Traditionelle Rezepte

Chile-de-rbol-Sauce

Chile-de-rbol-Sauce

Zutaten

  • 2 getrocknete Chilis de árbol, entstielt und entkernt, Membranen entfernt
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 1/4 Tasse gehackte weiße spanische Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
  • 1 Tasse Sahne
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Die Chilis in kleine Stücke brechen und beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 6 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich ist (nicht braun lassen). Fügen Sie die Chilistücke hinzu und braten Sie sie etwa 45 Sekunden lang an, bis sie eine leichte Farbe haben.

Tomatenmark und Koriander einrühren, dann Sahne, Brühe und Honig. Vorsichtig kochen, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist, gelegentlich den Boden der Pfanne mit einem Gummispatel abkratzen, um ein Anbrennen zu verhindern, 15-20 Minuten.

Die Masse in einen Mixer geben, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce ist im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 3 Tage haltbar.

Nährwerte

Portionen16

Kalorien pro Portion68

Folatäquivalent (gesamt)2µg1%


Scharfe Salsa für Birria

Zutaten

Salsa #1

  • 1 Pfund tomatillos
  • 4 Tassen Wasser
  • 2 Tassen getrockneter Chili de Arbol
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1/4-1/3 Tasse weißer Essig
  • Salz nach Geschmack

Salsa #2

  • 1 volle Tasse getrockneter Chili de Arbol
  • 4 große Knoblauchzehen
  • 1/2 Tasse weißer Essig
  • 1/4- 1/3 Tasse Wasser
  • Salz nach Geschmack

Anweisungen

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Ich habe einen Hochgeschwindigkeitsmixer verwendet, um diese beiden Rezepte zuzubereiten. Wenn Sie einen normalen Mixer haben, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Zeit mit dem Mixen verbringen, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen.


Pikanter Chile Crisp

Welches Gewürz schmeckt auf Eiern, Pizza und Reis gleich gut? Nein, es ist keine scharfe Soße. Es ist dieses würzige Chili-Knusper-Rezept, mit freundlicher Genehmigung von Das Pepper Thai Kochbuch: Familienrezepte von jedermanns liebsten thailändischen Mutter von Pepper Teigen (alias Chrissy Teigens Mutter).

Während die knusprige Sauce chinesischen Ursprungs ist, ist sie in vielen asiatischen Küchen zu finden. Die würzig-salzig-süße Kombination aus Knoblauch, Schalotte, Zucker und Chili ist absolut unwiderstehlich. Und natürlich könnten Sie auch einfach ein Glas kaufen, aber es ist einfach und zufriedenstellend, es zu Hause zu machen. Machen Sie es einmal und Sie werden es auf jedes erdenkliche Gericht legen, sogar auf Vanilleeis (vertrauen Sie uns).

Nachgedruckt vonDas Pepper Thai Kochbuch. Copyright & Kopie 2021 von Vilailuck Teigen mit Garrett Snyder. Fotos Copyright & Kopie 2021 von Jenny Huang. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Impressum von Random House.

¾ Tasse getrocknete rote Chilis, wie Thai, de árbol oder Japones

4 kleine Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

12 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Sesamkörner

¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

1 EL Zucker, plus mehr nach Geschmack

1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

1. Den Ofen auf 350 °F vorheizen.

2. Legen Sie die Chilis in einer einzigen Schicht auf eine Blechpfanne und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang, wobei Sie die Pfanne zur Hälfte schütteln, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann in einen Mörser oder Mixer geben und mahlen, bis zerkleinerte Chiliflocken übrig sind.

3. In einem mittelgroßen Topf die Schalotten, den Knoblauch und das Öl mischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Knoblauch und die Schalotten goldbraun sind, 20 bis 25 Minuten. Von der Hitze nehmen.

4. In einer hitzebeständigen mittelgroßen Schüssel Chiliflocken, Sesam, weißen Pfeffer, Zucker und Salz vermischen. Setzen Sie ein feinmaschiges Sieb über die Schüssel und gießen Sie die Knoblauch-Schalotten-Mischung hinein. Das Knoblauch- und Schalottensieb zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen, damit sie knusprig werden.

5. Sobald das Öl auf Raumtemperatur abgekühlt ist, rühren Sie die abgekühlten und knusprigen Schalotten und den Knoblauch wieder in das Öl. Abschmecken und nach Bedarf mehr Zucker oder Salz hinzufügen. In ein luftdichtes Glas füllen und bis zu 1 Monat kühl stellen. Vor Gebrauch gut umrühren.


