Traditionelle Rezepte

Gebratener Truthahn mit Innereiensoße

Gebratener Truthahn mit Innereiensoße

Den Truthahn von außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brust nach oben in einen schweren Bräter geben, der gerade groß genug ist, um ihn aufzunehmen. Ordnen Sie die Leber, den Hals und den Muskelmagen um den Truthahn an. (Die Innereien sind oft in einer kleinen Verpackung im Nackenende des Vogels versteckt.) Falten Sie ein Stück Aluminiumfolie, um eine dreifache Dicke zu erhalten, sodass es gerade groß genug ist, um die Brust zu bedecken. Reiben Sie eine Seite der gefalteten Folie gleichmäßig mit Butter ein und legen Sie sie dann mit der gebutterten Seite nach unten über die Brust.

Schieben Sie den Vogel in den Ofen und schalten Sie den Ofen auf 350 Grad ein (es muss nicht vorgeheizt werden). Etwa 1 Stunde rösten. Entfernen Sie die Folie und braten Sie den Truthahn noch etwa 1 ½ Stunden weiter, oder bis ein Thermometer, das in den Raum zwischen Oberschenkel und Brust eingeführt wird, ohne den Knochen zu berühren, 140 Grad anzeigt. Legen Sie den Truthahn auf eine Platte, zelten Sie ihn locker mit Aluminiumfolie und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Um die Soße zuzubereiten, entfernen Sie die Leber, den Muskelmagen und den Hals aus dem Bräter. Das Fleisch vom Hals nehmen und die Knochen wegwerfen. Legen Sie das Nackenfleisch, den Muskelmagen und die Leber in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie fein gemahlen sind. Nicht zu einer Paste verarbeiten. Legen Sie die Innereien beiseite.

Überprüfen Sie die Säfte in der Bratpfanne. Wenn Sie viel Saft haben, geben Sie ihn in einen Glaskrug, schöpfen Sie das Fett mit einer Schöpfkelle ab und geben Sie 3 Esslöffel des Fetts in die Pfanne zurück. Wenn Sie nur sehr wenige Säfte haben, stellen Sie die Pfanne auf die Herdplatte, kochen Sie die Säfte ein, bis sie auf dem Boden der Pfanne karamellisieren und sich vom Fett trennen, und gießen Sie bis auf 3 Esslöffel alles Fett ab. Fügen Sie das Mehl bei mittlerer Hitze zum Fett in der Pfanne hinzu und rühren Sie es 1 Minute lang, um das Mehl zu kochen und eine Mehlschwitze zu bilden. Wenn Sie entfettete Säfte haben, geben Sie Brühe in den Messkrug auf insgesamt 3 Tassen. Die Brühe oder Brühe-Saft-Mischung nach und nach einrühren und bei mittlerer bis mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich die Mehlschwitze und die karamellisierten Säfte in der Soße auflösen und die Soße glatt und zu einer schönen Konsistenz eingedickt ist. Die gemahlenen Innereien hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Soße in eine vorgewärmte Sauciere.

Den Vogel schnitzen und mit der Soße servieren.


Gebratener Truthahn mit Zitrone, Salbei und Knoblauch und Innereiensoße

Dieser gebratene Putenbraten wird offen ausgebreitet und flach gebraten, um die Garzeit zu verkürzen.

Es wird nicht wie Ihr perfekter Thanksgiving- oder Weihnachtstruthahn mit nach oben gerichteten Beinen aussehen, die zum Schnitzen bereit sind. Es soll in der Küche geschnitzt werden.

Da es mit Zitrone, Salbei und Knoblauch gebacken wird, ist der Geschmack einfach unglaublich.

Was bedeutet Spatchcock?

Wenn Sie einen Truthahn spannen, bedeutet dies nur, dass das Rückgrat herausgeschnitten ist.

Spatchcock Truthahn stammt von einem alten kulinarischen Begriff irischen Ursprungs. Es ist eine Abkürzung für "Versandhahn", ein Ausdruck, der verwendet wird, um zu beschreiben, wie man einen Vogel zubereitet, indem man ihn auf der Rückseite aufteilt, ihn wie ein Buch ausbreitet und ihn zum einfachen und schnelleren Braten flach drückt. Der Begriff Schmetterlingstruthahn wird auch verwendet.

