Traditionelle Rezepte

Reisetagebuch: Paul Qui in Venedig, Italien

Reisetagebuch: Paul Qui in Venedig, Italien

Austins Lieblingskoch erzählt von seiner Reise nach Venedig zum S.Pellegrino Cooking Cup

Donnerstag, 13. Juni: Qui kommt um 11 Uhr in Venedig an.

„Also habe ich gemerkt, dass es in Venedig keine Straßen gibt“, sagte Qui. „Ich wusste die ganze Zeit, dass Venedig Kanäle und ähnliches hat, aber ich hätte nie gedacht, dass es keine Straßen geben würde. Es war also ziemlich cool, mit dem Taxi zum Hotel zu fahren… alle meine Zutaten und machte ein Nickerchen."

Freitag, 14. Juni: Köche kochen für den Dinner-Wettbewerb Junger Koch des Jahres

„Im Grunde habe ich von 7 Uhr morgens bis 10:30 Uhr abends gekocht“, sagte Qui. Für dieses Abendessen mit 140 Gästen bereitete Qui eine gepökelte Makrele mit komprimierten Tomatensamen, Tomaten-Dashi, kandierten Oliven und Basilikum zu (Bild rechts). An diesem Abend traten zehn Köche aus Australien, Österreich, Belgien, China, Israel, Italien, den Niederlanden, Russland und den Vereinigten Arabischen Emiraten (ohne Qui aus den Vereinigten Staaten) gegeneinander an.

„An diesen Tag erinnere ich mich, dass ich all diese anderen jungen Köche aus verschiedenen Teilen der Welt geholt und die Köche getroffen habe“, sagte Qui. „Wir sprechen nicht die gleiche Sprache, aber nach einer Weile kommt man in den Rhythmus der Küche und man versteht, was die Leute sagen wollten, ohne ihre Sprache zu sprechen. Das ist das Coole an Küchen, finde ich. Es kommt einem bekannt vor „Egal in welchem ​​Teil der Welt man sich befindet, in der Küche fühlt man sich wie zu Hause.“

Freitag, 14. Juni: In der Küche gesehen

„Ich habe ein paar gute Rindfleischstücke gesehen“, sagte Qui über seine Zeit, die er mit den neun anderen Köchen in der Küche teilte. „Ich wusste eigentlich nicht, dass Venedig für sein Carpaccio bekannt ist und einer ihrer Köche ein Carpaccio-Gericht zubereitet hat. und Knoblauchmilch]. Der Koch aus Belgien [Yannick Van Aeken von NEDE] brachte etwas Algen mit und wir haben gerade angefangen, über Algen und Fermentation zu sprechen."

Samstag, 15. Juni: Die Köche besuchen den Rialto-Markt, um Zutaten zu kaufen

"Ich war überrascht, dass es dort Sachen wie Koriander und Koriander und verschiedene Gewürze gab, aber einer der Jungs vom Segelteam sagte mir, dass Venedig auf Gewürzen gebaut ist; es war früher eine wichtige Handelsroute zwischen Asien und Europa", Qui genannt. Auf dem Markt gesichtet: Kaffernlimette, Zitronengras und viel Steinobst wie Pfirsiche und Kirschen. „Ich habe eine gute Stunde auf dem Markt verbracht“, sagte Qui und sagte, sie müssten mit vielen Leuten plaudern, um den richtigen Verkäufer mit den besten Zutaten zu finden. „Als wir die richtige gefunden hatten, bekamen wir definitiv einige interessante Zutaten, wie zum Beispiel Ovoli-Pilze, von denen ich dachte, dass sie wie Matsutake-Pilze aussahen. Sie sind nach ihrer Form benannt, wie ein Ei.“

Samstag, 15. Juni: Regattakochen (auf einem Boot!)

Die oben erwähnten Ovoli-Pilze tauchen in Quis Gericht (rechts abgebildet) auf, das während des Regatta-Rennens zubereitet wurde: ein Chawanmushi-Eierpudding, gedünstet in „Prosciutto-Rind-Dashi“ mit Langustinen, lokalen Erbsen und Ovoli-Pilzen, garniert mit Pfirsich, Koriander, und Tomatensalsa. "Mein ganzer Plan für den Wettbewerb war im Grunde genommen etwas sehr Einfaches und Bescheidenes zu nehmen und ich wollte alle meine Gerichte auf dem basieren, was ich dort fand", sagte Qui. Also die Schinkenschwarte, Langustinen, lokale Erbsen und Pilze? Alle wurden früher am Tag auf dem Rialto-Markt entdeckt.

