Traditionelle Rezepte

Strozzapreti mit Rampen

Strozzapreti mit Rampen

Trennen Sie die Rampengrüns von den weißen Teilen. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und stellen Sie ein Eisbad auf. 1/2 der Rampengrüns blanchieren, dann mit einer Zange ins Eisbad nehmen. Halte das Wasser am Kochen.

Das blanchierte Rampengrün in einen Mixer geben und pürieren. Schneiden Sie die restlichen Rampengrüns in 1-Zoll-Stücke.

Die Favabohnen blanchieren, im Eisbad schocken und abtropfen lassen.

Füllen Sie den Topf mit frischem Wasser auf und würzen Sie kräftig mit Salz – es sollte nach Meer schmecken. Die weißen Teile der Rampen sehr fein würfeln. Dann die Nudeln abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

In der Zwischenzeit in einer großen Bratpfanne die Rampenböden, die Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind, aber bevor sie anfangen zu färben.

Die blanchierten Favas und die gekochten Nudeln in die große Pfanne geben. Fügen Sie das geschnittene Rampengrün, Butter, etwas Nudelwasser und das Rampenpüree hinzu. Zusammen rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mit nativem Olivenöl extra und Piment d'Espelette abschließen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 Unzen Pancetta, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1/2 Tasse gehackte glatte Petersilie
  • 2 Esslöffel fein gehackte Minze
  • 2 Esslöffel gehackte Sellerieblätter
  • 1 getrocknete rote Chili, zerbröckelt
  • Eine 28-Unzen-Dose importierte Tomaten, vorzugsweise aus San Marzano
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Pfund getrocknete Strozzapreti-Nudeln
  • Frisch geriebener Grana Padana oder Parmigiano-Reggiano-Käse

Öl in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie den Pancetta hinzu und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze, bis er anfängt, braun zu werden, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Zwiebel weich wird, etwa 4 Minuten. Petersilie, Minze, Sellerieblätter und rote Chili hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Tomaten und ihre Flüssigkeit hinzu und köcheln Sie bei mäßiger Hitze, indem Sie die Tomaten mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis die Sauce dick ist, etwa 25 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter Rühren kochen, bis sie leicht untergegart sind. Die Nudeln leicht abtropfen lassen, dann zur Sauce geben und ca. 1 1/2 Minuten länger kochen, bis sie gerade noch al dente sind. Die Strozzapreti in eine vorgewärmte Schüssel geben und den Käse separat verteilen.


Vorbereitung

Soffritto

Schritt 1

Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und unter häufigem Rühren 5–8 Minuten leicht goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse sein Volumen um zwei Drittel reduziert hat, 15–20 Minuten. Paprika hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen. In eine kleine Schüssel umfüllen.

Schritt 2

VORAUS MACHEN: Soffritto kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Abgedeckt abkühlen lassen und abkühlen lassen.

Pasta

Schritt 3

2 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Hälfte der Champignons mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, schwenken, bis sie gebräunt und weich sind, 8–10 Minuten in eine Schüssel geben. Wiederholen Sie mit 2 EL. Öl und restliche Pilzreservepfanne.

Schritt 4

In der Zwischenzeit Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten al dente kochen. Abtropfen lassen, dabei 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit auffangen.

Schritt 5

2 EL erhitzen. Öl in reservierter Pfanne bei mittlerer Hitze. Knoblauch unter Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis er duftet. Soffritto, Pilze, Nudeln, Zitronensaft, 2 EL. Schnittlauch und die Hälfte Parmesan, nach Bedarf mit Nudelkochflüssigkeit verdünnen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Ricotta, Eiern, ggf. mehr Schnittlauch und restlichem Parmesan bestreut servieren und mit Öl beträufeln.

Wie würden Sie Strozzapreti mit Pilzen und Ricotta bewerten?

