Traditionelle Rezepte

Alles über Geflügel

Alles über Geflügel

Genießen Sie von Hühnchen bis Wachteln die Vielseitigkeit und den angenehmen Geschmack von Geflügel.

Viele von uns wenden sich für ein schnelles Abendessen gewohnheitsmäßig zu Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen und ersetzen automatisch gemahlenen Truthahn durch Hackfleisch. Aber vergessen wir Hähnchenschenkel, Putenschnitzel, Entenbrust und Wachteln, die alle einen wunderbaren, reichen Geschmack bieten. Hier erkunden wir sie alle.

Hähnchen
Ganze Hühner werden nach Gewicht vermarktet. Broiler-Fritteusen sind etwa 7 Wochen alt und wiegen 3 bis 4 Pfund. Sie eignen sich gut für die Zubereitung von Brühe (sie sind nicht so fleischig wie Bräter) und funktionieren in jedem Rezept, das eine zerkleinerte Fritteuse erfordert. Röster wiegen im Alter von 3 bis 5 Monaten 4 bis 7 Pfund. Wenn Sie ein ganzes Huhn backen möchten, suchen Sie nach einem Bräter – er hat das höchste Fleisch-Knochen-Verhältnis. Gedünstete Hühner, im Alter von 10 Monaten bis 1 1/2 Jahren, sind buchstäblich harte alte Vögel, die am besten für Hühnchen und Knödel oder Suppe verwendet werden; wenn sie geröstet werden, sind sie fast kieferanstrengend.

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Cornish Wildhenne ist eine falsche Bezeichnung. Diese kleinen Vögel sind eigentlich eine Kreuzung zwischen Cornish Wildhähnen und White Rock Hennen; trotz des geschlechtsspezifischen Namens werden sowohl männliche als auch weibliche Vögel verkauft. Im Alter von einem Monat wiegen sie etwa 1 1/2 bis 2 Pfund. Das Braten funktioniert am besten für diese zierlichen Vögel.

Hähnchenteile werden auf den heutigen Märkten auf viele Arten verpackt. Die Kochlicht Testküchen verwenden häufig Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut. Probieren Sie Hühnchentender, die Vorbereitungs- und Kochzeit sparen. Für langes Köcheln in Gerichten mit herzhaftem Geschmack verwenden Sie Oberschenkel – entweder mit Knochen oder ohne Haut, ohne Knochen. Ihr etwas höherer Fettgehalt und ihr festeres Fleisch halten sie länger beim Garen aus. Es wird dir schwerfallen, Rezepte in zu finden Kochlicht die Flügel verwenden, weil ihr hohes Haut-zu-Knochen-Verhältnis sie fettreich macht. Flügel sind jedoch normalerweise günstig und können zur Herstellung von Brühe verwendet werden, da Sie das Fett sowieso abschöpfen.

Truthahn
Ganze Truthähne werden oft nach dem Geschlecht des Vogels verkauft. Hennen wiegen bis zu 16 Pfund, während Kater mehr wiegen. Es gibt keinen Geschmacksunterschied; Kaufen Sie die Größe, die Ihren Bedürfnissen entspricht, und rechnen Sie mit etwa 1 Pfund (einschließlich Haut und Knochen) pro Person, um Sekunden und Reste zu berücksichtigen.

Vor nicht allzu langer Zeit sahen die Amerikaner Truthahn nur zu den Feiertagen – und immer ganz. Die Kürzungen in der Türkei haben einen langen Weg zurückgelegt. Neuere umfassen hautlose, knochenlose Truthahnbrusthälften (manchmal als "Truthahn-London-Broil" bezeichnet); Putenschnitzel (oft als "Putenbrustfilets" bezeichnet), ein feiner Ersatz für Kalbfleisch in einer Jakobsmuschel; und Putenfilets. Die Putenbrust ist sehr mager, also behalte diese Stücke genau im Auge, um ein Überkochen zu vermeiden.

