Traditionelle Rezepte

Market Bowl mit Spiegelei und Mandel-Tamari-Sauce

Market Bowl mit Spiegelei und Mandel-Tamari-Sauce

Diese Gemüseschale ist gefüllt mit Textur, Geschmack und Tang

Rezept mit freundlicher Genehmigung von California Almonds und Sauberes Essen schmutzige Stadt

„Abgesehen vom Gemüse bleibe ich gerne bei einer Art Getreide (ich liebe braunen Reis in dieser Schüssel) und einem zufriedenstellenden Knacken nährstoffreicher gerösteter Mandeln. Vergessen Sie nicht, etwas Würziges und Eingelegtes hinzuzufügen.“

Lily Kunin

Zutaten

Für die Mandel-Tamari-Sauce

  • 1/2 Tasse rohe Mandelbutter
  • 1/4 Tasse glutenfreies, natriumarmes Tamari
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 2 Teelöffel geriebener geschälter Ingwer
  • Prise rote Paprikaflocken

Für die Marktschale

  • 2 Tassen gekochter brauner Reis
  • 4 Tassen gehacktes gemischtes Gemüse wie Rosenkohl, Karotten, Brokkoli, grüne Bohnen oder Blumenkohl
  • 2 EL Kokosöl, geschmolzen
  • Prise Salz
  • Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • Ghee
  • 4 Eier
  • 1 Tasse Kimchi oder anderes eingelegtes Gemüse
  • 1/4 Tasse gehobelte Mandeln, geröstet

Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert. „Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Direktorin für Nordamerika beim Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance. Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schalen als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht. „Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board. „Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer würzigen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingemachtem Senfgrün zubereitet wird. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding stellt fest, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen. Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen. Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für Bowl-Builds. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie dick geschnittene Apfelholzspeckstücke und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Sautieren oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert. „Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Nordamerika-Direktorin des Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance.Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schalen als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht. „Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board. „Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer würzigen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingemachtem Senfgrün zubereitet wird. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding stellt fest, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen. Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen. Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für Bowl-Builds. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie dick geschnittene Apfelholzspeckstücke und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Sautieren oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert. „Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Nordamerika-Direktorin des Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance. Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schalen als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht. „Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board.„Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer scharfen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und konserviertem Senfgrün besteht. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding stellt fest, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen. Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami-Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen. Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für den Schüsselaufbau. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie Stücke dick geschnittenen Apfelholzspecks und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Anbraten oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert. „Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Direktorin für Nordamerika beim Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance. Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schüsseln als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht. „Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board. „Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer würzigen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingemachtem Senfgrün zubereitet wird. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding merkt an, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen.Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami-Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen. Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für den Schüsselaufbau. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie Stücke dick geschnittenen Apfelholzspecks und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Anbraten oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert. „Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Direktorin für Nordamerika beim Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance. Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schüsseln als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht. „Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board. „Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer würzigen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingemachtem Senfgrün zubereitet wird. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding merkt an, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen. Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami-Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen. Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für den Schüsselaufbau. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie Stücke dick geschnittenen Apfelholzspecks und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Anbraten oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert. „Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Direktorin für Nordamerika beim Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance. Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schüsseln als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht. „Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board. „Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer würzigen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingemachtem Senfgrün zubereitet wird. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding merkt an, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen. Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami-Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen. Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für den Schüsselaufbau. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie Stücke dick geschnittenen Apfelholzspecks und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Anbraten oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert.„Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Direktorin für Nordamerika beim Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance. Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schüsseln als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht. „Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board. „Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer würzigen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingemachtem Senfgrün zubereitet wird. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding merkt an, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen. Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami-Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen. Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für den Schüsselaufbau. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie Stücke dick geschnittenen Apfelholzspecks und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Anbraten oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert. „Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Direktorin für Nordamerika beim Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance. Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schüsseln als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht.„Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board. „Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer würzigen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingemachtem Senfgrün zubereitet wird. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding merkt an, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen. Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami-Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen. Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für den Schüsselaufbau. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie Stücke dick geschnittenen Apfelholzspecks und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Anbraten oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert. „Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Direktorin für Nordamerika beim Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance. Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schüsseln als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht. „Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board. „Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer würzigen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingemachtem Senfgrün zubereitet wird. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding merkt an, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen. Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami-Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen. Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für den Schüsselaufbau. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie Stücke dick geschnittenen Apfelholzspecks und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Anbraten oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Super Bowls Commodity Boards nutzen die Dynamik des Bowl-Trends

