Traditionelle Rezepte

Paare: Bier und indische Küche

Paare: Bier und indische Küche

Chicken Tikka Masala & Bear Republic Hop Rod Rye

Dieses klassische indische Hühnchengericht mit würziger Sahne nimmt am besten ein Bier auf, das die Hitze dämpft und seine Stimme in der schweren Soße findet. Die Kurkuma-, Paprika- und Ingwer-Gewürze des Gerichts verleihen einer reichhaltigen Sahne- und Tomatenpastenbasis Würze; ein pfeffriger Reis auf Roggenbasis und ein Tango mit stacheliger Textur mit der prickelnden Würze, während die Grapefruit des Bieres dem Gericht eine Zitrus-Dimension verleiht. Der Reichtum der Sauce maskiert die Adstringenz des Bieres, während die kühle, saubere Flüssigkeit die Hitze zwischen den Bissen bändigt. AUCH VERSUCHEN: Boulevard Rye-on-Rye, Zwei Brüder Cane & Ebel

Aloo Baigan & Nøgne Ø Dugges Sahti

Teeähnliche Gebräue wie Sahti sind voller ungewöhnlicher Geschmäcker, daher ist das Trinken des Gebräus mit Aloo Baigan, einem gelben Gemüsecurry auf weißem Reis, eine Kombination mit hohem Einstiegspunkt. Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel treffen auf den fruchtigen Wacholder des Bieres und gipfeln in einem Bissen ebenso ausgeprägter, exotischer Aromen. Die blumigen Schwellungen des Bieres beruhigen die Hitze und seine Cremigkeit mildert sowohl die Dicke als auch die Salzigkeit des Gerichts. Die Zunge ist sicher gesättigt, aber das Paar endet einfach und süß, da Honig am Gaumen klebt. AUCH VERSUCHEN: Goose Island Sahti, Dogfish Head Sah'Tea

Kheer mit Mandeln und Pistazien & Steel Toe Milk Stout

Kheer ist ein einfaches Dessert aus Basmatireis, Milch und Zucker, das oft mit Früchten oder Nüssen verziert wird. Hier ergänzt der Laktosezucker eines Milchstouts den Genuss auf Milchbasis, während der Braten des Suds dem Biss Robustheit verleiht. Mandeln und Pistazien glänzen wie ein aromatisierter Kaffee gegen die Espressoaromen des Bieres. Strukturell sind das Gericht und das Bier cremig; zusammen sind sie eine reichhaltige Möglichkeit, eine Mahlzeit zu beenden. AUCH VERSUCHEN: Lancaster Milk Stout, Left Hand Milk Stout

Saag Chicken & Michelob Shock Top Belgisch Weiß

Mit cremigem Spinat, Kokosmilch und Frühlingszwiebeln ist dieses Gericht dick und erdig; ein leicht süßes Bier hellt den Gaumen auf. Die dichte Textur des Saag-Hühnchens umhüllt den Mund, sodass der scharfe Weizen des Bieres die schwere Sauce schneidet, aber dennoch Raum für die erdigen, würzigen Noten lässt. Das vollmundige Bier zieht die Aromen von der Zunge und seine saftige Orangensüße verweilt angenehm nach dem Schlucken. AUCH VERSUCHEN: Allagash White, Sterkens White Ale

Naan mit Joghurt & SweetWater Georgia Brown

Die Röstaromen dieses Bieres und die brotige Malzbasis verschmelzen mit zähem, hefesäuertem Naan für einen einfachen, perfekt ergänzenden Biss. Die saure Gurken-Joghurt-Sauce singt über der gut abgestimmten Röstbasis des Brown Ale und macht dieses Bier zu einer hervorragenden Kulisse für die zarteren Aromen der Sauce. AUCH VERSUCHEN: Big Sky Moose Sabber, Ente-Kaninchen Brown Ale

— Paarungen von Sean Z. Paxton

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Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. Es ist auch die Zeit, in der ich anfing, tief zu graben, um den Ursprüngen der anglo-indischen Küche nachzuspüren. Ich glaube, dass dies eines der ersten Beispiele für Fusionsküche in Indien sein könnte. Fusionsküchen gibt es im 21. Jahrhundert wie ein Dutzend, da kreative Köche auf der ganzen Welt Grenzen überschreiten, Zutaten mischen und kombinieren, aber die anglo-indische Küche brauchte ein paar Jahrhunderte, um sich fast organisch zu entwickeln.

