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Hausgemachtes Rezept für kristallisierten Ingwer

Hausgemachtes Rezept für kristallisierten Ingwer

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Zucker, Wasser und frischer Ingwer sind alles, was Sie brauchen, um hausgemachten kristallisierten oder kandierten Ingwer herzustellen, der in einer Vielzahl von Kuchen, Keksen und Desserts verwendet werden kann.

20 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 280g frische junge Ingwerwurzel, geschält
  • 400g Puderzucker
  • 1 Esslöffel Wasser

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:1h10min ›Fertig in:1h25min

  1. Ingwer in 5 cm große Stücke schneiden und der Länge nach in 1/4 cm lange Scheiben schneiden. Ingwerscheiben durch Einstechen mit einer Gabel einritzen.
  2. Ingwer mit Zucker in eine Schüssel geben.
  3. Kombinieren Sie Ingwer-Zucker-Mischung und Wasser in einer großen Pfanne oder einem Wok; zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Zucker zu einem Sirup schmilzt und zu kristallisieren beginnt, etwa 1 Stunde. Rühren Sie weiter, bis der Sirup größtenteils kristallisiert ist und der Ingwer in der Mitte der Pfanne zu einem Haufen zusammenkommt und nur sehr wenig Sirup herausfließt; vom Herd nehmen.
  4. Ingwerscheiben vorsichtig schwenken, um sie abzukühlen und von überschüssigem Zucker zu trennen. Verteilen Sie die Scheiben auf einem Tablett, um sie abzukühlen und zu trocknen.

Spitze:

Verwenden Sie übrig gebliebenen Ingwer-Zucker in Kaffee, Keksen, Marmelade oder jedem anderen Rezept, bei dem ein frischer, sauberer Ingwergeschmack schön wäre.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(9)

Bewertungen auf Englisch (7)

von BeachMom65

Ich kandiere Ingwer seit 40 Jahren. Meine Oma lebte auf einem Bauernhof und machte alles einschließlich Hühnchen (lol) von Grund auf neu.-17. Juni 2018

von MamaBear

Ich habe noch nie etwas kandiert oder mit so viel Zucker gearbeitet! Ich wollte eine große Menge kleiner Stücke machen, mit denen ich backen könnte. Ich habe die Charge verdoppelt. Ich bin mir nicht sicher, ob meine Methode oder meine Messungen richtig sind, aber es ist großartig geworden! Ich habe 2 Tassen gewürfelte kleine Ingwerstücke (mit meiner Hand nach unten gepackt), ungefähr 4 Tassen Zucker und 2 Esslöffel Wasser gemacht. Bei mittlerer/hoher Hitze zum Köcheln gebracht. Zuerst dachte ich, ich hätte es falsch gemacht, es war VIEL geschmolzener Zucker in der Pfanne, aber nach 1 Stunde fing es an zu kristallisieren! Es geht SCHNELL! (deshalb hatte ich kein Bild davon). Herd ausgeschaltet und Pfanne vom Herd genommen, aber die Mischung eine Minute lang in der Pfanne belassen. oder 2, während ich Zuckerstücke mit einem Spatel aufbrach. Als ich es zum Trocknen in eine Pfanne brachte, war es bereits ziemlich ausgetrocknet. Ich habe 2 Tassen köstliche Ingwerstücke... und 3 Tassen Zucker mit Ingwergeschmack, YUM! Ich habe etwas Zucker für meine Ingwer liebenden Freunde eingepackt und den Rest für meine nächste Charge Erdnussbutterkekse verwendet! Ich hatte heute Morgen auch etwas in meinem Kaffee, lecker! ! Wer hätte gedacht, dass das so einfach sein kann! Ich werde def. werde dies in Zukunft wieder machen!-22. Feb. 2019

von Vicky

Das ist ein schönes, einfaches Rezept. Ich habe es ungefähr doppelt so lange gekocht, aber ich denke, das Leben am Wasser verlängert diese Zeit.-14. November 2018


Wie man Ingwer mit Schokoladenüberzug macht

Manche Lebensmittel scheinen einfach zusammenzupassen. Von klassischen Paaren wie Erdnussbutter und Gelee bis hin zu moderneren Kombinationen von Ramen und Burgern oder Grünkohl und Kokosnuss können lustige Food-Mashups unsere Favoriten verbessern – und auch unsere Instagram-Feeds übernehmen.