Die Innovation rund um den modernen Schalenbau geht in schwindelerregender Geschwindigkeit weiter, wobei Konzepte aller Art ihr Potenzial zum Ruhm in der Speisekarte ausschöpfen. Warentafeln helfen dabei, menüfertige Ideen zum Leben zu erwecken. Durch kreative Forschung und Entwicklung unterstreichen sie nicht nur die Vielseitigkeit und trendige Anwendung ihrer Produkte, sondern zeigen auch, wie vielfältig Schalen Gestalt annehmen können.

Wir haben Commodity-Boards gebeten, ihre besten Arbeiten in Bowl-Builds zu teilen. Jeder unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmacksprofil, aber alle folgen den Richtlinien dieses modernen Trends. Erstens ist jeder Build sorgfältig konstruiert, um Geschmack und Textur in jeder Schicht zu maximieren. Zweitens, ob aus der globalen Speisekammer oder der neuamerikanischen, diese Builds zeigen eine Kühnheit, bei der es nicht darum geht, Hitze oder berauschende Gewürze zu sprengen. Es geht um intelligentes Geschmacksspiel – süß mit Hitze, herzhaft mit pflanzlich. Dimension durch Balance, Differenzierung durch Kreativität. Gewürze, Dressings und Zubereitungstechniken sind allesamt kritische Elemente für den Erfolg. Drittens verleihen Personalisierung und/oder Optionalität Schüsselkonzepten einen langen Trendzyklus. Saisonale Anpassungen, Diner-Präferenzen – beides steigert die Popularität und hält diesen Trend für die kommenden Jahre aufrecht.

Gib mir die spezielle Sauce

Die Frischmarktschale (Bild oben) ist ein moderner Bau, der braunen Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Mandelsplitter und ein Spiegelei mit einer Mandel-Tamari-Sauce kombiniert. „Die Sauce ist etwas Besonderes, weil die verschiedenen Komponenten, insbesondere Mandelbutter und Tamari, traditionell nicht miteinander kombiniert werden“, bemerkt Molly Spence, Direktorin für Nordamerika beim Almond Board of California. „Mandelbutter ist für herzhafte Saucen nicht immer das Wichtigste, aber die Geschmeidigkeit der Butter eignet sich gut für eine Vielzahl von Anwendungen und Küchen. In diesem Fall fügt es eine cremige Textur hinzu und gleicht den würzigen und herben Kick von Tamari, Limette und Ingwer aus.“ Ein weiteres kühnes Element der Schüssel ist das Kimchi, das einen säuerlichen Kontrast zum gerösteten Gemüse einführt.

Karamellisierter Honig und Sambal sorgen für eine süß-scharfe Balance. Darüber hinaus sorgt eine Gochujang-Honig-Brühe für einen nuancierten Geschmack.

Die perfekte Balance

Die Verbotene Reisschüssel mit Hühnchen mit Honig-Chile-Glasur (Bild oben) unterstreicht nicht nur die vielschichtigen Eigenschaften der koreanischen Küche, sondern auch die Möglichkeit für große Geschmacksinnovationen bei Schüsselkonzepten.

„Die Menge an Innovation bei Saucen, Gewürzaromen und alternativen Proteinen macht Schalen zu einem perfekten Ziel für die Menüentwicklung auf jeder Ebene“, sagt Chefkoch John Csukor von KOR Food Innovation, der dieses Gericht für das National Honey Board entwickelt hat, um den strategischen Nutzen hervorzuheben Honig für Komplexität und Ausgewogenheit in der Geschmacksentwicklung. Hier kontrastiert Honig die Hitze sowohl in der Honig-Sambal-Glasur für das Huhn als auch in der darüber gegossenen Honig-Gochujang-Brühe.