Samstag, 15. Juni: S.Pellegrino Cooking Cup Finale Gala Dinner im La Fenice Theater

Das Highlight des Samstags? „Auf jeden Fall das Opernhaus zu sehen. Das war ziemlich erstaunlich“, sagte Qui zu uns. "Es fühlte sich sehr surreal an. Wir wurden in einer seltsamen Kanalgasse abgesetzt und mussten um die Ecke gehen, und es gab ein seltsames Gefühl der Entdeckung, als wir an den Ort kamen. Ich fand das wirklich cool, dieses Gefühl von Entdecken Sie, wie Sie durch die engen Gassen gehen und um die Ecke biegen und dieses wunderschöne Opernhaus sehen. Auch von außen ist es ein wenig alt, aber wenn Sie einmal drin sind, sehen Sie, wie großartig es ist."

Samstag, 15. Juni: Paul Qui wird Jungkoch des Jahres

Du kannst Qui fast sehen wie "Ich?" auf dem Foto links, wo Massimo Bottura Qui zum Jungkoch des Jahres auszeichnet. "Ich fand es wirklich cool, dass Massimo sagte, dass [mein Gericht] aus einer anderen Perspektive sehr mediterranes Essen war, im Gegensatz zu einer Verschmelzung von Dingen, da alle meine Zutaten mediterran waren", sagte Qui. Nur eine weitere Auszeichnung für Quis wachsende Trophäensammlung (die bereits einen James Beard Award für den besten Koch Südwesten 2013 und die Top Chef Saison 9-Meisterschaft enthält).


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Verdi, ein sehr privater Mensch, wollte sich jedoch nicht in Volksbewegungen einschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Als sehr privater Mensch strebte Verdi jedoch nicht danach, sich in Volksbewegungen einzuschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Verdi, ein sehr privater Mensch, wollte sich jedoch nicht in Volksbewegungen einschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Verdi, ein sehr privater Mensch, wollte sich jedoch nicht in Volksbewegungen einschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Verdi, ein sehr privater Mensch, wollte sich jedoch nicht in Volksbewegungen einschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Verdi, ein sehr privater Mensch, wollte sich jedoch nicht in Volksbewegungen einschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Verdi, ein sehr privater Mensch, wollte sich jedoch nicht in Volksbewegungen einschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Als sehr privater Mensch strebte Verdi jedoch nicht danach, sich in Volksbewegungen einzuschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Als sehr privater Mensch strebte Verdi jedoch nicht danach, sich in Volksbewegungen einzuschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italienisch: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. oder 10. Oktober 1813 – 27. Januar 1901) war ein italienischer Opernkomponist. Er wurde in der Nähe von Busseto als Sohn einer bescheidenen Provinzfamilie geboren und entwickelte mit Hilfe eines lokalen Mäzens eine musikalische Ausbildung. Verdi dominierte die italienische Opernszene nach der Ära von Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti und Vincenzo Bellini, deren Werke ihn maßgeblich beeinflussten.

In seinen frühen Opern zeigte Verdi Sympathie für die Risorgimento-Bewegung, die die Vereinigung Italiens anstrebte. Er nahm auch kurzzeitig als gewählter Politiker teil. Der Chor "Va, pensiero" aus seiner frühen Oper Nabucco (1842) und ähnliche Chöre in späteren Opern standen ganz im Sinne der Vereinigungsbewegung, und der Komponist selbst wurde als Vertreter dieser Ideale geschätzt. Verdi, ein sehr privater Mensch, wollte sich jedoch nicht in Volksbewegungen einschmeicheln, und als er beruflich erfolgreich wurde, konnte er seine Opernarbeit reduzieren und versuchte, sich als Gutsbesitzer in seiner Heimatregion zu etablieren. Er überraschte die Musikwelt, indem er nach seinem Erfolg mit der Oper zurückkehrte Aida (1871), mit drei späten Meisterwerken: seinem Requiem (1874) und den Opern Ottello (1887) und Falstaff (1893).

Seine Opern sind nach wie vor äußerst beliebt, insbesondere die drei Höhepunkte seiner „mittleren Periode“: Rigoletto, Il trovatore und La traviata, und sein 200. Geburtstag im Jahr 2013 wurde in Sendungen und Aufführungen weithin gefeiert.


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