„Was hinter der Besessenheit von Food Pairings steckt, ist die Kraft der Vorfreude und Erwartung“, sagt Matt Johnson, Professor an der Hult Business School in San Francisco. Nach einem Jahrzehnt des Studiums der Beziehung zwischen Neurowissenschaften und Nahrung entdeckten Johnson und sein Professor Prince Ghuman, dass die Vorfreude umso höher ist, je unerwarteter die Nahrungsmittelfusion ist – und dies führt dazu, dass mehr Dopamin in das Gehirn freigesetzt wird.

Aber nehmen Sie eine unkonventionelle Kombination wie dunkle Schokolade und kristallisierten Ingwer, und die Vorteile gehen weit über das Lustzentrum des Frontallappens hinaus.


Ingwer ist eines meiner Lieblingskräuter.

Ich liebe den durchsetzungsfähigen Geschmack von Ingwer, aber er ist auch sehr gut für Sie: Ingwer soll Verdauungsprobleme wie Magenverstimmung und Übelkeit lindern.

Ich genieße es, frischen Ingwer in meiner Küche zu verwenden, und ich mag es, kristallisierten (auch bekannt als “candied”) Ingwer zu allen möglichen Rezepten zu naschen und hinzuzufügen. Kristallisierter Ingwer ist eines der Dinge, über die ich mich jedes Mal gewundert habe, wenn ich etwas in meinen Einkaufswagen gelegt habe. Jahre des Verwunderns, Leute. Jahre.

Es stellte sich heraus, dass es viel einfacher zu machen ist, als ich es mir vorgestellt hatte.

Um kandierten/kristallisierten Ingwer zu Hause herzustellen, benötigen Sie eine ziemlich große Menge frischen Ingwers. Da ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, kandierte ich ein 1/2-Pfund-Stück…

… aber Sie können die Mengen von allem leicht verdoppeln.

Ich schneide den Ingwer mit einem Mandolinenhobel & #8211 Mandolinen sind großartig, um Scheiben mit gleichmäßiger Dicke zu gewährleisten - aber wenn Sie keinen haben, kann stattdessen ein sehr scharfes Messer verwendet werden. Wenn Sie eine Mandoline haben, seien Sie beim Schneiden immer vorsichtig, da die Klingen SEHR scharf sind.

Achten Sie darauf, den Sirup nicht wegzuwerfen, wenn Sie die Ingwerscheiben abseihen: Er ist großartig in Selters und Tee gemischt, und ich stelle mir vor, dass er auch zu Joghurt (oder Vanilleeis) fantastisch ist.

Gekaufte kandierte Ingwerscheiben sind normalerweise vollständig mit Zucker bedeckt: Ich habe meine mit einer ziemlich leichten Hand bestreut und ich habe Demerara-Zucker für den letzten Wurf gewählt, weil ich die Farbe, Größe und den Geschmack der Kristalle liebe. Die Art des Zuckers und die Menge, die Sie für den letzten Schritt verwenden, ist Ihnen überlassen. Verwenden Sie weniger, wenn Ihr kandierter Ingwer einen scharfen Biss behalten soll, und mehr, wenn Ihr kandierter Ingwer ziemlich süß sein soll.

