Traditionelle Rezepte

Hinter dem Rindfleisch, geheime Meeresfrüchte

Hinter dem Rindfleisch, geheime Meeresfrüchte

Von Ihrem ersten Ansatz, Bohemien weckt dieses Gefühl des Unbehagens, nicht in das Geheimnis eingeweiht zu sein. Es gibt keine Anzeichen oder Hinweise auf ein Restaurant in der Great Jones Street in NoHo. Wenn Sie zum ersten Mal die "Basquiat Road" (er starb in seinem Loft unter dieser Adresse) den schlichten Flur neben dem Japan Premium Beef auf der Suche nach einem der nur sechs Tische, werden Sie wahrscheinlich abgewiesen, weil Sie keine Reservierung haben. Das Problem ist, die Telefonnummer ist nicht online und die Artikel, den Sie gelesen haben, und nennen es das "mysteriöseste Restaurant in New York". sagt etwas über Freunde, die "Bohemians geheime Telefonnummer" weitergeben und Ihre Referenzen "überprüfen" lassen. Es ist nicht so kompliziert. Gehen Sie den Flur entlang, lassen Sie sich abweisen, fragen Sie nach der Nummer und Sie erhalten eine Karte damit.

Sobald Sie diese Reservierung haben, erhalten Sie Zugang zum kleinen, gemütlichen Speisesaal, einigen -la-carte-Optionen und einem sechsgängigen Degustationsmenü. Einige schwärmen von den Washugyu Beef Sliders, deren Fleisch die erste Wahl der guten Sachen ist, die bei Japan Premium Beef verkauft werden. Sie sind ziemlich gut, aber die Qualität der Meeresfrüchte und ihre fachkundige Präsentation sind beeindruckender. Bei einem Besuch im August waren rohe Ebi mit etwas Limette bespritzt frisch, süß und spritzig. Und aus diesen Gründen wurde dieses Gericht zu meiner Liste der denkwürdigsten Mahlzeiten des Jahres 2011.

Klicken Sie hier, um mehr über die unvergesslichsten Mahlzeiten des Jahres 2011 zu erfahren.


Wo ist das Rindfleisch? Von der Speisekarte einiger Top-US-Restaurants

In einem Schritt, der viele überraschte, kündigte Daniel Humm, Küchenchef des New Yorker Eleven Madison Park, an, dass er die Speisekarte des Restaurants auf eine rein pflanzliche Speisekarte umstellt. Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant, das als eines der besten der Welt gilt, soll auch einen enormen Einfluss auf das Geschehen in der Gastronomie haben.

Ruth Reichl, die ehemalige Redakteurin des Gourmet-Magazins, sagte der New York Times, dass sie glaubt, dass Humms Entscheidung das Potenzial haben könnte, die Zukunft der amerikanischen Restaurantszene zu gestalten, ähnlich wie Alice Waters und Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, die Farm-to- -Tischbewegung in den späten 70er Jahren.

Was hat diese Veränderung ausgelöst und sind die USA am Wendepunkt einer Veganismus-Bewegung?

Wo ist das Rindfleisch?

Warum Eleven Madison Park und warum jetzt? Humms Ankündigung kam, nachdem das Restaurant wegen der COVID-19-Pandemie mehr als ein Jahr lang geschlossen war. Für ein Restaurant, das durch seine Lavendel-Honig-Ente und den in Butter pochierten Hummer berühmt wurde, mag der Umzug riskant erscheinen. Aber Humm sagte in einer Erklärung auf der Restaurant-Website, dass das neue Menü auf pflanzlicher Basis "keine tierischen Produkte verwenden wird - jedes Gericht wird aus Gemüse aus der Erde und dem Meer sowie aus Früchten, Hülsenfrüchten und Pilzen hergestellt". , Getreide und vieles mehr."

Die Änderung scheint von Humms Arbeit mit Rethink Food inspiriert worden zu sein, einer gemeinnützigen Organisation, die in den letzten 15 Monaten Nahrung für New Yorker bereitgestellt und dazu beigetragen hat, einige seiner Mitarbeiter während der Pandemie zu beschäftigen. Aber die Neuausrichtung ist auch Humms Weg, die Umwelt weniger zu belasten.

"Wir haben immer mit Sensibilität für die Auswirkungen auf unsere Umgebung gearbeitet, aber es wurde immer klarer, dass das derzeitige Ernährungssystem in vielerlei Hinsicht einfach nicht nachhaltig ist", heißt es in der Erklärung.

Obwohl das Eleven Madison Park eines der bekanntesten Restaurants ist, das vollständig vegan wird, ist es nicht das einzige in dieser pflanzengetriebenen Luxus-Dining-Bewegung. Einige Tage nach Humms Ankündigung sagte auch der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Din Tai Fung, dass er plant, allen seinen 13 US-Restaurants fünf pflanzliche Knödelgerichte hinzuzufügen, um die Nachfrage nach veganen Speisen der gehobenen Küche zu decken.

Eine andere einflussreiche Köchin, Dominique Crenn aus San Francisco, hat bereits 2019 alles Fleisch aus ihren Restaurants entfernt. Crenn, die als einzige Frau in den USA drei Michelin-Sterne erhielt, serviert in ihren Restaurants immer noch Fisch, aber Fleisch ist nicht auf der Speisekarte.

„Fleisch ist wahnsinnig kompliziert – sowohl im Lebensmittelsystem als auch in der Umwelt insgesamt – und ehrlich gesagt war es einfacher, es einfach von den Speisekarten zu entfernen“, sagte Crenn in der Ankündigung von 2019. "Lokaler und nachhaltiger Fisch und Gemüse sind genauso, wenn nicht sogar noch vielseitiger – und lecker."

Rindfleisch zu entfernen ist ein mutiger Schachzug

Lizzy Freier, Senior Research Manager bei ‎Technomic, Inc., einem Forschungsunternehmen für die Gastronomiebranche, verfolgt Menütrends in der Restaurantbranche. Sie sagt, es sei immer schwer zu sagen, wie sich Entscheidungen wie diese auf die Gastronomie insgesamt auswirken werden.

"Was wir wissen ist, dass gerade jüngere Verbraucher von Restaurants auf nachhaltigeres Handeln drängen, und vegane Speisen anzubieten ist definitiv ein Schritt in diese Richtung" sagt Freier per E-Mail. „Da sich jedoch so wenige Verbraucher tatsächlich als Veganer bezeichnen (2 Prozent), ist dies sicherlich ein mutiger Schritt. Es wird interessant sein zu sehen, wie der Rest der Branche reagiert."

Freier räumt jedoch ein, dass 42 Prozent der Verbraucher einmal pro Woche vegetarische/vegane Gerichte essen, verglichen mit nur 34 Prozent der Verbraucher, die 2018 dasselbe sagten, laut Technomics Center of the Plate: Seafood & Vegetarian Consumer Trend Report. "Da pflanzliche Zutaten immer mehr in den Mainstream gelangen, werden die Verbraucher wahrscheinlich mehr neue vegane Proteine ​​akzeptieren, darunter vegane Eier, Rippchen, Hot Dogs, Frühstückswürstchen, Pizzabeläge und 'schweinchenloser' Speck", sagt sie.

Die meisten Veganer, Vegetarier und sogar Pescatarier kennen bereits unzählige Möglichkeiten, Pflanzen als Ersatz für Rindfleisch in ihren Lebensmitteln zu verwenden. Zutaten wie Cashewkerne, Mandeln, Haferflocken, Pilze, Blumenkohl und Jackfrucht sind anpassungsfähige vegane und vegetarische Optionen.

Laut Freier arbeiten Restaurantbetreiber mit Lieferanten und Herstellern zusammen, um diese pflanzlichen Proteine ​​in ihre Speisekarten aufzunehmen. Sie sagt, dass eine der interessantesten, auf die man auf den Speisekarten der Mainstream-Restaurants achten sollte, die Bananenblüte sein könnte. "Es ist eine südostasiatische Blume, die am Ende von Bananenbüscheln blüht", sagt sie. "Seine klobige, flockige Textur macht es zu einem ansprechenden Fisch-Ersatz."

Nachhaltigkeit ist der Grund

Es ist schwer zu sagen, welche Auswirkungen Michelin-Sterne-Restaurants wie Eleven Madison Park, Din Tai Fung und Atelier Crenn auf andere Restaurants haben könnten, aber der Grund für die Entscheidung, dass es sowohl um Nachhaltigkeit als auch um die Unterstützung des veganen Lebensstils geht, scheint sicher zu sein .

Und es sind nicht nur Restaurants, die Fleisch essen. In einem Schritt, der viele Fans verblüffte, kündigten die Redakteure von Epicurious, dem Flaggschiff-Food-Magazin von Condé Nast, am 26. April 2021 an, keine neuen Rindfleischrezepte, Artikel oder Newsletter mehr zu veröffentlichen. Die Entscheidung, sagten die Redakteure in einer Online-Erklärung, ist nicht gegen Rindfleisch, sondern für den Planeten.

„Wir wissen, dass manche Leute annehmen könnten, dass diese Entscheidung eine Art Rachefeldzug gegen Kühe – oder die Menschen, die sie fressen – signalisiert. Aber diese Entscheidung wurde nicht getroffen, weil wir Hamburger hassen (wir tun es nicht!). Stattdessen geht es bei unserer Verschiebung ausschließlich um Nachhaltigkeit, darum, einem der schlimmsten Klimasünder der Welt keine Sendezeit zu geben“, heißt es in der Erklärung von Epicurious.

Natürlich braucht es viel mehr als nur ein paar Menüs und eine redaktionelle Mission zu optimieren, um unsere Ernährung zu verbessern, aber dies könnten wichtige erste Schritte sein, um den Veganismus zum Mainstream zu machen.


Steak mit Salz zart machen

Ordnen Sie Ihre Steaks —I love a little eye Round Steak oder Top Round— auf einem Backblech mit Rand an. Bedecken Sie jedes Steak mit einer großzügigen Portion Salz.

Aber nicht irgendein Salz, du brauchst grobes koscheres Salz oder Meersalz. Speisesalz funktioniert nicht, weil die Salzkörner zu fein sind und das Steak zu viel Natrium aufnimmt. Wir wollen zarte Steaks, keine salzigen.