Der Name ist ein wenig irreführend - dies ist nicht nur eine einfache Mischung aus britischer und indischer Küche, sondern wurde von allen europäischen Eroberungen mit Spuren holländischer, portugiesischer und französischer Elemente beeinflusst. Standardmäßig entwickelte sich diese Küche in britischen Kolonialeinrichtungen wie Dak-Bungalows, Armeekantinen, Eisenbahnküchen und Gentlemen's Clubs. Es wurde auch zu einem integralen Bestandteil der Identität der anglo-indischen Gemeinschaft, die nach 1947 darum kämpfte, ihre eigene Identität zu bewahren. Im Jahr 2012 war Bridget White-Kumar, die mehrere Rezeptbücher über die Küche veröffentlicht hat und auch einen beliebten anglo-indischen Food-Blog führt, besorgt über das nachlassende Interesse an der Küche in der Community. Schnitt auf 2021 und sie ist optimistischer. Schuld daran sind Heimköche (ein Trend, der in einer postpandemischen Welt weiter an Fahrt gewann), Instagram und Online-Food-Communitys, es gibt ein erneutes Interesse an vielen Mikroküchen.

Auch wenn viele Anglo-Inder in großer Zahl nach Melbourne, Großbritannien und Kanada gezogen sind, bieten einige der alten Gentleman's Clubs und Raj-Ära Hotels wie das Taj Connemara in Chennai oder das Taj Westend in Bengaluru immer noch Einblicke in diese Küche. Alteingesessene bürgen für die Mulligatawny-Suppe und den Brot- und Butterpudding des Madras Gymkhana Clubs, die dem traditionellen Rezept treu geblieben sind. Mulligatawny-Suppe, eine anglisierte Version von Rasam (Mulligatawny ist die verdorbene Version von Milagu Thani oder Pfefferwasser) ist eines der typischsten anglo-indischen Gerichte. Suppen sind eine tragende Säule dieser Küche, aber auch Soßenzubereitungen mit rotem Fleisch.

Das Essen stand immer im Mittelpunkt der meisten anglo-indischen Feiern wie Hochzeiten und Weihnachten - Gelegenheiten, bei denen typische Gerichte wie Dak Bungalow Chicken Curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton Ball Curry und Bengal Shrimp Curry serviert wurden. Diese wurden von Relishes und Pickles begleitet. Ein Teil des Reizes der anglo-indischen Küche kommt von der Tatsache, dass die Aromen und Zutaten in ganz Indien variieren. Während Senf in den Kolkata-Rezepten großzügig verwendet wird, ist die Anwesenheit von Kokosnuss in den Chennai- und Bengaluru-Versionen unverkennbar. Bridget White-Kumar glaubt auch, dass einige der Gerichte in vielen Haushalten würziger sind als noch vor einigen Jahrzehnten, ein deutlicher Hinweis auf den zunehmenden indischen Einfluss und vielleicht die nächste Entwicklung dieser einzigartigen Küche.


Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. Es ist auch die Zeit, in der ich anfing, tief zu graben, um die Ursprünge der anglo-indischen Küche zu verfolgen. Ich glaube, dass dies eines der ersten Beispiele für Fusionsküche in Indien sein könnte. Fusionsküchen gibt es im 21. Jahrhundert wie ein Dutzend, da kreative Köche auf der ganzen Welt Grenzen überschreiten, Zutaten mischen und kombinieren, aber die anglo-indische Küche brauchte ein paar Jahrhunderte, um sich fast organisch zu entwickeln.

Der Name ist ein wenig irreführend - dies ist nicht nur eine einfache Mischung aus britischer und indischer Küche, sondern wurde von allen europäischen Eroberungen mit Spuren holländischer, portugiesischer und französischer Elemente beeinflusst. Standardmäßig entwickelte sich diese Küche in britischen Kolonialeinrichtungen wie Dak-Bungalows, Armeekantinen, Eisenbahnküchen und Gentlemen's Clubs. Es wurde auch zu einem integralen Bestandteil der Identität der anglo-indischen Gemeinschaft, die nach 1947 darum kämpfte, ihre eigene Identität zu bewahren. Im Jahr 2012 war Bridget White-Kumar, die mehrere Rezeptbücher über die Küche veröffentlicht hat und auch einen beliebten anglo-indischen Food-Blog führt, besorgt über das sinkende Interesse der Community an der Küche. Schnitt auf 2021 und sie ist optimistischer. Schuld daran sind Heimköche (ein Trend, der in einer postpandemischen Welt weiter an Fahrt gewann), Instagram und Online-Food-Communitys, es gibt ein erneutes Interesse an vielen Mikroküchen.

Auch wenn viele Anglo-Inder in großer Zahl nach Melbourne, Großbritannien und Kanada gezogen sind, bieten einige der alten Gentleman's Clubs und Raj-Ära Hotels wie das Taj Connemara in Chennai oder das Taj Westend in Bengaluru immer noch Einblicke in diese Küche. Alteingesessene bürgen für die Mulligatawny-Suppe und den Brot- und Butterpudding des Madras Gymkhana Clubs, die dem traditionellen Rezept treu geblieben sind. Mulligatawny-Suppe, eine anglisierte Version von Rasam (Mulligatawny ist die verdorbene Version von Milagu Thani oder Pfefferwasser) ist eines der typischsten anglo-indischen Gerichte. Suppen sind eine tragende Säule dieser Küche, aber auch Soßenzubereitungen mit rotem Fleisch.

