Traditionelle Rezepte

Auberginen-Pilz-Zacusca ohne Konservierungsstoffe

Auberginen-Pilz-Zacusca ohne Konservierungsstoffe

Ich lege die Tomaten auf die Reibe und lege sie in eine sehr große Pfanne bei schwacher Hitze. Ich erwähne, dass ich die Tomaten nicht geschält habe. Ich ließ sie, bis sie ungefähr ein Viertel fielen, und fügte die Zwiebel hinzu und rieb sie. Da ich scharfes Essen mag, konnte sich auch diese Zacusca keine gesonderte Notiz machen, daher habe ich hier den von mir hergestellten scharfen karamellisierten Pfeffer hinzugefügt.

Ich lasse es aufkochen und unter Rühren in der Pfanne damit es nicht klebt, habe ich dieses Jahr noch einen Esslöffel grobes Salz und etwas Thymian dazu gegeben, nur war es von mir vor einem Monat getrocknet worden.

Als meine Zacusca auf die Hälfte reduziert war, fügte ich das Öl und etwas Rohzucker hinzu, ich mischte es mit einem Löffel und nachdem der Zucker geschmolzen war, fügte ich die in dicke Scheiben geschnittenen Pilze hinzu.

Ich ließ es kochen, bis die Pilze fertig waren und ich das Feuer stoppte. Gegen Ende habe ich noch ein Gewürzpulver gezogen - ich habe nur Thymian, Majoran und weißen Pfeffer dazugegeben.

Ich hatte die Gläser fertig, ich habe sie nur gefüllt, etwas Öl darüber gegossen, die Deckel gut zugeschraubt und alle auf den Kopf gestellt.

Ich habe sie so gelassen, bis sie abgekühlt sind und erst dann habe ich sie in der Speisekammer aufbewahrt. Ich habe 5 kleine Gläser und ein großes.


Z, aus dem Zacusca

Die Wintersaison hat fast begonnen. Konserven aller Art, meist Gemüse. Viel Gemüse. Sie sind jetzt ein wenig billiger, und wir alle wissen, dass es Zeit ist, sich einzudecken. Gläser, Gläser, Flaschen, Einzel- oder Reißverschlussbeutel für den Gefrierschrank. Das findet man heutzutage im Supermarkt oder auf dem Markt. Wenn der Supermarkt für Container in Ordnung ist, ist es rentabler, auf den Markt für Gemüse zu gehen. Zum Beispiel kaufte ich für 60 Lei 17 Kilogramm Auberginen und 1 Kilogramm Kapia-Pfeffer. Nun liegen sie schön gestapelt im Gefrierschrank, nachdem sie gebacken und gereinigt wurden. Die Zacusca, die ich neulich gemacht habe, hat noch weniger gekostet, obwohl ich Auberginen, Donuts, Paprika, Zwiebeln und Brühe hineingelegt habe. Ich wollte vergessen: Dieses Zacusca-Rezept und zwei weitere, noch tollere, sind Teil meines & # 8222Repertoires & # 8221 nächstes Wochenende. Ich werde zusammen mit Unisol in Valea Doftanei beim Cașcavela Festival sein. Ich schlage vor, Sie dort zu sehen, wenn Sie eine Möglichkeit haben :).

Bevor ich Ihnen das Rezept gebe, muss ich Ihnen sagen, dass ich wie zu Beginn des Sommers versprochen meine gemeinsame Mission mit Unisol fortsetze, nämlich die traditionelle rumänische Küche bekömmlicher, gesünder zu gestalten aber lecker auf dem Feld. Wir haben viele Überraschungen für die Herbst-Winter-Saison (glauben Sie nicht, dass wir den ganzen Sommer umsonst geblieben sind) und um einen guten Start zu ermöglichen, beschäftigen wir uns zunächst mit der Konservenseite. Also Zacusca. Ich habe das Rezept vom Arzt genommen :) (das ist nicht neu, es ist wirklich uralt) und ich habe ein bisschen damit gespielt. Für 16 Gläser à 370 Gramm plus ein paar Esslöffel Schnellaufstrich auf Brot habe ich 5 Kilogramm Auberginen, 3 Kilogramm Kapia-Pfeffer, 3 Kilogramm Donuts, ein Kilogramm Zwiebel, einen halben Liter Öl, vier Lorbeerblätter, a Teelöffel Salz, 20 Pfefferkörner und einen halben Teelöffel Zucker. das alles wurde in drei Liter Brühe gebadet, dh Tomatensaft mit Fruchtfleisch (seien wir ehrlich).

