Traditionelle Rezepte

Der Essens-Almanach: Mittwoch, 27. November 2013

Der Essens-Almanach: Mittwoch, 27. November 2013

Annalen der Erleichterung
PFLEGE (steht für Cooperative for American Relief Everywhere) wurde heute im Jahr 1945 gegründet. Es war eine Notmaßnahme, um verzweifelten Menschen in den Trümmern Europas nach dem Zweiten Weltkrieg zu helfen, Lebensmittel und medizinische Versorgung zu verschiffen. Es hat so gut funktioniert, dass die Bemühungen bis heute andauern. „CARE-Paket“ bedeutet mittlerweile viel mehr als lebensrettende Hilfsgüter. Man hört jetzt Pakete mit unverwechselbaren Lebensmitteln aus der Heimat, die so genannt werden. Ein klassisches CARE-Paket in New Orleans (natürlich nicht von der CARE-Organisation) würde Union-Kaffee mit Chicorée, ein Glas kreolischen Senfs von Zatarain, eine Dose mit Tony Chacheres Gewürz, eine Flasche Gumbo-Datei, eine Flasche scharfe Crystal-Sauce, ein Pfund rote Kamelienbohnen und andere Lebensmittel, die außerhalb von South Louisiana nicht leicht zu finden sind.

Der Geschmack von heute
Heute ist Tag des Balsamico-Essigs. Balsamico-Essig ist eine Spezialität der Region um Modena in Italien und wird in Holzfässern ausgebaut. aber es steckt noch ein bisschen mehr dahinter. Der Essig wird direkt aus Traubensaft hergestellt und hört nicht beim Wein auf. Anschließend reift er lange genug, um eine dunkelbraune Farbe anzunehmen. In seiner besten Form bleibt der Essig jahrzehntelang in den Fässern. Jahrhundertealter Balsamico-Essig ist keine Seltenheit. Es hat einen intensiven Geschmack und ist sehr teuer.

Warum sollte jemand hundert Jahre an Essig festhalten? Der Hinweis liegt im Wort "Balsamico", ein Hinweis auf medizinische Eigenschaften, die, wie man einst glaubte, das Zeug besäße. (Obwohl man sagt, dass der erste Balsamico-Essig aus Versehen hergestellt wurde, als ein Fass Traubensaft jahrzehntelang in einer Höhle vergessen wurde.) Balsamico-Essig wurde in New Orleans in den frühen 1980er Jahren populär, als die erste Welle innovativer Köche fegte durch unsere Stadtöffnungsrestaurants.

Der meiste Balsamico-Essig wird nicht sehr lange gereift und erhält seine Farbe manchmal durch Zusatzstoffe. Sogar diese sind besser als die billigen Essige, die früher selbst an den großen Orten die Szene dominierten. Sie können das wirklich gute Zeug daran erkennen, dass es so dick wie Sirup ist, nicht besonders sauer ist und mit nur wenigen Tropfen Geschmack verleiht. Es ist ein köstliches, köstliches Elixier. Hier ist eine Website mit einer interessanten Geschichte des Balsamico-Essigs.

Gourmet-Zeitung
Essig Kurve, Alabama liegt im Panhandle, neunundvierzig Meilen nördlich von Mobile. Es ist eine kleine Gemeinde ohne eigene Rechtspersönlichkeit, die nach einer Kurve in der Mobile and Ohio Railroad (jetzt ein Teil der Illinois Central) benannt ist. Die Stadt war früher eine Station der Eisenbahn. Wilmer Mizell, ein Baseballspieler der Major League und später ein Kongressabgeordneter, wurde in der Nähe geboren und nahm "Vinegar Bend" als seinen Spitznamen. Nicht viele Restaurants in diesem Teil des Staates; das nächste ist The White Oak in Leakesville, 18 Meilen entfernt. Geschicktes Essen Regel #892: Wenn Ihnen in einem Restaurant eine Balsamico-Vinaigrette angeboten wird, fragen Sie, welchen Balsamico-Essig sie verwenden. Wenn Sie keine Antwort erhalten, haben sie es nicht wirklich selbst geschafft.

Essbares Wörterbuch
Apfelessig, n.--Ein hellbrauner Essig aus Saft, der aus Äpfeln gepresst wird. Ein Bakterium wandelt Zucker oder Alkohol in Essigsäure um, den wesentlichen Bestandteil von Essig. Apfelessig ist beliebt, weil er einen milden Geschmack hat, obwohl er ein Nachgeschmack hinter der Säure ist. Bei einigen Apfelessig kann dies ziemlich stark sein, stärker als bei Weiß- oder Weinessig. Das ist bei bestimmten Anwendungen von Vorteil, insbesondere bei Krautsalat.

Lebensmittelaufzeichnungen
Heute im Jahr 2007 war der Trüffeljäger Cristiano Savini im Wald bei Palaia (35 km von Pisa) auf Erkundungstour, als sein Hund Rocco plötzlich ganz aufgeregt war. Aus gutem Grund. Als Cristiano die Stelle ausgrub, an der der Hund mit den Ausgrabungen begann, fand er eine weiße Trüffel mit einem Gewicht von 3,3 Pfund--ein Weltrekord, der einen 1999 gefundenen 2,86-Pfund-kroatischen Trüffel übertrifft. Der Trüffel wurde für 330.000 US-Dollar für wohltätige Zwecke versteigert. Käufer war Stanley Ho, ein Casinobesitzer in Macau.

Namensvetter für Lebensmittel
Eddie Rabbit, Pop-Country-Sängerin, wurde heute 1941 geboren. . Sir Charles Lamb wurde heute im Jahr 1849 geboren. Er war ein Mathematiker, der sich stark mit der Physiktheorie beschäftigte, vor allem, wenn es um Wellen ging. Daraus leitete uns seine Arbeit über Gezeiten und Erdbebenausbreitung.

Worte, um ein Restaurant zu führen
"Ich liebe es, die Teppiche in meinen Restaurants zu wechseln. Das bedeutet, dass viele Kunden die alten Teppiche abgenutzt haben."--Ella Brennan.

Wörter, um Schokolade zu essen
"Die teuerste Flasche Wein ist für die meisten Menschen unerreichbar; die teuerste Flasche Balsamico kostet mehr als tausend Dollar. Aber der teuerste Schokoriegel kostet nur neun Dollar."--Lehm Gordon, Herausgeber von Chocophile.com.


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