Das Essen stand immer im Mittelpunkt der meisten anglo-indischen Feiern wie Hochzeiten und Weihnachten - Gelegenheiten, bei denen typische Gerichte wie Dak Bungalow Chicken Curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton Ball Curry und Bengal Shrimp Curry serviert wurden. Diese wurden von Relishes und Pickles begleitet. Ein Teil der Anziehungskraft der anglo-indischen Küche beruht auf der Tatsache, dass die Aromen und Zutaten in ganz Indien variieren. Während Senf in den Kolkata-Rezepten großzügig verwendet wird, ist die Anwesenheit von Kokosnuss in den Chennai- und Bengaluru-Versionen unverkennbar. Bridget White-Kumar glaubt auch, dass einige der Gerichte in vielen Haushalten würziger sind als noch vor einigen Jahrzehnten, ein deutlicher Hinweis auf den zunehmenden indischen Einfluss und vielleicht die nächste Entwicklung dieser einzigartigen Küche.


Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. Es ist auch die Zeit, in der ich anfing, tief zu graben, um die Ursprünge der anglo-indischen Küche zu verfolgen. Ich glaube, dass dies eines der ersten Beispiele für Fusionsküche in Indien sein könnte. Fusionsküchen gibt es im 21. Jahrhundert wie ein Dutzend, da kreative Köche auf der ganzen Welt Grenzen überschreiten, Zutaten mischen und kombinieren, aber die anglo-indische Küche brauchte ein paar Jahrhunderte, um sich fast organisch zu entwickeln.

Der Name ist ein wenig irreführend - dies ist nicht nur eine einfache Mischung aus britischer und indischer Küche, sondern wurde von allen europäischen Eroberungen mit Spuren holländischer, portugiesischer und französischer Elemente beeinflusst. Standardmäßig entwickelte sich diese Küche in britischen Kolonialeinrichtungen wie Dak-Bungalows, Armeekantinen, Eisenbahnküchen und Gentlemen's Clubs. Es wurde auch zu einem integralen Bestandteil der Identität der anglo-indischen Gemeinschaft, die nach 1947 darum kämpfte, ihre eigene Identität zu bewahren. Im Jahr 2012 war Bridget White-Kumar, die mehrere Rezeptbücher über die Küche veröffentlicht hat und auch einen beliebten anglo-indischen Food-Blog führt, besorgt über das sinkende Interesse der Community an der Küche. Schnitt auf 2021 und sie ist optimistischer. Schuld daran sind Heimköche (ein Trend, der in einer postpandemischen Welt weiter an Fahrt gewann), Instagram und Online-Food-Communitys, es gibt ein erneutes Interesse an vielen Mikroküchen.

Auch wenn viele Anglo-Inder in großer Zahl nach Melbourne, Großbritannien und Kanada gezogen sind, bieten einige der alten Gentleman's Clubs und Raj-Ära Hotels wie das Taj Connemara in Chennai oder das Taj Westend in Bengaluru immer noch Einblicke in diese Küche. Alteingesessene bürgen für die Mulligatawny-Suppe und den Brot- und Butterpudding des Madras Gymkhana Clubs, die dem traditionellen Rezept treu geblieben sind. Mulligatawny-Suppe, eine anglisierte Version von Rasam (Mulligatawny ist die verdorbene Version von Milagu Thani oder Pfefferwasser) ist eines der typischsten anglo-indischen Gerichte. Suppen sind eine tragende Säule dieser Küche, aber auch Soßenzubereitungen mit rotem Fleisch.

Das Essen stand immer im Mittelpunkt der meisten anglo-indischen Feiern wie Hochzeiten und Weihnachten - Gelegenheiten, bei denen typische Gerichte wie Dak Bungalow Chicken Curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton Ball Curry und Bengal Shrimp Curry serviert wurden. Diese wurden von Relishes und Pickles begleitet. Ein Teil der Anziehungskraft der anglo-indischen Küche beruht auf der Tatsache, dass die Aromen und Zutaten in ganz Indien variieren. Während Senf in den Kolkata-Rezepten großzügig verwendet wird, ist die Anwesenheit von Kokosnuss in den Chennai- und Bengaluru-Versionen unverkennbar. Bridget White-Kumar glaubt auch, dass einige der Gerichte in vielen Haushalten würziger sind als noch vor einigen Jahrzehnten, ein deutlicher Hinweis auf den zunehmenden indischen Einfluss und vielleicht die nächste Entwicklung dieser einzigartigen Küche.


Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. Es ist auch die Zeit, in der ich anfing, tief zu graben, um den Ursprüngen der anglo-indischen Küche nachzuspüren. Ich glaube, dass dies eines der ersten Beispiele für Fusionsküche in Indien sein könnte. Fusionsküchen gibt es im 21. Jahrhundert wie ein Dutzend, da kreative Köche auf der ganzen Welt Grenzen überschreiten, Zutaten mischen und kombinieren, aber die anglo-indische Küche brauchte ein paar Jahrhunderte, um sich fast organisch zu entwickeln.

Der Name ist ein wenig irreführend – dies ist nicht nur eine einfache Mischung aus britischer und indischer Küche, sondern wurde von allen europäischen Eroberungen mit Spuren holländischer, portugiesischer und französischer Elemente beeinflusst. Standardmäßig entwickelte sich diese Küche in britischen Kolonialeinrichtungen wie Dak-Bungalows, Armeekantinen, Eisenbahnküchen und Gentlemen's Clubs. Es wurde auch zu einem integralen Bestandteil der Identität der anglo-indischen Gemeinschaft, die nach 1947 darum kämpfte, ihre eigene Identität zu bewahren. Im Jahr 2012 war Bridget White-Kumar, die mehrere Rezeptbücher über die Küche veröffentlicht hat und auch einen beliebten anglo-indischen Food-Blog führt, besorgt über das sinkende Interesse der Community an der Küche. Schnitt auf 2021 und sie ist optimistischer. Schuld daran sind Heimköche (ein Trend, der in einer postpandemischen Welt weiter an Fahrt gewann), Instagram und Online-Food-Communitys, es gibt ein erneutes Interesse an vielen Mikroküchen.

Auch wenn viele Anglo-Inder in großer Zahl nach Melbourne, Großbritannien und Kanada gezogen sind, bieten einige der alten Gentleman's Clubs und Raj-Ära Hotels wie das Taj Connemara in Chennai oder das Taj Westend in Bengaluru immer noch Einblicke in diese Küche. Alteingesessene bürgen für die Mulligatawny-Suppe und den Brot- und Butterpudding des Madras Gymkhana Clubs, die dem traditionellen Rezept treu geblieben sind. Mulligatawny-Suppe, eine anglisierte Version von Rasam (Mulligatawny ist die verdorbene Version von Milagu Thani oder Pfefferwasser) ist eines der typischsten anglo-indischen Gerichte. Suppen sind eine tragende Säule dieser Küche, aber auch Soßenzubereitungen mit rotem Fleisch.

Das Essen stand immer im Mittelpunkt der meisten anglo-indischen Feiern wie Hochzeiten und Weihnachten - Gelegenheiten, bei denen typische Gerichte wie Dak Bungalow Chicken Curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton Ball Curry und Bengal Shrimp Curry serviert wurden. Diese wurden von Relishes und Pickles begleitet. Ein Teil des Reizes der anglo-indischen Küche kommt von der Tatsache, dass die Aromen und Zutaten in ganz Indien variieren. Während Senf in den Kolkata-Rezepten großzügig verwendet wird, ist die Anwesenheit von Kokosnuss in den Chennai- und Bengaluru-Versionen unverkennbar. Bridget White-Kumar glaubt auch, dass einige der Gerichte in vielen Haushalten würziger sind als noch vor einigen Jahrzehnten, ein deutlicher Hinweis auf den zunehmenden indischen Einfluss und vielleicht die nächste Entwicklung dieser einzigartigen Küche.


Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. Es ist auch die Zeit, in der ich anfing, tief zu graben, um den Ursprüngen der anglo-indischen Küche nachzuspüren. Ich glaube, dass dies eines der ersten Beispiele für Fusionsküche in Indien sein könnte. Fusionsküchen gibt es im 21. Jahrhundert wie ein Dutzend, da kreative Köche auf der ganzen Welt Grenzen überschreiten, Zutaten mischen und kombinieren, aber die anglo-indische Küche brauchte ein paar Jahrhunderte, um sich fast organisch zu entwickeln.

Der Name ist ein wenig irreführend - dies ist nicht nur eine einfache Mischung aus britischer und indischer Küche, sondern wurde von allen europäischen Eroberungen mit Spuren holländischer, portugiesischer und französischer Elemente beeinflusst. Standardmäßig entwickelte sich diese Küche in britischen Kolonialeinrichtungen wie Dak-Bungalows, Armeekantinen, Eisenbahnküchen und Gentlemen's Clubs. Es wurde auch zu einem integralen Bestandteil der Identität der anglo-indischen Gemeinschaft, die nach 1947 darum kämpfte, ihre eigene Identität zu bewahren. Im Jahr 2012 war Bridget White-Kumar, die mehrere Rezeptbücher über die Küche veröffentlicht hat und auch einen beliebten anglo-indischen Food-Blog führt, besorgt über das sinkende Interesse der Community an der Küche. Schnitt auf 2021 und sie ist optimistischer. Schuld daran sind Heimköche (ein Trend, der in einer postpandemischen Welt weiter an Fahrt gewann), Instagram und Online-Food-Communitys, es gibt ein erneutes Interesse an vielen Mikroküchen.

