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Hausgemachtes italienisches Pistazien-Eis-Rezept

Hausgemachtes italienisches Pistazien-Eis-Rezept

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Pistazien sind meine Lieblingsnüsse, weil sie einen so intensiven Geschmack haben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine Eismaschine haben, ich habe ein paar Tipps für die Herstellung von Hand beigefügt.

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 200ml Vollmilch
  • 2 Eier
  • 80g Puderzucker
  • 100g Bronte-Pistazien (oder Pistazienpaste)
  • 200ml Doppelrahm, kalt
  • 1 Teelöffel Orangenblütenwasser

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:10min ›Extra Zeit:4h Einfrieren › Fertig in:4h30min

  1. Gib die Milch in einen Topf; zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen.
  2. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer 5 Minuten lang schlagen oder bis sie blass und flaumig sind. Mit der Milch in den Topf geben und gut verrühren.
  3. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze zurück und kochen Sie, bis sie nur noch köchelt. Vom Herd nehmen und in einen Behälter geben, damit er nicht weiter kocht.
  4. Die Pistazien schälen und in reichlich kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Ablassen; Entfernen Sie die Haut von den Pistazien, indem Sie sie mit einem sauberen Trockentuch abreiben. Abkühlen und vollständig trocknen, dann in einem Mixer oder mit einem Mörser und Stößel mahlen.
  5. Übertragen Sie die gemahlenen Pistazien in eine Schüssel; die Ei-Milch-Mischung dazugeben und gut verrühren. Beiseite legen. Wenn Sie die Pistazienpaste verwenden, überspringen Sie Schritt 4 und mischen Sie sie direkt mit der Ei-Milch-Mischung.
  6. Schlagen Sie die doppelte Sahne, bis sich steife Spitzen bilden; Die Pistazienmischung vorsichtig unterheben.
  7. Wenn Sie eine Eismaschine verwenden, geben Sie die Mischung in die Schüssel der Maschine und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Wenn Sie keine Eismaschine haben, geben Sie die Mischung in einen gefriersicheren Behälter und stellen Sie sie 30 Minuten lang in den Gefrierschrank. Aus dem Gefrierschrank nehmen und die Eiskristalle mit einem Spatel zerdrücken. Kehren Sie in den Gefrierschrank zurück und wiederholen Sie den Vorgang 4 Stunden lang, indem Sie die Kristalle alle 30 Minuten zerkleinern. Dadurch bleibt Ihr Eis seidig und glatt. Genießen!

Anregung:

Servieren Sie das Eis mit gehackten Pistazien und geriebener Schokolade.

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Hausgemachtes italienisches Pistazieneis Rezept - Rezepte

Gelato ist diese dichte, super-reiche, intensiv schmeckende italienische Version von Eis. Es gibt wirklich nichts Vergleichbares.

Gelato ist eine jahrtausende alte Delikatesse. Die frühesten Anfänge von Tiefkühldesserts werden im Jahr 3000 v. Chr. aufgezeichnet. als die asiatischen Kulturen entdeckten, dass sie zerstoßenes Eis mit Aromen konsumieren konnten. Fünfhundert Jahre später wurde es bei den ägyptischen Pharaonen Brauch, ihren Gästen eine mit Fruchtsaft gesüßte Tasse Eis anzubieten. Italiener machten mit, als die Römer das Ritual begannen, das Eis der Vulkane Ätna und Vesuv zu essen und es mit Honig zu bedecken.

Es war während der italienischen Renaissance, als die große Tradition des italienischen Eises begann. Die berühmte Medici-Familie in Florenz sponserte einen Wettbewerb auf der Suche nach dem besten gefrorenen Dessert. An dem Wettbewerb nahm ein Mann namens Ruggeri teil, der in seiner Freizeit Hühnerzüchter und Koch ist. Ruggeris leckeres Frozen Dessert aus süßem Fruchtsaft und Eis (ähnlich dem heutigen Sorbet) gewann die begehrte Auszeichnung. Die Nachricht von Ruggeris Talent verbreitete sich schnell und Caterina de Medici nahm Ruggeri mit nach Frankreich. Caterina war überzeugt, dass nur er es mit den feinen Desserts französischer Köche aufnehmen kann – und ließ ihn bei ihrer Hochzeit mit dem zukünftigen König von Frankreich seine Spezialität zubereiten.

Caterina de Medici

Ende des 16. Jahrhunderts beauftragte die Familie Medici den berühmten Künstler und Architekten Bernardo Buontalenti, der auch für seine kulinarischen Fähigkeiten bekannt war, ein schönes Fest für den besuchenden König von Spanien vorzubereiten. Buontalenti präsentierte dem König von Spanien ein optisch ansprechendes, cremiges Tiefkühldessert, das wir heute Gelato nennen. Buontalenti gilt als Erfinder des Eises.