Seien Sie nicht schüchtern mit dem Salz. Sie werden es entfernen, bevor Sie das Fleisch garen, und Sie müssen sicherstellen, dass eine gute Portion des Fleisches bedeckt ist, damit Sie einen möglichst zarten Schnitt erhalten.

Sobald das Steak gesalzen ist, lassen Sie es eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Wenn Sie mit einem extra dicken Steak (mehr als 2,5 cm) arbeiten, salzen Sie das Rindfleisch, legen Sie es eine Stunde lang in den Kühlschrank und lassen Sie es dann eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen.

Spüle dein Steak nach Ablauf der Stunde bei Raumtemperatur ab. Waschen Sie alles sichtbare Salz ab. Wenn sich das Salz vom Rindfleisch löst, sollten Sie einen Unterschied sehen und fühlen: Das Steak wird zarter und die Farbe wird etwas dunkler.

Nun die Steaks mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Sie möchten so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen, da Wasser auf einem heißen Grill oder einer heißen Pfanne zu Dampf wird und das Dämpfen nicht die ideale Art ist, Steaks zu garen.

An dieser Stelle können Sie Ihrem Steak weitere Gewürze hinzufügen, z. B. eine Trockenreibung, die Sie nicht mehr salzen müssen.

Zuletzt garen Sie Ihr Steak bis zum gewünschten Gargrad. (Bitte lass es nicht gut gemacht sein.)


Epische Rezepte zum Ausschneiden von Rindfleisch mit Fokus auf „nachhaltiges Kochen“

Auf der Foodie-Website Epicurious steht Rindfleisch nicht mehr auf der Speisekarte.

Die Verantwortlichen hinter der Website gaben diese Woche bekannt, dass sie kein Rindfleisch mehr in neuen Inhalten enthalten werden.

„Rindfleisch wird nicht in neuen Epicurious-Rezepten, Artikeln oder Newslettern erscheinen. Es wird nicht auf unserer Homepage angezeigt. Es wird in unserem Instagram-Feed fehlen“, kündigte die Website an.

Aber die Seite sagte, es habe nichts gegen die Kühe oder die Leute, die ein gutes Steak genießen. Sie sagten auch, dass sie Hamburger nicht hassen. Stattdessen ist der Schritt auf Nachhaltigkeit ausgerichtet.

"Wir betrachten diese Entscheidung nicht als Anti-Beef, sondern als pro-Planet."

Die Vereinten Nationen sagen, dass fast 15 % der weltweiten Treibhausgasemissionen von Nutztieren stammen und dass der größte Teil davon von Rindfleisch stammt, berichtete CNN.

Die Gruppe, die seit mehr als einem Jahr Rindfleischrezepte abschafft, sagt auch, dass die Rindfleischproduktion 20 % weniger effizient ist als der Anbau von Bohnen.

Die National Cattleman’s Beef Association sagte vor der Ankündigung der Veröffentlichung, dass die Rinder- und Rindfleischproduktion nur 2% der Treibhausgasemissionen ausmacht, berichtete die Show „Today“.

"UNS. Die Rindfleischproduktion ist das nachhaltigste Produktionssystem der Welt, eine Tatsache, die die amerikanischen Rinderproduzenten seit langem verstanden haben, die zwischen den 1960er und 2018 den CO2-Fußabdruck der Branche um 40 % reduzierten und gleichzeitig 66 % mehr Rindfleisch produzierten“, sagte der Verband in seine Berichte.

Sie geben auch zu, dass Rindfleisch nicht das einzige Problem ist. Es gibt „Umweltkosten“ und „Probleme“ bei der Aufzucht von Geflügel und Meeresfrüchten sowie beim Anbau von Soja.

Frühere Inhalte, die Rindfleisch enthielten, bleiben auf der Website, sagte Epicurious.


Ich bin Todd Wilbur, Chronischer Food-Hacker

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Als der 20-jährige Rocky Aoki 1959 mit seinem Wrestling-Team aus Japan nach New York City kam, war er überzeugt, dass dies das Land der unbegrenzten Möglichkeiten war. Nur fünf Jahre später verwendete er 10.000 Dollar, die er gespart hatte, plus weitere 20.000 Dollar, die er geliehen hatte, um ein Benihana-Steakhouse auf der West Side von Manhattan zu eröffnen. Sein Konzept, die Köche aus dem hinteren Teil der Küche zu holen, um das Essen vor den Augen der Kunden auf einem speziell entwickelten Hibachi-Grill zuzubereiten, war bahnbrechend. Das Restaurant war so ein voller Erfolg, dass es sich innerhalb von 6 Monaten amortisiert hat.

Die beliebtesten Gerichte im Restaurant sind Hibachi Chicken und Hibachi Steak, die an Ihrem Tisch auf einem offenen Hibachi-Grill zubereitet werden. Da die meisten Küchen zu Hause jedoch nicht mit einem Hibachi-Grill ausgestattet sind, müssen Sie improvisieren. Sie müssen wahrscheinlich zwei Pfannen für dieses Benihana-Hibachi-Hühnchen- und Steakrezept verwenden, eine für das Fleisch und die Pilze und die andere für das restliche Gemüse. Und da viele der heutigen Kochflächen mit kratzfesten Antihaftbeschichtungen versehen sind, schneiden wir Fleisch und Gemüse nicht wie die Benihana-Köche, während sie auf der heißen Kochfläche brutzeln.

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Die talentierten Köche im Benihana kochen auf Hibachi-Grills mit Flair und Charisma und behandeln die Zubereitung wie eine kleine Bühnenshow. Sie jonglieren mit Salz- und Pfefferstreuern, trimmen blitzschnell das Essen und wenden die Garnelen und Pilze perfekt auf Servierteller oder in die hohe Kochmütze.

Eine der Beilagen, die jeder zu lieben scheint, ist der gebratene Reis. Bei Benihana wird dieses Gericht von Köchen mit vorgekochtem Reis auf offenen Hibachi-Grills zubereitet und à la carte bestellt, um jede Benihana-Vorspeise, einschließlich Hibachi-Steak und Hühnchen, zu ergänzen. Ich mag es, wenn der Reis auf den heißen Hibachi-Grill geworfen wird und lebendig zu werden scheint, wenn er zischt und herumtanzt wie ein Haufen kleiner springender Bohnen. Okay, ich bin leicht amüsiert.

Dieses japanische Benihana-Rezept für gebratenen Reis passt zu fast jedem japanischen Hauptgericht und kann teilweise im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis der Rest der Mahlzeit fast fertig ist.

Menübeschreibung: "Es dauert einen halben Tag, um diese perfekte Kombination aus Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch herzustellen."

Bevor ein erfahrener Koch am Tisch erscheint, um seine kulinarischen Fähigkeiten auf dem heißen Hibachi-Grill im Benihana auszuüben, werden Sie mit einer leckeren Schüssel Hühnerbrühe-Suppe mit Röstzwiebeln, geschnittenen Pilzen und Frühlingszwiebeln verwöhnt, die fröhlich darüber schweben. Laut der Speisekarte des Restaurants dauert die Zubereitung dieser Suppe einen halben Tag, aber wir können sie in einem Bruchteil dieser Zeit mit Hühnerbrühe in Dosen (ich verwende die Marke Swanson) klonen. Diese Suppe eignet sich hervorragend als Auftakt zu Ihren asiatischen Lieblingsgerichten oder anderen Benihana-Klonen, da sie so leicht ist und niemanden vor dem Hauptgericht satt macht. Ich habe hier eine einfache Technik aufgenommen, um die panierten Röstzwiebeln von Grund auf neu zuzubereiten (für den genauesten Klon), aber Sie können diesen Schritt überspringen, indem Sie die französischen gebratenen Zwiebeln aus der Dose ersetzen, die auf den meisten Märkten verkauft werden.

Menübeschreibung: "Schnell gegartes Steak mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch."

Rindfleischliebhaber werden im Restaurant verrückt nach diesem. Das Flanksteak wird gegen die Faser in mundgerechte Stücke geschnitten, dann leicht mit Kartoffelstärke bestäubt (in unserem Fall verwenden wir Maisstärke), in Öl blitzschnell gebraten und mit einer erstaunlichen süßen Soja-Knoblauchsauce übergossen. Das Rindfleisch wird so zart, wie es nur sein kann, und die einfache Sauce singt für Ihre Geschmacksknospen. Ich habe dieses Rezept für die Verwendung eines Wok entwickelt, aber wenn Sie keinen haben, reicht eine Bratpfanne (möglicherweise müssen Sie mehr Öl in die Pfanne geben, um das Rindfleisch beim Schnellbraten zu bedecken). Die geheime Sauce von P. F. Chang macht dieses Gericht so gut und es ist vielseitig. Wenn Sie kein Rindfleisch mögen, können Sie es durch Hühnchen ersetzen. Oder Sie können es auf gegrillten Lachs streichen.

Ich habe viele der besten Gerichte von P.F. Changs. Klicken Sie hier, um zu sehen, ob ich Ihren Favoriten bewältigt habe.

Ich hätte nie gedacht, dass ich mich auf Brötchen freuen könnte, bis ich meine Hand in den Brotkorb im Texas Roadhouse griff. Die Brötchen sind frisch aus dem Ofen und kommen dabei auf den Tisch, so dass Sie nicht warten müssen, um ein herrlich klebriges süßes Brötchen mit weicher Zimtbutter zu zerreißen. Beim ersten Bissen denkst du an eine frische Zimtschnecke, und dann kannst du nicht mehr aufhören, sie zu essen. Und wenn der erste Wurf aufgebraucht ist, sind Sie machtlos, sich noch einen weiteren zu schnappen. Aber es ist nie mehr nur einer. Es sind zwei oder drei weitere, plus ein paar Extras für morgen.

Um das Geheimnis zu entdecken, wie man zu Hause Brötchen herstellen kann, die so gut schmecken wie die echten, mussten zahlreiche Teigchargen hergestellt werden, jede süßer als die andere (mit Zucker gesüßt, nicht mit Honig – ich habe es überprüft), bis eine sehr klebrige Charge auf 2 gegart wurde Stunden, produzierte genau das, was ich suchte. Sie können den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer herstellen, der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie den Teig ohne Küchenmaschine von Hand kneten müssen. Wenn Sie mit dem Teig arbeiten, fügen Sie nach und nach ein wenig Mehl hinzu, damit er nicht klebt, und wissen Sie nur, dass der Teig nach dem ersten Aufgehen weniger klebrig und besser verarbeitbar ist.

