Traditionelle Rezepte

Gnudi (Spinat-Ricotta-Knödel) Rezept

Gnudi (Spinat-Ricotta-Knödel) Rezept

Gnudi bedeutet „nackt“ – denn das sind nackte Ravioli, die Füllung ohne die äußere Nudelhülle. Sie schmecken köstlich mit Tomatensauce, wie in diesem Rezept, oder mit zerlassener Butter und Salbei.

Zutaten

  • ¾ Tasse gedämpfter Spinat, fein gehackt
  • ¾ Tasse Vollmilch-Ricotta-Käse
  • ½ Tasse geriebener Pecorino oder Parmigiano-Reggiano-Käse
  • 2 große Eigelb
  • ¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • ½ Teelöffel Meersalz
  • 1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
  • 3 Tassen Tomatensauce

Richtungen

In einer großen Schüssel Spinat, Ricotta, Pecorino und Eigelb vermischen. Rühren, um zu mischen. Muskatnuss und Salz nach Geschmack einrühren, dann vorsichtig das Mehl einrühren und gerade so viel mischen, dass die Mischung zusammenzieht.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Erhitzen Sie die Tomatensauce und verteilen Sie eine dünne Schicht davon auf dem Boden einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform. Beiseite legen.

Mit zwei Esslöffeln die Ricotta-Mischung zu Ovalen formen und verdichten und direkt darauf fallen lassen
portionsweise in das kochende Wasser geben, um den Topf nicht zu überfüllen. Sie schwimmen nach 3-4 Minuten nach oben, wenn sie fertig sind. Gnudi mit einem Drahtskimmer oder Schaumlöffel in die Auflaufform geben. In einem niedrigen Ofen warm halten. Wiederholen Sie den Vorgang, um alle restlichen Gnudi zu kochen. Die restliche Tomatensauce über die Gnudi geben und sofort servieren.


  • 400 g Ricotta
  • 2 Eier aus Freilandhaltung, geschlagen
  • 50g/1¾oz ’00’ Mehl
  • 350 g gekochter Spinat (entspricht 1 kg ungekochtem Spinat), überschüssiges Wasser gepresst und fein gehackt
  • 150 g feines Grießmehl zum Bestäuben
  • 75 g ungesalzene Butter
  • 8 Salbeiblätter
  • 100 g Burrata, abgetropft und fein gehackt
  • 50 g Parmesan, gerieben, zum Servieren, nach Geschmack

Den Ricotta, die geschlagenen Eier und das 00-Mehl in eine große Schüssel geben. Den Spinat zur Hauptmischung geben und gut vermischen, bis er fest ist. Bereiten Sie ein Backblech mit Grießmehl vor.

Nehmen Sie einen Esslöffel der Mischung und geben Sie sie in ein Weinglas und drehen Sie das Glas herum, so dass die Mischung eine kleine Kugel bildet. Legen Sie die Kugel auf das vorbereitete Blech und schütteln Sie das Blech so, dass das Grießmehl den Gnudi bedeckt. Dies gibt ihm eine Art Hülle und verhindert, dass es zerbricht. Fahren Sie fort, bis Sie die gesamte Mischung aufgebraucht haben. Legen Sie die Kugeln auf dem Blech offen für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Die Butter in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Butter zu schäumen beginnt. Die Salbeiblätter hinzufügen und braten, bis der Salbei knusprig wird. Anschließend den Salbei entfernen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Lassen Sie die Butter in der Pfanne, bis sie nussig braun wird. Die Butter in eine Schüssel geben und aufbewahren. Die Bratpfanne nicht waschen.

Die Gnudi vorsichtig in einen Topf mit siedendem Salzwasser geben und kochen, bis sie oben ansteigen, dann weitere 20 Sekunden warten, sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Pfanne geben, in der Sie die Butter gebräunt haben. Fügen Sie einen Esslöffel . hinzu die reservierte braune Butter und ein paar Esslöffel Kochwasser. Schütteln Sie die Pfanne.

