Traditionelle Rezepte

Wie mache ich Home Pommes, die nicht matschig und langweilig sind?

Wie mache ich Home Pommes, die nicht matschig und langweilig sind?

Machen Sie Ihr Frühstück noch besser mit perfekten Pommes Frites, die außen knusprig und innen weich sind und einen kräftigen Geschmack haben.

Ihr Frühstücksaufstrich wäre ohne Kartoffeln nicht komplett und diese Pommes Frites sind genau das Richtige. Dieses Verfahren liefert knusprige und cremige Kartoffeln mit kräftigem Geschmack, mit würzigen Noten, die gut zu milden Eiern passen.

Foto: Hector Manuel Sanchez Styling: Heather Chadduck Hillegas

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Wähle den richtigen Spud

Für eine knusprige goldene Kruste auf den Kartoffeln müssen sie stärkehaltig sein. Die wachsartige Art, wie rote Kartoffeln, ist weniger stärkehaltig und daher schwieriger zu knusprig. Yukon Golds sind etwas stärkehaltiger, aber rostig sind hier die besten. Sie setzen die meiste Stärke frei und ergeben die knusprigsten Kanten; sie nehmen auch Aromen wunderbar auf.

Foto: Hector Manuel Sanchez Styling: Heather Chadduck Hillegas

Erst anbraten, dann braten

Der Versuch, rohe Kartoffelwürfel in der Pfanne zu braten, kann zu hartem Äußeren und zu wenig gekochtem Innerem führen. Geben Sie den Kartoffeln stattdessen einen Vorsprung durch Ankochen: Mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Gut abtropfen lassen – nasse Kartoffeln werden nicht gut braun.

Foto: Hector Manuel Sanchez Styling: Heather Chadduck Hillegas

Gemüse separat kochen

Zwiebel und Paprika anschwitzen, während die Kartoffeln ankochen. Versuchen Sie, sie ein wenig zu knacken (die Textur macht den halben Spaß von Pommes); es hilft, sie nur ein paar Mal umzurühren. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie in einer kleinen Schüssel warm.

Holen Sie sich das Rezept: Go Big oder Go Home Pommes

Foto: Hector Manuel Sanchez

Fertig die Kartoffeln

Nachdem das Gemüse aus der Pfanne genommen wurde, fügen Sie eine Schicht Öl hinzu und fügen Sie dann die angekochten, gut abgetropften Kartoffeln hinzu. Kochen Sie sie selbst, bis sie gebräunt und knusprig sind. Zum Schluss mit dem sautierten Gemüse und den Gewürzen vermengen. Auf diese Weise erhalten Sie maximale Knusprigkeit und Geschmack.


Pommes Frites sind so ziemlich perfekt. Sie sind köstlich, einfach zuzubereiten und es ist fast unmöglich, sie zu vermasseln. Der einzige wirkliche Kritikpunkt, den Sie gegen sie vorbringen können, ist, dass selbstgemachte frittierte Lebensmittel zwar nicht von Natur aus "schlecht" sind, aber dennoch ein paar Kalorien mehr enthalten als ihre gebackenen Gegenstücke. Wenn Sie also nach einer diätfreundlichen Alternative zu Pommes Frites suchen, gibt es immer Ofenpommes!

Außerdem gibt es Kartoffeln. Nur… rohe Kartoffeln.


Wie man Pommes Frites aus der Luftfritteuse herstellt

Zuerst solltest du eine mittelgroße Schüssel nehmen und sie mit kaltem Wasser füllen. Wir werden damit die Kartoffeln einweichen.
Lesen Sie weiter unten, um herauszufinden, warum es wichtig ist, die Kartoffeln vor dem Kochen einzuweichen.

Beide Kartoffeln putzen und schälen. Ich liebe es, a . zu verwenden Y-Schäler dafür. Es hat die Art und Weise verändert, wie ich Produkte schäle. Ich habe mir früher viel zu oft in die Finger geschnitten, aber der Griff hier ist perfekt.

Schneiden Sie die Kartoffeln in 1/4-Zoll-Scheiben. Es ist wichtig, die Frittiergrößen so konstant wie möglich zu halten, damit sie gleichmäßig garen können.

Wenn Sie die Kartoffeln in Scheiben schneiden, stecken Sie sie jeweils in die Schüssel.

Die beste Methode, um Pommes zu schneiden, besteht darin, jede Kartoffel in zwei Hälften zu schneiden und die Kartoffel dann flach auf das Schneidebrett zu legen. Schneiden Sie die Kartoffel der Länge nach in etwa 1/4 Zoll große Stücke. Dann die Scheiben in etwa 1/4 Zoll dicke Pommes schneiden.

Sobald die Kartoffeln geschnitten sind, das Wasser aus der Schüssel abgießen und wieder auffüllen. Mischen Sie die Kartoffeln im Wasser, als würden Sie einen Salat mit den Händen drehen. Wieder abtropfen lassen und 5 bis 6 Mal wiederholen, bis das Wasser klar ist.

Trocknen Sie die Kartoffeln und die Schüssel mit einem Papiertuch ab. Ich benutze das Schneidebrett gerne, um die Pommes flach hinzulegen und dort zu trocknen.

Heizen Sie Ihre Heißluftfritteuse auf 350 Grad F vor und fügen Sie die Pommes Frites zurück in die trockene Schüssel.

Mischen Sie sie mit dem Öl und Salz und gießen Sie sie in Ihre Heißluftfritteuse.

Kochen Sie 10 Minuten lang bei 350 Grad F, dann 15-18 Minuten bei 400 Grad F und schütteln Sie den Korb alle 5 Minuten oder so.

Heißluftfritteusenzeiten Je nach Maschinengröße:

Kleine Heißluftfritteusen (2,6 Liter oder kleiner): Muss in Chargen mit jeweils einer Kartoffel kochen. 10 Minuten bei 325 Grad F kochen, dann 15 Minuten bei 350 Grad F.

