Traditionelle Rezepte

10 Weine für Herbstgerichte

10 Weine für Herbstgerichte

Saisonale Auswahl an Speisen und Wein

Es ist wieder so weit – die Tage werden kürzer, es ist noch dunkel, wenn wir aufwachen, und bald ist es auch Nacht, wenn wir jeden Abend unser Büro verlassen. Verzweifeln Sie nicht. Zu jeder Jahreszeit gibt es etwas zu feiern. Der Herbst ist keine Ausnahme.

Wir haben die letzten Monate damit verbracht, leichte, frische Flaschen abzutropfen Sauvignon Blanc, knackiger Pinot Grigio und unzählige Roséweine, aber mit den Herbstmenüs ist es an der Zeit, zu reicheren Weiß- und kräftigen Rottönen zurückzukehren.

Ich habe fünf meiner Lieblingsrezepte für den Herbst von unserer Schwesterseite zusammengestellt Whatscook.in und jeweils gepaart mit einem Rot- und einem Weißwein, die die kommende Saison zu einem kulinarischen Erfolg werden lassen.

Klicken Sie hier, um Weine für Herbstkürbis, Schweinebraten und mehr zu finden.

— Gregory Del Piaz, Snooth


Herbst Charcuterie Board (Fleisch & Käseplatte)

Eine meiner Lieblingsmethoden, um den Wechsel der Jahreszeiten zu feiern, besteht darin, a . zu reparieren Wurstbrett (d.h. Vorspeisenplatte mit Wurstwaren, die normalerweise Käse enthält). Es kann als Snack, Vorspeise oder sogar als leichtes Abendessen ohne Kochen dienen.

Sie können einen einfachen mit nur einer Handvoll Zutaten aus Ihrer Arbeitsplatte, Ihrem Kühlschrank und Ihrer Speisekammer zusammenstellen (es ist eine großartige Möglichkeit, ungerade Teile zu verbrauchen).

Oder gehen Sie für eine größere Versammlung aufs Ganze, indem Sie eine Auswahl mit Tonnen von Vielfalt erstellen, die alle Augen zum Leuchten bringt. Halten Sie es einfach oder lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf - Sie haben die Wahl!

  • was "Wurstwaren" bedeutet
  • was man auf eine Charcuterie-Tafel schreiben sollte
  • Was macht ein gutes Wurstbrett aus
  • wie man ein Wurstbrett zubereitet und zusammenbaut
  • Tipps und Tricks zum Befestigen saisonaler Wurstbretter

Der Star eines Charcuterie-Bretts ist immer das Fleisch & Käse. Mit einer klassischen Kombination aus Rohwurst (Salami), Hartkäse (Cheddar) und Crackern können Sie nichts falsch machen. Das ist zu jeder Jahreszeit ein ausgezeichneter Snack oder eine Vorspeise.

Wenn Sie jedoch Ihren Freund und Ihre Familie beeindrucken und Ihre Geschmacksnerven erfreuen möchten (ohne viel Arbeit - im Ernst!), dann koppeln Sie es! sagte fleisch und käse mit Früchte der Saison, Gemüse, Gewürze, und Soßen die sich geschmacklich ergänzen.


Fenchelgratin

Fenchel bietet so viele Möglichkeiten zum Kochen! Im Herbst empfehlen wir die Kombination mit Fleisch und milden Rotweinen.

Gnocchetti Sardi mit Wurst und Safran

Kein Vergleich ist die rauchige Geschmacksfülle von Wurst, die mit Gnocchetti Sardi und dem verführerischen Aroma von Safran zart gegart wird. Probieren Sie dieses Gericht für einen Italienisches Mittagessen an einem kühlen Tag im September.

Pilz-Haselnuss-Risotto

Der Herbst macht Platz für frische, erdige Pilze, die wir glücklicherweise aus dem Boden ernten und in italienische Gerichte einarbeiten. Pilze haben einen starken Geschmack und ein anhaltendes Aroma, die am besten durch einen cremigen Reis ergänzt werden. Entscheiden Sie sich für Vialone Nano Reis, wenn Sie das herzhafte Pilzgericht zubereiten, und mischen Sie für einen salzigen Kick einen Parmigiano-Reggiano-Käse unter.

Pasta mit Pilzragout

Pasta al Ragu oder Pasta mit Bolognese-Sauce) ist nichts Neues für das häufige oder gelegentliche italienische Abendessen. Eine wunderbare Möglichkeit, dieses Gericht zu verändern und für sich oder Ihre Gäste neu zu machen, besteht darin, die klassische Nudel gegen einen Bucatini auszutauschen und ein mit Pilzen angereichertes Ragu unterzumischen. Lecker!