In heißen Nudelschalen servieren. Die gehackte Burrata auf die gekochten Gnudi verteilen und mit den knusprigen Salbeiblättern, gebräunter Butter, schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmesan abschließen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 1/2 Pfund frischer Spinat, große Stiele entfernt, gut gewaschen
  • 2 große Eigelb, leicht geschlagen
  • 3/4 Tasse Ricotta-Käse (ca. 6 Unzen), vorzugsweise frisch, 30 Minuten in einem feinen Sieb abgetropft
  • 3/4 Tasse fein geriebener Parmesan-Reggiano-Käse (ca. 1 Unze)
  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Grieß, zum Bestäuben
  • 4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel grob gehackter frischer Salbei, plus ca. 8 Blätter

Einen großen Topf mit Dampfgareinsatz ausstatten. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es etwa 3 Zoll unter den Boden des Einsatzes kommt, und bringen Sie es zum Köcheln. Spinat hinzufügen, abdecken und dämpfen, bis er hellgrün ist, 3 bis 5 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Drücken Sie, um Flüssigkeit zu entfernen. Spinat in einem sauberen Küchen- oder Käsetuch rollen und ausdrücken, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. In eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren (Sie sollten 1 knappe Tasse haben).

Spinatpüree, Eigelb, Käse, 2 EL Mehl, Muskatnuss, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

1 Tasse Mehl auf ein Schneidebrett häufen. Mit bemehlten Händen 1 EL Spinatmischung vorsichtig zu einem kleinen Klotz formen. Lassen Sie es in das Mehl fallen und rollen Sie es schnell, um es leicht zu beschichten. Auf ein leicht mit Grieß bestäubtes Backblech legen. Wiederholen. Aufgedeckt bis zum Garvorgang (bis über Nacht) kühl stellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Gnudi dazugeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Kochen, bis Gnudi aufgeht und auf der Oberfläche bleibt, etwa 5 Minuten. Wiederholen Sie mit dem restlichen Gnudi.

Währenddessen 4 Teller erwärmen. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Salbei und die Salbeiblätter unterrühren. 1 1/2 Esslöffel Gnudi-Kochwasser hinzufügen, Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnudi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, überschüssiges Wasser abschütteln und auf Teller verteilen. Mit Salbeibutter beträufeln. Sofort servieren.


Spinat und Ricotta G’nudi

Ich weiß, es ist Frühling und der Bedarf an Comfort Food ist nicht so dringend, aber bei allem, was in der Welt vor sich geht, brauchen wir Gnudi!

Dieses Rezept ist wirklich eine Mischung aus Gnocchi und Gnudi. Gnudi ist traditionell nichts anderes als Ricotta und Mehl, während Gnocchi aus Mehl und Kartoffeln hergestellt wird. Dieses spezielle Gnudi-Rezept verlangt nach Kartoffeln – was eine wirklich schöne, beruhigende Variante ist!

Diese Gnudi sind köstlich in einer Tomatensauce erstickt, in Butter gebraten und so gegessen, oder gekocht und sanft in der Soße des Gerichts eingeweicht, zu dem Sie sie gepaart haben. Es kann auch ein lustiges kleines Projekt sein, das Sie mit den Kindern machen können – alle Hand ist dabei.

Zutaten

1 große rostrote Kartoffel (ca. 15 Unzen)

Ungefähr 3 Tassen/3 oz/eine halbe Schachtel Babyspinat oder ungefähr 2-3 Unzen gefrorener Spinat/ ¼ Tasse gefrorener Spinat * siehe Hinweis unten

1 EL. Butter (nur bei Verwendung von frischem Spinat)

¼ Tasse vollfetter Ricotta-Käse

Pomodoro- oder Arrabbiata-Sauce zum Servieren

Anweisungen

Die ganze ungeschälte Kartoffel in einen Topf geben und einige Zentimeter mit kaltem Wasser bedecken. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Kochen und kochen Sie, bis die Kartoffel leicht mit einem Spieß durchbohrt wird. Es dauert 40-50 Minuten.

Für frischen Spinat: Butter in einer kleinen Bratpfanne erhitzen, Spinat dazugeben und ca. 2-3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt, abkühlen lassen und den Spinat auf Küchenpapier legen. Das Papiertuch um den Spinat rollen, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Bei Verwendung von gefrorenem Spinat: Tauen Sie den Spinat auf (in der Mikrowelle) und legen Sie ihn auf ein Papiertuch, um überschüssiges Wasser herauszudrücken. Fein hacken und in eine Rührschüssel geben.