Mittelgroße Luftfritteusen (wie die Ninja Air Fryer (4 Liter) und Nuwave Air Fryer (6 Liter): Folgen Sie den Anweisungen in diesem Artikel

Große Heißluftfritteusen (wie die Heißluftfritteusen): 10 Minuten bei 375 Grad kochen, dann 15-20 Minuten bei 400 Grad. Überprüfen Sie das Essen alle 5 Minuten oder so.

*Jede Heißluftfritteuse kann mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten kochen, daher ist es wichtig, Ihre Lebensmittel alle 5 Minuten zu überprüfen, um ein Übergaren zu vermeiden.


Pommes Frites sind mein Kryptonit. Ich kann mich um einen Haufen knuspriger Bratkartoffeln ernsthaft NICHT beherrschen. Ich war 2009 sogar einen ganzen Monat ohne Pommes, nur um zu beweisen, dass ich es kann. Wegen meiner Liebesaffäre mit Pommes machen wir sie nie zu Hause.

Aber dann habe ich das selbstgemachte Curry-Ketchup gemacht&8230 Und ich war dem Untergang geweiht. Ich begann nach einem Rezept zu suchen, das meine Lieblingsqualitäten einer guten Pommes ohne Braten nachahmen würde. Ich weiß, ich weiß. Pommes, die nicht gebraten sind, sind einfach nicht gleich. Aber ich war entschlossen, einen Weg zu finden, Pommes zu backen und sie knusprig werden zu lassen. Und was ist ein guter Braten ohne etwas Gewürze!

Ich habe aus einer Kombination von Ideen gezogen, auf die ich während der Recherche gestoßen bin. Nach ein paar Versuchs-und-Error-Batches kam ich auf folgendes Ergebnis.

Zuerst die Pommes würzen. Ich habe ein paar verschiedene Gewürzvariationen ausprobiert und diese Kombination hat mir am besten gefallen. Passen Sie es auf jeden Fall Ihren Vorlieben an. Indem Sie mehr von der Öl-/Gewürzmischung aufbürsten, während Sie die Pommes umdrehen, erhalten Sie mehr Gewürz, um an den Pommes zu haften.

Als nächstes verwenden Sie einen Rost, um Ihre Pommes zu kochen. Dies stellt sicher, dass die Kartoffeln nicht im Öl sitzen und rundherum knusprig werden können. Ich verwende die gleiche Methode, ein Kühlregal über Papiertücher zu legen, wenn ich Speck im Ofen mache, also bin ich mit dem Konzept vertraut. Und nein, Ihre Papierhandtücher entfachen kein Feuer in Ihrem Ofen.

Als letztes solltest du die Pommes mindestens ein- oder zweimal werfen, während sie backen. Dies hilft, die Pommes gleichmäßig zu kochen.

Sobald ich ein Rezept gefunden hatte, das mir gefiel, war es schwer, diese nicht regelmäßig zu machen, um meine Pommes-Frites-Gewohnheit zu stillen. Bisher konnte ich stark bleiben, aber das Schreiben dieses Beitrags bringt mich dazu, heute Abend eine weitere Charge zu backen…


Brauchen Sie jetzt Poutine? So geht's schnell

Eine perfekte Poutine ist etwas, wonach man streben muss, aber ich mache mir nichts vor zu denken, dass mehr als eine kleine Handvoll von Ihnen wirklich so weit gehen werden, Ihren eigenen Käsebruch, Rinderbrühe, und Pommes von Grund auf neu. Zum Glück ist es immer noch möglich, in weniger als einer Stunde eine großartige Poutine herzustellen. Wenn Sie nicht die Zeit und Geduld haben, meine arbeitsintensive Version zu machen, können Sie hier eine Killer-Poutine herstellen, ohne Käser zu werden.

Die Quark

Wenn Sie keine Quelle für superfrischen – ich spreche am selben Tag zubereiteten – Käsequark haben, müssen Sie die Idee einer Poutine mit Quark aufgeben, die diese ideale quietschende Textur liefert. Stattdessen ist die nächstbeste Sache Cheddar-Käsebruch, der weiter im Voraus hergestellt wird und leicht erhältlich ist, auch online.

Da diese nicht am selben Tag frisch sind, haben sie normalerweise eine leichte Schärfe, obwohl sie immer noch milder und weicher als Cheddar sind. Zur Not können Sie jedoch einen jungen, milden Cheddar verwenden, der in mundgerechte Stücke zerbröckelt ist.

Die Soße

Für mich ist das Aufgeben der hausgemachten Brühe das größte Opfer der schnellen Poutine. Konserven, insbesondere Rinderbrühe, sind bei weitem nicht so gut wie hausgemacht. Im Laden gekaufte Rinderbrühe ist oft zu fleischig, zu langweilig, zu salzig oder zu künstlich im Geschmack. Um schlechte Rinderbrühe zu bekämpfen, entschied ich mich für eine 2:1-Mischung aus Rinder- und Hühnerbrühe, die ich mit einer Mehlschwitze andickte und Fischsauce und Sojasauce einrührte, um eine herzhafte Tiefe zu verleihen. Ein Spritzer Reisessig gibt die nötige Würze.

Die Pommes

Wenn Sie hausgemachte Pommes Frites zubereiten, gibt es wirklich keine Abkürzung: Sie sollten sie abspülen und zweimal braten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie das Frittieren wirklich vermeiden möchten, kaufen Sie am einfachsten eine Tüte Pommes Frites im Gefriergang und erhitzen Sie sie in Ihrem Ofen.

Eine andere Option (obwohl zugegebenermaßen ein bisschen verrückt) ist, eine Thermoskanne mit der heißen Soße zu füllen, eine Tüte Käsebruch zu schnappen und einen Teller Pommes an Ihrem Lieblingsplatz zu laden (stellen Sie nur sicher, dass das Lokal für Sie in Ordnung ist) das Essen so stark manipulieren). Ich weiß, Sie könnten versucht sein, die Pommes zum Liefern zu bestellen, aber Pommes, die zu lange gesessen haben, werden matschig, ein absolutes No-Go für Poutine.

Die Versammlung

Wenn alle Zutaten vorhanden sind, geht der Zusammenbau wie folgt: Die frischen Pommes in eine flache Schüssel oder einen Teller stapeln, großzügig mit Zimmertemperatur-Käsebruch belegen und dann die heiße Soße angießen.