Rollen Sie den Teig aus und messen Sie ihn wie hier angegeben, und nach einem letzten Gären und einem schnellen Backen – plus einem großzügigen Streichen von Butter auf den Oberseiten – werden Sie Abendessenbrötchen herstellen, die genauso aussehen und schmecken wie die besten Brötchen, die ich je gegessen habe jede berühmte amerikanische Restaurantkette.

Einen Tisch im 123 Jahre alten Original Rao's Restaurant in New York City zu bekommen, ist so gut wie unmöglich. Die Tische sind „im Besitz“ von Stammgästen, die ihre Mahlzeiten Monate im Voraus planen, sodass jeder Tisch jeden Abend voll ist, und das ist so seit 38 Jahren. Ein Außenstehender kann die frische Marinara-Sauce des Restaurants nur probieren, wenn er von einem Stammgast eingeladen wird.

Wenn das für Sie nicht in den Sternen steht, können Sie eine Flasche der Sauce auf Ihrem lokalen Markt kaufen (wenn sie sie überhaupt haben). Sie wird nicht frisch sein und ist wahrscheinlich die teuerste Sauce im Laden, aber sie hat immer noch den großartigen Geschmack von Rao. Eine noch bessere Lösung besteht darin, die Sauce mit diesem neuen und sehr einfachen Hack für sich selbst zu kopieren.

Der derzeitige Miteigentümer von Rao's, Frank Pellegrino Jr., erzählte Guten Appetit im Jahr 2015, dass die berühmte Marinara-Sauce von seiner Großmutter vor vielen Jahren kreiert wurde und die Sauce, die Sie in Geschäften kaufen, das gleiche Rezept ist, das in seinen Restaurants serviert wird. Die Zutaten sind üblich, aber die richtige Auswahl der Hauptzutat – Tomaten – ist wichtig. Versuchen Sie, ganze Dosentomaten nach San Marzano-Art zu finden, vorzugsweise aus Italien. Sie sind etwas teurer als typische Dosentomaten, aber sie geben Ihnen eine großartige Sauce.

Nach 30 Minuten Garzeit haben Sie ungefähr die gleiche Menge Sauce wie in einem großen Glas mit echtem Ding. Ihre Version wird dank der frischen Zutaten wahrscheinlich nur ein bisschen heller und besser sein als das in Flaschen abgefüllte Zeug. Aber jetzt können Sie es jederzeit und ohne Reservierung an einem Tisch essen Sie besitzen.

Vielleicht magst du auch mein Rezept Nr. 1 von 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Jerrico, Inc., die Muttergesellschaft von Long John Silvers Seafood Shoppes, begann 1929 als Hamburger-Stand mit sechs Stühlen namens White Tavern Shoppe. Jerrico wurde von einem Mann namens Jerome Lederer gegründet, der beobachtete, wie die dreizehn Einheiten von Long John Silver im Schatten des Zweiten Weltkriegs auf nur noch drei Einheiten schrumpften. Dann begann er entschlossen mit dem Wiederaufbau. Im Jahr 1946 eröffnete Jerome ein neues Restaurant namens Jerry's und es war ein boomender Erfolg mit Wachstum im ganzen Land. Dann wagte er 1969 mit der Eröffnung des ersten Long John Silver's Fish 'n' Chips sein erfolgreichstes Unternehmen. Der Name wurde von Robert Louis Stevensons Treasure Island inspiriert. 1991 gab es 1.450 Long John Silver Seafood Shoppes in 37 Bundesstaaten, Kanada und Singapur mit einem Jahresumsatz von mehr als 781 Millionen US-Dollar. Das bedeutet, dass das Unternehmen etwa 65 Prozent des 1,2-Milliarden-Dollar-Schnellservice-Geschäfts mit Meeresfrüchten hält.

Seit vielen Jahren ist diese Vorspeise eine Top-Menüauswahl bei Maggiano's, der 54-köpfigen italienischen Kette von Brinker, der gleichen Firma, die Chili's Grill & Bar betreibt. Das Restaurantgericht für 30 US-Dollar besteht aus drei 2½-Unzen-Tenderloin-Steaks, die in einer fantastischen Balsamico-Sahnesauce mit geschnittenen Portobello-Pilzen schwimmen so hart wie das teure Original.

Um dieses Gericht zu knacken, war ein perfekter Hack der Sauce erforderlich, und das kam schnell, nachdem ich einige sehr zuverlässige Informationen von meinem unglaublich hilfsbereiten Server / Informanten in einem Las Vegas Maggiano erhalten hatte. Nennen wir ihn Skippy.

Laut Skippy ist die Balsamico-Sahnesauce so einfach wie das Mischen einer süßen Balsamico-Glasur mit der cremigen Alfredo-Sauce der Kette. Also habe ich zuerst eine Probe von Maggianos Alfredo-Sauce bekommen und herausgefunden, wie man sie nachbildet. Nachdem das erledigt war, maß ich die Balsamico-Glasur in die Alfredo-Sauce ein, bis die Farbe und der Geschmack dem Original entsprachen. Der Rest des Rezepts war einfach.

Dieses Rezept ergibt zwei Portionen des Gerichts und beinhaltet die Vorbereitung für die Filets und die Sauce. Wenn Sie das Gericht so vervollständigen möchten, wie es im Restaurant serviert wird (wie auf dem Foto), fügen Sie etwas Knoblauchkartoffelpüree hinzu, indem Sie meinen Hack für Olive Garden Garlic Kartoffelpüree verwenden.

Diese auf 220 Einheiten herunterskalierte Version von P.F. Chang's China Bistro richtet sich mit einer kleineren Speisekarte an das Mittagspublikum mit Bento-Boxen, Schüsseln und kleinen Tellern. Der Bestseller auf der Speisekarte ist dieses Orangenhuhn, was ich sagen muss, ist verdammt gutes Orangenhuhn. Offensichtlich wird dafür ein Klon benötigt, stat.

Der Name „Wei Better Orange Chicken“ ist ein wettbewerbsfähiger Hinweis auf das charakteristische orangefarbene Hühnchen von Panda Express, das aus vorpaniertem und gefrorenem Hühnchen hergestellt wird. Pei Wei behauptet, dass sein orangefarbenes Hühnchen jeden Tag von Grund auf mit Hühnchen zubereitet wird, das nie gefroren ist, also werden wir unseren Klon auf die gleiche Weise herstellen. Aber anstatt das Gericht in einem Wok über einem schnellen Herd mit hoher Flamme zusammenzustellen, wie sie es im Restaurant tun, bereiten wir die Sauce und das Hühnchen separat zu und werfen sie dann kurz vor dem Servieren mit frischen Orangenspalten.

Übrigens passt dieses Gericht sehr gut zu weißem oder braunem Reis, also vergiss nicht, etwas zuzubereiten.

Die Herstellung eines Klons der charakteristischen Lasagne Classico von Olive Garden war die perfekte Gelegenheit, ein wunderschönes mehrschichtiges Lasagne-Hack-Rezept zu kreieren, das die gesamte Schachtel Lasagne-Nudeln verbraucht und die Backform bis zum Rand füllt. Dieses streng geheime Rezept macht eine Lasagne, die fast 10 Pfund auf die Waage bringt und hungrige Mäuler tagelang nährt, wobei jede köstliche Schicht direkt aus dem sorgfältig zerlegten Original von Olive Garden kopiert wird.

Ich habe ein paar glaubwürdige Informationen in einem Video eines Olive Garden-Kochs gefunden, der in einer Mittagsnachrichtensendung die wahre Formel demonstriert, die seiner Meinung nach die wahre Formel ist, aber das Rezept wurde für Fernsehen abgekürzt und der Koch hat einige wichtige Informationen ausgelassen. Eine Zutat, die er im Rezept auffällig ausgelassen hat, ist die geheime Schicht Cheddar-Käse, die sich in der Mitte des Stapels befindet. Ich hatte nicht erwartet, Cheddar in Lasagne zu finden, aber als ich die Schichten sorgfältig von mehreren Portionen des Originalgerichts trennte, war in jeder Scheibe die goldene geschmolzene Käsegüte.

Dieses Klonrezept reicht für 8 große Portionen, aber wenn Sie etwas kleinere Scheiben machen, ist dies leicht genug, um zwölf Lasagne-liebende Bäuche zu füllen. Wer Lasagne mag, wird diese Version lieben.

Durchsuchen Sie meine anderen Olive Garden Klonrezepte hier.

Die kleinen roten Päckchen mit dickflüssiger scharfer Soße beim Fast-Food-Riesen haben eine kultige Fangemeinde von tollwütigen Fans, die alles tun, um große Mengen in die Finger zu bekommen. Ein solcher Fan der Soße kommentierte online: „Gibt es Wendys Mitarbeiter oder Manager, die mir eine ganze Kiste Hot Chili Seasoning schicken? Ich schwöre, das ist kein Scherz. Ich liebe das Zeug Arbeiter, um große Hände voll von dem Zeug zu bekommen." Nun, Wendy's Angestellten brauchen Sie wirklich kein Trinkgeld zu geben, denn jetzt können Sie mit diesem streng geheimen Rezept so viel von der scharfen Soße in Ihrer eigenen Küche klonen, wie Sie möchten.

Die auf dem echten Hot Chili Seasoning aufgeführten Zutaten sind Wasser, Maissirup, Salz, destillierter Essig, natürliche Aromen, Xanthangummi und Paprikaextrakte. Wir werden viele dieser Zutaten für unseren Klon verwenden, aber wir ersetzen das Xanthangummi (ein Verdickungsmittel) durch Gelatine, um die leicht klebrige Konsistenz zu erreichen. Für den natürlichen Geschmack und die Farbe verwenden wir Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauchpulver und filtern die Partikel dann mit einem feinen Drahtsieb heraus, nachdem sie das, was die Sauce benötigt, beigesteuert haben.

Dieses Rezept ergibt 5 Unzen Sauce – genau die richtige Menge, um gut in eine gebrauchte heiße Saucenflasche zu passen – und kostet nur wenige Cent.