„Nicht anders als bei vielen anderen Sorten der panasiatischen Küche berührt diese besondere Geschmacksmischung alle Teile des Gaumens und ergibt eine ausgewogene und nahezu perfekte Geschmackskombination“, sagt Csukor, der Bowls für ihre Lösungen lobt, die von der Ernährung bis hin zum . reichen Kosten für Menüvielfalt und einfache Ausführung. „Schalen wachsen, weil sie im Kontext grenzenlos sind.“

Avocados reduzieren die Schärfe der würzigen Zitrusvinaigrette.

Frisch & gesund für den Gewinn

Schalen sind ein schnell und einfach zu montierendes Gericht, das die frischesten verfügbaren Zutaten präsentieren kann. „Schüsseln sind eine attraktive Option für Restaurantbetreiber, die es ihnen ermöglichen, ihren Kunden eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zu bieten, die kein Salat ist“, sagt Mark Garcia, Küchenchef und Direktor für Foodservice-Marketing bei Avocados From Mexico. Das nährstoffreiche Grüne Power Bowl (Bild oben) wird mit Grünkohl, Avocado, Zucchini, Körnern und Feta beladen, dann mit einer Spiced Citrus Vinaigrette angerichtet und mit Pistazien belegt. „Die Zugabe von frischen Avocados verleiht nicht nur ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl, sondern hilft auch, die Schärfe der Zitrusvinaigrette zu reduzieren.“ Garcia nennt die Anpassbarkeit von Schüsseln als überzeugendes Merkmal, das es den Verbrauchern ermöglicht, eine Mahlzeit zuzubereiten, die perfekt zu ihrem Geschmack passt und gleichzeitig auf ihre Ernährungspräferenzen Rücksicht nimmt. „Außerdem können Bowls aufgrund der sehr anpassungsfähigen Natur des Gerichts leicht für verschiedene Küchen geeignet sein, sei es mexikanisch wie Qdobas Burrito Bowls oder hawaiianische Gerichte wie die Poke Bowls bei Pokéworks.“

Für ein Überraschungselement werden die Trauben in Honig, Reisessig und Ingwer gegart.

Überraschung & Freude

Einfachheit kommt in Schalenform, die Proteine, Kohlenhydrate und Produkte in einem Gericht vereint. Dies Gegrillter Ingwer-Lachs-Reis-Bowl mit Trauben (Bild oben) ist das perfekte Beispiel für ein Gericht, das gesunde Lebensmittel mit dem kreativen Einsatz frischer, bekömmlicher Zutaten und manchmal überraschenden Geschmacksakzenten begehrenswert macht. „Der frische Belag aus Trauben, Ingwer, Honig, Frühlingszwiebeln und Reisessig fügt sowohl süße als auch pikante Aromen hinzu, die gut zu gegrilltem Lachs und Reis passen und eine angenehme Kombination aus Geschmack, Textur und Optik bieten“, sagt Courtney Romano, Foodservice Berater der California Table Grape Commission. Sie weist darauf hin, dass Schüsseln wie diese die Möglichkeit zur Anpassung bieten, was auf dem heutigen Foodservice-Markt immer wichtiger wird.

Schweinehackfleisch wird mit Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Sesampaste gewürzt.

