Traditionelle Rezepte

Putensuppe mit julieniertem Gemüse

Putensuppe mit julieniertem Gemüse

Putenschnitzel in Salzwasser, Gemüse und einem konzentrierten Gemüsewürfel aufkochen und 30 Minuten kochen lassen.

Karotte und Pastinake werden in Julienne-Streifen geschnitten, die Kartoffel wird gereinigt, ebenso die Zwiebel.

Den Saft aus der Suppe abseihen, das Fleisch herausnehmen und das Gemüse dazugeben und weitere 30 Minuten garen.

Separat eine Handvoll krümeliges Öl in Salzwasser aufkochen, abseihen, in einen Wasserstrahl geben und 5 Minuten bevor Sie den Topf vom Herd nehmen in die Suppe geben, Petersilie dazugeben und ggf. mit Salz, Pfeffer würzen , vegetar.

Zwiebel und Kartoffel herausnehmen


Welches Gemüse kommt in Suppen?

In Italien gibt es Mischungen von Tiefkühlgemüse, speziell für Minestrone. Die Anzahl der Gemüsesorten variiert von 7 bis fast 20. Am häufigsten sind sie vorhanden: Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl, Zucchini, Zwiebeln, Lauch, Erbsen, grüne oder gelbe Bohnenschoten, Sellerie, frische Bohnen, Grünkohl, Kürbiskuchen, Spinat usw . Das Interessante daran ist, dass diese Minestrone sehr schnell gekocht werden kann: mit nur 5 Minuten Garzeit!

Im Sommer werden frische Tomaten verwendet und in der Extrasaison werden Dosentomaten verwendet (cubetti). Deshalb ist die Minestrone im Sommer heller, nicht rötlich wie im Herbst oder Winter.

Außerdem erscheinen Nudeln, Reis oder sogar Gerste. Wenn Sie keine frischen Bohnen zur Hand haben (aus der Schote genommen), können Sie Bohnen aus der Dose (Borlotti-Bohnen mit großen Bohnen) verwenden.

Das Gemüse/Wasser-Verhältnis beträgt etwa 1/1. Ich meine, wir machen keine lange Suppe, sondern eine dicke, dicke Suppe. Auf 1 kg Gemüse 1 l Wasser geben.

Eine Minestrone aus Norditalien wird auch ein zusätzliches Protein enthalten: Pancetta (ein roh getrockneter Schinken). Es wird auch mit geriebenem Parmesankäse (Parmigiano oder Grana Padano) garniert. Wenn Sie fasten, verzichten Sie auf diese 2 Zutaten.

Die spezifischen Aromen dieses konsistenten Gerichts sind die von Basilikum und Rosmarin. Manchmal erscheint der Lorbeer. Einige Rezepte enthalten auch Knoblauch (2-3 Welpen) & # 8211 Ich stelle sie ein, weil sie einen guten Geschmack geben.


Putensuppe mit buntem Gemüse

Einfache Suppe, geringe Ansprüche, ein Teller, der angenehm aussieht und mit Leichtigkeit alle Funktionen erfüllt, die ein Teller mit Essen erfüllen muss: Er ist nahrhaft, schmeckt gut, riecht gut und sieht gut aus. Ich habe mich aus wirtschaftlichen Gründen für diese Suppe entschieden: Ich hatte Gemüsereste aus der Tempura vom Vortag geschnitten / angefangen und wollte sie nicht verschwenden.

Wir haben mit ein paar Putenhälsen angefangen, recht günstig, und der klassischen Kombination für Suppen: Karotten, Petersilie, Sellerie, Pastinaken.

Ich habe die Putenkehle verbrüht und in einen Topf mit kaltem Wasser gelegt, zusammen mit dem Gemüse, ein paar Petersilienblättern, ein paar Scheiben getrockneter Champignons, Salz und Pfeffer. Ich stelle den Topf auf niedrige Hitze und lasse ihn drei Stunden kochen.