Geschmorte und geschredderte Schweineschulter ist ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche, das Chipotle mit einer einfachen Mischung von Aromen und einer überraschenden Zutat zubereitet, die Sie vielleicht nicht erwartet haben: Wacholderbeeren. Sobald Sie diese aufgespürt haben (sie sind leicht online zu finden), werden die Beeren mit Thymian und Lorbeerblättern in einer Schmorflüssigkeit kombiniert, die Ihren eigenen Schweinebraten in weniger als 3 Stunden in eine leicht zu zerkleinernde Schönheit verwandelt. Dann können Sie Ihre frisch geklonten Carnitas auf Tacos, in Burritos oder in einer Schüssel über Reis und Bohnen verwenden, genau wie im Restaurant.

Versuchen Sie bei der Auswahl Ihres Schweinebratens, einen ohne zu viel Fett zu finden. Wenn Ihr Braten eine dicke Fettschicht hat, schneiden Sie den Überschuss ab. Sie möchten etwas Fett in Ihrer Schmorflüssigkeit, aber wenn die Fettkappe zu dick ist, wird sie möglicherweise nicht vollständig zerkleinert und Sie erhalten Fettbrocken im Schnitzel.

Oft wird davon ausgegangen, dass der Schweinekolben vom hinteren Ende des Schweins stammt, obwohl Teilstücke aus der Rückenregion bereits einen Namen haben: Schinken. Der Schweinekolben, auch Boston Butt genannt, wird vom anderen Ende, der oberen Schulter des Schweins, abgeschnitten. Es wird "Butt" genannt, weil die Braten im vorrevolutionären Neuengland in Fässern namens "Butts" gelagert und transportiert wurden, und der verwirrende Name blieb.

Ich bin mir nicht sicher, wann es passiert ist, aber es scheint, dass Taco Bell kürzlich sein Rezept für gewürztes Rindfleisch geändert hat. Ich habe das Rezept vor einigen Jahren für das Buch gehackt TSR-Schritt für Schritt, und ich erinnere mich, dass das Rezept viel mehr Haferfüller hatte, also habe ich es geklont. Taco Bell geriet 2011 wegen der erheblichen Menge an Hafer in dem Rezept, das die Kette als "Gewürze" auflistete, in die Kritik, und danach war Taco Bell transparenter in Bezug auf die Zutaten. Aber irgendwann scheint das Unternehmen das Rezept so angepasst zu haben, dass es weniger Füllstoff und mehr Geschmack enthält, also entschied ich, dass ich ein neues streng geheimes Rezept für das Rindfleisch erstellen musste.

Dieses Rezept macht ein Duplikat des Rindfleisches, das derzeit bei Taco Bell serviert wird. Wenn Sie daraus eine Chalupa machen möchten, die das Restaurant durch Frittieren des für Gorditas verwendeten Fladenbrots herstellt, finden Sie die Anweisungen hier. Aber Sie können diesen neuen, verbesserten Rindfleisch-Hack auch für alles verwenden, was Sie kopieren, sei es Tacos, Burritos, Enchiritos, mexikanische Pizzas oder ein großer Haufen Nachos.

Die geheime Zutat in unserem Hack ist Knorr Tomatenbouillon. Dieses Geschmackspulver fügt viele Zutaten hinzu, die im Originalrezept enthalten sind, und bietet die Umami-Würze, die für einen punktgenauen Klon des berühmten gewürzten Rinderhackfleischs erforderlich ist. Um den richtigen Geschmack zu erhalten, müssen Sie das Pulver "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavour" in einem Glas finden. Nicht die Brühwürfel.

Ersticken Sie Ihre Kreation in milder, scharfer oder Diablo-Sauce. Probieren Sie alle meine Taco Bell-Nachahmerrezepte hier aus.

Dieses köstliche knusprige Hühnchen in einem süß-sauer-zitrusartigen Hühnchen ist das beliebteste Gericht der großen chinesischen Imbisskette. Panda Express kocht alle seine Speisen in Woks. Wenn Sie keines davon haben, können Sie eine schwere Pfanne oder eine große Bratpfanne verwenden.

Drei Komponenten müssen gemeistert werden, um dieses Top-Menü der größten schnellen chinesischen Kette des Landes richtig zu hacken: kandierte Nüsse, Honigsauce und perfekt panierte Garnelen. Für die kandierten Walnüsse habe ich mir eine Technik ausgedacht, bei der der Ofen verwendet wird, was bedeutet, dass kein Süßigkeitenthermometer erforderlich ist und es ein Kinderspiel ist. Für die Sauce verquirlst du die Zutaten einfach in einer Schüssel.

Damit Ihre Garnelen wie die Garnelen bei Panda Express aussehen, möchten Sie, dass sie beim Braten nicht eng zusammengerollt werden. Sie können verhindern, dass sie sich kräuseln, indem Sie das Schwanzende jeder Garnele nach dem Bemehlen zusammendrücken und kopfüber in den Teig tauchen. Wenn Sie es herausziehen, hilft das Gewicht des Teigs, die Garnelen ein wenig zu entfalten, und wenn Sie es dann langsam in das Öl senken, bleibt es meistens so.

Wenn alle Garnelen gebraten sind, backen Sie sie im Ofen, damit sie knusprig und warm sind, werfen Sie dann die Garnelen und die Nüsse in die süße Honigsauce und servieren Sie sie.

In den Werbespots von Bush’s Beans will Duke, der Golden Retriever der Familie, das geheime Familienrezept verkaufen, doch die Familie Bush hält ihn immer wieder davon ab. Der Hund basiert auf dem echten Golden Retriever der Bush-Familie, und die Kampagne, die 1995 begann, machte Bushs praktisch über Nacht zum großen Hund auf dem Markt für gebackene Bohnen in Dosen. Ihre vertrauliche Rezeptur für gebackene Bohnen gilt als eines der 10 größten Rezeptgeheimnisse in den USA.

Bush Brothers & Company fertigte seit über 60 Jahren eine Vielzahl von Obst und Gemüse in Dosen, als das Unternehmen 1969 gebackene Bohnen in Dosen nach einem geschätzten Rezept einer Familienmatriarchin herstellte. Die Verkäufe stiegen von 10.000 Kisten im ersten Jahr auf über 100.000 Kisten im Jahr 1970. Und nur ein Jahr später erreichten die Verkäufe eine Million Kisten. Heute stellt Bush's über 80 Prozent der in den USA verkauften gebackenen Bohnen in Dosen her, und das geheime Familienrezept bleibt trotz Dukes Versuchen ein strenges Lebensmittelgeheimnis. Eine Nachbildung des Originalrezeptbuchs – ohne das Originalrezept darin (drat!) – ist im Besucherzentrum des Unternehmens in Chestnut Hill, Tennessee, ausgestellt.

Ich habe mich dafür entschieden, die „Country Style“-Version von Bush’s Beans zu hacken, weil ich denke, dass der Original-Geschmack nicht genug, äh, Geschmack hat. Country Style ist dem Original ähnlich, aber reichhaltiger, mit mehr braunem Zucker. Das Rezept beginnt damit, trockene kleine weiße Bohnen über Nacht in einer Salzlake einzuweichen. Das Salz im Wasser trägt dazu bei, die Haut weicher zu machen, aber weiche sie nicht länger als 14 Stunden ein, da die Haut sonst abfallen kann.

Meine ersten Versionen schmeckten großartig, aber es fehlte die tiefbraune Farbe der echten Bush-Bohnen, die Karamellfarbe enthalten - eine Zutat, die alleine schwer zu finden sein kann. Schließlich entdeckte ich, dass die „Bräunungs“-Sauce, Kitchen Bouquet, unserer Home-Version der Bohnen die erforderliche dunkle Karamellfarbe verleiht, damit sie genau wie das Original aussehen.

Dieses Rezept war unsere Nummer 5 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am häufigsten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Um ihr Extra Crispy Chicken so knusprig zu machen, paniert KFC das Hühnchen zweimal. Diese doppelte Panade verleiht dem Hühnchen sein extrem zerklüftetes Äußeres und zusätzliche Knusprigkeit, die eine andere Textur hat als das weniger knusprige Original-Rezept-Hühnchen, das nur einmal paniert und unter Druck gebraten wird.

Wie bei meinem KFC-Originalrezept-Hack müssen wir das Hühnchen zuerst salzen, um ihm Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen, wie das echte Ding, dann wird das Hühnchen doppelt paniert und goldbraun frittiert. KFC verwendet kleine Hühner, die schneller kochen, aber kleine Hühner können schwer zu finden sein. Wenn Ihre Hühnchenteile groß sind, garen sie möglicherweise nicht vollständig in den 12 bis 15 Minuten Braten, die ich hier anführe. Um sicherzustellen, dass Ihr Hühnchen gar ist, beginnen Sie mit dem Braten mit den dicksten Stücken, wie den Brüsten, und stellen Sie sie dann in einen 300-Grad-Ofen, während Sie mit den kleineren Stücken fertig sind. Dadurch bleibt das Hühnchen warm und knusprig und, was noch wichtiger ist, dass es perfekt durchgegart ist.

In meiner CMT-Show Streng geheimes Rezept Ich habe mich mit Winston Shelton unterhalten, einem langjährigen Freund des KFC-Gründers Harland Sanders. Winston hat das handgeschriebene Geheimrezept des Colonels für das Originalrezept Hühnchen gesehen, und er hat mir erzählt, dass eine der geheimen Zutaten schwarzer Tellicherry-Pfeffer ist. Es ist ein teurer, besser schmeckender schwarzer Pfeffer, der von der Malabarküste in Indien stammt, und Sie sollten ihn hier verwenden, wenn Sie ihn finden können. Winston zog mich beiseite und flüsterte mir dieses Geheimnis zu, als er dachte, wir wären außerhalb der Kamera, aber unsere Mikrofone und sehr aufmerksamen Kameraleute haben das Ganze erfasst und wir haben es ausgestrahlt.

Ich habe diesen Hack zum ersten Mal veröffentlicht in Noch mehr streng geheime Rezepte, aber vor kurzem einige neu erworbene Geheimnisse und Tipps angewendet, um diese stark verbesserte Version eines der bekanntesten Brathähnchenrezepte der Welt zu machen.

Dieses Rezept war unsere Nummer 2 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am häufigsten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 .) ), Bushs Country Style Baked Beans (#5).

Samuel Bath Thomas wanderte von England nach New York City aus und eröffnete dort 1880 seine erste Bäckerei. Dort stellte Thomas Pfannenbrot her, das eines Tages zu den berühmten Muffins werden sollte, die für ihre zerklüftete Textur bekannt sind, wenn sie in zwei Hälften geteilt werden. Dieser Hack für Thomas’ English Muffins verwendet ein spezielles Knetverfahren, um den Muffins die "Ecken und Winkel" zu geben, für die sie berühmt sind, und macht Krater im fertigen Brot, um geschmolzene Butter und Marmelade besser zu halten.

