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Brioche-Rezept

Brioche-Rezept

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  • Brioche

Gönnen Sie sich oder einem besonderen Menschen ein französisches Frühstück, indem Sie diese wunderschönen kleinen Brioche-Brötchen mit Marmelade servieren. Wenn Sie lieber einen Laib backen, folgen Sie den Anweisungen in der Fußnote.

40 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 20 Brioche-Röllchen

  • 350g einfaches Mehl
  • ½ Teelöffel Salz
  • 100g Butter, weich, plus extra zum Einfetten
  • 80ml lauwarme Milch
  • 1 gestrichener Teelöffel (5g) getrocknete Aktivhefe
  • 3 mittelgroße Eier
  • 1 1/2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Eigelb, zum Bestreichen der Oberseiten

MethodeVorbereitung:45min ›Kochen:15min ›Zusatzzeit:2h30min aufgehen › Fertig in:3h30min

  1. Fetten Sie einzelne geriffelte Brioche-Formen, falls vorhanden, großzügig mit Butter ein. Ansonsten eine Muffinform oder ein Backblech einfetten.
  2. Für den Teig Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Milch in einen Krug geben und Hefe einstreuen; lass es auflösen. Eier und Zucker einrühren; zur Mehlmischung geben. 5 Minuten mit einem Knethaken in einem elektrischen Küchenmixer kneten; Teig sollte nicht mehr am Schüsselrand kleben.
  3. Teig abdecken und 2 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen; es darf nicht zu warm werden. Weitere 5 Minuten kneten. Abdeckung; 30–50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu einem Zylinder formen. In 25 Stücke schneiden. 20 Stücke zu Kugeln formen und in die Förmchen drücken.
  5. Mit einem Zeigefinger in die Mitte jeder der 20 Teigkugeln ein tiefes Loch stechen. Schneiden Sie jedes verbleibende Teigstück in 4; Diese zusätzlichen Teigstücke zu kleinen Kugeln formen. Ziehen oder dehnen Sie die Oberseite des Teigs an jedem und drücken Sie die Spitze tief in die Löcher in den großen Teigkugeln.
  6. Backofen auf 220 Grad / Gas vorheizen 6. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und die Brioches damit bestreichen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  7. Brioches 15–20 Minuten goldbraun backen; sie sollten leicht aus den Dosen rutschen.

So backen Sie ein Brioche-Laib:

Bereiten Sie den Teig auf die gleiche Weise vor (Schritte 1-3). Eine 23 cm lange Kastenform einfetten und den Teig hineinlegen. Teig aufgehen lassen; mit Eigelbmasse bestreichen. Mit einem scharfen Messer oben mehrere diagonale Einschnitte machen. Den Laib 25–30 Minuten goldbraun backen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(6)

Bewertungen auf Englisch (6)

Ich liebe Brioche und meine Jungs auch, also dachte ich, ich probiere das mal aus. Ich habe es eher als Brotlaib als als Einzelstück gemacht, aber ich habe nicht daran gedacht, die Ofentemperatur etwas niedriger als angegeben zu drehen, um den Lüfter und das verbrannte Brot auszugleichen. Ich habe jedoch nur die verbrannten Teile abgeschnitten und warm mit hausgemachter Butter serviert und es wurde gut angenommen.-15. Juli 2013

Der Teig ist nicht aufgegangen, weil Sie Schnellhefe und keine getrocknete Aktivhefe verwenden müssen. Die getrocknete Aktivhefe in diesem Rezept muss in Wasser aktiviert werden. Dies hat nur 3 Stunden meines Lebens verschwendet und mir keine Brötchen für einen großen Grill, den ich hielt, zurückgelassen. Müll-29. Mai 2016

von JodiCane

Noch nie zuvor Brioche gemacht und was für ein Gewinner eines Rezepts ,,ist einfach großartig geworden .. wird auf jeden Fall wieder gemacht ,,danke fürs Teilen-24. Mai 2014(Rezension von dieser Seite AU | NZ)


Einfaches klassisches französisches Brioche-Brot

Brioche gilt als eines der bekanntesten französischen Brote. Es ist leicht und süß, aber auch unglaublich reich an Geschmack, was es zu einem der vielseitigsten Brote macht. Es schmeckt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Speisen.

