Traditionelle Rezepte

Sushi-Burger sind der neueste Trend bei Food-Mashups

Sushi-Burger sind der neueste Trend bei Food-Mashups

Sushi-Zutaten zwischen zwei „Brötchen“ aus Klebreis und Sesam sind der neueste Food-Trend auf Instagram

Mit Sushi-Burgern müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihre Bestellung zu gut ankommt.

Sushi in Rollenform passt heutzutage einfach nicht mehr. Zuerst wurden wir mit dem überschwemmt Sushi-Burrito-Trend, und jetzt ist der Sushi-Burger die neueste Trendvariante dieses japanischen Klassikers.

Der Sushi-Burger sieht aus wie ein Sandwich, ist aber eigentlich Sushi-Zutaten, die zwischen zwei „Brötchen“ aus Klebreis zerdrückt und mit Wasabi-Mayo, Avocado und Ingwer beträufelt werden.

Sushi-Burger sind auf Instagram im Trend, und das aus gutem Grund. Wie Sie sehen können, sorgen sie für einen kompromisslos fotogenen Teller mit Essen:

Die abgebildeten Zutaten sind typischerweise Sashimi, Avocado, Wasabi, Aïoli und sogar Hühnchen oder Rindfleisch. Der Trend wurde zuerst von dem veganen Food-Blogger Sam von „So Beautifully Raw“ eingeführt, der letzte Woche das erste Bild gepostet hat und seitdem viral geworden ist.


Dies werden laut Köchen die 21 größten Food-Trends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

"Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen im Restaurant wieder wie ein besonderer Anlass an — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze zum Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacherer, beruhigender und nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendy" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich noch mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird zu einem einzigartigen Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß sein. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche. Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken. In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben. Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für die Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungenere Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


Dies werden laut Köchen die 21 größten Lebensmitteltrends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

„Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen wieder als ein besonderer Anlass an"Verkostungsmenüs mit Weinpaaren sind ein lustiger Schritt in die entgegengesetzte Richtung." — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze für das Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacher, beruhigender und seelisch nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendig" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird wirklich zu etwas Besonderem für ein einzigartiges Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche. Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken. In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben.Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für die Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungenere Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


Dies werden laut Köchen die 21 größten Lebensmitteltrends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

„Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen wieder als ein besonderer Anlass an"Verkostungsmenüs mit Weinpaaren sind ein lustiger Schritt in die entgegengesetzte Richtung." — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze für das Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacher, beruhigender und seelisch nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendig" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird wirklich zu etwas Besonderem für ein einzigartiges Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche. Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken. In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben. Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für die Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungenere Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


Dies werden laut Köchen die 21 größten Lebensmitteltrends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

„Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen wieder als ein besonderer Anlass an"Verkostungsmenüs mit Weinpaaren sind ein lustiger Schritt in die entgegengesetzte Richtung." — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze für das Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacher, beruhigender und seelisch nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendig" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird wirklich zu etwas Besonderem für ein einzigartiges Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche. Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken.In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben. Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für die Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungenere Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


Dies werden laut Köchen die 21 größten Lebensmitteltrends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

„Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen wieder als ein besonderer Anlass an"Verkostungsmenüs mit Weinpaaren sind ein lustiger Schritt in die entgegengesetzte Richtung." — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze für das Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacher, beruhigender und seelisch nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendig" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird wirklich zu etwas Besonderem für ein einzigartiges Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche. Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken. In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben. Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für die Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungenere Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


Dies werden laut Köchen die 21 größten Lebensmitteltrends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

„Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen wieder als ein besonderer Anlass an"Verkostungsmenüs mit Weinpaaren sind ein lustiger Schritt in die entgegengesetzte Richtung." — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze für das Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacher, beruhigender und seelisch nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendig" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird wirklich zu etwas Besonderem für ein einzigartiges Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche.Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken. In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben. Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für die Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungenere Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


Dies werden laut Köchen die 21 größten Lebensmitteltrends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

„Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen wieder als ein besonderer Anlass an"Verkostungsmenüs mit Weinpaaren sind ein lustiger Schritt in die entgegengesetzte Richtung." — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze für das Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacher, beruhigender und seelisch nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendig" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird wirklich zu etwas Besonderem für ein einzigartiges Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche. Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken. In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben. Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für die Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungenere Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