37 Kommentare

Vorbereitung

  • Besprühen Sie ein Kühlregal mit Antihaftspray und legen Sie es auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech.
  • Gib den Ingwer und 3 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Abdecken und kochen, bis der Ingwer weich ist, etwa 45 Minuten. Gießen Sie das gesamte Wasser bis auf etwa 1/4 Tasse ab und bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf (siehe Tipp unten). Fügen Sie den Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie unter häufigem Rühren (der Zuckersirup wird dicker, wenn das Wasser verdunstet), bis der Zucker auf dem Ingwer rekristallisiert, ungefähr 20 Minuten. Übertragen Sie den Ingwer auf das Kühlregal und trennen Sie die einzelnen Stücke
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Fügen Sie der reservierten Kochflüssigkeit etwas Honig hinzu und schlürfen Sie wie einen heißen Tee oder genießen Sie ihn gekühlt als erfrischendes Tonic.

Rezeptnotizen

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Bewertungen

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Bewertungen (1 Bewertung)

Dieses Rezept ist einfach zu befolgen und ergibt eine sehr beeindruckende Charge kandierten Ingwers! Ich habe eine größere Menge zubereitet, als das Rezept verlangt, und meine Zutaten nur ein wenig angepasst. Dies ist erst das zweite Mal, dass ich kandierten Ingwer gemacht habe und das erste Rezept, das ich verwendet habe (von einer anderen Website), ist überhaupt nicht gut geworden. Dieses Rezept ist perfekt. Es lässt Sie im Grunde mit fertigem Ingwer zurück. Andere Rezepte verlangen, den kandierten Ingwer die ganze Nacht trocknen zu lassen. Bei diesem Rezept muss der Ingwer nach dem Garen nur noch auf einem Kühlregal zum Abkühlen ausgelegt werden und das dauert nicht lange. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall als mein Lieblingsrezept für kandierten Ingwer verwenden. :-)


Kristallisierter oder Glacé Ingwer (das Rezept meiner Mutter).

Mit der Ankunft unserer asiatischen Einwanderer kamen ihre wunderbaren, frischen Zutaten. Dazu gehören Ingwer und Galgant und das Prinzip dieses Rezepts kann auf beide angewendet werden.

Zutaten

  • 500g frischer Ingwer, schälen und darauf achten, keinen Schmutz zu übertragen. Spülen.
  • 800 g Zucker, dazu nach Belieben zusätzlich grober Weiß- oder Rohzucker zum Bestreichen der Ingwerscheiben.
  • 1 Liter Wasser
  • Prise Salz

Den Ingwer so dünn wie möglich schneiden. Verwenden Sie wenn möglich eine Mandoline und rasieren Sie sie.

Die Ingwerscheiben in einen Emaille- oder Edelstahltopf oder noch besser in einen Pyrex- oder Corninggeschirr geben, damit er nicht mit Metall reagiert, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zehn Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen und noch einmal wiederholen.

Fügen Sie den Zucker und das Wasser, das Salz und die abgetropften Ingwerscheiben hinzu und kochen Sie, bis die Temperatur 110 ° C erreicht.

Vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen. Wenn du die Scheiben mit Zucker bestreichen möchtest, nach dem Abkühlen noch einmal aufkochen, sehr gut abtropfen lassen, solange der Ingwer heiß ist, damit der Sirup nur am Ingwer klebt und nicht matschig wird.

Hinweis: Bewahren Sie die Ingwer-Zucker-Mischung für Likör oder Sirup oder als Basis für Ingwerpikel oder Scones auf. Nicht wegwerfen!!

Bewahren Sie Ingwerscheiben in seinem Sirup auf oder werfen Sie die abgetropften Scheiben in Kristallzucker. Überschüssigen Zucker abschütteln und über Nacht auf einem Kühlregal über einem Teller abkühlen lassen, um die Tropfen aufzufangen (Sie können das auch als Likör wiederverwenden). Der Zucker kann in einem Teig oder einer Eiscremebasis oder für einen anderen Zweck wiederverwendet werden.