Granatapfelrisotto

Es ist die Saison für Granatäpfel und alle Gerichte, die durch das leuchtende Kirschrot der Frucht abgerundet werden. Granatapfelrisotto ist eine schöne, neutrale Hauptgerichtswahl, da es weder zu süß noch zu herzhaft ist. Wir empfehlen, den Servieren um die Herbstwende oder bis zum Vorabend des Winters zu warten.

Kürbisrisotto

Kürbisrisotto ist eine festliche Art, das traditionelle und beliebte italienische Risottogericht aufzupeppen. Das Rezept ist einfach, Sie benötigen einen Kürbis, Carnaroli-Reis und ungesalzene Butter. In Mode mit authentisches italienisches Essen , Kürbisrisotto wird am besten mit wenig Zutaten zelebriert. Sie können Ihr Gericht mit verschiedenen Farben oder Geschmacksrichtungen verzieren, indem Sie die Kürbissorte wechseln, die Sie verwenden. Die Kürbisorange ist hauptsächlich saisonal, aber Sie können kreativ werden und Ihren eigenen Geschmack haben.

Rotweinrisotto mit Gorgonzola und Birnen

Der Titel dieses Gerichts geht seinem kräftigen Geschmack weitgehend voraus. Fügen Sie Gorgonzola-Käse hinzu, um einen starken Geschmack und eine cremige Textur zu erhalten, und bringen Sie die Birne hinein, um die manchmal überwältigende Persönlichkeit des Gorgonzola auszugleichen. Das Paar macht in den Herbstmonaten eine herrlich herzhafte Kombination.

Rigatoni mit gewürztem Brokkoli und Blumenkohl

Brokkoli und Blumenkohl sind zwei der nahrhaftesten Gemüsesorten der Saison und, wenn sie gut zubereitet werden, einige der köstlichsten. Fügen Sie sowohl die Brühe als auch die Blattteile zu Ihrer traditionellen Pasta alla Carbonara hinzu. Die Gewürze Ihrer Wahl untermischen und als vegetarisches Gericht zum Erinnern servieren.

Risotto al Balsamico

Al Balsamico ist der einfachste Weg, den Geschmack eines klassischen Risottos komplett zu verändern. Fügen Sie einen starken Balsamico-Essig hinzu, um Ihren Geschmacksknospen oder Ihren Gästen eine überraschende und neue Art, den Klassiker zu erleben, zu geben. Wir empfehlen die Kombination mit einem süßen und würzigen Rot.

Waldpilzsuppe

Wildpilzsuppe entfaltet den kraftvollen Pilzgeschmack ohne eine Überladung mit Kohlenhydraten. Machen Sie Ihre Wildpilzsuppe mit Wildreis und frischen Champignons, um das Nährwertpotenzial der Suppe zu maximieren.

Treten Sie ein in einen der besten Italienische Restaurants in Miami , Via Verdi, für einen Vorgeschmack auf die feine italienische Küche. Die Kreationen unseres Küchenchefs werden Sie selbst in einen Kochrausch versetzen und Sie inspirieren, diesen Herbst ein paar neue italienische Gerichte (mit Wendungen!) zu meistern.


2 einfache Herbstweinrezepte mit Llano Estacado-Weinen

Der Herbst ist die beste Zeit des Jahres, um neue Weine und Rezepte auszuprobieren! Es ist Zeit für knackiges, kühleres Wetter und viel Spaß beim Tailgating mit Freunden! Ich weiß, dass so viele von Ihnen Weinliebhaber sind, wie ich, also freue ich mich so, mit Llano Wines zusammenzuarbeiten, um 2 einfache Weinrezepte für den Herbst zu teilen! Texas ist für vieles bekannt, aber nur wenige sind besser als guten Fußball und guten Wein!

Es macht immer Spaß, sich mit Freunden zu treffen und eine kleine Weinnacht zu verbringen! Ich habe meine gute Freundin Jordan überredet, mit mir Fotos zu machen, und natürlich hat sie ja gesagt, denn wer lehnt Wein ab? Ha! Wir lieben Llano Wines, weil es immer großartig ist, lokale Unternehmen aus West Texas zu unterstützen, aber auch ihre Weine sind erstklassig!

Llano ist einer meiner Lieblingsweine beim Einkaufen im Supermarkt, weil der Preis super ist und der Geschmack unschlagbar ist! Ich persönlich bin ein Fan von Chardonnay und Cabernet. Wir sind RIESIGE Rindfleischesser in unserer Familie, daher ist das Taxi die perfekte Kombination für diesen Wein! Die Trauben für diesen Wein stammen von mehreren Weinbergen in Texas und Westtexas. Der mittelkräftige Cabernet ist ein tiefes Rot mit einem Hauch von Eichenholz, das als perfekte gesunde Ergänzung zu Mahlzeiten dient.

