Traditionelle Rezepte

Martha Stewarts Hummerbrötchen-Rezept

Martha Stewarts Hummerbrötchen-Rezept

Istock/Hockeymom4

Hummerfleisch

Ein großer Topf mit kochendem Hummer zieht immer eine Menge an, und als ich das bei SoBe vorgeführt habe, war das keine Ausnahme. Buttern Sie die Brötchen außen (nach Maine-Art), toasten Sie sie in einer Pfanne und laden Sie sie auf. Je mehr Fleisch Sie hineinlegen, desto beliebter werden Sie.

Angepasst von "Food Network Food & Wine Festival Kochbuch" von Lee Brian Schrager und Julie Mautner

Zutaten

  • 1 ½ Pfund gekochtes, geschältes Hummerfleisch (von etwa vier 1½ Pfund Hummern), in ½-Zoll-Stücke gehackt
  • 2 Esslöffel hausgemachte oder hochwertige, im Laden gekaufte Mayonnaise
  • ½ Teelöffel fein gehackter frischer Schnittlauch (optional)
  • ½ Teelöffel fein gehackter frischer Estragon oder Kerbel (optional)
  • 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft oder nach Geschmack
  • Grobes Salz (verwenden Sie Meersalz, falls vorhanden) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8 Top-Split-Hot-Dog-Brötchen
  • 2 EL Butter, geschmolzen

Richtungen

Hummer, Mayonnaise und Kräuter (falls verwendet) in einer großen Schüssel verrühren. Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat zugedeckt bis zu 2 Stunden kühl stellen.

Die Außenseiten der Brötchen leicht mit der Butter bestreichen und auf einer heißen Grillplatte oder in einer schweren Pfanne goldbraun backen, etwa 1½ Minuten pro Seite.

Etwa ½ Tasse der Hummermischung in jedes Brötchen geben und sofort servieren.


Wie man es macht

Wenn Sie lebende Hummer verwenden, dämpfen oder kochen Sie sie. Das Siedeverhältnis beträgt 7 Minuten für das erste Pfund und 3 zusätzliche Minuten für jedes Pfund danach. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Verwenden Sie ein Hackbeil, um das Fleisch von den Krallen, Knöcheln und Schwänzen zu knacken und zu entfernen. Entfernen und entsorgen Sie den Knorpel von den Krallen und den Darm von den Schwänzen des gekochten Fleisches. Schneiden Sie das Fleisch in 1/2-Zoll-Stücke.

Gurkenwürfel mindestens 5 Minuten in ein Sieb geben, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Hummer, Gurke, Mayonnaise und Estragon (oder Kerbel) vermischen. Wenn der Salat innerhalb einer Stunde serviert werden soll, die Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch) hinzufügen. Wenn nicht, fügen Sie sie 30 Minuten vor dem Servieren hinzu. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Plastikfolie abdecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen oder so weit wie am Vorabend.

Wenn Sie zum Feiern bereit sind: Heizen Sie eine Grillplatte auf mittlerer bis niedriger Stufe vor. Probieren Sie den Hummersalat – braucht er mehr Salz? Will es mehr Mayonnaise? Jetzt ist es an der Zeit, es zu beheben.

Die Innenseiten der Brötchen leicht einfetten. Grille sie etwa 2 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Die gerösteten Brötchen mit dem gekühlten Hummersalat füllen. Stapeln Sie sie hoch und servieren Sie sie heiß.


Giada gewann durch einen Erdrutsch. Wir verstehen, dass Kapriolen wahrscheinlich Kontroversen auslösen werden. Alle im Delish-Team waren sich jedoch einig, dass der Kapriolen-Geschmack nicht offensichtlich war. Es fügte nur eine salzige Salzigkeit hinzu, die gut mit der Zitronen-Mayo-Situation funktionierte. Das gleiche gilt für die Schärfe des Baby-Rucola.

Lustige Tatsache! Im Sommer werfen Maine-Hummer ihre Schalen ab und bauen neue an. Klingt komisch, ist aber echt cool da das Meerwasser, das die neue Schale füllt, "mariniert" das Hummerfleisch und macht es perfekt süß und noch zarter.

