Traditionelle Rezepte

Marsala-Crostata-Rezept mit getrockneten Feigen

Marsala-Crostata-Rezept mit getrockneten Feigen

Zutaten

Füllung

  • 1 1/4 Pfund getrocknete Calimyrna-Feigen, entstielt, grob gehackt
  • 1/4 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken

Kruste

  • 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse plus 6 Esslöffel (1 3/4 Stäbchen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur

Rezeptvorbereitung

Füllung

  • Alle Zutaten in einen schweren großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Abdecken und köcheln lassen, bis die Feigen sehr zart sind, etwa 1 Stunde. Aufdecken und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit leicht reduziert, etwa 8 Minuten. Übertragen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel. Leicht abkühlen. Bis zum Abkühlen kühl stellen, dabei gelegentlich umrühren (die Mischung wird dickflüssig), ca. 45 Minuten. Zimtstangen entsorgen. DO AHEAD Die Befüllung kann 1 Tag im Voraus erfolgen. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

Kruste

  • Backofen auf 375 ° F vorheizen. Mehl, Zucker, Fenchelsamen und Salz im Prozessor mischen. Butter und 1 Ei hinzufügen. Mit Ein/Aus-Schaltern verarbeiten, bis sich ein Teig bildet. Sammeln Sie Teig in Kugel; halbieren. Jede Hälfte zu einer Scheibe flach drücken. Wickeln Sie 1 Scheibe in Plastikfolie ein; kalt stellen, mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Tag. Drücken Sie die restliche Teigscheibe auf den Boden und die oberen Seiten einer Tortenform mit einem Durchmesser von 10 Zoll und einem abnehmbaren Boden. Boden mit einer Gabel rundherum einstechen. Chill bis fest, etwa 10 Minuten. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

  • Rollen Sie die gekühlte Teigscheibe auf Wachspapier zu 12-Zoll-Rund aus. Übertragen Sie den Teig auf Wachspapier auf ein randloses Backblech. Teig in zwölf 3/4 Zoll breite Streifen schneiden. Kühlstreifen beim Füllen der Torte. Füllung gleichmäßig in der Kruste verteilen. 6 Teigstreifen in gleichmäßigem Abstand auf die Füllung legen. Die restlichen 6 Streifen diagonal auf die ersten 6 Streifen legen, sodass ein Rautengittermuster entsteht. Zum Beschneiden die Enden der Streifen gegen den Rand der Tarteform drücken. Das restliche Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, um es zu mischen; über das Gitter streichen.

  • Backen Sie die Torte, bis der Saft dick an den Rändern blubbert und die Kruste tief golden ist, etwa 55 Minuten. 1 Stunde auf dem Rost abkühlen lassen. Mit einem kleinen Messer die Tarte vorsichtig von den Pfannenseiten lösen. Seiten entfernen. Leicht warm oder bei Zimmertemperatur mit Eis servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Frische Feigenrezepte, die Sie während der Saison dieser köstlichen Frucht zubereiten können

Frische Feigen sind eine Delikatesse. Ihre farbenprächtige Haut wie Samt, üppige Textur und blumige Aromen sind weit entfernt von der konzentrierten Kauigkeit getrockneter Feigen. Eine gehäufte Platte mit reifen Feigen, von denen ein paar sanft aufgedrückt werden, erinnert an ein holländisches Stillleben und ist eines der schönsten Dinge, die man Freunden am Abendbrottisch servieren kann. Fügen Sie einfach Obstmesser und einen ausgezeichneten Käse hinzu.

Jenseits der Obstschale sind frische Feigen vielseitig und überraschend. Sie verbessern einfache herzhafte Salate und Snacks und verleihen einfachen oder langsam gegarten Vorspeisen Komplexität. Ihre berühmte Süße ist eine Folie für herben Essige und eine Natürlichkeit für dekadente Desserts. Reich an Kalium, Vitamin K und B6 sind sie eine nahrhafte Zutat.

Springe auf reife Feigen, wenn du sie siehst. Verwenden Sie sie schnell, sie reifen zu Hause nicht nach. Suchen Sie nach glatten, prallen Exemplaren. Faltenbildung oder Klebrigkeit weist auf Überreife hin. Eine unterreife Feige fühlt sich holzig an. Bitte nicht drücken: Eine leichte Berührung zeigt an, ob es reif ist. Bewahren Sie Feigen bis zu zwei Tage im Kühlschrank abgedeckt in einer einzigen Schicht auf.

Während wir Feigen als Früchte betrachten, sind sie eigentlich essbare Blumen. Sie erscheinen ab Mittsommer, wenn die erste Breba-Ernte am Baum reift. Diese kleinere Ernte wächst auf dem Holz der Vorsaison. Die Haupternte ist im Frühherbst für die Fruchtflut auf dem Markt verantwortlich. Es bildet sich später auf dem neuen, grünen Wuchs dieser Saison.