Ich liebe auch den Llano Estacado Chardonnay sehr! Es ist perfekt, um diese Herbstrezepte zu ergänzen, die unten aufgeführt sind. Der knackige und frische Fruchtgeschmack ist perfekt, wenn Sie nichts Schweres wollen. Ich neige dazu, diese beiden Weine je nach Lust und Laune vorrätig zu halten!


Die Top 10 Weine bei Trader Joe&rsquos unter $20

Kaufen Sie diese erschwinglichen Flaschen für jeden Anlass.

Egal, ob Sie nach einer Flasche Rot oder Weiß suchen, die Sie zu einem Freund nach Hause bringen oder zum Abendessen heute Abend genießen können, es ist einfacher als Sie vielleicht denken, eine preisgünstige Sorte zu finden, die Genau genommen schmeckt gut. Das Einkaufen im Weinladen kann überwältigend sein, besonders wenn Sie die gut sortierten Gänge eines Ladens wie Trader Joe durchstöbern. Wir alle wissen, dass die beliebte Lebensmittelkette einen Bestand an einzigartigen Weinen hat (über 200, um genau zu sein), deren Preise zwischen 3 und 30 US-Dollar liegen, aber die Auswahl der richtigen Flasche kann eine ziemliche Aufgabe sein. Und seien wir ehrlich, manchmal entscheiden wir uns einfach für das Label, das interessanter aussieht, das ein Hit oder ein echtes Miss sein kann.

Glücklicherweise hat Vivino, die ultimative App zur Bewertung von Weinen, den Verbrauchern das Rätselraten abgenommen, indem sie eine Liste der am besten bewerteten Weine bei Trader Joe’s— erstellt hat, die alle unter 20 US-Dollar liegen. Wenn Sie mit der kostenlosen App nicht vertraut sind, bietet sie Crowd-Sourcing-Bewertungen von ihrer Community mit 21 Millionen Nutzern. Sie können ein Foto von jedem Weinetikett, jeder Restaurantliste machen oder sogar nach Namen suchen, um Bewertungen zu finden und Sorten zu vergleichen.

Werfen Sie einen Blick auf die Top-10-Liste unten, basierend auf den durchschnittlichen Bewertungen von Vivino-Benutzern:


Bester Rosé: Meinklang Pinot Noir Frizzante Rosé

In den USA trägt diese Flasche die Aufschrift Frizzante Rosé, in anderen Märkten findet man sie als Prosa. Wie auch immer Sie es nennen, Sie werden den rosa Schaumwein von Meinklang lieben. Es ist direkt aus dem Weingarten (Deutsch für „Weingarten“), in dem die Trauben neben anderen Produkten und einheimischen Pflanzen angebaut werden, die die Biodiversität fördern.

Der österreichische Betrieb verfügt über nachhaltige Anbaumethoden, die sich im knackigen, sauberen Geschmack dieses besonderen Rosés widerspiegeln. Er wird aus Pinot-Noir-Trauben hergestellt, die in Betoneiern gereift sind, was die faszinierende Geschichte dieses Winzers nur noch verstärkt. Der Wein ist leicht sprudelnd mit weichen Früchten, die von einer schönen Säure berührt werden, die sowohl Rot- als auch Weißweinliebhaber ansprechen wird. Überraschenderweise ist es nicht allzu schwer zu finden, und mit unter 20 US-Dollar ist es perfekt für jeden Anlass.


40 Herbstsangrias gefüllt mit saisonalen Aromen

Ob Sie eine Dinnerparty mit Freunden genießen oder einfach nur auf das Ende einer Woche anstoßen, ein Glas Wein ist immer willkommen. Aber manchmal möchte man, dass das Glas ein bisschen feierlicher ist. Dank dieser Herbst-Sangrias können Sie Ihren Lieblings-Vino mit den besten Aromen des Herbstes aufwerten.

Sie können diese Herbstcocktails jeden Tag im Herbst genießen, aber da diese Rezepte mehrere Portionen ergeben, sind sie besonders perfekt für einen besonderen Anlass. Um Ihre Halloween-Party zu beginnen, bereiten Sie einen Krug mit einer dieser Sangrias vor, um Ihren Gästen zu servieren. Nach all den Halloween-Leckereien und Halloween-Häppchen werden sie definitiv Lust auf etwas haben, um ihren Durst zu löschen. Wenn Sie für das diesjährige Thanksgiving-Menü verantwortlich sind, wäre jede dieser Getränkeideen eine leckere Ergänzung zu Ihrem Weihnachtsmenü.