Ich habe mehrere Rezepte gesehen, die behaupten, diese Muffins nachzubilden, aber keines erzeugt die großen Lufteinschlüsse, die ein richtiger Klon benötigt, zusätzlich zu einem großartigen Geschmack und einem perfekt zubereiteten Inneren. Um sicherzustellen, dass alle Ecken und Kanten und Muffins vollständig durchgegart sind, habe ich einige wichtige Schritte aufgenommen.

Der Teig, den Sie hier machen, ist wie ein Ciabatta-Teig, da er sehr nass ist. Anstatt den Teig zu kneten, dehnen und falten Sie ihn also mehrmals auf einer gut geölten Oberfläche. Wenn der portionierte Teig noch 1½ bis 2 Stunden auf Backblechen aufgegangen ist, backen Sie die Muffins vor.

Nach dem Backen werden die Muffins auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne von beiden Seiten dunkelbraun gegart, dann müssen sie abkühlen. Dies ist der schwierigste Teil. Die Muffins werden für mindestens vier Stunden zu weich sein, um sie zu öffnen, und jetzt müssen Sie der Versuchung widerstehen, einen zu essen. Es ist schwer, ich weiß. Die Muffins riechen großartig und Sie haben die ganze Zeit gewartet, aber widerstehen Sie jetzt und Ihre Geduld wird belohnt.

Wenn die Muffins ihre Ruhe haben, teilen Sie sie mit einer Gabel auf und rösten Sie sie wie jeden englischen Muffin.

Sehen Sie sich hier alle meine streng geheimen Rezepte für berühmtes Brot an.

Wie bei Wendy's, wo unverkaufte und zerbrochene Burger-Patties das Rindfleisch für ihr berühmtes Chili liefern, holt Chick-fil-A das Hühnchen für diese köstliche Nudelsuppe, indem sie das übrig gebliebene Hühnchen für ihre gegrillten Hühnchen-Sandwiches zerkleinert. Aber Grillen ist nicht der erste Schritt, um einen Home-Hack dieser berühmten Suppe zuzubereiten. Zuerst müssen Sie das Hühnchen salzen, um es mit Geschmack zu füllen und es saftig wie das Original zu halten. Ein paar Stunden später, wenn das Pökeln fertig ist, ist Grillen angesagt.

Die Pastaform, die Chick-fil-A in ihrer Suppe verwendet, ist ungewöhnlich, und Sie können es schwer haben, sie auf Ihrem lokalen Markt zu finden. Es heißt Mafalda Corta (oben rechts auf dem Foto), eine Miniaturversion der Malfadine-Nudeln mit Rüschen, die in meinem Hack für Olive Garden Beef Bolognese verwendet werden. Sie trägt auch den Namen „Mini-Lasagne“. Wenn Sie keine Mafalda Corta finden (ich habe sie online gefunden), können Sie hier stattdessen Ihre Lieblingsnudeln verwenden, wie Farfalle, Rotini, Fusilli oder was auch immer im Laden gut aussieht.

Möchten Sie das beliebte Chick-fil-A Chicken Sandwich oder ihren Mac & Cheese zubereiten? Klicken Sie hier für mehr meiner Chick-fil-A-Klonrezepte.

Menübeschreibung: „Sahne Marsala-Weinsauce mit Champignons über gegrillten Hähnchenbrust, gefüllt mit italienischem Käse und getrockneten Tomaten. Serviert mit Knoblauch-Kartoffelpüree.“

Dieses Rezept enthält eine Marsala-Sauce, die sogar Marsala-Sauce-Hassern gefallen wird. Meine Frau ist eine dieser Hasser, aber als sie diese Sauce probierte, leuchteten ihre Augen und sie bettelte um mehr. Das ist großartig, jetzt muss ich nicht mehr alleine essen.

Hier wird nicht nur die köstliche Marsala-Sauce von Olive Garden gehackt (und sie ist einfach zuzubereiten), Sie erhalten auch den Nachahmer-Hack für die fantastische italienische Käsefüllung der Kette, die zwischen den beiden in der Pfanne gekochten Hähnchenfilets passt. Bauen Sie es, Sauce es, servieren Sie es. Die Präsentation ist fantastisch und der Geschmack wird Ihre Seele beruhigen.

Probieren Sie dieses Gericht in Kombination mit meinem neuesten Klon von Olive Garden's Garlic Mashed Potatoes für die komplette O.G. Gefülltes Hühnchen-Marsala-Erlebnis.

"Nennen Sie sie nicht Pommes", sagt KFC über seine beliebte Seite mit geschnittenen, hautfarbenen Kartoffeln. Was diese Kartoffeln von allen anderen unterscheidet, ist die geheime Panade, die mit einer ähnlichen Gewürzmischung hergestellt wird, die für Colonel's Original Recipe Fried Chicken verwendet wird. Um die richtige Knusprigkeit zu erreichen, werden die Kartoffeln vorgebraten, eingefroren und dann erneut goldbraun gebraten.

Eine wichtige Zutat, die den Geschmack vervollständigt, ist MSG. Mononatriumglutamat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus Glutaminsäure gewonnen wird, einer wichtigen Aminosäure, die in der Natur, in Lebensmitteln und in Ihnen gerade reichlich vorkommt. In den letzten 60 Jahren der Studie und Anwendung wurde MSG nicht nur in normalen Mengen als harmlos befunden, sondern Tests haben gezeigt, dass Glutamat ein chemischer Botenstoff ist, der die Darmgesundheit, Immunität und Gehirnfunktionen wie Gedächtnis und Lernen fördert. Darüber hinaus verleiht es einen einzigartigen Geschmack, der die Aromen anderer Zutaten verstärkt und Ihr Essen fantastisch schmeckt. Die Verwendung von MSG in Ihrem Essen ist im wahrsten Sinne des Wortes intelligentes Kochen.

Eine weitere wichtige Zutat ist gemahlener schwarzer Tellicherry-Pfeffer, ein erlesener schwarzer Pfeffer aus Indien. Winston Shelton, ein Freund von Harland Sanders, der die ersten Hochdruckfritteusen für KFC erfand, bestätigte dies. Shelton erinnerte sich, die Zutat gesehen zu haben, als Sanders ihm die Geheimformel für das Brathähnchengewürz zeigte, das er auf ein Stück Papier gekritzelt hatte.

Während wir die erste Folge meiner TV-Show drehten, Top-Secret-Rezept, Winston zog mich beiseite und flüsterte mir zu, dass Tellicherry-Pfeffer entscheidend für den einzigartigen KFC-Nachgeschmack ist. Es war ein toller Tipp, und glücklicherweise haben wir diesen Moment mit der Kamera festgehalten und Sie können ihn in der Show sehen. Später führte ich einen parallelen Geschmackstest mit gewöhnlichem schwarzem Pfeffer und schwarzem Tellicherry-Pfeffer durch und stellte fest, dass Winston Recht hatte. Wenn Sie den besten Geschmack für Ihren Klon haben möchten, benötigen Sie Tellicherry-Pfeffer, den Sie online und in einigen Lebensmittelgeschäften finden können. Achten Sie darauf, es vor der Verwendung fein zu mahlen.

Für dieses Rezept genügen nur zwei rostrote Kartoffeln, um eine große Portion gebratener Kartoffelspalten zuzubereiten, die für mindestens vier Personen ausreicht.

Hier ist ein Gericht einer schnell wachsenden chinesischen Lebensmittelkette, das jeden zufriedenstellen sollte, der das berühmte marinierte Bourbon-Hühnchen liebt, das in Food Courts in ganz Amerika zu finden ist. Die Sauce ist das Ganze hier, und sie ist schnell direkt auf Ihrem eigenen Herd zubereitet. Just fire up the barbecue or indoor grill for the chicken and whip up a little white rice to serve on the side. Panda Express - now 370 restaurants strong - is the fastest-growing Asian food chain in the world. You'll find these tasty little quick-service food outlets in supermarkets, casinos, sports arenas, college campuses, and malls across the country passing out free samples for the asking.

Menübeschreibung: „Zwei leicht gebratene, mit Parmesan panierte Hähnchenbrust werden mit der hausgemachten Marinara-Sauce von Olive Garden und geschmolzenem italienischem Käse übergossen. Zum Abendessen servieren wir unser Chicken Parmigiana mit einer Beilage Spaghetti.“

Hühnchen-Parmigiana ist ein Dauerbrenner, und es ist kein schwieriges Gericht, es zu Hause zuzubereiten. Aber damit es wie die charakteristische Vorspeise von Olive Garden schmeckt, müssen wir einige sehr spezifische Schritte unternehmen.

Das Hühnchen von Olive Garden ist durchgehend salzig und feucht, daher müssen wir zuerst das Hühnchen salzen. Nehmen Sie sich für diesen wichtigen Marinierungsschritt eine zusätzliche Stunde Zeit. Die Marinara-Sauce, die für das Hühnchen verwendet wird, ist eine Spezialität von Olive Garden und keine in Flaschen abgefüllte Sauce ist vergleichbar.

Während die Sauce kocht und Ihr Haus mit ihrem berauschenden Aroma erfüllt, wird das Hühnchen paniert und gebräunt. Wenn die Marinara fertig ist, das Hühnchen mit der Sauce und dem Mozzarella belegen und unter den heißen Grill stecken, bis es sprudelt.

Hoffentlich ist jeder in Ihrem Haus hungrig, denn die Dinner-Portion von Olive Garden besteht aus zwei Hähnchenfilets, und dieses Rezept ergibt insgesamt vier 2-teilige Portionen. Fügen Sie eine kleine Portion Spaghetti hinzu, garniert mit mehr von der köstlichen Sauce, und Sie haben eine perfekte Ergänzung zum Restaurantteller.

Sie können nicht genug von Olive Garden bekommen? Klicken Sie hier für mehr meiner Nachahmerrezepte.