Brioche-Teig ist extrem praktisch und nicht schwer zuzubereiten, obwohl Sie dieses Rezept vielleicht für einen Samstagmorgen oder einen langen Nachmittag aufheben möchten, an dem Sie mehr Zeit haben, um sich dem beruhigenden Rhythmus des Knetens, Kühlens, Formens, Aufgehens und Backens zu widmen benötigt, um das Brot zu backen. Der letzte Schritt des Essens ist eine Übung der Selbstbeherrschung, da dieses Brioche-Rezept beim Backen unglaublich riecht und Sie nicht warten möchten.

Sobald das Brot abgekühlt ist, so dass es gerade warm genug ist, in Scheiben schneiden und mit Butter servieren. Stellen Sie einen speziellen Topf mit Konfitüren auf den Tisch, wenn Sie möchten, aber es ist wirklich nicht nötig, diese Brioche ist ein ausgezeichneter eigenständiger Leckerbissen. Brioche schmeckt auch hervorragend zu Gänseleber.


Vorbereitung

Mach den Teig

  • In einem Standmixer mit Paddelaufsatz Mehl, Zucker, Hefe und Salz bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie 4 der Eier und die Milch hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter, um sich zu vermischen. Sobald der Teig zu verklumpen beginnt, entfernen Sie den Paddelaufsatz und befestigen Sie den Knethaken. (Es befinden sich noch unvermischtes Ei und Mehl in der Schüssel.) Bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten rühren. Mit einem Plastik-Teigschaber oder einem starken Plastikspatel die Schüssel und den Haken abkratzen. Weiter rühren, bis der Teig fest und elastisch ist, weitere 2 Minuten. Der Teig kann an dieser Stelle am Haken kleben, aber das ist in Ordnung. Kratzen Sie den Teig wieder vom Haken. Geben Sie mit dem Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit die Hälfte der Butter hinzu, einige Stücke auf einmal. Kratzen Sie die Schüssel und den Knethaken ab und entfernen Sie den Knethaken. Den Teig ein paar Mal mit der Hand in der Schüssel kneten und den Teig immer wieder auf sich selbst falten, um die Butter einzuarbeiten. Bringen Sie den Knethaken wieder an und fügen Sie die restliche Butter nacheinander hinzu und mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel und mischen Sie 4 Minuten lang. Kratzen Sie den Knethaken und die Seiten und den Boden der Schüssel ab. Nochmals mischen, bis der Teig glatt, weich und glänzend ist, ungefähr 4 Minuten mehr. Sie werden hören, wie der Teig gegen die Seiten der Schüssel schlägt, wenn er fertig ist. (Wenn Ihre Küche warm ist, kann der Teig zu diesem Zeitpunkt zu locker erscheinen. Widerstehen Sie dem Drang, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, oder die Brioche kann zäh werden.)

Den Teig gehen lassen

  • Den Teig mit einem Kunststoff-Teigschaber oder einem Spatel auf eine saubere, sehr leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Der Teig wird sehr feucht. Einige Male von Hand durchkneten und dann zu einer Kugel formen, indem die Seiten bei 12, 3, 6 und 9 Uhr in die Mitte gefaltet werden. Drehen Sie den Teig um, legen Sie Ihre Handflächen auf beide Seiten des Teigs und stecken Sie ihn unter sich, wobei Sie den Teig beim Einstecken zu einer lockeren Kugel mit einer glatten Oberseite drehen. Den Teig mit der glatten Seite nach oben in eine saubere große Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig wieder gehen lassen

  • Den Teig mit dem Teigschaber oder Spachtel glatt von oben nach unten auf eine sehr leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Formen Sie es wieder zu einer Kugel, indem Sie die Seiten bei 12, 3, 6 und 9 Uhr in die Mitte falten. Drehen Sie den Teig um, legen Sie Ihre Handflächen auf beide Seiten des Teigs und stecken Sie ihn unter sich, wobei Sie den Teig beim Einstecken zu einer lockeren Kugel mit einer glatten Oberseite drehen. Den Teig mit der glatten Seite nach oben zurück in die Schüssel geben. Mit Plastik fest abdecken. Zu diesem Zeitpunkt den Teig für den besten Geschmack über Nacht kühlen. Oder lassen Sie es ruhen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 1 Stunde. Je wärmer der Raum, desto schneller geht die Brioche auf, also behalte sie im Auge.