Chinesisch der nächsten Stufe

„Schüsseln sind jetzt komplette, komponierte Gerichte, die ihre eigene Menükategorie beanspruchen, die Mahlzeiten mit warmen Saucen, herzhaftem Ragus und reichhaltigen Brühen umfasst“, sagt Stephen Gerike, Direktor für Foodservice-Marketing und -Innovation beim National Pork Board. „Der Bowl-Trend, gepaart mit der Nachfrage der Verbraucher nach authentischeren regionalen ethnischen Küchen, macht Dan Dan Mien (Bild oben) die perfekte Ergänzung für jedes Menü“, sagt er. Ein regionales chinesisches Gericht, das aus Schweinehackfleisch und einer würzigen Sauce aus Sesampaste, Soja, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingemachtem Senfgrün zubereitet wird. Es wird über Nudeln serviert und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert. „Die Sauce ist eine Geschmacksbombe. Es passt perfekt zu dem reichhaltigen, salbungsvollen Schweinefleisch, um die Hitze zu reduzieren und ein unglaublich sehnsüchtiges Gericht zu liefern“, fügt er hinzu. Der Aspekt der Individualisierung von Schalen ist eine große Gelegenheit, mit Gästen in Kontakt zu treten. „Die Wahl zwischen mehreren Zutaten oder Geschmacksprofilen bietet die Möglichkeit, den Gaumen der Gäste zu erweitern, mit abenteuerlicheren globalen Zutaten in einer vollständigen und geschmacklich ausgewogenen Schüssel“, sagt Gerike.

Eine kühle Limetten-Crema ergänzt die komplexe Erdnuss-Guajillo-Mole.

Globaler Schmelztiegel

Regionale oder globale Profile finden in wohligen Schalen ein Zuhause. Reichhaltige lateinamerikanische Aromen vereinen sich im Chefkoch Keith Seeber Mole de Cacahuate Schüssel, (Bild oben) verankert von einem Erdnuss-Guajillo-Chili-Maulwurf, der Steak, Gemüse und Gemüse auf einer Basis aus altem Getreide verbindet. „Dieser Build läutet viele Trendglocken, beginnend mit dem Porridge aus Quinoa und Farro an der Basis. Gegrilltes australisches Gras-Fed-Steak bietet ein klares Label und gesunde Merkmale, angereichert mit einem authentischen mexikanischen Erdnuss- und Guajillo-Chile-Maulwurf“, sagt Catherine Golding, Business Development Manager für Meat & Livestock Australia. „Sie können sogar Rübengrün aufrüsten oder ‚hässliches‘ Gemüse rösten und einfach in der Saison bleiben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Kosten zu sparen.“ Golding merkt an, dass global ausgerichtete Schalen wie diese derzeit ein Innovationshit sind. „Sie sind eine anpassungsfähige Plattform für alle Arten von globalen Küchen, von Peruaner bis Filipino, von Pho bis Mac und Käse.“

Wassermelonensaft verleiht einem Dressing aus Soja, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Sriracha eine süße Frische.

Vorbereitet für Poke

Poke Bowls sind der aktuelle Bowl-Liebling und demonstrieren das Potenzial mit großen und hellen Farb-, Geschmacks- und Strukturkontrasten. Dies Wassermelone Poke Bowl (Bild oben) modernisiert den hawaiianischen Klassiker von seiner besten Seite, basierend auf einem rohen Ahi-Thunfischsalat. „Wie bei den meisten Schüsseln ist die Watermelon Poke-Version voller köstlicher Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen, einschließlich eines Hauch trendiger Würze“, sagt Megan McKenna, Direktorin für Foodservice und Marketing beim National Watermelon Promotion Board. Der gewürfelte Thunfisch wird mit Wassermelonensaft, Soja, Ingwer und Sriracha-Chilisauce gewürzt. „Angesichts der wachsenden Bedeutung von Produkten in der Mitte des Tellers bietet die Watermelon Poke Bowl Wassermelone und Avocado mit Texturen und Aromen, die den Thunfisch perfekt ergänzen.“

Idaho Kartoffelkommission

Die Verwendung von kleinen ungeschälten Kartoffeln bedeutet weniger Vorbereitung in der Küche.