Es hängt alles von Ihren Prioritäten ab. Wenn nur die absolut beste Poutine ausreicht, befolgen Sie mein perfektes Poutine-Rezept und machen Sie sich bereit, dass es einige Zeit in Anspruch nimmt. Wer bereit ist, ein wenig Qualität zugunsten der Geschwindigkeit zu opfern, wird von dieser Version nicht enttäuscht sein.


7 Tipps für knusprige, absolut nicht matschige Hash Browns

Geständnis: Bis vor 2 Wochen war ich ein absoluter Hash Brown-Hasser. Um fair zu sein, die einzigen Rösti, die ich erlebt hatte, waren matschige, fettige, halbrohe Haufen zerkleinerter Kartoffeln, die neben unvollkommen gekochten Eiern standen (warum kann niemand ein richtiges Übermedium servieren?) Und Brot, das so roh war, dass man es kaum nennen könnte Toast. Ich verspreche Ihnen, es gab nicht genug scharfe Soße auf der Welt, um diese Dinge köstlich zu machen.

Ich war eher ein Hausfrauenmädchen, bis wir diese bösen Jungs aufgepeitscht haben. Es brauchte nur ein paar Versuche, aber sobald wir ein paar Schlüsseltechniken herausgefunden hatten, wurden diese Kartoffeln, mit einem Wort, süchtig. Wir aßen jede Charge in Rekordzeit und machten nur eine Pause, um den Ketchup aus dem Kühlschrank zu holen.

Folgendes müssen Sie wissen:

Die Kartoffeln zerkleinern. Eine Kastenreibe funktioniert, aber im Idealfall wissen Sie noch, wo Sie den Raspelscheiben-Aufsatz für Ihre Küchenmaschine hinstellen. Verwende das. Es erzeugt längere, gleichmäßigere Stränge und, ob Sie es glauben oder nicht, dass ein bisschen mehr Oberfläche einen Unterschied macht, wenn Sie die Kartoffeln in die Pfanne geben.

Kartoffeln abspülen. Und ich rede nicht nur vom Spülen. Wir möchten, dass du die Kartoffeln in Wasser einweichst, sie zum Beispiel wirklich herumschwappst, um etwas Stärke freizusetzen. Dies hilft, das unangenehm rohe Zentrum zwischen den knusprigen äußeren Schichten zu vermeiden.

Trocknen Sie die Kartoffeln. Quetschen. Wirf sie herum. Drücken Sie dann erneut. MIT GANZER KRAFT. Dies ist der Unterschied zwischen knusprigen und feuchten Rösti. Versprich mir, dass du mindestens 2 Mal drücken wirst und 3 Mal, wenn du mich wirklich liebst.

Die Kartoffeln würzen. Denken Sie daran, dass Kartoffeln wie alle Stärken eine angemessene Menge an Gewürzen benötigen. Verwenden Sie den vollen Teelöffel koscheres Salz, den wir empfehlen (die Hälfte davon, wenn Sie Tafelsalz verwenden).

Kläre die Butter. Das Schmelzen der Butter und das Abschöpfen der Milchfeststoffe (nur ganz schnell – dafür muss es eigentlich nicht perfekt sein) bedeutet, dass Sie die Kartoffeln in Butter kochen können – Hurra! – ohne dass alles im Hasch angebrannt wird. Haben Sie keine Angst, etwas mehr in die Pfanne zu geben, wenn die Kartoffeln aufhören zu brutzeln. Sizzle ist dein Freund. Dein bester Freund von Hash Brown.

Antihaft-FTW. Gusseisen ist das zweitbeste, aber die Antihaftbeschichtung ermöglicht eine schöne, gleichmäßige Bräunung ohne Angst vor Rissen.

Nicht anfassen. Zumindest für ein bisschen. Weißt du, wie wir dir immer sagen, du sollst "ungestört kochen"? Nun, dies ist wieder einer dieser Zeiten, in denen es absolut notwendig ist. Die Kartoffeln kochen, braun und knusprig werden lassen, dann zerbrechen und in Stücke wenden. Wir machen keinen großen Latke. Wiederholen Sie: Wir machen keinen großen Latke. Wir machen a Latke-ähnliches Ding mit meist knusprigen Teilen und einigen zarten (aber gekochten) etwas weniger knusprigen Teilen. Verstehen? Ungestört kochen. Umdrehen und aufbrechen. Ungestört kochen. Umdrehen und aufbrechen. Wiederholen bis perfekt.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 ½ Pfund rotbraune Kartoffeln, geschält
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Knoblauchsalz
  • 1 Teelöffel Zwiebelsalz
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Paprika
  • ½ Tasse Wasser oder nach Bedarf
  • 1 Tasse Pflanzenöl zum Braten

Kartoffeln in Pommes frites schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie beim Zubereiten des Öls nicht braun werden.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Während das Öl erhitzt, sieben Sie das Mehl, Knoblauchsalz, Zwiebelsalz, (normales) Salz und Paprika in eine große Schüssel. Nach und nach so viel Wasser einrühren, dass die Mischung von einem Löffel beträufelt werden kann.

Kartoffelscheiben nacheinander in den Teig tauchen und in das heiße Öl legen, damit sie sich zuerst nicht berühren. Die Pommes müssen nacheinander in die Pfanne gegeben werden, sonst verklumpen sie. Braten bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Zucchini
  • 1 Esslöffel Salz
  • 2 Eier
  • ½ Tasse gemahlene Mandeln
  • ½ Tasse geriebener Parmesankäse
  • ½ Teelöffel getrocknete italienische Kräuterwürze oder nach Geschmack

Backofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Schneiden Sie Zucchini in 3-Zoll-Länge, dann schneiden Sie jedes Stück in 9 Pommes. Zucchini-Pommes in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. Lassen Sie die Zucchinistücke mindestens 1 Stunde abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Eier in einer flachen Schüssel schlagen. Mandeln, Parmesan und italienische Gewürze in einer zweiten flachen Schüssel mischen. Zucchini salzen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Jedes Zucchinistück in geschlagenes Ei tauchen und im Mandelmantel rollen. Legen Sie beschichtete Pommes auf das vorbereitete Backblech.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Zucchini weich sind und der Überzug knusprig und gebräunt ist, ca. 25 Minuten, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.