Einmal geschnitzt und auf einer Platte präsentiert, werden Sie den Unterschied zwischen einem gebratenen Truthahn und einem, den Sie ganz gebraten haben, nicht mehr erkennen können.

Dieses Truthahnrezept ist eines von vielen köstlichen Rezepten, die in einem Kochbuch namens New Thanksgiving Table: An American Celebration of Family, Friends and Food von Diane Morgan zu finden sind.

Hier ist, was Diane über diesen gebratenen Truthahn mit Schmetterlingen zu sagen hat:

Putenbraten mit „Diese Methode ist brillant für den Thanksgiving-Koch, der wenig Zeit zum Vorbereiten und Kochen hat, denn ein 10 bis 14 Pfund schwerer Truthahn wird in etwa anderthalb Stunden gebraten. Ich verspreche, dass es nicht schwierig ist, den Truthahn zu schmettern, besonders wenn Sie eine Geflügelschere oder ein scharfes Kochmesser haben.“


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel Butter, oder mehr nach Bedarf
  • 1 Portion Innereien (Putenhals, Herz und Muskelmagen)
  • ½ ungeschälte gelbe Zwiebel, abgespült
  • 7 Tassen Wasser, geteilt
  • 1 Tasse Truthahnbraten, oder so viel produziert wird
  • ¾ Tasse Allzweckmehl
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Butter in einem 3-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Innereien und Zwiebeln 5 bis 10 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Fügen Sie 6 Tassen Wasser zur Zwiebelmischung hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie etwa 1 1/2 Stunden köcheln, bis die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist und das Fleisch zart ist.

Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen Messbecher abseihen, um 4 Tassen zu messen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um 4 Tassen zuzubereiten.

Stellen Sie die Putenbräter mit Bratenfett über 2 Brenner bei schwacher Hitze, fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu und rühren Sie um, um braune Essensstücke freizusetzen.

Gießen Sie die Tropfen in einen Fettabscheider oder eine kleine Schüssel und lassen Sie das Fett nach oben steigen, überschüssiges Fett abschöpfen und in einen 1-Tassen-Messbecher geben. Fett sollte 3/4 Tasse entsprechen. Fügen Sie bei Bedarf Butter hinzu, um auf 3/4 Tasse Fett zu kommen. Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen 2-Tassen-Messbecher abseihen und bei Bedarf mehr Wasser auf 2 Tassen hinzufügen.

Kombinieren Sie die 2 Tassen tropfende Flüssigkeit und 4 Tassen Brühe in einer Schüssel und kühlen Sie sie ab.

Fett in einem 3-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Mehl einrühren, bis die Mischung glatt und hellbraun ist, etwa 2 Minuten. Die Brühe-Mischung mit einem Schneebesen nach und nach in die Fettmischung mischen, bis sie glatt ist, zum Kochen bringen und 1 Minute lang kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unter häufigem Rühren, bis die Soße etwa 15 Minuten eingedickt ist. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.


Emeril: Einfacher Truthahn mit Innereiensoße

19. Nov. 2004 -- -- Auf der Suche nach dem perfekten Putenrezept für die Weihnachtszeit? Schauen Sie sich das Rezept von Emerils Big Bird mit Giblet Soße an.

Hinweis: Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn kaufen, müssen Sie ihn im Kühlschrank auftauen und es kann je nach Größe Ihres Vogels mehrere Tage dauern, bis er vollständig aufgetaut ist. Lesen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Putenverpackung, damit Sie sich vor dem Putentag genügend Zeit nehmen! Außerdem sollten Sie niemals versuchen, einen Truthahn auf Ihrer Küchentheke oder in der Küchenspüle aufzutauen – dies fördert das Wachstum schädlicher Bakterien.

• Ein 10 bis 12 Pfund schwerer Truthahn, aufgetaut, wenn gefroren, Innereien, Hals und Leber für die Soße reserviert

• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt

• 1 Karotte, geschält und grob gehackt

• 1 Rippensellerie, grob gehackt

• 5 Zweige frischer Thymian (oder 1/2 Teelöffel getrocknete Thymianblätter)

• 1 Teelöffel Emeril's Original Essence, Rezept folgt

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur weich geworden

• Innereiensoße, Rezept folgt

Den Backofen auf 400 Grad vorheizen und einen Bräter in einen Bräter einsetzen.