Das war fabelhaft! Und superschnell - Bonus! Sehr zu empfehlen, hausgemachten Ricotta zu verwenden, der es wirklich luxuriös machte, sogar mit lahmen weißen Champignons. Würde es gerne noch einmal mit einer interessanteren Pilzmischung versuchen. Die einzige andere Bearbeitung war die Verdreifachung des Knoblauchs, da mehr Knoblauch immer besser ist. Dieses Rezept ist ein Hüter - so einfach, aber so komplexe Aromen, Komplimente in Hülle und Fülle!

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Vorbereitung

Schritt 1

Backofen auf 350 ° vorheizen. Ochsenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL erhitzen. Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und Ochsenschwänze kochen, bis sie überall tief gebräunt sind, 15–18 Minuten in eine Schüssel geben.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten und Sellerie in einer Küchenmaschine fein hacken.

Schritt 3

Gemüse im selben Topf unter häufigem Rühren 5–7 Minuten weich kochen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 2 Minuten, bis es duftet. Ochsenschwänze in den Topf zurückgeben und Wein, Brühe und 2 TL hinzufügen. Rosmarin. Ochsenschwänze sollten bei Bedarf nur mit Wasser bedeckt werden. Zum Köcheln bringen, abdecken und in den Ofen geben. Schmoren und nach der Hälfte prüfen, ob die Ochsenschwänze mindestens zu zwei Dritteln bedeckt sind, bis das Fleisch vom Knochen fällt, 2–2½ Stunden. Ochsenschwänze aus der Flüssigkeit entfernen. Wenn es abgekühlt genug ist, um es zu handhaben, Fleisch zerkleinern und zur Sauce zurückkehren, Knochen wegwerfen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit Semmelbrösel mit den restlichen 2 EL vermischen. Öl auf ein umrandetes Backblech geben und Brot ausdrücken, damit es das Öl aufnimmt. goldbraun backen, 5–7 Minuten abkühlen lassen. Semmelbrösel, Meerrettich und restlichen 1 TL verrühren. Rosmarin in einer mittelgroßen Schüssel.

Schritt 5

Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren sehr al dente kochen (die Nudeln sind noch undurchsichtig und in der Mitte sehr fest). Nudeln abgießen, dabei 1½ Tassen Nudelkochflüssigkeit auffangen.

Schritt 6

Ragù bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Fügen Sie Nudeln und 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit hinzu und kochen Sie, werfen Sie sie oft und fügen Sie mehr Kochflüssigkeit hinzu, um das Kochen der Nudeln zu erleichtern, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce eingedickt ist und die Nudeln bedeckt, etwa 5 Minuten. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit Meerrettich-Semmelbröseln servieren.

Schritt 7

Voraus tun: Ragù kann 4 Tage im Voraus zubereitet werden. Abgedeckt abkühlen lassen und abkühlen lassen.

Wie würden Sie Strozzapreti mit Ochsenschwanz-Rag und Meerrettich-Krümeln bewerten?

Das war wunderbar, mit ein paar Vorbehalten. Ich habe das Rezept verdoppelt und festgestellt, dass es sehr, sehr lange dauerte, bis es zu einem schönen Ragu wurde. Ich habe das Rezept am Tag vor dem Servieren bis zur Fertigstellung befolgt und am Ende einen Brüheneintopf erhalten. Über Nacht gekühlt, dann ohne Deckel volle 8 Stunden köcheln lassen. Ich fügte einige rote Chiliflocken hinzu und verwendete mehrere Schluck Rotwein (zusätzlich zum vorherigen Weiß) für die letzte Reduktionsstufe. Ich fand auch, dass die Semmelbrösel dem Gericht nichts hinzugefügt haben. Wenn Sie (wie ich) noch nie Ochsenschwanz zubereitet haben, bereiten Sie sich nach dem Schmoren auf einen erheblichen Zeitaufwand vor, um Fleisch zu zerkleinern und nach Knorpel zu sieben.

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Strozzapreti Pasta mit importiertem italienischem Thunfischrezept

Gestern Abend musste ich mir eine schnelle Mahlzeit für die Familie einfallen lassen. Meine älteste Tochter hatte eine Tennisklinik, also haben wir etwas spät angefangen.