Formen Sie die Brioches

  • Wenn der Teig gekühlt war, lassen Sie ihn etwa 2 Stunden auf Raumtemperatur erwärmen.Butter 16 3-Zoll-Brioche-à-Tête-Formen (verwenden Sie Formen mit einer Breite von 3 bis 3-1/4 Zoll über der Oberseite und mindestens 1-1/ 4 Zoll hoch). Den Teig mit der glatten Oberseite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, indem Sie die Seiten bei 12, 3, 6 und 9 Uhr in die Mitte falten. Teilen Sie den Teig mit einer Waage und einem Bankmesser in 2 gleiche Stücke, etwa 1 lb. 3 oz. jede einzelne. Teilen Sie jede Hälfte in 8 gleiche Stücke von etwa 2-1 / 2 Unzen. jeweils für insgesamt 16 Teigstücke. Decken Sie den Teig mit Plastik ab, damit er nicht austrocknet. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer festen Kugel, indem Sie Ihre Hand über den Teig legen und ihn mit den Fingern dieser Hand leicht eingezogen in kreisenden Bewegungen bewegen “ oder Kopf, halten Sie Ihre Hand senkrecht zur Arbeitsfläche, mit Ihren Fingern gerade und fest zusammen (als ob Sie Karate hacken würden). Arbeiten Sie mit jeweils einer Teigkugel (wobei die anderen mit Plastik bedeckt bleiben), drücken Sie mit der Handseite etwa ein Drittel des Weges von einem der Kanten der Teigkugel auf die Kugel (lassen Sie ein Drittel . übrig). des Teigs auf eine Handseite und zwei Drittel des Teigs auf die andere Handseite). Sägen Sie mit der Hand fast vollständig hin und her, bis Sie eine Form erhalten, die wie eine Bowlingnadel aussieht, oder einen Kopf und Körper, die durch einen sehr dünnen, fast durchscheinenden Hals verbunden sind. Halten Sie den Teig am „Kopf“ und drehen Sie ihn aufrecht, sodass der Körper auf der Arbeitsfläche ruht. Senken Sie den Kopf in den Körper, drücken Sie ihn tief in den Körper und spreizen Sie ihn mit Ihren Daumen und Zeigefingern, um ein Nest für den Kopf zu machen. Spannen Sie den Körper um den angeschmiegten Kopf herum an, indem Sie den Körper um den Kopf stecken und anheben. Den Teig vorsichtig mit dem Körper nach unten in eine der vorbereiteten Formen geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Übertragen Sie die Formen auf ein großes Backblech mit Rand.

Beweis der Brioches

  • Decken Sie die Brioches ganz locker mit Plastik ab. Lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde gehen, bis er sich fast verdoppelt hat und die Formen füllt. Es sollte zurückfedern, wenn man es leicht mit einem Finger anstößt.Stellen Sie in der Zwischenzeit ein Ofengestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 375 ° F. Es ist wichtig, dass der Ofen gründlich erhitzt wird, damit die Brioches gleichmäßig backen.

Backen Sie die Brioches

  • In einer kleinen Schüssel das Ei waschen, indem man die restlichen 2 Eier plus 1 Eigelb und eine Prise Salz aufschlägt. Bürsten Sie die Oberseite der Brioches leicht ab (ohne dass die Eierspülung in die Formen oder Pfannen tropft, da die Brioches sonst an ihren Formen kleben bleiben würden). Backen, bis sie oben goldbraun und an den Seiten goldbraun sind (Sie können die Brioche leicht anheben, um am Rand der Form zu sehen), ca. 18 Minuten. (Die Innentemperatur sollte 190°F betragen.) Lassen Sie die Brioches 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie aus der Form lösen. Servieren, solange sie sich noch warm anfühlen.

Make-Ahead-Tipps

Brioches werden am besten kaum warm serviert. Sie lassen sich gut aufwärmen, so dass alles, was nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen gegessen wird, in einem 325°F-Ofen aufgewärmt werden kann, bis die Außenseite knusprig ist, etwa 7 Minuten für kleine Brioches oder 15 Minuten für große. Sie können auch in Scheiben geschnitten und geröstet werden.

Kombinieren Sie es mit gebackenen Eiern mit Schnittlauch und Sahne für ein absolut einfaches, aber luxuriöses Frühstück.

