Traditionelle Rezepte

Ein neuer Geschmack in "Hellsea"

Ein neuer Geschmack in

Michael Bruno ist hetero, verheiratet und Vater eines drei Monate alten Mädchens, aber die meisten Abende ist er in einer Schwulenbar in Hell’s Kitchen zu finden.

Als Geschäftsführer von Geschmackslounge, ein kürzlicher Einstieg in eine zunehmend überfüllte Barszene in einem Viertel, das manchmal umgangssprachlich als „Hellsea“ bezeichnet wird – wie in, genauso schwul wie Chelsea – Mr. „Wir kämpfen wirklich“, sagte er kürzlich an einem Dienstagabend in seinem fast leere Bar. „Sie sind etabliert und haben ein höheres Budget als wir.“ Er bezog sich auf Industrie, Therapie, und Vornehm, ein Trio von Schwulenbars, die alle nur einen Steinwurf von Flavor entfernt sind. Unter diesen ist Industry die neueste, aber in der Gemeinde bereits heiß genug, um an den meisten Abenden (einschließlich des letzten Dienstags) ein gutes Publikum anzuziehen.

Aber Herr Bruno ist optimistisch. Nach nur wenigen Monaten sind die Wochenenden im Flavor geschäftiger geworden (die Drag Queen Destiny Divine tritt jeden Samstagabend auf) und wenn das Wetter wärmer wird, können Sie mit einer Bürgersteiggenehmigung im Freien sitzen. Auch die Lage (in der Ninth Avenue 772) bietet einen deutlichen Vorteil. „Wir sind direkt an der Avenue, wir sind nicht versteckt. Viele der schwulen Veranstaltungsorte befinden sich in Seitenstraßen “, sagte Herr Bruno (und das gilt tatsächlich für Industrie, Therapie und Posh). „Der Mensch ist von Natur aus neugierig. Wenn sie vorbeigehen, stecken sie ihren Kopf ein.“

Der Job als General Manager einer Schwulenbar ist auch kein Job, den Mr. Bruno angenommen hat, nur weil er einen Job brauchte; diese Arbeit hat eher etwas mit einer Mission zu tun. Aufgewachsen sei er in der West 17th Street in Chelsea, sagte er, wo seine Eltern noch leben. Als Teenager sah er, wie sich seine Nachbarschaft veränderte. "Es ging von schrecklich zu schlecht zu extrem gut und das einzige, was die Nachbarschaft veränderte, war die schwule Gemeinschaft", sagte er. „Das habe ich Tag für Tag und Tag für Tag gesehen. “

Er hat auch drei schwule Onkel väterlicherseits, so dass er in sehr jungen Jahren von einem aufgeschlossenen Vater lernte, verschiedene Arten von Menschen zu akzeptieren. Vielleicht spricht er deshalb so väterlich wie versiert von der Betreuung seiner Kunden. Flavour serviert zum Beispiel Speisen und nicht nur Brezeln und Popcorn, sondern unter anderem Empanadas, Ceviche und Burger. Das bedeutet natürlich mehr potenzielle Einnahmen, aber auch mehr Kundenbetreuung. „Wir wollten nicht nur eine Lounge mit Alkohol sein“, sagte Bruno. "Ich möchte diese Typen einfach nicht mit Chips füttern und sie am Trinken halten, ich möchte, dass sie etwas Anständiges im Magen haben, damit sie nicht herumhüpfen und betrunken herumlaufen."

Für Herrn Bruno ist das Führen von Flavor auch eine Möglichkeit, einer Gemeinschaft etwas zurückzugeben, die seine Nachbarschaft und damit sein Leben in jungen Jahren verändert hat. „Es ist eine Kultur, die nicht nur meiner Familie Wohlstand gebracht hat, sondern auch der Nachbarschaft, in der ich aufgewachsen bin“, sagte er. Dann deutete er auf eine große Flagge im Fenster zur Ninth Avenue und fügte hinzu: „Diese Regenbogenflagge sollte für alle sein.“

AKTUALISIEREN: Die Bar scheint derzeit wegen Renovierungsarbeiten geschlossen zu sein.


