Traditionelle Rezepte

Peperonata (sautierte Paprika und Zwiebeln)

Peperonata (sautierte Paprika und Zwiebeln)

Peperonata oder sautierte Paprika und Zwiebeln - Italienische Paprika, Zwiebel, Tomatensaute, mit Knoblauch, gemahlenem Oregano und frischem Basilikum. Eine leichte Sommerbeilage.

Fotokredit: Elise Bauer

Peperonata – Gebratene Paprika und Zwiebeln

Haben Sie in letzter Zeit die bunten Paprika auf dem Markt bemerkt? Sie sind herrlich.

Hier ist ein schnelles und einfaches Rezept für italienische Peperonata oder sautierte Paprika und Zwiebeln mit frischen Pflaumentomaten, Knoblauch und Basilikum.

Dies ist eines dieser "Ich habe fast die ganze Charge gegessen" -Gerichte, die ich nur widerwillig mit meinen Eltern teilte, die zustimmten, dass sie großartig waren.

Zwiebeln und Paprika anbraten

Peperonata-Rezepte gibt es in vielen Versionen; manche werden lange gekocht, manche mit Kartoffeln oder ohne Tomaten. Dieses Gericht ist sicherlich offen für Improvisation!

Anstatt die Paprikaschoten zu kochen, bis sie eintopfartig waren, haben wir uns für ein leichtes Sautieren entschieden, damit das Gemüse noch etwas knackig ist. Diese sautierten Paprika und Zwiebeln sind eine perfekte Beilage zu Hühnchen oder Fisch und passen hervorragend zu Brot und auch alleine.

Übrigens haben wir ein kleines Video gemacht, wie man Paprika schnell und einfach in Scheiben schneiden kann. Genießen!

Peperonata (Sautierte Paprika und Zwiebeln) Rezept

Zutaten

  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 rote Paprikaschoten, entkernt, in 2 1/2 bis 3 Zoll lange Streifen geschnitten
  • 2 gelbe Paprikaschoten, entkernt, in 2 1/2 bis 3 Zoll lange Streifen geschnitten
  • 2 orange oder grüne Paprikaschoten, entkernt, in 2 1/2 bis 3 Zoll lange Streifen geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 4-5 Roma- oder andere Pflaumentomaten, entkernt und gewürfelt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Tasse frisches Basilikum, Blätter grob gerissen
  • Zitronensaft

Methode

1 Zwiebeln anbraten: Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Mit etwas Salz bestreuen und 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln gerade anfangen zu färben.

2 Fügen Sie die Paprika hinzu: Fügen Sie die Paprika hinzu und rühren Sie gut um, um sich mit den Zwiebeln zu verbinden. 4-5 Minuten anbraten, dabei oft umrühren. Die Paprika sollten al dente sein – gekocht, aber mit etwas Knusprigkeit.

3 Fügen Sie den Knoblauch hinzu: Knoblauch dazugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten.

4 Salz, Zucker, Oregano hinzufügen: Alles noch etwas salzen, Zucker und getrockneten Oregano dazugeben. 1 Minute kochen.

5 Die gewürfelten Tomaten hinzufügen, und kochen Sie nur eine Minute weiter.

6 Basilikum, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft hinzufügen: Schalten Sie die Hitze aus und mischen Sie das zerrissene Basilikum unter. Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer über alles. Vor dem Servieren etwas Zitronensaft über das Gericht gießen.

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Gebratene Paprika und Zwiebeln

Auf der Suche nach einer gesunden und einfachen Beilage? Diese sautierte Paprika und Zwiebeln sind ein Regenbogen von zartem, karamellisiertem Geschmack! Seltsamerweise ist diese Offenbarung ein neuer Fund hier. Wir haben das erforderliche Fajita-Gemüse zubereitet und diese Paprika und Zwiebeln auf den Grill geworfen. Aber sie einfach in einer Pfanne zu braten schien zu einfach, bis wir sie probiert haben. Der süße Geschmack und die zarte Textur sind wirklich unwiderstehlich! Noch besser: Sie stecken voller Nährstoffe und Marmelade voller Vitamin C. Essen Sie sie als Beilage oder werfen Sie sie in Sandwiches, auf Pizza oder in Tacos: Sie nennen es! Spielwechsler.


