Traditionelle Rezepte

Bruststück mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen und aromatischen Gewürzen

Bruststück mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen und aromatischen Gewürzen


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Zutaten

  • 2/3 Tasse geviertelte getrocknete Aprikosen (ca. 4 Unzen)
  • 3 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 4 1/2- bis 5-Pfund-flache Rinderbrust
  • 2 mittelgroße Karotten, grob gehackt
  • 1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 3 Tassen hausgemachte Rinderbrühe oder salzarme Rinderbrühe aus der Dose
  • 2/3 Tasse entkernte Pflaumen, geviertelt

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie 1/3 Tasse Aprikosen, 3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Salz, Zimt und 1/4 Teelöffel Pfeffer im Prozessor. Mit Ein- und Ausschaltvorgängen zu grobem Püree hacken. Machen Sie mit einem kleinen scharfen Messer 1/2 Zoll tiefe Schlitze über das gesamte Bruststück. 1 EL Aprikosenmischung beiseite stellen. Restliche Aprikosenmasse in Schlitze drücken.

  • Den Rost in das untere Drittel des Ofens stellen und auf 300 °F vorheizen. Öl in einem schweren großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Brisket rundum mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rinderbrust in den Topf geben und braten, bis sie braun sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Mit der Fettseite nach oben auf einen Teller geben; mit reserviertem 1 Esslöffel Aprikosenmischung bestreichen. Zwiebeln in denselben Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Fügen Sie Karotten, Ingwer, Koriander, Cayennepfeffer, die restlichen 6 Knoblauchzehen und 2 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel hinzu; 3 Minuten anbraten. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis er fast glasig ist, rühren Sie alle gebräunten Stücke um, etwa 5 Minuten. Bruststück in den Topf zurückgeben. Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Etwas Gemüsemischung über das Brisket geben.

  • Topf abdecken und in den Ofen stellen. Brisket 2 1/2 Stunden braten, alle 30 Minuten mit Pfannensaft beträufeln. Pflaumen und restliche 1/3 Tasse Aprikosen hinzufügen. Abdeckung; braten, bis das Bruststück weich ist, etwa 30 Minuten länger. Kühles Brisket aufgedeckt 1 Stunde. Ohne Deckel kalt stellen, dann abdecken und über Nacht kühl stellen.

  • Etwas festes Fett von der Soße ablöffeln; Fett wegwerfen. Kratzen Sie die Soße vom Brisket in den Topf. Bruststück auf die Arbeitsfläche legen. Rinderbrust quer zur Faser dünn aufschneiden. Die Soße im Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Aufkochen, um etwas einzudicken, falls gewünscht. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Das aufgeschnittene Brisket in einer großen ofenfesten Form anrichten. Löffel Soße drüber. Mit Folie abdecken. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus erfolgen; kalt stellen.

  • Erwärmen Sie das abgedeckte Bruststück in einem Ofen bei 350 ° F etwa 30 Minuten (oder 40 Minuten, wenn es gekühlt ist). Mit Koriander bestreuen und servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Rindereintopf mit Pflaumen und Aprikosen

Bildnachweis: Mairlyn Smith

Dieses geschmorte Rindfleischgericht ist reich und köstlich. Es hat die gegensätzlichen Aromen von herzhaft und süß. Es hat die aromatische Würze von Kreuzkümmel, Paprika und Zimt. Ich serviere es mit Kartoffelpüree oder Nudeln und einem bunten Gemüse. Ein bisschen davon geht weit. Rinderschmorbraten gibt es in den meisten Supermärkten. Manchmal kaufe ich ein ganzes Stück Rinderfutter, eine Klinge oder ein Brisket ohne Knochen und schneide es in große Stücke – 1½ Zoll/4 cm groß.

Ungefähr 2 kg Rinderschmorbraten
Salz und Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
3 Tassen gehackte Zwiebeln (2 mittelgroße Zwiebeln)
2 große Karotten, geschält, in große Stücke geschnitten
1 TL Paprika
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
2 EL Tomatenmark
2 EL Allzweckmehl
1 Tasse trockener Rotwein
2 Tassen Rinderfond (hausgemacht oder im Laden gekauft)
12 Pflaumen
12 getrocknete Aprikosen

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einem großen, schweren Topf des Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise in einer einzigen Schicht (nicht zu nah beieinander) hinzugeben und anbraten, dabei einmal wenden, bis es rundum gebräunt ist. In eine große Schüssel umfüllen.

Butter bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Paprika, Kreuzkümmel, Zimt und Tomatenmark zugeben und unter Rühren einige Minuten anbraten. Fügen Sie Mehl hinzu, kochen Sie unter Rühren für ein paar Minuten mehr. Rotwein und Rinderfond hinzugeben und gebräunte Stücke vom Topfboden abkratzen. Geben Sie gebräuntes Rindfleisch zu dieser Mischung zurück. Pflaumen und Aprikosen hinzufügen.


Ein Gourmet Pessach

In Russland war es den Juden zur Zarenzeit verboten, ihre Traditionen, einschließlich Pessach, beizubehalten. Und siehe da, ein neuer Zar kam an die Macht und beschloss, dass es gut für die Juden wäre, den Traditionen ihrer Vorfahren zu folgen. Er erlaubte ihnen, ihre Bräuche und Gesetze zu praktizieren. In einer kleinen Stadt in Russland kam Moshe nach Hause und verkündete seiner Frau glücklich, dass sie die Tradition wieder wie die Juden der Vergangenheit praktizieren könnten. Seine Frau Sarah antwortete mit Freude: „Das ist wunderbar, Moshe, aber könnten wir nicht bis nach Pessach warten?“

Pessach – es ist wieder soweit! Dieser Gedanke erfüllt uns alle mit Angst und Freude. Versuchen Sie in der Küche, im Voraus zu arbeiten, indem Sie viele Listen und einen Zeitplan erstellen, mit dem Sie leben können. Am wichtigsten ist, Gott um Hilfe zu bitten!

