Traditionelle Rezepte

Kim-Cheese Balls und Ziegel-und-Mörtel-Pläne für Austins The Peached Tortilla

Kim-Cheese Balls und Ziegel-und-Mörtel-Pläne für Austins The Peached Tortilla


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Die Pfirsich-Tortilla erst vor zwei Jahren ins Leben gerufen, aber seitdem hat die südasiatische Fusionsküche des Gründers und ehemaligen Prozessanwalts Eric Silverstein ihn und seinen Catering-Direktor Mark Tamiso gewonnen Eaters Austin Food Truck of the Year Award 2011 und, mit Gruß an ihre Brisket- und Mini-Crabcake-Sandwiches, einen Platz auf der Food & Wine-Liste 2012 der besten Slider in Amerika.

Weiterlesen: 101 beste Food Trucks in Amerika 2012

Ihre Bemühungen brachten ihnen auch einen Platz auf der Liste der 101 besten Food Trucks in Amerika von The Daily Meal 2012 ein. Wenn Sie mit The Peached Tortilla nicht vertraut sind, bieten sie unter anderem eine ziemlich lange Speisekarte mit Tacos und Burritos, einschließlich Riffs auf Banh Mi, chinesischem Barbecue und Pad Thai. Und wenn man bedenkt, der erste "Aha"-Moment kam für Silverstein, als ihm einer der Partner seiner ehemaligen Anwaltskanzlei erzählte, wie er es seinem Sohn erzählte nicht Jura zu studieren. „Wenn ein Partner seinem Sohn sagt, er solle in ein anderes Feld gehen“, Silverstein erinnerte sich an Austinist, "Werde ich in 10 Jahren Spaß an dieser Arbeit haben?" Moral der Geschichte? Überspringen Sie die LSATS und lernen Sie einfach, wie Sie eine Gesundheitsprüfung bestehen.

Im Interview mit Silverstein spricht der Gründer des Trucks über seine Inspirationen, einen kühlen Kopf, wenn es hart auf hart kommt, eine neue feste Speisekarte und seine Pläne für den stationären Handel.

Wann haben Sie Ihren Truck auf den Markt gebracht?

Wir haben unseren Truck im September 2010 auf den Markt gebracht.

Was war die Inspiration für dieses Geschäft?
Es gab mehrere Inspirationen. Ich habe eine Leidenschaft für Essen und wollte ein Konzept entwickeln, das Speisen serviert, die ich essen möchte. Ich hatte auch das Gefühl, dass es in Austin, Texas, eine unbefriedigte Nische für asiatisch und südländisch inspirierte Tacos gibt, also hatte ich das Gefühl, dass es aus geschäftlicher Sicht sinnvoll war.

Was ist die Geschichte hinter dem Namen Ihres Trucks?
Meine Jugend verbrachte ich in Georgia, "The Peach State". Ich wollte diesen Teil meines Lebens und die südlichen Aromen, die wir einführten, in den Namen des Trucks einfließen lassen. Wir wollten jedoch, dass unser Name verspielt und anders ist. Anstatt nur das Wort "Pfirsich" zu verwenden, haben wir es auf den Kopf gestellt und uns "die Pfirsich-Tortilla" genannt.

Wie sind Sie auf das Design Ihres Trucks gekommen? Gibt es einen Designer, dem Sie ein Lob aussprechen möchten?

Unsere Logo-Design-Arbeit wurde von Christine Bielke, einer Freundin von mir, die eine Designerin aus Wisconsin ist, durchgeführt. Ich habe zum Layout und den anderen Designaspekten des Trucks beigetragen.

Verfügt Ihr LKW über ein Nummernschild?
Nein, tut es nicht!

Welches LKW-Modell hast du?
Wir haben einen Wyss Catering Truck (Chevy Step Van).

Was ist dein Signature Dish? Ist es auch Ihr beliebtestes Gericht?
Unser charakteristisches Gericht ist unser Banh Mi Taco; es ist auch unser beliebtestes Gericht. Es umfasst vietnamesischen geschmorten Schweinebauch, eingelegten Daikon-/Karottensalat, Sriracha-Mayo und Koriander.

Was ist die Inspiration für Ihre Küche und Ihre Rezepte?
Ich bin inspiriert von den Aromen, die mir in meinem ganzen Leben begegnet sind. Dazu gehören die Aromen, denen ich als Kind in Tokio ausgesetzt war, und auch die, die ich in Atlanta kennengelernt habe. Ich bin inspiriert von dem, was ich probiert habe und den Erinnerungen, die mit diesen verschiedenen Erfahrungen verbunden sind.

Was ist die größte Herausforderung beim Betrieb Ihres Food Trucks?
Am Ende des Tages sind Sie eine Küche auf Rädern. Mit einer mobilen Küche wird es immer Probleme geben. Ich denke, die größte Herausforderung besteht darin, einen kühlen Kopf zu bewahren, während man auf der Straße auf Probleme stößt. Der LKW wird unweigerlich eine Panne haben und repariert werden müssen. Es ist nur ein Teil der Branche.

Irgendwelche Tipps, wie das geht?
Bringen Sie Ihr Unternehmen ins rechte Licht. Ihre Gesundheit und Familie sind wichtiger. Wenn Ihr Geschäft Schwierigkeiten hat, konzentrieren Sie sich auf das, was Sie im Leben haben. Manchmal nimmt Ihr Unternehmen zu viel von Ihrer Person an. Das kann gefährlich sein, besonders wenn Sie keinen Weg finden, die beiden zu trennen.

Wenn Sie es noch nicht getan haben, würden Sie jemals stationär gehen? Und wenn ja, gibt es etwas, das Ihrer Meinung nach beim Übergang verloren geht?
Unser Plan ist es, in naher Zukunft stationär zu gehen. Ich denke, die stationäre Struktur trägt zur weiteren Legitimation Ihres Unternehmens bei.

Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der ins Food-Truck-Geschäft einsteigen möchte?
Es ist ein hartes Leben. Es ist kein Geschäft für schwache Nerven. Sie müssen echte Leidenschaft für das haben, was Sie tun, und bereit sein, sehr, sehr hart zu arbeiten.

Sind neue bevorstehende Gerichte geplant, von denen Sie uns erzählen können?
Wir planen, Kim-Käsebällchen ganztägig auf der Speisekarte einzuführen.

Gibt es neue Pläne am Horizont, die Sie teilen können?
Unsere stationären Pläne sind das Größte am Horizont.

Gibt es ein Update zu Plänen, Zeitachsen, Menüunterschieden usw.?

