Traditionelle Rezepte

Letizia Mattiacci: Die umbrische Köchin auf Amerika-Tour

Letizia Mattiacci: Die umbrische Köchin auf Amerika-Tour

Umbrien – die italienische Provinz zwischen Toskana, Le Marche und Lazio im sogenannten Italien Cuore Verde, sein „grünes Herz“ – ist die Heimat einiger der besten Gerichte Italiens. Sein grün-goldenes Olivenöl, Rotweine, und vor allem seine Wurstwaren, salumi, werden im ganzen Land geschätzt. Und Letizia Mattiacci ist eine der führenden Köpfe dieser neuen Bewegung.

Der Autor eines selbst veröffentlichten Kochbuchs namens Eine Küche mit Aussicht geht auf eine zweiwöchige Amerika-Tournee, die sich vom Richmond, Virginia, zu Boston. Es wird der Köchin die Möglichkeit geben, die umbrische Küche zu unterrichten und Absolventen der Kochschule zu treffen, die sie und ihr Mann nur 15 Minuten von Assisi entfernt betreiben. Ihr Zuhause mit dem Namen „Alla Madonna del Piatto“ ist Teil von Italiens „Agriturismo“, einem Netzwerk von etwa 20.000 genehmigten landwirtschaftlichen Anwesen, in denen Touristen über Nacht oder über eine Woche bleiben können. Ihre sechs restaurierten Gästezimmer verfügen jeweils über ein eigenes Bad und die Terrakotta-Fliesenböden verfügen über Strahlungswärme. Sobald sie sich eingenistet haben, können die Gäste in praktischen Kursen, die von Mattiacci selbst unterrichtet werden, etwas über die Landwirtschaft, das ländliche Leben und vor allem die umbrische Küche lernen.

Letizia und ihr Mann Ruurd de Jong haben in ihrer Funktion als Entomologen auf der ganzen Welt gelebt. Vor etwa 18 Jahren beschlossen sie, sich in Letizias Heimat Umbrien niederzulassen. Sie kauften ein verlassenes Bauernhaus in den Hügeln bei Assisi. Der Umbau des Bauernhauses war nur ein Teil ihres Projekts. Sie pflanzten einen Olivenhain mit 250 Bäumen, kultivierten Getreide auf Hektar Land und überwachten das Wachstum in ihren Gemüse- und Kräutergärten. Bei dieser umfangreichen Renovierung stießen sie in den Trümmern auf eine Keramikplatte. Auf dem Teller war eine mittelalterliche Dame mit Blumen in den Händen abgebildet. So entstand der Name ihres Anwesens: „Die Dame vom Teller“ oder „Alla Madonna della Piatto“.

Die Kochkurse finden in der professionellen Küche mit Blick in den Garten statt. Ab 11 Uhr geht es bei einem Glas Wein zunächst gemütlich durch den Kräutergarten. Um einen alten Bauerntisch herum beginnt dann die Vorbereitung mit – was sonst? — eine Lektion in der Nudelherstellung. Letizia ist eine saisonale Köchin, daher spiegeln Menüs und Kurse die aktuellen Markt- und Gartenangebote wider. Im Winter halten Suppen und Risottos Einzug in ihren Unterricht. Im Sommer, wenn frisches Gemüse den Garten füllt, Auberginen Parmigiana auftreten kann. Und für Desserts ist immer Platz. (Panna Cotta, irgendjemand?) Anschließend setzt sich die Klasse auf die Panoramaterrasse oder an ein gemütliches Kaminfeuer im Esszimmer, um zu kosten, was sie gerade zubereitet haben. Der Kurs endet so früh, dass ein Nachmittagsbesuch in Assisi oft auf der To-Do-Liste der Gäste steht. (Für vollständige Informationen zur Schule oder für Reservierungen besuchen Sie die Website des Agriturismo.)

Für diejenigen, die sich nicht für eine Reise nach Italien entscheiden, Eine Küche mit Aussicht wird Umbrien in ihre Küchen holen. Das Buch, das nach Jahreszeiten mit Rezepten gegliedert ist, kommt einer Reise nach Umbrien so nahe, wie man es sich vorstellen kann. Die Geschichten über lokale Bräuche und Lebensweisheiten machen dieses Buch weit mehr als eine bloße Rezitation von Rezepten. Die Region und ihr Essen werden hier lebendig. Die Rezepte sind wirklich zugänglich, mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die leicht zu befolgen sind. Es ist die Art von Kochbuch, das selbst ein Reiseziel ist, ein schöner Besuch in einem wunderbaren Teil der Welt.