Viele Leute fragen mich: „Ist es nicht schwierig, für Pessach zu kochen? Du kannst nicht so viele Dinge gebrauchen." Diese Gourmetrezepte für Pessach werden dir zeigen, dass es einfach nicht wahr ist. Eine Freude ist, dass ich viele frische Zutaten anstelle von trockenen oder gefrorenen verwende.

GEFILTERTER FISCH MIT ZITRONE-MEERRICKSAUCE

Diese zarten Fischknödel werden zwischen Schichten von Kohlblättern gedämpft und gekühlt, um sie feucht zu halten. Reste können ein paar Tage gekühlt werden.

3/4 Tasse dünn geschnittene geschälte Karotten
1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
2 EL. Olivenöl
1 Tasse gehackte Zwiebel
1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
4 große Eier
1 Esslöffel. frischer Zitronensaft
1 1/2 Pfund. milde weiße Fischfilets (z.B. Seezunge oder Flunder), in kleine Stücke geschnitten
2 Tassen Flocken geräucherter Felchen (ca. 8 Unzen), sorgfältig entbeint
3/4 TL. Salz
1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 großer Kohl, in Blätter getrennt

2 Knoblauchzehen
1/4 Tasse zubereiteter weißer Meerrettich
2 EL. frischer Zitronensaft
1 Tasse Mayonnaise
Buttersalatblätter

Karotten in kochendem Salzwasser kochen, bis sie sehr zart sind, etwa 8 Minuten. Abtropfen lassen und 1/2 Tasse Kochwasser in einer kleinen Schüssel auffangen. Matzenmehl in Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen. Karotten in den Prozessor geben. Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und anbraten? bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute rühren. Fügen Sie Zwiebelmischung zu Karotten in Prozessor hinzu. Fügen Sie die Matzenmehlmischung hinzu, bis die Mischung püriert und glatt ist. Mit einem elektrischen Mixer 3 Eier und Zitronensaft in einer großen Schüssel schlagen, bis sie schaumig und leicht eingedickt sind, etwa 4 Minuten. Rühren Sie die Mischung aus dem Prozessor ein. Reinigen Sie die Schüssel des Prozessors nicht.

Fischfilets, Räucherfisch, Salz und Pfeffer in derselben Schüssel des Prozessors pürieren, bis der Fisch fein gehackt ist. Restliches Ei hinzufügen und zu einer groben Paste verrühren. Fischmischung zur Matzenmehlmischung geben und gründlich mischen. Bedecken Sie und kühlen Sie, bis es sehr kalt ist, ungefähr 2 Stunden.

Großes Backblech mit Wachspapier auslegen. Mit nassen Händen 1/4 Tasse Fix-Mischung für jeden Knödel zu einem eiförmigen Oval formen. Auf das vorbereitete Blech legen. Mit Wachspapier abdecken und kalt stellen, während Kohl und Dampfgarer zubereitet werden.

Gemüse-Dampfrost in einen großen Topf stellen. Füllen Sie den Topf mit genug Wasser, um den Boden des Gestells zu berühren, aber nicht zu bedecken. Rack mit Kohlblättern auslegen. 8 Fischknödel auf den Blättern anrichten, mit zusätzlichem Kohl bedecken. Bringen Sie Wasser zum Kochen. Topf zudecken und Knödel dämpfen, bis sie gar sind und sich fest anfühlen, etwa 25 Minuten. Übertragen Sie die oberen Kohlblätter auf eine Platte. Mit gekochten Knödeln belegen. Mit unteren Kohlblättern bedecken. Restliche Knödel in weiteren Kohlblättern in 2 weiteren Chargen dämpfen. Gefilte Fisch zugedeckt mindestens 6 Stunden kalt stellen. (Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Im Kühlschrank aufbewahren.)

Knoblauch durch die Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel drücken oder Knoblauch hacken und in eine kleine Schüssel geben. Meerrettich und Zitronensaft unterrühren. Mayonnaise nach und nach einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zu 1 Tag kühl abdecken.

Teller mit Salatblättern auslegen. Je 1 oder 2 Fischknödel anrichten. Löffel Zitronen-Meerrettich-Sauce daneben.

SALAT MIT BITTEREM GRÜN UND ORANGEN

Gepaart mit dem frischen Geschmack von Orangen ergänzen leicht bittere Grüntöne die Speisekarte.

3 EL. frischer Zitronensaft
2 EL. gehackten Schalotten
2 1/4 TL. gehackter frischer Thymian
1 1/2 TL. geriebene Orangenschale
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
1 1/2 5-oz. Beutel Babygrün oder 12 Tassen zerrissenes gemischtes Grün (wie Rucola, Sauerampfer, Brunnenkresse, Radicchio und Endivie)
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
1/2 Tasse gehackter frischer Dill
3 Orangen, geschält, halbiert, quer in Halbkreise geschnitten

Zitronensaft, Schalotte, Thymian und Orangenschale in einer kleinen Schüssel vermischen. Öl nach und nach einrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zudecken, kühlen. Auf Raumtemperatur bringen und vor Gebrauch verquirlen.)

Kombinieren Sie Grüns, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Dill in einer großen Schüssel. Mit genügend Dressing beträufeln. Orangen noch einmal schwenken und servieren.

BRISKETTE MIT GETROCKNETEN APRIKOSEN, PFLANZEN UND AROMATISCHEN GEWÜRZEN

Beginnen Sie damit mindestens einen Tag im Voraus. Achten Sie darauf, Pflaumen und Aprikosen gegebenenfalls auf Insekten zu überprüfen.