Aber es war Francesco Procopio dei Coltelli, ein berühmter Gastronom, der Eis in ganz Europa berühmt machte. Procopio zog von Palermo nach Paris und eröffnete ein Café, das bald zur Drehscheibe für alle Neuheiten wurde, von exotischem Kaffee über Schokolade bis hin zu einem raffinierten Eis, das in kleinen Gläsern serviert wird, die an Eierbecher erinnern. Das Procope, wie das Café genannt wurde, wurde bald sehr erfolgreich und das Eis verbreitete sich in ganz Frankreich und in anderen Teilen Europas.

Gelato kam 1770 zum ersten Mal nach Amerika, als Giovanni Basiolo es nach New York City brachte. Zu diesem Zeitpunkt gab es zwei Arten von Eis – eine durch Mischen von Wasser mit Früchten wie Zitrone und Erdbeeren (auch bekannt als Sorbetto) und eine andere durch Mischen von Milch mit Zimt, Pistazien, Kaffee oder Schokolade. Bis 1846 wurde der Gefrierschrank mit Handkurbel verfeinert und veränderte die Art und Weise, wie die Amerikaner dieses gefrorene Dessert zubereiteten. Der Gefrierschrank hielt die flüssige Mischung ständig in Bewegung und hielt sie während der gesamten Zeit kühl, wodurch ein Produkt entstand, das nicht mehr körnig, sondern cremig war. Hier begann die Geschichte des Industrieeises, da das Produkt mehr Luft enthielt und weniger dicht war. Gelato machte sich in den USA erst Ende des 20. Jahrhunderts einen Namen – obwohl seine Popularität noch lange auf sich warten ließ.

Der Prozess der Eisherstellung hat sich über Tausende von Jahren entwickelt. Am Anfang wurde Eis mit ein paar einfachen Zutaten hergestellt. Als Hauptstabilisator diente Eigelb, das anderen Rohstoffen wie Zucker und Milch (manchmal Wasser für Sorbet) zugesetzt, in einer großen Pfanne/Schüssel erhitzt und dann gekühlt wurde. Geschmackszutaten (frisches Obst, Nüsse, Schokolade usw.) wurden dann zugegeben und das Eis wurde portioniert. Die Zubereitung von Eis ist auch als der Prozess bekannt, bei dem das Eis gefroren und Luft eingearbeitet wird, um ihm seine dichte, glatte Textur zu verleihen. Dieser langwierige, altmodische Prozess ermöglichte es den Eisherstellern nur, maximal 4 oder 5 traditionelle Geschmacksrichtungen herzustellen, und die Haltbarkeit war nicht lang. Nur wenige Eishersteller verwenden dieses Verfahren noch, da die Technologie den traditionellen Eisherstellungsprozess neu definiert hat, ohne dabei Geschmack und Geschmack zu beeinträchtigen.

1906 Eishersteller

An der Wende des 21. Jahrhunderts wurde eine neue Art der Eisherstellung eingeführt, die als Hot Process bekannt ist. Der heute weit verbreitete Heißprozess beinhaltet die Verwendung eines Pasteurisierers, der die Eiszutaten 5 Sekunden lang auf 85 °C/185 F erhitzt und dann die Temperatur auf 5 °C/41 F senkt Stabilisatoren und Emulgatoren richtig zu wirken und eine mikrobiologisch sichere Mischung zu erzeugen.

Nach dem Pasteurisieren wird das Eis in einen Chargen-Gefrierschrank gelegt. Hier wird die Mischung während des Rührens schnell gefroren, um Luft aufzunehmen, die kleine Eiskristalle erzeugt, die notwendig sind, um dem Eis eine glatte, cremige Textur mit einem zufriedenstellenden Luftanteil zu verleihen. Es gibt einige Eismaschinen, die sowohl einen Pasteur als auch einen Chargenfroster enthalten, was den Prozess vereinfachen kann. Das Heißverfahren wird im Allgemeinen für Eis verwendet, da es mehr Flexibilität bei der Anpassung eines Rezepts ermöglicht und eine etwas längere Haltbarkeit bietet als alle anderen Verfahren.