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Rezeptzusammenfassung

  • 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
  • 2 grüne Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Meeresfrüchtegewürz (wie Old Bay®)
  • 2 Esslöffel Schwärzen Gewürz
  • Wasser zum bedecken
  • 2 Hummerschwänze
  • ½ Pfund geschälte, entdarmte rohe Garnelen
  • 2 Tassen Meeresfrüchtesalat
  • 4 Unzen Cajun-Krabben-Dip
  • 6 kleine Croissants

Sellerie und Frühlingszwiebeln abschneiden und in einen Topf geben. Fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft, Meeresfrüchtegewürz und Schwärzungsgewürz hinzu. Mit Wasser bedecken zum Kochen bringen.

Hummerschwänze und Garnelen in das kochende Wasser rühren. Kochen, bis sie oben schwimmen, etwa 7 Minuten. Ablassen. Hummerfleisch aus der in mundgerechte Stücke geschnittenen Schale nehmen. Hummerfleisch und Garnelen in eine Schüssel geben. Bis zum Abkühlen kalt stellen.

Sellerie und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Fügen Sie Meeresfrüchtesalat und Krabbendip hinzu. Restlichen Zitronensaft darüberträufeln. Das abgekühlte Hummerfleisch und die Garnelen untermischen. Mit etwas mehr Zitronensaft abschmecken.

Croissants mit Hummer- und Garnelensalat aufteilen und füllen.


Die Entwicklung von Snoops Beziehung zu Hummer

Snoop selbst kann das Gericht nicht mehr essen, da er sich pflanzlich ernährt, aber das hat ihn nicht davon abgehalten, das Rezept zu perfektionieren. "Er wird keinen Hummer anfassen, aber er wird Hummer Newburg kochen", sagte Stewart Insider. "Ich fand das wirklich lustig."

Seine Hummerbeherrschung hat sich seit 2016 weit entwickelt, als Stewart ihm zeigte, wie man das Krebstier in einem VH1-Segment aufschneidet. „Martha, was zum Teufel ist das? Was – ahh, was ist das?“ sagte er, als er zum ersten Mal das Innere eines Hummers sah.

Währenddessen geht in der Snoop-Stewart-Freundschaft die kulinarische Lehre in beide Richtungen. Stewart stellt Snoop Lebensmittel vor, die er sonst nicht probiert hätte, und Snoop kocht seine Rezepte für Stewart. Stewart hat sogar das Vorwort dazu geschrieben Vom Gauner zum Koch: Platin-Rezepte aus Tha Boss Dogg's Kitchen, Snoop Doggs Rezeptbuch.

Im Gegensatz zu Martha Stewart können Sie Snoop Dogg möglicherweise nicht persönlich für sich kochen lassen, aber wenn Lobster Newburg nach etwas klingt, das Sie probieren möchten, können Sie Stewarts Rezept dafür zu Hause zubereiten.


Hummerbrötchen nach Connecticut-Art

1 Tasse Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen bringen. Hummerschwänze 3 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen und unter kaltem Wasser abspülen, bis es für die Handhabung kühl genug ist.

Die Schalen entfernen und das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke würfeln.

1 Esslöffel Butter in einer 12-Zoll-Bratpfanne schmelzen. 2 Brötchen hinzufügen und mit Butter bestreichen. Bei schwacher Hitze rösten, dabei einmal wenden, ca. 2 Minuten. Auf einen Teller übertragen. Wiederholen Sie dies mit 1 Esslöffel Butter und den restlichen Brötchen.

Die restlichen 6 EL Butter in derselben Pfanne schmelzen. Hummerstücke hineingeben. Bei schwacher Hitze unter fast ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Paprika und Salz hinzu und rühren Sie weiter, bis der Hummer undurchsichtig ist, ungefähr 2 Minuten mehr.

Geröstete Brötchen mit Salat auslegen. Mit Hummer füllen. Die restliche Butter darüber träufeln.


