Traditionelle Rezepte

Ehemaliger Panera-Manager wird Wahlburgers-Chef

Ehemaliger Panera-Manager wird Wahlburgers-Chef

Wahlburgers, die bessere Burgeridee der Entertainer Donnie und Mark Wahlberg und ihres Kochbruders Paul, hat einen ehemaligen Panera Bread-Beamten als Geschäftsführer eingestellt, um das Konzept zu verfeinern und zu erweitern.

Rick Vanzura war Executive Vice President und Co-Chief Operating Officer von Panera, bis er das Unternehmen im vergangenen Dezember verließ. Kurz darauf begann er, sich mit den Wahlbergs zu beraten, die ihn dann anstellten, um ihr Konzept zu leiten: ein Flex-Casual-Burger-Restaurant, in dem Gäste auf der einen Seite einer V-förmigen Theke ihr Essen zum Mitnehmen bestellen und auf der anderen Seite ein volles Bar- und Tischservice.

"Es ist ein interessantes Modell", sagte Vanzura. „Es war gut für die Kunden, da es wirklich alle Optionen befriedigt, auf die sie Lust haben. Das macht die Verwaltung des Modells komplizierter, aber für die Kunden ist es meiner Meinung nach eine gute Sache.“

In der Nähe der Werft von Hingham, Massachusetts, im saisonalen Feriengebiet South Shore von Massachusetts Bay gelegen, ist das Wahlburgers ein 4.500 Quadratmeter großes Restaurant mit 60 Sitzplätzen im Inneren und 40 auf der Terrasse, das auf Hamburger aus einer eigenen Mischung spezialisiert ist aus natürlichem Rinderhackfleisch mit kulinarischen Akzenten wie hausgemachten Gurken und Tomatensalsa.

Küchenchef Paul Wahlberg verfügt über 25 Jahre Kocherfahrung und ist auch Küchenchef des gehobenen Restaurants der Familie am Wasser, Alma Nove, das im Juni 2010 ebenfalls in Hingham eröffnet wurde und kürzlich vom Boston Magazine zum besten Restaurant im südlichen Bostoner Großraum gekürt wurde.

Das Restaurant scheut sich nicht, seine berühmteren Besitzer zu promoten, noch deren bescheidene Herkunft aus dem Arbeiterviertel South Boston in Dorchester.

Die drei Burgerspezialitäten der Speisekarte sind jeweils als Wahl eines der drei Brüder gekennzeichnet. Die Wahl von Küchenchef Paul ist der charakteristische Burger für 6,25 US-Dollar mit Salat, Tomaten, Zwiebeln, süßen Gurken, "Wahlsauce" und "Regierungskäse", der auf der Speisekarte als amerikanischer Käse bezeichnet wird.

Marks Wahl ist der Thanksgiving-Burger für 7,50 USD – ein Truthahnburger mit Füllung, geröstetem Butternusskürbis, Orangen-Cranberry-Sauce und Mayonnaise. Und Donnies Wahl ist ein $ 7,95 BBQ Bacon Burger mit Avocado, Jalapeños und weißem Cheddar-Käse.

Das Restaurant bietet auch Hot Dogs und die Kinderkarte umfasst Chicken Fingers und gegrillte Käsesandwiches.

Der Verkauf von Bier und Wein sei seit der Eröffnung des Restaurants im Oktober robust, sagte Vanzura, wobei Schnaps und Mixgetränke „das Gewürz an der Spitze“ seien. Vanzura sagte, das beliebteste Bier sei das maßgeschneiderte Wahlbrewski, ein ungefiltertes Pale Ale.

Obwohl das Boston Magazine die alkoholhaltigen Frappes von Wahlburgers als die besten Milchshakes in Boston bezeichnete, erwägt Vanzura, harten Alkohol aus dem Konzept zu streichen, um die Expansion ohne die Kosten und den bürokratischen Aufwand für volle Spirituosenlizenzen zu erleichtern.

Vanzura sagte, er werde sich im Laufe des Sommers darauf konzentrieren, das Konzept zu verfeinern und dann im Raum Boston zu expandieren.

„Uns geht es viel mehr darum, es richtig zu machen, als viele Einheiten schnell zu eröffnen“, sagte er und fügte hinzu, dass er, wenn alles gut läuft, in der ersten Hälfte des nächsten Jahres eine zweite Einheit eröffnen wird.

„Letztendlich ist Franchising eine interessante Option, aber im Moment liegt unser Hauptaugenmerk auf einer guten Markenkontrolle, zunächst in Boston“, sagte Vanzura und bemerkte, dass Ketten in Schwierigkeiten geraten, wenn sie ihre Markenidentität nicht festgenagelt haben, bevor sie versuchen, zu expandieren.

„In den nächsten Jahren wird der Schwerpunkt auf firmeneigenen [Restaurants] in der Gegend von Boston liegen“, sagte er. "Aber bei den Wahlbergs ergeben sich sehr interessante Möglichkeiten, also sag niemals nie."

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