Ich habe die Auberginen, Paprika und Donuts auf dem Grill gebacken. Das heißt, es ist ein bisschen mühsam, aber es lohnt sich, damit Sie die Pfeffer- und Donutschalen loswerden, die nicht zu den Freunden des Verdauungstrakts gehören. Sie können auch ihre Samen loswerden, sogar Auberginensamen, wenn es viele davon gibt (Sie können nicht alle loswerden, aber je mehr Sie entfernen, desto besser).

Ich habe die Zwiebel geschält und in große Würfel geschnitten, die ich zusammen mit dem Öl auf schwacher Hitze schneide ölige Zacusca). Ich machte das Feuer so klein, dass es fast eine Stunde dauerte, bis die Zwiebel richtig weich war. In der Zwischenzeit wurden die Auberginen, Paprika und Donuts langsam abgetropft und genug abgekühlt, um sie zu hacken. Ich habe nichts mit dem Auto zerhackt, ich habe sie alle mit dem Messer zerhackt. Auberginen werden zwar zu einer ziemlich feinen Paste, aber Paprika und Donuts sind in der Geschichte ebenso zu erkennen wie Zwiebeln. Gut. Nachdem die Zwiebel eingeweicht war, legte ich die Paprika und Donuts und Paprika darauf und nach einer halben Stunde, immer noch bei schwacher Hitze, die Aubergine und die Gewürze.

Nachdem der Inhalt des Kessels homogenisiert war, goss ich die Brühe ein und ließ sie kochen.

Als ich dachte, dass es ziemlich abgefallen ist, fügte ich Salz und Zucker hinzu, mischte und extrahierte die Lorbeerblätter, die dem Essen einen bitteren Geschmack verleihen können, wenn sie zu lange aufbewahrt werden.

In der Zwischenzeit habe ich die Gläser sterilisiert. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen. Eine Methode besteht darin, sie im Ofen zu stapeln und die niedrige Hitze einzuschalten und sie dort zehn bis 15 Minuten lang aufzubewahren, bis sie sich aufheizen. Dann etwas abkühlen lassen und mit der Zacusca, die ihr vom Feuer genommen habt, einige Zeit füllen, damit sie nicht richtig heiß werden.

Ich habe für diese Zacusca keine Konservierungsstoffe verwendet. Es ist eine Wette, wenn Sie so wollen. Einmal hat niemand Aspirin, Salicyl oder ich weiß, was ich Zacusca behalten soll. Ich bedeckte die Gläser und wickelte sie mit einigen Kissen um (Sie können Handtücher oder Decken legen). Ich lasse sie fast 48 Stunden lang langsam abkühlen (dieser Prozess ist eine Art Trockenpasteurisierung, die die Aufgabe hat, die Mikroorganismen unter dem Deckel zu zerstören und die Gläser zu verschließen).

Nach zwei Tagen stellte ich die Gläser mit dem Boden in einen Topf mit Wasser und ließ sie für die zweite Pasteurisierung fast eine Stunde lang bei schwacher Hitze stehen. Um sicher zu sein. Was die Zacusca angeht, ist sie entkommen Verlegenheit, na ja, es war toll.

Beides für heute. Bleib gesund.