2/3 Tasse geviertelte getrocknete Aprikosen (ca. 4 Unzen.)
9 große Knoblauchzehen
1 Teelöffel. Salz
1/2 TL. Zimt
1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 4 1/2- bis 5-lb. flach geschnittenes Rinderbrust
3 EL. Olivenöl
4 Tassen gehackte Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten, grob gehackt
1 Esslöffel. gehackter geschälter frischer Ingwer
1/8 TL. Cayennepfeffer
1 Tasse trockener Rotwein
3 Tassen hausgemachte Rinderbrühe oder salzarme Rinderbrühe aus der Dose
2/3 Tasse entkernte Pflaumen, geviertelt
gehackter frischer Koriander

Kombinieren Sie 1/3 Tasse Aprikosen, 3 Knoblauchzehen, Salz, Zimt und 1/4 TL. Pfeffer im Prozessor. Mit Ein- und Ausschaltvorgängen zu grobem Püree hacken. Machen Sie mit einem kleinen scharfen Messer 1/2 Zoll tiefe Schlitze über das gesamte Bruststück. 1 EL beiseite stellen. Aprikosenmischung. Restliche Aprikosenmasse in Schlitze drücken.

Positionieren Sie den Rost im unteren Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 300 ° F vor. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Brisket rundum mit Salz und Pfeffer bestreuen. Brisket in den Topf geben und anbraten? bis sie braun sind, ca. 5 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben, mit der Fettseite nach oben mit reservierten 1 EL bestreichen. Aprikosenmischung. Zwiebeln in denselben Topf geben. Sau? bei mittlerer Hitze 5 Minuten. Fügen Sie Karotten, Ingwer, Cayennepfeffer hinzu, die restlichen 6 Knoblauchzehen saut? 3 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis er fast glasig ist, rühren Sie alle gebräunten Stücke um, etwa 5 Minuten. Bruststück in den Topf zurückgeben. Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Etwas von der Gemüsemischung über das Brisket geben.

Topf abdecken und in den Ofen stellen. Brisket 2 1/2 Stunden braten, alle 30 Minuten mit Pfannensaft beträufeln. Pflaumen und restliche 1/3 Tasse Aprikosen hinzufügen. Decken Sie den Braten ab, bis das Bruststück weich ist, etwa 30 Minuten länger. Kühle Brust aufgedeckt 1 Stunde. Ohne Deckel kalt stellen, dann abdecken und über Nacht kühl stellen.

Etwas festes Fett von der Oberseite des Soßenabwurffetts ablöffeln. Kratzen Sie die Soße vom Brisket in den Topf. Bruststück auf die Arbeitsfläche legen. Rinderbrust quer zur Faser dünn aufschneiden. Die Soße im Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Aufkochen, um etwas einzudicken, falls gewünscht. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Das aufgeschnittene Brisket in einer großen ofenfesten Form anrichten. Löffel Soße drüber. Mit Folie abdecken. (Kann 2 Tage vorher im Kühlschrank zubereitet werden.)

Erwärmen Sie das abgedeckte Brisket in einem 350 °F-Ofen etwa 30 Minuten (oder 40 Minuten, wenn es gekühlt ist). Mit Koriander bestreuen und servieren.

KARTOFFEL-LAUCH-MATZA-KUGELN

Ein Lauch fügt einen reichen Geschmack hinzu. Diese Beilage passt besonders gut zu Brisket und Soße.

1 1/2 Pfund. rotbraune Kartoffeln, geschält, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
4 Tassen gehackter Lauch (weiße und hellgrüne Teile nur von 4 großen)
1 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe in Dosen
2 Tassen Matze-Mahlzeit
1/3 Tasse Olivenöl
2/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
6 große Eier
1 Esslöffel. Salz

Kartoffeln dämpfen, bis sie sehr zart sind, etwa 15 Minuten. Kartoffeln in eine große Schüssel geben und gut zerdrücken.

Kombinieren Sie 2 Tassen Lauch und Brühe in einem schweren mittelgroßen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Abdecken und kochen, bis der Lauch weich ist, etwa 5 Minuten. Aufdecken und kochen, bis die Mischung auf knapp 1 1/4 Tassen reduziert ist, etwa 7 Minuten. In den Prozessor geben und glatt rühren. Zu Kartoffelpüree geben. Matzenmehl, Öl und Pfeffer hinzufügen und sehr gut mischen. Mit einem elektrischen Mixer Eier und Salz in einer mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sie etwa 8 Minuten dick sind. Ei-Mischung in Kartoffel-Mischung in 3 Zugaben unterheben und die restlichen 2 Tassen Lauch unterheben.

Eine 15x10x2 Zoll große Backform aus Glas großzügig mit Olivenöl bestreichen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen 1 gerundeten EL formen. Kartoffelmasse zu Kugeln auf ein Blatt angefeuchteter Folie legen. Machen Sie etwa 17 weitere und lassen Sie sie in Wasser fallen. Fest abdecken, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis die Matzenbällchen durchgegart und zart sind, etwa 35 Minuten. Matzenkugeln mit einem Schaumlöffel in die vorbereitete Schüssel geben. Füllen Sie bei Bedarf Wasser in den Topf, fügen Sie mehr Salz hinzu und kochen Sie es erneut. Mit der restlichen Kartoffelmischung wiederholen. (Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Leicht abkühlen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen. 10 Minuten dämpfen oder zugedeckt im Ofen bei 350 °F 25 Minuten zum Aufwärmen backen.)