Gemahlener Truthahn gibt es in verschiedenen Sorten, also lies das Etikett, um sicherzugehen, dass du bekommst, was du willst. Das magerste (etwa 3% Fett) ist nur weißes Fleisch ohne Haut. Es trägt die Aufschrift "gemahlene Putenbrust". Regulärer "Truthuhnhack" wird aus weißem und dunklem Fleisch mit etwas Haut hergestellt und hat etwa 10% Fett (ähnlich wie gemahlener runder). Gefrorenes Putenhackfleisch besteht normalerweise aus dunklem Fleisch mit Haut und hat 15% Fett, ähnlich wie Rinderfilet. Italienische Putenwurst ist eine gute Möglichkeit, mediterranen Geschmack mit wenig Fett zu erhalten (ca. 10 % Fett für die Putenversion, verglichen mit durchschnittlich 30 % für Schweinefleisch). Sie finden es sowohl in milden als auch in scharfen Versionen.

Ente
Für eine raffinierte Mahlzeit ist der reiche Geschmack der Ente kaum zu überbieten. Wie der Truthahn wird der Vogel heute häufig in Teilen verkauft. Ihr Feinschmeckermarkt kann zum Beispiel entbeinte Entenbrust und -beinviertel führen. Die Viertel eignen sich hervorragend für Ragouts (vor dem Garen die Haut entfernen und das Fett aus der Brühe abschöpfen). Entenhaut ist dick und fettig, aber Entenfleisch ist wenig marmoriert und hat nur etwa 2% Fett. Ganze Ente in Supermärkten ist normalerweise von der Sorte Peking. Im Gefrierfach finden Sie normalerweise ganze Enten oder Ententeile.

Die knochenlose Entenbrust (oft unter ihrem französischen Namen magret verkauft) stammt normalerweise von der Moulard-Ente, einer Kreuzung der Sorten Peking und Moschus. Stellen Sie sich die Entenbrust bei der Zubereitung als das Steak der Geflügelwelt vor: Wenn Sie sie über mittel bis selten kochen, verlieren Sie Geschmack und beeinträchtigen ihre Textur. Ente ist das einzige Geflügel, das Kochlicht empfiehlt, mittel-selten zu servieren.

Wachtel
Diese zierlichen Vögel (mit einem Gewicht von jeweils nur etwa 8 Unzen) haben ein mildes Fleisch, das sich gut für kräftige Aromen eignet. Früher waren ganze Vögel die Norm, aber heute sind halbknochige Vögel erhältlich. Suchen Sie nach Wachteln in der Tiefkühlabteilung Ihres Supermarkts oder in spezialisierten Metzgereien.


Alles über Geflügel - Rezepte

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Paleo Hühnchen- und Geflügelrezepte

Gebratene Hähnchenschenkel mit Knochen können auf griechische Art mit schwarzen Oliven und Kirschtomaten oder in einer heißen Pfanne serviert werden.


Jüngste

Honig-Knoblauch-HuhnDas ist so lecker und schnell. Ich habe die Sesamsamen hinzugefügt und am Ende des Kochens auch ein paar Tropfen Sesamöl hinzugefügt.

Chicken Cordon BleuIch hatte einfach Lust, kreativ zu sein mit dem, was ich hatte, also taute ich einige Hähnchenbrust auf, die sich als große Tender herausstellte. Hatte ein paar Scheiben Schinken und Provolone-Käse. Als alles vorbereitet wurde, war ich schockiert über die Ergebnisse!

Sheet Pan Dijon-Roasted Chicken ThighsDies ist ein einfaches, gesundes und schmackhaftes Gericht. Brokkoli und Hähnchenschenkel waren diese Woche ebenfalls im Angebot.

Panko Baked ChickenHier ist ein einfaches und gesundes Panko-Hähnchenrezept. Sie können dieses Hühnchen zu Nudeln, Reis, Salat essen, alleine servieren oder auf jede beliebige Art und Weise, da es sehr vielseitig ist.

Rosemary Roasted Chicken with PotatoesEin einfaches Rezept, ein leckeres und gesundes Rezept.