Wenn es kristallisiert, fügen Sie vor dem Kochen einen Esslöffel Glukose zum Zuckersirup und Ingwer hinzu. In Zucker eingelegt sind die Stücke kühl ein Jahr haltbar.

Sie brauchen kein Süßigkeiten-Thermometer. Wenn die Flüssigkeit die Konsistenz von dünnem Honig oder Sirup hat und der Ingwer transparent ist, ist es fertig.

Überprüfen Sie die Genauigkeit Ihres Thermometers, indem Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, wobei das Thermometer darin steht. Wenn Wasser sprudelt, hat es den Siedepunkt erreicht. (auf Ihrem Thermometer mit C und F markiert).

Beachten Sie, dass die Herstellung Ihrer eigenen Glacé-Früchte eine große Geldersparnis ist, da Sie die Überschuss-Aprikosen vom Baum Ihres Nachbarn verwenden und sie als schönes Geschenk zurückgeben können!

Top-Tipp – Sie können den Ingwer für einen sehr luxuriösen Genuss in eine dunkle Schokolade tauchen!


Die Liste der Vorteile von Ingwer ist riesig, es lindert Verdauungsstörungen, Übelkeit, Koliken, Blähungen, Sodbrennen, morgendliche Übelkeit und Reisekrankheit. Darüber hinaus scheint kristallisierter Ingwer vor Geschwüren zu schützen, ist hilfreich gegen innere Parasiten und kann sogar Säurereflux lindern. Ein bewährtes Heilmittel gegen Husten ist Ingwer mit Honig. Ingwerkompressen lindern Muskelkater, Magenkrämpfe und geschwollene Drüsen. Das ist tolle Sache!!

Ehrlich gesagt hat dieser kristallisierte Ingwer einen erstaunlichen Geschmack !! Es hat die perfekte Kombination aus Schärfe und Süße mit einem starken Ingwergeschmack. Sobald Sie den kristallisierten Ingwer hergestellt haben, werfen Sie den süßen Ingwersirup nicht mehr weg. Fügen Sie es hinzu, während Sie Kuchen oder Kekse backen oder sogar Chai machen.


Methode

Zuerst Butter, Zucker und Sirup in einem kleinen Topf leicht erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Inzwischen das Mehl in eine Schüssel sieben, dann den Hafer, den gehackten und pulverisierten Ingwer und das Salz unterrühren. Gießen Sie nun die geschmolzene Mischung ein und mischen Sie sie sehr gründlich. Teilen Sie die Mischung in vier Teile, teilen Sie dann jedes Viertel in drei und formen Sie jedes Stück mit der Hand zu einer kleinen Runde.

Legen Sie sie auf das Backblech und verteilen Sie sie gut, damit sie viel Platz zum Ausdehnen haben (was sie werden). Drücken Sie nun jede einzelne etwas flach und backen Sie sie dann in der Nähe der Mitte des Ofens für etwa 20–22 Minuten oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Lassen Sie sie 15 Minuten auf dem Backblech und legen Sie sie dann zum Abkühlen auf ein Drahtkühlblech.


Kandierter Ingwer

Früher war Ingwer eine Zutat, die nur in asiatischen Gerichten zu finden war, aber die Wurzel ist zu einer alltäglichen Zutat in der täglichen Küche geworden und verleiht allem, von Salatdressing bis hin zu Saucen, eine helle Note. Aber auch auf der süßen Tafel hat er in Form von kandiertem oder kristallisiertem Ingwer einen Platz gefunden. Und obwohl dies wie ein spezielles Vergnügen erscheinen mag (die Preisschilder im Laden sagen das sicher), ist es ziemlich einfach, es selbst zu machen.