Wir sprachen darüber, zum Abendessen auszugehen, aber beide Mädchen sagten, sie hätten zu viele Hausaufgaben und wollten drinnen bleiben und Sushi zum Mitnehmen bestellen. Diese Mädchen werden jede Ausrede finden, um Sushi zu bestellen, aber ich habe nein gesagt, also was soll ich jetzt vorbereiten?

Ich liebe es, unsere Speisekammer für solche Gelegenheiten mit interessanten Lebensmitteln gefüllt zu halten, wenn ich eine schnelle Mahlzeit zusammenstellen möchte, die aber dennoch ein wenig anders sein und gut schmecken soll. Ich nenne diese Gerichte “schnell und einfach” und auf der neu gestalteten Seite habe ich eine Kategorie für diese Rezepte.

Ich habe meine Speisekammer mit einigen sehr coolen Artikeln aufgefüllt, die ich bei Amazon gefunden habe, und da wir als “Prime”-Mitglieder registriert sind, erhalten wir für alle Artikel, die von Amazon geliefert werden, einen kostenlosen 2-Tage-Versand.

Einige der Artikel für dieses Essen wurden online bei Amazon bestellt und lagern in meiner Speisekammer. Ja, Sie müssen in der Regel pro Koffer bestellen, aber oft umfasst ein Koffer nur 6 Artikel.

Und wenn Sie Artikel mit langer Haltbarkeit bestellen oder viel verbrauchen, spielt das wirklich keine Rolle. Es ist ein bisschen wie bei Costco einzukaufen, aber online.

28.04.12 Aktualisierung – Mein Freund Chefkoch Ricco DeLuca schlug vor, etwas frisch geknackten Pfeffer, frische italienische Petersilie und eine Prise natives Olivenöl extra hinzuzufügen, also füge ich diese Zutaten zu diesem Rezept hinzu. Ricco ist einer der besten Köche, die ich kenne. Wenn er also sagt, dass dieses Rezept mit diesen Zutaten besser wird, vertraue ich darauf.

Strozzapreti-Pasta

Ich habe bereits eine Reihe neuer und interessanter Pasta bestellt, wie die Strozzapreti-Pasta, die ich ausprobieren wollte, aber jetzt, da ich eine Weile mit einer glutenfreien Ernährung experimentiere, habe ich beschlossen, zwei verschiedene Pasta zuzubereiten, eine für meine Frau und meine Kinder und einer für mich.

Die Mädchen haben mir bereits gesagt, dass sie kein Problem mit den Reismehlnudeln haben, aber sie waren aufgeregt, die interessant aussehenden Strozzapreti zu probieren.

Strozzapreti ist übersetzt “priester Halsband” auf Italienisch.

Ich bin mir nicht sicher, wie es zu seinem unglücklichen Namen kam, aber laut Wikipedia gibt es einige Legenden, die seine Geschichte erklären könnten. Einer ist, dass “fressende Priester von den herzhaften Nudeln so begeistert waren, dass sie zu schnell aßen und sich manchmal zu Tode erstickten.”

Es wird eine andere Legende erwähnt, die besagt, dass “Frauen die Nudeln für Kirchenmänner als Teilzahlung für die Landmieten in der Romagna zubereiteten, und ihre Ehemänner würden so wütend sein, dass die käuflichen Priester ihre Frauen essen, um zu wünschen, dass die Priester es tun würden ersticken, als sie sich den Mund damit stopften.”

Beides klingt nicht so appetitlich, aber ich kann Ihnen versichern, dass meine Mädchen die Pasta genossen haben, für Sekunden zurückgegangen sind und sich nicht daran verschluckt haben.

Die Nudeln werden aus von Hand gedrehten Nudelteigstreifen hergestellt (ich bin sicher, dass kommerzielle Nudelhersteller Maschinen haben, die dies tun), in 10 cm lange Stücke geschnitten und in Größe oder Form nicht einheitlich sind. Finden Sie es bei Amazon bei Strozzapreti Pasta.