Lesen Sie weiter für unsere Lieblingsrezepte für frische Feigen. Sie werden Ihre eigenen köstlichen Mahlzeiten und Desserts inspirieren.


Honig gebratenes Huhn und Feigen

Dieses Honey Roasted Chicken and Feigen hat Zwiebeln, Schalotten und Feigen, die in einer Knoblauch-Honig-Sauce geröstet werden, die ein wenig Liebe aus Rotweinessig bekommt. So gut.

Beim Rösten zerfallen die Feigen langsam und verwandeln sich in eine puddingartige Frucht, die einen süßen Geschmack und eine marmeladenartige Textur hat. Diese bekommen eine kleine Extraportion Liebe von einer Knoblauch-Honig-Sauce, die herzhaft ist und mit etwas Hauch von Rotweinessig versetzt wird. Fügen Sie dem Gericht das Hühnchen hinzu und dieses Honey Roasted Chicken and Feigen ist eine komplette Mahlzeit, die zu schade ist, um sie nicht zu teilen. Schreit dieser nicht nach Comfort Food und Herbst?

Ich habe dies mehrmals mit drei verschiedenen Essigen gemacht. Zuerst habe ich Reiswein probiert und er war zu süß. Als nächstes kam Apfelessig, und obwohl ich ihn liebte, war der Rotweinessig die perfekte Säure, um die Süße der Feigen und des Honigs auszugleichen.

Dieses mit Honig geröstete Hühnchen und Feigen ist ein wunderbares Komfortessen ohne Kohlenhydrate wie ein Nudelgericht oder mit Kartoffelpüree. Langsam gebratenes Hähnchen in einer wahnsinnig leckeren Knoblauch-Honig-Sauce mit süßen Feigen. Klingt gut? Ich schwöre dir, es ist in der Tat.

Ich verwende dafür gerne Haut mit Knochen auf den Hähnchenschenkeln. Ich habe das Gefühl, dass die Oberschenkel mehr Geschmack haben und ich liebe die gerenderte und knusprige Hühnerhaut oben. Die Hähnchenschenkel salzen und gepfeffert bekommen eine Pfanne anbraten, dann in derselben Pfanne die Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch. Eine Mischung aus Rotweinessig, Honig, Paprikaflocken und Maisstärke ergibt die Sauce.

Zurück in die Pfanne mit der Sauce gehen die Oberschenkel und geschnittene Feigen, um alles für ein wenig Braten abzurunden. Was Sie haben, ist ein köstliches Herbstessen.

Die Geschmackswaffe ist hier definitiv der Rotweinessig, aber auch der frische Oregano ist der Schlüssel.

Die Feigen sind so zart und gabelzart. Süß, lecker und ergänzen die würzige Knoblauch-Honig-Sauce. Schauen Sie sich diese Schönheit an!

Ich habe dies als Ein-Pfannen-Mahlzeit mit meinem 12-Zoll-Gusseisen zubereitet, aber Sie können gerne eine große Pfanne verwenden, die nach dem Anbraten in den Ofen gehen kann. Kürzlich habe ich dieses Rezept verdoppelt und nach dem Pfannenbraten alles in meinem treuen 13࡯″ Steinbackgeschirr für eine Party geröstet. Dieser bekam begeisterte Kritiken und alle sagten, sie sollen dieses Rezept bitte posten, also hier sind die Leute! Wir hatten ein wenig Süß-Sauer-Erdbeer-Semifreddo mit schwarzem Sesam (dieses MUSST auch probiert werden!) als Dessert und es war ein fantastischer Abend. Geschmacksexplosion und Texturen sind der Punkt, an dem es liegt, oder? Wer ist bei mir?

Die süßen Feigen sind unglaublich und die süß-scharfe Sauce ist fantastisch, aber wenn Sie knusprige Hühnerhaut mögen, gießen Sie die Sauce nicht über oder begießen Sie sie.


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13 einfache Rezepte für getrocknete Feigen-Desserts

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Unsere Lieblingsrezepte für gesunde getrocknete Feigen Valley Feigenzüchter

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Haferflockenkekse mit getrockneten Feigen Rezept

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  • In einem Mixer die Butter und den braunen Zucker gut verrühren, etwa 1 Minute
  • Rühren Sie die Mehlmischung ein, bis sie sich gerade vermischt hat

Kompott aus getrockneten Feigen, Honig und Gewürzen McCormick Gourmet

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  • Honig, Wasser, Zitronenschale und Gewürze in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen
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Feigenrezepte: Food Network Food Network

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  • Von Vorspeisen bis Nachspeisen, da ist ein Platz für Feigen in jedem Gang einer Mahlzeit
  • Nutzen Sie diese vielseitige Frucht in süßen und herzhaften Gerichten

25 Rezeptideen für getrocknete Feigen Feigenrezepte, Rezepte, getrocknet

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  • Dies Rezept funktioniert mit jedem frischen Feigen Sie haben, wie Brown Turkey, Calimyrna oder Black Mission
  • Genießen Sie sie als einfaches Nachtisch pur, serviert mit Eis oder Joghurt, oder als Salat-Topper
  • Kühl und trocken bis zu 1 Jahr lagern