Servieren Sie es allein, in Desserts und Cocktails oder als zuckerhaltiger Pop in herzhaften Gerichten. Kandierter Ingwer kann ein einfaches Gericht zu etwas Besonderem machen. Gebackenes Ananas-Hühnchen mit kandiertem Ingwer zum Beispiel kombiniert die Frucht mit kandiertem Ingwer und Frühlingszwiebeln, um saftig gebackenen Vogel zu würzen. Für diese gebackenen gegrillten Hähnchenschenkelviertel der Insel werden der Sauce gemahlener und kandierter Ingwer hinzugefügt, um den tropischen Geschmack zu verstärken. Verwenden Sie den kandierten Ingwer als Garnitur für Getränke wie einen süßen Hitzecocktail und Moscato-Ingwer-Eistee. Und wir dürfen Desserts nicht vergessen, natürlich hacken und kandierten Ingwer zu Eis oder Lebkuchen geben oder als Garnierung für einen Schokoladenkuchen verwenden.


Rezept für kristallisierten Ingwer von Dan Lepard

Einige Köche bestehen darauf, dass zarter junger Ingwer am besten zu Süßigkeiten passt. Unsinn. Meiner Meinung nach wird junger Ingwer stark überbewertet, denn es gibt nichts Besseres als das ältere Zeug, um Biss und Kraft hinzuzufügen. Wie Menschen, wirklich. Ja, wir alle werden mit zunehmendem Alter ein bisschen zäh und zäh, aber wenn Sie Charakter haben wollen, sind wir voll davon.

300g frischer Ingwer
300g weißer Zucker, plus extra zum Abschluss
100g Honig, goldener Sirup oder Glukose

1 Friere den Ingwer etwa einen Tag lang ein, wenn du Zeit hast, da dies die Fasern leicht aufspaltet und das Kochen erleichtert. Schälen Sie die Stiele, indem Sie die Haut mit einem stumpfen Messer abreiben, was einfacher ist als mit einem Sparschäler, dann schneiden Sie den Ingwer in 2 cm große Stücke.

2 Den Ingwer eine Stunde kochen, knapp mit Wasser bedeckt (von Zeit zu Zeit nachfüllen), bis er sich mit einem Messer leicht durchstechen lässt. Dann 100 g Zucker hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und einige Stunden abkühlen lassen.

3 Wiederholen Sie dies mit weiteren 100 g Zucker, dann den letzten 100 g, dann wieder aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker ein dicker Sirup um den Ingwer ist. Fügen Sie den Honig hinzu, kochen Sie ihn erneut, bis der Sirup dick ist, und füllen Sie ihn dann heiß in sterilisierte Gläser mit sauberen Schraubdeckeln ab. Vor Gebrauch verschließen und abkühlen lassen. Es könnte mit Zucker im Glas kristallisieren, aber keine Sorge. Vor Gebrauch fein hacken oder in Scheiben schneiden.


Ginger Snaps Rezept – Kandierte Ingwerkekse

Diese Rezept für Ingwer-Snack-Kekse war die diesjährige Offenbarung, wenn es um Cookies geht.

Jedes Jahr im Dezember backe ich viele verschiedene Kekse, aber meistens die gleichen, sozusagen unsere traditionellen deutschen Kekse.

Kekse wie diese Easy Five Ingredient Thumbprint Cookies with Marmelade, die Chewy German Haselnus Macarons &ndash Nussmakronen, die Vanilla Crescents with Hazelnuts (meine Nummer eins für immer), die German Chocolate Crossies (immer für meinen Mann) oder die bunten Zuckerstreuselkekse, die ich schon gehabt habe mit den Kindern (und Patenkindern und Nachbarskindern) machen, seit mein Sohn drei Jahre alt war.

Aber jedes Jahr probiere ich gerne ein paar neue Keksrezepte aus und obwohl wir die meisten mögen, finde ich selten ein Rezept wie diese Ingwerkekse oder kandierte Ingwerplätzchen Tat.

Sie sind so gut, man kann einfach nicht aufhören sie zu essen und ich bin mir sicher, dass ich sie in den kommenden Jahren immer wieder machen werde.