Speisen für gleichmäßiges Kochen anrichten

Achten Sie beim Garen oder Aufwärmen von Speisen in der Mikrowelle darauf, dass diese so angeordnet sind, dass sie sich gleichmäßig erhitzen. Ein großer Haufen Mac and Cheese oder Kartoffelpüree hat wahrscheinlich ein kühles Zentrum. Das Anordnen von Lebensmitteln in einer einzigen Schicht hilft, die Hitze gleichmäßiger zu verteilen.

Wenn Sie verschiedene Arten von Lebensmitteln aufwärmen, erhitzen Sie sie entsprechend ihren spezifischen Bedürfnissen. Ein Stück Brot wie ein Brötchen oder ein Brötchen braucht nicht so viel Zeit wie etwas dichteres wie Fleisch oder eine dicke Beilage, obwohl du dieses Brötchen vielleicht in zwei Hälften schneiden solltest, wenn es gleichmäßig erwärmt werden soll.

Sie brauchen keinen Dampfgarer. Sie können Gemüse und andere Lebensmittel in der Mikrowelle dämpfen. Schneiden Sie sie einfach auf weniger als einen Zentimeter dick, legen Sie sie in eine Keramikschüssel, fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzu und legen Sie eine Keramikplatte wie einen Deckel über die Schüssel. Mikrowelle auf hoher Stufe für 3 bis 4 Minuten.


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Kommentare

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Das sieht sooooo gut aus! Ihre mexikanischen Rezepte gehören zu meinen Favoriten. Ich kann es kaum erwarten, das bald auszuprobieren!

Ich bin Mexikaner und Chilaquiles, und Sie toppen es nicht mit Koriander oder Rettich, was inakzeptabel ist. Echte Chilaquiles haben ein Kraut, das Epazote genannt wird und in mexikanischen Geschäften wie Ranch Market, El Super, Food City oder Cardenas zu finden ist. Sie haben die Sauce, grün oder rot, auf Öl gebraten, wo Sie zuvor 2 Löffel Zwiebeln und einen Zahn Knoblauch gebraten haben. Sie können diese Zutaten dort belassen, bevor Sie die würzige Sauce auf das gewürzte Öl gießen. Dann zum Schluss die Epazote in die Sauce geben, 3 bis 5 min köcheln lassen und darauf achten, dass Sie Tostadas, frittierte Tortillas, statt Nachos im Handel kaufen. Die echten frittierten Tortillas würden nicht wie gefälschte Tortillas zerfallen, die Sie von Costco oder Walmart bekommen. Sie können den Epazote herausnehmen, bevor Sie die gebratenen Tortillas hinzufügen. Sie können Ihre eigenen Tortillas braten, das ist zu viel Arbeit für mich. Dann geben Sie nicht zu viel Tortillas hinzu, da diese die Sauce aufsaugen und zu trocken werden. Sie möchten, dass sie ein wenig saftig, aber nicht viel. Dann haben Sie mit mexikanischem Käse belegt, der als frischer mexikanischer Käse bezeichnet wird, und mit saurer Sahne ist die beste Oaxaquena oder Salvadoreña, die Sie in den mexikanischen Geschäften in der Feinkostabteilung finden. Und wenn Sie das Erlebnis aufwerten möchten, können Sie es mit Spiegeleiern mit der Sonnenseite nach oben oder sogar Rührei oder einem gegrillten Steak krönen. Das sind wirklich Chilaquiles.

Hallo Brenda, danke, dass du deine authentische Chilaquiles-Methode geteilt hast. Ich würde gerne eine lokale Quelle für Ezapote finden, damit ich anfangen kann, damit zu kochen! Die einzige Überraschung in Ihren Notizen war, die Chilaquiles nicht mit Koriander zu toppen – die Chilaquiles, die ich bei Lardo in DF so sehr genossen habe, wurden großzügig mit Koriander und Avocado belegt. Alles Gute, Kate

Yay! Ich mache dein Chilaquiles Verde Rezept alle. das. Zeit. Ich kann es kaum erwarten, es auszuprobieren :D

Ihre Enchilada-Sauce ist ein Gewinner in allem! Ich war dafür bekannt, es über Fritos zu gießen und Avocados darüber zu schneiden und es Abendessen zu nennen. :)
Nebenbei blätterte meine Tochter in meinem Ordner mit zufällig ausgedruckten Rezepten und sagte: “Die Hälfte davon ist von Cookie und Kate”.
Es stellt sich heraus, dass sie Recht hat!

Tolles Rezept. Beim Abschmecken zum Würzen habe ich zu viel zusätzliches Salz hinzugefügt und das Salz von den Tortillachips vergessen. Ich habe Tostitos Scoops verwendet und dachte, dass diese gut funktionieren.

Ach nein! Ich bin froh, dass es immer noch geklappt hat, auch mit etwas zu viel Salz.

Habe dieses Rezept heute Abend gemacht – sooooo gut. Ich habe die Sachen portioniert, um es später in dieser Woche wieder zu machen. Ich freue mich schon darauf! Ein weiteres fantastisches Rezept.

Hurra! Ich freue mich, dass es dir gefallen hat.

Ich denke, die Enchilada-Sauce braucht mehr Würze - sie war ziemlich langweilig. Normalerweise liebe ich die meisten Rezepte, die ich auf dieser Website ausprobiere (ich probiere viel aus!). Vielleicht probiere ich es noch einmal mit viel mehr Chilipulver. Vielen Dank!

Es tut mir leid, dass du das hier nicht geliebt hast, Dena. Ich finde manchmal, dass das Chilipulver, das Sie verwenden, variieren kann, besonders wenn es eine Weile geöffnet war.

Ich brauchte ein Rezept für das Osterfrühstück. Ich wollte Chilis, hatte aber keine Tomaten oder Sauce. Dieses Rezept für die Sauce hat mir den Tag versüßt!