Spülen Sie den Truthahn innen und außen mit kaltem fließendem Wasser gut ab. Innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und den Truthahn in den vorbereiteten Bräter geben.

Das Innere des Truthahns mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Den Hohlraum des Truthahns mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Orangenhälften, Thymianzweigen und Lorbeerblatt füllen. Binden Sie die Enden der Putenbeine mit Küchengarn zusammen, als ob sie versuchen würden, ihre Beine zu kreuzen. Würzen Sie die Außenseite des Truthahns gleichmäßig mit den restlichen 2 Teelöffeln Salz, 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1 Teelöffel Essenz (Rezept unten). Reiben Sie die Butter gleichmäßig über den gesamten Truthahn. Den Truthahn in den vorbereiteten Bräter geben und in den Ofen stellen.

30 Minuten ohne Deckel backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad und nehmen Sie den Truthahn vorsichtig aus dem Ofen. Mischen Sie die Hühnerbrühe und den Apfelwein und bestreichen Sie die Putenoberseite mit einem Truthahnbutter gleichmäßig mit 1/3 der Hähnchen-Apfel-Flüssigkeit. Den Truthahn wieder in den Ofen stellen und weitere 1 3/4 bis 2 Stunden garen, während dieser Garzeit noch zweimal mit der restlichen Hähnchen-Apfel-Flüssigkeit begießen.

Wenn Sie fertig sind, sollte der Truthahn eine schöne goldbraune Farbe haben und der Saft sollte klar laufen, wenn Sie die Messerspitze an der Verbindung von Bein und Oberschenkel einführen. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in das Bein- und Oberschenkelgelenk eingeführt wird, ohne einen Knochen zu berühren, sollte 165 Grad anzeigen, wenn der Truthahn durchgegart ist. Wenn der Truthahn zu bräunlich aussieht, bevor er vollständig durchgegart ist, decken Sie die Oberseite locker mit Aluminiumfolie ab, bis er fertig ist.

Den Truthahn aus dem Bräter nehmen und locker mit Alufolie zelten. Vor dem Schnitzen 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Eventuell im Bräter verbliebene Säfte für die Soße aufheben.

Emerils Essenz

• 5 Esslöffel süßer Paprika

• 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel Zwiebelpulver

• 2 Esslöffel getrockneter Oregano

• 2 Esslöffel getrockneter Thymian

Alle Zutaten in eine kleine Rührschüssel geben und gut vermischen. In einem luftdichten Behälter in Ihrem Gewürzschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.

Innereiensoße

• Innereien, Leber und Hals von 1 Truthahn

• 1/3 Tasse geschälte und gehackte Karotten

• 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt

• 4 Teelöffel Allzweckmehl

• 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe in Dosen

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen und das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Innereien, die Leber und den Truthahnhals hinzufügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis sie braun sind. Fügen Sie die Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten oder bis das Gemüse weich ist. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.

Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und dabei umrühren, um alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne einzuarbeiten. Fügen Sie die Hühnerbrühe, den Thymianzweig und alle zurückbehaltenen Säfte vom Boden des Bräters hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt sind. Belastung. Passen Sie die Gewürze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer an. Warm servieren mit Emeril's Big Bird. Ergibt ungefähr 3 Tassen


  • Truthahn Innereien
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • ½ Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • Pfannensäfte vom Putenbraten
  • 25 g einfaches Mehl
  • Salz und Pfeffer

Die Innereien in einen Topf geben und mit 2 Liter Wasser bedecken. Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und Zwiebel zugeben. Aufkochen und eventuellen Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und dann 45 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe abseihen und 750 ml / 1 1/4 Pints ​​abmessen. Beiseite legen.

Das Fett aus dem Bräter abseihen und nur den Truthahnsaft übrig lassen. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es mit den Säften bei schwacher Hitze, bis es goldbraun wird und eine glatte Textur hat.

Aus der Pfanne nehmen und mit der heißen Brühe aufgießen. Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Spatel ab, um das gesamte fleischige Sediment zu vermischen.

Zurück zum Herd und 3-4 Minuten kochen lassen, dabei ständig rühren, um alle Klumpen zu entfernen und bis die Soße eindickt. Nach Geschmack würzen und servieren.