Wir drehen für eine Eröffnung im Herbst 2013. Wir werden mit der Marke "peached" fortfahren, aber wir möchten unser Essen verbessern und diversifizieren. Wir wollen unsere Erreichbarkeit für alle Arten von Kunden aufrechterhalten. Ich denke, unsere Preise und unser Ambiente werden dies widerspiegeln. Ich kann nicht viele Details nennen, aber wir schauen uns urbanes asiatisches Hausmannskost an.

Beim Betreiben eines Restaurants passieren viele Dinge, und das gilt wahrscheinlich auch für unterwegs. Also, sei es schräg, lustig, gut oder schlecht, was ist ein superlativer oder besonders herausragender Moment oder eine Geschichte, die jemals mit Ihrem Truck passiert ist, sei es bei Kunden, in der Küche oder einfach allgemein?
Unser größter Moment für unser Unternehmen ist wahrscheinlich gerade passiert, als die Formel 1 in der Stadt war. Wir hatten einen Truck auf den Rennstrecken (Circuit of Americans) und wir haben auch eine riesige Aktion für den H&M-Store durchgeführt, der in Austin eröffnet wurde. Zwischen den beiden Veranstaltungen haben wir mehr als 7.500 Menschen bedient. Darauf sind wir unglaublich stolz, wenn man den begrenzten Raum bedenkt, in dem wir unser Geschäft betreiben.

Arthur Bovino ist Chefredakteur von The Daily Meal. Folge Arthur auf Twitter.


Kim-Cheese Balls und Ziegel-und-Mörtel-Pläne für Austins The Peached Tortilla - Rezepte

Zoho, ein globales Technologieunternehmen, verlegt seinen US-Hauptsitz auf 375 Hektar in Del Valle, zu dem auch eine Farm gehört. (Zoho)

Ein Hase hüpft als Mitarbeiter auf Pausenpflücken über das Feld und probiert Rucola direkt aus dem Gartenbeet.

Es sieht vielleicht nicht aus wie die traditionelle US-Zentrale eines 9.000 Mitarbeiter umfassenden internationalen Softwareunternehmens, aber dank eines Pandemie-Pivots ist ein Tag im Büro jetzt auch ein Tag auf der Farm für die in Austin ansässigen Mitarbeiter von Zoho.

Als Zoho vor drei Jahren 375 Acres in Del Valle am Highway 71 kaufte, beabsichtigte das globale Technologieunternehmen, einen traditionellen Firmencampus für seine 85 lokalen Mitarbeiter zu schaffen. Nachdem sich die Mitarbeiter jedoch sehr zufrieden mit der Arbeit in einem kleinen Garten geäußert hatten, den sie im Februar 2020 vor Ort angelegt hatten, verwarf Zoho seine Pläne und beschloss stattdessen, das Land mit einer bewirtschafteten Farm zu umarmen. Anstatt neue Gebäude zu schaffen, nutzt das Unternehmen die bestehenden Strukturen, darunter ein altes Bauernhaus, als Büroräume.

„Wir hatten uns mit ein paar verschiedenen Architekturbüros und Designbüros getroffen und sie zeigten uns super schicke schöne Renderings. Es fühlte sich einfach nicht nach uns an“, sagte Zoho Operations Manager Tom Philipps. „Warum einem Architekturbüro eine Menge Geld für den Bau eines Campus zahlen, wenn wir ihn selbst bauen können? Wir haben Gebäude, die wir renovieren können, wir haben Räume, in denen wir unseren eigenen bauen können, und, noch besser, lassen Sie uns alles mittendrin machen eines funktionierenden Bio-Bauernhofs."

Die Farm wurde erweitert – sie umfasst jetzt fünf Parzellen und einen Obstgarten – dass Zoho kürzlich zwei Vollzeitmitarbeiter eingestellt hat, Logan Pettyjohn und Brandon Connor, die sich ausschließlich der Feldarbeit widmen.

„Wir müssen diesen Technikern beibringen, was Landwirtschaft ist und was es braucht“, scherzte Connor, als er letzte Woche mit seinem Blue Heeler Eli den Obstgarten begutachtete. "Dies ist das richtige Unternehmen dafür. Die Zusammenarbeit mit den Leuten, die auf der Farm waren, war unglaublich. Jeder hat einfach seine Gemeinschaft mit einbezogen und es war einfach eine Herzensangelegenheit."

Brandon Connor, Koordinator der Farmbetriebe, und sein Hund Eli sehen sich Zohos Obstgarten vor Ort an. (Kristin Finan)

Die Zoho-Mitarbeiter arbeiten aufgrund der Pandemie immer noch hauptsächlich von zu Hause aus, können aber jederzeit die Farm besuchen, einschließlich der Abholung von Produkten, die zweimal pro Woche geerntet werden und darunter Salat, Rüben, Spinat, Rüben, Radieschen und Paprika enthalten , Melone, Wassermelone, Erdbeeren, Äpfel, Birnen, Kürbisse und Kürbis.

"Wir verwenden keine Pestizide, also können Sie alles pflücken und essen", sagte Philipps.

Die Farm produziert derzeit etwa 40 Pfund pro Woche und wird im Sommer mehr als 200 Pfund produzieren, sagte Philipps. Lebensmittel, die nicht an Mitarbeiter und ihre Familien oder Freunde gehen, werden mit der Central Texas Food Bank und anderen Gemeinschaftsorganisationen geteilt.

Der Obstgarten des Zoho verfügt über eine Vielzahl von Bäumen, darunter Pfirsiche, Birnen und Äpfel. (Kristin Finan)

Vor der Pandemie arbeiteten die meisten Zoho-Mitarbeiter in gemieteten Büroräumen im Südosten von Austin. Dieser Pachtvertrag läuft Ende Mai aus, sagte Philipps, und der Hauptsitz wird vollständig auf die Farm verlagert.

Unter der Leitung von COO Raju Vegesna hat Zoho außerdem Niederlassungen in Städten wie Bastrop und New Braunfels eröffnet, um Talente zu fördern und mehr technische Beschäftigungsmöglichkeiten in ländlicheren Gebieten zu bieten.

„Wir finden tonnenweise unglaublich qualifizierte Bewerber, die uns unverblümt sagten: ‚Früher musste ich nach Houston oder Austin, um diese Arbeit zu machen‘“, sagte Philipps. "Wir haben den Begriff transnationaler Lokalismus geprägt. Sie möchten, dass die Leute ein ausgewogenes Leben führen."