Italienischer Thunfisch im Glas

Für ein Gericht wie dieses möchten Sie importierten italienischen Thunfisch probieren. Es gibt einfach keinen Vergleich zu den alltäglichen Thunfischkonserven, die wir für die Herstellung von Thunfisch-Fisch-Sandwiches kaufen.

Ja, es ist teurer als die meisten Thunfische, aber das Fleisch stammt aus den feinsten Stücken von Gelbflossenthun und mit einem $7.00-Glas können Sie eine vierköpfige Familie mit Resten für das Schulessen am nächsten Tag ernähren.

Ich habe den Tonnino Thunfisch Ventresca in Olivenöl bei Amazon gekauft. Laut Tonnino’s ist dies ihre “créme de la créme ihrer Produktlinie.

Stellen Sie sich einen extrem glatten, weichen Thunfischstreifen vor, der aus einem kleinen Abschnitt seines Unterbauchs handfiletiert und in seiner natürlichen Form von Hand verpackt wurde.” Es ist wirklich so gut!

Artischocken Herzen

So gibt es Pasta, Thunfisch und jetzt noch ein paar Artischockenherzen. Als ich dieses Gericht zum ersten Mal während meiner Flitterwochen in Rom bei einem Freund zu Hause hatte, waren die Artischockenherzen frisch und fantastisch.

Da es sich um ein Nudelgericht aus der Vorratskammer handelt, habe ich ein riesiges Glas mit Artischockenherzen in Wasser gepackt, das ich glaube, bei Costco gekauft zu haben. Normalerweise habe ich ein paar kleinere Dosen Artischockenherzen in der Speisekammer, aber wir müssen ausgegangen sein.

Sie können diese bei Amazon auch zu einem wirklich guten Preis kaufen. Schauen Sie sich diese Artischockenherzen an.

Ich empfehle Ihnen, die marinierten Herzen nicht zu kaufen, da die Marinade meiner Meinung nach nicht so gut schmeckt und Sie den Geschmack nicht von den Artischocken bekommen, egal wie oft Sie sie abspülen. Bleiben Sie bei denen, die in Wasser oder Salzlake verpackt sind, und fügen Sie dann die gewünschten Aromen hinzu und verwenden Sie auf jeden Fall frische Artischocken, wenn Sie die Zeit haben.

Kalamata-Oliven

Ja, Sie können entkernte Kalamata-Oliven bei Amazon kaufen. Ich habe es einmal gemacht und sie waren großartig, aber es war eine 5-Pfund-Tüte davon.

Das sind viele Oliven! Sie können sie in kleinen Größen kaufen, aber Oliven sind heutzutage in den meisten Supermärkten leicht zu finden und sie sind ein großartiger Artikel, den Sie jederzeit in Ihrem Kühlschrank für alle Arten von Rezepten und Salaten aufbewahren können.

Pinienkerne

Diese Babys werden manchmal Pignoli-Nüsse genannt und werden teuer, aber sie sind so gut, wenn sie geröstet und zu einem Gericht wie diesem hinzugefügt werden. Meine Frau schlug vor, sie zu diesem Nudelrezept hinzuzufügen, und es war eine großartige Idee.

Pinienkerne sind die Samen, die in den Tannenzapfen bestimmter Kiefernarten vorkommen. Pinienkerne zu sammeln und zu verarbeiten ist eine Menge Arbeit und vielleicht werden sie deshalb so teuer.

Ich kaufe meine bei Costco, aber ich habe sie überprüft und Sie können sie bei Amazon kaufen und an Sie versenden lassen. Schauen Sie sich die Pinienkerne des Amazonas an.

Das ist es. Neben einigen scharfen Pfefferflocken, um ihm eine weitere Geschmacksschicht zu verleihen, sind wir bereit zu gehen. Normalerweise würde ich die Pfefferkornflocken in die Sauce geben, aber dann würden meine Kinder sie nicht essen, also lasse ich sie für jeden weg, der sie zu ihrem Gericht hinzufügen möchte, um etwas Feuer zu machen.

