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Rezept für einen Hammelshaxe-Auflauf

Rezept für einen Hammelshaxe-Auflauf

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Dies ist eine köstliche Hausmannskost, die perfekt für die kalten Wintermonate ist. Hammelhaxen werden mit Kartoffeln, Pastinaken, Karotten und Sellerie in einer leckeren Soße gebacken.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 4 Hammelhaxen
  • 250ml Rotwein
  • 3 große Zwiebeln, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
  • 2 Esslöffel Mehl
  • Wasser nach Bedarf
  • 1 Würfel Rinderfond
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 4-6 Kartoffeln, in Stücke geschnitten
  • 2-3 Stangen Sellerie, gehackt
  • 150g gefrorene Erbsen
  • 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Pastinaken, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zitrone, Schale abgerieben und entsaftet
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel getrockneter Salbei
  • 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:2h ›Bereit in:2h30min

  1. Backofen auf 180 °C / Gas vorheizen 4.
  2. Haxen in eine große Auflaufform legen. Mit Wein übergießen, Zwiebeln, Salz und Knoblauchgranulat hinzufügen. Abdecken und 1 Stunde backen, dabei die Schenkel einmal wenden.
  3. Schäfte entfernen und beiseite legen. Eventuelles Fett abseihen und die Säfte zum Kochen bringen. Mehl einrühren und nach und nach Wasser, Brühwürfel und Sojasauce einrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern, rühren, bis die Masse eingedickt ist.
  4. Kartoffeln, Sellerie, Erbsen, Karotten, Pastinake, Zitronenschale und -saft, gemahlenen Ingwer, Lorbeerblätter, getrockneten Salbei, getrockneten Rosmarin, getrockneten Thymian und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gut umrühren.
  5. Keulen zurück in die Auflaufform legen, abdecken und 1 Stunde backen oder bis das Gemüse weich ist. Nach 30 Minuten umrühren.

Hammelkeulen

Kann beim Metzger vor Ort gekauft werden. Möglicherweise müssen Sie sie vorbestellen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (2)

von JulesB

Das war köstlich und war ein Hit bei seinem Mann, der dachte, es sei das beste Rezept für den Schaft, das er je hatte – er ist kein großer Fan von ihnen, also ist das ein großer Beitrag von ihm! Danke fürs Teilen mit uns.-16. Mai 2011(Rezension von dieser Seite AU | NZ)

von Sam1173

Das ist so lecker. Ich neige dazu, mein eigenes Gemüse hinzuzufügen und es hat einfach funktioniert. Der Wein fügt wirklich einen starken Geschmack hinzu, aber die Kinder haben ihn trotzdem verschlungen.-08 Jun 2010(Rezension von dieser Seite AU | NZ)


Langsam gekochte Lammhaxen in Rotweinsauce

Lammhaxen sind der König aller Lammfleischstücke!! Langsam gekocht bis schmelzend zart in a Reichhaltige, tief aromatisierte Rotweinsauce, dieses Rezept ist für Gourmetrestaurants würdig und dennoch ganz einfach zuzubereiten.

Genau wie beim Rezept für Port Geschmorte Lammkeulen und Massaman Lammkeulen braucht es Geduld, bis die Kekse zart werden, aber es ist völlig zeitaufwendig. Servieren Sie es über cremigem Kartoffelpüree mit Erbsen oder sautiertem Spinat, mit knusprigem Brot, um Ihre Schüssel sauber zu wischen!


Rezeptzusammenfassung

  • Etwa 1 Tasse Allzweckmehl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin oder 3 Teelöffel getrocknet
  • 8 fleischige Lammhaxen, etwa 8 bis 10 Pfund, teilweise von Fett befreit*
  • 1 bis 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 8 Zehen Knoblauch, geschält
  • 8 bis 10 kleine weiße Zwiebeln, geschält
  • 8 Schalotten, geschält
  • 1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein oder 2 Tassen Rinder- oder Hühnerbrühe
  • 2 ⅔ Tassen natriumarme Rinder- oder Hühnerbrühe
  • 1 Tasse fein gehackte Petersilie

Den Ofen auf 300º vorheizen. Mehl, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Rosmarins auf einen großen Teller geben und gut vermischen. Reiben Sie die Schenkel im Mehl ein und bestreichen Sie sie von allen Seiten.

In einer großen, feuerfesten Kasserolle oder Bratpfanne mit Deckel 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Haxen hinzu (bei Bedarf in zwei Portionen) und braten Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite oder bis sie schön gebräunt sind, und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu. Wenn das gesamte Fleisch gebräunt ist, den Auflauf vom Herd nehmen und das Fleisch auf einen Teller geben.

