe

1 ganze Dungeness-Krabbe, gereinigt und geknackt

3 große Knoblauchzehen, gehackt und leicht gebräunt

3 Unzen (ca. 6 Esslöffel) natives Olivenöl extra

1/8 Teelöffel Salz und gemahlener Pfeffer

1 Teelöffel frische italienische Petersilie, gehackt

1. Backofen auf 425 Grad vorheizen

2. Legen Sie gebrochene Krabben in eine schwere Pfanne, die in den Ofen passt.

3. Knoblauch und Olivenöl mischen und über die Krabben gießen. Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

4. 12-15 Minuten im Ofen rösten.

5. Aus dem Ofen nehmen und Zitrone über Krabben auspressen. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren. In einer großen Schüssel mit einer Krabbengabel servieren.


Krabbensalat Zutaten

Manche Leute fügen ihrem Krabbensalat gerne alle möglichen ausgefallenen Sachen hinzu (Zwiebeln, Dill, gehackte Gurke, Kreuzkümmel usw.), aber ich mag meinen Krabbensalat SUPER einfach. Um nicht zu sagen, dass die oben genannten Add-Ins schlecht sind, verändern sie den Geschmack meiner Meinung nach einfach zu sehr. Wenn Sie Extras hinzufügen möchten, zögern Sie nicht. Wie oben erwähnt, würden wir dieses Restaurant servieren, in dem ich auf Hawaii gearbeitet habe und es war immer ein Publikumsliebling. Jeder wollte das Geheimnis wissen, warum es so gut war, und wirklich, es gab überhaupt kein Geheimnis! Es ist das einfachste und einfachste Krabbensalatrezept aller Zeiten.


Wie man Krabbenkuchen macht

Ich verspreche Ihnen, sie sind nicht so schwer zu machen.

  1. Zuerst Krabbenfleisch, Semmelbrösel, Old Bay Seasoning und Petersilie kombinieren. Mischen, bis es gut eingearbeitet ist. Aber nicht übermischen. Das Krabbenfleisch sollte klumpig sein.
  2. In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Senf und Ei vermischen.
  3. Die Eiermasse mit den restlichen Zutaten mischen und gut verrühren.
  4. Aus der Masse Patties formen und etwa eine halbe Stunde kalt stellen. Dadurch können die Krabbenkuchen fest werden und verhindern, dass sie in der Pfanne knacken oder zerbrechen.
  5. Die Patties auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 10 bis 15 Minuten (oder bis sie leicht braun sind) grillen.

Los geht's! Sie sollten Krabbenkuchen bekommen, die außen knusprig und innen zart und saftig sind.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund frisches Krabbenfleisch, abgetropft
  • ½ Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
  • ½ Tasse Panko (Semmelbrösel nach japanischer Art)
  • ¼ Tasse (2 Unzen) gesalzene Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 (14-oz.) Dose Artischockenherzen, abgetropft und gehackt
  • ⅓ Tasse lose verpackte frische Oreganoblätter, gehackt
  • 8 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ½ Tasse trockener Weißwein
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • ½ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
  • ½ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
  • 1 Baguette oder knuspriges französisches Brot, in dünne Scheiben geschnitten

Wählen Sie Krabbenfleisch und entfernen Sie alle Teile der Schale.

2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis sie geröstet und goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Butter und die restlichen 6 Esslöffel Öl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wenn die Butter zu brutzeln beginnt, fügen Sie Zwiebel, Artischockenherzen, Oregano, Knoblauch, Worcestershire-Sauce, Lorbeerblatt, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist. Fügen Sie Wein und Zitronensaft hinzu und kochen Sie, bis sich die Flüssigkeit leicht reduziert, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Krabbenfleisch, Schalotten und Petersilie hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Krabbenfleisch warm ist und der Wein größtenteils verdampft ist, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen Geschmack und Gewürze nach Belieben hinzufügen. Lorbeerblatt entfernen. Abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Die warme Krabbenmischung in eine Servierschüssel geben und mit gerösteten Semmelbröseln belegen. Sofort mit Brotscheiben servieren.


Krebs Benedikt

In einer großen Schüssel Mayonnaise, Worcestershire, scharfe Pfeffersauce, 1/2 Zitrone Saft, Petersilie, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) verquirlen. Krabben und Paprika vorsichtig unterheben. Reservieren.

*Hinweis zum Kochen: Achten Sie beim Mischen von Krabben und Paprika darauf, die Krabben nicht zu stark zu zerkleinern.

Für die Sauce Hollandaise:

Kombinieren Sie Eigelb, Sahne, Butter, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Zucker in einem Wasserbad über kochendem Wasser. Bis zur Verwendung etwa 3 Minuten steif schlagen, bis sie dickflüssig sind. Den Topf nicht wieder erhitzen oder abdecken. Bei Bedarf mit etwas Hühnerbrühe verdünnen. 1 EL Essig einrühren.

Wasser, 1 Esslöffel Essig und 1 Teelöffel Salz in einem mittelgroßen Topf leicht köcheln lassen.