Die Farm hat auch neue Wege für die Mitarbeiterbindung eröffnet, von den Rezepten und Fotos, die im Zoho-Gruppenchat ausgetauscht werden – Philipps hat kürzlich einen Apfelchip mit frischen grünen Äpfeln zubereitet – bis hin zu den Meetings, die unter dem luftigen Pavillon im Freien stattfinden Zum Bauernhof. Die Mitarbeiter werden auch ermutigt, mit ihren Leidenschaften auf dem Land zu experimentieren, sagte Philipps. Er sagte, ein Mitarbeiter plane, eine Spiellandschaft zu schaffen, in der die Kinder der Mitarbeiter spielen können, während ein anderer hofft, einen Schmetterlingsgarten zu schaffen.

Der Pavillon neben der Farm in Zoho steht für Meetings zur Verfügung. (Kristin Finan)

"Der Himmel ist in Zukunft die Grenze", sagte Philipps. "Wir sind gespannt, wie es sich entwickelt, aber wir sind auch ziemlich stolz auf das, was wir in etwas mehr als einem Jahr zusammengekratzt haben."

Könnte dies ein Modell sein, das andere Unternehmen anwenden, wenn immer mehr Unternehmen nach Austin ziehen?

"Dies ist absolut im Rahmen der Möglichkeiten eines Unternehmens", sagte Philipps. "Es kommt nur darauf an, was Ihre Prioritäten sind und was Ihre Mitarbeiter interessiert."


Ein neuer Keksladen im Central District und weitere Seattle Food News, die Sie nutzen können: Ausgabe vom 10. Mai 2019

ÖFFNUNGEN
85°C Bäckerei Café
Diese äußerst beliebte taiwanesische Bäckerei- und Cafékette, die als "Starbucks of Taiwan" bekannt ist, bietet erschwingliches Gebäck und Süßigkeiten, darunter flauschige Brioche und Windbeutel, und wird am kommenden Freitag, den 17. Mai, mit kostenlosen Werbegeschenken den ganzen Tag über eröffnet.
Edmonds

Agave Cocina und Tequila
Ein neuer Standort dieser lokalen zeitgenössischen mexikanischen Kette, die auch Standorte in Issaquah und Lower Queen Anne hat, wurde Anfang Mai in den ehemaligen Räumen des Fresh Bistro in West Seattle eröffnet. Das Restaurant verwendet lokale und nachhaltige Meeresfrüchte, hormonfreies Fleisch und frische handgemachte Tortillas.
West-Seattle

Gespräch
Am 8. Mai stellte das Thompson Hotel Conversation vor, sein neues Restaurantkonzept (das Scout ersetzt, das im Januar geschlossen wurde). Wie der Name schon sagt, zielt das neue Restaurant darauf ab, sich auf die menschliche Verbindung ohne Ablenkung durch Elektronik zu konzentrieren, mit Funktionen wie Karten mit Gesprächsstartern an jedem Tisch, um Diskussionen anzuregen. Für die Speisekarte hebt Küchenchef Derek Simcik internationale Aromen hervor, darunter Einflüsse aus seiner Kindheit in Deutschland, Frankreich, England, den Niederlanden, China und Japan sowie französische und modernistische Techniken. Zu den Gerichten gehören gefüllte Wachteln und ein Schweinekopf auf einer Platte mit Kimchi-Äpfeln, Rampen und Kirschketchup. Konditorin Kate Sigel bietet fantasievolle Desserts wie Schokolade, Honig und schwarzer Trüffel-Fudgesicle, während Bier, Wein und Cocktails von Barmanager Josh Haddock überwacht werden. Conversation wird an diesem Wochenende auch ihren ersten Brunch-Service zum Muttertag servieren.
Innenstadt

Knackige Grüns
Dieses gesunde Fast-Casual-Restaurant mit anpassbaren Salaten, Getreideschalen und Suppen mit einer Auswahl an Getreide, Gemüse, Dips/Aufstrichen, Proteinen und Belägen wurde letzte Woche eröffnet und wird diesen Freitag, den 10. Mai, in Tacoma feierlich eröffnet.
Tacoma

Das Wagon
Der ehemalige Chefkoch der Vendemmia, Erik Jackson, und seine Frau Alison Odowski, die auch Good Day Donuts im White Center besitzen, haben diesen Food Truck in der Nähe von Future Primitive Brewing mit herzhaften deutschen Gerichten wie Bratwurst, Currywurst, Schnitzel, Gurkendip und gegrillten Apfelkrapfen eröffnet.
Weiße Mitte

Draft-Punk
Dieser frech benannte neue Bierflaschenladen vom Team hinter The Last Drop Bottle Shop in Maple Leaf, das jetzt in Greenwood eröffnet wurde, verkauft lokales Craft Beer vom Fass und in Dosen und Growlern, mit Vinyl-Soundtrack und Science-Fiction-Filmen im Fernsehen .
Grünwald

Katsu-Burger
Der sechste Standort des lokalen japanischen Fusion-Burger-Restaurants, das für seine frittierten Patties im Tonkatsu-Stil und seine einzigartigen Milchshakes bekannt ist, ist jetzt im Federal Way eröffnet.
Bundesstraße

Lowrider-Bäckerei
Diese Keksfirma, die zu Ehren der Dackel der Besitzerin Emily Allport getauft wurde, die zuvor als Pop-up agierte und einen Wohnwagenladen in Georgetown eröffnete, wird an diesem Samstag, den 11. von Straßenleckereien. (Der Trailershop bleibt geöffnet.)
Zentraler Bezirk

Zylberschteins Feinkost und Bäckerei
Dieses mit Spannung erwartete jüdische Feinkostgeschäft von Josh Grunig, dem Besitzer der Standard Bakery, wurde am Donnerstag, den 8. Zutaten und inspiriert von Grunigs Familienrezepten. Die Backwaren von Standard Bakery wie Torten, Kuchen, Torten und Kekse werden weiterhin unter dem Namen Standard Bakery bei Zylberschtein und auf Bauernmärkten angeboten.
Pinehurst

WEITERE LEBENSMITTELNACHRICHTEN
Canlis-Koch nimmt den James Beard Award mit nach Hause
Am 6. Mai erhielt der Chefkoch Brady Williams des legendären Gourmetrestaurants Canlis in Seattle einen James Beard Award für Bester Koch: Nordwest, zum ersten Mal in den 70 Jahren des Bestehens von Canlis, erhält ein Koch des Restaurants die prestigeträchtige Auszeichnung. Canlis gewann im März auch einen James Beard Design Icon Award für seine besonderen architektonischen Elemente.