The 729-unit chain did not start its life as Qdoba. When the Mexican food chain was first founded by Robert Miller and Anthony Hauser in Denver, Colorado in 1995, it was called Zuma Mexican Grill, named after a friend’s cat. As it turned out, a restaurant in Boston had that same name and threatened to sue, so the partners changed the name to Z-Teca. It wasn’t long before two different restaurants threatened to sue for that name—Z’Tejas in Arizona and Azteca in Washington—and the partners were forced to change the name yet again. This time they called their restaurant Qdoba, a completely made-up name that was unlikely to be used by anyone else.

A signature item and consistent top seller is this marinated adobo chicken, offered as a main ingredient in most of the chain’s selections. Make this chicken by marinating thigh meat for a couple of days in the secret adobo sauce (a worker there told me they let it soak for up to 8 days), then grill and chop. Use the flavorful chicken in burritos, tacos, bowls, on nachos, and in tortilla soup.

I bet your craving some Qdoba Fiery Habanero Salsa right about now. Get my recipe here.

Menübeschreibung: Quick-fired with peanuts, chili peppers and scallions. Our hot favorite.”

My favorite chicken dish at P.F. Chang’s is also the top spicy chicken entrée at the 89-unit China bistro chain. The secret for a great clone is combining the right ingredients for the perfect marinade that will also become the sauce. Soy sauce and oyster sauce provide the saltiness. Mirin, which is sweetened sake, contributes the sweet flavor component. Chili oil gives the sauce its spicy kick and a little rice vinegar adds the necessary acidy. Sliced chicken breasts take a soak in this sauce for about an hour, then the chicken is dusted with a little cornstarch and flash-fried in peanut oil. You can use a wok for the frying stage and then rinse it out for use in the final sauté, or you can use a medium saucepan to fry the chicken and a sauté pan to finish cooking everything with the reserved sauce. Either way, you’ll get a great clone that goes perfect with a side of white or brown rice. Nailed the recipe, but still can't pick up peanuts with chopsticks.

More cool P.F.Chang's copycat recipes here.

The first Auntie Anne's pretzel store opened in 1988 in the heart of pretzel country—a Pennsylvanian Amish farmers' market. Over 500 stores later, Auntie Anne's is one of the most requested secret clone recipes around, especially on the internet. Many of the copycat Auntie Anne's soft pretzel recipes passed around the Web require bread flour, and some use honey as a sweetener. But by studying the Auntie Anne's home pretzel-making kit in the secret underground laboratory, I've discovered a better solution for re-creating the delicious mall treats than any clone recipe out there. For the best quality dough, you just need all-purpose flour. And powdered sugar works great to perfectly sweeten the dough. Now you just have to decide if you want to make the more traditional salted pretzels, or the sweet cinnamon sugar-coated kind. Decisions, decisions.

The Southern-themed chain famous for its gift shops filled with made-in-America products and delicious homestyle food is also known to have a particularly good meatloaf. This dish ranks high in popularity, right up there with the Chicken ‘n Dumplins and the Hash Brown Casserole, so a good hack is long overdue.

Making meatloaf is easy. What’s hard is making it taste like the meatloaf at Cracker Barrel which is tender and juicy, and flavored with onion, green pepper, and tomato. I sought to turn out a moist and tender loaf of meat, and one that’s not dry and tough, but my first attempts were much too dense. I wasn’t happy about that, but my dog was thrilled.

After playing around with the eggs-to-breadcrumbs-to-milk ratios and being careful to use gentle hands when combining everything and pressing it into the loaf pan, the final batch was a winner and I get to pass it along to you.

It's best to use a meatloaf pan here which has an insert that lets the fat drip to the bottom, away from the meat. A regular loaf pan will still work, but you’ll want to pour off the fat in the pan before slicing.

Satisfy your Cracker Barrel cravings with more of my copycat recipes here.

My new favorite caramel corn is from Popcornopolis. Its caramel coating is lighter in color and flavor than the dark molasses-heavy caramel coating on old-school caramel corn, like Cracker Jack. The flavor is more buttery, like butter toffee, with just a hint of molasses knocking at the back door.

To assemble this hack I worked with several versions of butter toffee candy, adding light brown sugar to bring in the molasses, and after several attempts finally landed on just the right combination of ingredients to best duplicate the flavor, color, and texture of the real thing.

You'll want a candy thermometer for this recipe for the best results, but if you don't have one you can estimate when the candy is done by using the time cue in the steps.

Vanilla is added at the end, so we don't cook out the flavor. You'll also add a little baking soda at the end, which will react with the acid in the molasses and create tiny air bubbles so the hardened candy has a more tender bite to it.

Check out our other candied popcorn clone recipes including Cracker Jack, Poppycock, Fiddle Faddle, Screaming Yellow Zonkers, and Crunch 'n Munch.

Over the years I've hacked a bunch of items from Chili's menu, including their Fajitas, Baby Back Ribs, Salsa, Chili Queso, Southwestern Eggrolls, Chicken Crispers, Boneless Wings, and more, but it wasn’t until recently that I got the chance to work on a hack for the chain’s award-winning Original Chili. Why it took so long, I have no idea.

The chili served at Chili’s is a Texas-style con carne recipe, which traditionally means no beans and no tomato. You won’t find any beans in this recipe or chunks of tomato, but their chili does have a tomato base to boost flavor, so I’m adding that into the mix by including one 6-ounce can of tomato paste. As it turns out, that small can is just the right amount.

The preparation technique is simple: brown the beef, drain off the fat, then add some of the fat back to the empty pan to sauté the onions and peppers in. When those are done, you add the beef back to the pan along with the remaining ingredients and simmer for 1½ hours. That will be just long enough to braise the beef and tenderize it, and to thicken the chili to a perfect consistency.

When the chili’s done, top each serving with a cheddar/pepper Jack blend, and some crispy tortilla bits. Then pass out the spoons.

Check here more of my Chili's copycat recipes.

I’m not sure why Einstein Bros. claims there are just four cheeses in the new Twice-Baked Hash Brown when the ingredients clearly list six kinds of cheese, plus cream cheese. Regardless, the shredded Asiago, Romano, Parmesan, provolone, and mozzarella listed there can be found combined in an “Italian Blend” at many supermarkets, making for an easy start to our home clone. And don’t just be thinking about breakfast for these cheesy potatoes. They work great as a side for any meal.

In the detailed description of the new item, Einstein Bros. claims the hash browns contain two kinds of schmears, which is true, but a little misleading because one of them is just plain cream cheese. The other is onion-and-chive cream cheese, which we can make from scratch. We’ll combine those two shmears into one blend by doubling the cream cheese added to our onion-and-chive schmear formula.

Mix everything together and load the ingredients into a standard 12-cup muffin pan with circles of parchment paper cut out to fit into the bottom of the 12 cups. Without these parchment circles, the hash browns may stick and break when they’re released. You can also use paper muffin cups, if you don’t mind the less crispy, ridged sides.

Bake them the first time for 30 minutes, then cool and store. Now you have a dozen servings of cheesy hash brown potatoes that are easy to finish off by baking them a second time until crispy. They are great served with breakfast, or for dinner as your starchy side alongside beef, chicken, lamb, and many other savory entrees.

You can also make homemade Einstein Bros bagels, sandwiches, and shmears. See if I hacked your favorites here.

A recipe for Portuguese sweet bread inspired the soft rolls that became a big hit at Robert Tiara's Bakery & Restaurant in Honolulu, Hawaii in the 1950s. It wasn’t long before Robert changed the name of his thriving business to King’s Hawaiian, and in 1977 the company opened its first bakery on the mainland, in Torrance, California, to make the now-famous island sweet rolls sold in stores across the U.S.

King’s Hawaiian Rolls are similar to Texas Roadhouse Rolls in that they are both pillowy, sweet white rolls, so it made sense to dig out my Texas Roadhouse Rolls clone recipe and use it as a starting point. These new rolls had to be slightly softer and sweeter, so I made some adjustments and added a little egg for color. And by baking the dough in a high-rimmed baking pan with 24 dough balls placed snugly together, I ended up with beautiful rolls that rose nicely to the occasion, forming a tear-apart loaf just like the original, but with clean ingredients, and without the dough conditioners found in the packaged rolls.

Use these fluffy sweet rolls for sandwiches, sliders, or simply warmed up and slathered with soft European butter.

This recipe was our #3 most popular in 2020. Check out the other four most unlocked recipes for the year: Rao's Homemade Marinara Sauce (#1), Olive Garden Lasagna Classico (#2), Pei Wei Better Orange Chicken (#4), Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

Menübeschreibung: "A spicy Thai dish with the flavors of curry, peanut, chili, and coconut. Sauteed with vegetables and served over rice."

This dish ranks very high among the most frequent entree clone requests from this growing chain's huge menu, and anyone who is a fan of Thai dishes falls in love with it. I dig recipes that include scratch sauces that can be used with other dishes. The curry and peanut sauces here are good like that. They can, for example, be used to sauce up grilled skewers of chicken or other meats, or as a flavorful drizzle onto lettuce wraps. But even though I've included the peanut sauce recipe from scratch here, you can take the quick route and save a little prep time by picking up a pre-made sauce found near the other Asian foods in the market. Since the sauce is used sparingly in a drizzle over the top of this dish it won't make a big difference which way you go. This recipe produces two Cheesecake Factory-size servings—which is another way of saying "huge." If your diners aren't prepared to process the gargantuan gastronomy and you're all out of doggie bags, you can easily split this recipe into four more sensible portions.

Menübeschreibung: “Grilled chicken topped with a lemon garlic butter sauce, sun-dried tomatoes, and capers.”

For many years this traditional chicken dish has been a top choice at the nation’s largest Italian restaurant chain, and a Top Secret Recipes hack is long overdue. Brined chicken breast fillets are grilled and topped with a lemon butter sauce made with garlic, sundried tomatoes, and capers in this copycat clone that will fool even the biggest Olive Garden fans.

Two large chicken breasts get sliced into four fillets here, so you’ll have either four lunch-size portions or two double-sized dinner meals. And if you need even more servings, you can easily double up the recipe.

In the Tidbits, I’ve added a quick recipe for the optional side of Parmesan-crusted zucchini served with the actual dish if you want to make an even more authentic clone.

Craving more dishes from Olive Garden? Check out my copycat recipes here.

Since Panera Bread makes all its ingredients known, it's not hard to find out that there’s no chicken broth in the original recipe, yet every copycat recipe I located online calls for chicken broth, as well as other ingredients clearly not found in Panera's version. Unlike those other recipes, this hack uses the same or similar ingredients to those listed on the company’s website.