HÜHNER-TAGINE MIT FRÜHLINGSGEMÜSE

1 Zitrone, halbiert
6 mittelgroße Artischocken, Stiele auf ½ Zoll getrimmt
1/2 Tasse (etwa) Olivenöl
1 Pfund Zwiebeln, gehackt
8 große Knoblauchzehen, gehackt
3 EL. (verpackt) abgeriebene Zitronenschale
2 TL. Ungarischer süßer Paprika
1 1/2 TL. gemahlener Ingwer
1/4 TL. Cayennepfeffer
8 EL. gehackte frische Petersilie
8 EL. gehackter frischer Dill
8 EL. gehackte frische Minze
4 Pfund. Hähnchenschenkel ohne Haut, ohne Knochen, von überschüssigem Fett befreit
4 Tassen salzarme Hühnerbrühe
3 frische Fenchelknollen, getrimmt, Knollen senkrecht geviertelt
5 große Karotten (ca. 1 1/2 lbs.) geschält, in 1-Zoll-Längen geschnitten

Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser, drücken Sie den Saft der Zitrone ein. Arbeiten Sie mit jeweils einer Artischocke und brechen Sie genügend äußere Blätter ab, um hellgrüne Blätter freizulegen. Schneiden Sie dunkelgrüne Bereiche von Stiel und Basis ab. Artischocken der Länge nach vierteln Artischockenviertel auf 1 1/2-Zoll-Länge trimmen. Kratzen Sie die Choke-Drop-Viertel in Zitronenwasser aus.

Erhitze 1/4 Tasse Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Zwiebeln dazugeben und anbraten? bis durchscheinend, ca. 5 Minuten. Fügen Sie die nächsten 7 Zutaten und 6 EL hinzu. jede Petersilie, Dill und Minze saut? 3 Minuten länger. Kratzen Sie den Inhalt der Pfanne in eine schwere große Topfreservepfanne.

Hähnchen mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 EL erhitzen. Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. 1/3 Hühnchen hinzufügen und anbraten? bis golden, ca. 3 Minuten pro Seite. Mit der Zwiebelmischung in einen Topf geben. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Hühnchen in 2 weiteren Chargen und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl in Esslöffeln hinzu. Brühe in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, gebräunte Stücke auskratzen. Brühe in den Topf geben und Fenchel zu den Karotten geben. Artischocken abgießen und in den Topf geben.

Tajine zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen fast zart ist. Aufdecken und köcheln lassen, bis das Huhn und das gesamte Gemüse zart sind, etwa 20 Minuten. Aufdecken und köcheln lassen, bis das Huhn und das gesamte Gemüse zart sind, etwa 15 Minuten länger. Hähnchen und Gemüse mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben. Kochen Sie die Sauce, bis sie genug reduziert ist, um den Löffel zu beschichten, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnchen und Gemüse in die Sauce geben. (Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Leicht abkühlen. Aufgedeckt kalt stellen, dann abdecken und gekühlt aufbewahren.)

Tajine bei mittlerer Hitze wieder erwärmen. In eine große Schüssel umfüllen. Mit 2 EL bestreuen. jeweils Petersilie, Dill und Minze.

ERDBEERKOMPOT MIT BLUTORANGENSAFT

6 1/2 Tassen halbierte geschälte Erdbeeren (ca. 2 Pfund)
6 EL. frischer Blutorangensaft zu Orangensaft
3 EL. Zucker
2 TL. geriebene Blutorangenschale oder Orangenschale

Beeren in eine große Schüssel geben. Orangensaft, Zucker und Orangenschale vorsichtig mischen. Mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde stehen lassen, gelegentlich schwenken.

IN SCHOKOLADE getauchte Makronen

Ungesüßte Kokosnuss findet man in Naturkostläden.

5 große Eiweiße
1/2 Vanilleschote, längs geteilt
1 1/3 Tassen Zucker
4 Tassen lang geschnittene ungesüßte Kokosnuss (ca. 6 Unzen), leicht geröstet
3/4 Tasse gehobelte Mandeln, geröstet, abgekühlt, gemahlen
12 Unzen. Bittersüße (nicht ungesüßte) oder halbsüße Schokolade, fein gehackt

Backofen auf 275°F vorheizen. 2 große Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß in eine große Schüssel geben und die Samen der Vanilleschote auskratzen. Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie, bis das Baiser sehr dick ist (ähnlich wie Marshmallow-Creme), ca. 5 Minuten. Kokosnuss unterheben, dann Mandeln. Den Teig mit abgerundeten Esslöffeln auf die vorbereiteten Blätter fallen lassen, wobei die Hügel 1 1/2 Zoll voneinander entfernt sind.

Backen Sie Makronen, bis sie außen hellbeige und trocken aussehen (innen sind noch weich), ca. 25 Minuten. Übertragen Sie Backbleche auf Racks kühlen Makronen vollständig. Übertragen Sie Makronen auf die Arbeitsfläche, legen Sie Pfannen mit sauberem Pergament aus.

Legen Sie Schokolade oben auf den Wasserbad über siedendem Wasser. Schokolade glatt rühren, aus dem Ofenwasser nehmen. Tauchen Sie den Boden von 1 Makrone in geschmolzene Schokolade bis zu einer Tiefe von 1/4 Zoll. Mit der Schokoladenseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Wiederholen Sie das Eintauchen mit den restlichen Makronen. Kühlen, bis die Schokolade fest ist, etwa 1 Stunde. (Kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Makronen 1 Stunde vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen.)


DAS BESTE BRISKET ÜBERHAUPT. mit Kartoffeln

Steve: Notizen

  • Dies war Teil des Brisketathon 2014 Missy Brisket
  • Ich machte stattdessen dem traditionellen Koch in der Soße knusprige Kartoffelpüree.