Auch wenn viele Anglo-Inder in großer Zahl nach Melbourne, Großbritannien und Kanada gezogen sind, bieten einige der alten Gentleman's Clubs und Raj-Ära Hotels wie das Taj Connemara in Chennai oder das Taj Westend in Bengaluru immer noch Einblicke in diese Küche. Alteingesessene bürgen für die Mulligatawny-Suppe und den Brot- und Butterpudding des Madras Gymkhana Clubs, die dem traditionellen Rezept treu geblieben sind. Mulligatawny-Suppe, eine anglisierte Version von Rasam (Mulligatawny ist die verdorbene Version von Milagu Thani oder Pfefferwasser) ist eines der typischsten anglo-indischen Gerichte. Suppen sind eine tragende Säule dieser Küche, aber auch Soßenzubereitungen mit rotem Fleisch.

Das Essen stand immer im Mittelpunkt der meisten anglo-indischen Feiern wie Hochzeiten und Weihnachten - Gelegenheiten, bei denen typische Gerichte wie Dak Bungalow Chicken Curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton Ball Curry und Bengal Shrimp Curry serviert wurden. Diese wurden von Relishes und Pickles begleitet. Ein Teil der Anziehungskraft der anglo-indischen Küche beruht auf der Tatsache, dass die Aromen und Zutaten in ganz Indien variieren. Während Senf in den Kolkata-Rezepten großzügig verwendet wird, ist die Anwesenheit von Kokosnuss in den Chennai- und Bengaluru-Versionen unverkennbar. Bridget White-Kumar glaubt auch, dass einige der Gerichte in vielen Haushalten würziger sind als noch vor einigen Jahrzehnten, ein deutlicher Hinweis auf den zunehmenden indischen Einfluss und vielleicht die nächste Entwicklung dieser einzigartigen Küche.


Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. Es ist auch die Zeit, in der ich anfing, tief zu graben, um den Ursprüngen der anglo-indischen Küche nachzuspüren. Ich glaube, dass dies eines der ersten Beispiele für Fusionsküche in Indien sein könnte. Fusionsküchen gibt es im 21. Jahrhundert wie ein Dutzend, da kreative Köche auf der ganzen Welt Grenzen überschreiten, Zutaten mischen und kombinieren, aber die anglo-indische Küche brauchte ein paar Jahrhunderte, um sich fast organisch zu entwickeln.

Der Name ist ein wenig irreführend - dies ist nicht nur eine einfache Mischung aus britischer und indischer Küche, sondern wurde von allen europäischen Eroberungen mit Spuren holländischer, portugiesischer und französischer Elemente beeinflusst. Standardmäßig entwickelte sich diese Küche in britischen Kolonialeinrichtungen wie Dak-Bungalows, Armeekantinen, Eisenbahnküchen und Gentlemen's Clubs. Es wurde auch zu einem integralen Bestandteil der Identität der anglo-indischen Gemeinschaft, die nach 1947 darum kämpfte, ihre eigene Identität zu bewahren. Im Jahr 2012 war Bridget White-Kumar, die mehrere Rezeptbücher über die Küche veröffentlicht hat und auch einen beliebten anglo-indischen Food-Blog führt, besorgt über das sinkende Interesse der Community an der Küche. Schnitt auf 2021 und sie ist optimistischer. Schuld daran sind Heimköche (ein Trend, der in einer postpandemischen Welt weiter an Fahrt gewann), Instagram und Online-Food-Communitys, es gibt ein erneutes Interesse an vielen Mikroküchen.

Auch wenn viele Anglo-Inder in großer Zahl nach Melbourne, Großbritannien und Kanada gezogen sind, bieten einige der alten Gentleman's Clubs und Raj-Ära Hotels wie das Taj Connemara in Chennai oder das Taj Westend in Bengaluru immer noch Einblicke in diese Küche. Alteingesessene bürgen für die Mulligatawny-Suppe und den Brot- und Butterpudding des Madras Gymkhana Clubs, die dem traditionellen Rezept treu geblieben sind. Mulligatawny-Suppe, eine anglisierte Version von Rasam (Mulligatawny ist die verdorbene Version von Milagu Thani oder Pfefferwasser) ist eines der typischsten anglo-indischen Gerichte. Suppen sind eine tragende Säule dieser Küche, aber auch Soßenzubereitungen mit rotem Fleisch.