In den 1980er Jahren wurde der Cold Process entwickelt, um einen einfacheren Eisherstellungsprozess zu ermöglichen. Die im Cold Process verwendeten Zutaten sind bereits mikrobiologisch unbedenklich, wodurch ein Pasteur überflüssig wird – das spart nicht nur Kosten für Eisdielen, sondern auch Platz, da ein Gerät weniger benötigt wird. Beim Cold Process werden die Rohstoffe mit einer Cold Process-Basis und einem Aroma vermischt und direkt in den Chargen-Gefrierschrank gelegt, wo das Eis portioniert und zum Servieren vorbereitet wird. Während die Haltbarkeit etwas kürzer ist als beim Heißprozess, ist der Kaltprozess die Antwort auf den Bedarf der Eishersteller nach einem Prozess, der in kürzerer Zeit eine größere Menge Eis ohne Abstriche beim Geschmack herstellt.

Während sich der Eismarkt weiter entwickelt, sind die Bedürfnisse der Eishersteller weiter gewachsen und/oder haben sich verändert. Der Sprint-Prozess ist der neueste Prozess, der in der Branche Einzug hält und eine noch einfachere und schnellere Möglichkeit bietet, Eis ohne das Eingreifen eines erfahrenen Eismeisters herzustellen. Beim Sprint-Prozess wird einfach eine flüssige Zutat (Wasser oder Milch) zu einer vorverpackten Mischung hinzugefügt, die alle Rohstoffe enthält, einschließlich Aromen, Stabilisatoren und Emulgatoren. Dann wird die Mischung in den Chargen-Gefrierschrank gegossen. Der Sprint-Prozess lässt wenig Spielraum für Fehler und bietet jedes Mal eine vollständige Konsistenz im Geschmack. Für Eisladenbesitzer, die in kurzer Zeit große Geschmackssorten herstellen, funktioniert der Sprint-Prozess am besten. Auf der anderen Seite lässt der Sprint-Prozess nicht viel Raum für Geschmacksexperimente und Kreativität.

Unabhängig vom verwendeten Verfahren ist der nächste Schritt die Extraktion in die Gelato-Pfanne, wenn das Eis seinen Zyklus im Chargen-Gefrierschrank abgeschlossen hat. Hier zeigt sich der Unterschied in der Präsentation zwischen Eis und amerikanischem Eis. Gelato wird mit einem Spatel und nicht mit einem Eisportionierer extrahiert. Der Spatel hilft, cremige Eiswellen zu erzeugen, die in der Vitrine optisch ansprechend sind und dem Eis sein handwerkliches Gefühl verleihen.

In einigen Fällen servieren Eishersteller ihr Eis nicht sofort, sondern verwenden einen Schockfroster. Der Schockfroster trägt zur Lebensdauer des Eises bei, indem er es bei einer niedrigeren Temperatur einfriert als ein Standard-Gefrierschrank. Dies trägt auch dazu bei, seine handwerkliche Präsentation beizubehalten.

Der letzte Schritt bei allen Eisprozessen ist die Dekoration. Hier kann der Eismacher die Textur, den Geschmack und das Aussehen des Eises durch Zugabe von Belägen und Füllstoffen (auch als Arabeschi® bekannt) verbessern.

Eismaschine für zu Hause


Eis oder Sorbet?

Ich persönlich liebe beide, aber wir müssen zugeben, dass es Unterschiede zwischen Sorbet (Sorbet) und Eis gibt.

Sorbet wird größtenteils aus drei Zutaten (Obst, Eis und Zucker) zubereitet, während Eis auch Milch oder Sahne enthält.

Auch in der Geschmacksvielfalt gibt es Unterschiede: Während Eis viele verschiedene Geschmacksrichtungen haben kann, wird Sorbet meistens mit Früchten (Klassiker sind Zitronen-, Orangen- und Mandarinensorbets), mit Kaffee oder Minze zubereitet.

Das Eis ist weich, cremig, fertig zum Lecken, das Sorbet ist körnig und halbfest. Sie können es mit dem Löffel genießen oder sogar trinken!

Eis wird rund um die Uhr genossen: als Snack, abends, sogar am frühen Morgen.

Sorbet wird vor allem in Restaurants als Zwischenspiel zwischen ganz unterschiedlichen Gängen, zum Beispiel Fleisch und Fisch, serviert. Manche bevorzugen bei Hochzeiten oder Zeremonien im Allgemeinen ein Sorbet, um eine Pause zwischen dem ersten und zweiten Gang einzulegen, um die Verdauung zu unterstützen und den „Gaumen zu reinigen", um die folgenden Gänge besser genießen zu können.

Das heißt natürlich nicht, dass man ein Sorbet nicht wie ein klassisches Dessert genießen kann.

Im Vergleich zu Eiscreme hat Sorbet eine weniger cremige Textur, ist halbdicht und eisiger, es ist kälter am Gaumen und neigt dazu, schneller zu schmelzen: Aus diesem Grund ist es bequem, es in Tassen oder Gläsern zu servieren.