Überwältigender Erfolg

Die Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (Abbildung oben) ist ein idealer Weg, um die Popularität von Kartoffeln hervorzuheben und gleichzeitig von der üblichen Schüsselbasis zu brechen. „Die Basis beginnt mit Kartoffeln anstelle des üblichen Gemüses, Reis, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten“, sagt Don Odiorne, VP Foodservice der Idaho Potato Commission. Er weist auf die Vorteile von Nährwert, Geschmack und Textur durch die Verwendung kleiner und ungeschälter Kartoffeln wie Baby Dutch hin, die gebacken und zerdrückt werden, wodurch eine knusprige Außen- und eine cremige Innenstruktur entstehen, ohne dass die Nährstoffe der Kartoffelschale verloren gehen – und Zeit und Arbeit gespart werden in Vorbereitung. Der Aufbau bildet Grillhähnchen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Mozzarella für eine „neue Komfort“-Schüssel mit leuchtenden Farben und kontrastierenden Texturen. Odiorne lobt Schalen für ihre Tragbarkeit, Anpassbarkeit und Kosten- und Portionskontrolle. „Die Portionsgröße der Schüssel selbst macht es einfach, in der Küche oder auf der Linie nicht zu viel zu portionieren.“

Ändern Sie die Produkte, um die Saisonalität hervorzuheben. Auch Lammkeule oder Frikadellen passen hier gut.

Saisonale Swaps

Bowls sind ein brillantes Vehikel für moderne Zutaten und globale Plattformen, mit dem Vorteil der Vielseitigkeit, um Zutaten im Laufe der Jahreszeiten zu subventionieren. In diesem In der Pfanne gebratenes amerikanisches Lammfilet und Quinoa-Bowl, (Bild oben) ein knackiger Grünkohlsalat und Gemüse können je nach Verfügbarkeit und Saisonalität geändert werden. Das Gericht wird mit einem Honig-Thymian-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Ziegenkäse und getrockneten Preiselbeeren abgerundet, aber der Star der Schüssel ist das Lamm, das eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Aromen gut annimmt. „Außerdem ist es von Natur aus mager, was es zu einem perfekten Protein für die heutigen Bowls macht“, sagt Megan Wortman, Executive Director des American Lamb Board, und stellt fest, dass die Erweiterung von Lamm, die in vielen Küchen der Welt beliebt ist, vielseitig einsetzbar ist und Differenzierung. „Schüsseln bieten grenzenlose tragbare, vielseitige, frische und geschmackvolle Kombinationen“, sagt sie.

Weiße Bohnen verleihen dieser Smoothie-Bowl-Basis eine herzhafte Fülle.

Smoothie-Betreiber

Die Vielseitigkeit von Bowls bietet eine großartige Möglichkeit, neue Zutaten wie Hülsenfrüchte (trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen) in das Menüangebot aufzunehmen. Die Erdung Grüne Schüssel (Bild oben), erstellt von Lee Tilghman in ihrem Blog Lee aus Amerika unterstreicht diese Vielseitigkeit. „Diese Schüssel ist wirklich eine Frühstücksschüssel mit pürierten weißen Bohnen, Bananen, Hafer und Mandelmilch mit Spirulina. Ich liebe diese Schüssel nicht nur, weil sie köstlich und schön ist, sondern zeigt auch eine einzigartige Art, Hülsenfrüchte, in diesem Fall weiße Bohnen, zu genießen“, sagt Jessie Hunter, Marketingdirektorin des USA Dry Pea & Lentil Council. Diese Mischung aus Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Saucen spricht die Sinne an und ist dabei unkompliziert, einfach in der Ausführung und nahrhaft. Hunter weist auf das Potenzial für Vielseitigkeit und Individualisierung bei Schalen hin. „Die Toppings können je nach Verfügbarkeit variieren, z. B. geschnittene Feigen, Mandeln, Müsli oder Beeren.“

Der Feinschmecker-Arzt für The Mushroom Council

Gehackter Portobello verfeinert den Umami in einer Mischung aus gemahlenem Truthahn.