Gebratener Truthahn mit Kräutern und Innereiensoße

Backofen auf 325F vorheizen. Reiben Sie getrocknete Kräuter und gehackten Knoblauch in die Putenhaut. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Beine zusammenbinden. Putenbrust mit der Brust nach unten in den Bräter legen. Reiben Sie 6 Esslöffel Butter über den Truthahn. 20 Minuten braten. Gießen Sie 1/2 Tasse Wein über den Truthahn. 2 1/2 Stunden braten, alle 30 Minuten mit restlichem Wein und Pfannensaft beträufeln (nach Bedarf Brühe in die Pfanne geben). Putenbrustseite nach oben wenden. Braten, bis die Haut braun wird und das Fleischthermometer in die dickste Stelle der Oberschenkel eingeführt wird, zeigt 170F an. Bringen Sie 2 Tassen Brühe, 1 1/2 Tassen Wein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in einem Topf zum Köcheln. Innereien hacken und auf Vorrat geben. Fügen Sie Hals und genug Wasser hinzu, um zu bedecken. 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit auf 2 Tassen reduziert ist. Belastung. Truthahn auf Teller geben. Zelt mit Folie. Fett aus Pfannensäften abschöpfen. Mehl in eine kleine Schüssel geben. Nach und nach 1/2 Tasse Innereienbrühe untermischen. Bräter mit Säften bei starker Hitze aufsetzen. Restliche Innereienbrühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, dabei alle gebräunten Stücke herauskratzen. Mehlmischung hinzufügen und eine Minute rühren. Kochen, bis es leicht eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren.

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  • 1 (14 lb) Truthahn, einschließlich der Innereien
  • 2 kleine Äpfel
  • 1 kleine gelbe Zwiebel
  • 1 Zitrone
  • 1 Schalotte
  • 2 Tassen Apfelwein oder Apfelwein
  • 1/2 Tasse Apfelessig
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1 EL Mehl
  • 1/4 Tasse Rotwein
  • Lassen Sie den Truthahn 30–45 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Die Innereien aus dem Truthahn nehmen und kühl stellen. Überschüssiges Fett vom Truthahn entfernen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Rost in einem großen Bräter den Truthahn mit der Brustseite nach oben anrichten. Äpfel und Zwiebel vierteln, Zitrone halbieren. Äpfel, Zwiebeln und Zitrone in den Hohlraum des Truthahns geben. Binden Sie die Trommelstöcke mit einer Schnur zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen hinter den Truthahn.
  • Die Schalotte fein hacken. In einer mittelgroßen Schüssel Schalotten, Apfelwein, Essig und Knoblauch verquirlen und über den Truthahn gießen. 2½–3 Stunden braten, bis der dickste Teil der Putenkeule 165 °F erreicht, gelegentlich begießen. Den Truthahn locker mit Folie abdecken und ruhen lassen.
  • Während die Pute ruht, das Fett vom Pfannensaft abschöpfen, falls gewünscht. Zu einer mittelgroßen Pfanne Pfannensäfte und reservierte Innereien hinzufügen. Auf mittlerer bis hoher Stufe kochen, bis sie leicht reduziert ist. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit dem Rotwein verquirlen. Die Rotweinmischung unter ständigem Rühren in die Säfte einrühren. Kochen, bis es leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Innereien entfernen. Truthahn mit Innereiensauce servieren.

Die Platte nach Belieben mit Petersilienzweigen, Grünkohl und Bratäpfeln garnieren.


Gebratener Truthahn mit Giblet Soße

An dem Truthahnbraten meiner niederländischen Großmutter aus Pennsylvania war nie etwas Besonderes. Sie hat beim Braten von Fleisch nicht viele Kräuter oder Gewürze verwendet. Der Geschmack kam vom Vogel, dem verwendeten Gemüse und wie gut sie es geröstet hat. Das Ergebnis ist reiner und köstlicher Truthahngeschmack. Dieses Rezept erfordert keine Füllung. Wenn Sie möchten, füllen Sie den Vogel aus, aber verlängern Sie die Bratzeit um etwa dreißig Minuten. Sehen Sie sich die Kartoffel- und Brotfüllung in den ähnlichen und verwandten Rezepten für eine beliebte holländische Geflügelfüllung von PA an, die auch als separater Auflauf gebacken werden kann.