Käse oder kein Käse

Ich habe 2007 ein ähnliches Rezept gepostet, das vorschlug, optional mit geriebenem Parmesankäse zu veredeln. Seitdem habe ich von meinem guten Freund Chefkoch Ricco DeLuca gelernt, dass es keine gute Idee ist, Käse mit Fischsaucen zu kombinieren, und er sagte weiter “sein Vater würde sich im Grab umdrehen, wenn er beides jemals kombinieren würde.”

Ich möchte nicht, dass ein Massengrab rollt, also werde ich dieses Mal sagen: – Kein optionaler Käse.

Weizenmehl-Strozzapreti-Nudeln und/oder glutenfreie Penne-Nudeln mit Thunfisch, Artischockenherzen und Kalama-Oliven

Es ist eine gute Idee, eine gut gefüllte Speisekammer zu haben, damit Sie sich an Abenden, an denen Sie nicht wissen, was Sie kochen sollen, etwas Besonderes einfallen lassen, das genauso wichtig und einfach ist!


Strozzapreti

Strozzapreti, was Priesterhalsband oder Würger bedeutet, sehen aus wie große Trofie oder eine längliche Version von Casarecce. Leichte Variationen dieser meist handgerollten Pasta sind in den meisten Teilen Mittelitaliens traditionell, insbesondere in der Emilia-Romagna, Umbrien, der Toskana und den Marken. Es ist jedoch auch im Süden sehr beliebt.

Wie bei vielen anderen italienischen Pastasorten gibt es eine Reihe von Geschichten über die Ursprünge der Strozzapreti, die anscheinend schon im 14. Jahrhundert existierte. Die, die mir am besten gefällt, behauptet, dass diese Pasta ihren Namen zu der Zeit erhielt, als die katholische Kirche einen großen Teil des Landes in der Romagna besaß. Die Kirche vermietete es an die Bauern. Die Frauen der Bauern machten dem örtlichen Pfarrer oft ein Nudelgericht als eine Form der Miete. Die Ehemänner, offensichtlich verärgert über diese Praxis, wünschten sich, der Priester würde sich ersticken, während er sich mit den Nudeln vollstopfte!

Eine andere Theorie besagt, dass die gierigen Priester von dieser speziellen Pastasorte so begeistert waren, dass sie sie zu schnell aßen und sich manchmal zu Tode erstickten! Was auch immer seine Herkunft ist, der Name scheint ein gewisses Maß an Antiklerikalismus unter den Menschen in Mittelitalien zu dieser Zeit widerzuspiegeln!

Strozzapreti sind einfach zu Hause zu machen!

Obwohl es mittlerweile möglich ist, getrocknete Strozzapreti in kommerzieller Produktion zu finden, ist sie immer noch sehr oft hausgemacht. Manche Leute machen es mit Weichweizenmehl und andere verwenden Hartweizenmehl. In der Emilia-Romagna werden dafür nicht immer Eier verwendet. In anderen Regionen können sie jedoch ein wenig Ei in die Teigmischung aufnehmen.

Um Strozzapreti zuzubereiten, nachdem Sie den Teig geknetet haben, lassen Sie ihn etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen. Dann etwa 1,5 mm dick ausrollen und in 1,25 cm breite Streifen schneiden.

Diese Streifen werden entweder zwischen Ihren Handflächen oder um einen Stock gerollt, um die richtige Form zu erhalten. Dann trennst du sie in Stücke von ca. 5-6cm lang oder etwas länger. Hausgemachte Strozzapreti sind selten einheitlich in Größe und Form, aber das trägt zu ihrer Attraktivität bei. Sehen Sie sich dieses Video von Pasta Grannies an, um zu sehen, wie es gemacht wird!

Rezepte mit Strozzapreti.