Dies werden laut Köchen die 21 größten Lebensmitteltrends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

„Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen wieder als ein besonderer Anlass an"Verkostungsmenüs mit Weinpaaren sind ein lustiger Schritt in die entgegengesetzte Richtung." — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze für das Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacher, beruhigender und seelisch nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendig" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird wirklich zu etwas Besonderem für ein einzigartiges Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können.Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche. Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken. In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben. Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für die Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungenere Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


Dies werden laut Köchen die 21 größten Lebensmitteltrends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

„Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen wieder als ein besonderer Anlass an"Verkostungsmenüs mit Weinpaaren sind ein lustiger Schritt in die entgegengesetzte Richtung." — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze für das Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacher, beruhigender und seelisch nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendig" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird wirklich zu etwas Besonderem für ein einzigartiges Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche. Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken. In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben. Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für die Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungenere Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


Dies werden laut Köchen die 21 größten Lebensmitteltrends des Jahres 2021 sein

Komfortessen, Gewürze und eine fröhliche, übertriebene Rückkehr zum Essen im Innenbereich.

Ende letzten Jahres haben wir mit Dutzenden von Köchen gesprochen, die Trends vorhersagten, die von Familienessen bis hin zu Degustationsmenüs mit alkoholfreien Säften reichten. Natürlich hätte niemand vorhersagen können, wie sich 2020 entwickeln wirdobwohl San Francisco Chefin Angela Pinkerton Tat Ich gehe davon aus, dass wir mehr Brot essen würden.

Zum Abschluss eines Jahres, das einer Branche, die wir so sehr lieben, Umbruch und Verwüstung gebracht hat, haben wir das Gespräch noch einmal besucht, um uns mit etwas mehr Demut vorzustellen, was das nächste Jahr bringen könnte. Im Folgenden wiegen Köche die größten Restauranttrends auf, die ihrer Meinung nach in einer Welt nach COVID-19 zu finden sind.

Essen zu besonderen Anlässen

“Wenn wir tun speisen, es wird unvergesslich sein. Exklusivere Arten von Speiseerlebnissen im Speisesaal – denken Sie an Degustationsmenüs, private Speiseerlebnisse, die über Zutaten und Zugang hinausgehen. Die Leute werden für ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis ausgehen, bei dem sie sich sicher fühlen und ein Erlebnis erwarten können, das anders ist als alles, was sie zuvor erlebt haben.”— JoJo Ruiz, Küchenchef bei Serea Küstenküche und Rotfeuerfisch in San Diego

„Mit all dem Kochen zu Hause während der COVID-19-Pandemie fühlt sich das Essen wieder als ein besonderer Anlass an"Verkostungsmenüs mit Weinpaaren sind ein lustiger Schritt in die entgegengesetzte Richtung." — Cassidee Dabney, Küchenchefin von The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

𠇊ls Reaktion auf alles, was in diesem Jahr passiert ist, glaube ich, dass das nächste Jahr zwei polarisierende Ansätze für das Essen bringen wird. Eine, die das Bedürfnis nach einfacher, beruhigender und seelisch nährender Küche berücksichtigt, und die andere, die als Zufluchtsort fungiert und Frivolität umarmt und es den Gästen ermöglicht, sowohl schick als auch nachsichtig zu sein.” — Gemma Kamin-Korn, Küchenchefin Bar Beau in Williamsburg, New York