Zutaten
  • 1 ganzes Hähnchen oder das Äquivalent in Hähnchen- und/oder Putenteilen
  • 1 Pfund Hühnermagen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • Wasser und/oder natriumarme Hühnerbrühe, um das Fleisch zu bedecken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Mehl/Wasserpaste
  • Ein Truthahn, ungefähr 14 Pfund
  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • Butter zum Begießen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Brühe für Soße zubereiten: Hähnchen in einem großen Suppentopf bei starker Hitze anbraten. Muskelmagen und Gemüse mit Wasser und/oder Brühe bedecken. Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis Fleisch und Muskelmagen zart sind, etwa 60 Minuten. Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Muskelmagen in kleine Stücke schneiden. Zurück zur Brühe. (Kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden.)

Um Truthahn zuzubereiten: Heizen Sie den Ofen auf 325° F vor. Entfernen Sie die Packung Innereien und den Hals aus dem Inneren des Truthahns. (Tun Sie dies früh, indem Sie Hals, Muskelmagen und Herz hinzufügen, wenn Sie die Brühe oben kochen, oder kochen Sie sie separat und kombinieren Sie die Brühen.) Legen Sie die Zwiebel, Karotte und Sellerie in die Vertiefung und schneiden Sie sie nach Bedarf. Binden Sie die Beine mit Metzgergarn zusammen. Rundum mit Butter bestreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wenn Sie einen selbstbegießenden Vogel haben, verwenden Sie sehr wenig Salz.) Auf den Rost in einen flachen Bräter legen. Braten, etwa alle 20 Minuten mit Brühe oder Pfannensäften begießen, für etwa 3 1/2 Stunden oder bis ein sofort ablesbares Thermometer in den Oberschenkeln 170 ° F anzeigt. Zelt locker mit Folie, wenn der Truthahn zu braun wird. Auf Schneidebrett und Zelt mit Folie legen. Vor dem Schnitzen mindestens 20 Minuten ruhen lassen. (Die Innentemperatur steigt, während der Truthahn ruht.)

Soße beenden: In der Zwischenzeit die Soße fertig stellen. Den Bräter mit etwas Brühe ablöschen. Fügen Sie die restliche Brühe hinzu. Aus Mehl und kaltem Wasser eine Paste herstellen und gut vermischen. Fügen Sie nach und nach der leicht kochenden Brühe in der Bratpfanne hinzu, rühren oder schlagen Sie kräftig und pausieren Sie zwischen den Zugaben, damit die Soße eindickt. Fügen Sie weiterhin Mehlpaste hinzu und kochen Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sofort servieren oder bei sehr niedriger Temperatur warm halten.


Gebratener Truthahn und Innereiensoße

Lösen Sie das Salz in einer kleinen Menge heißem Wasser auf und fügen Sie Eis und kaltes Wasser hinzu, um eine Gallone zu erreichen.

Legen Sie den aufgetauten Truthahn und genügend Salzlake in eine Eistruhe, um ihn vollständig einzutauchen. Für beste Ergebnisse lassen Sie den Truthahn 24 Stunden in Salzlake ruhen.

Backofen auf 300 Grad vorheizen.

Eine Zwiebel, eine Karotte und eine Selleriestange grob hacken und das Gemüse in die Mulde des Truthahns legen. Truss Truthahn. Die Haut des Truthahns mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen (jeweils etwa einen Esslöffel für einen 14-Pfund-Truthahn). Pute in eine Bratpfanne auf einen Bräter legen. Geben Sie zwei Tassen Hühnerbrühe auf den Boden des Bräters und stellen Sie alles in den Ofen. Truthahn 12 Minuten pro Pfund braten. Während des Garvorgangs die Backofentür nicht begießen oder öffnen.

Wenn Sie fertig sind (der Truthahn hat auf einem in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführten Fleischthermometer 180 Grad erreicht), entfernen Sie den Bräter und legen Sie den Truthahn auf ein Backblech.