Ricotta, Ei und Salz mit dem Spinat in die Rührschüssel geben, mit einer Gabel gut verrühren.

Wenn die Kartoffel kühl genug zum Anfassen ist, benutze ich Handschuhe, weil es besser ist, dies zu tun, wenn die Kartoffel noch warm ist, schälen und die Kartoffel „reisen“ oder zerdrücken. Ich tue dies auf einem Stück Pergament, damit ich die Kartoffel ausbreiten kann, damit sie abkühlt.

Fügen Sie die Kartoffel zur Spinatmischung hinzu, mischen Sie sie vorsichtig zusammen, fügen Sie das Mehl hinzu (nicht mehr als ¾ Tasse), mischen Sie vorsichtig, versuchen Sie, gut zu mischen, ohne zu übermischen. Verwenden Sie ein for zum Mischen und Pürieren.

Ein Backblech mit Rand großzügig mit Mehl bestäuben. Mit 2 großen Suppenlöffeln gehäufte Esslöffel Teig zu ovalen Formen formen, auf ein Backblech legen und mit mehr Mehl bestäuben (Sie sollten 30 haben).

Kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu (ca. 1 EL) fügen Sie g'nudi hinzu (ca. 10 auf einmal). Gelegentlich umrühren. 5-6 Minuten kochen, sie schwimmen oben, mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und in Schüsseln geben.

Pomodoro- oder Arrabbiata-Sauce löffeln, über den G’nudi löffeln und mit geriebenem Parmesan servieren.

Anmerkungen

Tipp: Betrachten Sie dies als Projekt, machen Sie alle G’nudi und frieren Sie ein, was Sie nicht verwenden (einfrieren auf einem mit Pergament ausgekleideten Blatt, sobald es gefroren ist, in eine Tüte werfen und aus gefrorenem kochen). Normalerweise verdoppele ich dieses Rezept und fülle meinen Gefrierschrank.

Bei Verwendung von gefrorenem Spinat

Wiegen oder messen Sie es, sobald es aufgetaut und überschüssiges Wasser herausgedrückt wurde. * oder(gemessen einmal aufgetaut und überschüssiges Wasser herausgedrückt)


Gebackener toskanischer Gnudi (Malfatti) mit Tomatensauce.

In diesem gebackenen toskanischen Gnudi (Malfatti)-Rezept werden zartschmelzender Spinat und Ricotta-Knödel aus der Toskana in einer köstlichen hausgemachten Tomatensauce mit Mozzarella zubereitet.

Gnudi al forno.

Toskanischer Spinat und Ricotta Gnudi sind eine Art von Gnocchi oder Knödel aus der Toskana. In Teilen der Toskana, wie Siena, nennt man sie auch malfatti, was schlecht gemacht bedeutet. Malfatti werden auch in der Lombardei gegessen. Gnudi oder Malfatti begannen eigentlich als Füllung für eine Art Ravioli oder Tortelli, wurden aber zu einem eigenen traditionellen Gericht. Die schriftliche Erwähnung dieser köstlichen Knödel stammt tatsächlich aus dem 16. Jahrhundert!

Toskanische Gnudi . auf verschiedene Arten servieren

Diese zartschmelzenden Ricotta-Gnocchi werden traditionell mit Spinat zubereitet und mit einer gebräunten Butter oder einer Salbeibuttersauce gegessen. Aber auch gebackene toskanische Gnudi (Malfatti) sind göttlich lecker, besonders mit einer hausgemachten Tomatensauce und Mozzarella! Ich mag sie auf beide Arten serviert, daher habe ich auch das Rezept für Salbeibutter-Gnudi beigefügt! Sie können wählen, ob Sie Ihren auf zwei verschiedene Arten bedienen möchten.

Toskanische Gnudi oder Malfatti mit Salbeibutter

Herstellung von gebackenem toskanischen Gnudi (malfatti).