Chile De Árbol Diablo Sauce

My Pops, auch bekannt als der Typ, ist dein traditioneller Macho-Mexikaner mit Schnurrbart und allem. Als ich mit diesem Macho aufwuchs, musste ich lernen, scharfes Essen zu essen und damit umzugehen. Ich sah ihm zu, wie er alle möglichen scharfen Sachen aß und er schwitzte nicht einmal und meine Mutter war direkt neben ihm und kochte oft die Hitze. Die Chile De Árbol Diablo Sauce wurde von meinen Pops inspiriert und das einzige Rezept, das ihn für ein paar Minuten still machte und ihn sagen ließ, es sei zu heiß für ihn, aber es war gut! Also fordere ich dich auf, diese Sauce wie im Rezept unten beschrieben zuzubereiten und lass es mich wissen, ob du mit dem Scharfporque este chile está muy picoso zurechtkommst!

Chile de Árbol Diablo-Sauce
Druckbare Version

Ertrag: Ergibt 4-6 Tassen Gesamtzeit: 15-20 Minuten

Zutaten:
-Eine Handvoll Chile de Árbol (mehr, wenn Sie es scharf mögen)
-3 bis 5 Stück Knoblauch
-4-5 grüne Tomaten
-4 rote Tomaten
-4 Tassen Wasser
-1-2 Esslöffel Kreuzkümmel
-1-2 Esslöffel Salz oder rosa Himalaya-Meersalz

Benötigte Ausrüstung:
-Mixer
-Schneidbrett
-Messer
-Kochende Pfanne
-Messbecher
-Messlöffel
-Große Glasschüssel/Glasdose zum Aufbewahren

Vorbereitung:
- Etwa eine Handvoll Chili de árbol abspülen und den Schwanz/die Stiele entfernen
-Schäle die 3 bis 5 Knoblauchstücke- Ich liebe Knoblauch, also füge ich immer 5 . hinzu
-Entfernen Sie die Schalen der 4-5 grünen Tomatillos und spülen Sie das Grün der Tomatillos ab
alle Rückstände entfernen
-Die Enden der roten Tomaten in Scheiben schneiden

Richtungen:
-Nachdem alle Zutaten mit Wasser gespült wurden, wurden die Schalen entfernt und
Knoblauch geschält
-Alle Zutaten in eine kochende Pfanne geben und etwa 4 Tassen Wasser hinzufügen
- Kochen Sie die Zutaten, bis Sie Ihre Gabel durch die Tomatillos, Tomaten und führen können
Chile de Arbol ist weich geworden
-Nach dem Kochen die Zutaten zum Abkühlen beiseite stellen
-Sobald die Zutaten abgekühlt sind, gießen Sie sie in einen Mixer, fügen Sie die . hinzu
1-2 Esslöffel Kreuzkümmel und 1-2 Esslöffel Salz oder rosa Himalaya-Meersalz und
verflüssigen (ich verwende einen Vitamix-Mixer und beginne auf der niedrigen Stufe, dann stelle ich sie allmählich auf hoch ein
so konnte ich eine schöne, saubere Mischung bekommen und versuche, kein Fruchtfleisch zu erzielen)
-Nachdem das Chili de árbol verflüssigt ist, gießen Sie es in Ihren Glasbehälter
-Dann stellen Sie Ihre Schüssel mit Chili-de-Arbol-Diablo-Sauce beiseite und schnappen Sie sich etwas von Ihrem
Lieblingschips zum Dippen und Genießen dieses scharfen Chilis - ich wage es!

Voila, Sie haben die Chile de Árbol Diablo Sauce meiner Schwester Lupita mit einem Twist zubereitet! Ich hoffe, Sie genießen dieses Familienheft. Sie können die Chili-de-Arbol-Sauce verwenden, um rote Diablo-Enchiladas, rote Tamales und viele andere Gerichte zuzubereiten – nur, wenn Sie der Hitze standhalten.

*****Wenn der Chili de árbol für Ihren Geschmack zu scharf ist, kochen Sie einfach eine zusätzliche Tomate und verflüssigen Sie sie und fügen Sie sie der ursprünglichen Mischung hinzu, um die Hitze zu reduzieren. Fügen Sie weitere Tomaten hinzu, um das Gewürz nach Ihren Wünschen anzupassen. Je nach Geschmacksknospen müssen Sie vielleicht mehr Kreuzkümmel oder Salz hinzufügen, aber bitte fügen Sie nach und nach minimale Mengen hinzu.******

***** Auf der anderen Seite, wenn Sie der Meinung sind, dass diese Sauce nicht scharf genug ist, fügen Sie einfach ein paar mehr Chili de árbol zum Kochen und Verflüssigen hinzu und fügen Sie sie der ursprünglichen Mischung hinzu, um die Hitze zu erhöhen. Fügen Sie immer wieder Chili de árbol hinzu, um das Gewürz nach Ihren Wünschen anzupassen. *****