Das Essen stand immer im Mittelpunkt der meisten anglo-indischen Feiern wie Hochzeiten und Weihnachten - Gelegenheiten, bei denen typische Gerichte wie Dak Bungalow Chicken Curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton Ball Curry und Bengal Shrimp Curry serviert wurden. Diese wurden von Relishes und Pickles begleitet. Ein Teil der Anziehungskraft der anglo-indischen Küche beruht auf der Tatsache, dass die Aromen und Zutaten in ganz Indien variieren. Während Senf in den Kolkata-Rezepten großzügig verwendet wird, ist die Anwesenheit von Kokosnuss in den Chennai- und Bengaluru-Versionen unverkennbar. Bridget White-Kumar glaubt auch, dass einige der Gerichte in vielen Haushalten würziger sind als noch vor einigen Jahrzehnten, ein deutlicher Hinweis auf den zunehmenden indischen Einfluss und vielleicht die nächste Entwicklung dieser einzigartigen Küche.


Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. Es ist auch die Zeit, in der ich anfing, tief zu graben, um den Ursprüngen der anglo-indischen Küche nachzuspüren. Ich glaube, dass dies eines der ersten Beispiele für Fusionsküche in Indien sein könnte. Fusionsküchen gibt es im 21. Jahrhundert wie ein Dutzend, da kreative Köche auf der ganzen Welt Grenzen überschreiten, Zutaten mischen und kombinieren, aber die anglo-indische Küche brauchte ein paar Jahrhunderte, um sich fast organisch zu entwickeln.

Der Name ist ein wenig irreführend – dies ist nicht nur eine einfache Mischung aus britischer und indischer Küche, sondern wurde von allen europäischen Eroberungen mit Spuren holländischer, portugiesischer und französischer Elemente beeinflusst. Standardmäßig entwickelte sich diese Küche in britischen Kolonialeinrichtungen wie Dak-Bungalows, Armeekantinen, Eisenbahnküchen und Gentlemen's Clubs. Es wurde auch zu einem integralen Bestandteil der Identität der anglo-indischen Gemeinschaft, die nach 1947 darum kämpfte, ihre eigene Identität zu bewahren. Im Jahr 2012 war Bridget White-Kumar, die mehrere Rezeptbücher über die Küche veröffentlicht hat und auch einen beliebten anglo-indischen Food-Blog führt, besorgt über das nachlassende Interesse an der Küche in der Community. Schnitt auf 2021 und sie ist optimistischer. Schuld daran sind Heimköche (ein Trend, der in einer postpandemischen Welt weiter an Fahrt gewann), Instagram und Online-Food-Communitys, es gibt ein erneutes Interesse an vielen Mikroküchen.

Auch wenn viele Anglo-Inder in großer Zahl nach Melbourne, Großbritannien und Kanada gezogen sind, bieten einige der alten Gentleman's Clubs und Raj-Ära Hotels wie das Taj Connemara in Chennai oder das Taj Westend in Bengaluru immer noch Einblicke in diese Küche. Alteingesessene bürgen für die Mulligatawny-Suppe und den Brot- und Butterpudding des Madras Gymkhana Clubs, die dem traditionellen Rezept treu geblieben sind. Mulligatawny-Suppe, eine anglisierte Version von Rasam (Mulligatawny ist die verdorbene Version von Milagu Thani oder Pfefferwasser) ist eines der typischsten anglo-indischen Gerichte. Suppen sind eine tragende Säule dieser Küche, aber auch Soßenzubereitungen mit rotem Fleisch.

Das Essen stand immer im Mittelpunkt der meisten anglo-indischen Feiern wie Hochzeiten und Weihnachten - Gelegenheiten, bei denen typische Gerichte wie Dak Bungalow Chicken Curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton Ball Curry und Bengal Shrimp Curry serviert wurden. Diese wurden von Relishes und Pickles begleitet. Ein Teil der Anziehungskraft der anglo-indischen Küche beruht auf der Tatsache, dass die Aromen und Zutaten in ganz Indien variieren. Während Senf in den Kolkata-Rezepten großzügig verwendet wird, ist die Anwesenheit von Kokosnuss in den Chennai- und Bengaluru-Versionen unverkennbar. Bridget White-Kumar glaubt auch, dass einige der Gerichte in vielen Haushalten würziger sind als noch vor einigen Jahrzehnten, ein deutlicher Hinweis auf den zunehmenden indischen Einfluss und vielleicht die nächste Entwicklung dieser einzigartigen Küche.


Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. Es ist auch die Zeit, in der ich anfing, tief zu graben, um den Ursprüngen der anglo-indischen Küche nachzuspüren. Ich glaube, dass dies eines der ersten Beispiele für Fusionsküche in Indien sein könnte. Fusionsküchen gibt es im 21. Jahrhundert wie ein Dutzend, da kreative Köche auf der ganzen Welt Grenzen überschreiten, Zutaten mischen und kombinieren, aber die anglo-indische Küche brauchte ein paar Jahrhunderte, um sich fast organisch zu entwickeln.

Der Name ist ein wenig irreführend – dies ist nicht nur eine einfache Mischung aus britischer und indischer Küche, sondern wurde von allen europäischen Eroberungen mit Spuren holländischer, portugiesischer und französischer Elemente beeinflusst. Standardmäßig entwickelte sich diese Küche in britischen Kolonialeinrichtungen wie Dak-Bungalows, Armeekantinen, Eisenbahnküchen und Gentlemen's Clubs. Es wurde auch zu einem integralen Bestandteil der Identität der anglo-indischen Gemeinschaft, die nach 1947 darum kämpfte, ihre eigene Identität zu bewahren. Im Jahr 2012 war Bridget White-Kumar, die mehrere Rezeptbücher über die Küche veröffentlicht hat und auch einen beliebten anglo-indischen Food-Blog führt, besorgt über das sinkende Interesse der Community an der Küche. Schnitt auf 2021 und sie ist optimistischer. Schuld daran sind Heimköche (ein Trend, der in einer postpandemischen Welt weiter an Fahrt gewann), Instagram und Online-Food-Communitys, es gibt ein erneutes Interesse an vielen Mikroküchen.

Auch wenn viele Anglo-Inder in großer Zahl nach Melbourne, Großbritannien und Kanada gezogen sind, bieten einige der alten Gentleman's Clubs und Raj-Ära Hotels wie das Taj Connemara in Chennai oder das Taj Westend in Bengaluru immer noch Einblicke in diese Küche. Alteingesessene bürgen für die Mulligatawny-Suppe und den Brot- und Butterpudding des Madras Gymkhana Clubs, die dem traditionellen Rezept treu geblieben sind. Mulligatawny-Suppe, eine anglisierte Version von Rasam (Mulligatawny ist die verdorbene Version von Milagu Thani oder Pfefferwasser) ist eines der typischsten anglo-indischen Gerichte. Suppen sind eine tragende Säule dieser Küche, aber auch Soßenzubereitungen mit rotem Fleisch.

Das Essen stand immer im Mittelpunkt der meisten anglo-indischen Feiern wie Hochzeiten und Weihnachten - Gelegenheiten, bei denen typische Gerichte wie Dak Bungalow Chicken Curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton Ball Curry und Bengal Shrimp Curry serviert wurden. Diese wurden von Relishes und Pickles begleitet. Ein Teil der Anziehungskraft der anglo-indischen Küche beruht auf der Tatsache, dass die Aromen und Zutaten in ganz Indien variieren. Während Senf in den Kolkata-Rezepten großzügig verwendet wird, ist die Anwesenheit von Kokosnuss in den Chennai- und Bengaluru-Versionen unverkennbar. Bridget White-Kumar glaubt auch, dass einige der Gerichte in vielen Haushalten würziger sind als noch vor einigen Jahrzehnten, ein deutlicher Hinweis auf den zunehmenden indischen Einfluss und vielleicht die nächste Entwicklung dieser einzigartigen Küche.


Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. Es ist auch die Zeit, in der ich anfing, tief zu graben, um den Ursprüngen der anglo-indischen Küche nachzuspüren. Ich glaube, dass dies eines der ersten Beispiele für Fusionsküche in Indien sein könnte. Fusionsküchen gibt es im 21. Jahrhundert wie ein Dutzend, da kreative Köche auf der ganzen Welt Grenzen überschreiten, Zutaten mischen und kombinieren, aber die anglo-indische Küche brauchte ein paar Jahrhunderte, um sich fast organisch zu entwickeln.

Der Name ist ein wenig irreführend - dies ist nicht nur eine einfache Mischung aus britischer und indischer Küche, sondern wurde von allen europäischen Eroberungen mit Spuren holländischer, portugiesischer und französischer Elemente beeinflusst. Standardmäßig entwickelte sich diese Küche in britischen Kolonialeinrichtungen wie Dak-Bungalows, Armeekantinen, Eisenbahnküchen und Gentlemen's Clubs. Es wurde auch zu einem integralen Bestandteil der Identität der anglo-indischen Gemeinschaft, die nach 1947 darum kämpfte, ihre eigene Identität zu bewahren. Im Jahr 2012 war Bridget White-Kumar, die mehrere Rezeptbücher über die Küche veröffentlicht hat und auch einen beliebten anglo-indischen Food-Blog führt, besorgt über das nachlassende Interesse an der Küche in der Community. Schnitt auf 2021 und sie ist optimistischer. Schuld daran sind Heimköche (ein Trend, der in einer postpandemischen Welt weiter an Fahrt gewann), Instagram und Online-Food-Communitys, es gibt ein erneutes Interesse an vielen Mikroküchen.