Die Zutaten für Gnudi oder Malfatti sind einfach frischer Spinat, guter Schaf- oder Kuh-Ricotta, frische Eier, viel geriebener Parmigiano Reggiano oder gereifter Pecorino Toscano, Mehl und Salz. Viele Leute fügen auch eine Prise Muskatnuss hinzu. Wenn Sie gebackene toskanische Gnudi (Malfatti) zubereiten, benötigen Sie auch die Zutaten für eine Tomatensauce und etwas Mozzarella.

Obwohl toskanischer Spinat und Ricotta-Gnudi ziemlich einfach zuzubereiten sind, ist es wichtig, die Konsistenz richtig zu machen. Wenn die Zutaten zu „nass“ sind, brauchst du mehr Mehl und das resultierende Gnudi wird zu schwer und mehlig. Daher ist es wichtig, dass Sie Spinat und Ricotta gut abtropfen lassen. Beides lässt sich bei Bedarf tatsächlich in einem Baumwollgeschirrtuch ausdrücken.

Toskanisches Gnudi al Forno dauert etwas länger, als wenn Sie die Knödel nur mit gebräunter Butter oder Salbeibutter servieren. Sie müssen sie jedoch nicht lange backen und können die Tomatensauce zubereiten, während die Gnudi-Mischung im Kühlschrank ruht.

Gnudi kann am Vortag zubereitet werden.

Manche Leute kochen Gnudi oder Malfatti direkt nach der Herstellung der Mischung. Viele Rezepte empfehlen jedoch, es mindestens 2 Stunden lang zu kühlen. Das mache ich, wenn ich sie mache. Einige Italiener sagen auch, dass Gnudi oder Malfatti am Tag ihrer Herstellung verwendet werden müssen. Die, die ich in diesem gebackenen toskanischen Gnudi-Rezept verwendet habe, hatte ich am Vortag gemacht.

Einige servierte ich den Gästen noch am Tag der Zubereitung mit Salbeibutter. Die anderen habe ich am nächsten Tag gekocht und gebacken. Genauso lecker! Bei Bedarf kannst du die rohen Gnudi also schon am Vortag zubereiten und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

Zwei Rezepte in einem.

Sie können dieses Rezept verwenden, um toskanisches Gnudi (Malfatti) auf zwei Arten zuzubereiten. Erster Weg: Gnudi zubereiten, in kochendem Wasser kochen und mit etwas Salbeibutter servieren (geschmolzene Butter mit darin knusprig gekochten Salbeiblättern). Zweiter Weg: Befolgen Sie alle Rezeptanweisungen und servieren Sie Ihr gebackenes toskanisches Gnudi al Forno in einer hausgemachten Tomatensauce mit geschmolzenem Mozzarella! Wenn du extra Gnudi (malfatti) machst, kannst du es wie ich machen und sie auf beide Arten essen! Doppelt so lecker!

Wenn Sie dieses gebackene toskanische Gnudi (Malfatti) Rezept machen oder es einfach mit Salbeibutter servieren, würde ich gerne hören, wie es wird. Bitte schreiben Sie hier im Blog einen Kommentar, mailen Sie mir oder posten Sie einen Kommentar auf der Pasta Project Facebook-Seite.

Ihr Feedback wird wirklich geschätzt!

Andere Gnudi-Rezepte auf The Pasta Project

Dieses Rezept für später speichern?

Wenn Sie dieses Rezept für später speichern möchten, können Sie es ausdrucken, diese Seite mit einem Lesezeichen versehen oder auf Pinterest speichern.


Spinat und Ricotta Gnudi

Zutaten US-Metrik

  • Für die Gnudi
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
  • 1 1/2 Pfund Babyspinat oder Spinatblätter (wenn Sie reifen Spinat verwenden, entfernen Sie die Stiele, spülen Sie ihn ab und tupfen Sie ihn trocken
  • 12 Unzen Ricotta (Schaf oder Kuh), gut abgetropft
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano Reggiano
  • 1 mittelgroßes Ei
  • 1 3/4 Unzen 00 Mehl oder Allzweckmehl* (siehe HINWEIS unten für glutenfreie Version), plus mehr zum Bestäuben
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
  • Für die Salbeibutter
  • 1 Bund Salbei, Blätter bis auf 2 bis 3 Zweige vom Stiel befreit
  • 1/4 Tasse Traubenkernöl oder ein anderes mildes Öl zum Braten
  • 11 Esslöffel gesalzene Butter (5 1/2 Unzen)
  • 1/4 Tasse frisch geriebener Parmigiano Reggiano