BESTES FRÜHSTÜCK ÜBERHAUPT! Ich habe es heute Abend zum "Frühstück zum Abendessen" gemacht und meine Freundin und ich haben es absolut geliebt! Ich habe solche Aromen noch nie probiert, es war so lecker! Dankeschön!

Ich liebe es! Danke fürs Teilen, Kayla.

Die Enchilada-Sauce war super! Ich mag es scharf, also habe ich mindestens einen viertel Teelöffel Cayennepfeffer hinzugefügt. Und noch etwas Essig. Beim nächsten Mal werde ich vielleicht auch etwas mehr Zimt hinzufügen. Mein Freund sagte, dies sei besser als unser Lieblingsort für Chilaquiles. Gesamtgewinn! Vielen Dank!

Hurra! Sie sind willkommen, Chris.

Leckeres Rezept. Ich habe es gerade gemacht und es ist fantastisch, einfach und schnell zu machen. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen.

Ich bin froh, dass es dir gefallen hat, Debbie! danke für deine Bewertung.

Ich bin so froh, dass Sie dies für Ihre 2019-Favoriten erneut gepostet haben! Ich hatte übrig gebliebene Chips von der Silvesterparty und beschloss, dies auszuprobieren. Ich war skeptisch, dass die Chips matschig und unappetitlich sein könnten, aber Mann, ich habe mich geirrt. Dieses Gericht war köstlich und zufriedenstellend – fast wie Gourmet-Nachos! Es war auch super einfach und die Zubereitung dauerte nur etwa 15 Minuten (ich habe El Pato Enchilada-Sauce verwendet, anstatt meine eigene zuzubereiten). Ich werde das auf jeden Fall wieder machen. Vielen Dank!

Sie sind an beiden Fronten willkommen! Auch die Beschreibung finde ich toll. Danke für deine Bewertung, Carrie!

Ich habe das heute Abend zum Abendessen für meine Mutter und ich gemacht, zusammen mit ein paar braunen Derbys aus deinem Kochbuch.) Meine Mutter war so fasziniert von diesem Gericht und starrte mich an, während ich es kochte. „Das ist Abendessen? Das Abendessen hat Tortilla-Chips. Isst du regelmäßig Tortilla-Chips zum Abendessen!?“ Aber sie liebte es absolut mit der Avocado und den Spiegeleiern und sagte, sie könne dies einmal pro Woche zum Abendessen essen. Vielen Dank, dass Sie dies letzte Woche in Ihrer Zusammenfassung erneut gepostet haben, damit ich mich daran erinnern konnte, wie sehr ich es ausprobieren wollte! Dies wird hier regelmäßig vorkommen, insbesondere wenn man bedenkt, wie schnell und einfach es ist und immer noch gesünder als mexikanische Gerichte zum Mitnehmen.

Ich liebe das! Danke fürs Teilen, Hayley.

Ich habe sie heute Abend zum Abendessen gemacht und sie waren wirklich einfach und lecker! Sie waren umfangreicher als ich erwartet hatte, was eine schöne Überraschung war. Ich habe meine eigenen Chips (eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebene Maistortillas zu verwerten!) und Sauce gemacht und mit Queso Fresco, Avocado, roten Zwiebeln und eingelegtem Rettich belegt (ein weiteres großartiges Rezept!). Wird auf jeden Fall wieder gemacht!

Okay, dieser hat es aus dem Park geworfen. Wir haben die schnell eingelegten Radieschen dazu gemacht, die auch zu empfehlen sind.

Wirklich zauberhaftes Rezept – der Knusper der hausgemachten Tortilla-Chips mit der Cremigkeit der Enchilada-Sauce war ein Himmel, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn vermisste. Du bist unglaublich!

Da wir jetzt nur zwei von uns zu Hause sind, habe ich immer etwas von Ihrer Soße von einer kleineren Pfanne mit Enchiladas übrig. Manchmal verwende ich für ein schnelles Mittagessen Käse-Enchiladas in der Mikrowelle, aber meistens mache ich diese jetzt! Ich scheine immer Tortilla-Chips, Feta-Käse und Avocados zur Hand zu haben, damit diese schnell zusammengebaut werden können. In einer großen beschichteten Pfanne erhitze ich etwas Sauce und füge die Chips auf einer Seite der Pfanne hinzu, während ich auf der anderen Seite ein paar Eier brät. Mit Avocado und Feta zusammen mit anderen Beilagen, die ich vielleicht habe, belegen und das Frühstück/Abendessen ist in etwa 5 Minuten fertig. Danke für ein weiteres tolles Rezept!

Vielen Dank für Ihre Bewertung und Ihren Kommentar, Debbi!

Da wir von NM sind, machen wir das nur ein bisschen anders. Unser Chili Colorado (Rote Chilisauce) ist schärfer und enthält keine Tomaten, Olivenöl, Zimt oder Essig. Wir verwenden viel Knoblauch und Zwiebeln, eine Prise mexikanischen Oregano und manchmal Cominos (Kreuzkümmel) in der Sauce. Wir braten kleingeschnittene Tortillas und lassen sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Manchmal findet man Koriander obendrauf. Ich bevorzuge Loma Vista Hot Chili Pulver oder Schoten. Wenn Sie googeln, finden Sie, wo Sie es kaufen können. Wir legen auch großen Wert darauf, Bohnen auf den Chips und Käse (kann vegan sein) in die Sauce schmelzen zu lassen. Immer ein Ei obendrauf. Ich finde Radieschen nicht viel, aber sie sind gut und so gibt es geschnittene Avocado auf der Seite. Dies ist nur eine dieser regionalen Versionen!

Danke, dass du deine Version teilst, Margaret!

Ich bin so froh, dass ich deine Rezepte gefunden habe ❤ danke

Soooo gut! Überraschend sättigend!

Ich freue mich, dass sie dir gefallen haben, Marissa! Vielen Dank für Ihre Bewertung.

Hi! Dies ist das erste Rezept von dir, das ich dank einer zufälligen Google-Suche nach Chilaquiles ausprobiert habe!