Zitronen-Feigen-Kuchen Rezept Martha Stewart

  • Eine 9-Zoll-Tortenform mit abnehmbarem Boden (oder eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kuchenform) mit beiseite gestelltem Öl bestreichen

Feigensauce Better Homes & Gardens

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  • Schnippeln getrocknete Feigen über Nacht in Brandy einweichen
  • In einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen
  • Nach Belieben mit Zucker oder Honig süßen
  • Auf Vanille- oder Karamelleis löffeln

53 Rezepte mit getrockneten Feigen Indische Anjeer-Rezepte

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  • Getrocknete Feigen, Anjeer wird in Indien verwendet Nachspeisen, um Eis, Smoothies und Milchshakes zuzubereiten.
  • Getrocknete Feigen, Anjeer verwendet in Indisch Nachspeisen
  • Getrocknete Feigen, Anjeer verwendet in Indisch Nachspeisen da sie von Natur aus süß sind
  • Anjeer Halwa ist ein echter Hingucker Nachtisch aus puréed Feigen, gemahlene Mandeln und Milchpulver, gekocht mit Ghee und etwas Zucker, um die natürliche Süße von . zu unterstreichen Feigen.

Süße und herzhafte Feigenrezepte für jeden Anlass

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  • Jedes dieser hausgemachten Brötchen ist mit einer süß-salzigen Überraschung gefüllt
  • Beginnen Sie mit klebrigem, schmelzendem Brie, dann rollen Feigen, Honig und Salbei in jedes dieser flockigen Brötchen, die in einer gusseisernen Pfanne perfekt gebacken werden

40 muss glutenfreie Feigenrezepte machen

  • Absolut! Sie können verwenden getrocknete Feigen in einem der Rezepte wo die Feuchtigkeit aus dem Feigen oder die Textur macht keinen Unterschied
  • Zum Beispiel würde ich nicht empfehlen, zu verwenden getrocknete Feigen in einem Smoothie, es sei denn, Sie haben einen superstarken Mixer, um die verhärtete Haut zu pürieren, oder in einem Gericht wie Haferflocken, wenn es frisch ist Feigen

Getrocknete Feigen mit Ricotta, Walnüssen und Honig

Walnüsse.org DA: 11 PA: 46 MOZ-Rang: 75

  • Schneiden Sie jeden Feige quer halbieren und die Feige Stücke auf einer Servierplatte mit der Schnittseite nach oben
  • Machen Sie eine kleine Vertiefung in die Schnittseite von jedem Feige die Hälfte mit einem kleinen Löffel oder dem Finger
  • Auf jedes Stück einen 1/4 Teelöffel Ricotta-Käse geben Feige und mit einer Walnusshälfte belegen
  • Jeweils beträufeln Feige mit Honig und servieren.

Das beste Rezept für getrocknete Feigen zum Nachtisch [kalorienarm, hoch

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10 beste Dessert-Getrocknete-Feigen-Rezepte

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13 einfache Rezepte für getrocknete Feigen-Desserts

  • Feigen sind eine einheimische Frucht europäischer und nahöstlicher Regionen, die seit Jahrtausenden Teil der traditionellen Küche sind
  • Aber heute mache ich es mir leicht Rezepte für Feigendesserts oder einfach getrocknete Feige Vorspeise Rezepte mit diesem Feige Frucht
  • Heutzutage sind diese Früchte auf der ganzen Welt weit verbreitet und beliebt, obwohl sie oft als trocken, frisch (und auch lecker!) Feigen

Feigen-Dessert-Rezepte Alle Rezepte

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  • 1¼ Tasse getrocknete Feigen, ½ Tasse Walnüsse, ⅓ Tasse rohe Mandeln, 1 EL Ahornsirup, 2 TL roher Kakao Guten Morgen FrühstückFrühstück für unterwegsPerfektes FrühstückGroßartig DessertsKöstliche DessertsDessertrezepteGetränkerezepteHerbstrezepteGetrocknete Feigenrezepte Vollkorn Datteln & Feigen Muffins, Vollkornmuffins Vollkorn Datteln & Feigen Muffins Rezept.

Haferflockenkekse mit getrockneten Feigen Rezept

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  • In einem Mixer die Butter und den braunen Zucker gut verrühren, etwa 1 Minute
  • Rühren Sie die Mehlmischung ein, bis sie sich gerade vermischt hat

Schokoladendessert-Rezepte mit getrockneten Feigen Valley Feigen Growers

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Schokolade Dessert-Rezepte mit Getrocknete Feigen Wenn es darum geht Dessertrezepte mit getrocknete Feigen, Wir geben dir Deckung! Hier sind einige unserer Favoriten mit einigen Barkeksen und Konfekt, die sich leicht für eine Feier unter der Woche bis hin zu einmal im Jahr stattfindenden Zusammenkünften mit Orchard Choice und Sun-Maid California zaubern lassen Feigen.