Wenn Sie keinen Topf haben, der groß genug ist, um das ganze Rezept auf einmal zu kochen: Erhitzen Sie zwei große Pfannen gleichzeitig und geben Sie jeweils 1 Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie die Haxen in gleichen Portionen hinzu und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite oder bis sie schön gebräunt sind, fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.

Tupfe mit einem Papiertuch alles bis auf einen Teelöffel Öl aus der Kasserolle oder den Bratpfannen. Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten und restlichen Rosmarin in die Auflaufform geben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten (bei Verwendung von zwei Pfannen diese und die restlichen Zutaten gleichmäßig auf jede Pfanne verteilen). Die Zwiebelmischung mit einem Schaumlöffel auf den Teller mit dem Fleisch geben.

Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie den Rotwein (oder die Hühnerbrühe) hinzu und lassen Sie ihn aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Die Brühe und die Lamm-Zwiebel-Mischung hinzufügen und aufkochen. Vom Herd nehmen, abdecken und in den Ofen stellen. (Wenn Sie zwei Pfannen verwenden, geben Sie das Gemüse und die Haxen vorsichtig in zwei 14 x 8 1/2-Zoll-Auflaufformen und fügen Sie dann die Flüssigkeit hinzu. Decken Sie die Schüsseln mit Deckeln ab oder wickeln Sie sie zum Garen fest in Alufolie.)

Kochen Sie das Lamm ungefähr 2 1/2 Stunden lang oder bis es sehr zart ist (fast vom Knochen fällt) und die Sauce mit den Aromen des Lamms und der Kräuter aufgegossen ist. Zum Würzen abschmecken, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Petersilie bestreuen, bevor sie heiß serviert wird.

Vorbereitung vor der Party: Bereite das Gericht einen Tag im Voraus zu und stelle es in den Kühlschrank. In einem 250-Grad-Ofen etwa eine Stunde lang erhitzen.

*Hinweis: Ob Sie Lamm- oder Kalbfleisch verwenden, erkundigen Sie sich bei Ihrem Metzger nach der Verfügbarkeit, wenn Sie eine Sonderbestellung aufgeben müssen.

So können Kinder helfen: Mehl, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Rosmarins für die Fleischeinreibung mischen.


Rezeptzusammenfassung

  • ½ Tasse Olivenöl
  • 4 (1 Pfund) Lammhaxen
  • ⅔ Tasse Allzweckmehl
  • 1 Lauch, halbiert und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 2 Karotten, gehackt
  • 2 Zwiebeln, in Stücke geschnitten
  • 12 Knoblauchzehen, ungeschält
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 ½ Tassen Rotwein
  • 3 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 Prise Meersalz nach Geschmack

Backofen auf 300 Grad F (150 Grad C) vorheizen.

Das Olivenöl in einer schweren Metallpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Keulen mit Mehl bestäuben, um sie gut zu beschichten, dann überschüssiges Material abschütteln. Die Haxen in heißem Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Thymian und Rosmarinzweigen würzen. Den Rotwein und die Hühnerbrühe angießen, die Hitze erhöhen und zum Köcheln bringen. Mit Meersalz abschmecken und die Lammhaxen auf das Gemüse legen.

Den Bräter fest mit schwerer Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen schieben. Vorsichtig backen, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt, 2 1/2 bis 3 Stunden. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Kräuterstiele, bevor Sie die Haxen mit Gemüse und Sauce servieren.


Muss man eine Lammkeule verwenden?

Dieser einfache Auflauf ist eine Variante eines Lamm-Osso-Bucco, wie ich ihn verwendet habe Stück mageres Lamm. Es war günstiger als der Schaft.

Als ich kürzlich bei Costco eingekauft habe, habe ich eine große Lammkeule ohne Knochen gekauft. Eigentlich war es die letzte Auswahl an Lamm in der Fleischabteilung. Alles andere war buchstäblich ausverkauft.

Eine große Lammkeule ohne Knochen machte meinem Scheckheft einen Strich durch die Rechnung, aber ich teilte sie in mehrere Abschnitte auf, was sie viel erschwinglicher machte und sie als vier separate Mahlzeiten servierte.

Eine Portion von einem Pfund wurde verwendet, um einige griechische Lamm-Pita-Sandwiches zu kochen. Eine andere Portion wurde für unsere gegrillten Lammspieße verwendet. Dann hat dieser Lamm-Ossobuco-Auflauf eine schöne Portion verwendet und ich werde eine weitere Portion Lammfleisch haben, um etwas anderes zu kreieren.


Rezepte mit Lammkeule

Köstlich geschmort oder langsam gegart, Lammhaxen haben den Ruf, zart im Mund zu schmelzen mit einer weichen, köstlichen Geschmackstiefe.