Tiefere Einblicke in Black Foodways

“I glauben, dass sich die Leute mehr für die afrikanische Diaspora interessieren und insbesondere für die afroamerikanischen Foodways im Rahmen des amerikanischen kulinarischen Marktes. Ich denke, wir sehen eine fokussiertere Diskussion über Zutaten wie Süßkartoffeln und verschiedene Gemüse oder Kekse, da sie sich auf Schwarze beziehen und insbesondere darauf, wie sie aus unseren landwirtschaftlichen und eher landwirtschaftlichen Wurzeln stammen. Familien wie die ਌onyersꃺmily in Manning, South Carolina, die traditionelle Süßkartoffeln anbauen, kommen einem in den Sinn oder dieꃊrter-Familie of Philadelphia, die seit 50 Jahren Wassermelonen anbauen und an der Ecke 84th und Lindbergh im Südwesten von Philadelphia verkaufen . Cybille und ich haben genau diese Melonen für das Black Labor Day Pop-Up serviert, das wir am 8. September gemacht haben. Ich denke auch, dass es unter dem Feuer der indigenen Küchen in Amerika eine Wiederbelebung geben wird. Trends werden in diesem Jahr weniger "trendig" sein und mehr verwurzelt sein, wenn wir auf ein Jahr zurückblicken, das meiner Meinung nach viele von uns geerdet und unsere Grundlagen und Wahrheiten an die Oberfläche gebracht hat.” — Omar Tate, Koch und Gründer von Geißblatt-Projekte in Philadelphia

“I glauben, dass der aktuelle Zustand der Branche die Tür für vielfältigere Stimmen und Kulturen aus der afrikanischen Diaspora weit offen lässt. Wir werden viel mehr Leute sehen, die die Kulturen annehmen, die entweder im Mainstream nicht oft gelobt werden oder die sich nicht allzu sehr mit der Ästhetik der &aposperfekten Beschichtung&apos und der Anmaßung beschäftigen. Stattdessen werden richtig zentrierte Erzählungen und Geschichten, die die Wurzeln, Geschichten und Traditionen dieser Kulturen wie die Küche Haitis oder die des Fulani-Volkes feiern, die Ehrerbietung erhalten, die sie verdienen. Infolgedessen denke ich auch, dass es einen noch stärkeren Schub geben wird, Spezialprodukte aus diesen Kulturen zu verpacken und für jeden Experimentierfreudigen leichter verfügbar zu machen. Vielleicht fällt Ihnen eine kleine Charge Haitian Epis im Regal eines Lebensmittelgeschäfts ins Auge, oder Sie kaufen sogar ein speziell hergestelltes Yaji-Gewürz von einem Online-Händler. Wie auch immer, wir werden sicherlich mehr Möglichkeiten finden, die Köche und Handwerker zu feiern und zu unterstützen, die ihr Talent dafür einsetzen, diesen Kulturen mehr Bewusstsein und selbstbewusste Anerkennung zu verleihen.” — Cybille St.Aude-Tate, Küchenchefin von Erdsaatvorräte und Geißblatt-Projekte in Philadelphia

Individualisierte Degustationsmenüs

𠇊s Gäste fühlen sich beim Ausgehen immer wohler, die gleichen alten Menüs haben gerade gewonnen und eine Post hat es mehr geschnitten. Auswärts zu essen wird wirklich zu etwas Besonderem für ein einzigartiges Erlebnis. Sie wollen etwas, das nur für sie geschaffen wurde, was es wirklich zu einem Grund macht, das Haus zu verlassen und zu feiern.” — Mariah Posadni, Konditorin von Gemeinsames Haus Richmond in Virginia

“Privates Essen in kleinen Gruppen wird heiß. Restaurants, die sichere, intime Räume für kleine Gruppen bieten können, werden zu einem erstklassigen Preis gesucht

Traditionelles Kochen

"Ich bin froh, dass traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird. Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht aufgetaucht und haben mit dem Kochen begonnen. Der Anstieg der Anerkennung für die Küche von Einwanderern und traditionelle Rezepte hat lange auf sich warten lassen, und in der Lage zu sein, das Essen ihrer Familien und Apos zuzubereiten und dafür angemessen präsentiert zu werden, ist etwas, das amerikanische Köche der ersten Generation und Einwandererköche feiern können. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht bekommen, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen. Insgesamt gehe ich davon aus, dass die Menschen im neuen Jahr beginnen werden, Kulturen durch Essen ganzheitlicher zu sehen (z. B. vietnamesisches Essen jenseits von Banh Mi und Pho). Wenn es darum geht, den Gästen die neuen Traditionen vorzustellen, was es bedeutet, burmesisch-amerikanisch, philippinisch-amerikanisch, äthiopisch-amerikanisch oder vietnamesisch-amerikanisch zu sein, schaue ich auf, was Köche wie Charles Phan, Tom Cunanan und Andrea Nguyen haben getan für philippinische und vietnamesische Köche. Sie haben uns die Tür geöffnet, damit wir in diesem Jahr und in den kommenden Jahren besser vertreten sind." — Kevin Tien, Küchenchef Mondkaninchen in Washington, DC