Air Fry Rotisserie Cornish HenDies ist ein großartiges Rezept, wenn Sie beschäftigt sind und eine köstliche Mahlzeit mit Hilfe einer Heißluftfritteuse wünschen. Bereiten Sie in 35-40 Minuten eine Rotisserie Cornish Henne vor! Dies ist mein erstes Mal, aber Sie können tatsächlich 2 Hennen unterbringen (aber ich habe 1 ausprobiert, um zu sehen, wie es sich entwickeln würde) und es ist ein Hit!


Was Sie über die Temperaturmessung von Hackfleisch wissen sollten

Sie haben vielleicht bemerkt, dass Hackfleisch oft auf eine etwas höhere Temperatur gegart werden muss als ganze Fleischstücke. Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erklärt einen entscheidenden Unterschied zwischen ganzen Muskelstücken und Hackfleisch: ". Fleisch beherbergt unweigerlich Bakterien, und es braucht Temperaturen von 160 Grad Fahrenheit oder höher, um die schnelle Zerstörung der Bakterien zu gewährleisten, die menschliche Krankheiten verursachen können – Temperaturen, bei denen Fleisch gut durchgebraten ist und viel von seiner Feuchtigkeit verloren hat. Ist es also riskant, saftiges, rosarotes Fleisch zu essen? Nicht, wenn es sich bei dem Schnitt um ein intaktes Stück gesundes Muskelgewebe, ein Steak oder Kotelett handelt und dessen Oberfläche durchgegart wurde: Bakterien befinden sich auf der Fleischoberfläche, nicht im Inneren. " Beim Zerkleinern von rohem Fleisch entfällt die Unterscheidung zwischen Innen und Außen. McGee sagt: „Hackfleisch ist riskanter, weil die kontaminierte Fleischoberfläche in kleine Fragmente zerbrochen und in der Masse verteilt wird. Das Innere eines rohen Hamburgers enthält normalerweise Bakterien und ist am sichersten, wenn er gut gekocht wird.“ Da E. coli bei 155 Grad Fahrenheit abgetötet wird, legt das USDA die sichere Mindesttemperatur für Hackfleisch auf 160 Grad Fahrenheit fest. Wir können dies nur unterstützen.


Geflügelrezepte

Wer hat heute Abend Lust auf Geflügel? Es gibt eine endlose Kombination von Gewürzen, Saucen und Kochmethoden, mit denen Sie Hühnchen, Truthahn oder Ente wieder ganz neu schmecken lassen können.

Hühnchen-Rezepte

Gewinner Gewinner, Hühnchen Abendessen. Gebacken, gegrillt, gebraten oder in einer Suppenschüssel ist Hühnchen immer eine beliebte Wahl.

Türkei Rezepte

Abgesehen von Herbstfeiern wird Truthahn bei der Auswahl von Fleisch für Ihre Essenszubereitung oft übersehen. Wir haben einige großartige Rezepte zusammengestellt, um Truthahn das ganze Jahr über auf Ihrem Tisch zu halten. Sie müssen nicht gleich einen ganzen Vogel braten! Genießen Sie Truthahnhasch, Fleischbällchen, Eintöpfe und mehr.

Enten- und Gansrezepte

Mit den besten Teilen von rotem Fleisch und Hühnchen glänzt Ente als Hauptgericht wirklich. Obwohl nicht so beliebt wie andere Geflügelfleischsorten, sind diese beiden Vögel eine wunderbare Ergänzung zu Ihren wöchentlichen Mahlzeiten. Der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis liegt in den Würz- und Kochzeiten. Diese Rezepte geben Ihnen die Sicherheit, etwas Neues auszuprobieren.


Gesundes Brathähnchen

Wir haben uns hier wirklich auf den Geschmack und die Textur von Idli Podi (einer grob gemahlenen Gewürzmischung, die auch unter dem Namen „Schießpulvergewürz“ bekannt ist) gegriffen, um eine glutenfreie Version von zerklüftet-knusprigem Brathähnchen zu kreieren. Unsere Version tauscht Kichererbsenmehl und Sesam gegen Weizenmehl, und nach dem Frittieren bestäuben wir es mit Limettenschale, Kokosnuss und zerdrückten roten Paprikaflocken. Achten Sie darauf, das Hühnchen tiefbraun zu braten, um eine hervorragende Knusprigkeit zu erzielen und die nussigen Aromen des Kichererbsenmehls und der Sesamsamen hervorzuheben. Und lassen Sie den Honig nicht aus: Er gleicht all die kräftigen Aromen aus.