Schlage ein Ei in eine kleine Auflaufförmchen und gleite das Ei vorsichtig ins Wasser. Schlagen Sie ein weiteres Ei in die gleiche Tasse auf und schieben Sie das zweite Ei in das Wasser, während das Wasser zu einem niedrigen Köcheln zurückkehrt. Wiederholen. Leicht köcheln lassen, bis die Eier fest sind. Dies dauert bei weichem, flüssigem Eigelb etwa 2 bis 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller nehmen.

Einen Keks mit einem pochierten Ei belegen. Eine kleine Kugel Krabbensalat auf das Ei geben. Die Hollandaise über das Ei geben und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.


Bewertungen

Dies ist das leckerste Rezept, das ich für Dungeness-Krabben gefunden habe! Die Sauce ist wunderbar mit dem Blutorangensaft. Mein Mann liebt in Butter übergossene Krabben, daher war er skeptisch gegenüber der Sauce, aber nachdem er sie probiert hatte, stimmte er zu, dass es das beste Krabbengericht war, das ich je gemacht habe. Anstatt die Sauce über die Schalen zu gießen, servierte ich sie in Auflaufförmchen, um das Krabbenfleisch zu dippen. Yum.

Dies ist bei weitem unsere liebste Art, Krabben zu kochen. Ich habe es mindestens ein Dutzend Mal gemacht und musste das Rezept jedem geben, der dieses Rezept probiert hat. Ich bin völlig anderer Meinung als die Leute, die sagen, dass es den Geschmack der Krabbe überwältigt. Ich lebe in der Nähe von San Francisco und lasse mir an diesem Tag frische Krabben kochen und es ist immer sehr süß. Diese Sauce verstärkt den Geschmack der Krabben. Bei 500 Grad für 15 Minuten ist es perfekt, um kalte Krabben warm und lecker zu machen. Die Sauce eignet sich auch hervorragend zum Dippen des knusprigen Brotes. Zu Heiligabend servieren wir ihn immer mit einem Cesar-Salat.

Dies war eine Verschwendung guter frischer Krabben. Erstens sind 500 Grad zu hoch, 400 sind genug, sonst verbrennen die Kräuter. Dann überwältigten die Orange und der zerdrückte rote Pfeffer den delikaten Krabbengeschmack. Der Knoblauch und die Schalotten waren in Ordnung, und der Thymian und Petersilie. Das Braten war eine schöne Idee, anstatt zu dämpfen. Zum Schluss den Orangensaft durch Zitronensaft ersetzen und die Menge halbieren. Wenn Sie auf die Kosten der Verwendung frischer Krabben gehen, ändern Sie die Temperatur und vergessen Sie den roten Pfeffer und den Orangensaft, mit anderen Worten, nur Zitrone, Butter, etwas Olivenöl und Thymian und Petersilie.

Das ist sooooo lecker, das mache ich immer, wenn ich frische Krabben aufsammele. In der Tat chaotisch, aber jedes bisschen fettige Finger und schmutzige Tischdecke wert. Ich lasse die Petersilie weg und verwende schwarzen Pfeffer anstelle von roten Pfefferflocken und finde sie als solche perfekt. Stellen Sie sicher, dass Sie Brot zur Hand haben, um in die Sauce zu dippen. Es ist nie ein Zeichen von etwas (außer den Muscheln) übrig geblieben.

Ich habe begrenzte Kochkünste, aber ich habe es für meine Frau gekocht. Ungefähr die Proportionen. Hat super geschmeckt! Dankeschön!

OMG!! Habe es als Vorspeise für Ostern verwendet. Habe frühere Bewertungsvorschläge übernommen und Zitronenschale und Zitronensaft hinzugefügt und die Krabbe nicht überhitzt. Verwendete getrocknete Petersilie und Thymian, weil es in der Speisekammer war (mit den Schalotten und dem Knoblauch hinzugefügt). Ich habe die Krabbe nicht gesalzen und gepfeffert - aufgrund der Salzbeschränkungen der Gäste. Besorgt über das Verkochen von Schalotten und Knoblauch, aber alles war gut und die Krabbe war ein Hit! Beeindruckend!

Lecker! Ich habe dies mehrmals mit begeisterten Kritiken gemacht. Ich salze und pfeffer großzügig, um die Orangensauce auszugleichen.

Warum mit Perfektion verwechseln? Ich habe das ausprobiert, weil ich immer Lust auf Neues habe. Es ist perfekt geworden, aber ich werde es aus zwei Gründen nie wieder verwenden. 1) VIEL zu viel Arbeit für das Ergebnis. 2) Obwohl ich jeden Abschnitt geknackt habe, gelangte nur sehr wenig Geschmack in das Fleisch. Was geschah, war dies. die 12 Minuten im Ofen waren genug, um das Fleisch schwer von den Beinen zu lösen. Nö. lass "gut genug" in Ruhe. Krabbenbeine dämpfen, um sie zu erwärmen und mit geschmolzener Butter und Zitrone zu servieren, ist alles, was für Dungeness Crab benötigt wird !!