Biscuit Bitch kommt ins White Center
Der kraftstrotzende, vom Süden inspirierte Brunch-Spot Biscuit Bitch, der gerade die Leserwahl für Frühstück und Brunch gewonnen hat Der Fremde's Food and Drink Guide 2019 plant, bis Ende Juli einen Standort in den ehemaligen Räumen des kürzlich geschlossenen Brass Knuckle Bistros im White Center zu eröffnen. Der Außenposten wird der vierte Standort der Kette und der bisher größte sein und könnte einige ältere vegetarische Favoriten zurückbringen, die an den anderen Standorten nicht mehr erhältlich sind, wie Kohlgrün und Schwarzaugen-Erbsen-Hummus.

Sichuan-Kette eröffnet ersten Standort in Seattle
Die beliebte Sichuan-Kette Chengdu Taste, die in Los Angeles begann und Standorte in Hawaii, Houston und Las Vegas hat, plant die Eröffnung ihres ersten Standorts in Seattle im Publix-Gebäude des International District, in dem sich derzeit die Dough Zone und das kürzlich eröffnete Hood Famous befinden Café und Bar. J. Kenji Lopez-Alt von Serious Eats nannte es einmal "das beste Sichuan-Restaurant in Amerika". Details zum Eröffnungstermin für den Standort Seattle sind derzeit nicht bekannt.

Mr. West eröffnet im Juli in U Village
Mr. West, die Bar und Café in der Innenstadt von den Eigentümern von Bottlehouse in Madrona, wird am 4. Juli einen Standort in den ehemaligen Räumen des University Village Kochgeschäfts Mrs. Cook's eröffnen, das im Dezember nach 42 Jahren geschlossen wurde. Die Speisekarte umfasst Espresso, Wein, Bier, Spirituosen, Wurstwaren, Eiersandwiches, Avocado-Toast und mehr, während der Raum über eine Terrasse mit Kamin und eine Weinbar im Inneren verfügt.

VERANSTALTUNGEN
FREITAG, 10. MAI
Eröffnung des Elysian Brewing Capitol Hill
Der Capitol Hill-Standort von Elysian hat einige Updates herausgebracht, darunter ein schickes neues Brausystem. Jubeln Sie mit ihnen zu ihrem 23. Geburtstag, indem Sie mit Ayron Jones feiern, als wäre es 1996 (mit 2,75 $ Bierpreisen).

MAI 10-11, 17-18
Maifest 2019 in der Queen Anne Beerhall!
Nehmen Sie zum Maifest, dem Frühlings-Pendant zum Oktoberfest, an einem Krug-Holding-Wettbewerb teil und probieren Sie einen traditionellen Hofbräu-Maibock. Lederhosen und Dirndl sind erwünscht.

MAI 10-19
Seattle Bierwoche 2019
Seattles Craft-Beer-Szene ist immer lebendig und sprudelt vor Aktivität, aber während der Beer Week wird dieser geekige Enthusiasmus mit einer gestapelten Auswahl an Bierdinner, Festivals, Socials, Kneipentouren und Veröffentlichungen in Hülle und Fülle auf Hochtouren gebracht. In diesem Jahr umfassen die Feierlichkeiten Cask-O-Rama (12 Fässer aus Seattle-Brauereien auf der Baroberseite) im Beveridge Place Pub, Women in Beer (eine jährliche Feier von Brauerinnen, die Planned Parenthood zugute kommt), einen Cheddar-Sandwich-Wettbewerb bei Hellbent Brauen, ein Dosenbier-Derby in der Pine Box, Bier- und Donut-Pairings und vieles mehr.

SAMSTAG, 11. MAI
8. Jährliches Pine Box Bierdosen-Derby
Nehmen Sie an einem altmodischen Derby-Rennen im Stil der Pfadfinder mit Autos aus Bierdosen teil. Bauen Sie Ihr Auto vor Ort und versuchen Sie Ihr Glück.

Käsekriege
Erleben Sie einen Zusammenprall galaktischen Ausmaßes zwischen den Food Trucks Peach & the Pig und Wicked Good Grinders, die sich messen werden, um zu sehen, wer das beste Cheddar-Sandwich herstellen kann. Die 501. Legion und die Rebellenlegion werden in voller Star Wars-Insignie erscheinen, um die Spendenaktionen für das Seattle Children's Hospital zu unterstützen Session und "Axe Säbel" Wurfwettbewerb.

Frühlingsgartenparty
Bottlehouse wird seinen Frühlingsgarten mit einer Verkostung saisonaler Weine und Live-Musik des Jazz Hands Trio enthüllen.

Im Laufe der Jahre: Ein Zeitreise-Degustationsmenü
Reisen Sie mit diesem 20-Gänge-Degustationsmenü durch die Jahrhunderte, das "wichtige Essensgeschichten und Geschichte" durch Essen vermittelt.

Wink Donuts Pop-Up-Shop
Beginnen Sie Ihren Samstag mit glutenfreien, biologischen und pflanzlichen Donuts von Wink und heißem Kaffee von Sound & Fog.

SONNTAG, 12. MAI
Comadre: Ein Chicanx-Bäckerei-Pop-Up
Schal köstliche Pan-Dulce-Leckereien wie Conchas und Puerquitos aus Mariela Camachos Chicanx-Bäckerei-Pop-up. Diese Ausgabe des Día de las Madres wird Mütter ehren, indem sie ausgewählte Einnahmen an Open Arms spendet, eine Organisation, die mit einkommensschwachen farbigen Frauen arbeitet, indem sie ihnen eine Doula aufbaut und sie in der frühen Phase der Kinderbetreuung unterstützt.

MONTAG, 13. MAI
Atlas Obscura Society Seattle: Trinken Sie Ihre Schokolade
Machen Sie sich mit der ältesten Form der zubereiteten Schokolade der Welt vertraut – dem Trinken von Kakao – und erfahren Sie mehr über ihre Geschichte als Getränk für Kaiser und Entdecker, bevor Sie selbst etwas von Intrigue Chocolate schlürfen.

Western Standard Beer Launch Party mit Noah Gundersen
Die Washington State Bartender's Guild wird die Einführung von Western Standard Beer mit einer Live-Performance des lokalen Indie-Folk-Singer-Songwriters Noah Gundersen veranstalten.

Frauen im Bier 2019
Bei dieser Benefizveranstaltung für Planned Parenthood, die Frauen in der Bierindustrie feiert, nippen Sie am offiziellen Bier der Veranstaltung, dem Pike Morning After Ale, und probieren Sie andere Craft-Getränke und lokale Speisen von Herstellern im Besitz von Frauen.