GEMÜSE- UND FLEISCHKONSERVEN Traditioneller Auberginen-Zacusca

Zubereitungsart:
Vorbereitende Operationen
Die Donuts werden im Ofen gebacken, dann von Haut, Kernen, Stielen gereinigt und fein gehackt
Backen Sie die Aubergine im Ofen oder direkt auf der Flamme
es wird gereinigt und abtropfen gelassen
Zwiebel fein hacken
Geschälte Karotten werden durch eine Apfelreibe gerieben
Die Tomaten werden durch Entfernen der Samen weitergegeben.
In einen Topf mit Tuci ca. 500ml Öl gießen, in das wir die gehackte Zwiebel gießen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie gut weich ist, darüber die geriebene Karotte geben und die Mischung auf dem Feuer halten, bis sie sehr gut kocht.
Fügen Sie fein gehackte Auberginen, Donuts, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz nach Geschmack, Tomatensaft und Brühe hinzu.
Die so erhaltene Zusammensetzung wird bei schwacher Hitze gekocht (. ACHTUNG. Es muss in allen Teilen als Salz bedeckt sein. Ich habe es erlitten :) Ich habe meine Decke und die Kontrollwände gemacht), bis es gut abnimmt.
Es ist fertig, wenn das Öl oben austritt.
Heiß in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufschrauben und bei geeigneter Hitze für ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Schlüsselwörter: Traditionelle Auberginen-Zacusca-Donuts Rote Auberginen Winterbrühe Zacusce-Öl in Dosen


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Buftea Aubergine Zacusca

Obwohl ich immer einen besonderen Respekt vor den Produkten und der Produktionserfahrung der Konservenfabrik Buftea (gegründet 1970) hatte, die aus der hervorragenden Qualität der von mir konsumierten im Laufe der Zeit resultiert, hat mich die hier in der Formel vorgestellte Auberginen-Zacusca und sein aktuelles Rezept enttäuscht grausam. Die Zubereitung ist einfach ohne Kraft und Geschmack, eher eine Art trauriger und ohnmächtiger Eintopf. Leider habe ich es versäumt aufzuschreiben, aus welcher Charge das Produkt stammt. Wie Sie unten sehen können, ist die Zutatenliste sauber, aber mit Zuckerzusatz, und die Zubereitung ist überhaupt nicht glücklich.

Zutaten
Aubergine (40%)
Pfeffer
Zwiebel
Tomaten
Karotte
Sonnenblumenöl (6%)
Tomatenkonzentrat
Salz
Zucker
Gewürze (gemahlener Pfeffer, gemahlene Lorbeerblätter)

Das Produkt wird in einem Glasgefäß, 370 ml, verkauft. Der Preis ist hoch, zu hoch für ein langweiliges Produkt: 9 Lei.


Zacusca mit Auberginen

Eine Zwiebel schälen und mahlen. 1/2 l Öl in einen Topf geben und die Zwiebel mit etwas Salz erhitzen, bis sie weich ist.

Wir reinigen die Donuts von den Kernen, waschen sie, mahlen sie und erhitzen sie separat auf 1/2 l Öl mit etwas Salz, bis die Paste eindickt (ca. 1 Stunde lassen wir sie aushärten).

Die Auberginen backen, dann putzen und abtropfen lassen. Wir schleifen sie auch.

Nachdem wir die Zwiebel und die Donuts in einer anderen größeren Pfanne fertig gekocht haben, geben wir den Rest des Öls, 1 l, fügen die Zwiebel und die zuvor gehärteten Donuts hinzu, dann fügen wir die gemahlenen Auberginen hinzu und lassen sie etwa 30 Minuten lang kochen (während dieser Zeit wird kontinuierlich gemischt), dann die 750 ml Brühe und bei Bedarf Salz hinzufügen.

Nachdem ich die Brühe hinzugefügt habe, lasse sie etwa 40 Minuten kochen und füge dann 1 Esslöffel Salicyl hinzu.

Wir legen die Zacusca in Gläser, tackern sie und lassen sie (in Betten) bis zum nächsten Tag trocknen.


Verkaufe @´s Koch!

12 kg Auberginen 2 kg gelbe Paprika (z.B. zum Befüllen) 2 kg Donuts 2 kg rote Paprika (rot) 1 1/2 Öl (zum Braten) 1/2 Öl (zum Auffüllen in ein Glas) 4 kg Tomaten 3 kg Zwiebeln 1 Liter Tomatensaft Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter.

Aubergine, gelbe Paprika, Cola Donuts und Schale werden im Dunkeln (eventuell bis zum nächsten Tag) belassen und dann fein gehackt.