Ob Sie das Getränk zur Hauptmahlzeit servieren oder es mit einem Thanksgiving-Kuchen kombinieren, Ihre Gäste werden Ihnen für diese Erfrischungen dankbar sein. Natürlich ist keine Herbst-Dinner-Party komplett ohne etwas zum Schlürfen und besonders zu all den Herbst-Fingerfoods und festlichen Leckereien, die Sie auch naschen werden. Wenn Sie ein Apfelliebhaber sind, werden Sie diese Liste mit Herbst-Sangria-Rezepten besonders lieben, da einige von ihnen die Lieblingsfrucht des Herbstes enthalten. Und wenn Sie in dieser Saison nach noch mehr Möglichkeiten suchen, Ihren Gerichten Apfel hinzuzufügen, sehen Sie sich unsere Listen mit Apfeldesserts, Apfelweinrezepten und gesunden Apfelrezepten an.


10 Gerichte, die perfekt zu Cabernet Sauvignon passen

Cabernet Sauvignon ist ein Liebling der Lebensmittelwelt, und es ist leicht zu verstehen, warum. Seine Tanninstruktur, gepaart mit den Aromen von roten und schwarzen Früchten, passt perfekt zu herzhaften Gerichten.

Wenn Sie nach Gerichten suchen, die Sie mit Ihrem Lieblings-King Cab kombinieren können, sind diese 10 leckeren Ideen einfach zuzubereiten und passen zur gesamten Palette dieses satten Rots.

Warum es funktioniert: Starke Kräuter, die in diesem Rezept enthalten sind, wie Lorbeerblatt und Thymian, spiegeln Aromen wider, die oft in Cabernet Sauvignons von der kalifornischen Central Coast zu finden sind. Die Reichhaltigkeit des Gerichts und die Fettigkeit des Fleisches passen am besten zu tanninhaltigen, fest strukturierten Cabs.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jason Knibb, Küchenchef, Nine-Ten Restaurant and Bar, San Diego

3½–4 Pfund Rinderrippchen ohne Knochen
Prise Salz
Prise Pfeffer
1 Tasse gewürfelte Zwiebel
1 Tasse gewürfelte Karotten
½ Tasse gewürfelter Sellerie
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
½ Bund Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Flasche Rotwein
2 Tassen rubinroter Port
4 Tassen Kalbs- oder Hühnerbrühe

Kurze Rippen von überschüssigem Fett abschneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die kurzen Rippen von allen Seiten etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Rippchen aus der Pfanne nehmen und in einen Crockpot oder einen ofenfesten Topf geben. In dieselbe Bratpfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch geben. Braten bis sie goldbraun sind. Wein dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Thymian und Lorbeerblatt zur Weinmischung geben. Über die Rippchen gießen und mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht marinieren.

Backofen auf 325 ° F vorheizen. Kalbs- oder Hühnerbrühe erwärmen und über die Rippen gießen. Den ofenfesten Topf mit Folie oder Deckel abdecken. 3-4 Stunden kochen lassen, oder bis die Gabel weich ist, alle 45 Minuten überprüfen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Entfernen und reservieren Sie kurze Rippen. Kochflüssigkeit in denselben Topf abseihen. Flüssigkeit zurück in den Herd geben und Fett von oben abschöpfen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Auf eine dicke, würzige Konsistenz reduzieren. Rippchen zurück in den Topf geben, glasieren und servieren. Dient 6.

Warum es funktioniert: Robuste und fruchtbetonte Cabs eignen sich am besten für Fleischbällchen und alle Gerichte mit roter Soße. Die helle Säure des Weines sollte zur Säure der Tomaten passen, aber auch fest genug strukturiert sein, um zu den herzhaften Frikadellen zu passen.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jonathon Sawyer, Koch/Eigentümer, Trentina, Cleveland

1 Vidalia-Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, entkernt, entkernt und gewürfelt
2 Tassen, plus 2 Esslöffel, kaltgepresstes, natives Olivenöl extra, geteilt
2 Tassen gewürfeltes Brot oder Semmelbrösel
2 große Bio-Eier
¼ Tasse Ricotta-Käse
½ Tasse geriebener Parmesankäse
2 Esslöffel geschnittene italienische Kräuter (wie Petersilie, Oregano und Basilikum)
1 Pfund Schweinehack
Prise Salz
Prise Pfeffer
Bestäuben von Bio-Allzweckmehl nach Bedarf
2 Tassen Lieblings-Tomatensauce

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika in 2 EL Olivenöl anbraten. Zugedeckt langsam kochen, gelegentlich umrühren.

Die Semmelbrösel in einer großen Schüssel 1 Minute in ausreichend Wasser einweichen. Überschüssige Flüssigkeit abseihen.

In einer separaten großen Schüssel Eier schlagen, dann Ricotta, Parmesan, sautierte Zwiebelmischung und Kräuter hinzufügen. Gründlich mischen. Fleisch und eingeweichte Semmelbrösel hinzufügen. Mit Handschuhen Fleisch und Semmelbrösel mit den Händen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Mischung Kugeln formen, die etwas größer als ein Golfball sind. Kühlen Sie die Fleischbällchen bis zum Abkühlen, um ein gleichmäßigeres Anbraten zu gewährleisten.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 Tassen Olivenöl erhitzen. Backofen auf 350 °F vorheizen. Hackbällchen leicht mit Mehl bestäuben. Tomatensauce in Auflaufform verteilen.