Peperonata - Mehr als nur Paprika

Bunte Paprika und Tomaten bringen den Geschmack des Sommers und viel Farbe auf Ihren Tisch: Peperonata ist eine typisch italienische Beilage oder Vorspeise. Meine Familie zum Beispiel liebt es auf getoastetem Weißbrot mit Olivenöl und Basilikum.

Einfach gut

Die Peperonata stammt aus Süditalien. Hier können die Bauern unter der intensiven Sonne bereits im Frühjahr die ersten Paprika und Tomaten ernten. Dieses schnell zubereitete gedämpfte Gemüse ist seit langem in ganz Italien bekannt und beliebt. Das Grundrezept für Peperonata umfasst neben Paprika auch Knoblauch und/oder Zwiebeln und reife Tomaten. Der Unterschied: Geschmorte oder sautierte Paprika heißen peperoni.

Peperonata-Tipps

Auch einfachste Lebensmittel lassen sich mit den richtigen Tricks verbessern: Wählen Sie immer reifes, festes und relativ kleines Gemüse für die Peperonata. Sie sind in der Regel aromatischer. Wegen ihrer besonderen Kombination aus Schärfe und Süße sollten Sie rote Zwiebeln verwenden. Und das perfekte Peperonata sollte 4 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen (nicht im Kühlschrank!). Erst dann entwickelt sich der unverwechselbare Geschmack.


Einfachster Sommer aller Zeiten: Peperonata (sautierte Paprika mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch)

Schnell: Wie viele Gerichte mit Paprika als einziger Starzutat können Sie nennen?

Diese Frage habe ich mir vor kurzem gestellt und bin bei den Rohdaten hängen geblieben. Und selbst das ist keine gute Antwort, denn eine Rohkostplatte macht alle anderen Optionen, von Selleriestangen bis hin zu Karotten, gleich gut.

Gefüllte Paprika? Ich würde behaupten, dass die Füllung genauso wichtig ist.

Geröstete Paprikanudeln? Nein, es kann nicht ohne die Pasta existieren.

Verstehst du, was ich meine? So sehr wir Paprika in allen möglichen Gerichten verwenden, sie kommen fast nie allein ins Rampenlicht. Außer in Peperonata. Wenn Sie noch nicht davon gehört haben, Peperonata ist eine süditalienische Beilage mit süßen Sommerpaprika, die in viel Olivenöl gekocht werden, bis sie schmelzend weich sind. Es ist so einfach, dass es in unsere Sammlung der einfachsten Sommerrezepte aller Zeiten gehört.

Sicher, es gibt noch ein paar andere Zutaten. Da sind Tomaten drin und ganz sicher Zwiebeln und Knoblauch. Sie können es mit einem Schuss Weinessig für einen kleinen süß-sauren Effekt schlagen oder ein Kraut wie Basilikum oder Oregano für einige zusätzliche Aromen hinzufügen. Aber bei Peperonata dreht sich letztendlich alles um diese Paprika.

Fangen wir also damit an: Dieses Gericht lohnt sich am besten im Sommer, wenn Paprika intensiv süß und würzig ist. Diese Süße ist wichtig, da sie die Basis für den sanften süß-säuerlichen Charakter bildet, der Peperonata so gut macht. Paprika außerhalb der Saison kann verwendet werden, aber Sie müssen möglicherweise ein wenig Zucker darüberstreuen, um die Geschmacksbalance richtig zu machen. Grüne Paprikaschoten, die vor ihrer Reife nur rot oder gelb sind, haben aus dem gleichen Grund keinen Platz in diesem Gericht – sie bringen sehr wenig natürlichen Zucker auf den Tisch.

Um es zu machen, beginne ich damit, Paprika in Streifen zu schneiden. Achten Sie darauf, alle weißen Rippen in den Paprikaschoten zu entfernen.

Ich koche geschnittenen Knoblauch in einer großzügigen Menge Olivenöl vorsichtig, bis er die ersten Andeutungen von Gold zeigt.

Als nächstes füge ich geschnittene Zwiebeln hinzu und mache sie auf dem Weg zur Weichheit.