DIENSTAG, 14. MAI
Autorengespräch: Die Pfirsich-Tortilla von Eric Silverstein
Eric Silverstein wurde in Tokio geboren und zog dann im Alter von 10 Jahren nach Atlanta, wo er in die Küche des Südens und des Südwestens eintauchte. Er hat die regionale Küche seiner Kindheit in seiner einzigartigen japanisch-südlichen Fusion im Peached Tortilla, seinem beliebten Food Truck, Catering-Unternehmen und Restaurant mit Sitz in Austin, kombiniert. Daraus ergeben sich sehnsüchtige Komfortgerichte wie Umami-Fried Chicken, koreanische Short-Rib-Pappardelle mit geräucherter Crème Fraîche und Kult-Lieblings-Speck-Marmelade-Pommes. Die New York Times nannte es einen der "Five Places to Go in Austin", aber Sie müssen keinen Flug bezahlen, um es auszuprobieren: Sein neues Kochbuch erklärt, wie Sie das Peached Tortilla-Erlebnis zu Hause nachstellen können. In der Book Larder erklärt er die Inspiration hinter seinem Essen und signiert Kopien seines Buches, und die Gäste können einen Happen probieren.

Musang Pop-up-Fundraising-Dinner
Die Sous-Köchin der Bar del Corso, Melissa Miranda, wird eine Spendenaktion ihres beliebten, vom pazifischen Nordwesten beeinflussten philippinischen Pop-ups Musang veranstalten, das diesen Herbst als Backstein- und Mörtelrestaurant in Beacon Hill eröffnet wird. Der Erlös kommt dem Ausbildungsprogramm von Coyote Central für angehende junge Köche zugute.


20. Dezember 2010

Zwei Trailer, die an Sip & Savor Austin teilnehmen

Der ehemalige Buchhalter und Lehrer Anthony Alaniz serviert zusammen mit seiner zukünftigen Braut Candy authentische mexikanische Küche wie Barbacoa, Tamales, Quesadillas, Nacho-dillas, Taco-dillas und Tostadas in ihrem Wohnwagen Colibri-Küche. Sieh sie dir an ihrem ständigen Standort in W. 6th und Nueces im Trailer gegenüber von Little Woodrows an. Sie sind von Dienstag bis Sonntag von 19:30 bis 02:30 Uhr zum Abendessen und bis spät in die Nacht geöffnet. Anthony stammt aus der Gegend des Rio Grande Valley und hat seine Wurzeln in gutem Essen und Gastfreundschaft. Ich freue mich auch, dass Ellen und John of der heilige Kakao werden mit ihrem berühmten Cake Ball Trailer an der Veranstaltung teilnehmen, der auch gefrorene heiße Schokolade und Cake-Shakes serviert. Sie haben eine reiche Werbegeschichte, darunter das "beste Dessert" vom Gypsy Picnic, die "beste gefrorene heiße Schokolade in Amerika" vom Travel & Leisure Magazine und wurden im "Kid in a Candy Store" des Food Network vorgestellt. Sie werden im berühmten South Austin Trailer Park & Eatery (von Torchy's Tacos und Man Bites Dog) in 1311 S. 1st geparkt und sind sieben Tage die Woche von 12 bis 20 Uhr geöffnet, mit zwei zusätzlichen Stunden am Freitag und Samstag.

BISSGRÖßE Fledermäuse

½ Tasse cremige oder knusprige Erdnussbutter

Rühren Sie diese Zutaten zusammen. Möglicherweise müssen Sie die Mischung 10-15 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, um glatt zu mischen.

½ Tasse altmodischer Hafer

½ Tasse knusprige Reisflocken

2 Esslöffel Kakaopulver

2 Esslöffel Mini-Schokoladenstückchen

Fügen Sie diese vier Zutaten hinzu und rühren Sie leicht um, bis sich alles verbunden hat.

Gebrochene blaue Mais-Tortilla-Chips (für Fledermausflügel)

Tube mit weißem Zuckergussgel und extra Mini-Schokoladenstückchen (für Augen oder Candy Eyes)

Wenn Sie die Mischung zu Kugeln formen, fügen Sie vorsichtig auf jeder Seite einen Flügel hinzu. Für die Augen habe ich zwei Tropfen Zuckerguss ausgepresst und einen Schokosplitter darüber gegeben. Oder Sie können dieselbe Methode verwenden und ein süßes Auge auf die Zuckergusstropfen legen.

Dieses Rezept ergibt etwa 10-12 Fledermäuse. Sie werden jedoch nicht lange herumhängen. Sie sind zu lecker!


Schöne Feiertage und Danke!

Hallo liebe Grusel-Leser!

Von Ihrem Spooky Middle Grade Team!

Vor etwas mehr als einem Jahr kamen ein paar von uns gruseligen Autoren zusammen, um ein Halloween-Werbegeschenk zu veranstalten. Der Wettbewerb erwies sich für uns als so erfolgreich, dass wir beschlossen, regelmäßig zusammen zu bleiben. Nun, wenn im Wesentlichen eine Gruppe von Fremden zusammenkommt, wissen Sie wirklich nicht, was Sie bekommen werden.

Nun, ich werde es Ihnen sagen.

Im Laufe des letzten Jahres ist diese Gruppe sehr eng geworden. Wir sind zu Schreibvertrauten geworden, zu einem emotionalen Unterstützungssystem und vor allem zu Freunden. Für jeden, der schreibt, wissen Sie, wie wichtig es ist, jemanden zu haben, der all diese Dinge für Sie tun kann, und zum Glück haben wir alle jetzt sechzehn andere Leute, die dieser Beschreibung entsprechen.

Ich schreibe das, weil man am Ende des Jahres eine Bilanz zieht. Also, das ist mir eine Bestandsaufnahme.

Zuerst möchte ich allen in der Spooky Middle Grade Group dafür danken, dass sie Freunde sind und immer da sind, um über das Schreiben zu diskutieren. Sprechen Sie über Ängste und Triumphe, geben Sie Unterstützung und geben Sie Ratschläge. Mitfühlen und feiern. Sie alle sind immer da und vielen Dank.

Vielen Dank an die Lehrer, Bibliothekare und Schüler, die einen großen Teil unseres Jahres beigetragen haben. Wir haben es geliebt, diese Skype-Gruppensitzungen mit Ihnen allen zu machen. Wir haben Ihre Freundlichkeit, Gastfreundschaft und Unterstützung geschätzt. Aufgrund Ihres ganzen Enthusiasmus war diese Gruppe sehr beschäftigt, und dafür danken wir Ihnen.

Aber vor allem danke ich allen Lesern. Wir nehmen gerne an diesen Anrufen teil und lassen uns von den Schülern zu unserem Prozess fragen und noch besser, wenn sie bestimmte Dinge zu unseren Büchern fragen und uns sagen, wie sehr sie ihnen gefallen haben. Es ist keine Lüge oder übertriebene Wahrheit zu sagen, wie sehr es uns begeistert zu sehen, wie wir mit den Lesern in Kontakt treten.