Hier ist der vollständige Zeitplan von Letizia Mattiaccis Besuch in den USA, den Sie nicht verpassen sollten:

17. März 2017, 18:30–20:00 Uhr
Eine Küche mit Aussicht Kochbuchsignierung und Präsentation mit Diashow bei Über Umbrien in der Art Gallery, Washington, D.C.

19. März 2017, 18:30–20:30 Uhr
Kochbuchdinner und Signierstunde bei Nota Bene in Richmond, Virginia.

21. März 2017, 6:30–8:30 Uhr
Kochbuchdinner und Signierstunde bei Enoteca Sogno in Richmond, Virginia.

23. März 2017, 18:30–20:30 Uhr
„Ein Abend in Assisi“, Kochbuch-Dinner bei Gran Café L’Aquila in Zusammenarbeit mit dem Amerika-Italienische Gesellschaft in Philadelphia. Das Team von Riccardo Longos herrlichem Restaurant/Gelateria/Kaffeerösterei plant ein köstliches Menü nach den authentischen Familienrezepten von Letizia, gepaart mit umbrischem Wein und ihrem preisgekrönten Eis. Reservierungen müssen über die AISPhila . erfolgen Webseite.

27. März 2017, 18:00–21:30 Uhr
Umbrisches Abendessen im Porsena in New York City, moderiert von „Renaissance Woman“ und Pasta-Meisterin Sara Jenkins.

30. März 2017, 18:30–20:30 Uhr
„Italien, Traditionen neu entdecken und neu erfinden: Umbrien.“ Letizia wird über die umbrischen Traditionen sprechen und zeigen, wie man frische Pasta herstellt, ein altes Rezept, das sie an das moderne Leben viel beschäftigter Köche angepasst hat. Die Veranstaltung wird in Cambridge, Massachusetts, veranstaltet von Die Dante Alighieri-Gesellschaft von Massachusetts.

1. April 2017, 14–16 Uhr
Mach mit bei Letizia bei Die Harvard Coop am Harvard Square in Cambridge, Massachusetts, für einen Vortrag über das ländliche Leben und die Küche in Umbrien und eine Unterzeichnung der Eine Küche mit Aussicht gefolgt von einer praktischen Demonstration der Herstellung von Stringozzi, einer rustikalen Pasta aus Umbrien.


In meinem Interview mit Umbria Center wurde ich gefragt: "Warum kochst du so gerne?" Beeindruckend. Tolle Frage. Darüber musste ich nachdenken, also bin ich froh, dass Giuseppe mich zuerst außerhalb der Kamera gefragt hat, damit wir ein bisschen scherzen, Ideen austauschen und klarer werden, warum Essen so wichtig für mich ist. Worauf es ankommt ist, dass ich beim Kochen total geerdet bin. Seit jeher fühle ich mich mit Menschen auf der ganzen Welt verbunden. Es ist so einfach, Essen zuzubereiten, und doch nutzt es alle meine Sinne und nimmt einen Fokus, der weniger heilsamen Gedanken Energie raubt wie: "Wie kann ich drei Kinder gleichzeitig an drei verschiedene Orte bringen? Dienstag Nachmittag?" oder noch schlimmer "Was ist, wenn jemand mein Buch liest und seine Idee auf meine Idiotie rollt?" Wenn ich koche, fällt das alles weg. Zurück bleiben das Klappern des Messers auf dem Schneidebrett, die Belastung meiner Muskeln beim Ausrollen des Nudelteigs, der Geruch von karamellisierenden Zwiebeln, das seidige Gefühl von Pizzateig, der sich unter meinen Fingerspitzen ausdehnt, und der salzige Geschmack von An mit Sardellen und Mozzarella gefüllte Zucchiniblüte, während sie in meinem Mund zusammenbricht.

Kommen Sie also immer wieder hierher zurück, um zu sehen, was ich hinzugefügt habe – bald werde ich posten, wie man Gnocchi anzieht und wie man schnell ein Antipasti-Brett herstellt. Wenn Sie sich für den Newsletter (rechts von Ihnen) anmelden, werde ich Sie informieren, wenn es neues Material zu entdecken gibt.


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