Die Zwiebel schälen, klein hacken (Quadrate) und die Paprika ebenfalls.In einem großen Topf mit Öl (1 1/2) erhitzen, dann die Zwiebel dazugeben und nach 15 Minuten ist die gehackte Paprika (roh) gar gut zusammen, ungefähr eine halbe stunde. In der Zwischenzeit das Wasser, in dem wir die Tomaten kochen lassen, einige Minuten kochen, dann putzen und fein hacken und noch einmal etwas aufkochen, um eine frische Brühe zu erhalten. Fügen Sie die frische Brühe über die Zwiebeln, dann die Auberginen und Paprika hinzu. und die Donuts (gebacken) alles klein hacken und gut mischen, etwas aufkochen lassen, oft genug mischen, damit sie nicht ein paar Minuten kleben und Tomatensaft hinzufügen (1 Liter oder noch mehr so ​​viel wie wir saugen oder eindicken wollen .) Wir haben Zacusca) Wir fügen Salz und Pfeffer hinzu und legen Lorbeerblätter hinein. eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen und sehr, sehr oft umrühren, damit es nicht klebt.Wir nehmen die Lorbeerblätter aus der Zacusca und stellen sie in den Mixer und machen es so fein wie wir es für jeden Geschmack finden. Wir geben die Zacusca in die sauberen und trockenen Gläser, die auf einem Tablett stehen, wir lassen das Glas mit einem Finger und etwas leer. Dann für 15 Minuten bei 50 & # 176 in den Ofen geben, dann die Temperatur langsam auf 70 & # 176 erhöhen und dort eine Stunde ruhen lassen, um sie in einem Glas leicht zu verkrusten.In der Zwischenzeit 1/2 des Öls erhitzen, einige Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine Prise Salz (ein Teelöffel) dazugeben, wir können jedes Glas hart werden.
Lassen Sie sie mindestens eine Stunde bei 70 & # 176 so stehen, erhöhen Sie dann die Temperatur für eine weitere Stunde auf 90 & # 176, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser bis zum nächsten Tag im Ofen, danach werden sie gestellt in der Kälte in der Winterspeisekammer.

4 Kommentare:

Liebe Sella, du kannst 7 Preise von meinem Blog für deinen wundervollen Blog abholen. :)

Wow, liebe Sella, wie gut die Zacusca aussieht für das, was du getan hast.
. Ich habe mich gefragt, ob ich dieses Jahr eine Zacusca machen soll oder nicht. aber ich glaube, ich habe es gerade herausgefunden! : P

Ich küsse dich und danke dir für all deine wunderbaren Rezepte!

Ich habe mich gestern Abend nur gefragt, ob ich den Mut hätte, dieses Jahr mit der Herstellung von Zacusca zu beginnen. Das stimmt, ich habe ein bisschen Angst. Morgen suche ich nach Bernadin-Gläsern und am Freitagabend widme ich sie dafür Gestampftes Gemüse. Dich küssen.


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Leckereien von Oana

Gott. Sie haben einige erstaunliche Netzwerke gepostet! Ich kann es kaum erwarten, Zeit zu haben, sie auszuprobieren. Herzlichen Glückwunsch und danke, dass du sie mit uns teilst!

Oana, vielen Dank für deine Wertschätzung! Ich freue mich sehr, wenn ich sehe, dass mein Einsatz nicht unbemerkt bleibt! Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Kochen und die erfolgreichsten Rezepte!
Oana

Gott, gib keine Karotten mehr in die Auberginen-Zacusca, sondern separat.

Ich freue mich, dass Sie diese Ergänzung von der Zacusca bemerkt haben. Ich habe auch die karottenfreie Variante probiert, aber auch die Karotten-Zacusca. Ich muss gestehen, dass mir die Kombination Karotte + Aubergine besser gefällt, als in der Variante mit nur einem der beiden Gemüsesorten.
Auf Karotten kann man natürlich verzichten, alles Geschmackssache, persönliche Vorlieben.
Vielleicht probiere ich dieses Jahr auch ein Karotten-Zacusca-Rezept. Wenn du ein leckeres Rezept hast, würde es mich sehr freuen, es mit mir zu teilen. Ich bin offen für Neues, ich freue mich immer über jede Bemerkung und jeden Rat.
Ich warte immer noch auf dich auf meinem Blog, ich hoffe, beim nächsten Mal dabei zu sein :)
Oana

guten Abend,
du bist der coolste, wie schaffst du es, so viele Leckereien zu machen und obendrein gibt es noch den nazdravan, der definitiv genug Zeit in Anspruch nimmt, HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH!