  • Die folgenden Worte sind nicht von mir, sie sind Elana, deren Bild mich schockiert hat, ich habe einen Bubbe erwartet.
  • Das andere Rezept ist hier

Ich mache mir nicht so leicht Komplimente. Tatsächlich habe ich einen Komplex darüber, nicht gut genug zu sein. Ich habe Angst, dass alles, was ich tue, meine Familie und das gesamte jüdische Volk in Verlegenheit bringen und in Verlegenheit bringen wird. Ein neurotischer Jude – das ist so ein Klischee, das mich nur noch erbärmlicher macht. Ich war in Therapie, habe Heiler gesehen, Yoga gemacht, Alkoholismus und Akupunktur ausprobiert. Ohne eine kleine Dosis Zoloft hätte ich nicht einmal den Mut zu schreiben Dies. Aber lassen Sie mich klarstellen: Ich brauche den Zoloft nicht, um Ihnen zu sagen, dass ich weiß, wie man ein verdammtes Brisket macht.

Mein Brisket besteht aus jüdischem Herzen und italienischen Aromen. Ich koche es ähnlich wie ein Norditaliener ein anderes Rindfleischstück (in Wein, Tomaten und Aromastoffen: Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt usw.) schmoren würde, um ein Gericht zu kreieren, das nach Toskana schmeckt, sich aber wie Schabbat anfühlt .

Obwohl mir bewusst ist, dass es so etwas wie BBQ Texan Brisket gibt, gebe ich es nicht an das als Bruststück. Bis der Bundesstaat Texas reproduktive Rechte, Homo-Ehe und den Ersatz von Öl durch erneuerbare Energien anerkennt, werde ich ihre Brust nicht anerkennen. Bis dahin keine Sterne für den einsamen Stern.

Bitte lassen Sie es wissen, dass mein Bruststück nicht nur für das auserwählte Volk bestimmt ist, auch wenn ich die Judenkarte immer wieder wegwerfe. Wer es isst, fühlt sich auserwählt. Sie können hundert Juden aneinanderreihen, um mir zu sagen, dass mein Bruststück großartig ist, aber es wird nicht das Gewicht eines Italieners tragen, der mir das gleiche Kompliment macht. Natürlich nennen sie es spezzatino…meine italienischen Freunde erinnern sich noch und reden immer noch über meine spezzatino. (Zu Ihrer Information, spezzatino wird normalerweise mit gewürfeltem Rindfleisch aus einem anderen Schnitt hergestellt.)

Vor ein paar Jahren habe ich eines Tages ein Brisket gemacht, um eine Welle von Depressionen zu bekämpfen, die sich einschleichen wollte, ziemlich viel Essen und Zeit, in der niemand außer Elend zum Essen kommt. Wenn du es backst, kommen sie. Gerade als ich es aus dem Ofen nahm, kam eine Gruppe meiner italienischen Freunde (sie riefen ungefähr 2 Minuten vorher an, um sich zu benachrichtigen - sehr typisch), um etwas abzuholen, was sie brauchten. Als sie ein 8 Pfund rochen und sahen spezzatino in meiner Küche gingen sie fast durch das Dach. Sie riefen andere Freunde an, ließen sie Wein mitbringen und bevor ich mich versah, war eine Dinnerparty unterwegs mit einem Essen, das niemand hat je Vergessene. Und was diese Welle der Depression angeht, verschoben.

Brisket ist eigentlich unglaublich einfach zu machen und ziemlich schwer zu vermasseln. Sie können ein bisschen zu viel davon oder ein bisschen zu wenig davon hinzufügen, aber solange Sie ein paar Grundlagen haben (die ich natürlich mit Ihnen teilen werde), werden alle Aromen mit der Zeit im Ofen perfekt verschmelzen, um Ihnen ein leckeres, saftiges Brisket. Das Problem bei vielen Briskets ist jedoch, dass sie entweder zu süß, zu trocken und/oder zu fettig sind. Süße Briskets können lecker sein, aber ich möchte kein Dessert zum Abendessen und ich möchte nicht, dass mein Hauptgericht noch mehr zu meinem Kater beiträgt. (Notiz: Es ist der Zucker, der dich morgens eklig macht und ehrlich gesagt hätte ich lieber Wein und Dessert als Rindfleisch, das über den glykämischen Index kippt.) Außerdem müssen Briskets nicht trocken sein, um nicht fettig zu werden. Der Trick, um ein saftiges, zartes Brisket zuzubereiten, ist vierfach:


ANMERKUNG DES HERAUSGEBERS: Dies war ein großer Hit bei unserem Potluck letzten Samstagabend.

Anmerkung von Wendy: Ich habe dieses Rezept verdoppelt, aber hier ist die Basis. Das meiste davon kam ohne viele Messungen zu mir (nur die ersten 4 Zutaten hatten Messungen), aber ich werde Ihnen ungefähr sagen, was ich verwendet habe:

16 oz Kürbis (ich habe frischen Kürbis verwendet, den ich gekocht und abgesiebt habe)

4 Tassen Brühe (ich habe meine eigene Gemüsebrühe gemacht)

Zucker (für das Doppelrezept habe ich statt Zucker etwa 1 EL Ahornsirup verwendet, aber die Zuckermenge ist dir überlassen)

Curry (für das Doppelrezept habe ich einen Esslöffel verwendet, aber die Menge wurde mir in diesem Rezept nicht angegeben)

Muskatnuss (ich habe meine eigene gemahlen und etwa 1 Teelöffel für das Doppelrezept verwendet)

Das Rezept verlangt auch 2 Tassen saure Sahne, die ich überhaupt nicht verwendet habe. Ich habe es mit halb und halb gemacht und das war auch gut.