Ich habe alle Gemüsereste von Tempura gesammelt: Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbiskuchen, Auberginen, Paprika, Zucchini, Pilze. Ich habe sie geschnitten und nach der Garzeit gruppiert (Brokkoli, Blumenkohl und Kürbis gehören zusammen, Kohl allein, Paprika zusammen, Pilze getrennt, Auberginen getrennt, Zucchini getrennt. Ich habe sie jeweils 30 Sekunden lang gebrüht, aber im selben Wasser nacheinander eine, dann kühlte ich sie in einem Sieb unter einem Strom von kaltem Wasser ab.

Die Gründe waren zwei: Einerseits wollte ich die Farbe des Gemüses so gut wie möglich erhalten, andererseits wollte ich eine konzentrierte Suppe mit Gemüsegeschmack (ich habe sie in etwas Wasser überbrüht) dazugeben meine Putensuppe.

Wir haben beide Ziele erreicht.

Ich habe die Suppe abgeseiht und das Gemüse in umgekehrter Reihenfolge der Kochzeit hineingegeben (dh die ersten im Topf waren die, die stärker kochen). Ich habe sie nicht viel gekocht, insgesamt etwa 10 Minuten.

Ich habe noch mehr hausgemachte Pasta gekocht. Fertige Suppe.

Es war Nacht und ich musste bei Licht fotografieren. Ich habe eine Minute gelitten, es ist vorbei, jetzt bin ich wieder glücklich.


Gebackener Gemüsetruthahn & # 8211 Wenn Sie etwas Schmalz dazugeben, verleiht es ihm einen außergewöhnlichen Geschmack

Nichts besonderes, ein Putensteak (hausgemacht), nur langsam gegart, womit ich im Allgemeinen nicht viel Geduld habe. Zuerst habe ich das Fruchtfleisch für die Suppe gekocht, aber nicht genug, um das Fleisch vom Knochen zu lösen.

Dann habe ich es gesalzen und mit Gänsefett eingefettet, was ich liebe, aber ich tue mein Bestes, um es nicht oft zu verwenden. Ich habe es auch mit Paprikapaste eingefettet, ich habe das Paprikapulver bestreut und ich habe es in das Tablett auf das Bett aus Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika gelegt (groß geschnitten, der Knoblauch ganz gelassen).

Ich konnte natürlich nicht anders und warf hier und da etwas Schmalz hin, um das Gemüse herauszuholen, ich goss ein wenig Wasser, um auf dem Boden des Tabletts flüssig zu sein, beträufelte alles mit Zitronensaft und- ich legte das Blech im Backofen, mit Alufolie abgedeckt, ca. 160 Grad in meinem Backofen.

Am Ende habe ich es entdeckt und das Feuer verstärkt, denn die Haut des Truthahns war knackig. Und hier ist ein Mittagessen, naja, mehr zum Abendessen.

Bonus: Lachs mit Kartoffeln und Dillsauce

Ich hatte nicht unbedingt vor, Fish & Ampchips zu kochen, aber ich hatte eine ziemlich einfache Option. Der Kollege sagte, er wolle Dillsauce. Ich verstand nicht warum, weil er nicht an Dill leidet, habe ich es getan, ich hatte nicht viel gegessen. Ich wollte den Lachs sowieso kochen, also ist diese Kombination entstanden, Oma, sage ich.

Ich habe den Lachs von beiden Seiten sehr gut abgetropft, gesalzen, gepfeffert und mit Zitronensaft beträufelt, in ganz wenig Öl und ganz wenig Butter, ca. 3 Minuten auf jeder Seite gebraten. Ich habe die dünn geschnittenen Kartoffeln gelegt und in einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausgebreitet. Ich habe sie gewürzt und mit einer Mischung aus getrockneten Kräutern bestreut, mit Öl bestreut und bei 200 Grad in den Ofen gestellt, bis sie gebräunt sind. Sie waren in dieser Version etwas getrocknet, aber so wollte ich sie haben, eine Art Chips.


Video: schnelle Hühnersuppe an Oma angelehnt - Rezept und Anleitung - Natürlich Lecker (Januar 2022).