Ich lasse die Zwiebeln jedoch nicht zu lange ziehen, bevor ich die Paprika hinzufüge. Paprika braucht ziemlich viel Zeit, um vollständig weich zu werden, daher ist es besser, sie früher als später in den Topf zu geben.

Ich lasse die Paprika etwas kochen, bis sie anfangen zu komprimieren. Sie werden feststellen, dass sie diesen Topf zunächst fast füllen. Das liegt daran, dass sie so steif sind, dass sie mit viel Platz dazwischen stapeln.

Sobald sie zusammenfallen, füge ich etwas Tomatenpüree hinzu, das ich herstelle, indem ich einfach ganze Dosentomaten mit ihrem Saft vermische.

Ich füge auch einige Kräuter hinzu. In diesem Fall habe ich frische Basilikumzweige verwendet, die ich in diesem Gericht liebe, aber auch Oregano und Majoran sind eine ausgezeichnete Wahl.

Ich lasse das Ganze bei mäßiger Hitze köcheln, bis die Paprika vollständig weich sind, und bade in einer reichhaltigen Sauce aus ihren eigenen reduzierten Säften, die mit dem Olivenöl vermischt sind, was bis zu einer Stunde oder so dauern kann, also habe Geduld. Ein Hauch von Weinessig gleich zum Schluss verschönert das Ganze.

Dies ist ein weiteres Gericht, das gut heiß ist, aber noch besser bei Raumtemperatur serviert wird, nachdem Sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht haben. Er passt hervorragend zu gebratenem Fleisch oder als Beilage zu einem größeren Brotaufstrich sowie als Löffel auf gutes, knuspriges Bauernbrot.

Ein Bissen reicht aus, um mich glauben zu lassen, dass Paprika viel mehr Hauptrollen spielen können, als sie bekommen. Aber selbst wenn sie dazu bestimmt sind, ein One-Hit-Wonder zu sein, ist dies ein verdammter Hit.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 (4 Unzen) Links süße italienische Wurst
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • ½ rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 große rote Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • ¼ Tasse Weißwein

Die Wurst bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.

Butter in der Pfanne schmelzen. Gelbe Zwiebel, rote Zwiebel und Knoblauch einrühren und 2 bis 3 Minuten kochen. Rote Paprika und grüne Paprika untermischen. Mit Basilikum und Oregano würzen. Weißwein einrühren. Weiter kochen und rühren, bis Paprika und Zwiebeln weich sind.

Die Wurstscheiben mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Wurst durchgeheizt ist.


Wie man sautierte Paprika und Zwiebeln macht

4 Paprika, 1 rote Zwiebel und 1 gelbe Zwiebel in Streifen schneiden. (Foto 1)

Gib sie bei mittlerer bis hoher Hitze zusammen mit 2 Esslöffeln Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne. (Foto 2)

Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken und getrockneten Oregano hinzu. (Foto 3)

Alles verrühren und 15-17 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und karamellisiert ist. Fügen Sie 1 Esslöffel Rotweinessig, 1 Teelöffel gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute. (Foto 4)

Vom Herd nehmen und servieren.


Peperonata

Portionen 8
1kg rote Paprika
4 EL Olivenöl extra vergine
Ein kleines Stück Butter
1 große Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst
Salz nach Geschmack
450 g geschälte Pflaumentomaten (oder frisch in der Saison)
Rotweinessig nach Geschmack (optional)

1 Die Paprika in etwa 1 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden, dabei Kerne, Stiele und kernige weiße Stücke entfernen.

2 In einer Pfanne mit schwerem Boden mit Deckel Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, dann Zwiebel und Knoblauch weich, durchscheinend und duftend (sie sollten nicht braun werden) anbraten, was normalerweise etwa 10 Minuten dauert. Paprika und eine Prise Salz dazugeben, umrühren, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

3 Tomaten dazugeben, umrühren und dann ohne Deckel 30-40 Minuten kräftig köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und die Tomaten vorsichtig gegen den Pfannenrand drücken, damit sie zerbrechen.

4 Die Peperonata ist fertig, wenn die Paprikaschoten weich sind und sich alles zu einem dicken Eintopf zusammengefügt hat (er sollte nicht schlampig sein). Abschmecken, großzügig würzen und nach Belieben einen Schuss Essig zum Schärfen hinzufügen.

