Traditionelle Rezepte

Haben wir einen bundesweiten Mangel an Küchenfachkräften oder einen Mangel an fairer Bezahlung?

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Ein Mangel an ausgebildeten Köchen und Kochanfängern, die bereit sind, sich zu diesen ausgebildeten Köchen auszubilden, plagen die Gastronomie.

Das liegt zum Teil daran, dass sich angehende Köche im Zuge des weiteren Wachstums der Esskultur weigern, die jahrelange Grunzerarbeit ihrer Vorgänger zu leisten, und zum anderen, weil die Branche noch keinen Konsens darüber gefunden hat, wie sie ihren Mitarbeitern einen existenzsichernden Lohn zahlen kann.

In der Vergangenheit hatten kulinarische Talente, die die Spitze der Nahrungskette erreichen wollten, keine andere Wahl, als auf der untersten Stufe anzufangen – heute gehen Absolventen von Kochschulen oft an der Branche vorbei, um eigene Food Trucks oder kleine Backstein- Mörser. So wird es immer schwieriger, junge Köche in Profiküchen zu locken.

„Ich sehe Leute in meinem Alter und jünger herumspringen und denken, sie könnten in einem Monat Fisch kochen, in einem Monat Nudeln kochen und dann ihr eigenes Restaurant eröffnen“, sagte Matthew Ruzga, Sous-Chef bei Del Posto, gegenüber New York Times. „Traditionell arbeitet man für jeden Koch mindestens ein Jahr.“

Ein Teil dieses Problems, das Gastronomen erkannt haben, ist der Starkoch, ein relativ neues Konzept, das in den letzten Jahren explodiert ist und viele dazu veranlasst, von dem Ruhm und dem Vermögen zu träumen, das mit einem Fernsehpublikum einhergeht, bevor sie die Arbeit machen.

„Der Wunsch, eine positive Küchenkultur zu schaffen und auch unversöhnliche, anspruchsvolle Standards zu haben, ist eine schwierige Balance“, sagte Christopher Kostow vom Restaurant in Meadowood der Times. „Man muss verstehen, dass dies ein harter Job ist, der mehrere Jahre lang scheiße sein könnte. Zeitraum."

Eine Reihe von Branchenführern hat jedoch auch erkannt, dass ein großer Teil des Problems auf die Bezahlung zurückzuführen ist.

„Bis wir einen fairen und gerechten Weg finden, um Restaurantköche besser zu entlohnen, werden wir als Branche weiter an unseren Rädern drehen“, sagte Chris Himmel von der Himmel Hospitality Group in Boston.


Warum jeder plötzlich Einmachgläser hortet

Ende dieses Sommers, nachdem die Pandemie alle in einen Hobbygärtner und Hausmann verwandelt hatte, brach auf Facebook eine Raserei aus. Die Lebensmittelhistorikerin Sarah Wassberg Johnson entdeckte es zum ersten Mal, als sie eine private Facebook-Gruppe namens Recipes of North Dakota durchsah – alle sprachen über Einmachgläser. „Für viele von ihnen gehört die Konservierung von Lebensmitteln zum Alltag“, sagt Wassberg Johnson, der in Fargo aufgewachsen ist. Sie beobachteten, wo sie Einmachgläser und Deckel sahen, und versuchten, ein sich schnell bewegendes Ziel festzunageln. „Es war dieses Live-Tracking von ihnen – dieser Laden in dieser Stadt, dieser Baumarkt hatte sie – wo bekommt man sie?“

In Brooklyn suchte Ashley Rouse, Gründerin und CEO von Trade Street Jam, ebenfalls verzweifelt nach Einmachgläsern, um ihre Marmeladen zu verkaufen, die in Geschmacksrichtungen wie Erdbeer-Chipotle-Feige und Blaubeer-Zitronen-Basilikum erhältlich sind. „Ich brauche 30.000 kleine Gläser und kann sie nicht finden“, sagt sie. „Normalerweise beschafften wir sie palettenweise von großen Herstellern, aber diese Plätze gingen aus. Das habe ich noch nie erlebt."

Zur gleichen Zeit beobachteten die Verkäufer von Einmachgläsern, wie sie aus den Regalen flogen. Keela Buford, eine Vertreterin von The Jar Store, einem nationalen Vertreiber von Gläsern und Deckeln, sagte, ihr Unternehmen habe seit März enorme Umsatzsteigerungen bei Einmachgläsern und Einmachgläsern verzeichnet, wobei insbesondere der Umsatz mit Einmachgläsern gestiegen sei 46 mal über dem, was es 2019 war.