Es scheint, dass das Sorbet eine sehr alte Geschichte hat: Es wird bereits zur Zeit des römischen Kaisers Nero erwähnt, der das Eis anscheinend speziell aus dem Apennin ankommen ließ, um es vorzubereiten. Die Araber hingegen vermischten bei ihrer Ansiedlung auf Sizilien den Schnee des Ätna mit Meersalz, um die Temperatur des Sorbets während der Verarbeitung niedrig zu halten.

Was ist mit Eis? Es ist ziemlich schwierig, die Entstehungszeit genau zu bestimmen, obwohl sich die Zubereitung des modernen Eises im 16. Jahrhundert weit verbreitet hat. Die erste Gelateria (Gelato-Laden) der Geschichte wurde in Paris von dem in Palermo geborenen Francesco Procopio dei Coltelli eröffnet, der von Sizilien an den Hof Ludwigs des Großen gezogen war.

Sorbet und Gelato können beide ohne Eismaschine zubereitet werden, was jedoch der Konsistenz und der Cremigkeit des Eises zugute kommt. Außerdem hilft die Maschine bei den Zubereitungszeiten. Hier sind einige Rezepte.


Pistazien Gelato

Pistazien-Eis, richtig zubereitet, basiert auf nichts als Pistazien, Milch, Sahne, Eigelb, Zucker und Salz für seinen Geschmack und seine Farbe. Deshalb ist echtes Pistazien-Eis kein Frankenstein-Grün. Sppons bereit!

Ich bin überzeugt, dass ich in einem früheren Leben eine Italienerin war mit starken Armen und festen Beinen, meine Nylons rollten sich um meine geschwollenen Bauernknöchel. Denn wie signoras der vergangenen Jahre, wenn es um Pistazien geht, weigere ich mich, Abkürzungen zu nehmen. Gerne sitze ich am Küchentisch und schäle Pfunde und Pfunde Pistazien mit der Hand. Ich werde so viele Nüsse schälen, dass mir am Ende die Daumen brennen, weil das Salz in die Schlitze meiner Fingerspitzen gelangt ist, die durch die scharfen Kanten der Schalen verursacht wurden. Verdammt, ich würde da im Dunkeln sitzen, während ich schieß, um das Gefühl des Martyriums zu verstärken, wenn ich damit durchkommen könnte. Aber ich gönne nie die Arbeit oder die mächtige Pistazie selbst. Manche Aktivitäten sollen langsam und mit großem Leiden durchgeführt werden. Sie sind gut für die Seele. (Sie sind auch hohe Einzahlungen auf dem Bankkonto der Beziehung, damit ich The One schuldig machen kann, meine Gebote zu erfüllen, indem ich ihm einfach zwei sehr schmerzende Daumen hoch gebe.)

So ist das bei diesem Eis. ich kennt Ich kann geschälte Pistazien kaufen. ich kennt Ich kann unsere Wohnung refinanzieren, um sizilianische Pistazienpaste zu kaufen. ich kennt Ich kann Kinder aus der Nachbarschaft anheuern und sie anschreien, sie sollen schneller schießen, während sie sich weinend zusammendrängen, während sie diese schönen grünen Nüsse in eine Gemeinschaftsschüssel pingen. Es ist nur, dass ich ein enormes Gefühl der Befriedigung habe, es selbst zu tun. Wenn ich die verdammten Dinger wachsen lassen könnte, würde ich es tun.

Der Lohn von all diesem Drama Queen-würdig sturm und drang ist überaus cremig, reichlich besetzt Sünde in einem Löffel. Und akzeptieren Sie nicht weniger als khakifarbenes Eis. Ja, khakifarben. Diese Pints ​​mit nukleargrünem Eis, die jeden Sommer deinen Namen flüstern, sind Betrüger. Sie sind künstlich gefärbt und zu oft mit Mandelextrakt versetzt, sozusagen wie preiswerte leistungssteigernde Medikamente für die Milchwirtschaft. (The One und ich waren vor kurzem in Aix-en-Provence, und ich war fassungslos, als ich feststellte, dass mein Pistazien-Eis keine gleichnamige Nuss enthielt, es war nur spärlich mit – bist du bereit? – zerstoßenen Erdnüssen gesprenkelt.) Die Leute werden große Anstrengungen unternehmen, um Verbringen Sie nicht die Zeit oder das Geld, um ein unvergessliches Eis zuzubereiten.