So kam das Rezept zu mir. Ich brate die Zwiebel in der Butter an, fügte dann die restlichen Zutaten hinzu, ließ sie etwa 30 Minuten köcheln und pürierte sie dann mit meinem Mixstab (nachdem ich das Lorbeerblatt herausgenommen hatte).

Es kam von meinem Nachbarn – wir tauschen Rezepte ziemlich viel aus.

Beigetragen von Wendy Weissman

Bewerten Sie dies:


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ¾ Tassen trockener Rotwein
  • 5 Pfund Rinderbrust, nach Wunsch vom Fett befreit
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Paprika
  • 4 Zwiebeln, grob gehackt (2 Tassen)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige frische Petersilie
  • 1 Liter natriumarme Rinderbrühe
  • 6 mittelgroße Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke (3 Tassen) geschnitten
  • 12 Unzen kleine neue Kartoffeln, halbiert oder geviertelt (2 Tassen)
  • 1 Tasse getrocknete Pflaumen
  • 1 Tasse getrocknete Aprikosen

Backofen auf 325 ° F vorheizen. Legen Sie Wein in einen 8-Quart-Dutch-Ofen oder einen Topf, der in den Ofen geht. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. 8 bis 10 Minuten ohne Deckel leicht kochen lassen oder bis die Hälfte reduziert ist. In der Zwischenzeit beide Seiten des Rindfleisches großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Zwiebeln im Topf mit Wein verrühren. Zwiebeln mit Brisket belegen. Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie in den Topf geben. Gießen Sie genug Brühe über das Bruststück, um es fast zu bedecken. Mit Deckel abdecken. 2 Stunden backen. Bruststück umdrehen. Karotten, Kartoffeln, Pflaumen und Aprikosen in den Topf geben. Abdecken und weitere 2 Stunden backen oder bis das Fleisch zart ist.

Bruststück, Obst und Gemüse mit Folie abdecken und beiseite stellen. Fett aus kochendem flüssigen Abfallfett abschöpfen. Kochflüssigkeit im Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel 20 bis 30 Minuten oder bis zur Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bruststück gegen die Faser aufschneiden und mit Gemüse, Obst und Sauce* servieren.

Wenn gewünscht, kühlen Sie das Bruststück ab und reduzieren Sie die Mischung leicht. In einen Vorratsbehälter geben und bis zu 3 Tage kalt stellen. Vor dem Servieren aufwärmen.


Triple Play Hackbraten (glutenfrei)

Hackbraten ist eines dieser Komfortnahrungsmittel und jeder denkt, dass er das beste Rezept hat. Ich dachte lange, ich hätte es – es war direkt aus der Haferflocken-Box und es war ein Grundnahrungsmittel für mich während meiner Bachelor-Tage. Lyn war nett darüber, aber sie hat schließlich gewonnen und mir wurde verboten, es noch länger zu machen. Erst als ich ein paar weitere Rezepte ausprobierte, verstand ich warum und stimme zu. Ich denke, jeder, den ich mache, ist etwas anders, weil ich ein Koch aus dem Bauch oder ein Typ aus der Vorratskammer bin. Es gibt Unmengen von Dingen, die es nie auf diese Seite schaffen werden. Ich öffne den Kühlschrank, schaue mich um und werfe etwas zusammen und sage dann Blank, ich hätte Fotos machen sollen oder mehr darauf achten sollen, was ich da reinstelle. Trotzdem…..

Ich wollte schon lange versuchen, einen Hackbraten zu machen, der 3 Arten von Hackfleisch verwendet, Hamburger, Kalbfleisch und Schweinefleisch. Lyn hat dieses Rezept auf Pinterest gefunden und ich habe es heute gemacht. Der Name ist von mir und ich habe einige der Zutaten nach meinem Geschmack angepasst. Die Sauce war gut, aber kein Hüter für mich, roch viel besser beim Kochen. Sie könnten das Standard-Ketchup-Topping, BBQ-Sauce, vielleicht sogar Salsa usw. usw. verwenden.

Zutaten

  • 1 Pfund gemahlenes Kalbfleisch
  • 1 Pfund Schweinehack
  • 1 Pfund Hackfleisch
  • 1 EL gehackter, frischer Schnittlauch, plus 1 TL für die Sauce
  • 1 EL gehackte, frische Thymianblätter, plus 1 TL für die Sauce
  • 1 EL gehackte, frische italienische Petersilie, plus 1 TL für die Sauce
  • 3 große Eier
  • 1 1/3 Tassen fein gemahlenes glutenfreies Panko (Panko in die Küchenmaschine geben, um es fein zu mahlen)
  • 2/3 Tasse Bio-Vollmilch
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
  • 1 große spanische Zwiebel, fein gewürfelt

  • 2 Tassen Hühnerbrühe, hausgemacht oder gute Qualität gekauft
  • 8 bis 10 geröstete Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
  • 1 Teelöffel gehackter, frischer Schnittlauch
  • 1 Teelöffel gehackte, frische Thymianblätter
  • 1 Teelöffel gehackte, frische italienische Petersilie

Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor.

Kalb, Schwein, Rind, Schnittlauch, Thymian, Petersilie, Eier, Panko, Milch, Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel geben.

Erhitzen Sie eine mittlere Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie einen Spritzer oder 2 Olivenöl extra vergine hinzu. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie den Sellerie und die Zwiebel in die Pfanne und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie weich sind. Sellerie und Zwiebel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Wenn die Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie mit den anderen Zutaten in die Rührschüssel.

Mischen Sie die Zutaten, bis alles gut vermischt ist und alles gleichmäßig verteilt ist.

Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf ein Blech (es sollte eine Seitenhöhe von mindestens 1-1 1/2 Zoll haben, um ein Auslaufen von Fett aus der Pfanne zu verhindern). Ich habe 90% mager verwendet und hatte nicht viel Fett.

