Traditionelle Rezepte

Lamm von Bihor

Lamm von Bihor

Ich weiß, dass in jeder Gegend des Landes der Drob anders gemacht wird ... Deshalb habe ich beschlossen, Ihnen zu schreiben, wie er in Bihor hergestellt wird, das Lamm-Drob-Rezept zu Ostern. Ich warte darauf, dass Sie schreiben, wie der Teufel in Ihrer Nähe gemacht wird ...

  • Eingeweide vom Lamm
  • 5-6 Eier
  • Brotscheibe
  • grüne Petersilie
  • grüner Dill
  • grüne Zwiebeln
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pfefferpaste (Boje)

Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 90 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Lamm in Bihor:

Lammleberrezept für Ostern in der Gegend von Bihor zubereitet ...


Die Eingeweide werden gut gewaschen, das Wasser abgelassen und in Stücke geschnitten. 3-4 Eier kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Dill fein hacken und die Brotscheibe in etwas Milch einweichen.

Legen Sie die Zwiebel in etwas Öl. Wir fügen zuerst die Lunge hinzu, damit die Luft herauskommt, dann schneiden die anderen Organe die Leber weniger, wir fügen Salz, Pfeffer und Pfefferpaste hinzu und lassen alles aushärten. Bei Bedarf können Sie 1/2 Tasse Wasser hinzufügen.

Nachdem sie fertig sind, etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit der rohen Leber, der gut gepressten Brotscheibe, der Petersilie und dem grünen Dill und dem Knoblauch durch den Fleischwolf geben.

Alles gut mit zwei rohen Eiern vermischen. Es passt gut zu Salz und Pfeffer.

In runder oder Kuchenform die Lammbrühe (die ich bisher in kaltem Wasser gehalten habe) an den Seitenwänden anrichten, 1/2 der Masse dazugeben, gekochte und geschälte Eier und dann die andere 1/2 der Masse hinzugeben . . Wir legen die restlichen Teile des Dampfgarers über die Zusammensetzung des Drobs und stellen ihn in den Ofen, bis eine Kruste darauf entsteht.

Abkühlen lassen und dann können wir das Brot schneiden, das heiß oder kalt serviert werden kann ...


Mehl mit Ei, Butter, warmem Wasser und einer Prise Salz vermischen. Es wird ein härterer Teig erhalten, der abkühlen gelassen wird. Die Eingeweide werden gewaschen und in Wasser gekocht, um sie zu bedecken, fügen Sie Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. 20-30 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die getrocknete Zwiebel durch den Fleischwolf geben und mit der fein gehackten Frühlingszwiebel mischen. Das fein gehackte Gemüse, sechs rohe Eier dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen vier Eier werden hart gekocht und gereinigt.

Eine Teigplatte ausrollen und in eine mit Öl gefettete Pfanne geben. Legen Sie die Eingeweidezusammensetzung auf das Blatt und legen Sie die gekochten Eier in einer Reihe in die Mitte. Einrollen, mit den zwei geschlagenen Eigelben einfetten und eine Stunde bei schwacher Hitze backen. Und bereiten Sie die Lammtrommel in zartem Teig vor!


Florin Dumitrescus Lammleberrezept von Chefs with Messers. Die zwei Dinge, die Sie beachten müssen

Lammeintopf ist das bekannteste Ostergericht und kann nach Belieben zubereitet werden.

Der Küchenchef von Knife on Knives hat sein eigenes Rezept für Osterkuchen enthüllt und bietet allen, die leidenschaftlich gerne kochen, alle Zutaten, die sie brauchen, sowie einige Tricks, um das Essen wie ein Buch aussehen zu lassen.


Wie wir Lamm auswählen

Lamm wird geschätzt, weil es im Vergleich zu anderen Fleischsorten nicht viel Cholesterin enthält und eine gute Quelle für Protein, Eisen, Selen, Zink und Vitamin B12 ist.

Wählen Sie beim Einkaufen magere Fleischstücke ohne zu viel Fett, aus denen Sie leicht alles zubereiten können, was Sie für das Osteressen wünschen.

Das Fleisch muss sich fest anfühlen, einen spezifischen Schafgeruch haben, eine rosa Farbe haben und nicht klebrig sein.

Hüten Sie sich vor Lammorganen für Drob - haben Sie keine Flecken oder Knötchen!


Cighir in prapur ist eine Alternative zum klassischen Lammeintopf, bei dem Schweine- und Rindfleisch verwendet werden. Ich habe die Schweineleber gewaschen und etwa eine Stunde in Rohmilch gehalten. Dann habe ich es in passende Stücke geschnitten und gekocht.