Gesunde Rezepte für getrocknete Feigen und Rezepte mit Feigen Valley Fig

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  • Honig, Wasser, Zitronenschale und Gewürze in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen
  • Hinzufügen Feigen abdecken und 7 Minuten köcheln lassen

Zitronen-Feigen-Kuchen Rezept Martha Stewart

10 beste Dessert-Getrocknete-Feigen-Rezepte

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  • Eine quadratische 8-Zoll-Backform in beide Richtungen mit Pergament auslegen und dann das Papier einfetten
  • Mehl, Backpulver und Salz in einem mittelgroßen …

32 Feigenrezepte lecker. Zeitschrift

  • Unsere Sammlung von Feigenrezepte enthalten ideen für beide frisch Feigen – mit ihrer klebrigen, marmeladigen Textur – und super süß getrocknete Feigen
  • Außerdem eignen sie sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte! Probiere unseren klebrigen Feige Pudding, Feige und Pistazien-Friands oder Feige und Burrata-Pizza.

Getrocknete Feigen mit Ricotta, Walnüssen und Honig

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  • Schneiden Sie jeden Feige quer halbieren und die Feige Stücke auf einer Servierplatte mit der Schnittseite nach oben
  • Machen Sie eine kleine Vertiefung in die Schnittseite von jedem Feige die Hälfte mit einem kleinen Löffel oder dem Finger
  • Auf jedes Stück einen 1/4 Teelöffel Ricotta-Käse geben Feige und mit einer Walnusshälfte belegen
  • Jeweils beträufeln Feige mit Honig und servieren.

40 muss glutenfreie Feigenrezepte machen

  • Absolut! Sie können verwenden getrocknete Feigen in einem der Rezepte wo die Feuchtigkeit aus dem Feigen oder die Textur macht keinen Unterschied
  • Zum Beispiel würde ich nicht empfehlen, zu verwenden getrocknete Feigen in einem Smoothie, es sei denn, Sie haben einen superstarken Mixer, um die verhärtete Haut zu pürieren, oder in einem Gericht wie Haferflocken, wenn es frisch ist Feigen

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Frische Feigenrezepte für die Zubereitung dieser köstlichen Frucht

  • Frisch Feige und Fetasalat mit Minze
  • In diesem dekonstruierten, dramatischen Salat wird die köstliche Salzigkeit von Feta durch die blumige Süße von frischem Smyrna . gemildert Feigen und der …

Muss Kokos-Feigen-Quadrate zur endlosen Mahlzeit machen®

  • Während die Marmelade kocht, den Rest vorbereiten Feige Quadrate
  • Backofen auf 350 Grad vorheizen
  • Legen Sie eine 8࡮-Zoll-Backform mit Pergamentpapier aus und lassen Sie den Überschuss über die Seiten drapieren

Fantastische Feigenrezepte Kochlicht

  • Sicht Rezept: Branntwein konserviert Feigen
  • Dies Rezept funktioniert mit jedem frischen Feigen Sie haben, wie Brown Turkey, Calimyrna oder Black Mission
  • Genießen Sie sie als einfaches Nachtisch pur, serviert mit Eis oder Joghurt, oder als Salat-Topper
  • Kühl und trocken bis zu 1 Jahr lagern

25 Rezeptideen für getrocknete Feigen Feigenrezepte, Rezepte, getrocknet

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  • 27.04.2020 - Erkunden Sie Doris Kuhns Board "Rezepte für getrocknete Feigen" auf Pinterest
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Rohe vegane Feigenriegel: Süßigkeiten im Rohzustand natürlich gesund

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Feigen- und Frischkäseriegel Rezept MyRecipes

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  • Kombinieren Feigen, Wasser und 1/4 Tasse Kristallzucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen
  • 5 Minuten kochen oder bis Feigen sind zart und Zucker löst sich auf
  • Stelle Feige Mischung und Saft in einem Mixer-Prozess bis glatt

Nigel Slater's getrocknete Feigen- und Marsala-Torte und Clementine

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Nigel Slater Rezepte Dessert Nigel Slaters getrocknete Feige und Marsala-Torte und Clementinen-Ingwer-Butter Rezepte Drehen Sie Ihr Backen um und machen Sie eine beeindruckende …


Mittwoch, 18. Januar 2012

Toskanischer Tempranillo und mehr, bei Pietro Beconcini


San Miniato, eine Stadt am linken Ufer des Arno etwa 50 km flussabwärts von Florenz, ist nicht besonders für ihren Wein bekannt. Nicht, dass sie keine Trauben anbauen – sie tun es, und viele Bauern verkauften traditionell in nahe gelegene Gebiete, die für ihre Weine bekannt sind – aber die Weine, die sie herstellen, hatten nie einen großen Ruf.