Legen Sie das Fleisch auf die Blechpfanne, tupfen Sie es ab und stanzen Sie es fest, um alle Lufteinschlüsse zu entfernen. Formen Sie das Fleisch zu einem Laib (ungefähr 14 1/2 Zoll lang, 5 Zoll breit und 2 Zoll hoch). Stellen Sie die Blechform in den Ofen und backen Sie 40 bis 50 Minuten oder bis ein Fleischthermometer eine Innentemperatur von 155 Grad anzeigt. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Sauce – In der Zwischenzeit für die Sauce Brühe, gerösteten Knoblauch und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze verrühren und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, oder bis sie leicht eingedickt sind. Je 1 Teelöffel gehackten Thymian, Schnittlauch und Petersilie dazugeben.

Den Hackbraten in Portionsportionen schneiden und die scharfe Sauce über den Hackbraten löffeln und servieren.

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So was:


Und dann ist da ’s Harissa

Harissa wurde in Nordafrika geboren und spielt in praktisch jeder Küche dieser Region eine Hauptrolle.

Es liefert eine intensive Hitze und da es aus rohem Knoblauch und gerösteten Gewürzen hergestellt wird, ist sein Geschmack zutiefst komplex. Im Grunde kombiniert Harissa-Paste sonnengetrocknete Chilis, Knoblauch, gerösteten und gemahlenen Kümmel und Koriandersamen sowie Olivenöl.

Sie werden Variationen sehen, die alles von Kreuzkümmel, Safran, geräuchertem Paprika oder Tomatenmark bis hin zu Rosenblättern und / oder Rosenwasser umfassen.

In letzter Zeit knallt Harissa überall – in Marinaden für Fleisch und Fisch als Gewürz für Couscous, gebratenes Gemüse, Lammburger oder Falafel oder eingerührt in Suppen oder Eintöpfe.

Und sie verkaufen sogar eine Version bei Trader Joe's. Die TJ’s-Version wird in Tunesien hergestellt und ist überraschend lecker. Aber wirklich, nichts geht über hausgemachte Harissa. Und indem Sie lernen, wie man Harissa-Paste zu Hause herstellt, können Sie die Hitzestufe anpassen und die anderen Geschmacksrichtungen nach Belieben variieren.


Wie man Beef Tajine mit Pflaumen macht

Zutaten für 1 kg Fleisch
1 kg Lamm oder Rind
2 große Zwiebeln fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl
ein Esslöffel Salz
½ kg Pflaumen oder getrocknete Aprikosen
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Sesam

Vorbereitung:
Das Fleisch gut waschen, dann in einen Topf geben, hinzufügen
2 große Zwiebeln fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Ein bisschen Zimt
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl
ein Esslöffel Salz

Fügen Sie etwa ¼ Tasse Wasser hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 3 Stunden bei sehr schwacher Hitze, bis das Fleisch vollständig gekocht ist.
Oder fügen Sie etwa 2 bis 3 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie es eine Stunde lang auf mittlerer Flamme, bis das Fleisch vollständig gekocht ist.
Die Pflaumen oder Aprikosen in einen Topf bei schwacher Hitze mit etwa 1/2 bis 1 Tassen Wasser geben, dann eine Tasse der Fleischbrühe hinzufügen.
Zucker, Zimt, etwas Ingwer und etwas Salz hinzufügen
Lassen Sie es bei schwacher Hitze, bis Sie eine dicke karamellartige Sauce erhalten.
Das Fleisch anrichten und auf einem Servierteller anrichten, dann die Pflaumen/ Aprikosen dazugeben und die Sauce auf dem gesamten Teller verteilen.
Das Fleischgericht mit Pflaumen/Aprikosen garnieren und den Sesam darauf verteilen.

Dieses marokkanische Rezept für Lamm- oder Rinder-Tajine mit Pflaumen hat folgende Eigenschaften:
- Das marokkanische Rezept für Lamm- oder Rinder-Tajine mit Pflaumen ist schnell und einfach zubereitet.
- Eine schnelle und einfache Tajine für Lamm- oder Rindfleisch, die jeder lieben wird. In nur 4 Minuten ganz schnell und einfach das Rezept für Lamm- oder Rinder-Tajine lernen.
- Ein schnelles und einfaches Rezept für Lamm oder Rindfleisch, das jeder lieben wird.
- Rezept für Lamm oder Rindfleisch ist ein sehr leckeres Rezept.

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Rezept für marokkanisches Tajine-Rindfleisch und Pflaumen طجين اللحم بالبرقوق

Marokkanisches Rindfleisch und Pflaumen-Tagine | Kalisa Marie isst

Wenn Sie schon einmal in Marokko waren, haben Sie zweifellos viele Tajine. Die Sorten sind endlos, da Sie alle verschiedenen Arten von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse darin zubereiten können. Mein Favorit war die süße und herzhafte Kombination aus Rindfleisch und Pflaumen. Bevor Sie bei der Idee von Pflaumen die Nase rümpfen, probieren Sie es aus! Ihre karamellisierte Süße balanciert perfekt die würzige Fülle des Fleisches. Sie werden sich fragen, warum Sie nicht öfter mit Pflaumen kochen.

Und ja, eine Tajine ist sowohl das Gericht, das Sie essen, als auch der Topf, in dem Sie sie kochen. Wenn Sie keine Tajine haben, können Sie einen Topf mit schwerem Boden und Deckel verwenden, wie den holländischen Ofen, den ich hier verwende Video. Sehen Sie sich unten das vollständige Rezept für meine Interpretation dieses Klassikers an und lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten!