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blumen und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann. Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alle blauen Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotografien (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort begeistert und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Leitfaden für all die wundersamen Aromen, Geschmäcker, Texturen, Gerüche und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er vereint Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch.Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blumen und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann. Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blüten und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann. Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alle blauen Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Leitfaden für all die wundersamen Aromen, Geschmäcker, Texturen, Gerüche und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeit

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo es tut, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seines mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alle blauen Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Leitfaden für all die wundersamen Aromen, Geschmäcker, Texturen, Gerüche und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeit

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo es tut, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seines mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blüten und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann.Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blumen und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann. Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen.Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blumen und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann. Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blumen und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann. Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens.Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blumen und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann. Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blumen und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann. Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen.Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


The Forager Chef’s Book of Flora

“Mit seiner Leidenschaft, den Geschmack der Wildnis auf den Tisch zu bringen, zeigt sich [Bergos] Inspiration für das Experimentieren in seinen einfallsreichen Gerichten, die mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zubereitet werden.”—Geschmackssache

“Alan Bergo war im Mittleren Westen auf Nahrungssuche, bevor es in Mode kam.”—Außen Zeitschrift

Von der Wurzel bis zur Blüte – und mit 180 Rezepten und über 230 wunderschönen Fotos des Autors – entdecken Sie die essbaren Pflanzen, die wir überall um uns herum finden, mit dem Forager Chef Alan Bergo, der neue kulinarische Wege beschreitet!

In Das Flora-Buch des Forager-Chefs Sie werden das Exotische bis zum Vertrauten finden – von Ramp Leaf Dumplings über Fichtenspitzen-Panna Cotta bis hin zu Crisp Fiddlehead Pickles – mit Chefkoch Bergos einzigartiger Mischung aus leicht verständlichen Anweisungen und außergewöhnlicher Inspiration.

In den letzten fünfzehn Jahren hat sich der Koch aus Minnesota, Alan Bergo, zu einer der aufregendsten und einfallsreichsten kulinarischen Stimmen Amerikas entwickelt. Millionen suchen seine Anleitung durch seine äußerst beliebte Website und Video-Tutorials.

Bergos erfinderischer kulinarischer Stil wird durch seine enzyklopädische Neugier und seine anhaltende Leidenschaft für Wild- und Kulturpflanzen von der Wurzel bis zur Blüte definiert. Anstatt darauf zu warten, dass der Herbstkürbis reift, erntet Bergo eifrig seine frühen Triebe, Blumen und jungen Grüns. Dabei verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz beim Kochen mit allen Teilen der Pflanze und entdeckt dabei außergewöhnliche neue Aromen und Texturen.

Das Flora-Buch des Forager-Chefs zeigt, wie das Verständnis der verschiedenen Eigenschaften und Wachstumsphasen von Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen Ihre Zubereitung von etwas wie dem Kopf einer unreifen Sonnenblume sowie den weniger verwendeten Teilen von gewöhnlichem Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen beeinflussen kann. Als Gesellschaft haben wir diese Art von Wissen der alten Schule vergessen, einschließlich vieler brillanter Kochtechniken, die aus Sparsamkeit und Notwendigkeit entstanden sind. Um unserer selbst und dem unseres Planeten willen ist es an der Zeit, dass wir uns erinnern. Und dabei können wir neue Geschmacksrichtungen aus der üppigen Landschaft um uns herum erschließen.

„[Ein] ausgezeichnetes Debüt. . . . Dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, ist eine Sache, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen.”—Verlage wöchentlich

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."

Bewertungen und Lob

„Du siehst eine sonnige Wiese. Alan Bergo sieht einen Salat: alles blaue Veilchenblätter und wilde Karottenspitzen. Dieser versierte Koch kocht die Wildnis. Während er Mehl aus Baumnüssen mahlt, Schwarznusshonig herstellt, Sonnenblumenköpfe wie Artischocken schmort und „grünen Strom“, eine magische Liebstöckelsauce, erfindet, verwandelt Bergo die Natur in Nahrung. Mit so stilvollen Rezepten und außergewöhnlichen Fotos (Bergos eigene) Das Flora-Buch des Forager-Chefs ermutigt eine ganz neue Welt der Köche, die Wildnis zu erkunden.“—Dorothy Kalins, Gründungsredakteurin, Saveur Autor von Die Küchenflüsterer