Fett aus der Pfanne entfernen, mit einem Fettabscheider Fett aus den Säften entfernen. Geben Sie das Putenfett in eine mittelgroße Pfanne (Sie sollten eine Vierteltasse Fett haben, wenn Sie kein bisschen Öl hinzufügen, um den Unterschied auszugleichen). Hacken Sie die Innereien in kleine Stücke. Die Innereien in das heiße Fett geben und 5-6 Minuten kochen. Die Brühe in einer Mikrowelle erhitzen. Fügen Sie dem Fett und den Innereien 1/4 Tasse Mehl hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten lang unter ständigem Rühren. Die heiße Brühe einrühren und köcheln lassen, bis sie eindickt. Fügen Sie Hühnerbrühe aus der Dose hinzu, wenn die Soße zu dick ist. Fügen Sie einen Esslöffel Kitchen Bouquet hinzu.

Lassen Sie den Truthahn zwei Minuten pro Pfund ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Ertrag: eine hungrige Familie und ein paar ungewollte Verwandte.


Gebratener Truthahn mit Innereiensoße

Ein grundlegendes, zuverlässiges Rezept. Zusätzliche Gewürze können nach Ermessen des Kochs hinzugefügt werden.

Rezept Zutaten:

1 (12 bis 14 Pfund) Truthahn
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Pflanzenöl oder geschmolzene Butter

Innereiensoße:
Innereien und Hals von 1 Truthahn
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Tassen Wasser
2 Stangen Sellerie, gehackt
1/4 TL Geflügelgewürz
1/4 Teelöffel Majoranblätter
1/4 Teelöffel geriebener Salbei
1/4 Teelöffel gemahlener Thymian
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Maisstärke
1/4 Tasse Wasser

Kochanleitung:

  1. Entfernen Sie Innereien und Hals aus der Truthahnreserve für das Soßenrezept. Entfernen Sie ggf. verbleibende Federspitzen von der Haut. Truthahn innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  2. Bestreuen Sie den Hohlraum mit Salz, wenn Sie den Truthahn nicht füllen möchten. Zum Füllen das Dressing leicht in die Körperhöhlen des Truthahns packen. Stecken Sie die Beine unter den Hautlappen um den Schwanz oder verschließen Sie die Höhle mit Spießen und Binder. Die Beinenden mit einer Kordel an den Schwanz binden. Heben Sie die Flügelspitzen nach oben und über den Rücken und stecken Sie sie unter den Truthahn.
  3. Pute mit der Brust nach oben auf einen Bräter legen und den ganzen Vogel mit Öl oder Butter bestreichen. Fleischthermometer in den fleischigen Teil des Oberschenkels einführen und darauf achten, dass es die Knochen nicht berührt.
  4. In einem vorgeheizten Ofen bei 325 ° F (160 ° C) 4 bis 5 Stunden backen oder bis das Fleischthermometer 185 ° F (ca. 85 ° C) anzeigt.
  5. Wenn der Truthahn zu zwei Dritteln fertig ist, schneiden Sie die Schnur oder das Hautband ab, das die Enden der Trommelstöcke am Schwanz hält, um sicherzustellen, dass die Oberschenkel von innen gekocht werden.
  6. Truthahn ist mit Trommelstöcken fertig, die sich leicht nach oben und unten bewegen lassen. 15 Minuten vor dem Schnitzen stehen lassen. Nach Belieben garnieren.
  7. Für Giblet Soße: Kombinieren Sie die ersten 3 Zutaten in einem Topf. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen oder bis die Innereien gabelzart sind. Abgießen, Brühe auffangen.
  8. Fleisch vom Hals nehmen Halsfleisch grob hacken und Innereien beiseite stellen.
  9. Fügen Sie Wasser zu reservierter Brühe hinzu, um 3 Tassen zu entsprechen. Brühe, gehacktes Nackenfleisch, Innereien und die nächsten 7 Zutaten mischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.
  10. Kombinieren Sie Maisstärke und 1/4 Tasse Wasser in die Brühemischung einrühren. 1 Minute zum Kochen bringen.
  11. Die Soße heiß über dem Truthahn und dem Dressing servieren. Ergibt 2 2/3 Tassen.

Hinweis: Die im Rezept vorgeschlagene Bratzeit gilt für einen gefüllten Truthahn. Ungefüllte Truthähne benötigen 5 Minuten weniger pro Pfund.


Schau das Video: Truthahn Rezept. Festtagsbraten mit leckerer Füllung und Sauce. EDEKA (Januar 2022).