Apropos Geld, viele ausgezeichnete kommerzielle Eishersteller verwenden diese unverschämt teuren Pistazienpasten (320 US-Dollar für eine 4,6-Pfund-Dose), um einen Pistaziengeschmack zu erzielen, der so intensiv ist, dass Sie beim Auflecken positiv vibrieren. Aber wo ist der Schmerz, frage ich Sie? Mein signoras würde nie zustimmen. Ursprünglich veröffentlicht am 10.08.2003.David Leite

LC Peeling lästige Pistazien Note

Es ist nicht nur das Schälen der Pistazien, das zum Martyrium führen kann. Es ist auch das Schälen der Pistazien. Im Idealfall müssen sich auch die lästigen, papierartigen, bitter schmeckenden Schalen lösen, die ziemlich übel an der Pistaziennuss haften. Der einfachste Weg, dies zu erreichen–abgesehen von der Einstellung dieser Nachbarschaftskinder–besteht darin, die geschälten Pistazien in kochendem Wasser zu blanchieren, die Nüsse gründlich abzutropfen, in ein großes Küchentuch zu werfen und kräftig zu reiben, reiben, reiben, bis Ihre Oberarme es tun lassen Sie sich nicht mehr reiben. Gib die Pistazien auf ein umrandetes Backblech und brüte sie darüber, trage, wenn nötig, eine Brille, damit du alle verbleibenden Flecken von violetter oder brauner pergamentartiger Schale, die darauf besteht, an der Nuss zu haften, ausspionieren und entfernen kannst. Dann geben Sie Ihrem Boden einen guten Schwung, da er ihn braucht. Und ja, das daraus resultierende Eis ist mit seinem robusten Pistaziengeschmack und seiner ätherischen Cremigkeit jede Sekunde davon wert.


Pistazien Gelato

Meine Reisegefährten und ich hatten es endlich geschafft, Sardinien zu drei Vierteln zu umrunden, nachdem wir in Alghero im Nordwesten gestartet waren und eine Route gegen den Uhrzeigersinn um die Insel gewählt hatten. Unsere zweiwöchige Reise würde im Norden an der Costa Smeralda enden, aber wir hatten noch einen Zwischenstopp, bevor wir den High-End-Resort erreichten. Cala Gonone liegt fast direkt östlich der Insel, viel kleiner als ihr nördlicher Nachbar, die Gegend ist bekannt für ihre unberührten Buchten und durchsichtigen Strände – die meisten von ihnen sind nur mit dem Boot (oder einer Wanderung) zu erreichen. Viele würden argumentieren, dass Cala Gonone einige der besten Strände Sardiniens hat, aber andere Attraktionen haben meine Aufmerksamkeit erregt. Hier verliebte sich mein Mann in salzgebackenen ganzen Fisch (mein Rezept hier) und ich in Pistazien-Eis.

Ich hatte das Glück, in den letzten zehn Jahren in Italien viel Eis zu genießen, und ich kann mit Zuversicht sagen, dass nicht alle gleich sind. Pistazieneis ist mein Favorit und mein Maßstab für die Beurteilung von Gelaterias, auf die ich stoße. Bisher kamen meine Lieblings-Pistazien-Gelati aus Florenz und Cala Gonone.

Ich wollte schon lange versuchen, Gelato zu Hause zuzubereiten, aber ich wusste, dass ich das richtige Rezept und die richtige Pistazienbasis finden musste. Geben Sie die Pistazienpaste aus meinem vorherigen Beitrag ein. So gerne ich sizilianische Pistazienpaste verwendet hätte (Bronte-Pistazien sollen würziger sein), funktionierte dieses Rezept von Pierre Hermé zur Not. Es war alleine wunderbar und ich kann es in anderen Desserts verwenden, aber meine erste Charge war speziell für Eis gedacht.

Zum Glück musste ich auch nicht lange nach einem guten Rezept suchen. David Lebovitz hat sein Lieblingsrezept für Pistazien-Eis mit sizilianischer Pistazienpaste geteilt. Ich habe mich genau an sein Rezept gehalten, außer dass ich meine hausgemachte Paste verwendet habe. Mich hat auch schon immer die Verwendung einer Maismehlbasis anstelle von Eiern fasziniert und laut Herrn Lebovitz ist ersteres in Süditalien gängige Art, Gelato zuzubereiten.

Das Urteil? Dieses Eis ist reich an Pistaziengeschmack. Es ist auch butterartig. Vielleicht ist meine hausgemachte Paste konzentrierter als die sizilianische Version, aber ich fand es toll, dass die Pistazien eher den dominierenden Geschmack als Milch oder Zucker haben. Da meine Pistazienpaste etwas stückiger war, fügte sie eine schöne zweite Schicht Pistaziengeschmack hinzu, die ich wirklich genossen habe.