Wir wünschen allen eine schöne Weihnachtszeit, einen guten Rutsch ins neue Jahr und freuen uns auf den Besuch und das Gespräch mit all Ihren Klassen im Jahr 2020!

Jonathan Rosen und Ihr Spooky Middle Grade-Team:

Josh Allen, Sarah Cannon, Samantha Clark, Lindsay Currie, Tania Del Rio, Janet Fox, Sheri Larsen, David Neilsen, Victoria Piontek, Cynthia Reeg, Lisa Schmid, Kat Shepherd, Angie Smibert, Kim Ventrella, Jacqueline West


Kim-Cheese Balls und Ziegel-und-Mörtel-Pläne für Austins The Peached Tortilla - Rezepte

Valentinsessen – reservieren Sie!
-- Das Carillon bietet am 13., 14. und 15. Februar 3- oder 5-Gänge-Menüs mit oder ohne Weinbegleitung mit hawaiianischen Blaugarnelen, Wagyu-Ribeyes und Schokoladenterrine.
-- Due Forni bietet ein 4-Gänge-Menü für 60 US-Dollar mit Büffelmozzarella, Hummerravioli, Pizza mit Garnelen und Cannoli an.
-- Andiamo bietet ein 4-Gänge-Menü für 65 USD oder 80 USD mit Weinbegleitung an, mit Hauptgerichten wie Steinpilzrisotto und Rinderfilet, wobei viele der Rezepte von der italienischen Familie des Besitzers stammen.
-- Peche Austin bietet eine Auswahl à la carte, darunter gebratenes Knochenmark und Branzino mit Fenchel und Artischocken.
-- Liberty Tavern im Hilton Downtown präsentiert den Hater's Club, einen Abend für Herzensbrecher und Singles mit langsam geröstetem Schweinekotelett und Getränkespezialitäten.

Öffnungen
-- Chavez, das Neueste von Shawn Cirkiel, im Radisson Hotel bei Cesar Chavez and Congress. Moderner Südwesten.
-- Porter Ale House und Gastropub, 3715 South First (neues Apartmentgebäude südlich von Ben White), das einem Trio gehört, das aus dem Hyatt Lost Pines stammt. Speisekarte sieht fantastisch aus!
-- The Hightower, 1209 E. 7th Street im ehemaligen äthiopischen Karibu-Spot. Volle Leiste. Sie werden auch monatliche Wohltätigkeitsabende veranstalten, am ersten Mittwoch des Monats. Am 5. Februar gehen 20 % der Lebensmitteleinnahmen an Austin Pets Alive.
-- Half Step Bar, 75 1/2 Rainey Street, handgefertigte Cocktails, Bouleplatz und Livemusik.
-- Diesel Foods eröffnet in der 2210 South First Street einen stationären Laden, in dem Kunden fertige Mahlzeiten entweder nur im Vorbeigehen abholen oder mit ihren Mitarbeitern an der Entwicklung eines Ernährungsprogramms arbeiten können. Sie werden auch lokale Produkte und Produkte wie kaltgepresste Säfte und Proteinriegel führen.
-- Crave Restaurant, eine nationale Kette mit etwa 10 Standorten, eröffnet in der 340 E. 2nd Street.
-- Der örtliche Burger-Favorit P. Terry's enthüllt noch in diesem Monat einen Food Truck für Events.
- Titayas. irgendwann mal!
-- Phonatic, die vietnamesische Casual-Kette in lokalem Besitz, hat in Cedar Park, 1468 E. Whitestone Blvd, eröffnet.
-- Bar 79 in Perry's Steakhouse in 114 W. 7th Street wird neu gestaltet und wird im Laufe dieses Monats wiedereröffnet.
-- Neuer Food-Trailer-Park namens The Picnic in der Barton Springs Road 1720 kommt in Kürze.
-- Später in diesem Frühjahr aRoma, ein italienischer Ort in 3401 South Lamar (neues Apartmentgebäude neben der Broken Spoke)

Veranstaltungen
-- Mockingbird Domestics veranstaltet mit Houndstooth Coffee am Donnerstag, den 6. Februar, 18:00 Uhr, einen Schokoladen- und Kaffee-Pairing-Kurs für 20 USD/Person.
-- RL Reeves von Scumptious Chef veranstaltet am Samstag, den 8. Februar, ein Pop-up-Dinner im Tamale House East mit exotischem Fleisch - Gans, Alligator, Yak und Antilope.
-- Austin Food and Wine Alliance und David Alan vom Tipsy Texan arbeiten zusammen am offiziellen Drink of Austin Event, Donnerstag, 20. Februar, 19-22 Uhr im AT+T Conference Center, $65/Person.
-- Absturz eines Imbisswagens zwischen Chilantro und der Peached Tortilla, Samstag, 22. Februar, 14-17 Uhr, im Draft House, 4112 Medical Parkway, $20.
-- Das Edible Austin Bacon and Beer Festival findet ebenfalls am 22. Februar von 14.30 bis 17.00 Uhr im Marchesa Event Center statt.
-- Banger's veranstaltet ein St. Arnold-Bier- und Schokoladen-Pairing mit Bieren aus der persönlichen Sammlung des Besitzers von St. Arnold. Mittwoch, 26. Februar, $50/Person, Ticketinfos hier.


Kim-Cheese Balls und Ziegel-und-Mörtel-Pläne für Austins The Peached Tortilla - Rezepte

Die Krankenschwester von Round Rock und COVID-19-Frontarbeiterin Nhi Phan gehörte zu den 7.500 geimpften Mitarbeitern des Gesundheitswesens, die am Sonntagabend beobachteten, wie die Tampa Bay Buccaneers die Chiefs persönlich schlugen.

Phan, eine spezialisierte Triage-Krankenschwester am Baylor Scott & White Medical Center, nahm als Dankeschön der Dallas Cowboys am Super Bowl teil, weil sie ihr Leben bei der COVID-19-Pandemie riskiert hatte.

Nhi Phan (LinkedIn)

Phan war einer von vier, die von den Cowboys in einer Ziehung ausgewählt wurden, die über 700 Bewerber sah. Obwohl sie KXAN sagte, dass sie sich für die Chiefs stark machen würde, war das Spiel immer noch ein Sieg für Phan, der vor Sonntagabend noch nie an einem Live-Fußballspiel teilgenommen hatte.