Das ist natürlich extrem schwierig für diejenigen, die versucht haben, sich durch die Weinherstellung zu ernähren, und während Leonardo Beconcinis Vater Pietro es schaffte, im Keller unter ihrem Haus ein paar Zementtanks zu installieren, konnte er sie nicht mit Glas auskleiden - - diese Verbesserung wurde von Leonardo vorgenommen, als er Anfang der 90er Jahre den Betrieb übernahm. Seitdem hat Leonardo eine Reihe neuer Tanks hinzugefügt, alle bis auf zwei Zementtanks (er kaufte ein Paar Stahltanks, als er ein Jahr lang keine gebrauchten Zementtanks finden konnte), die er draußen hält und während der Wintermonate verwendet, um die Weine abzufüllen sie enthalten oder transportieren sie in den Keller, wenn es draußen zu heiß wird.

Übrigens verzichtet Leonardo, dessen einziger Weißwein ein Vinsanto ist, auch während der Gärung auf eine computergesteuerte Kühlung: Er behält die Temperaturen in den Bottichen im Auge, und wenn der gärende Wein zu heiß wird, schiebt er ihn in einen kühleren Tank nach draußen , und pumpt es dann wieder über die Kappe. Temperaturkontrolle ist etwas für ihn, aber im Moment begnügt er sich mit dem, was er hat.

Diese Sparsamkeit der Notwendigkeit hat auch die Art und Weise beeinflusst, wie er (und sein Vater vor ihm) ihre Weinberge bewirtschafteten: Anstatt die Reben periodisch auszureißen und neu zu pflanzen, wie es in Italien üblich ist, ersetzt Leonardo die einzelnen Reben, die sterben mit Stecklingen von den besten Reben des Weinbergs. Auf diese Weise kann er einerseits die Produktion (und das Einkommen) nicht für die 3-5 Jahre verlieren, die ein neu gepflanzter Weinberg braucht, um mit der Produktion zu beginnen, und andererseits das Gleichgewicht im Weinberg aufrechtzuerhalten, wie die meisten der Reben sind zu einem bestimmten Zeitpunkt reif, manche sogar 80-90 Jahre alt. Diese Art der Weinbergsbewirtschaftung hat auch zu einigen ungewöhnlichen Überraschungen geführt.

Insbesondere besaß er etwa 300 Reben einer roten Rebsorte, die in keinem der Weinberge seiner Nachbarn zu finden war. Es war ziemlich speziell, spross und reifte früh, und aus agronomischer Sicht war es tatsächlich besser an die Region angepasst als Sangiovese, da es weniger Aufwand in der Kultivierung erforderte, da es viel resistenter gegen Pilze und Krankheiten war und daher weniger Behandlungen erforderte - etwas das ist auch aus umweltgesichtspunkten wichtig. Außerdem wollte es nicht viel Sonne, sondern funktionierte in den unteren Teilen der Hügel gut.

Als er versuchte, die Trauben der Mystery-Rebe separat zu mikrovinifizieren, war der resultierende Wein so gut, dass er beschloss, daraus einen sortenreinen Wein zu machen, anstatt ihn der Mischung hinzuzufügen, wie sie es zuvor immer getan hatten. Um einen sortenreinen Wein herzustellen, muss man (vor allem gegenüber den Behörden) sagen, um welche Traube es sich handelt, und hier stieß er auf Probleme – während die Experten, die vorbeikamen, zum Beispiel die verschiedenen kleineren toskanischen autochthonen Rebsorten ausschlossen Foglia Tonda oder Pugnitello, niemand wollte eine Vermutung wagen, was es war.

Also nannte Leonardo es einfach X und studierte es weiter, indem er es durch Stecklinge der besten Reben vermehrte. Die Antwort kam schließlich von Professor Attilio Scienza, der eine DNA-Analyse der mysteriösen Rebe durchführte und dann Leonardo anrief, um zu fragen, wie es dazu kam, dass er Tempranillo-Reben hatte - Reben, die nicht genau wie die jetzt in Spanien angebauten Tempranillo-Reben waren, aber deutlich die denselben DNA-Fingerabdruck – in seinem Weinberg.

Während Tempranillo in Spanien sehr verbreitet ist, war dies das erste bekannte Vorkommen in Italien, und es war in der Tat rätselhaft, dass er in einem sehr alten und sehr traditionell geführten Weinberg statt in einem experimentellen Weinberg von jemandem auftauchte, der gerne Neues ausprobierte.

Die wahrscheinliche Antwort ist ein historischer Zufall. St an einer Stelle einer der wichtigsten in der Toskana. Bischöfe mussten natürlich ihre Ländereien verwalten, und zwischen 1730 und 1780 beherbergte Leonardos Pfarrei Giovanbattista Landeschi, der ein Kleriker, aber auch ein angesehener Agronom war, und führte viele Neuerungen ein, unter anderem ließ er die Bauernterrasse über steile Ländereien. Don Landeschi interessierte sich auch für den Weinbau und schrieb über die Auswahl von Weinbergen, um die Weinqualität zu verbessern - er ging nicht so weit, die von ihm ausgewählten Reben zu benennen, aber es liegt nahe, dass ein Pilger angesichts seines Interesses an Reben logisch sein könnte habe ihm welche mitgebracht, sozusagen ein Reise-Souvenir von einer Spanienreise, und als er sah, dass sie gut waren, verbreitete er sie in den Weinbergen, die er direkt bewirtschaftete.