Umami-Angelegenheiten

„Schüsseln sind die ultimative Konvergenz von Convenience und der Globalisierung der Küche“, sagt Steve Solomon, Leiter des Foodservice Outreach für den Mushroom Council. „Auch bei den Verbrauchern ist es Sparsamkeit für Anstrengung – Sie haben Ihr Protein, Ihr Gemüse und Ihr Getreide in einem Kauf.“ Er stellt fest, dass Schalen auch das Mainstreaming der globalen Küche darstellen.Bibimbap, die ikonische koreanische Reisschüssel, ist mit ihrer ausgewogenen Mischung aus Fleisch, frischen oder fermentierten Produkten und hellen Geschmacksakzenten von Gochujang und/oder Kimchi ein Vorbild für den Schüsselaufbau. Dies Koreanische Reisschüssel mit Pute und Champignons, (Bild oben) entwickelt von The Foodie Physician für den Mushroom Council, enthält Sesam-Spinat, Gurken, Karotten, ein Ei und eine gemahlene Truthahn/Portobello-Pilz-Mischung als fleischiges Element. „Du brauchst Umami in einer Schüssel, und Pilze bringen diesen befriedigenden fleischigen Umami-Geschmack“, sagt Solomon. Er schlägt Buche, Shiitake, Enoki, Trompete und Austernpilze als gute Optionen für den Schalenbau vor, was auch visuelles Interesse weckt.

Mashed Yukon Golds werden mit Sojamilch für eine cremige Basis angereichert.

Das Original-Mash-Up

Kartoffelpüree-Bowls sind ein modernes Spiel mit einem beladenen Kartoffelpüree und schaffen eine vertraute Basis für trendige Zutaten, um Kartoffeln von der Seite in die Mitte zu bringen. Auf der Speisekarte „Bowls“ im Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spankys Bowl (Bild oben) sieht pürierte Yukon Golds, angereichert mit Sojamilch und gekrönt mit Mais, Cheddar und Brokkoli. „Kartoffeln als reichhaltige, cremige Basis für Bowls zu verwenden, ist eine clevere Strategie, die es Betreibern ermöglicht, kleinere Mengen teurerer Zutaten als Toppings zu verwenden“, sagt T.K. Kuwahara, Global Marketing Manager für Potatoes USA. Sie schlägt Toppings wie Stücke dick geschnittenen Apfelholzspecks und ein Eierpesto, sonnengetrocknete Tomaten und einen Klecks frischer Ricotta oder hochwertige Zutaten wie Trüffelöl, Steakstreifen und weiße Trüffel vor. „Verbraucher lieben Bowls, weil sie eine individuelle Anpassung ermöglichen und eine großartige Möglichkeit sind, Proteine, Gemüse und spezielle Toppings in einem einfach zu essenden Gericht zu kombinieren“, fügt sie hinzu.

Gegrillte Auberginen mit Harissa-Gewürz und gegrillte Mango mit Rum-Spitze verleihen dem Geschmack Tiefe.

Hitter wechseln

Bowls können eine Brücke zu Millennials schlagen, die nach neuen Geschmacksrichtungen in einem zugänglichen Format suchen. Dies Harissa-gewürzte gegrillte Aubergine mit Quinoa und gegrillter Mango (Abbildung oben) Version enthält auch Mango-Sambal, Feta und Minze. Entwickelt von Chefkoch Dave Woolley von CD Culinary für das National Mango Board, ist es eine Anspielung auf pflanzliche Optionen, hochwertige Getreideverwendung und großen Geschmack. „Die Geschmacksprofile sind einzigartig, aber zugänglich und im Trend“, beschreibt Woolley die abgerundete Verwendung von Zutaten und Techniken, wie zum Beispiel die doppelte Verwendung von Mango als Hauptzutat. „Dieses Gericht lässt sich leicht für den Geschmack unterschiedlicher Kundenstämme manipulieren, sei es ein Wechsel der Zutaten von Kürbis anstelle von Auberginen oder Kochtechniken wie Anbraten oder Grillen“, sagt er und hebt die Vielseitigkeit der Tagesteile als zusätzlichen Reiz hervor. „Gekrönt mit einem Ei wird daraus ein internationales Frühstück.“


Schau das Video: Breakfast Bowl Rezept I Frühstücks-Bowl mit Blumenkohl, Avocado und Ei. EDEKA (November 2021).