Ich habe die Milz, das Herz und die Rinderzunge getrennt für etwa eine Stunde im Wundertopf gekocht. Normalerweise ist die Zunge gekocht, wenn sich die Haut oben sehr leicht von oben löst.

Ich wusch die Niere sehr gut und schnitt sie in die Kanäle und ließ sie mehrmals durch einen starken kalten Wasserstrahl laufen. Ich habe es dann in Wasser mit zwei Esslöffeln Essig gekocht.

Als sie alle gekocht waren, habe ich sie in der Küchenmaschine fein gehackt, sie lassen sich aber auch sehr gut im Fleischwolf servieren.

Das Hackfleisch habe ich mit einem rohen Ei, fein gehackten Zwiebeln vermischt und in etwas Öl, Sahne, frisch gehackter Petersilie und Gewürzen gehärtet.

Dann fettete ich eine Kuchenform mit Butter ein und legte sie schön und vorsichtig hin, damit sie nicht brach, und ließ die Ränder über dem Blech, um die Komposition abzudecken. In diese habe ich dann einen Teil des Hackfleisches gegeben, ich habe in einer Reihe die 3 hartgekochten Eier gelegt, dann den Rest der Zusammensetzung, wonach ich alles mit den Rändern der Pfanne bedeckt habe.

Ich habe mit etwas Eigelb eingefettet und alles für ca. 40-50 Minuten in den heißen Ofen gestellt.

Cighir in Prapur war sehr lecker. obwohl ich kein Lamm hatte, traditionell zu Ostern.
Die Quelle dieses Rezepts ist der kulinarische Blog Alice-Alinutza.


OSTERN REZEPTE. Lammfilet mit Hühnerleber und viel Grün

Viele Rezepte, die meine Großmutter und dann meine Mutter gekocht haben, habe ich modifiziert, verbessert oder sogar komplett verändert. Aber ich habe das Drob-Rezept für das Osteressen überhaupt nicht geändert. Es ist das beste und cremigste Getränk, das ich je gegessen habe. Es ist überhaupt nicht trocken (Sie werden verstehen warum!) Und der Geschmack der Lammorgane ist auch nicht zu stark, wie ich bei einigen der Bohnen, die ich gegessen habe, spürte.

Es ist ein Drob mit viel Grün, es mag zu viel erscheinen, aber ich verspreche Ihnen, dass es am Ende, nachdem Sie es gebacken haben, nicht so aussehen wird.

Zu einer Zeit, als noch keine davon im Handel war, hat meine Großmutter zu Ostern immer ein paar Schachteln Schweinebraten bekommen. Das lag daran, dass sie nicht viel Hühnerleber kaufen konnte und als Bürgerin keine Vögel im Unkraut hatte. Jetzt verwenden wir keine Pastete mehr, daher finden Sie Hühnerleber in jedem Geschäft.

Das Rezept ist also ungefähr so. Wir kochen in einem großen Topf in kaltem Wasser die Organe des Lammes - aus einem ganzen oder halben Lamm, wenn es größer ist. Geben Sie kein Salz ins Wasser, denn es stärkt die Organe, insbesondere die Leber. Wenn das Wasser gut zu kochen begonnen hat, werfen wir etwas Hühnerleber in den gleichen Topf. Wir legen etwa ein Pfund auf einen Laib ganzes Lamm. Es dauert ungefähr 20-30 Minuten, bis sie alle gekocht sind, aber Sie können die Niere überprüfen, ob sie dichter ist, um kein Blut mehr zu hinterlassen. Und wenn sie noch nicht durchgekocht sind, kein Problem, denn der Teig kommt sowieso auch in den Ofen. Aber kochen Sie nicht zu hart, denn die Organe werden stärker und die Leber wird nicht so fein.

Nachdem die Organe gekocht sind, entfernen Sie sie mit einem Spatel in einer großen Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Werfen Sie den Saft nicht weg, besonders wenn Sie Hunde in der Nähe haben. Sie mögen eingeweichtes Brot – Mutter, Mutter – sie würden doch auch Ostern haben, oder?

Nachdem die Organe abgekühlt sind, in Stücke schneiden, damit sie in den Fleischwolf passen und alles durch ein feinstes Sieb passieren. Bevor Sie das Auto starten, bereiten Sie jedoch ein Stück geräucherten Speck vor - etwa eine Handfläche. Sparen Sie nicht am Speck, er verleiht dem Teig Feinheit und lässt ihn nicht trocknen. Fügen Sie die gehackte Petersilie und fünf Bund Frühlingszwiebeln hinzu. Ja, es ist viel Grün, sagte ich Ihnen, aber Sie werden es nicht bereuen. Abwechselnd die Organe, den Speck (der Fleischwolf hilft auch) und das Grün hacken.