Da es aus dem unteren Teil einer Lammkeule geschnitten wird, ist eine Lammkeule ein vergessener Schnitt und nach dem Garen fällt das zarte Fleisch einfach vom Knochen.

Aus diesem Grund können Lammhaxenrezepte überraschend vielfältig sein. Durch die gute Mischung mit jedem Geschmack bietet unsere Kollektion für jeden etwas.

Egal, ob Sie Lammhaxe im Slow Cooker oder geschmort, niedrig und langsam bevorzugen, stöbern Sie in unserer Kollektion unten und Ihr Magen wird im Handumdrehen knurren.

Geschmorte Lammhaxen mit Kichererbsen

Kochzeit 3 Stunden

Dient 2 Leute

Geschmorte Lammhaxen mit Koriander, Fenchel und Sternanis


Kann ich Lammhaxen im Slow Cooker schmoren?

Jawohl! Dieses Rezept kann auch im Slow Cooker zubereitet werden. Die Haxen wie in Schritt 2 des Rezepts beschrieben mit Salz würzen. Das Anbraten in Öl in einer Pfanne ist ein optionaler Schritt. Das Anbraten Ihrer Schenkel hilft dem Fett, die Feuchtigkeit zu übertragen und zu versiegeln, so dass es die zusätzliche Zeit und das Geschirr wert ist. Wir wissen aber auch, dass einer der Vorteile eines Slow Cookers eine kurze Vorbereitungszeit ist, damit Sie alles hineinwerfen können. Legen Sie das angebratene oder nicht angebratene Fleisch direkt in einen Slow Cooker. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie auf niedriger 8 Stunden.


Crockpot Lammkeuleneintopf Rezept

Zutaten

  • 1 ½ Pfund (720 g) Lammwürfel für Eintopf
  • 2 Tassen (500 ml) natriumreduzierte, fettfreie Hühnerbrühe
  • 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 6 geviertelte Kartoffeln
  • 6 geschnittene Karotten
  • 1/2 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 1/4 Tasse (60 ml) kaltes Wasser
  • 1 Teelöffel Worcestershiresauce
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

Schritt 1

In einem Crockpot alle Zutaten außer Maisstärke, Wasser, Worcestershire-Sauce und Gewürze mischen. Abdecken und bei niedriger Hitze 6-8 Stunden garen.

Schritt 2

Öffnen Sie den Crockpot, rühren Sie die kombinierte Maisstärke und das Wasser ein, erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Kochen, 2-3 Minuten rühren.

Schritt 3

Lorbeerblatt entsorgen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken. Gut umrühren.


Was sind Vorderschäfte?

Die Schaft ist das untere Segment einer Lammkeule, das den Knochen umfasst. Hinterschenkel stammen von den Hinterbeinen und sind groß und fleischig. Ich finde, dass die Hinterbeine für eine einzelne Portion viel zu groß sind. Außerdem brauchen sie eine sehr große Auflaufform (die ich nicht habe). Sie brauchen auch länger zum Kochen. Und aufgrund ihrer Größe ist es schwierig, sie zu wenden und rundum zu bräunen.

Vorderschenkel sind von den Vorderbeinen. Sie sind kleiner und handlicher, bieten aber dennoch viel Fleisch für eine herzhafte Portion.

Sowohl Vorder- als auch Hinterschenkel sind zähe Fleischstücke mit viel Kollagen. Eine feuchte, lange und langsame Kochmethode spaltet das Kollagen auf, wodurch eine glatte Sauce entsteht. Gleichzeitig wird das Fleisch zart und fällt förmlich vom Knochen. Absolut saftig.


Zutaten

Für den Eintopf

  • 8 Lammhaxen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 getrocknete rote Chilischote (zerbröselt (oder 1/4 Teelöffel getrocknete Chiliflocken))
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
  • schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 3 Esslöffel Marsala
  • 6 Esslöffel rote Linsen
  • 6 Esslöffel Pflanzenöl (oder Erdnussöl)

Dienen

Für den Eintopf

  • 8 Lammhaxen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 getrocknete rote Chilischote (zerbröselt (oder 1/4 Teelöffel getrocknete Chiliflocken))
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
  • schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 3 Esslöffel Marsala
  • ⅓ Tasse rote Linsen
  • ⅓ Tasse Pflanzenöl (oder Erdnussöl)

Dienen


Rotwein nach spanischer Art, Borlotti-Bohnen und Lammkeulen-Auflauf

Ein köstliches und beeindruckendes Hauptgericht, dieser Auflauf mit Rotwein nach spanischer Art, Borlotti-Bohnen und Lammkeule, der mit nur 15 Minuten Zeit unglaublich einfach zuzubereiten ist. Perfekt für einen Leckerbissen unter der Woche, ein stressfreies Mittagessen am Sonntag oder sogar eine Dinnerparty!