Richtungen

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Olivenöl erhitzen. Die halbe Knoblauchzehe mit den Zinken einer Gabel aufspießen. Stellen Sie ein Sieb oder Sieb über eine große Schüssel. Wenn das Öl warm ist, die Hälfte des Spinats hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel oder Backblech abdecken und unter Rühren alle 30 Sekunden mit dem gespaltenen Knoblauch 2 bis 3 Minuten kochen, bis er vollständig zusammengefallen ist. Gib den gekochten Spinat zum Abtropfen in das Sieb oder Sieb.

Mit dem restlichen Spinat wiederholen, das restliche Öl und die andere 1/2 Knoblauchzehe verwenden und dann zum bereits gekochten Spinat geben. Abkühlen lassen. Entferne das überschüssige Wasser, indem du den Spinat entweder mit den Händen ausdrückst, in einem sauberen Küchentuch auswringst oder mit der Rückseite eines Spatels oder Löffels daraufdrückst. Wenn Sie keinen Babyspinat verwenden, hacken Sie den Spinat grob.

In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta und Spinat gut verrühren. Parmigiano Reggiano, Ei und Mehl dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Ein umrandetes Backblech mit Backpapier auslegen und großzügig mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie mit 2 großen Löffeln (Suppenlöffel funktionieren gut) einen gehäuften Löffel der Mischung (ca. 30 g) und formen Sie ihn zu Miniatur-Ei-Knödeln oder Quenelles, indem Sie ihn wiederholt zwischen den Löffeln geben, wenden und die Seiten glätten wie Sie dies tun. (Alternativ können Sie mit einem Löffel etwas von der Mischung aufschöpfen und mit bemehlten Fingern vorsichtig zu einem Oval formen.) Vorsichtig auf das bemehlte Pergament legen. Am Ende solltest du 20 bis 30 Gnudi haben. Gnudi mit etwas Mehl bestäuben, locker mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Garen an einem kühlen Ort beiseite stellen. (Sie können die Gnudi vor dem Garen bis zu 24 Stunden kühlen.)

Wenn Sie bereit sind, den Gnudi zu kochen, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Gnudi in das Wasser geben, die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, was anzeigt, dass sie durchgegart sind, was nach 3 bis 5 Minuten passieren sollte. Gnudi mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, kurz abtropfen lassen und dann vorsichtig wieder auf das Backblech legen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Traubenkernöl erwärmen und die Salbeiblätter portionsweise (6 bis 8 gleichzeitig) etwa 5 Sekunden braten. Verwenden Sie eine Zange oder eine Gabel, um die Salbeiblätter auf Papiertücher zu übertragen. Seien Sie versichert, der Salbei wird beim Abkühlen knusprig.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zusammen mit den reservierten Salbeizweigen schmelzen. Sobald die Butter zu schäumen beginnt und eine nussige braune Farbe annimmt, gib etwas Gnudi in die Pfanne und achte darauf, dass sie nicht zu voll sind. 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Gnudi gerade anfängt, knusprig und braun zu werden. Drehen Sie sie vorsichtig um und kochen Sie sie auf der anderen Seite, bis sie gerade gebräunt sind, 1 bis 2 Minuten mehr.

Gnudi auf Teller verteilen. Die gebratenen Salbeiblätter um die Gnudi herum anrichten und nach Belieben mit etwas Salbeibutter in der Pfanne beträufeln. Mit Parmigiano Reggiano bestreuen und sofort servieren.

*HINWEIS Wie man glutenfreien Spinat und Ricotta Gnudi macht

Wir haben dieses Gnudi mit einer glutenfreien Mehlmischung mit großartiger Wirkung hergestellt und ein gleiches Maß an glutenfreiem gegen 00 oder Allzweckmehl ausgetauscht.