Wenn Sie mit dem Hacken fertig sind, brechen Sie etwa fünf hausgemachte Eier über das Hackfleisch, werfen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu - nicht ein bisschen & # 8211 und fangen Sie an zu mischen. Ja, mit der Hand, denken Sie nicht an raffinierte Utensilien, denn Sie werden Ihre Finger sowieso bis zum Ende lecken, damit Sie nicht müde werden. Eher geeignet für Salz und Pfeffer. Wenn die Mischung gut homogenisiert ist, kann sie in die Schale gelegt werden.

Bereiten Sie eine Kuchenform oder einen runden Topf vor, je nachdem, wie Sie es mögen. Es wird in der Kuchenform schöner und lässt sich sehr gut in Scheiben schneiden – wenn man die Geduld hat, es bis zum nächsten Tag gut abkühlen und koagulieren zu lassen.

Stellen Sie die Schüsseln also in das vorbereitete Blech schön, damit Sie den Teig auch oben bedecken können. Grundsätzlich, wenn Sie einen ausreichend großen Bogen haben, legen Sie die gesamte Füllung wie in ein Netz, oben möglichst gut geschlossen. Beim Einlegen der Nudeln in die Pfanne mit einem Löffel gut andrücken, damit keine Lücken bleiben. Wenn Sie möchten, können Sie auch gekochte Eier in die Mitte des Teigs legen und dann die Paste von etwa drei Fingern auf den Boden des Blechs über die Pfanne legen, die gekochten Eier platzieren und etwas andrücken, dann den Rest geben der Nudeln und verschließe die Schüsseln oben. Ich, weil ich immer gerne in der Küche spiele, kaufe Wachteleier, ich koche sie, ich schäle sie - das macht sehr viel Spaß! & # 8211 und machen mehr Drob-Tabletts, aber kleiner - ich benutze Kuchenbleche. Es ist absolut spektakulär, wenn Sie es schneiden und Sie den Eierabschnitt in der Mitte des Drobs sehen können.

Ungefähr vier kleine Schalen oder zwei größere Schalen kommen aus dieser Menge an Tropfen heraus. Für das Osteressen backen wir in der Regel nur die Hälfte der Menge. Den Rest der Pasta, fertig, packen wir sie in eine Tüte und legen sie in den Gefrierschrank, um sie für den Pfingsttisch zu haben.

Das erste Tablett mit Drob, das gebe ich zu, wird nicht wirklich kalt. Bei einem solchen Geruch, der aus dem Ofen kommt, ist es etwas schwer, darauf zu verzichten. Und der Teufel ist immer der letzte, nach Kuchen und Ostern, etwa eine Stunde bevor wir zum Auferstehungsgottesdienst gehen und wir stoppen ihn, wenn wir in die Kirche gehen. Wenn wir mit dem Heiligen Licht nach Hause kommen, nachdem wir Ostern gefeiert haben, müssen wir ein rotes Ei schlagen, sagen wir noch einmal: "Christus ist auferstanden!" und wir setzen uns an den vorbereiteten Tisch, um von der noch warmen Leber zu essen, gepaart mit etwas frischem Telemea & # 8211 davon, um mehr Molke als Käse zu kaufen - mit Radieschen und Frühlingszwiebeln. Und natürlich etwas Meerrettich gekochter Ciolan & # 8211 wie war es, diesen wichtigen Aspekt zu vergessen!


Wie man den besten Drob nach dem Rezept von Cătălin Scarlătescu macht

Cătălin Scarlătescus Rezept hat für ihn einen sentimentalen Wert, da es von seiner Großmutter geerbt wurde. Oma Amalia war der schönste Mensch, den ich je getroffen habe, und all ihre Bewegungen sind in meiner Seele geblieben. Nicht umsonst sagt man, dass Geschmack in der Kindheit gebildet wird und Essen im Wesentlichen Erinnerung ist. Ich werde nie vergessen, wie eifrig ich ihren Brühenkuchen gegessen habe, der aus so einfachen Zutaten hergestellt wurde, aber mit einem absolut fabelhaften Geschmack! Jedes Jahr zu Ostern erinnere ich mich daran, wie gut es in ihrer Küche nach Lammsuppe, Drob oder Cozonac duftete. Von ihr habe ich das Lammleberrezept geerbt, das ich jedes Jahr zubereite, gestand der berühmte Koch vor Jahren für seine Kollegen aus Libertatea.

Lernen wir auch das Lammleberrezept der Großeltern von Cătălin Scarlătescu kennen.