Danke :) Ehrlich gesagt weiß ich auch nicht so richtig wie, aber der Abend wird sicher etwas lang


Zacusca mit Pilzen

Wie ich schon sagte, mache ich keine Zacusca wegen des Rückens, der nicht so viele Stunden in der Nähe des Ofens hält und der heute gepostet wurde, kann ich nicht einmal damit prahlen, dass ich so wenig wie möglich geholfen habe. Für meine Mutter wurde eine Expedition vorbereitet, damit ich dir das Rezept Schritt für Schritt auf den Bildern anbieten kann, aber du weißt, wie es geht. Ich bin in Cluj, sie ist in Salaj, alle möglichen Probleme tauchen auf und ich bin nicht angekommen. Aber die Anleitung ist ganz klar, das Rezept wird garantiert gut, heraus kommt eine ausgezeichnete Zacusca.

Und die Farbe. das gefällt mir an allen arten von mutters zacusca, es ist ein leuchtendes orange, genau so wie man es auf dem bild sieht, es ist kein trick

Und am Geschmack kann ich ihn jederzeit erkennen. Letztes Jahr dachte meine Mutter, sie würde uns täuschen. Sie hatte keine Zeit, im Winter Dosen zu stellen, und als solche legte sie keine Zacusca. Mitten im Winter fragte er uns, was wir uns schicken sollen (ja, ich weiß. Er schickt immer noch Pakete, obwohl ich eine kulinarische Seite habe) und ich sagte & quotZACUSCA. & Quot. Nach ein paar Tagen kommt das Paket mit Auberginen und Bohnen-Zacusca. Mein Bruder und ich öffnen ein Glas Auberginen, verteilen es auf Brot, beißen es. bleahhhh. „WAS IST DAS?“, rief ich plötzlich. Radu erscheint und fragt uns, was wir erlitten haben. Wir sagen ihm, dass die Tüte kaputt ist, es kommt auch vor, dass einige Gläser Luft nehmen und wachsen. Er öffnet ein weiteres Glas, wir machen wieder Sandwiches und. und bleahhh. Radu aß leise und sah uns wild an, Zacusca war seiner Meinung nach gut. Und dann haben wir gemerkt: Es ist nicht die Zacusca meiner Mutter, das ist klar an diesem guten Morgen! Ich rief sie an und fragte sie, was sie mit Zacusca hat, woher sie es hat und sie musste zugeben, dass sie es nicht angezogen hat und wie sie uns nicht enttäuschen wollte, sie hat es von einer Freundin genommen.

Moral? Keine Zacusca ist wie die meiner Mutter, das sagt ihr wahrscheinlich alle, oder? Ich sage jedoch, dass es sich lohnt, dieses Rezept auszuprobieren, es ist wirklich das Beste!

Das Rezept ist das gleiche für Auberginen-Zacusca und die mit Bohnen. falls Sie die Pilze nicht mögen.

  1. Bohnenzacusca: 2 kg gekochte Bohnen anstelle von Pilzen verwenden, aber ganz lassen, nicht mahlen. Bringen Sie es zum Kochen, während ich gleichzeitig schrieb, dass die Pilze eingelegt werden (Punkt 6 des Rezepts unten). Sie müssen auch 3-4 Lorbeerblätter hinzufügen, wenn Sie die Donuts härten.
  2. Auberginen-Zacusca: Verwenden Sie 12 große und schöne Auberginen, die Sie backen, und reinigen Sie sie dann mit der hier beschriebenen Methode. Führen Sie sie durch die Fleischmaschine. Bringen Sie sie gleichzeitig zum Kochen, als ich schrieb, dass die Pilze eingelegt werden (Punkt 6 des Rezepts unten).