Unterdessen gerieten die Leute auf der Facebook-Seite von Ball Preserving & Recipes – Ball ist wohl die berühmteste Marke mit ihrem charakteristischen Schriftlogo auf den volkstümlichen Gläsern – in Panik. Am 1. Oktober veröffentlichte das Social-Media-Team von Ball einen scheinbar harmlosen Gesprächsstarter ("Es ist Zeit, Ihre Konservenbeute zu zeigen! Egal, ob Sie nur eine Handvoll Gläser oder ein ganzes Regal hergestellt haben, teilen Sie uns ein Bild Ihrer Leistung mit!"). nur um mit rasender Wut begrüßt zu werden. „WIE MACHEN WIR DAS GENAU OHNE ZUBEHÖR? “ antwortete eine Frau. „Ich mache seit 40 Jahren Konserven und musste NIE früh einkaufen, musste nie horten, bin einfach rausgegangen und habe im August, als die Ernte fertig war, Flats, Ringe und Gläser gekauft. Wirst du das also tatsächlich in STORES bringen, bevor alles verrottet?“


Warum jeder plötzlich Einmachgläser hortet

Ende dieses Sommers, nachdem die Pandemie alle in einen Hobbygärtner und Hausmann verwandelt hatte, brach auf Facebook eine Raserei aus. Die Lebensmittelhistorikerin Sarah Wassberg Johnson entdeckte es zum ersten Mal, als sie eine private Facebook-Gruppe namens Recipes of North Dakota durchsah – alle sprachen über Einmachgläser. „Für viele von ihnen gehört die Konservierung von Lebensmitteln zum Alltag“, sagt Wassberg Johnson, der in Fargo aufgewachsen ist. Sie beobachteten, wo sie Einmachgläser und Deckel sahen, und versuchten, ein sich schnell bewegendes Ziel festzunageln. „Es war dieses Live-Tracking von ihnen – dieser Laden in dieser Stadt, dieser Baumarkt hatte sie – wo bekommt man sie?“

In Brooklyn suchte Ashley Rouse, Gründerin und CEO von Trade Street Jam, ebenfalls verzweifelt nach Einmachgläsern, um ihre Marmeladen zu verkaufen, die in Geschmacksrichtungen wie Erdbeer-Chipotle-Feige und Blaubeer-Zitronen-Basilikum erhältlich sind. „Ich brauche 30.000 kleine Gläser und kann sie nicht finden“, sagt sie. „Normalerweise beschafften wir sie palettenweise von großen Herstellern, aber diese Plätze gingen aus. Das habe ich noch nie erlebt."

Zur gleichen Zeit beobachteten die Verkäufer von Einmachgläsern, wie sie aus den Regalen flogen. Keela Buford, eine Vertreterin von The Jar Store, einem nationalen Vertreiber von Gläsern und Deckeln, sagte, ihr Unternehmen habe seit März enorme Umsatzsteigerungen bei Einmachgläsern und Einmachgläsern verzeichnet, wobei insbesondere der Umsatz mit Einmachgläsern gestiegen sei 46 mal über dem, was es 2019 war.

Unterdessen gerieten die Leute auf der Facebook-Seite von Ball Preserving & Recipes – Ball ist wohl die berühmteste Marke mit ihrem charakteristischen Schriftlogo auf den volkstümlichen Gläsern – in Panik. Am 1. Oktober veröffentlichte das Social-Media-Team von Ball einen scheinbar harmlosen Gesprächsstarter ("Es ist Zeit, Ihre Konservenbeute zu zeigen! Egal, ob Sie nur eine Handvoll Gläser oder ein ganzes Regal hergestellt haben, teilen Sie uns ein Bild Ihrer Leistung mit!"). nur um mit rasender Wut begrüßt zu werden. „WIE MACHEN WIR DAS GENAU OHNE ZUBEHÖR? “ antwortete eine Frau. „Ich mache seit 40 Jahren Konserven und musste NIE früh einkaufen, musste nie horten, bin einfach rausgegangen und habe im August, als die Ernte fertig war, Flats, Ringe und Gläser gekauft. Wirst du das also tatsächlich in STORES bringen, bevor alles verrottet?“


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Bemerkungen:

  1. Akiva

    Ich gratuliere, was für eine ausgezeichnete Antwort.

  2. Shakakree

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  3. Moogushura

    Sehr lustig

  4. Chancey

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  5. Sloane

    Vielen Dank, dass Sie es in guter Qualität gepostet haben ....... ich habe so lange gewartet ......

  6. Gearoid

    Ist es möglich, eine Lücke zu füllen?

  7. Efrain

    Meiner Meinung nach ist es eine interessante Frage, ich werde an einer Diskussion teilnehmen. Zusammen können wir zu einer richtigen Antwort kommen.

  8. Matias

    Tolle Idee und Zeitrahmen

  9. Adolphus

    Wunderbares, sehr wertvolles Stück

  10. Tyesone

    Das ist der Skandal!



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