Luke Holden

Lieblingshummerrolle: Die Hummerhütte in Cape Elizabeth, Maine

"The Lobster Shack in Cape Elizabeth ist mein zweitliebstes Hummerbrötchen. Immer frisches Hummerfleisch aus der Region, serviert in Butter und gegrilltem Split-Top-Brötchen. Mayo ist optional (perfekt) und die Aussicht beim Genießen des Brötchens ist unschlagbar The Lobster Shack liegt an einem Punkt mit Blick auf einige der Hummergründe, die ich einst gefischt habe! Wie bei unserem eigenen Brötchen liegt der Fokus auf dem hochwertigen Hummerfleisch, einem natürlich roten Lebensmittel, das unsere Partnerschaft mit der EAT (RED) SAVE LIVES Kampagne macht Dieser Monat passt perfekt. Unser Ziel mit der Partnerschaft ist es, das Bewusstsein und die Mittel zu fördern, um einen echten, greifbaren Einfluss auf die Kampagne zu haben."


Martha Stewart hat Snoop Dogg dazu gebracht, Hummer zu probieren und jetzt ist er super drauf

Martha Stewarts Freundschaft mit Snoop Dogg ist eine für die Ewigkeit. Sie kommen aus zwei völlig unterschiedlichen Welten und doch passen sie so gut zusammen&ndashbeide in ihrer Kochshow, Martha & Snoop & rsquos Potluck Dinner Party, und IRL. Was ist also der Schlüssel zu ihrer Freundschaft? Laut dem 78-jährigen Lifestyle-Kenner sind es ihre unterschiedlichen Interessen.

Als PureWow mit Stewart über sie und Snoops brandneue Tostitos-Strips und den Avocado-Salsa-Werbespot (der vor dem Super Bowl ausgestrahlt wird) sprach, sprach sie darüber, wie sie sich gegenseitig helfen, ihre Komfortzone zu verlassen.

Was Snoop angeht, sagt Stewart, dass ihre 48-jährige beste Freundin besonders hilfreich beim Entschlüsseln von Rap-Texten ist.

&bdquoEr hilft mir zu verstehen, was die Rapper sagen. Er kann es leichter unterscheiden als ich, obwohl ich Rap-Musik liebe und die damit verbundene Poesie liebe&rdquo, teilte sie mit.

Stewart bringt auch ein Fachgebiet in die Freundschaft ein. &ldquoIn der Arena des Kochens habe ich ihm viele Lebensmittel vorgestellt, die er gerne hätte noch nie habe es anders versucht&rdquo, sagte sie. &bdquoEr hat einen eher begrenzten Wortschatz, wenn es um Essen geht. Obwohl er gutes Essen mag, hat er gewonnen, gewisse Dinge zu essen

Wie, was? Nun, wie Stewart erklärte, hatte Snoop noch nie Hummer probiert, bevor sie ihn dazu ermutigte. &bdquoEr würde niemals Hummer essen, aber dann habe ich ihn dazu gebracht, Hummer Newberg zu essen, weil darauf Soße drauf ist und es &rsquo ein bisschen maskiert ist&hellip Er hat es in der Show gemacht und ich sagte ihm, &lsquoAber es ist Hummer!&rsquo und er sagte, &lsquoAber es hat’ keine Klauen oder Schwänze!&rsquo Er hat es gewonnen, es aus einer Schale zu graben, aber er wird es essen, wenn es in einer Sahnesauce ist.&rdquo Gut zu wissen.

Für diejenigen, die mit der Köstlichkeit von Lobster Newberg nicht vertraut sind, ist es ein amerikanisches Meeresfrüchtegericht aus Hummer, Butter, Sahne, Cognac, Sherry, Eiern und Cayennepfeffer. Es klingt köstlich, daher ist es kein Wunder, dass sie ihn davon überzeugen konnte, es auszuprobieren. Auch wenn die Meinungen von Snoop und Stewart zu Schalentieren unterschiedlich sein mögen, sind sich beide einig, dass Tostitos-Streifen und Avocado-Salsa lecker sind. (Stewart gab zu, dass sie während der Dreharbeiten zu ihrem Werbespot ein ganzes Glas Salsa gegessen hat.)


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