Meine Suche nach einem guten Pistazieneis-Rezept war kurz und bündig. Wenn Sie es genauso mögen wie ich, besuchen Sie die Website von Herrn Lebovitz für sein Rezept. Wenn Sie Zugang zu sizilianischer Pistazienpaste haben, kann ich mir keine bessere Verwendung vorstellen als in diesem Eis, aber wenn Sie dies nicht tun, probieren Sie dieses sehr einfache Rezept.

Hinweis: Wenn Sie die hausgemachte Paste probieren, können Sie in dem Rezept von Herrn Lebovitz etwas weniger davon verwenden, wenn Sie einen subtileren Pistaziengeschmack wünschen. 5 Unzen könnten ausreichen.


Bestes hausgemachtes Eis: 3 Tipps von Mario Batali

Gelato ist diese dichte, super-reiche, intensiv schmeckende italienische Version von Eis. Es gibt wirklich nichts Vergleichbares. Zum Glück müssen wir nicht jedes Mal nach Italien reisen, wenn wir uns nach einer Kugel sehnen. Mario Batali war neulich am Splendid Table und hat ein paar Tipps gegeben, wie wir zu Hause ausgezeichnetes Eis zubereiten können.

Es ist gut, dass Splendid Table-Hostess Lynne Rossetto Kasper und Mario Batali schließlich dazu kamen, über hausgemachtes Eis zu sprechen. Nachdem wir diesen beiden Experten der italienischen Küche zugehört hatten, die über ihren Lieblings-Frozen-Leckerbissen diskutierten, hatten wir definitiv Lust!

Folgendes empfiehlt Batali:

Verwenden Sie Vollmilch – Batali weist darauf hin, dass Sahne dazu neigt, die Zunge zu bedecken und den Geschmack anderer Zutaten zu dämpfen. Vollmilch liefert sauberere und lebendigere Aromen.

Suche nach überreifem Obst – Überreife Früchte sind vielleicht nicht so toll zum Essen, aber sie sind fantastisch, um in Gelatos einen intensiven Fruchtgeschmack zu liefern. Hier sind die letzten paar gequetschten Pfirsiche oder die leicht geschrumpften Kirschen zu verwenden.

Under-Curn the Base – Gelato soll viel weniger luftig sein als amerikanisches Eis und sollte eigentlich ziemlich dicht enden. Batali empfiehlt, die Eismaschine anzuhalten, wenn die Mischung wie eine dicke Vanillesoße aussieht, und dann einzufrieren.


Klassisches Eis

Wenn Sie schon einmal nach Italien gereist sind und bei einem Einheimischen Eis gegessen haben Eisdiele, haben Sie höchstwahrscheinlich den Unterschied zwischen Eis und echtem Eis erlebt. Gelato, das italienische Wort für Eiscreme, ist dichter und glatter als amerikanisches Eis. Es hat einen geringeren Fettanteil aufgrund des höheren Milchanteils gegenüber Sahne und wird langsamer gerührt als Eiscreme, die weniger Luft enthält. Aus diesem Grund ist der Geschmack von Eiscreme reicher als Eiscreme und so cremig (obwohl es weniger Sahne enthält), dass es im Mund schmilzt.

Die Basis von Eis ist ein cremiger Pudding aus Vollmilch und manchmal Eigelb (je nach Herstellungsort in Italien), die dem Eis seine leuchtend gelbliche Farbe verleihen. Gelato wird bei einer wärmeren Temperatur serviert als Eiscreme und benötigt daher eine Zutat, um ein zu schnelles Schmelzen zu verhindern. Dieses Rezept ist zur Stabilität mit Milchpulver angereichert, während viele Eiscremes Zusätze verwenden, um die Leckerei gefroren zu halten.

Meistern Sie diesen Basispudding und Sie können eine Vielzahl von Gelato-Aromen zubereiten, um Ihre Familie und Freunde zu erfreuen. Wenn Sie dieses Rezept einmal ausprobiert haben, werden Sie wahrscheinlich nie wieder Eis kaufen.


Dreifacher Pistaziengeschmack

Ich verwende während dieses gesamten Rezepts echte Pistazien, damit das Endergebnis mit einem reichen, nussigen Geschmack gefüllt ist und in jedem Bissen echte Nussstücke enthalten sind. Ich füge dem Standard-Eisgeschmack an drei Stellen Pistazien hinzu:

  1. die Milch, aus der der Vanillepudding hergestellt wird,
  2. die dem Vanillepudding hinzugefügte Paste und
  3. die Pistazienstückchen werden direkt dem Eis während des Rührens hinzugefügt.