Sehr lecker! Ich träume schon von meiner nächsten Portion, da ich extra Sauce gemacht habe.

Das Rezept ist so wie es ist ausgezeichnet. Ich habe Gemüsebrühe mit Hühnerbrühe unterlegt und ein paar Teelöffel Better Than Bullion Chicken hinzugefügt. Wir haben unsere mit Cojita, Cheddar, Avocado und roten Zwiebeln gekrönt.

Comfort Food in diesen unsicheren Zeiten ist genau das, was der Dr. bestellt hat.

Willkommen, Laura! Ich freue mich, dass dir dieses Rezept gefallen hat. Ich hoffe, Sie finden mehr, das Sie genießen können!

SO GUT. Das hat meinem Mann besonders gut gefallen. Es war so lecker und dauerte weniger als 30 Minuten. Das geht definitiv im regulären Turnus.

Die Sauce ist auf den Punkt gebracht und erinnert meine Frau und mich an Chilaquiles Rojo, das wir letztes Jahr in Mexiko-Stadt hatten.

Wir servierten es mit zerkleinerter pochierter Hähnchenbrust, zerkleinertem Mozzarella (hat gut als Ersatz für Queso Oaxaca funktioniert) und einem Spiegelei (natürlich flüssiges Eigelb).

Wir legten Mariachi an und tranken Horchata, während wir unseren köstlichen Brunch verschlangen. Es transportiert zurück nach Mexiko.

Ich liebe dieses Rezept. Ich habe es für Freunde gemacht und jetzt denken sie, dass ich ein guter Koch bin.

Dies war zweifellos eines der besten Chilaquiles-Gerichte, die ich je hatte! ! Ich habe die doppelte Menge Knoblauchpulver, etwas Cayennepfeffer und Paprika hinzugefügt, aber ansonsten gleich gelassen.

Tolle Sauce und Rezept! Meine ganze Familie hat es geliebt.

Das ist großartig! Vielen Dank, dass Sie mich wissen und bewertet haben, Sarah.

Ich plane, dies heute Abend zum Abendessen zu machen. Sind die hausgemachten Chips in Ordnung, um sie vorher zuzubereiten? Vielen Dank!

Ja, ich denke schon! Sie werden nach ein paar Stunden weniger knusprig, werden aber in der Sauce wie vorgesehen weich.

Dankeschön! Ich freue mich darauf, dies zu versuchen. Ich habe alle deine Rezepte geliebt, die ich bisher ausprobiert habe. Danke für das Teilen!

Wow, das habe ich gemacht und es war wahnsinnig gut!! Ich habe etwa 1/2 T mehr Chilipulver hinzugefügt. So gut!!

Liebte dieses Rezept! Ich wünschte ich könnte ein Foto posten!! Die ganze Familie hat es geliebt!

Kannst du die Soße machen und sie behalten? Und dann die Chilaquiles nach Belieben zubereiten, damit die Pommes nicht zu matschig werden, aber auch die Soße nicht immer wieder kochen müssen?

Klar, ich denke, das würde gut gehen! Erhitzen Sie einfach etwas Sauce für einzelne Portionen, bevor Sie die Chips einrühren (ich mag es, wenn die Chips etwas weicher werden).

Habe das heute zum ersten Mal gemacht. Ich war etwas nervös wegen des Zeitaufwands, aber jeder Bissen hat sich gelohnt. Ich habe eine Maisallergie, also habe ich getreidefreie Tortilla-Chips von Siete verwendet, und sie haben perfekt funktioniert. Wir werden das wieder haben….bald!! Dankeschön.

Heilige Kuh, diese Sauce ist unglaublich! Den Zimt nicht weglassen…. Ich habe das ursprünglich für Chilaquiles gemacht. Am Ende habe ich eine weitere Charge gemacht, um sie mit einigen geräucherten Schweinefleisch- und schwarzen Bohnen-Enchiladas zu verwenden. Owwwwwweeeee! Danke für das Rezept!

Sie sind willkommen! Ich bin froh, dass es dir so gut gefallen hat, Mandie.

Ich habe das heute für Taco Tuesday gemacht und es ist so gut geworden! Ich konnte keine einfachen Tortilla-Chips finden, also musste ich bereits gewürzte und gesalzene Chips verwenden. Daher habe ich das Salz, das ich der Sauce hinzugefügt habe, reduziert. Ich habe es mit Feta und einem trockenen, krümeligen Ricotta belegt.

Werde es immer wieder machen!

Hinweis: Die Enchilada-Sauce der Marke Hatch ist auch sehr gut (rot oder grün).

Habe das heute Abend gemacht und es war ein großer Hit für die ganze Familie, einschließlich 3 yo. Ehemann hat gebeten, wieder zu machen! Tomatenmark durch Salsa ersetzt und TJ-Blaumais-Tortillas-Chips verwendet, b / c, das war das, was wir in der Hand hatten. Lecker, sättigend und befriedigend. Ehemann hat gebeten, wir machen bald wieder. Definitiv ein Wächter! Vielen Dank für das Rezept!

Ich hatte übrig gebliebene Enchilada-Sauce, gebratene schwarze Bohnen und Guacamole, die ich aufbrauchen wollte. Also habe ich dein Rezept mit dem Ende einer Tüte Tostitos verwendet. Mit zwei Eiern belegt. Es stellte sich als großartig heraus, obwohl meine Sauce im Laden gekauft wurde (Marke Hatch). Ich werde auf jeden Fall mal deine hausgemachte Sauce probieren.

Dieses Frühstück war mehr als lecker! Aber Ihre Enchilada-Sauce würde einen Haufen Sägemehl großartig schmecken lassen. Ich habe die Chips von Ende Juli und gehackte Zwiebeln für Radieschen verwendet, da ich keine hatte. Hätte Instagram gemacht, aber ich kann kein hübsches Ei braten und mein Bild wurde dem Gericht nicht gerecht. Werde es morgen nochmal versuchen!

Das ist SO lecker. Wird jetzt definitiv ein fester Bestandteil in meinem Haushalt sein! Vielen Dank für ein weiteres leckeres Rezept!