Rezept
2 Pfund geschmortes Rindfleisch, in drei Zoll große Stücke geschnitten
2 Teelöffel Morton’s Kosher Salt
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
¼ Tasse Chosen Foods Avocadoöl (oder ein anderes neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt)
2 große Zwiebeln, gerieben

4 Tassen
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
½ Teelöffel Safranfäden, eingeweicht in 2 TB warmem Wasser
1 Zimtstange
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 ½ - 2 Tassen Wasser oder Brühe
Handvoll Korianderzweige
1/2 Pfund getrocknete Pflaumen
2 Esslöffel gesalzene Butter
4 Esslöffel Honig
1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Gebratene Mandeln zum Garnieren
Sesamsamen, geröstet

In einem großen holländischen Ofen das Öl auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise von allen Seiten anbraten, um die Pfanne nicht zu überfüllen.

Das gebräunte Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie im gleichen Topf die Zwiebeln hinzu, rühren Sie um und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Kochen Sie die Zwiebeln, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 10 bis 15 Minuten, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie sie unter Rühren einige Minuten ohne Deckel. Knoblauch dazugeben, das Fleisch zurückgeben, mit Wasser oder Brühe und eingeweichter Safranflüssigkeit auffüllen und den Koriander darauf legen. Fast zum Kochen bringen, auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 2 Stunden leicht köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.

Nach der Hälfte der Garzeit, nach etwa 1 Stunde, 1 Tasse Kochflüssigkeit aus dem Topf aufheben und beiseite stellen, um die Pflaumen zuzubereiten. (Wenn nötig durch mehr Wasser oder Brühe ersetzen.) Pflaumen in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen, damit sie weich werden. Lassen Sie sie ab und entsorgen Sie das Wasser. In demselben kleinen Topf die Butter schmelzen und die reservierte 1 Tasse Kochflüssigkeit, weiche Pflaumen, Zimt und Honig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis ein dicker Sirup entsteht.

Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf und reduzieren Sie die Sauce, bis sie nach Belieben eingedickt ist und würzen Sie sie nach Bedarf. Fleisch zurückgeben und umrühren.

Zum Servieren das Fleisch und die Sauce auf einer Servierplatte anrichten und die Pflaumen und den Sirup darüber geben. Mit geröstetem Sesam und Mandeln garnieren.

Rindereintopf mit Pflaumen | Food Channel L Rezepte

Dies ist ein Rezept aus den alten Kochbüchern in meinem Land. Ein vergessener Eintopf, den ich sehr liebe! Die süßen Pflaumen und das zarte Kalbfleisch sind eine tolle Kombination. Beef stew with primes is a real comfort food.

Food channel L - a new recipe every odd day of the month! Recipes for delicious and homemade food!

Ingredients for 4 servings:

700 g beef neck
150 g pitted prunes
50 ml brandy
3 shallots
1 Knoblauchzehe
50 g butter
50 ml olive oil
1 Lorbeerblatt
1 sprig of rosemary
2 tbsp all-purpose flour
1 tbsp tomato paste
900 ml beef stock
250 ml red wine
Salt and black pepper

Moroccan food| Beef with prunes Tagine recipe| cookingWithJay

This classic Moroccan beef recipe is simple to do and makes a heavenly meal to share. This tagine recipe is wonderful sweet savory dish seasoned with aromatic spices and coupled with carmelized dried prunes.

Music credit : Inova - Desert [ Creative Commons, Arab Trap ].

Moroccan Lamb Tagine Recipe/ with Prunes & Apricots/ Made by Mom/طاجين اللحم بالبرقوق

LAMB TAGINE WITH PRUNES AND APRICOTS IS CONSIDERED ONE OF THE MOST POPULAR AND TRADITIONAL PLATE IN MOROCCO THAT ANYONE VISITING MOROCCO NEED TO TRY.

IT A PLATE THAT WE COOK MOSTLY IN A SPECIAL OCCASIONS, EVEN IN A WEDDING

THIS RECIPE IS THE BEST FOR ANYONE WHO LOVE THE TASTE OF SALT AND SWEET TOGETHER, I DO MY BEST TO MAKE THE RECIPES EASY WITH SIMPLE SPICES THAT YOU CAN FIND EVERYWHERE AND ENJOYING COOKING THEM.


Step 6: Finish and Serve

With pot roast, there’s little last-minute fussing required. In fact, you can cook the whole thing a day or two ahead and reheat gently before serving. A last-minute addition of fresh herbs or something acidic makes the flavor pop.

Using tongs, carefully transfer the roast to a cutting board or large platter. Using a slotted spoon, arrange the vegetables around the roast.

Remove the bay leaves from the braising liquid. (If you cooked with milk and don’t like the milk solids that result after cooking, simply strain them before continuing.)

Stir salt and pepper to taste into the braising liquid, as well as up to 3 of the following finishes or garnishes: 1 to 2 Tbs. fresh citrus juice, vinegar, olive or pepperoncini brine, or soy sauce 1/4 cup chopped fresh tender herbs (such as parsley, cilantro, scallions, tarragon, chives, or basil) 1/4 cup chopped nuts (preferably toasted) 2 cups canned beans (drained and rinsed) 2 cups chopped fresh spinach or chard oder 2 cups pitted green or black olives (or a mix). If necessary, heat for a few minutes. Serve alongside the roast and vegetables. (alternatively, use a spoon to first skim off and carefully discard as much fat as possible, if preferred.)

Remove and discard twine, if using. To suit your needs, either slice the roast against the grain for serving, or use a fork to pull apart the meat into thick chunks, discarding any unwanted fat. Serve warm, spooning the vegetables and braising liquid over the top.



Bemerkungen:

  1. Stamitos

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