One of the ingredients in the soup, according to the posted list, is yeast extract. This tasty ingredient adds an MSG-like savoriness to Panera’s soup, and we can duplicate it by using nutritional yeast—often called "nooch"—now found in many stores, including Whole Foods. A little bit of nooch will provide the umami deliciousness that replaces chicken broth or bouillon.

Panera keeps its soup gluten-free by thickening it with a combination of rice flour and cornstarch, rather than wheat flour. I’ve included those ingredients as well so that your clone is similarly gluten-free. Use the steps below and in about an hour you’ll have 8 servings of a soup that is a culinary doppelganger to Panera Bread's all-time favorite soup, and at a mere fraction of the cost.

El Pollo Loco, oder "The Crazy Chicken", wächst wie verrückt, seit es die Grenze von Mexiko in die Vereinigten Staaten überschritten hat. Francisco Ochoa hat unwissentlich ein Food-Phänomen ins Leben gerufen internationales 1975, als er ein Familienrezept für Hühnermarinade nahm und einen kleinen Straßenrand eröffnete Restaurant in Gusave, Mexiko. Bald hatte er 90 Geschäfte in 20 Städten in ganz Mexiko. Die erste El Pollo Loco in den USA wurde im Dezember 1980 in Los Angeles eröffnet und war sofort ein Erfolg. Nur drei Jahre später erregte Ochoa die Aufmerksamkeit der Bigwigs von Dennys, Inc., die ihm 11,3 Millionen US-Dollar für seine US-Operationen anboten. Ochoa nahm den Deal an und El Pollo Loco wuchs in den folgenden zehn Jahren von 17 auf über 200 Filialen.

Erstellen Sie das gesamte El Pollo Loco-Erlebnis zu Hause mit meinen Nachahmerrezepten für Avocado-Salsa, Pinto-Bohnen, spanischen Reis und schwarze Grillbohnen.

Menübeschreibung: "Von Grund auf in unserer Küche aus frischen Fancy Russet Kartoffeln der Güteklasse A, frisch gehackten Zwiebeln, natürlichem Colby-Käse und Gewürzen hergestellt. Den ganzen Tag frisch gebacken."

In den späten sechziger Jahren war Dan Evins ein "Jobber" bei Shell Oil, der nach einem neuen Weg suchte, Benzin zu vermarkten. Er wollte einen besonderen Ort schaffen, der Neugier weckt und Reisende von den Autobahnen abzieht. 1969 eröffnete er das erste Cracker Barrel direkt an der Interstate 40 im Libanon, Tennessee, das Benzin, rustikale Speisen und eine Auswahl an Antiquitäten zum Verkauf anbietet. Heute gibt es über 529 Geschäfte in 41 Bundesstaaten, wobei jedes Restaurant immer noch als ländliche Raststätte und Souvenirladen konzipiert ist. Tatsächlich haben diese Geschäfte, die durchschnittlich 4.500 verschiedene Artikel führen, Cracker Barrel zum größten Einzelhändler für in Amerika hergestellte Fertigwaren in den Vereinigten Staaten gemacht.

Wer Cracker Barrel kennt, liebt das Restaurant für sein köstliches, gutbürgerliches Frühstück. Dieser Auflauf aus braunen Kartoffelscheiben, Colby-Käse, Milch, Rinderbrühe und Gewürzen wird mit vielen der klassischen Frühstücksgerichte im Restaurant serviert. Das Rezept hier ist für eine Pfanne konzipiert, die auch im Backofen sicher ist (also keine Plastikgriffe). Wenn Sie keines davon haben, können Sie den Auflauf nach dem Garen auf dem Herd einfach in eine Auflaufform geben.

Liebe Cracker Barrel? Schauen Sie sich meine anderen Klonrezepte hier an.

Anyone who loves Olive Garden is probably also a big fan of the bottomless basket of warm, garlicky breadsticks served before each meal at the huge Italian casual chain. My guess is that the breadsticks are proofed, and then sent to each restaurant where they are baked until golden brown, brushed with butter and sprinkled with garlic salt. Getting the bread just right for a good Olive Garden breadstick recipe was tricky—I tried several different amounts of yeast in all-purpose flour, but then settled on bread flour to give these breadsticks the same chewy bite as the originals. The two-stage rising process is also a crucial step in this much requested homemade Olive Garden breadstick recipe. Also check out our Olive Garden Italian salad dressing recipe.

Hier ist ein Hack, der Ihnen helfen könnte, wenn Sie mit diesen Steaks im Kühlschrank etwas Besonderes machen möchten. Oder haben Sie vielleicht Lachsfilets drin? Egal, dieses Rezept funktioniert bei beiden hervorragend. Und es macht auch eine tolle Pasta-Sauce.

Die geheime Toowoomba-Sauce ist eine Variation der Alfredo-Sauce, die Outback auf einmal über Pasta serviert hat. Heutzutage wird die Sauce nur noch im Restaurant zum Topping von Steak und Lachs verwendet, aber Sie können sie auch für fast jede Art von Pasta verwenden.

In meinen frühen Chargen der Sauce ist mir aufgefallen, dass die Garnelen, wenn sie zu Beginn hinzugefügt werden, zu zäh werden. Um dieses Problem zu lösen, habe ich die gewürzten Garnelen separat sautiert, sie dann gegen Ende hinzugefügt und sie sind perfekt geworden.

Löffeln Sie diesen Klon der Toowoomba-Sauce über gegrillte Filets (oder Lachsfilets), um Ihre Vorspeise auf einfache Weise zu heben. Dieses Rezept reicht für vier Portionen.

Wenn Sie das Outback Steakhouse lieben, sehen Sie sich hier meine anderen Klonrezepte an.

Vor über einem Jahrhundert wurde Detroit, Michigan, zur Welthauptstadt der Chili-Hunde von Coney Island, obwohl Coney Island nicht in der Nähe ist. Griechische Einwanderer, die über Ellis Island in die USA einreisten, passten auf ihrem Weg in den Mittleren Westen ein Rezept für die Hot Dogs an, die sie aßen, als sie Coney Island, New York, besuchten. Als sie sich im Süden Michigans niederließen, eröffneten viele Restaurants, um ihre Klone des Essens zu verkaufen, das sie bei ihrer Ankunft in Amerika gegessen hatten, was Coney Dogs im New Yorker Stil zu einem Phänomen des Mittleren Westens machte.

Zwei der berühmtesten Restaurants auf Coney Island in Detroit sind Lafayette Coney Island und sein Nachbar, American Coney Island. Die beiden Gebäude waren ursprünglich ein Gebäude mit einem einzigen Restaurant im Inneren, das 1915 von den Brüdern Gus und Bill Keros gebaut wurde. Aber irgendwo auf dem Weg zerstritten sich die Brüder und teilten das Restaurant in der Mitte in zwei Hälften, und es blieb dabei Weg. Heute befinden sich die beiden Restaurants auf Coney Island in unterschiedlichem Besitz, aber sie bleiben immer noch Rivalen von nebenan.

Ich entschied, dass der beste Coney-Hund zum Hacken von American Coney Island stammt, nicht nur wegen der tiefen Geschichte des Restaurants, sondern auch, weil ich die Chili-Hunde in einem Kit zu mir nach Hause liefern konnte. Das ist immer eine gute Nachricht, da gelieferte Lebensmittel Zutaten auflisten müssen und ich genau sehen kann, was in der Chili steckt. Auf traditionelle Weise gebaut, bietet ein typischer Detroit Coney Island Chili Dog einen Hot Dog aus Naturdarm in einem weichen weißen Brötchen, der in Chilisauce übergossen, mit Senf beträufelt und mit einem Haufen gewürfelter süßer Zwiebeln belegt ist. Das Kit enthielt alles, was ich brauchte, einschließlich der Chilidose mit deutlich gekennzeichneten Zutaten, auf die ich mich verlassen konnte.

Mit Hilfe dieser Informationen konnte ich eine dicke, würzige Chilisauce kreieren, die Sie für Ihre Lieblings-Hotdogs verwenden können, um einen köstlichen Klon herzustellen. Zerkleinerte Soda-Cracker verdicken das Chili und zusätzliches Rinderfett sorgt für eine geschmeidige Qualität, die das berühmte 100 Jahre alte Rezept nachahmt.

Das Chili muss vier Stunden köcheln, um das Fleisch richtig zart zu machen, also plane dein Coney-Hundeklon-Abenteuer entsprechend.

Und jetzt, wenn Sie Lust auf Pommes haben, probieren Sie hier mein McDonald's Fries-Nachahmerrezept.

Als ich mich hinter einen HoneyBaked Ham-Laden schlich, beobachtete ich den Verglasungsprozess durch eine offene Tür. Die Schinken werden bereits geräuchert, jedoch ohne Glasur, an jede der 300 HoneyBaked-Filialen geliefert. Erst wenn der Schinken in Ihrem örtlichen HoneyBaked-Laden ankommt, schneidet eine spezielle Maschine das zarte Fleisch spiralförmig um den Knochen herum. Dann wird jeder Schinken nacheinander mit der Glasur überzogen – einer Mischung, die der Herstellung von Kürbiskuchen ähnelt. Dieser süße Überzug wird dann mit einer Lötlampe von Hand karamellisiert, bis die Glasur sprudelt und schmilzt und goldbraun wird. Bei Bedarf wird mehr von der Beschichtung hinzugefügt und die Lötlampe wird gebrannt, bis die Glasur genau richtig ist. Es ist dieser sorgfältige Prozess, der aus einem Schinken der gleichen Größe, der im Supermarkt 20 Dollar kostet, einen Schinken macht, den die Kunden in der Weihnachtszeit gerne drei- bis viermal so viel ausgeben, um ihn zu teilen.

Für dieses HoneyBaked Ham Glasur-Nachahmerrezept erstellen wir die Glasur, die Sie auf einen geräucherten / gekochten Schinken mit Knochen Ihrer Wahl auftragen können. Suchen Sie nach einem Schinken, der vorgeschnitten ist. Ansonsten musst du es selbst mit einem scharfen Messer aufschneiden, dann wird die Glasur aufgetragen. Um die Beschichtung genau richtig zu machen, müssen Sie eine Lötlampe verwenden. Holen Sie sich die Art, die für Crème Brlée verwendet wird, in fast jedem Geschäft für Küchenbedarf. Sie sind normalerweise ziemlich billig. Und keine Sorge – ich habe keine Zutat ausgelassen. Es ist kein Honig erforderlich, um diese würzige Glasur wiederherzustellen.