Bewertungen von Rezepttestern

Zitat meines Mannes: „Wir haben jetzt Salbeibutter entdeckt und sie ist köstlich.“ Er hat sein Brot bis zum letzten Bissen aufgesogen und auch ein bisschen von meinem Teller gewischt. Diese Spinat-Ricotta-Gnudi mit Salbeibutter waren ein Date-Night-Dinner. Wir haben das Gnudi als Vorspeise mit Salat und knusprigem Brot gegessen. Sie würden auch eine elegante und beeindruckende Vorspeise für ein mehrgängiges Abendessen abgeben. Der Spinat war mild und gut ausbalanciert mit Ricotta und Parmesan. Die Salbeibutter war die perfekte Note, um das ganze Gericht zu beenden.

Ich war ein völliger Versager darin, Löffel zu verwenden, um die Quenelles zuzubereiten. Ich gab auf und formte die Gnudi vorsichtig mit bemehlten Fingern zu Ovalen, nachdem ich die Mischung mit einem Löffel aufgeschöpft hatte.

Ich hatte ein anderes Mal Gnudi gemacht und diese Erfahrung war viel besser. Das Gnudi hielt beim Kochen gut zusammen, anders als bei meinem vorherigen Versuch. Ein oder zwei Gnudi knackten durch die Mitte, als ich sie zum Abtropfen auf das Handtuch legte.

Ich habe ein halbes Rezept gemacht, hauptsächlich weil die Kopfnote besagte, dass sie sofort gegessen werden mussten und wir nur zu zweit zum Abendessen waren. Die Reste wurden am nächsten Tag nur noch kurz in der Mikrowelle aufgewärmt.

Ich muss sagen, dass das Rezept etwas zeitaufwändig ist und ich würde empfehlen, die Gnudi im Voraus zuzubereiten, besonders wenn Sie versuchen, sie an einem Freitag nach der Arbeit zuzubereiten. Sie wären auch ein tolles Wochenend-Kochprojekt.

Dieses Rezept ist sehr lecker und wir haben es als Hauptgericht zum Abendessen genossen.

Ich hatte keine Probleme, die Quenelles zu bilden. Einige der Quenelles habe ich auf jeder Seite 1 Minute gekocht und andere etwas länger gekocht, bis sie hellbraun wurden. Die gebräunten haben uns besser gefallen. Der dünne Crunch war herrlich.

Ich habe nicht nur Parmesan auf die Gnudi gegeben, wenn ich sie auf jeden Teller gelegt habe, sondern ich habe extra Parmesan gegeben, damit die Leute auf Wunsch mehr auftragen können. Und das haben wir getan.

Wenn jemand dieses Rezept als Hauptgericht zubereiten würde, beachte, dass ich 6 und mein Esspartner 12 gegessen habe.

HUNGRIG AUF MEHR?

#LeitesCulinaria. Wir würden uns freuen, Ihre Kreationen auf Instagram, Facebook und Twitter zu sehen.

Kommentare

Dieses Rezept ist unglaublich!! Ich lasse sie immer einen Tag im Kühlschrank stehen, damit sie etwas zäher werden, damit sie nicht auseinanderfallen. Kann man diese einfrieren??

Kelly, es freut mich sehr, dass sie dir gefallen haben! Ja, diese Gnudi können eingefroren werden. Frieren Sie sie auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech ein, bis sie hart sind. Bewahren Sie sie dann in einem Zip-Top-Beutel auf.

Oh ja! Das sind die Spinat-Gnudi, nach denen ich gesucht habe. Als ich vor ein paar Jahren in Italien war, hatte ich sie in Siena mit einer roten Soße und sie waren in Ordnung. Sie nannten sie Malfetta. Aber als ich sie in Mailand mit einer Käsesauce hatte, waren sie göttlich. Ich ging zurück in dieses Restaurant und aß sie noch einmal, kurz bevor ich ging. Seitdem suche ich nach einem Rezept und ich denke, das ist das Richtige! Vielen Dank.


Gnudi (Ricotta und Spinatknödel)

Dieses köstliche Rezept für Gnudi (Ricotta- und Spinatknödel) passt perfekt zu Cookie Cellars 2019 Sauvignon Blanc.