Wie gesagt, Leonardo nutzte die Zeit, die er damit verbrachte, "Rebe X" zu identifizieren, um sie zu studieren, und nachdem er sie für den Anbau genehmigt hatte, nutzte sie sie, um seine Weinberge zu rationalisieren. Sein Land fällt, wie Sie auf den Fotos sehen können, sanft zum Talboden ab. Nach traditioneller toskanischer Art wurde er hauptsächlich in Sangiovese gepflanzt, und er sagte mir, dass die Trauben (rot und weiß) in den unteren Weinbergen, wo der Boden auch ziemlich lehmig ist, mit genug Feuchtigkeit, dass Trockenheit nie ein Problem ist - weiter oben Hang gibt es auch reichlich Muscheln, die in den Sedimenten und auch in Linsen verstreut sind - fast nie vollständig ausgereift und auch von Mehltau und anderen Problemen in einem Ausmaß gelitten, das sie heute unbrauchbar machen würde.

Geben Sie Tempranillo ein, das spät austreibt, was es weniger anfällig für die Fröste macht, die im Frühjahr auf den Talboden treffen können, und auch früh reift: Die kühleren Temperaturen des Talbodens verlangsamen seine Reifung etwas, wodurch er bei voller Reife eine größere Komplexität entwickeln kann. während seine Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Mehltau es ihm ermöglicht, der Feuchtigkeit standzuhalten. So hat Leonardo die für toskanische Rebsorten ungeeigneten Flächen nach Tempranillo gepflanzt. Sangiovese, Canaiolo und Malvasia Nera befinden sich in den zentralen Gebieten, und in Sangiovese sind auch zwei Hügelkammparzellen mit einer Gesamtfläche von etwa 12 Hektar angepflanzt.

Die Weine, verkostet am 12. Januar 2012:

Pietro Boconcini Maurleo IGT Toscana 2008
Los 54/11
Pietro benannte es nach seinen beiden Söhnen Maurizio und Leonardo. Es ist ihr Grundwein, ein 50-50 Sangiovese und Malvasia Nera IGT, der ursprünglich als Chianti Superiore geplant war, obwohl die verfügbaren Trauben dies unmöglich machten. Er ist stattdessen typisch für San Miniato und reift in 2, 3, 4 und 5 Jahre alten kleinen Eichen. Tiefe Kirsche mit schwarzen Reflexen und etwas Almandin im Rand. Das Bouquet ist ziemlich reich, mit marmeladigen Kirschfrüchten, durchsetzt mit etwas Waldbeerfrucht und leichten Graphitspänen, Andeutungen von Jod und etwas Würze. Am Gaumen hat er einen mittleren Körper, mit leuchtender Kirschfrucht, unterstützt von grünlich-pflanzlichen Akzenten und einer hellen Säure, die mit etwas Süßholzwurzel und von ziemlich hellen Tanninen in einen säuerlichen, leicht vegetabilen Abgang mündet. Angenehm in einer ziemlich pikanten Tonart gibt es eine lebendige Säure und die Eiche balanciert sie aus, ohne sie zu mundtot zu machen, und bietet eine sanfte runde Untermauerung. Ein Wein, der gut zu gegrilltem Fleisch – zum Beispiel Spareribs – oder Eintöpfen passt, aber auch zu herzhaften Nudelgerichten auf Fleischbasis – zum Beispiel Sugo alla Bolognese.
1 Stern

Pietro Boconcini Chianti Riserva 2009
Los 336/11
Diese Trauben stammen von alten Reben, und Leonardo hat sie in der Vergangenheit in Reciso, seinen Sangiovese in purezza, gelegt. Diese Reben sind jedoch ertragreicher, und er hat sie daher zu einem neuen Wein abgeschöpft, damit sie mehr produzieren können. Es besteht zu 85 % aus Sangiovese, mit einer Mischung aus Canaiolo und Malvasia Nera. Sie hatten schon immer etwas Canaiolo – nicht viele, aber einige, und er hat sogar etwas Canaiolo rosa (der jetzt in seine Rottöne übergeht). Es altert in großen Eichen. Schwarze Kirsche mit schwarzen Reflexen und etwas Almandin im Rand, der aus Ziegelsteinen besteht. Das Bouquet ist mäßig reich, mit Kirschfrüchten, die mit Menthol und einigen Brombeerakzenten durchzogen sind, und auch etwas Säure, um Würze zu verleihen. deutet auch auf Holzrauch hin. Am Gaumen ist er von mittlerem Körper, mit ziemlich heller Kirschfrucht, unterstützt von moderater Säure und ziemlich geschmeidigen Tanninen. Einfach und ziemlich direkt, ein Speisewein, der gut zu dem passt, wozu er serviert wird, keine Aufmerksamkeit erfordert und sehr schnell geht.
2 Sterne