There are many acceptable ways to formulate good queso, but to make this specific queso the ingredients must be correct, and most copycat recipes seem to get it wrong. A few recipes get one of the peppers and two of the cheeses right, but pretty much every recipe out there is a bit of a mess that I will now save you from.

Quesos can be made with a variety of cheeses that include queso fresco, asadero, and Muenster, but this particular queso includes a cheese you probably didn’t expect: Swiss. That cheese is slow to melt, so we’ll shred it first, along with the Jack. And you won't need to gum up the queso with flour or cornstarch by making a roux because the white American cheese in the mix contains sodium citrate or sodium phosphate—additives that help the cheese melt smoothly and stay that way.

Authors of recipes that call for tomatoes in this dish haven’t looked closely. Those are red bell peppers and they are roasted, peeled, and seeded along with the poblano and jalapenos before they are diced and added to the cheese sauce. The sauce cooks on low heat, never bubbling, so that it stays smooth and creamy.

When done, the queso might seem thin in the pan, but it will thicken as it cools to a perfect consistency for dipping tortilla chips, or as a topping for tacos and burrito bowls.

Menübeschreibung: "Chicken breast tenderloins sauteed with bell peppers, roasted garlic and onions in a garlic cream sauce over angel hair."

This dish is a big favorite of Olive Garden regulars. Chicken tenderloins are lightly breaded and sauteed along with colorful bell peppers and chopped red onion. Angel hair pasta is tossed into the pan along with a healthy dose of fresh scampi sauce. The sauce is really the star, so you might think about doubling the recipe. If you're cooking for two, you can prepare this dish for the table in one large skillet, saving the remaining ingredients for another meal. If you're making all four servings at once, you need two skillets. If you can't find fresh chicken tenderloins (the tender part of the chicken breast), you can usually find bags of them in the freezer section.

Find more delicious recipes for Olive Garden's most famous dishes here.

Es gibt ein Nachahmerrezept für diese berühmten Kekse, das mehr als alle anderen gepostet und geteilt wird, und es ist geradezu schrecklich. Der Teig ist mit selbstaufgehendem Mehl, Backpulver, Puderzucker, Backfett und Buttermilch formuliert, und viele beschweren sich, dass das Rezept viel zu lockeren Teig erzeugt und die daraus resultierenden Kekse eine komplette Katastrophe sind. Doch dort bleibt das Rezept auf Blogs und Boards im gesamten Internet, damit ahnungslose Heimkloner wie Sie Zeit verschwenden. Aber das wird nicht mehr passieren, weil ich ein gutes Rezept für Buttermilchkekse von Bojangles gemacht habe, das so funktioniert, wie es sollte, und garantiert, dass Sie erstaunliche goldene Buttermilchkekse erhalten, die genauso aussehen und schmecken wie ein ausgebildeter Bojangles-Profi.

Neben der offensichtlichen Übernutzung von Buttermilch hat das beliebte Rezept, das ich online gefunden habe, viele Probleme. Der Autor macht es richtig, wenn er nach selbstaufgehendem Mehl verlangt, bei dem es sich um Mehl handelt, das Salz und ein Treibmittel (auch bekannt als Backpulver) enthält, aber warum sollte das Nachahmerrezept für Bojangles-Kekse so konzipiert sein, dass selbst aufgehendes Mehl verwendet und dann zusätzliches Backen hinzugefügt wird? Nun, das würde es wahrscheinlich nicht. Kekse sind Job Nummer 1 für selbst aufgehendes Mehl, und der darin enthaltene Sauerteig wird für diese Verwendung gemessen, sodass Sie nicht mehr hinzufügen müssen. Wenn Sie planen, Ihren eigenen Sauerteig hinzuzufügen, würden Sie wahrscheinlich mit Allzweckmehl beginnen, das kein Sauerteig enthält. Und um es klarzustellen: Backpulver schmeckt eklig, daher wollen wir so wenig wie möglich hinzufügen, nicht mehr als nötig.

Es ist auch wichtig, den Teig so zu behandeln, wie es die Arbeiter bei Bojangles tun. Alle 20 Minuten backen sie dort Kekse und es gibt viele YouTube-Videos, die die Zubereitungstechnik zeigen. Kurz gesagt, der Teig wird von Hand gemischt (im Restaurant wird mit den Händen gearbeitet, weil die Menge so groß ist, aber für dieses Rezept verwenden Sie einen Rührlöffel), dann wird er einige Male auf einer bemehlten Arbeitsplatte gefaltet, bevor er ausgerollt wird . Diese schonende Handhabung des Teigs verhindert, dass das Gluten im Mehl hart wird und fügt Schichten hinzu, sodass Ihre Kekse zart und flockig aus dem Ofen kommen.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit Mehl der Weißen Lilie. Dieses selbstaufgehende Mehl ist glutenarm und macht unglaublich flauschige Kekse. Wenn Sie eine andere selbstaufgehende Marke verwenden, erhalten Sie immer noch großartige Kekse, aber der Glutengehalt wird wahrscheinlich höher sein, die Kekse werden zäher und Sie benötigen wahrscheinlich mehr Buttermilch. Gehen Sie zu den Leckerbissen unten, um Details dazu zu erfahren.

Und mir ist noch eine andere Sache aufgefallen, die die meisten Nachahmer-Bojangles-Keksrezepte falsch machen. Für Kekse, die oben und unten schön goldbraun sind, solltest du sie auf einer Silikonbackmatte (oder Pergamentpapier) bei 500 Grad F backen. Ja, 500 Grad. Das mag heiß erscheinen, aber diese hohe Temperatur funktioniert gut mit selbstaufgehendem Mehl und in 12 bis 15 Minuten sind die Kekse perfekt gebräunt.

Entgegen der Intuition sind es die niedrigeren Temperaturen, die die Kekse am Ende verbrennen, während die höheren Temperaturen sie genau richtig garen. Bei niedrigeren Temperaturen müssen die Kekse länger im Ofen bleiben, um durchzugaren, wodurch die Oberflächen mehr Hitze ausgesetzt werden und sie außen, insbesondere der Boden, zu dunkel werden. Für noch bessere Ergebnisse, wenn Sie eine Konvektionseinstellung in Ihrem Ofen haben, verwenden Sie diese und stellen Sie die Temperatur auf 475 Grad F ein. Ihre Kekse sehen so aus, als kämen sie direkt aus dem Drive-Thru.


Epicurious cutting out beef recipes, focusing on ‘sustainable cooking’

Beef is no longer on the menu at the foodie website Epicurious.

The leaders behind the website announced this week they will no longer feature beef in any new content.

“Beef won’t appear in new Epicurious recipes, articles, or newsletters. Es wird nicht auf unserer Homepage angezeigt. It will be absent from our Instagram feed,” the site announced.

But the site said it’s got nothing against the cows or the people who enjoy a good steak. They also said they don’t hate hamburgers. Instead, the move is focused on sustainability.

“We think of this decision as not anti-beef but rather pro-planet.”

The United Nations says that nearly 15% of greenhouse gas emissions worldwide comes from livestock and that most of that comes from beef, CNN reported.

The group, which had been phasing out beef recipes for more than a year, also says that beef production is 20% less efficient than growing beans.

The National Cattleman’s Beef Association said before the publication’s announcement, that cattle and beef production makes up only 2% of greenhouse gas emissions, the “Today” show reported.

“U.S. beef production is the most sustainable production system in the world, a fact long understood by America’s cattle producers, who between the 1960s and 2018, reduced the carbon footprint of the industry by 40% while producing 66% more beef,” the association said in its reports.

They also admit that beef isn’t the only problem. There are “environmental costs” and “problems” with raising poultry and seafood, and with growing soy.

Previous content that contained beef will remain on the website, Epicurious said.


Zutaten

1 tablespoon stemmed & finely chopped Scotch Bonnet pepper (about 1 pepper)
2 tablespoons stemmed fresh thyme
1 tablespoon freshly ground allspice (not too fine)
2 tablespoons chopped fresh ginger
¾ Tasse fein gehackte Zwiebel
1 tablespoon finely chopped garlic
1 ½ cups finely chopped scallions (using the white and the green parts)
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ cup soy sauce
¾ Tasse Pflanzenöl


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Yes, Mongolian Beef freezes very well, except for the bell peppers. If using bell peppers, you may want to pick them out or they will get mushy. Also, take care not to overcook the beef or it won’t be as tender when reheated.

To freeze, let Mongolian Beef cool completely in the refrigerator. Transfer to an airtight container and freeze for up to 3 months. When ready to eat, let Mongolian Beef defrost overnight in the refrigerator.


WHERE’S THE BEEF? Website not accepting new BEEF recipes !

“It might not feel like much, but cutting out just a single ingredient—beef—can have an outsize impact on making a person’s cooking more environmentally friendly,” Epicurious wrote.

As a result, “Beef won’t appear in new Epicurious recipes, articles, or newsletters. Es wird nicht auf unserer Homepage angezeigt. It will be absent from our Instagram feed,” the publican said. “We’ve cut out beef… Our readers have rallied around the recipes we published in beef’s place.”

The publication claims that “Almost 15 percent of greenhouse gas emissions globally come from livestock (and everything involved in raising it) 61 percent of those emissions can be traced back to beef.”

Epicurious will not delete past beef recipes from their archive, however. “Some of you will wonder if Epicurious has become a site with an agenda. Rest assured, the beef recipes that were published in 2019 and before are still on the site they are not going anywhere,” they consoled their readers. SO YES THEY ARE A WEBSITE WITH AN AGENDA.

Joe Biden announced the goal to cut emissions by 2030, compared with 2005 levels, at the start of a two-day climate summit on Thursday
He vowed the plan, which would set the US on a path of a zero emissions economy by no later than 2050, would create jobs and boost economies
But he is yet to release any firm details on exactly how such a plan will affect the daily lives of ordinary Americans
It could prompt sweeping changes that could affect how Americans eat, drive and heat their homes
While Biden hasn’t released details, experts and recent studies have laid out what would need to change by 2030 to reach the goal

President Joe Biden’s ambitious plan to slash greenhouse emissions by 50 to 52 percent over the next decade could prompt sweeping changes that could affect how Americans eat, drive and heat their homes.

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