Dieses Rezept ist eine Anleitung, um dem Eiscremepudding Geschmack zu verleihen, bevor er in die Eismaschine kommt. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie ein gutes Verständnis dafür haben, wie man einen Vanillepudding zubereitet und wie sich das Aroma in den gesamten Eisprozess einfügt.


Ultimatives Eis für Pistazienliebhaber

Kochzeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: 24 Stunden

Eine leichte und cremige Pistazienbasis, knusprige gehackte Pistazien und ein luxuriöser Wirbel aus weißer Schokoladen-Pistaziencreme.

Zutaten:

Für Eiscreme:

  • 4 Teelöffel (12g) Maisstärke
  • 2 1/2 Tassen (600g) Vollmilch
  • 1/2 Tasse (120g) Sahne
  • 2/3 Tasse (133 g) Kristallzucker
  • 1 Esslöffel Maissirup
  • 1/4 TL feines Meersalz
  • 1/4 Teelöffel Pistazienextrakt (optional)
  • 1 Tasse (140g) geschälte Pistazien*, fein gehackt in einer Küchenmaschine (alternativ 1/3 Tasse oder 60g Pistazienbutter verwenden)
  • 1/2 Tasse (70 g) geschälte Pistazien*, leicht geröstet (falls gewünscht) und grob gehackt

Für Pistazienstrudel:

  • 1/2 Tasse (90 g) reservierte eingeweichte Pistazienpaste (alternativ 1/4 Tasse oder 50 g ungesüßte Pistazienbutter verwenden)
  • 6 Esslöffel (90g) Sahne
  • 3oz (85g) weiße Schokolade von guter Qualität, grob gehackt
  • 2 Esslöffel (25g) Kristallzucker
  • 2 Teelöffel geröstetes Pistazienöl
  • 1/4 Teelöffel Pistazienextrakt (optional)
  • 1/8 Teelöffel feines Meersalz

Richtungen:

  1. Für Eiscremebasis, in einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 2 EL Milch verquirlen und beiseite stellen.
  2. Restliche Milch in einem mittelgroßen Topf zusammen mit Sahne, Zucker, Maissirup und Salz mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten kochen lassen.
  3. Vom Herd nehmen und Maisstärke einrühren. Zurück zu mittlerer Hitze und noch 1 Minute kochen lassen, bis sie leicht eingedickt sind. Pistazienextrakt und 1 Tasse fein gehackte Pistazien einrühren.
  4. In ein Eisbad (eine hitzebeständige Schüssel oder einen 4-Tassen-Glasmessbecher in einer größeren Schüssel mit Eiswasser) geben und lauwarm abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fest abdecken, eine Schicht Plastikfolie auf die Oberfläche der Mischung drücken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dies kühlt die Basis vollständig ab (was das Rühren beschleunigt) und „härtet“ die Basis, was zu einem dickeren und cremigeren Eis führt.
  5. Am nächsten Tag die Eiscremebasis durch ein feines Sieb passieren, um alle Pistazienstücke zu entfernen und so viel Sahne wie möglich herauszupressen. Wieder abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis Sie zum Umrühren bereit sind.
  6. Für die Pistaziencreme, die passierten Pistazien in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben. (Tipp: Wiegen Sie den leeren Behälter, bevor Sie die Pistazien hinzufügen, damit Sie wissen, wie viel Sie haben, um den nächsten Schritt zu erleichtern). Verarbeiten, bis sie glatt und pastenartig sind.
  7. Messen Sie 1/2 Tasse (90 g) Pistazienpaste ab und geben Sie sie zurück in den Mixer. Der Rest kann für eine andere Verwendung reserviert werden.
  8. Gehackte weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne und Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zu dampfen beginnen. Über weiße Schokolade gießen und 30 Sekunden ruhen lassen, dann vorsichtig rühren, bis sie geschmolzen und glatt ist. Mit Pistazienpaste in einen Mixer geben. Pistazienöl, Pistazienextrakt und Salz hinzufügen und pulsieren, bis sie glatt und cremig sind. Wenn Ihr Mixer die Pistazienpaste nicht vollständig glatt machen konnte, können Sie die endgültige Pistaziencreme-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um das Endprodukt perfekt glatt und cremig zu machen.
  9. Die Pistaziencreme-Mischung in eine Schüssel mit festem Deckel geben und in den Kühlschrank stellen, bis sie gut gekühlt ist (es muss kalt sein, sonst schmilzt das Eis!)
  10. Frieren Sie Ihre gehackten Pistazien sowie Ihren Eisbehälter für mindestens 30 bis 60 Minuten vor.
  11. Eis in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers rühren. Wenn es die Konsistenz von Soft-Serve erreicht, rühre 1/2 Tasse gehackte Pistazien unter. In eine flache, gefriersichere Aufbewahrungsschale mit 6 oder 8 Tassen Kapazität oder eine 8-Zoll-Kuchenform geben. Verteilen Sie Eiscreme in einer noch späteren Schicht und stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank, damit sie fest wird. (Wenn Sie eine tiefere Pfanne wie eine Kastenform oder einen Eisbecher verwenden, empfehle ich, abwechselnd etwas Eis mit einem großzügigen Spritzer der Pistaziencreme zu löffeln, damit jede Kugel etwas Pistaziencreme enthält Bewahren Sie etwas von der Pistaziencreme für die letzte Schicht auf.)
  12. Sobald das Eis ziemlich fest geworden ist, die Pistaziencreme darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Bedecken und über Nacht einfrieren, bis sie vollständig fest sind, bevor Sie sie schöpfen und servieren.