Die Ziehung war Teil einer Initiative der NFL, Tickets an über 7.500 geimpfte Gesundheitspersonal im ganzen Land zu verschenken. Die Arbeiter wurden während des großen Spiels mehrmals für ihre Bemühungen während der COVID-19-Pandemie ausgezeichnet und wurden sogar von Präsident Joe Biden und First Lady Jill Biden in einer Anzeige gedankt, die vor dem Anpfiff ausgestrahlt wurde.

Während alle siegreichen Mitarbeiter des Gesundheitswesens vor dem Super Bowl geimpft wurden, wurden weiterhin soziale Distanzierungspraktiken wie das Tragen von Masken durchgesetzt, um die Übertragung von COVID-19 zu verhindern. Neben den 7.500 Beschäftigten des Gesundheitswesens nahmen 14.500 weitere an dem Spiel teil, was einer Gesamtbesucherzahl von 22.000 entspricht.


Man könnte meinen, dieser hier bräuchte keine eigene Kategorie, aber es ist peinlich, wie oft ich ein Picknick einpacken musste, weil ich kurz davor war, ohnmächtig zu werden. Wenn Sie diejenige sind, die Getränke liefert, stellen Sie sicher, dass Sie mindestens zwei pro Person haben (vielleicht drei, wenn Sie eine Weile dort sind)! Vertrauen Sie mir, Sie sind lieber mit mehreren Getränken übervorbereitet, als früh aufbrechen zu müssen, um eine überteuerte Limonade aufzuspüren.


Key Lime Pie (mit einem Bonus am Ende!) 0

Key Lime Pie ist das ultimative Symbol für Lebensmittel aus Florida. Insbesondere die Florida Keys. Niemand weiß wirklich, wann die ersten Key Lime Pies gemacht wurden oder wer sie gemacht hat, da es keine Dokumentation gibt. Historikern zufolge ist der wahrscheinlichste Kandidat jedoch ein zum Millionär gewordener Schiffsretter namens William Curry. Er hatte eine Köchin, die nur als Tante Sally bekannt war. Sie soll den Kuchen im späten 19. Jahrhundert geschaffen haben.

Andere Historiker glauben, dass Fischer vor den Keys, die für lange Zeit auf See waren, den Kuchen geschaffen haben, um ihre Vorräte, insbesondere Eier, zu erhalten.

Sweetened condensed milk was used because, until the Overseas Highway was built in 1930, there was a lack of fresh milk, ice, and refrigeration on the Keys. To this day, it is the key to making the pie so creamy.

The other main ingredient is, of course, key limes. The key lime tree is native to Malaysia and most likely arrived in the Keys in the 16th Century with the Spanish explorers. They are about the size of a golf ball with a yellow-green skin. Their juice is sweeter than the more common Persian limes.

As a fun little political aside, in 1965, Florida State Representative Bernie Papy, Jr. introduced legislation calling for a $100 fine to be levied against anyone advertising Key Lime Pie that isn’t made with key limes. The bill didn’t pass.

(Some historical information from whatscookingamerica.net)

Of course, the purist, like Rep. Papy, would say that the only true Key Lime Pie is made with fresh key lime juice. And they would be right. However, many of us don’t have access to fresh key limes, or, if we do, the time to juice & zest about 20 – 30 to make this pie.

I use a combination of fresh lime juice and bottled key lime juice. The most common brand of key lime juice is Nellie & Joe’s. However, if you can find fresh key limes, and have the time to prepare them, by all means, use them.

Another question is what kind of crust to use: pastry or graham cracker? My own personal preference is pastry. More specifically, cookie. Which is what I do in this recipe. And, because the crust recipe here is essentially a cookie recipe, it isn’t going to behave like a regular pie crust.

Meringue, whipped cream, or plain? Again, it’s up to the baker. I like meringue. It’s also most likely the original topping since heavy cream wouldn’t have been available in the Keys before the 1930’s. In this recipe I use an Italian Meringue. It’s made with a hot sugar syrup as opposed to granulated sugar. It makes an excellent, stable meringue that is almost reminiscent of a fluffy cake frosting.

One more thing. True Key Lime Pie doesn’t have green food coloring. The color of the pie should be a light yellow-green color. If you see a pie that has a fluorescent green hue, walk away. It’s most likely a pre-made mix.

Also, I prefer a more tart pie than many people. Many of the key lime pies I’ve tasted really put the emphasis on sweet rather than lime. I feel I’ve remedied that here. It’s more of a sweet-tart flavor.

Shortbread Cookie Crust

1 Esslöffel. citrus zest (optional)

1 c. (2 sticks) unsalted butter, softened

Key Lime Filling

2 cans sweetened condensed milk (don’t use non-fat. Yuk.)

1 1/4 c. lime juice (I use a combination of fresh Persian lime & bottled key lime in this recipe. However, you can use all fresh of one or the other)

Italian Meringue

2 EL. light corn syrup (keeps the syrup from “sugaring up” or solidifying)

6 egg whites, room temperature

1/4 TL. cream of tartar (if you don’t have this, it’s all right. However, it does act as a stabilizer for the whites)

1. Make the crust: Sift together the flour, baking powder, and salt into a small bowl. If you’re using the zest, toss that into the dry ingredients as well.

Zesting the limes. The Microplane is a perfect tool for this. It takes off the outer peel while leaving behind the bitter white pith. If you don't own a Microplane, go get one.

The dry ingredients and zest mixed together.

2. In a mixer bowl, beat the butter and sugar together on medium-high speed until the mixture becomes light and fluffy.

The butter & sugar in the bowl.

Beating together the sugar & butter.

You want a fluffy, aerated mixture. This will help with the texture of the crust.

3. Turn the speed down to low and gradually add the flour mixture.

Adding the flour to the butter & sugar

Keep mixing until the flour is completely incorporated.

4. Turn the dough out onto a large sheet of plastic wrap and shape into a slightly flattened disk. Wrap the dough tightly in the plastic wrap, place in the refrigerator, and chill for at least 3 hours.

The dough ready for the refrigerator

Note: At this point, you can simply use this dough for cookies. Lecker.

5. After you’ve let the dough chill, take it out of the refrigerator and let it sit for about 15 – 20 minutes to let it soften slightly. When you roll out the dough, you want it to be firm but not rock-hard.

6. Unwrap the dough and lay it on a floured surface and lightly sprinkle the top with more flour. Alternately, you can sandwich the dough between 2 pieces of wax paper or plastic wrap.

7. Roll the dough out, starting from the center and working out to the edges. Turn the dough a 1/4 turn each time you pass the pin over it. This will help make a more even thickness as well as, especially if you’re using a floured surface, keeping the dough from sticking. Use more flour if you need to, but try to use as little as possible. Too much flour will make the crust tough and dry.