Wenn Sie einen knusprigen Überzug auf Ihrem Brathähnchen lieben, ist dieses Rezept im südlichen Stil ein Muss. Kann auf dem Herd oder in einer Fritteuse zubereitet werden.

Methode: Fritteuse, Herd
Zeit: 30-60 Minuten

Das magere Fleisch und der gesunde Spinat gleichen die reichhaltige Sauce und den Käse in diesem dekadenten Auflauf aus.

Methode: Herd, Backofen
Zeit: 30-60 Minuten

Gehen Sie mit diesem langsam gekochten Rezept für echte Sonntagssoße (das ist Pastasauce für Nicht-Italiener) auf Italienisch der alten Schule. Tony Soprano wäre stolz.

Methode: Herd
Zeit: 2-5 Stunden

Dieses klassische italienische Gericht besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das mit Semmelbröseln, Käse und Basilikum bestrichen und aufgerollt und in einer Tomatensauce gebacken wird.

Methode: Herd
Zeit: 2-5 Stunden

Dieser Boston Butt Braten kann ein paar Stunden dauern, aber es lohnt sich! Schweinebraten mit Kartoffeln, Karotten und Äpfeln ist garantiert genau das Richtige.

Methode: Ofen
Zeit: 2-5 Stunden

Jeden Tag versenden wir ein vorgestelltes Rezept und die Lieblingstipps unserer Redaktion. Nicht verpassen!

Gebräunte Schweinekoteletts werden langsam in Pilzcremesuppe gekocht, was eine köstliche Sauce ergibt.

Methode: Topftopf, Herdplatte
Zeit: über 5 Stunden

Das langsame Garen des Fasan in der cremigen Sauce hält nicht nur den Vogel zart, sondern hilft auch, jeglichen Wildgeschmack zu beseitigen

Methode: Topftopf
Zeit: über 5 Stunden

Diese gebackene Leber hat die richtigen Details. Speck und Zwiebeln für herzhafte Noten, Rotwein und Thymian für einen tiefen Geschmack.

Methode: Ofen
Zeit: 1-2 Stunden

Wie verfeinerst du dein Hackbraten-Spiel? Einfach, das Spiel in Ihrem Hackbraten. Gemahlener Elch macht einen ziemlich gemeinen Hackbraten. Aus dem Ofen, in viele glückliche Münder.

Methode: Ofen
Zeit: 1-2 Stunden

Dieser perfekt zarte Hackbraten wird vor dem Servieren in einer reichhaltigen Pilzsauce getränkt.

Methode: Herd, Backofen
Zeit: 1-2 Stunden

Eine im Ofen gebackene Version von gebratenem Hühnchensteak, das den großartigen Geschmack und die Textur behält, aber die Kalorien reduziert

Methode: Mikrowelle, Backofen
Zeit: unter 30 Minuten

Keine einfachen Hotdogs mehr! Das Upgrade auf Chili-Hunde mit Coney-Sauce macht den Unterschied. Dieses Rezept verwendet Hackfleisch, das mit Chilipulver gewürzt und mit Tomatenpüree gemischt wird.

Methode: Herd
Zeit: unter 30 Minuten

Corned Beef Brisket wird langsam mit Kartoffeln, Rüben, Karotten und Kohl gekocht.

Methode: Topftopf
Zeit: über 5 Stunden

Der Kochbeutel ist der Schlüssel zu zartem, würzigem Schweinelende. Geschnittene Zwiebeln, Salbei und Thymian mit einer Schicht Apfelnektar verleihen dem Schweinefleisch eine außergewöhnliche Balance von süß und herzhaft.