*Ich empfehle, mit ganzen Pistazien mit Schale zu beginnen (Sie benötigen einen Wert von knapp 1 Pfund) und sie selbst zu schälen. Rollen Sie die Nüsse zwischen Daumen und Zeigefinger und üben Sie dabei genügend Druck aus, um so viel wie möglich von der dünnen, papierartigen Haut abzulösen. Es ist in Ordnung, wenn sich nicht die gesamte Haut ablöst, aber je mehr Sie abziehen können, desto grüner und optisch ansprechender wird Ihr Eis.

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Hausgemachtes italienisches Pistazieneis Rezept - Rezepte

Ich hatte gute Erinnerungen an das sizilianische Pistazieneis und hatte Schwierigkeiten, eine Eisdiele zu finden, die ein gutes italienisches Eis herstellen kann

Das Eis ist nicht so fettreich wie das Eis und seine Textur ist etwas weniger zart als das, was Sie früher bei einer Kugel in Ihrer Lieblings-Gelateria gewohnt sind, aber der Geschmack ist einfach göttlich, es hat einen scharfen und intensiven Geschmack das macht wirklich den Unterschied.

Unterschied zwischen Eis und Eis

Beginnen wir damit, dass Gelato das italienische Wort für Eis ist, es auf Italienisch kein anderes Wort für Eis gibt und es in Italien keinen Unterschied zwischen den Begriffen gibt.

Außerhalb Italiens, insbesondere in Frankreich, verwendeten die Eishersteller unterschiedliche Anteile und Zutaten für ihre Eiscreme, daher der Hauptunterschied zwischen dem italienischen Eis und dem französisch-amerikanischen Eis. Lassen Sie uns einige der Unterschiede durchgehen.

  • Gelato hat einen niedrigeren Fettgehalt, Milch ist die dominierende Zutat mit Sahne in geringeren Anteilen und weniger Eigelb oder gar kein Eigelb.
  • Gelato wird langsamer gerührt, wodurch weniger Luft in das Eis gemischt wird, wodurch es einerseits dichter, andererseits aber elastischer wird.
  • Da die Textur dicht ist, ist die Serviertemperatur von Eis etwas höher, so kann der Widerspruch zwischen weniger Luft und weniger Fett dem Eis ermöglichen, elastisch zu sein.
  • Gelato hat intensive Aromen, es gibt weniger Fett wie Sahne und Eigelb, die den Geschmack abschwächen, deshalb passt Gelato hervorragend zu Früchten, Nüssen und jedem Geschmack, den wir hervorheben möchten.

Herstellung des sizilianischen Pistazieneises

Aufgrund des geringen Fettgehalts müssten wir eine große Menge Pistazienpaste verwenden, jetzt ist dieses Zeug teuer, daher würde ich nicht empfehlen, dieses Pistazieneis mit einer im Laden gekauften Paste zuzubereiten, Sie können ein hausgemachtes Pistazienpastenrezept finden, das ist einfach und billig zu machen und produziert viele Pistazien-Eis.

Einer der wichtigsten Tipps für die Eisherstellung ist, den Pudding länger als üblich zu kochen, um einen hohen Wasseranteil zu verdampfen und damit die Wahrscheinlichkeit einer Wasserkristallisation beim Tiefkühlen zu verringern.

Die meisten Hauseismaschinen haben nur eine Geschwindigkeit zum Rühren des Eises, für Eis brauchen wir weniger Luft, daher bieten die Eismaschinen heute eine andere Rührvorrichtung an, die die Luftmenge für die Mischung reduziert, nur durch ihre Form, die a weniger aerodynamisch als die Eiscreme.


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