Pietro Boconcini Reciso IGT Toscana 2007
Los 243/09
Dies war Leonardos erster Wein, erster Jahrgang 1995, und stammt von 6 kleinen Hügelkammparzellen auf zwei Hügelkuppen. Sehr steile Hänge und ganz unterschiedliche Belichtungen. 4 Wochen Mazeration, mehr oder weniger. -- es hängt von der Qualität der Häute ab. Dieser Jahrgang wurde in Barriques und Tonneaux (66/33, ca. 18 Monate) ausgebaut und hat nun 10 hl Botti in den Mix gegeben. Tiefschwarze Kirsche mit Kirschrand. Das Bouquet ist ziemlich intensiv, mit Kirschfrucht unterstützt von leichtem Menthol, und etwas Graphitspäne mit Würze und leichter Brombeere, auch etwas Süße vom Alkohol - es sind 14,5%. Schöne Harmonie, und der Alkohol ist nicht als solcher erkennbar. Am Gaumen ist er mittelkräftig, mit voller Kirschfrucht, durchsetzt mit Muskatwürze, unterstützt von Mineralität und würzigen Noten, recht mineralisch und von Tanninen, die einen warmen mineralischen Grat haben und in einen sauberen, ziemlich langen mineralischen Abgang fließen. Ziemlich angenehm in einer eher strengen Tonart, weit entfernt von einer Fruchtbombe und als solche spezieller als manches. Wenn Sie den Stil mögen, werden Sie ihn sehr genießen, aber Sie müssen den Stil mögen. Schönes Alterungspotential auch.
88-90

Ihr Land besteht aus Meeressedimenten mit ziemlich viel Salz und auch einer Fülle von fossilen Muscheln, die Karbonate in den Boden abgeben.

Pietro Boconcini IXE 2008 IGT
Los 11/11
Ixe (ausgesprochen eexeh) ist die italienische Aussprache des Buchstabens X Dies ist Leonardos kleinerer Tempranillo-Wein, der aus den etwa 4,5 Hektar Tempranillo hergestellt wird, die er zwischen 1997 und 2005 angebaut hat. Es sind insgesamt etwa 4,5 Hektar. Hier lässt er den Reben große Freiheiten – sie werden auf 6.500 Rebstöcken ha bepflanzt, und die Produktion der einzelnen Reben hängt von der Anzahl der Knospen ab. Er erntete bis zum 5. Jahrgang, aber sobald sie das Gleichgewicht erreichten, reduzierte sie sich und sagte: "Es ist eine sehr frühreife Sorte, und eine Reduzierung der Traubenbelastung würde zu einer zu frühen Reifung führen. Das Ziel ist eine einfache Weinproduktion von etwas weniger als 2 k pro Rebe, 130 Doppelzentner pro Hektar.Er reift in kleinen Eichen, ganz alt, und etwa 30% amerikanischer Eiche, die Leonardo verwendet, weil amerikanische Eiche mehr Sauerstoff anreichert, und dies wirkt der Tendenz von Tempranillo entgegen, in die Reduktion zu gehen.Tiefschwarze Kirsche, nahe gegossene Tinte. Das Bouquet ist hell, mit Sauerkirschfrüchten, durchsetzt mit gehackter Tomatensäure, und pikanten Noten, auch etwas Unterholz und Brombeere und auch etwas Holzrauch, mit unterlegten pflanzlichen Noten. Am Gaumen ist er von mittlerem Körper, mit hellem eher balsamischem Frucht -- unterscheidet sich deutlich von Sangiovese -- unterstützt von Wärme und Würze und von warmen und balsamischen Tanninen, die in einen sauberen, würzigen Abgang fließen, auch etwas Minze am Gaumen und in der Nase. Interessant, recht angenehm und auch q uite offensichtlich kein Sangiovese, aber ebenso offensichtlich keine der beliebten französischen Rebsorten, wenn man sie mir reicht und fragt: „Woher kommt sie?“ hätte ich Kalabrien erraten. Sehr frisch – man würde nicht vermuten, dass es 14,5% Alkohol enthält – und passt gut zu Speisen, insbesondere zu gegrilltem Fleisch.
2 Sterne