Ich hatte kein Tomatenmark, also habe ich gebratene Bohnen verwendet – so lecker! ! Ihre Rezepte liefern immer!

Unglaubliches Rezept! Ich füge gerne Mais als Topping hinzu :)

Ich habe die Sauce in diesem Rezept jetzt dreimal gemacht. Es ist so lecker! Meine Familie kann nicht genug davon bekommen. Wir mögen es wie geschrieben, wir haben Käse-Enchiladas damit gemacht und wir haben weiche Mais-Tacos mit hartgekochten Eiern, Rettich, Cotija-Käse und Avocado gemacht, alle mit dieser Sauce beträufelt. Wir hatten auch etwas übrig und aßen es als Dip für Quesadillas am nächsten Tag zum Mittagessen. Es ist ein Gewinner, egal was passiert. Wir denken darüber nach, es auch mit ein paar beladenen Pommes Frites zu probieren, um ein bisschen Nachsicht zu haben. Wir wechseln zwischen diesem und Ihrem hausgemachten Enchilada-Sauce-Rezept als unsere Lieblingssaucen ab. Ihre mexikanischen Rezepte sind die besten. Dankeschön!

Tolles Rezept. Beim Abschmecken zum Würzen habe ich zu viel zusätzliches Salz hinzugefügt und das Salz von den Tortillachips vergessen. Ich habe Tostitos Scoops verwendet und dachte, dass diese gut funktionieren.

Ich freue mich, dass Sie es trotzdem genießen konnten! Vielen Dank für dein Feedback.

Das war mir mit der angegebenen Menge an Chilipulver viel zu scharf (und ich mag Gewürze!). Es hat mir immer noch Spaß gemacht, aber ich würde das ein bisschen optimieren. Die Add-Ons waren jedoch geschmacklich genau richtig!

Als ich sie das erste Mal gemacht habe, waren sie total lecker. Ich hatte sogar noch Soße übrig, um Enchiladas zum Abendessen zu machen. Mein sehr wählerischer Mann hat beide Mahlzeiten sehr genossen.

Ich habe seit dem ersten Mal dreimal versucht, die Sauce zuzubereiten, und sie ist nicht gleich geblieben. Es ist eher eine dicke Soße. Bitte helfen Sie mir herauszufinden, was ich falsch mache.

Vielen Dank für das Teilen dieses wunderbaren Rezepts!

Hallo Esperanza! Ich bin froh, dass Sie sie geliebt haben, aber ich bin enttäuscht, dass Sie keine konsistenten Ergebnisse erhalten haben. Wie misst du das Mehl? Sie könnten zu viel hinzufügen, um dicker zu werden, oder die Hitze zu hoch sein. Gib mir Bescheid!

Chilaquiles sind mein Favorit! Das Rezept meiner Mutter ist super scharf. Ich wollte etwas Mildes probieren und dies war perfekt für meinen 9-Jährigen und den Rest der Familie!

Diese waren so lecker. Alle drei meiner Kinder liebten sie, mein 9-jähriger kommentierte sogar “diese sind besser als Doritos!”
Was anscheinend höchstes Lob aus der vierten Klasse ist, so gut gemacht haha.
Diese werden von nun an auf jeden Fall in unsere Essensrotationen aufgenommen.

SCHLIESS DIE VORDERE TÜR. Das ist mein neues Lieblingsessen. Ich habe dieses Rezept lange nicht ausprobiert, weil ich dachte, es wäre nicht herzhaft genug zum Abendessen, aber ich habe es gerade gemacht und es ist SO GUT und sättigend, wenn man das Spiegelei hinzufügt. Im Ernst, dieses Rezept ist PHÄNOMENAL.

Meine Familie macht nicht scharf scharf (ich weiß, oder?), also habe ich den ganzen Chilipulver-Esslöffel durch Paprika ersetzt und meiner Portion einfach Chilipulver nach Geschmack hinzugefügt. Außerdem habe ich diese Art von Maistortillas nicht zur Verfügung (sie scheinen sich von normalen Nacho-Chips zu unterscheiden, oder? Würde das mit denen funktionieren?), also habe ich stattdessen Mehltortillas verwendet, sie wie eine Pizza in Acht geschnitten und einfach weggeworfen sie in der Soße kurz vor dem Servieren. Trotzdem war es ein wirklich interessantes und leckeres Frühstückserlebnis. Ich suche immer nach neuen aufregenden Frühstücksoptionen und diese war eine davon.

Hi! Ich bin froh, dass Sie eine Lösung gefunden haben, die gut zu funktionieren schien! Du könntest auch normale Maischips probieren, musst aber möglicherweise das Salz etwas anpassen, je nachdem, was du verwendest.

Dies ist ein tolles Rezept und die Enchilada-Sauce war perfekt. Obwohl es alarmierend war zu sehen, dass dies 4 Portionen ergibt, weil 2 von uns es wirklich schnell weggeputzt haben :)
Vielen Dank für ein weiteres tolles Rezept!

Ich habe dieses Gericht heute für eine mexikanische Freundin gemacht und sie liebte mich und fragte nach dem Rezept lol. Danke für noch ein super leckeres Gericht!

Du bist willkommen, Talia! Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit für eine Überprüfung genommen haben.

Ich habe dies ein paar Mal gemacht und war begeistert, nur neugierig, ob Sie denken, dass die rote Sauce im Voraus zubereitet werden könnte (für schnelle Brunches / Frühstück) und in der Pfanne aufgewärmt werden, bevor Sie die Tortilla-Chips hinzufügen?

Hallo Hayley! Ich habe es nicht ausprobiert, aber es könnte funktionieren. Lassen Sie es mich wissen, wenn Sie dies tun.

Ok lmao das ist falsch, du machst es mit übrig gebliebenen Tortillas, nicht mit Tortillachips

Hi! Können Sie mir mitteilen, wie viel Öl (ich sehe "Öl erhitzen", aber die Einzelheiten nicht sehen). Meine Vermutung sind ein paar Esslöffel Olivenöl, aber ich dachte, ich würde es noch einmal überprüfen. Danke - ich liebe deine Rezepte immer!