In Chargen arbeiten, Frikadellen von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Sobald sie gebräunt sind, die Fleischbällchen in eine Auflaufform geben. Nachdem Sie alle Frikadellen angebraten haben, das Olivenöl wegwerfen, alle Fettreste oder das gebräunte Fleisch in der Pfanne aufbewahren und in die Auflaufform geben. 20 Minuten backen, bis sie gar sind. Dient 4.

Warum es funktioniert: Cabernet Sauvignons, die schwarze Fruchtaromen bieten, werden den Jus auf Zitrusbasis hervorheben, während Aromen aus der Eichenreifung das Pekannuss-Püree ergänzen. Die starken Aromen der Ente ziehen Aufmerksamkeit auf sich und passen gut zu wilderen Cabernets mit festen Tanninen, um das Fett zu durchdringen.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Grill Room, New Orleans

Für die Pekannüsse reinée:
1 Unze ungesalzene Butter
1/2 Pfund Pekannüsse
2 Unzen brauner Zucker
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
3/4 Esslöffel scharfe Soße
8 Unzen Enten- oder Hühnerbrühe, geteilt
Prise Salz

Für die Entenbrüste:
2 Tassen Orangensaft
2 Kardamomkapseln
2 Nelken
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Piment
1 Zimtstange
4 Entenbrüste, je 5–8 Unzen
1 Esslöffel Speiseöl
1½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Stellen Sie einen Topf mit schwerem Boden auf mittlere Hitze. Butter hinzufügen und erhitzen, bis die Schaumbildung nachlässt und die Feststoffe hellbraun werden. Fügen Sie Pekannüsse hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Braunen Zucker und Cayennepfeffer hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren. Die Mischung sollte anfangen, an Pekannüssen zu kleben. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr braunen Zucker hinzu, um die Mischung zu straffen. Mit scharfer Soße ablöschen. Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren, um zu köcheln. Kochen Sie, bis die Pekannüsse weich und vollständig gekocht sind, etwa 30 Minuten. Mischung in den Mixer geben und glatt pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Mit einer Prise Salz würzen. Beiseite legen.

Für Gewürzjus Orangensaft, Kardamom, Nelken, Koriander, Piment und Zimt in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze reduzieren, bis der Orangensaft dunkel und sirupartig ist. Restliche Entenbrühe hinzufügen. Reduzieren, bis etwa eine Tasse Flüssigkeit übrig ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Reservieren.

Bratpfanne bei starker Hitze aufstellen. 1 Esslöffel Speiseöl hinzufügen. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. dann Hitze auf niedrig reduzieren. Langsam Fett von der Haut lösen, gelegentlich aus der Pfanne abtropfen lassen. Wenn die Haut vollständig gerendert ist, drehen Sie die Brüste um. 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten, bis die Ente mittel-selten gekocht ist. Ente 2-3 Minuten ruhen lassen. Pekannuss-Püree wieder erhitzen und auf 4 Teller verteilen. Die Brüste in dünne Scheiben schneiden und auf das Püree legen. Jus über die Brüste löffeln und servieren. Dient 4.

Warum es funktioniert: Dekadente geschmorte Rehbäckchen verlangen nach festen Tanninen. Cabernets von Barossas natürlicher Dreistigkeit werden dazu beitragen, dieses reichhaltige Gericht zu mildern und den Gaumen zwischen den Bissen zu erfrischen.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Triomphe, New York City

25 Wildbacken, getrimmt
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse Allzweckmehl
1½ Esslöffel Rapsöl
1 Zwiebel, gewürfelt
½ Karotte, gewürfelt
1 Sellerierippe, gewürfelt
2 Knoblauchzehen
2 frische Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
1 Tasse Cabernet Sauvignon
2 Tassen guter Kalbsfond
1 Esslöffel Butter

Backofen auf 325 ° F vorheizen. Wild mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in einem Schmortopf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Wildfleisch portionsweise anbraten, bis es schön gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. 5 Minuten Gemüse anschwitzen. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Wein hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Wild in die Pfanne zurückgeben.

Abdecken und 1 Stunde backen (oder 3 Stunden bei starker Hitze in den Slow Cooker stellen). Wildbacken sind fertig, wenn die Gabel zart ist. Wildbret vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Feststoffe abseihen und Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben. Gemüse, das zum Schmoren von Fleisch verwendet wird, kann auf Wunsch als Beilage serviert werden, wobei Thymianzweige, Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernt werden. Bei mittlerer Hitze die Sauce auf etwa ⅔ Tasse reduzieren. Butter einrühren, aber nicht kochen, wenn sie hinzugefügt wurde. Wild auf dem Teller mit Sauce übergossen. Dient 5.