Klinik der verlorenen Sinne. Nach einem Jahr haben 20 % der COVID-Erkrankten weder Geschmack noch Geruch

Nach einem Jahr haben 20 % der mit dem Coronavirus infizierten Personen ihren Geschmack und Geruch nicht wiedererlangt. Mehrere italienische Ärzte haben Rehabilitationszentren eingerichtet, um den Menschen den Genuss von Essen und Gerüchen zurückzugeben.

Paolo Boscolo Rizzo, Professor für Rhinologie an der Universität Triest, konzentriert sich seit Beginn der Pandemie auf den Geruchs- und Geschmacksverlust von Patienten mit COVID-19. Jetzt beteiligt er sich an einem Rehabilitationsprojekt für Patienten, die immer noch Schwierigkeiten haben, den Genuss des Essens zu finden oder Küchen in Brand zu setzen, weil sie die Verbrennung nicht riechen, schreibt La Repubblica, zitiert von MEDIAFAX.

„Von den Infizierten der ersten Welle haben 20 % ihren Geruch und Geschmack noch nicht wiedererlangt. In einigen Fällen haben sie verzerrte Sinne. Zum Beispiel verwechselt er angenehme und unangenehme Gerüche, ich sage zum Kaffee, dass er nach Müll riecht“, erklärt Paolo Boscolo Rizzo.

„Rehabilitation basiert auf olfaktorischer Stimulation“, ergänzt Arianna Di Stadio, Professorin für Neurowissenschaften an der Universität Perugia.

Die Initiative begann im Krankenhaus Fano in der Region Marken und wurde auf andere italienische Zentren ausgeweitet.

„Die Patienten beginnen mit einem Geruchstest, um den Schaden zu beurteilen, dann erhalten sie Essenzen, die das Nervensystem stimulieren und ihm helfen, sich zu regenerieren“, sagt Di Stadio.

Forscher beschreiben die Ergebnisse als vielversprechend, aber nicht genug, um veröffentlicht zu werden.

Auch bei der Erklärung des Verlusts von Symptomen wie Geruch oder Geschmack gab es bisher keine Einigkeit. Bekannt sei, erklärt Di Stadio, dass die beiden Sinne immer zusammen verloren gehen.

Die Störung ist weiter verbreitet als bisher angenommen.

"65-70% der Infizierten leiden darunter. Es wird angenommen, dass das Problem bei Menschen mit leichten COVID-Symptomen häufiger auftritt, aber es könnte ein schlechter Eindruck sein, da diejenigen mit schweren Symptomen und Atemnot die Geruchslosigkeit nicht bemerken“, sagt Paolo Boscolo Rizzo.

Wenn die mit COVID diagnostizierten Italiener über 4 Millionen sind und 20 % das Problem nicht gelöst haben, bedeutet dies, dass Hunderttausende Menschen morgens keinen guten Kaffee genießen können.

„Diejenigen, die darunter leiden, wissen, wie unerträglich das Gefühl ist. Es gibt diejenigen, die aufhören zu essen und zu kochen. Viele sagen, dass sie sich frustriert fühlen, weil andere sie nicht verstehen, das Gesundheitssystem misst diesen Symptomen nicht zu viel Bedeutung bei. Ein bisschen Empathie von uns, den Ärzten, ist manchmal sehr hilfreich“, sagt Paolo Boscolo Rizzo.

Bei der Hilfeleistung in den an der Initiative teilnehmenden Zentren wird der Patient zunächst einem Test unterzogen, der die Mindestschwelle der Geruchswahrnehmung misst. Dann müssen Sie zwei Gerüche unterscheiden. Schließlich macht er einen sogenannten „Identifikationstest“, bei dem er 16 verschiedene Essenzen benennen muss.

Die Stimulation sollte jeden Tag für eine bestimmte Anzahl von Minuten zu Hause durchgeführt werden. Man muss Stäbchen riechen, die mit "traditionellen Parfums" aus Italien getränkt sind & # 8211 gerade weil die emotionale Komponente wichtig ist & # 8211 wie Zitrusfrüchte, Pfirsiche, Kaffee, Schokolade oder Parmesan.

"Wir wissen nicht, ob und wann ein Patient seine verlorenen Sinne wiedererlangt", sagt der Neurologe aus Triest.

Für ihre Kollegin aus Perugia „sinken mit der Zeit die Chancen auf eine vollständige Genesung, weil die Regenerationsfähigkeit des Nervensystems begrenzt ist. Andere Infektionskrankheiten verursachen ähnliche Zustände. Wir haben gesehen, dass Geruch und Geschmack auch nach drei Jahren wiederhergestellt werden können. Wir wissen natürlich nicht, wie das Coronavirus aussehen wird."


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