„Du hast das meiste Gemüse, das deine Vorfahren gegessen haben, noch nicht probiert. Heute wird alles verschmäht, was zu klein oder zu grün ist oder nicht lange im Regal hält. Wir wurden über Generationen in The Great Food Forgetting verführt. Aber groß, billig und einfach haben einen hohen Preis: langweiliges Essen, schlechte Zähne, Diabetes und der Verlust des ursprünglichen Vergnügens, mit der grünen Welt wie ein biologisch normaler Mensch zu interagieren. Wie erlangen wir das Geburtsrecht des perfekten Essens zurück? Indem Sie vergessenes Essen unvergesslich machen. Das ist der Traum, der Alan Bergos Augen zum Leuchten bringt und seine Hände an die Arbeit macht. Wie Sie auf diesen Seiten sehen werden, arbeiten seine Augen und Hände sehr gut zusammen. Folgen Sie seiner Führung vom wiederentdeckten kulinarischen Vergnügungspark, der Sie bis in Ihre Küche umgibt, und Ihr Mund wird alles bestätigen, was Ihr Herz vermutet. Es lohnt sich, sich an dieses echte, gute Essen zu erinnern.“—Sam Thayer, Autor von Die Ernte des Sammlers, Garten der Natur, und Unglaubliche wilde Esswaren

„Das ist so viel mehr als ein Kochbuch. Natürlich gibt es verlockende Rezepte, aber auch Waldspaziergänge, Erkundungen von Pflanzenfamilien, Enthüllungen ungewöhnlicher Aromen, gut ausgearbeitete Pflanzenprofile und Erklärungen, warum die Dinge so funktionieren, wie sie funktionieren. In Das Flora-Buch des Forager-Chefs, teilt Alan seine philosophische und praktische Herangehensweise an die Zubereitung wunderbarer Speisen, mit exquisit detaillierten Geschmackskombinationen und nützlichen Tipps, die nur von einem vollendeten Profi kommen können. Seine Leidenschaft für diese wilden und kultivierten Aromen ist inspirierend und wird zweifellos Ihre Art zu kochen verändern.“Ellen Zachos, Autorin von Backyard Foraging

„Die Freude und Freude an Alans Schreiben ist ansteckend. Nachdem ich nur die Einführung gelesen hatte, wollte ich aufs Land fliehen, um mit der Nahrungssuche zu beginnen, damit ich seine inspirierenden Rezepte kochen konnte. Dieses Buch hat so viele Ebenen. Es enthält nicht nur eine Fülle von Rezepten und Informationen über die Pflanzen, sondern bietet uns auch eine Geschichte aus der ganzen Welt, in der Menschen häufig mit diesen Zutaten gekocht haben. Seine Leidenschaft und sein Enthusiasmus sind endlos. Ich war sofort gefesselt und gehe immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Ich habe das Gefühl, dass mich dieses Buch jedes Mal weiterbilden wird, wenn ich es in die Hand nehme! Ich kann es kaum erwarten, daraus zu kochen.“—Laura Jackson, Köchin Co-Autorin von Treidelpfad

„Da ist Magie im Gange! Essbare grüne Pflanzen, die wir mit Unkraut verwechselt hatten, das Alltagsgemüse kann viel mehr leisten, als wir ihnen zutrauen würden, und ein äußerst geselliger, sachkundiger und ermutigender Führer, der uns hilft, alles zu sehen, zu kochen, zu probieren und zu genießen.“—Lori De Mori, Co-Autorin von Treidelpfad

„Es gibt viele Gründe, dieses Buch zu lieben, aber der wichtigste Grund ist seine Zugänglichkeit: Alans Rezepte sind zugänglich und in den verschiedenen Kulturen verwurzelt, die sie erfunden haben. Keine kleinen Schäume in der Luft oder molekulares Zeug hier, nur wunderschöne Interpretationen beliebter Gerichte, die von der essbaren, wilden Welt abhängen, die überall um uns herum lebt.“—Hank Shaw, Kochbuchautor und Inhaber der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Website Hunter Angler Gardener Cook