Methode: Ofen
Zeit: 2-5 Stunden

Ein zarter und schmackhafter Hackbraten aus Rinderhackfleisch, ungekochtem Reis, Gemüse und Kräutern.

Methode: Ofen
Zeit: 1-2 Stunden

Die würzige Senfmischung hilft dem Mehl, an den Flügeln zu haften und gibt ihnen beim Frittieren eine schöne knusprige Textur.

Methode: Fritteuse
Zeit: unter 30 Minuten

Spareribs werden in Öl gebräunt, gewürzt und dann im Schnellkochtopf mit braunem Zucker und Sauerkraut verfeinert. Köstliche Herbstaromen.

Methode: Schnellkochtopf
Zeit: unter 30 Minuten

Wenn Sie einen Kochbeutel für Ihren Truthahn verwenden, trocknet er nicht aus und alle Aromen bleiben erhalten. Er ist perfekt für weißes Fleisch wie die Putenbrust, die oft am Ende landen kann.

Methode: Ofen
Zeit: 2-5 Stunden

Dieser cremige Auflauf ist ein Lebensretter, wenn Sie zur Not ein großes, sättigendes Abendessen zusammenstellen müssen. Zwischen Instant-Reis und Suppendosen.

Methode: Herd, Backofen
Zeit: 30-60 Minuten

Es braucht nicht viel, um es diesen Schweinen gemütlich zu machen. Versuchen Sie, die Hot Dogs durch mehr Gourmet-Wurstsorten zu ersetzen.

Methode: Ofen
Zeit: unter 30 Minuten

Eine große Gruppe zu bedienen muss nicht schwierig sein. Dieses skalierbare Hackbratenrezept schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch einfach zuzubereiten. Es gibt auch verschiedene Geschmacksvariationen dazu.

Methode: Ofen
Zeit: 1-2 Stunden

Roti ähnelt Mehltortillas und wird häufig in der indischen Küche serviert. Die Füllung hier ist ein einfaches Hühnchen-Curry, das leicht nach Ihrem Geschmack geändert werden kann.

Methode: Ofen
Zeit: 1-2 Stunden

Möchten Sie sich in der Herstellung von hausgemachter Wurst versuchen? Dieses einfache Rezept liefert großartige, konsistente Ergebnisse. Kitchen Aid hat einen Fleischwolfaufsatz für seine Küchenmaschinen.

Variieren Sie Ihr Wild mit diesem herzhaften marinierten Rezept. Saftige und würzige Koteletts sind ein Kinderspiel. Bereit zum Grillen und Genießen!

Methode: Ofen
Zeit: 2-5 Stunden

Hergestellt mit Ei, Tomatensaft, Rinderhack, Hafer, Zwiebel, Salz, schwarzer Pfeffer

Methode: Ofen
Zeit: 1-2 Stunden

Lieben Sie den Spinat-Dip in Restaurants wie TGIFriday's und dem Olive Garden? Machen Sie es sich mit diesen einfach zu befolgenden Nachahmerrezepten zu Hause.

Eine Dose Pilzcremesuppe kann ein echter Abendessensparer sein. Es funktioniert hervorragend in Aufläufen und kann zur Not zu einer Sauce oder Soße werden.

Bier macht Teig besser, Fleisch zarter und Saucen würziger.

CDKitchen ist seit 1995 online und hat sich zu einer großen Sammlung köstlicher Rezepte entwickelt, die von Hausköchen und professionellen Köchen aus der ganzen Welt kreiert wurden. Bei uns dreht sich alles um leckere Leckereien, gutes Essen und lustiges Essen. Treten Sie unserer Community mit über 202.500 anderen Mitgliedern bei - suchen Sie nach einem Rezept, reichen Sie Ihr eigenes ein, fügen Sie eine Bewertung hinzu oder laden Sie ein Rezeptfoto hoch.


In Tee gesalzen, in Buttermilch getränkt, in einem gewürzten Mehl-Mais-Dredge gerollt, ist dieses Virginia Fried Chicken pure Poultry Perfection, inspiriert von Sean Brock, dem Champion der Lowcountry Southern-Küche. UPDATE: Erstmals im Jahr 2015 nach der Veröffentlichung von Sean Brocks erstem&hellip . geschrieben

Hallo, ich bin Cori Horton. Food-Fotograf. Rezept-Blogger. Unternehmensberater für Lebensmittel. Zigeuner.