In der Emilia-Romagna werden Strozzapreti normalerweise mit einem gemischten Hackfleisch- oder Wurstragout serviert, können aber auch mit vegetarischen Saucen wie einer traditionellen Tomatensauce oder mit Meeresfrüchten kombiniert werden, insbesondere in Küstengebieten.

Ein beliebtes Meeresfrüchterezept ist mit Fangschreckenkrebsen oder mit Schwertfisch. In den Marken werden sie mit einer Sauce auf Pancetta-Basis gegessen. Eine vielleicht weniger traditionelle, aber dennoch köstliche Idee ist, sie mit Pesto zu servieren. Da Strozzapreti den ligurischen Trofie sehr ähnlich sind, lassen sie sich auch gut mit den meisten Pesto-Arten kombinieren. Darüber hinaus gibt es sogar ein süßes Rezept für Strozzapreti mit Zimtgeschmack, das ich unbedingt ausprobieren möchte!

Für angehende hausgemachte Nudelhersteller würde ich empfehlen, Strozzapreti zu Hause zuzubereiten, da es Spaß macht und nicht allzu schwierig ist, aber wenn Sie es vorziehen, gibt es auch eine Reihe von Nudelherstellern, die jetzt eine getrocknete Version herstellen. Viele von ihnen sind handwerkliche Hersteller, aber auch Barilla stellt diese Pasta als Teil seiner Emiliane-Linie her.


Frühlings-Strozzapreti-Pasta

Aus der Testküche

Strozzapreti Pasta ist eine größere Version von Cavatelli, die traditionell hergestellt wird, indem Nudelteig von Hand ausgerollt und dann leicht gedreht wird. Es ist zäh und fantastisch beim Aufnehmen von Soße. Die Sauce, mit der wir sie hier überziehen, ist köstlich: Eine Creme-Reduktion, aromatisiert mit pikantem Parmesan, die Sauce ist in ihrer Basis mit den Aromen der Saison angereichert. Wir beginnen damit, dass wir zwei Frühlingsgemüse, Spargel und englische Erbsen, anbraten, um ihre erdigen und süßen Aromen hervorzuheben. Zuletzt beenden wir die Pasta darin und garnieren das fertige Gericht mit Minze und Frühlingszwiebeln.

Titel

Waschen und trocknen Sie die frischen Produkte. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Schneiden Sie die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln ab und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben und trennen Sie die weiße Unterseite und die grüne Oberseite. Die Erbsen schälen. Die harten, holzigen Enden des Spargels abbrechen und entsorgen. Den Spargel in einem Winkel von 12 Zoll in Stücke schneiden. Schalotten schälen und hacken, um 2 Esslöffel gehackte Schalotten zu erhalten (eventuell mehr) Platz in einer mittelgroßen Schüssel mit den Essig und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie das Wurzelende des Salats ab und entfernen Sie es von den Blättern. Die Minzblätter von den Stielen zupfen, die Stiele wegwerfen.

Ergänzen Sie die Pasta in den Topf mit kochendem Wasser. 6 bis 8 Minuten garen, oder bis knapp al dente (noch etwas bissfest). Reservieren ¾ Tasse Nudelkochwasser, die gekochten Nudeln gründlich abtropfen lassen. An einem warmen Ort beiseite stellen.

Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie heiß sind. Ergänzen Sie die Erbsen, Spargel und weiße Böden der Schalotten mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten oder bis der Spargel und die Erbsen hellgrün sind. Ergänzen Sie die Schlagsahne und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten oder bis die Sauce eingedickt ist.

Während das Gemüse und die Sauce köcheln, fügen Sie die . hinzu Senf zum Schalotten-Essig-Mischung. Einrühren 2 Esslöffel Olivenöl bis alles gut kombiniert ist.

In die Pfanne mit Gemüse und Sauce geben Sie die gekochte Nudeln, Parmesan, Butter und ½ Tasse des reservierten Nudelkochwassers mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen Sie unter häufigem Rühren 2 bis 4 Minuten oder bis die Nudeln vollständig bedeckt sind. (Wenn die Sauce trocken erscheint, fügen Sie nach und nach das restliche Nudelkochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.) In eine Servierschüssel geben.