Auch wenn viele Anglo-Inder in großer Zahl nach Melbourne, Großbritannien und Kanada gezogen sind, bieten einige der alten Gentleman's Clubs und Raj-Ära Hotels wie das Taj Connemara in Chennai oder das Taj Westend in Bengaluru immer noch Einblicke in diese Küche. Alteingesessene bürgen für die Mulligatawny-Suppe und den Brot- und Butterpudding des Madras Gymkhana Clubs, die dem traditionellen Rezept treu geblieben sind. Mulligatawny-Suppe, eine anglisierte Version von Rasam (Mulligatawny ist die verdorbene Version von Milagu Thani oder Pfefferwasser) ist eines der typischsten anglo-indischen Gerichte. Suppen sind eine tragende Säule dieser Küche, aber auch Soßenzubereitungen mit rotem Fleisch.

Das Essen stand immer im Mittelpunkt der meisten anglo-indischen Feiern wie Hochzeiten und Weihnachten - Gelegenheiten, bei denen typische Gerichte wie Dak Bungalow Chicken Curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton Ball Curry und Bengal Shrimp Curry serviert wurden. Diese wurden von Relishes und Pickles begleitet. Ein Teil des Reizes der anglo-indischen Küche kommt von der Tatsache, dass die Aromen und Zutaten in ganz Indien variieren. Während Senf in den Kolkata-Rezepten großzügig verwendet wird, ist die Anwesenheit von Kokosnuss in den Chennai- und Bengaluru-Versionen unverkennbar. Bridget White-Kumar glaubt auch, dass einige der Gerichte in vielen Haushalten würziger sind als noch vor einigen Jahrzehnten, ein deutlicher Hinweis auf den zunehmenden indischen Einfluss und vielleicht die nächste Entwicklung dieser einzigartigen Küche.


Anglo-Indische Küche: Indiens erste Fusionsküche? 4 emblematische Rezepte der anglo-indischen Küche

Höhepunkte

Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit der in Bangalore ansässigen Autorin und Kochexpertin Bridget White-Kumar, einer der größten Champions der anglo-indischen Küche. Es war 2012, kurz nach den Feierlichkeiten zum 125-jährigen Jubiläum des Taj Westend in Bengaluru. It's also the time I began digging deep to trace the origins of Anglo-Indian cuisine. I believe that this might well be one of the first examples of fusion cuisine in India. Fusion cuisines are dime a dozen in the 21st century as creative chefs around the world push boundaries, mix and match ingredients but Anglo Indian cuisine took a couple of centuries to evolve almost organically.

The name is a tad misleading - this isn't just a simple blend of British and Indian cuisine it has been influenced by all the European conquests with traces of Dutch, Portuguese and French elements. By default, this cuisine evolved in British colonial institutions like dak bungalows, army canteens, railway kitchens and gentleman's clubs. It also became an integral part of the identity of the Anglo-Indian community that has battled to preserve its distinct identity post-1947. Back in 2012, Bridget White-Kumar who has published multiple recipe books on the cuisine and also manages a popular Anglo-Indian food blog was worried about the declining interest in the cuisine among the community. Cut to 2021 and she's more optimistic. Blame it on home chefs (a trend that gathered further momentum in a post-pandemic world), Instagram and online food communities, there's a renewed interest in many micro cuisines.

Even as many Anglo-Indians have moved to Melbourne, the UK and Canada in large numbers, some of the old gentleman's clubs and Raj-era hotels like the Taj Connemara in Chennai or the Taj Westend in Bengaluru still offer glimpses of this cuisine. Old-timers vouch for The Madras Gymkhana Club's Mulligatawny Soup and Bread and butter pudding that has stuck to the traditional recipe. Mulligatawny soup, an anglicised version of Rasam (Mulligatawny is the corrupted version of Milagu Thani or pepper water) is one of the quintessential Anglo Indian dishes. Soups are a mainstay of this cuisine and so are gravy preparations with red meat.

Food was always the centre of most Anglo Indian celebrations like weddings and Christmas - occasions when signature dishes like Dak Bungalow Chicken curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball curry and Bengal shrimp curry were served. These were accompanied by relishes and pickles. Part of the appeal of Anglo Indian cuisine comes from the fact that the flavours and ingredients vary across India. While mustard is used liberally in the Kolkata recipes, the presence of coconut is unmistakable in the Chennai and Bengaluru versions. Bridget White-Kumar also believes that some of the dishes are spicier in many homes than they were a few decades ago, a clear indication of the increasing Indian influence and maybe the next evolution of this unique cuisine.


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