Portionen

Zutaten

  • 3/4 Tasse(n) Mehl
  • 4 Esslöffel McCormick Gourmet™ toskanisches Gewürz, geteilt
  • 1/8 Teelöffel McCormick Gourmet™ Bio Muskatnuss gemahlen
  • 5 Unze(n) Gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • 1/2 Tasse(n) Vollmilch-Ricotta-Käse
  • 1/2 Tasse(n) Fein geriebener Parmesankäse, geteilt
  • 2 Tasse(n) Kitchen Basics® All Natural Original Hühnerbrühe 1 Esslöffel Butter

Richtungen

1. Mehl, 3 1/2 Teelöffel Gewürz und Muskatnuss in einer kleinen Schüssel mischen. Spinat, Eier, Ricotta und 1/4 Tasse Parmesan in einer großen Schüssel mischen. Mehlmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. 1 Esslöffel der Masse mit nassen Händen zu einem runden Knödel formen. Mit zusätzlichem Mehl leicht bestreichen. Auf eine große Backform legen. Mit der restlichen Mischung wiederholen, um etwa 24 Knödel zu formen.

2. Brühe, Butter, 2 Esslöffel des restlichen Parmesankäses und die restlichen 1/2 Teelöffel Gewürze in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Nach Belieben Zitronensaft einrühren. Abdeckung. Bei schwacher Hitze warm halten.

3. Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Knödel in Portionen etwa 2 Minuten kochen oder bis sie an der Oberfläche schwimmen. Knödel mit einem Schaumlöffel in einen Topf mit Brühe geben. Servieren Sie Knödel und Brühe-Mischung in flachen Suppenschüsseln. Mit den restlichen 2 EL Parmesankäse bestreuen.


Spinat-Ricotta-Gnudi in Salbei-Butter-Sauce

Es ist kaum zu glauben, dass der süß benannte Primo, der als Gnudi bekannt ist, …gnudi ist toskanischer Dialekt für nackt, oder nackt/nackt – waren einst die Aufgabe von Hausmannskost in einem relativ begrenzten Teil der Welt: der Maremma in der Toskana nämlich. Heute sind Gnudi ein renommierter Favorit, der bei Starköchen, Food-Autoren und Bloggern weit über die Grenzen Italiens hinaus beliebt ist. Im Gegensatz zu anderen Arten von frischer Pasta werden Sie diese „nackten“ (d. h. ohne Nudeln) Ravioli auf den Markt, da sie sich tendenziell nicht gut halten. Zum Glück sind Gnudi einfach und kostengünstig herzustellen, und Sie können sie variieren, indem Sie anstelle von Spinat gekochten Mangold oder ein anderes Blattgrün verwenden. Gnudi trägt auch die Namen strangolapreti („Priesterwürger“) und malvestit ('Arm angezogen'). Liebst du nicht nur Italiener?

Dieses Rezept ergibt 10 große Gnudi.

Den Ricotta für einige Stunden (oder über Nacht) in ein Sieb über einer Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Einen großen Bund frischen Spinat (nur Blätter) einige Minuten in Salzwasser kochen, sehr gut abseihen und dann in einen Hackblock geben. Hacken mit einem großen Messer oder a mezzaluna und nochmals überschüssiges Wasser ausdrücken, diesmal möglichst in einem Sieb. Sie könnten hier ein Käsetuch verwenden, wenn Sie es haben. Sie möchten etwa 200 Gramm gekochten Spinat.

Alle Gnudi-Zutaten in einer Schüssel vermischen. Testen Sie nun die Konsistenz. Sie streben eine Mischung an, die fest genug ist, um sich zu formen, aber nicht trocken ist. Dies hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit sich im Ricotta und im gekochten Spinat befand. Möglicherweise müssen Sie mehr Mehl hinzufügen, um die richtige Textur zu erhalten. Denken Sie daran, dass Gnudi aus einer zu trockenen Mischung im kochenden Wasser nicht gut funktioniert, während zu feuchter Gnudi zerfällt. Testen Sie, indem Sie eine kleine Portion der Mischung in der Hand rollen: Sie sollte verarbeitbar, aber klebrig sein.

Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Einen Teller leicht mit Mehl bestäuben. Aus den Gnudi entweder runde Kugeln oder ovale Formen formen (es hilft beim Bemehlen der Hände), auf den Teller legen und vorsichtig im Mehl wälzen. Sie sollten sein ganz leicht mit Mehl bedeckt, nicht verkrustet.

Verringern Sie die Hitze des Wassers, bis Sie ein mildes Kochen haben, zwischen einem Köcheln und einem rollenden Kochen. Gnudi in mehreren Portionen etwa 4 bis 5 Minuten kochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche aufgetaucht sind und sich fest anfühlen. Schöpfe sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus. Schütten Sie sie nicht in ein Sieb.

In der Zwischenzeit ein paar Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin schwenken. Geben Sie die gekochten Gnudi nach dem Garen in diese Pfanne, bestreichen Sie sie mit der Buttersauce und halten Sie sie warm, während Sie mit den restlichen Chargen fortfahren. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.


  1. Den gekochten Spinat mit Ricotta, Eiern und Parmesan in eine große Schüssel geben und vermischen. Fügen Sie Mehl, Muskatnuss und Salz hinzu und mischen Sie, um die Zutaten gründlich zu kombinieren.
  2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  3. Bedecken Sie ein Schneidebrett oder eine Arbeitsplatte mit Mehl. Mit zwei Teelöffeln aus der Spinatmischung kleine Kugeln formen und im Mehl wälzen. Wenn die gesamte Mischung zu Kugeln geformt ist, legen Sie mehrere auf einmal in das kochende Wasser und kochen Sie, bis sie zu schwimmen beginnen, 2-3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf eine Servierschale legen.
  4. In einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze die Butter mit dem Salbei schmelzen. Über den Gnudi gießen.
  5. Sofort mit geriebenem Parmigiano servieren.

Eds Rezension

Lassen Sie uns gewichtige Dinge besprechen. Nö, vergiss es. Lass uns einfach nackt werden. Oder wir könnten beides tun. Mit gnudi.

Gnocchi ist ein allgemeiner Begriff für „Knödel“ auf Italienisch und bezieht sich normalerweise auf die beliebteste Sorte, die aus Kartoffeln hergestellt wird. Viele Menschen empfinden Gnocchi fälschlicherweise als dicht und schwer, aber echte, italienische, handgemachte Gnocchi sind leicht und flauschig. Und Gnudi sind noch leichter. Gnudi ist eine alternative Bezeichnung für Gnocchi in der Toskana, wo sie oft mit Ricotta und ohne Kartoffel hergestellt werden. (Gnudi werden manchmal auch „nackte Ravioli“ genannt, da sie im Wesentlichen die Füllung ohne Nudelhülle sind oder weil das Wort gnudi hört sich an wie nackt, oder nackt auf Italienisch.)

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass schlechte Gnocchi schwer und dicht sind, gute Gnocchi leicht und flauschig sind und Gnudi ihre schönen und schlanken toskanischen Cousins ​​​​sind. Nun, genug geredet, lass uns loslegen gnudi.

2 Gedanken zu &ldquoGnudi di Spinaci e Ricotta (Spinat)&rdquo

Beeindruckend. Gnudi kannte ich noch nie. Da Gnocchi – alle 4 Tonnen wie sie sich nach dem Essen fühlen – sind köstliche Kleinigkeiten, die ich meide. Aber Gnudi…! Geschweige denn Spinat, den ich liebe. Eine Offenbarung – Grazie!
PS Allein Ihr Foto ist essbar.

Du hast mich an ein lange verlorenes Rezept erinnert, das ein Familienfavorit war. Damals hieß es Spinat-Gnocci. Als ich Ihren letzten Beitrag per E-Mail an meine Töchter schickte, war eine Antwort: “Das war mein Favorit.” Also, heute Abend zu unserem Fastenessen gibt es Gnudi.

Neffe Chris, einer der Vorreiter in London, stellte mir Burrata vor und sprach erst kürzlich von Gnudi. Dann kommt dein Rezept.


Schau das Video: Italian Gnudi Recipe. Ricotta And Spinach Dough Balls (Januar 2022).