Stelle das Kopfsalat in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie genug hinzu Dressing Um den Salat zu beschichten (Sie können zusätzliches Dressing haben), mischen Sie ihn und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. In eine Servierschüssel umfüllen. Garnieren Sie die fertige Nudeln mit dem Minze. Die Nudeln garnieren und Salat mit dem grüne Spitzen der Schalotten. Genießen!

Tipps von Hausköchen

Über blaue Schürze

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Blue Apron ist ein wöchentlicher Abonnementservice ohne Verpflichtung - Sie können eine Woche überspringen oder jederzeit mit einer Woche Kündigungsfrist kündigen. Wir können es kaum erwarten, mit Ihnen zu kochen!

Waschen und trocknen Sie die frischen Produkte. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Schneiden Sie die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln ab und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben und trennen Sie die weiße Unterseite und die grüne Oberseite. Die Erbsen schälen. Die harten, holzigen Enden des Spargels abbrechen und entsorgen. Den Spargel in einem Winkel von 12 Zoll in Stücke schneiden. Schalotten schälen und hacken, um 2 Esslöffel gehackte Schalotten zu erhalten (eventuell mehr) Platz in einer mittelgroßen Schüssel mit den Essig und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie das Wurzelende des Salats ab und entfernen Sie es von den Blättern. Die Minzblätter von den Stielen zupfen, die Stiele wegwerfen.

Ergänzen Sie die Pasta in den Topf mit kochendem Wasser. 6 bis 8 Minuten garen, oder bis knapp al dente (noch etwas bissfest). Reservieren ¾ Tasse Nudelkochwasser, die gekochten Nudeln gründlich abtropfen lassen. An einem warmen Ort beiseite stellen.

Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie heiß sind. Ergänzen Sie die Erbsen, Spargel und weiße Böden der Schalotten mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten oder bis der Spargel und die Erbsen hellgrün sind. Ergänzen Sie die Schlagsahne und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten oder bis die Sauce eingedickt ist.

Während das Gemüse und die Sauce köcheln, fügen Sie die . hinzu Senf zum Schalotten-Essig-Mischung. Einrühren 2 Esslöffel Olivenöl bis sie gründlich kombiniert sind.

In die Pfanne mit Gemüse und Sauce geben Sie die gekochte Nudeln, Parmesan, Butter und ½ Tasse des reservierten Nudelkochwassers mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen Sie unter häufigem Rühren 2 bis 4 Minuten oder bis die Nudeln vollständig bedeckt sind. (Wenn die Sauce trocken erscheint, fügen Sie nach und nach das restliche Nudelkochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.) In eine Servierschüssel geben.

Stelle das Kopfsalat in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie genug hinzu Dressing Um den Salat zu beschichten (Sie können zusätzliches Dressing haben), mischen Sie ihn und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. In eine Servierschüssel umfüllen. Garnieren Sie die fertige Nudeln mit dem Minze. Die Nudeln garnieren und Salat mit dem grüne Spitzen der Schalotten. Genießen!


Strozzapreti Pasta mit Lammwurst, Chilis und Oliven

  • Autor: Sabrina Russo
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Ausbeute: 3 Portionen 1 x

Beschreibung

Nachdem ich diese schöne Lammwurst in einem lokalen Geschäft entdeckt hatte, wusste ich, dass ich mir ein paar kreative Gerichte einfallen lassen wollte, um sie zu verwenden. So ist diese Strozzapreti Pasta mit Lammwurst, Chilis & Oliven entstanden.