Ich bin (wie der Name meines Blogs vermuten lässt) ein leidenschaftlicher Feinschmecker. Ich liebe es, mit Essen und Geschmack zu experimentieren, und ich werde von Rezepten und Aromen aus der ganzen Welt beeinflusst. Ein Grund, warum ich Lamm so sehr liebe, ist, dass es so gut zu so vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und verschiedenen Küchen passt – es passt gut zu nahöstlichen, nordafrikanischen, mediterranen, südamerikanischen, indischen und natürlich britischen Gerichten – und ergibt dennoch einige sehr verschiedene Geschmacksrichtungen.

Eine meiner Lieblingsküchen muss spanisches Essen sein, und spanische Aromen passen so gut zu Lamm – Aromen wie Rotwein, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Rosmarin.

Dieses Rezept verwendet all diese köstlichen spanischen Aromen, um einen einfachen Lammauflauf zu würzen, aber die Verwendung von Lammhaxen verleiht diesem Gericht wirklich den Wow-Faktor. Ich liebe solche Gerichte – Gerichte, die wirklich beeindruckend aussehen, aber eigentlich unglaublich einfach zu machen sind.

Tatsächlich braucht dieser Auflauf nur 15 Minuten Hand-in-Zeit, dann schieben Sie ihn in den Ofen und lassen ihn 2 Stunden lang arbeiten, sodass Sie alles tun können, was Sie tun müssen, während der Ofen die ganze harte Arbeit verrichtet. Großartig, wenn Sie Kinder haben, die an einem arbeitsreichen Abend unter der Woche Ihre Aufmerksamkeit benötigen, oder wenn Sie am Wochenende lieber entspannen möchten, als stundenlang in der Küche zu verbringen und Ihr Sonntagsessen zu kochen. Dieses Gericht würde auch sehr gut für eine Dinnerparty funktionieren – so haben Sie viel Zeit, um sich vorzubereiten und Ihre Gäste zu unterhalten, anstatt in der Küche mit Töpfen und Pfannen jonglieren zu müssen.

Alternativ ist dies auch eine großartige Mahlzeit zum Nachkochen. Machen Sie es einfach am Vortag oder früher am Tag, wenn Sie Zeit haben. Kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank und erhitzen Sie es dann etwa 30 Minuten lang, bis es kochend heiß ist, wenn Sie es brauchen.

Wenn Sie noch Reste haben (unwahrscheinlich, da dieses Gericht so lecker ist, aber Sie wissen nie!), zerkleinern Sie das Fleisch in die Sauce und bewahren Sie es im Kühlschrank auf sehr leckeres Essen!

Ich habe in diesem Rezept 1 Lammhaxe pro 2 Personen einkalkuliert, da dies sicherlich für unsere Familie ausreichend ist (ich habe 500g Haxen verwendet). Wenn Ihre Lammhaxen jedoch kleiner sind oder Sie großen Appetit haben, und sicherlich, wenn Sie dies für eine Dinnerparty tun, möchten Sie vielleicht 1 Lammhaxe pro Person nehmen.

Rotwein ist eine wichtige Zutat in diesem Gericht und ich empfehle, wie immer einen Rotwein zu verwenden, den Sie gerne trinken würden – verwenden Sie keinen zähen alten Wein, der wochenlang oder länger geöffnet herumliegt, oder er verdirbt den Kasserolle! Da Sie zum Kochen nur 1 kleines Glas verwenden, empfehle ich Ihnen, den Wein zu verwenden, den Sie zum Essen trinken möchten. Offensichtlich wäre ein guter spanischer Wein die ideale Wahl. Ein Rioja würde hier gut passen, aber ich habe mich für einen Tempranillo aus Ribera del Duero entschieden, einer Region Spaniens, die ähnliche Weine wie Rioja anbietet, aber zu erschwinglicheren Preisen. Und es passt perfekt zu und in diesen Auflauf.

Wenn Sie in diesem Gericht keinen Wein verwenden möchten, ersetzen Sie stattdessen die gleiche Menge Lammbrühe. Der Geschmack wird nicht ganz so reichhaltig sein, aber es wird immer noch gut schmecken!

Ich habe mich entschieden, diesen Auflauf mit Kartoffelpüree und grünem Gemüse zu servieren, aber er würde auch gut mit Reis funktionieren oder, wenn Sie es ganz einfach halten wollen, nur etwas Brot, um die köstliche Sauce aufzuwischen! Wenn Sie Kohlenhydrate reduzieren möchten, servieren Sie stattdessen einfach eine zusätzliche Portion Gemüse.


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