Traditionelle Rezepte

Mandarinen-Honig-Flan mit Grapefruit-Segmenten

Mandarinen-Honig-Flan mit Grapefruit-Segmenten

Zutaten

  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 3/4 Tasse schwere Schlagsahne
  • 1/4 Tasse gezuckerte Kondensmilch
  • 1/4 Tasse fein gehackte Mandarinenschale (mit einem Gemüseschäler aus 3 großen Mandarinen geschnitten)
  • 1 Tasse frischer Mandarinensaft

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor. Bringen Sie 1/2 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Wasser in einem schweren kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen, rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst, und bürsten Sie die Seiten der Pfanne mit einem nassen Backpinsel ab. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie ohne Rühren, bis der Sirup eine tiefe Bernsteinfarbe hat, und schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, etwa 7 Minuten. Gießen Sie Karamellsirup in eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 8 Zoll mit 1 1/2 Zoll hohen Seiten; Pfanne schnell drehen, so dass der Sirup den Boden bedeckt.

  • Eier, Eigelb, Honig, Vanille und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Sahne, Kondensmilch und Mandarinenschale in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln bringen. Heiße Sahne-Mischung langsam unter die Ei-Mischung rühren. Mandarinensaft einrühren. Vanillepudding in eine mit Karamell ausgekleidete Pfanne abseihen. Legen Sie die Pfanne in eine 13x9x2-Zoll-Metallbackform. Gießen Sie so viel heißes Wasser in die Backform, dass es bis zur Hälfte der Seiten der Kuchenform reicht.

  • Backen Sie den Flan, bis er in der Mitte sitzt, wenn die Kuchenform leicht bewegt wird, etwa 40 Minuten. Aus Wasser entfernen; 30 Minuten abkühlen. Den Flan ohne Deckel sehr kalt und fest kühlen, mindestens 6 Stunden. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; kühl halten.

  • Von jeder Grapefruit alle Schale und Mark abschneiden. Über einer mittelgroßen Schüssel arbeiten, zwischen Membranen schneiden, Segmente freigeben. Bis zur Verwendung kalt stellen.

  • In der Pfanne rund um den Flan schneiden. Teller auf die Pfanne legen und umdrehen, dabei den Flan lösen. In Keile schneiden; mit Grapefruit servieren.

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