Pietro Boconcini Vigna Alle Nicchie IGT Toscana 2007
(Haben vergessen, die Chargennummer zu notieren)
Dies ist aus dem historischen Weinberg, mit den alten Reben, mit denen Leonardo begann, und einer kleinen Parzelle, die er 1998 auf einem Kammkamm gepflanzt hat - ein Versuch, den er für diesen Wein verwendet. Die Trauben vom Kammkamm werden früh geerntet und vor der Vinifikation 4 Wochen trocknen gelassen. Sein Ziel ist es, einen Tempranillo mit Reifefähigkeit zu machen, und dafür brauchte er reife Trauben. Reife Trauben haben jedoch einen geringen Säuregehalt, daher erntet er einige früher, um die Säure zu erhalten, und arbeitet dann mit dem Rest, damit sie reifen können. Am Ende klappt es. Der Wein ist tiefes Taubenblut-Rubin mit Kirschrand. Das Bouquet ist kraftvoll, mit reicher Kirschfrucht, durchsetzt mit Beerenfruchtmarmelade, etwas Menthol, leichtem Unterholz und etwas Kreuzkümmel. Interessant und wieder deutlich von Sangiovese zu unterscheiden. Am Gaumen ist er voll und recht geschmeidig, mit eleganter balsamischer Kirschpflaumenfrucht, unterstützt von pikanten Akzenten und balsamüberzogenen Tanninen mit etwas Zedernholz, und im Abklingen der anderen Elemente anhaltende balsamische Wärme. Interessant und genussvoll, kraftvoll und aufgeladen, und wegen seiner Süße, die teilweise aus Alkohol besteht - 15,5 % - passt es besser zu Eintöpfen oder saftigen, nicht zu fetten Braten als zu gegrilltem Fleisch. Er erinnert in gewisser Weise an einen Amarone-Wein, obwohl der Trocknungszyklus viel schneller ist. Als Beilage kann man Peposo, süß-scharfen Hasen (oder Wildschwein) und andere herzhafte Gerichte mit Schokolade verwenden.
Insbesondere, und obwohl es nicht überall funktioniert, wird es in der richtigen Umgebung perfekt sein.
2 Sterne

Pietro Boconcini Caratello Vin Santo del Chianti 2001
Dies ist ziemlich traditionell, mit etwas Malvasia Nera – der Prozentsatz variiert mit dem Jahrgang, bis zu 30%. Leonardo trocknet die Trauben im Allgemeinen bis Februar, obwohl sie in diesem Jahr (2011) trocken genug war, um sie Ende Dezember zu keltern. Der Wein reift mindestens 5 Jahre in einer Mischung aus Eichen- und Kastanienfässern. Leonardo hat auch mit der Herstellung eines Occhio di Pernice (Vinsanto aus roten Trauben) begonnen, wird ihn aber erst 2014 veröffentlichen. Dieser Wein ist gelbbraun mit grünlich-braunen Akzenten am Rand und einigen Aprikosenreflexen. Das Bouquet ist rauchig, mit beträchtlicher Walnusshaut und etwas Nussfleisch, dazu auch viel Meersalz und geröstete Mandeln und leicht brauner Zucker. Nichts von den Haferflocken, die manchmal aus Vinsanto auftauchen. Allerdings leicht getrocknete Feige. Am Gaumen ist er süß, wobei die Süße durch beträchtliche herzhafte Noten und eine enorme Nussnote, unterstützt von einigen pikanten Akzenten, ausgeglichen wird und in einen anhaltenden und anhaltenden Abgang aus Walnuss und gerösteten Mandeln übergeht. Nüsse im Glas, und ganz angenehm, und während die Nüsse verblassen, kommt Ahornzuckersüße zum Vorschein - etwas, das ich vorher bei einem Vinsanto nicht bemerkt hatte, aber ganz nett finde.
88-90


Tiramisu

Dieses Rezept von Gian-Tony’s on the Hill.

Ergibt: 16 Portionen

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel Instant-Espresso-Kaffeepulver
  • 1 Esslöffel Amaretto-Likör
  • 1 tablespoon hazelnut liqueur
  • 2 -8 ounce cartons mascarpone cheese
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 1 1/2 cups whipping cream
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 3 tablespoons dried egg white powder
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 2 3 – ounce packages ladyfingers, split
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder

For syrup: In a small saucepan, combine the 1/2 cup sugar, the 1/2 cup water and coffee powder. Cook over medium heat until boiling. Boil gently, uncovered, for 1 minute. Remove from heat stir in amaretto and hazelnut liqueur. Cool.

For filling: In a medium bowl, stir together mascarpone cheese, the 1/4 cup sugar and vanilla. In a chilled medium mixing bowl, combine whipping cream and the 3 tablespoons sugar. Beat with chilled beaters in an electric mixer on medium speed until soft peaks form. Fold 1/2 cup of the beaten whipped cream mixture into the mascarpone mixture to lighten set both mixtures aside. In another medium mixing bowl, beat dried egg whites and 1/2 cup water to stiff peaks according to package directions, adding the 1/3 cup granulated sugar, 1 tablespoon at a time, while beating.

To assemble: Arrange half of the ladyfinger halves in the bottom of a 9x9x2-inch baking pan. Brush with half of the syrup mixture. Spread with half of the mascarpone mixture, half of the whipped cream and half of the egg white mixture. Sprinkle with half of the cocoa powder. Arrange the remaining ladyfingers on top of the layers in the pan. Brush with the remaining syrup mixture. Spread with the remaining mascarpone mixture, the remaining whipped cream and the remaining egg white mixture. Sprinkle with the remaining cocoa powder. Cover and chill 4 to 24 hours before serving. Makes 16 servings.