Warum es funktioniert: Während ein Cabernet vielleicht nicht die offensichtliche Wahl für einen Salat ist, kann das würzige Grün an der Basis dieses Salats mit noch volleren Rottönen mithalten, ganz zu schweigen von gebratenem Filet und scharfem Käse. Krautige chilenische Cabernets mit weicheren Tanninen ergänzen das Fleisch und das würzige Grün und passen gut zum Zitronen-Essig-Dressing.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Fabrizio Schenardi, Küchenchef, Four Seasons Resort Orlando, Orlando, Florida

¼ Tasse Balsamico-Essig, plus etwas mehr zum Beträufeln
2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus extra zum Beträufeln
2 EL gehackter frischer Rosmarin
1 Esslöffel gehackter Thymian
1½ Pfund Rinderfilet
1 Esslöffel Meersalz
2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Rapsöl
2 Tassen Baby-Rucola
2 Tassen geschnittenes Trevisana
1 Zitrone, halbiert
Parmigiano-Reggiano-Käsespäne

Backofen auf 350 °F vorheizen. Essig, Olivenöl, Rosmarin und Thymian in einer kleinen Schüssel zu einer Marinade verrühren. Rindfleisch auf Teller anrichten. Marinade über das Fleisch geben und vollständig wenden. 2 Stunden stehen lassen. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rapsöl in einer schweren, großen ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen. Kochen Sie Rindfleisch bis zum gewünschten Gargrad, etwa 30 Minuten für selten. Übertragen Sie Rindfleisch auf die Platte. 10 Minuten ruhen lassen.

Rucola und Trevisana in einer kleinen Schüssel vermengen. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Jegliche Säfte von der Platte über das Rindfleisch träufeln. Mit Salz bestreuen. Mit Rucola und Trevisana belegen. Zitrone darüber auspressen, dann mit Olivenöl und Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Käse belegen und servieren. Dient 4.

Warum es funktioniert: Da Cabernet Sauvignon und Port bereits eine Rolle in diesem Rezept spielen, ganz zu schweigen von den bereits starken Aromen von Kohl, ist die Kombination dieses Gerichts mit einem Cabernet ein Kinderspiel. Wählen Sie ein Cab mit einem ähnlichen Profil wie das, mit dem der Kohl geschmort wurde, um ein harmonisches Schälen zu erzielen.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Caleb Taylor, Executive Sous Chef, The Ritz-Carlton Restaurants

2 Köpfe Rotkohl, in Scheiben geschnitten
8 Unzen Rotweinessig
2 Unzen Zucker
Prise Salz, plus zusätzlich nach Geschmack
Prise Pfeffer, plus zusätzlich nach Geschmack
1 Idaho-Kartoffel, geschält
2 Liter Cabernet Sauvignon
2 Liter Rubin Port

Kohl in Essig, Zucker, Salz und Pfeffer schwenken. Abdecken und in den Kühlschrank stellen und über Nacht marinieren lassen. Kohl in den Kochtopf geben und mit Portwein und Cabernet bedecken. Kohl auf mittlerer bis hoher Stufe kochen, bis er fast trocken ist.

Topf mit Salzwasser aufkochen. Kartoffeln 10–12 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Aus dem Topf nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen. Kartoffel raspeln und zur Kohlmischung geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Für 4–6 Personen.

Warum es funktioniert: Cabernet Sauvignon und eine süße Sauce mit einem Kick zu kombinieren ist vielleicht keine offensichtliche Wahl, aber leichtere Stile mit weniger Eicheneinflüssen werden die Würze des Gerichts verstärken und mit herzhafterem Lamm Schritt halten.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Meat Market, mehrere Standorte, Miami

¾ Tasse koscheres Salz
¼ Tasse geräucherter Paprika
¼ Tasse zerkleinerte rote Paprikaflocken
½ Tasse Kräuter der Provence
½ Tasse El Toro Chilipulver
½ Tasse granulierter Knoblauch
¼ Tasse gemahlener Chili-Mix (Ancho, Chipotle)
6 Pfund Lammrippchen

16 Unzen Hoisin-Sauce
½ Tasse Reisweinessig
¼ Tasse Mirin
⅓ Tasse süße Chilisauce
1 Unze Sriracha
Gehackte Erdnüsse zum Garnieren

Salz, Paprika, Pfefferflocken, Kräuter, Chilipulver, Knoblauch und Chili in einer kleinen Schüssel vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Lammrippchen mit Gewürzen bestreichen. In die Pfanne geben und 4–6 Stunden kühl stellen. Backofen auf 275 ° F vorheizen. Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas Wasser in die Pfanne geben und mit Alufolie abdecken. 3-4 Stunden kochen, je nach Dicke der Rippen. Rippchen aus der Pfanne nehmen und auf das Blech legen. Sobald die Rippchen kühl (aber nicht kalt) sind, in einzelne Koteletts teilen.