Zutaten

  • ½ Pfund Strozzapreti-Nudeln oder Nudeln nach Wahl
  • 2 EL Olivenöl extra vergine, plus mehr zum Servieren
  • 8 oz italienische Lammwurst, aus der Hülle genommen, oder Lammhackfleisch*
  • 1 – 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 – 2 Fresno-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
  • ¼ Tasse Castelvetrano-Oliven, entkernt, grob gehackt
  • ¼ Tasse Grana Padano oder Parmigiano Reggiano Käse, frisch gerieben, plus mehr zum Servieren
  • 1 /3 Tasse Petersilienblätter und zarte Stiele, grob gehackt
  • Koscheres Salz und frischer geknackter Pfeffer

Anweisungen

  1. Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln zugeben und al dente kochen. Abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
  2. Braune Wurst: Während die Nudeln kochen, Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu, brechen Sie sie in der Pfanne auf und kochen Sie 6-8 Minuten oder bis sie gut gebräunt ist.
  3. Soße zubereiten und Nudeln werfen: Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch in die Wurst einrühren und 30 Sekunden anbraten. Chilis und Oliven unterrühren. Nudeln in die Wurstmasse geben. Käse mit einem Spritzer reserviertem Nudelwasser oder mehr nach Bedarf unterrühren. Etwa 2-3 Minuten anbraten, oder bis die Mischung eindickt. Petersilie unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  4. Aufschlag: Über das Finishing-Öl träufeln und mit mehr geriebenem Käse belegen. Genießen.

Anmerkungen

Wenn Sie Lammhackfleisch verwenden, würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer, während Sie es in der Pfanne bräunen.

Ernährung

  • Serviergröße: 1/3 Nudeln
  • Kalorien: 318
  • Zucker: 2g
  • Natrium: 384mg
  • Fett: 15g
  • Gesättigte Fettsäuren: 4g
  • Kohlenhydrate: 31g
  • Faser: 2g
  • Protein: 15g

Schlüsselwörter: Nudeln, Wurst, Chilis, Oliven

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Pasta mit Salz zum Mitnehmen

Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

© 2021 Condé Nast. Alle Rechte vorbehalten. Mit der Nutzung dieser Website akzeptieren Sie unsere Benutzervereinbarung und Datenschutzrichtlinie und Cookie-Erklärung sowie Ihre kalifornischen Datenschutzrechte. Guten Appetit kann einen Teil des Umsatzes mit Produkten erzielen, die über unsere Website im Rahmen unserer Affiliate-Partnerschaften mit Einzelhändlern gekauft werden. Das Material auf dieser Website darf ohne vorherige schriftliche Genehmigung von Condé Nast nicht reproduziert, verbreitet, übertragen, zwischengespeichert oder anderweitig verwendet werden. AdChoices


Hier ist das erste Ramps-Gericht der Saison, das in NYC serviert wird

Heute haben wir über Twitter eine wichtige Benachrichtigung von Tarallucci E Vino in der East 18th Street erhalten, die uns darüber informiert. verfügen über. Rampen. DIE Rampen. Die Rampen, von denen wir den ganzen Winter träumen. Die Rampen, die den Frühling signalisieren, sind da. Es passiert alles.

Wir wandten uns sofort an das Restaurant, und Amanda Darrach dort sagte uns, dass "die Rampen aus South Carolina kamen", wo Chefkoch Andrew Welch Beziehungen zu einigen Sammlern hat. Es ist ziemlich typisch für Restaurants, wahrscheinlich aufgrund dieser Beziehungen, zu Beginn der Rampensaison einen Sprung in die breite Öffentlichkeit zu bekommen, was jedes Jahr passiert. Aber unsere Zeit wird kommen.

In der Zwischenzeit könnt ihr heute Nacht Rampen essen. Genau hier in New York City. Auf ihrer Speisekarte haben sie eine Vorspeise für 18 US-Dollar mit gegrillten Rampen, knusprigem Schweinebauch, Pastinakenpüree und Buchenpilzen (im Bild). Uns wird gesagt, dass es am Donnerstag mehr Rampen für ein Strozzapreti mit Favabohnen und Rampengericht geben wird. Und jetzt Ihr Zen-Moment:


Chefkoch ergreift sanft eine Reihe von 2014er Rampen. (Tarallucci E Vino)