„Alan Bergo ist einer der talentiertesten und kenntnisreichsten Sammler und Köche meiner Generation. Ich verfolge seine Abenteuer seit vielen Jahren und freue mich, all seine köstlichen Speisen in diesem äußerst inspirierenden und kreativen Wälzer zu sehen. Alans Reisen vom Gartenbeet ins Herz der Wildnis und zurück in Ihre Küche werden in Ihnen den Drang wecken, nach Ihrem Essen zu suchen und den Wunsch zu erfahren, all die wunderbaren Möglichkeiten zu erfahren, wie Sie fast jedes Gemüse, wild oder kultiviert, verwenden können. Das Flora-Buch des Forager-Chefs ist ein unverzichtbarer Führer zu all den wundersamen Aromen, Geschmäckern, Texturen, Gerüchen und Sehenswürdigkeiten der wilden Lebensmittel unserer Welt.“—Jeremy Umansky, Koch/Besitzer, Larder Delicatessen & Bakery Co-Autor von Koji-Alchemie

„Alan Bergo ist eine der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen in der Küche der Great Lakes North und einer der erfahrensten Wild-Food-Köche in Amerika. Er verbindet Gelehrsamkeit, Wissenschaft, große Neugier und einen tiefen Respekt vor den indigenen Ursprüngen des amerikanischen Essens. Mit seinem Bemühen, uns beizubringen, wie lecker unser eigenes Essen ist, tut er uns einen enormen und längst überfälligen Gefallen. Er führt uns wieder in unsere wahre einheimische Küche ein – eine Küche mit Breite, Geschmack und Subtilität, die es mit der traditionellen Küche jeder anderen Region der Erde aufnehmen kann.“—Steve Hoffman, James Beard MFK Fisher Distinguished Writing Award Gewinner

„Ich bin verrückt nach diesem Buch. Ich trage jetzt eine Tasche, wohin ich gehe, um Löwenzahn und Portulak zu sammeln. Ich sammle Eicheln und Hickory-Nüsse und denke jetzt über so viele neue Möglichkeiten nach, die riesige Speisekammer der Natur zu nutzen. Die Sensibilität des Häckslers kombiniert mit der des Küchenchefs, wirklich inspirierend.“—Ken Albala, PhD, Professor für Geschichte an der University of the Pacific, Autor von Ernährungsgeschichten, Kochbüchern, Übersetzungen und Nachschlagewerken sowie Videokursen Essen: Eine kulturelle kulinarische Geschichte und Kochen im Wandel der Zeiten

„Dieser Wälzer eines Buches, vollgepackt mit einer global inspirierten Mischung aus verspielten Rezepten, die während Alans Reise als Koch und Sammler gesammelt wurden, ist vollgepackt mit praktischen Tipps zum Suchen, Aufbewahren und Servieren Ihres gesammelten Gemüses. Das Buch dient dem Profikoch und dem Hobbykoch gleichermaßen. Es ist bewusstseinserweiternd, experimentell und nutzt eine großartige Pflanzenvielfalt.“—Ben MacKinnon, Gründer und Co-Direktor, E5 Bakehouse

„Wenn Sie wildes Essen so köstlich finden wie ich und die Nahrungssuche so stärkend wie Alan Bergo, werden Sie von den vielen wilden Rezepten und ungewöhnlichen Esswaren auf den Seiten seiner mit Spannung erwarteten Das Buch des Forager-Kochs von Flora. Sogar bekannte Gartenpflanzen wie Lilien, Hyazinthen und Hostas werden in Bezug auf das Abendessen deutlich ansprechend aussehen. Eintauchen!"—Marie Viljoen, Autorin von Futter, Ernte, Fest und 66 Quadratmeter

Verlage wöchentlich

"[Ein] ausgezeichnetes Debüt ... Es ist eine Sache, dafür zu plädieren, dass Pflanzen in ihrer Gesamtheit essbar sind, aber dieses [Buch] liefert die köstlichen Mittel, um dies zu beweisen."

Vorwort Rezensionen—

"Das Flora-Buch des Forager-Chefs lädt mit kreativen, stressarmen Rezepten aus Pflanzen, die man vor der Haustür findet, wildes Essen auf den Tisch."


Schau das Video: LevlUp Gaming Booster. Shiny Fox. NEU! + 2FÜR1 (Januar 2022).