Hoisin, Essig, Mirin, Chilisauce und Sriracha in einen Mixer geben und gut vermischen. Zum Abschluss: Rippchen in Sauce und Teller schwenken. Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen garniert. Dient 6.

Warum es funktioniert: Dieses Rezept verlangt nach Cabernet Sauvignon mit den Aromen, die denen des klassischsten Cab-Stils entsprechen. Suchen Sie nach Cabernets mit ausgeprägten dunklen Fruchtaromen und strukturierten Tanninen wie die aus Bordeaux.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Villa Azur, Miami Beach

8 grüne Spargelstangen
8 Babykarotten
4 Fingerling-Kartoffeln
1 10 Unzen Box Brombeeren
8 Unzen Butter, geteilt
2 Schalotten, gewürfelt, plus 6 weitere, halbiert
4 Rinderfilets, je 8 Unzen
1 Esslöffel Zucker
2 Unzen Gemüsebrühe
4 Zweige Thymian, zum Garnieren
4 Zweige Rosmarin zum Garnieren

Spargel, Karotten und Kartoffeln putzen. Karotten und Kartoffeln schälen. In einem Topf bei mittlerer Hitze Brombeeren mit Butter und den Schalottenwürfeln anbraten. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Topf vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen die Mischung in den Mixer geben und pürieren. Nach dem Mixen durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Spargel, Karotten und Kartoffeln 4–5 Minuten garen. In eine mit Eis gefüllte Schüssel mit kaltem Wasser geben, um das Kochen zu stoppen. Das Gemüse abgießen und aufbewahren.

In einem Topf bei mittlerer Hitze die restlichen Schalottenhälften mit 2 Unzen Butter und Zucker anbraten. Nach dem Karamellisieren Gemüsebrühe hinzufügen und beiseite stellen.

Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und Rinderfilet anbraten. Für medium-rare 4 Minuten pro Seite kochen. Aus der Pfanne nehmen. Gemüse in dieselbe Pfanne geben und etwa 1 Minute anbraten.

Jeden Teller mit Brombeercoulis und Gemüse anrichten und das Rindfleisch darauf legen. Mit Thymian und Rosmarin garnieren. Dient 4.

Warum es funktioniert: „Ein klassischer Cabernet Sauvignon-Stil präsentiert tiefe, dunkle Kirschfrucht mit zähen Tanninen, gefolgt von Kaffee und Schokolade im Abgang“, sagt Regan Jasper, Markensommelier von True Food Kitchen. „Es fungiert als Rahmen und verschmilzt mit den erdigen, wilden Tönen des Rindfleischs, während die Salsa Verde die Paarung auffrischt.“

Rezept mit freundlicher Genehmigung von True Food Kitchen, mehrere Standorte

¼ Tasse gehackte glatte Petersilie
2 Esslöffel gehackter Koriander
2 Esslöffel gehackte Fenchelwedel
3 Esslöffel Rotweinessig
3 Teelöffel Kapern, abgespült und gehackt
½ Teelöffel Sardellenpaste
2 Knoblauchzehen, gehackt
Prise Chiliflocken
½ Teelöffel Meersalz von guter Qualität, plus extra
¾ Tasse natives Olivenöl extra, plus 2 Esslöffel
1½ Pfund Rinderfleisch aus Weidehaltung, getrimmt und in vier Portionen geschnitten
Frischer schwarzer Pfeffer

Petersilie, Koriander, Fenchel, Essig, Kapern, Sardellenpaste, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und ¾ Tasse Öl in einer Rührschüssel mischen. Zum Kombinieren gut umrühren. Salsa kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. In einem abgedeckten Behälter kühl stellen.

Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl vorsichtig mischen und gleichmäßig bestreichen. 3 Minuten auf dem heißen Grill anbraten. Umdrehen und 1-2 Minuten kochen. Kochen Sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer auf eine Innentemperatur von 110 ° F, etwa mittel-selten. Auf Servierplatte übertragen. Mit Salsa Verde beträufeln. Dient 4.