Entdecken Sie die globale Küche! Jedes Rezept ist das Ergebnis jahrelanger freudiger Forschung, ausgedehnter Reisen und Jahre in der Profiküche. Ich hoffe, Sie finden hier einen Ort, an dem Sie sich jetzt in einer werbefreien Umgebung treffen, lernen und die Esskultur erkunden können.


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Bei Perdue Farms stehen Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden an erster Stelle. In den letzten Tagen haben wir ein überdurchschnittlich hohes Anrufaufkommen erlebt, da Kunden Bedenken hinsichtlich der Beschaffung unserer Produkte und Qualitätskontrollmaßnahmen haben, die wir ergriffen haben, um die Frische und Sicherheit der von uns versendeten Lebensmittel zu gewährleisten. Wir möchten, dass Sie wissen, dass wir Sie hören, wir danken Ihnen für Ihre Kontaktaufnahme und möchten Ihnen in jeder Hinsicht versichern, dass Ihre Gesundheit, Sicherheit und Ihr Wohlbefinden an erster Stelle stehen.

Angesichts der Bedenken hinsichtlich des Coronavirus (COVID-19) möchten wir Folgendes mitteilen:

COVID-19 gilt nicht als lebensmittelbedingter Krankheitserreger

Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) wird COVID-19 am häufigsten zwischen Personen übertragen, die in engem Kontakt miteinander stehen, und durch Atemtröpfchen, die beim Husten oder Niesen einer infizierten Person entstehen. Es kann auch möglich sein, dass sich eine Person mit COVID-19 ansteckt, indem sie eine Oberfläche oder einen Gegenstand berührt, auf dem sich das Virus befindet, und dann ihren eigenen Mund, ihre Nase oder möglicherweise die Augen berührt, aber dies wird nicht als der Hauptweg angesehen Virus verbreitet sich. Wir haben strenge Biosicherheitsprotokolle in unseren Farmen und in der gesamten Lieferkette, einschließlich bewährter Hygienemethoden, die das Risiko kontaminierter Oberflächen minimieren.

Perdue Farms nimmt Protokolle zur Lebensmittelsicherheit ernst

Wir haben die höchsten Standards für Biosicherheit und Lebensmittelsicherheit und desinfizieren unsere Einrichtungen alle 24 Stunden vollständig. Wir überwachen die betroffenen Gebiete genau und bekräftigen unsere Biosicherheitspolitik, um das Potenzial für den Transport möglicherweise kontaminierter Oberflächen zu minimieren. Die Mitarbeiter in den Wellnesscentern vor Ort in 19 unserer Einrichtungen werden darin geschult, wie sie unsere Mitarbeiter vor COVID-19-Symptomen schützen und diese erkennen und darauf reagieren können. Diese Fachleute befolgen die Standardarbeitsanweisungen der CDC für Infektionskrankheiten. Die Wellness Center stehen allen Mitarbeitern und ihren Familien zur Verfügung. Wir treffen alle Vorkehrungen, um unsere Mitarbeiter, Gemeinschaften, Kunden und Geschäftspartner zu schützen und die Kontinuität unseres Geschäfts zu gewährleisten.

Alle unsere Tiere werden in den USA geboren/geschlüpft, aufgezogen, geerntet und verarbeitet Wie bei den meisten großen Unternehmen beziehen wir einige (Non-Food-)Elemente unserer Lieferkette aus Ländern außerhalb der USA. Wir beobachten die betroffenen Gebiete genau und bekräftigen unsere Biosicherheitspolitik, um das Potenzial für den Transport möglicherweise kontaminierter Oberflächen zu minimieren.

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Gefüllter Hackbraten
Butter, Rinderhack, Pfeffer, Paprika, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Eier, Salz, Mayonnaise, Semmelbrösel, Brot, Sauerrahm, Milch, Wasser
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