Das war köstlich! Ich ließ mich von den anderen 'süßen'-Kommentaren leiten und reduzierte die Menge an Orangensaft und fügte zwei Spritzer Zitrone und Schale hinzu. Eine leichte schöne Balance mit genau der richtigen Menge an Orange. Mein Koch Mann fand es zart und schön! Ich habe es mit gegrilltem Spargel, Salat und Sauerteig serviert, um die Brühe aufzusaugen!

Ich dachte, das war großartig. Etwas zu orange, vielleicht beim nächsten Mal weniger. Ich habe eine Marineorange verwendet, da ich auf dem Markt keine Blutorangen finden konnte. Ich werde dies noch einmal versuchen. Wie andere Rezensenten sagten, es ist sehr chaotisch.

Was habe ich falsch gemacht? Geendet mit CHARRED-Sauce im Ofen. Ist 500 Grad F richtig.

Dies ist eine meiner absoluten, erstaunlichen Belohnungen für Gerichte mit wenig Aufwand. Ich folge dem aufgeführten Rezept, füge aber eine Prise Safran hinzu, um es noch besser zu machen. Es lohnt sich, Blutorangen zu jagen, um die beste Geschmacksmischung zu erhalten

Das war lecker!! Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, konnte aber keine Blutorange finden, also habe ich eine normale Orange verwendet. Das nächste Mal werde ich der Sauce am Ende noch etwas Weißwein hinzufügen, sie war für meinen Geschmack einfach etwas zu süß, da hilft der Wein. Aber sonst, ooooh, was für ein Essen!

Absolut lecker! Mein Mann, meine Tochter und ich waren alle von dem Rezept begeistert! Wir hatten es mit Bio-Spinatsalat mit Balsamico-Vingarette, Sauerteigbrot und geröstetem Spargel. Ich werde es auf jeden Fall wieder schaffen!

So lecker! Die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, war, nur eine Prise Paprikaflocken (in der Hälfte des Rezepts) zu verwenden. Das ist im wahrsten Sinne des Wortes fabelhaftes Fingerlecken. Jetzt möchte ich die Sauce mit Jakobsmuscheln probieren.

Nachdem ich die Bewertungen gelesen hatte, entschied ich mich, dies zu versuchen. Wurde nicht enttäuscht. Hatte auch genug Sauce für Pasta. Eine großartige Möglichkeit, Krabben für ein zwangloses Essen zu servieren.

Ich habe das im Laufe der Jahre oft gemacht. Es ist ein Gericht, das man mit guten Freunden teilen kann, nicht mit jemandem, den man beeindrucken möchte. Es ist sehr chaotisch! Die Aromen sind unglaublich. Zu Beginn der Krabbensaison im November ziehe ich dieses Rezept heraus.

Wir waren ursprünglich neugierig auf die Zutaten, aber sie produzierten eine so ausgezeichnete Sauce, die nicht nur mit der Krabbe, sondern auch mit den in der Pfanne gebratenen Jakobsmuscheln funktionierte. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept für Freunde zu machen!

Unglaublich einfach und unglaublich gut. Die Präsentation ist herrlich und so lecker! Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Fantastisch. Wir haben Schneekrabben verwendet und die rote Paprika weggelassen. Es war wirklich gut!

Fantastisches Rezept! Hat nichts geändert. Das nächste Mal werde ich die Sauce verdoppeln, sie passt perfekt zu Sauerhundbrot.

Wenn Sie möchten, dass ein ganzer Tisch totenstill wird, weil er sich so darauf konzentriert, sein Essen zu INHALIEREN, dann machen Sie dieses Gericht! Ich musste die kleinen Meeresfrüchtegabeln ausbrechen, aber sonst keine Utensilien, weil die Krabbe fachmännisch geknackt wurde. Verzichten Sie auf alles andere als knusprigen Sauerteig und einen säuerlich angerichteten grünen Salat, der nach der Krabbenmanie serviert wird. Angeboten Vouvray und Viognier und beide funktionierten hervorragend, da dies sehr reichhaltig ist und einen Wein haben möchte, der nicht verloren geht. Ich habe 5 v große Krabben für 5 pp verwendet, aber 4 wären ausreichend gewesen, wie von anderen bemerkt. Verwendet auch eine Kombination aus Blutorange, Nabel und Zitronensaft. Überspringen Sie dieses Element nicht, da es den Säurehaushalt liefert, den das Gericht benötigt. Dieser hier ist ein Hüter und ich weiß, dass meine Freunde in der nächsten Krabbensaison wieder danach schreien werden.

Ich mache das die ganze Zeit während der Krabbensaison und es ist wunderbar! Ich habe es mit Orangensauce gemacht, aber ohne ist es genauso lecker. Sie können es direkt aus dem Ofen servieren. Gönnen Sie sich etwas knuspriges Brot, um die butterartige und knoblauchige Güte aufzuwischen!

Wir machen während der Krabbensaison viel Krabben und werden dies wieder tun. Der Orangensaft fügte viel Geschmack hinzu und die rote Paprika genau die richtige Menge an Würze. Unordentliche Güte!

Ich habe noch nie Krabben gemacht und das war so einfach und lecker! Ich habe die Sauce verdoppelt und es war gerade genug übrig, um mit Brot aufzusaugen. Perfekt!


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