Warum es funktioniert: „Dank seiner eisenähnlichen Mineralität und festen Tannine ist Cabernet ein natürlicher Partner für Rindfleisch“, sagt Sam Ehrlich, Wine Director von Blue Ribbon. „Selbst bei einem reichhaltigen, langsam gegarten Stück Bruststück schneiden die Tannine noch durch das Fett.“

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eric und Bruce Bromberg, Köche, Blue Ribbon Bakery Kitchen, New York City

3½ Pfund Bruststück
Prise koscheres Salz
Prise schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel ungesalzene Butter
5 Pfund kleine gelbe Zwiebeln, geschält und durch die Wurzel halbiert
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Kalbs- oder Hühnerbrühe
1½ Esslöffel frische Thymianblätter
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
4 Knoblauchzehen

Backofen auf 350 °F vorheizen. Brisket mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Minuten stehen lassen. Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten im Schmortopf anrichten. Bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten kochen, bis der Boden gut gebräunt ist. Gießen Sie Wein und Brühe über Zwiebeln und bedecken Sie sie um 1 Zoll. Thymian und Pfeffer hinzufügen. Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Bruststück mit der Fettseite nach oben auf die Zwiebeln legen. Sellerie, Tomaten und Knoblauch über das Brisket streuen. Abdecken und im Ofen etwa 3½ Stunden garen, dabei einmal wenden, bis sie sehr zart sind. Übertragen Sie das Bruststück auf eine Servierplatte. Kochen Sie die Schmorflüssigkeit bei starker Hitze, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, etwa 15 Minuten. Flüssigkeit und Gemüse in der Küchenmaschine pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Die Sauce neben dem Bruststück servieren. Portionen 6–8.


10 günstige Weine zum Trinken im Herbst

1. Château de Landiras, Bordeaux Blend, Graves, Frankreich, 2010, $19 – Diese komplexe, aber zugängliche Mischung aus Cabernet Sauvignon und Merlot ist eine Juwel. Es ist ein großartiger Rotwein, nach dem Sie greifen sollten, wenn Sie die Rotweine von Bordeaux erkunden möchten. Am Gaumen dominieren Noten von Brombeere, Waldboden und Pilzen, der Abgang ist lang. Passen Sie zu einem herzhaften Gericht wie gerösteten Lammkoteletts und Pilzen.

2. Las Rocas, Spanische Rote Mischung, Calatayud, Spanien, 2009, $ 12 – Die Weine von Las Rocas enttäuschen mich nie, Jahrgang für Jahrgang. Diese rote Mischung auf Garnacha-Basis ist weich, reichhaltig und fruchtig mit Noten von staubiger Brombeere und Vanilleschote. Dieser üppige, rauchige Wein passt perfekt zu gefüllten Schweinekoteletts.

3. Estancia, Pinot Gris, Kalifornien, 2013, $10 – Ich liebe diesen Grauburgunder allein oder serviert mit Spätsommergemüse. Es ist knusprig, ungeeicht und trocken, mit Noten von Grapefruit, reifem grünem Apfel und Limette. Dieser säurehaltige, lebensmittelfreundliche Weißwein passt hervorragend zu Kartoffel-Gelb-Kürbis-Gratin oder sautierten Zucchini mit Chorizo ​​und Limette.

4. Banfi “Centine”, Super Tuscan, Toscana, Italien, 2012, 12 $ – Diese rote Mischung auf Sangiovese-Basis ist ein Killerwert. Er liefert kräuterige Noten von Zedernholz und getrocknetem Tabak, mit fruchtigen Untertönen von Sauerkirsche und würziger Pflaume. “Centine” ist ein vielseitiger Speisewein, der den reichhaltigsten Rezepten standhält oder subtilere Gerichte ergänzt. Probieren Sie es zusammen mit Pasta mit Butternut-Kürbis, Salbei und Pinienkernen.

5. Mulderbosch, Chenin Blanc, Western Cape, Südafrika, 2011, $13 – Chenin Blanc ist eine der charakteristischen Weißweinsorten Südafrikas. Dieser Wein ist in der Nase blumig und weist Aromen von reifem Apfel, Mango und Ananas auf. Die minimale Alterung in Eichenholz sorgt für einen dezenten Hauch von Backgewürzen. Dieser erfrischende Wein mit mittlerem Körper passt perfekt zu Gemüsesuppen, gegrillten Meeresfrüchten oder Viking Chicken.

6. Protea Red, Cabernet Sauvignon Blend, Western Cape, Südafrika, 2012, $18 – Ein weiterer Wein aus Südafrika hat es zu Recht auf diese Liste geschafft. Dieser herzhafte Wein liefert einen glatten, üppigen, reichen Abgang, unterstützt von Noten von Kaffee, schwarzem Pfeffer und reifer Brombeere. Ich habe es letzten Sonntag mit Weekend Pot Roast kombiniert.

7. d’Arenberg “The Stump Jump”, GSM, McLaren Vale, Australien, 2011, $11 – Wenn Sie einen würzigen, lebendigen Rotwein wollen, ist dies definitiv einer, den Sie probieren sollten. Ein “GSM” ist eine Mischung aus Grenache-, Syrah- und Mourvedre-Trauben. Dies ist ein herzhaftes, vollmundiges Biest-of-a-Wein, das rauchige, pfeffrige Noten neben reichhaltiger Brombeermarmelade zeigt. Die große Säure des Weines macht ihn zu einem perfekten Begleiter mit Chili-Rubbed Ribeye Steak.


Das Jahr im Essen

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