Habe es gerade zum Frühstück gemacht und meinen Mann total beeindruckt. Es kam so schnell zusammen und wir haben ENDLICH alle unsere übrig gebliebenen Tortilla-Chips verwendet! Verrückt einfach. Verrückt lecker. Dankeschön :)

Ich LIEBE Chilaquiles, daher war ich beim Auschecken dieses Rezepts skeptisch gegenüber den einfachen Zutaten. Ich habe all die tollen Bewertungen gesehen und musste es ausprobieren! Es war so toll! So einfach, leicht und hat super geschmeckt mit Feta, den ich aufbrauchen musste. Sogar mein Kleinkind hat es geliebt.

Ich hatte noch nie von Chilaquiles gehört, aber als ich dieses Rezept sah, wusste ich, dass es ein Muss ist. Ich habe es heute Abend mit Bratkartoffeln und schwarzen Bohnen gemacht – meine ganze Familie hat es verschlungen. Sehr lecker!

Vielen Dank für Ihre Bewertung, Emily! Glücklich, dass Sie es geliebt haben.

Kate! Hi! Es ist schon eine Weile her, dass ich eines deiner Rezepte gemacht habe. Das war ein Volltreffer! Ich habe die Hälfte des Rezepts gemacht, da es nur zwei von uns sind. Ich habe das Rezept buchstabengetreu befolgt. Serviert mit Guac und Bohnen und einem Spiegelei obendrauf = Perfektion. Dankeschön! Mein Mann sagte, wenn Sie nicht verheiratet sind, sollten Sie es sein, damit jemand anderes Ihre guten Rezepte schätzt. In der Zwischenzeit werden wir. Dankeschön!

Ich bin froh, dass es dir gefallen hat, Annie!

Definitely making this recipe mine for chilaquiles! I can’t wait to try it.

Wow, it’s look so good and yummy. I like to cook and taste new dishes and your blogs are really helpful for me. I will try this recipe soon.

Hallo! I am a 15 year old who cooks for herself and her family. I made this for lunches one week and I absolutely loved it! It was especially delicious with an egg and guacamole on top! Dankeschön!

Whoa! So lucky that my random chilaquiles search led me to you. And I am never buying red /enchilada sauce again. AMAZING!! I had assumed that enchilada sauce would require unique ingredients not in my pantry. I got excited when I read the list and your instructions were so clear. I added just a bit of red pepper because we like a little kick. Used our leftover brisket and it was a big hit with the family. Not only was this requested to be in rotation but they asked what else I could put the sauce on.Feels so good to be able to surprise the family with a new trick after all these years. Dankeschön.

Welcome and I’m glad you found the blog and this recipe! Thank you for sharing, Michelle.

This was AMAZING! I fried my own tortilla chips and used the oil from that in the sauce but other than that I followed the recipe. It was devoured by my entire family. My husband and kids are currently using the extra chips to eat the leftover sauce in the pan. Lol! Thank you for such a flavorful and delicious recipe.

Sounds delicious, Tanya! Thank you for your review.

Have you tried using epazote in your chilaquiles?
We use it and it tastes much better!
Our salsa recipe is much simpler, but it has good results.
Try boiling three tomatoes till the skin peels but in a blender with as many chile de arbol you want (5-10), 3 gloves garlic and 1 tablespoon salt, then blend.
Then when you add the chips, also add a couple leaves of epazote.
It’s really good!

I found this recipe during our crazy isolated time and I am so freaking grateful for your expertise. Your sauce makes the best Chilaquiles I’ve ever had! As I live in Los Angeles and (during normal times) have access to awesome Mexican food, that’s really saying something. Danke danke danke!

Dankeschön! That is quite the compliment, Mikki. I appreciate you taking the time to comment.

Absolutely delicious – I’ve made this recipe multiple times (sometimes with leftover enchilada sauce from the night before) but it always turns out great! I make homemade chips from flour tortillas which works well in a pinch. Thank you for the helpful notes and wonderful recipe!!

Oh damn this was soooo good! A great change from our usual egg breakfasts. I’ve made your enchilada recipe with this sauce before and it’s excellent, so I wanted to try this recipe too. I’m kind of binging on your recipes right now! We’ve made three different ones this week. Love the variety you have on here. I’ll have to pick up your book :)

Wonderful, Tania! I’m delighted to hear that. Thank you for your review.

Tasty and surprisingly fast and easy. I like to make enough cut up ingredients for two nights, and just make a second batch of sauce the second night.

Thank you for sharing, Jay! I’m happy you enjoyed them.

I just made this for breakfast and we loved it! This is an excellent sauce recipe, mild and tasty. I might add a tiny bit of habanero powder to heat it up for enchiladas, but we found the spice level perfect for breakfast. Other than using grated cheddar cheese, I followed your recipe. I’m delighted to know how to make this sauce, it’s way better than any canned red sauce I’ve tried, thank you!

Thank you for your review, Jay! I’m happy you enjoyed it.

Can the homemade tortilla chips be made ahead of time…will they stay crispy? Danke schön!

Hi, you can try it! Just make sure you store them like you would other tortilla chips. Gib mir Bescheid!

Your phonetic spell out is way off. It’s more like
CHEE-LAH-KEY-LESS. Wirklich.

Thank you for the correction, Rodrigo! I’ve revisited that within the post.

We made these this morning…we used store-bought chips and next time will make our own…nice easy recipe…thanks

You’re welcome, Gregory! Thank you for your review.

I made this last night for the first time after eating chilaquiles at our Mexican friends’s home. I didn’t have radishes or cilantro but lots of queso fresco, chopped purple onion, and avocado. It turned out perfectly and was a big hit with the family. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen. Yummy and easy!

That sounds delicious, Susan! Ich danke Ihnen für das Teilen.

As expected with C&K this is delicious! Totally scalable and after making the chips if dry, add a bit of salsa to the pan. I also but UN-salted corn chips if in a pinch. They are perfect in this and save a messy step.

Ich danke Ihnen für das Teilen! I’m glad you loved them.


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