Restauranterlebnisse zu Hause

𠇍ieses Jahr mussten wir und viele andere Restaurants auf der ganzen Welt schnell umschwenken, um in den Bereich Take-Away und Lieferservice zu expandieren, und ich glaube nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird. Im Jahr 2021 wird es sich weiterentwickeln, da Köche neue und interessante Möglichkeiten schaffen, das Restauranterlebnis für Gäste zu Hause zum Leben zu erwecken. In unseren Restaurants wurde Paella zu einem der beliebtesten Produkte auf unserer To-Go-Speisekarte. Die Paellapfanne passt perfekt in eine Pizzaschachtel, während der Reis warm bleibt, so dass Sie dieses Präsentationselement hatten, das Sie im Restaurant erhalten.” — Rick Billings, Küchenchef von José Andrés ThinkFoodGroup

"Für die Familie verpackte Mahlzeiten im Restaurantstil werden im kommenden Jahr definitiv im Trend bleiben. Pflanzliche, gesunde vegetarische Gerichte mit saisonalen Zutaten und globalem Geschmack werden auch in Zukunft bleiben. Wunderbar kuratierte Gerichte mit Seele, Geschmack und Kreativität können in einem Lieblingsrestaurant abgeholt und in Sekundenbruchteilen auf dem Tisch serviert werden."  — Daniel Boulud, Küchenchef von Daniel, in New York City

𠇌hefs und Restaurantbesitzer werden einen Weg finden, coole Erlebnisse in den Häusern von Kunden und Apos sicher zu bieten. Es werden einige kreative Take-away-Optionen entstehen, und ich hoffe, dass gegen Ende des Jahres einige risikofreudige und anspruchsvollere Konzepte herauskommen werden." — Evan Gaudreau, Koch und Inhaber von Posthaus in Charleston

�r größte Trend im nächsten Jahr wird (weiterhin) sein, wie man mit To-Go-Essen kreativ sein kann. Ich denke so viel wie möglich darüber nach, was ich tun kann, um das Essen zum Mitnehmen für Gäste attraktiver zu machen, sei es, was wir für Besteck und Besteck verwenden oder was wir tun können, um eine Familie für ein Abendessen unter der Woche zu begeistern. oder eine spezielle &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

𠇎s ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass der größte Trend in diesem Jahr (und wahrscheinlich auch im nächsten Jahr’) to-go war. Restaurants im ganzen Land, einschließlich Gourmetrestaurants, die stark auf Präsentation und Gesamterlebnis angewiesen sind, müssen sich umstellen, um diese fantastischen Mahlzeiten in den Häusern der Gäste anzubieten. Ich sehe nicht, dass sich dies zu Beginn des Jahres 2021 ändert.” — Gavin Fine, Inhaber der Fine Dining Restaurant Group (Eröffnung eines neuen Konzepts im Frühjahr 2021 um Der Wolkenschleier) in Jackson Hole, Wyoming

𠇊ls Reaktion auf Gäste, die nach mehr privatisierten Erlebnissen suchen, haben wir unsere Mitnahmeoptionen umgestaltet, um skurrile und ungezwungene Gerichte anzubieten, die die Gäste nach Belieben und an einem Ort ihrer Wahl genießen können.” — Chris Huerta, Küchenchef von Old Edwards Hospitality Group in Franklin, North Carolina

Mehr virtuelle Kochkurse

"Virtuelle Online-Kochkurse "mit begleitenden Kochboxen für ihre Rezepte"wird 2021 weiter ausgebaut. Viele Menschen werden diese unterhaltsame Art beibehalten, sich mit Freunden und Familie zu treffen und zu Hause unterhalten zu werden, während sie ein gutes Essen zubereiten und zusammen mit einem Koch kochen."— Daniel Boulud


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