Rachel Roddy ist eine in Rom lebende Foodbloggerin und Autorin von Five Quarters: Recipes and Notes from a Kitchen in Rome (Saltyard, 2015)


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Rezeptvariationen

Die Garzeit für Peperonata kann je nach Vorliebe von Ort zu Ort variieren.

Auch die Zutaten variieren von Region zu Region. Während die Grundzutaten normalerweise Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch umfassen, sind andere Zutaten, die Sie möglicherweise verwenden, Kartoffeln, Auberginen (siehe mein Ajvar-Rezept), Oliven, Kapern, Zucchini oder mehr.

Zusätzliche Gewürze können Zitrone, Zucker, andere Kräuter, Petersilie sein.

Wenn Sie nach einer schärferen Version dieses Rezepts suchen, sollten Sie in Erwägung ziehen, einige schärfere Paprikaschoten hinzuzufügen, wie rote Jalapeno-Paprikaschoten, Serrano-Paprikaschoten, sogar Habaneros oder Scotch Bonnets. Das wird die Sache richtig aufpeppen!

Sie finden auch Peperonata buchstabiert &ldquopepperonata&rdquo, was eher eine amerikanisierte Schreibweise ist, obwohl jede Schreibweise korrekt ist. Egal, wie Sie es buchstabieren, es ist verrückt lecker!


Wie soll man dienen?

Dieses Pepperonata-Rezept ist vielseitig einsetzbar und schmeckt hervorragend in Kombination mit anderen Hauptgerichten. Heiß, gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

Soße. Werfen Sie es über die Pasta oder servieren Sie es über Polenta für einen reichen pfeffrigen Geschmack.

Belag. Als Belag für eine warme und gemütliche Pizza hinzufügen. Oder mit cremiger Polenta servieren.

Beilage. Mit gegrilltem Fleisch oder Barbecue servieren, Ihre Familie wird Sie lieben.

Als Verbreitung. Ein wunderbarer Brotaufstrich, der sich hervorragend als oberste Schicht für einen Burger und ein Sandwich eignet.


Die Schreibecke

Foto von Vicky Wasik für Ernsthaftes isst.

Die Tüte von Glade Road Growing diese Woche enthält Salatmischung, Paprika und Tomaten. Wenn Ihre Paprika eine rötliche oder gelbliche Tönung hat, können Sie sie auf der Theke reifen lassen und sie werden süßer. Die traditionellen süditalienischen Rezepte, die ich gesehen habe, verlangen nach farbigen Paprikaschoten, aber dies ist auch mit grüner Paprika köstlich. Vielleicht möchten Sie Demerara-Zucker oder Honig hinzufügen, jedoch am Ende nach und nach, bis der Geschmack ausgewogen ist, um den Mangel an Süße auszugleichen.

Dies macht ein schönes Beilagengemüse heiß oder gekühlt, es ist ein großartiger Brotaufstrich oder kann mit gekochter Pasta oder Quinoa geworfen werden. Wenn Sie es zu einer ganzen Mahlzeit machen möchten, rühren Sie zusammen mit den Nudeln 2 Tassen gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen oder Linsen ein und servieren Sie sie über dem Salatmix.

6 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
3 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt, geschält, Wurzelende entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten
3 große Paprikaschoten, entkernt, entkernt und längs in Scheiben geschnitten 1/2 Zoll dick
Tomaten, gehackt, um 2 Tassen zu machen
1 Zweig Basilikum, in Streifen geschnitten, mit weggeworfenem Stiel (oder für Gemüsebrühe aufbewahren) oder 1/2 Teelöffel getrocknet
Meersalz
1 1/2 Teelöffel Balsamico-Essig
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


1. In einem Gusseisen-Skill 4 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er gerade anfängt, golden zu werden, 3 bis 4 Minuten. Zwiebeln einrühren, Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und 2 Minuten kochen lassen. Paprika einrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich werden, etwa 20 Minuten.

3. In einen großen Topf geben und Tomaten und Basilikum hinzufügen und umrühren. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren, um das Köcheln beizubehalten. Unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis die Paprikaschoten sehr weich sind, etwa 1 Stunde. Restliches Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und ggf. Zucker oder Honig einrühren. Sofort servieren oder kühlen, dann aufgewärmt, leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.