Notiz: Again, remember, this is a cookie dough. It is not going to behave the same way as a regular pie dough. Because of the high butter content, this dough will get very soft, very fast as you work it. If the dough cracks while you’re rolling, just press it back together. If you give up on trying to roll it out (and believe me, I have a couple of times), you can simply take pieces of dough and press them into the pie plate. Trust me, though, the results are worth a little frustration.

Getting ready to roll the dough.

8. When you’re done rolling, take a 9-inch pie plate and measure the dough. There should be approximately 3 – 4 inches of extra dough around the outer edges of the pie plate.

9. Now for the fun part. Carefully flip the dough onto the pie plate and shape the dough into the plate. Trim any dough overhanging the edges to a 1″ overhang. (if you don’t have any overhang, it’s all right.) Use whatever scraps you have to patch up any holes, tears, or spots and the edge that are a little short of dough.

Save the scraps for cookies.

Getting ready to flip the dough

A not entirely successful flip

If your dough looks like this after you've flipped it into the pie plate, don't despair. All will be well.

After a little repair work. Sehen? I told you it all comes together.

10. Tuck under the overhang around the edges. (If you have any. The most important thing is that the crust is as even a thickness as possible.). Finish the edges as you like. Use a fork to prick a few holes in the crust and place it in the freezer for at least 30 minutes.

Pie crust ready for the freezer. Freezing the crust will help to keep it from melting & burning in the oven when you par-bake it later.

11. Meanwhile, preheat your oven to 350F. Grease a piece of foil or parchment paper on one side with spray. Beiseite legen.

12. Take the pie crust out of the freezer, place it on a baking sheet, and press the foil or paper down into it. Fill the foil or paper with pie weights (i.e. dried beans, lentils, or rice) and place the pie crust in the oven.

Raw crust filled with pie weights ready for the oven.

13. Par-bake the crust for 30 minutes. Take the crust out of the oven, carefully remove the foil or paper and the weights. Wrap the edges in foil, if needed, and bake an additional 8 – 10 minutes.

Note: There will be a bit of melting of the crust, especially the outer edge. It’s inevitable given the fact this is cookie dough. When the crust comes out of the oven, it will be very soft and fragile. Hence, the cookie sheet.

14. Take the crust from the oven and let it cool completely. At this stage, of you like, once the crust is cool, you can carefully wrap it in plastic and place it in the refrigerator.

15. While the crust is cooling, you an make the filling. In a large bowl, whisk the egg yolks to break them up. Add the condensed milk, lime juice, and zest. Whisk until you have an even, well combined mixture. The filling will thicken upon standing. Set aside or cover and refrigerate.

After adding the lime juice

After adding the sweetened condensed milk. Yummy stuff.

16. Once the crust has cooled completely, wrap the edges in foil (to prevent any further browning)

Carefully pour in the filling.

Place the filled pie on the baking sheet (if you haven’t done so already) and put the pie back into a preheated 350F oven for 35 – 45 minutes. If your oven has a hot spot, and most ovens do, rotate the baking sheet about halfway through the initial baking time.

The center should be a bit wobbly when you take it from the oven. It will firm up as the pie cools.

Notiz: This is a very important thing to remember. When you are making ANY type of cream pie, you must pay attention to the baking time & doneness of the filling. I didn’t the first time around when I was making the pie for this post.

I had workmen in my house that day and became distracted. So, here is what happened:

What you don't want to see. An overcooked cream pie.

The overcooked proteins have basically squeezed out all the liquid causing the filling to separate.

So, what you’ll end up with, if you aren’t paying attention, is essentially sweet-tart scrambled eggs. And I’m fairly certain none of you will be going for that. The pie will still taste good, but the texture will be, well, funky.

Eat the pie yourself or dress it up and give it to someone you don’t like very much.

Here is what you want to see:

Let the pie cool completely. (I usually cover it once it’s cooled and place it in the refrigerator overnight.)

17. Make the meringue: Separate the eggs using the 3-bowl method (see my blog post “Mom’s Favorite” on how to do this). Place the egg whites & cream of tartar in a mixer bowl and set aside.

Egg whites & cream of tartar ready to go.

Make the sugar syrup: In a medium saucepan, mix together the sugar, corn syrup, and water. Cook over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Zum Kochen bringen.

Sugar syrup getting ready to boil

18. Once the syrup reached 240F on a candy thermometer (soft ball stage):

begin whisking the egg whites on high speed until they are frothy:

19. Once the sugar syrup reaches between 245F & 250F (firm ball stage), remove the saucepan from the heat.

Syrup at 250F. You don't want it to get any hotter than this or the whites will too stiff to work with later.

Turn the mixer down to medium speed. CAREFULLY AND SLOWLY pour the hot syrup into the whites, avoiding the whip.

Carefully pouring the sugar syrup into the whites.

(A hot syrup burn is really, really painful. There’s a reason pastry chefs call this stuff napalm. Do not give this to the kids to do, be sober, and pay attention.)

Once you have poured in all the sugar syrup, turn the mixer speed up to medium-high and continue whisking the whites until they are firm and shiny. The bowl should be just warm to the touch when they’re done.

Whisking the egg whites after all the syrup has been added

The finished egg whites. These could be used as a cake frosting at this point.

20. Turn your oven on to broil (you may want to take a rack out) or have a torch ready to go. I usually set my oven on “Broil” setting and turn the temperature to 450F.

21. Pile the meringue on top of the pie. Spread it all the way to the edge of the crust and smooth or spike it out as you like (there will be A LOT of meringue).

An almost comical amount of meringue.

Place the pie in the lower part of the oven and let the meringue brown. Watch it carefully, though. It can burn quickly. About 60 – 90 seconds is all it will take.

If you have a torch, brown the meringue with that if you like. You can direct the heat more directly and make the browning more even.

A cross section. It was really, really good.

Store any uneaten pie, covered, in the refrigerator. It’ll keep for about 3 – 4 days.

PS Remember what I said about saving the scraps for cookies?

1. Line a baking sheet with parchment paper. Have your oven preheated to 350F.

2. Roll out the leftover dough into a 1/8 – 1/4″ thickness, depending on how crunchy or soft you like your shortbread cookies.

3. Cut the cookies out into your desired shape.

4. Place the cut cookies onto the baking sheet about 1″ apart. If you like, sprinkle them with a little turbinado (raw) sugar before baking:

5. Bake the cookies for 8 – 10 minutes. Depending on the thickness and how brown you like them. Turn the baking sheet about halfway through the initial cooking time.

6. When the cookies are done, let them cool slightly on the baking sheet then transfer to a rack. The cookie yield depends on how much leftover dough you have and how thick you make the cookies.


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Bemerkungen:

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