Sie können dieses Rezept auch verwenden, um 2 große Brioche-Laibe oder 2 große Brioches a à tête zuzubereiten. Für Brote: Nachdem Sie den Teig in 16 Kugeln geteilt haben, bestreichen Sie zwei 8-1/2ࡪ-1/2-Zoll-Laibpfannen mit Butter. Ordnen Sie acht Teigkugeln in zwei Viererreihen in jeder der Pfannen an. Für große Brioches à tête: Nachdem Sie den Teig in 16 Kugeln geteilt haben, bestreichen Sie zwei 7-Zoll-Brioche-à-tête-Formen mit Butter. Eine Teigkugel in die Mitte einer der Formen legen. Ordne sechs weitere Kugeln um die Seite der Form herum an und lege sie auf die erste Kugel (sie berühren nicht den Boden der Form). Die letzte Kugel in der Mitte auf den Teig legen. Wiederholen Sie den Vorgang, um eine weitere 7-Zoll-Brioche à tête zuzubereiten. So backen Sie beide Varianten: Die Eierwäsche wie bei den kleinen Brioches à tête aufgehen und auftragen. Backen Sie für etwa 25 Minuten oder auf eine Innentemperatur von 190 ° F. 25 bis 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.

Gekühlte Brioches gut einwickeln und bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur lagern oder bis zu fünf Wochen einfrieren. Lassen Sie sie eingewickelt bei Raumtemperatur auftauen.


Was Sie brauchen, um Brioche Hamburger Brötchen zu machen

Nur weil es im Lebensmittelgeschäft einen ganzen Gang für Brot gibt, heißt das nicht, dass Sie eine Fabrik benötigen, um Gourmet-Hamburgerbrötchen herzustellen! Hier ist eine kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung (und vergessen Sie nicht, das vollständige Rezept mit den Maßen auf der Seite unten zu erhalten):

  1. Kombinieren Sie Allzweckmehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel eines Mixers.
  2. In einer separaten Schüssel oder Kanne Milch und Eier verquirlen. Einen Teil der feuchten Masse zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Knethakenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Wenn Sie mehr Flüssigkeit benötigen, damit der Teig zusammenkommt, fügen Sie mehr hinzu.
  3. Sobald der Teig zusammengekommen ist und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, fügen Sie Ihre geschnittene, weiche Butter hinzu. Kneten Sie den Teig weitere 6-8 Minuten und Ihr Teig wird weich und zottelig.
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und zu einer glatten Kugel formen. Diese Kugel in eine gefettete Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Bewahren Sie diesen kleinen Liebesball 1 1/2 – 2 Stunden an einem warmen Ort auf. Dies ist das erste Gären des Teigs.
  5. Nach 1 1/2 – 2 Stunden ist es Zeit, die Brötchen zu machen! Teilen Sie den Teig in 6 Stücke von jeweils etwa 3 ¾oz. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und zum zweiten Mal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Achtung!). Diese Prüfung dauert etwa 45 bis 60 Minuten.
  6. Nach dem zweiten Auflauf jedes Brötchen mit Eiwaschmittel bestreichen und mit Sesam bestreuen. (Sie können auf Sesamsamen verzichten, aber sie verleihen wirklich so viel Geschmack für eine so kleine Packung!)
  7. Backen Sie die Brötchen bei 375 ° F (190 ° C) für 20-22 Minuten oder bis sie goldbraun sind.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 ⅓ Tassen Brotmehl
  • ⅓ Tasse weißer Zucker
  • 2 Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 1 Prise Salz
  • ¾ Tasse Milch, erwärmt
  • 2 Eier, getrennt
  • 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Teelöffel Pflanzenöl oder nach Bedarf
  • 1 Tasse Keksbutter (wie Biscoff®), geteilt

Brotmehl, Zucker, Hefe und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit einer Gabel mischen. Milch, Eigelb und Butter hinzufügen. Knethaken anbringen und kneten, bis der Teig eine Kugel bildet und sich glatt und elastisch anfühlt, ca. 10 Minuten.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine große Schüssel. Teig hinzufügen und herumrollen, um ihn mit Öl zu bestreichen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden auf das Doppelte gehen lassen.

Teig auf eine ebene Arbeitsfläche geben. Vorsichtig kneten, um die Luft herauszudrücken. Den Teig zu einer flachen länglichen Form formen und dann zu einem Baumstamm rollen. Den Teig in 4 gleich große Stücke schneiden. Halten Sie den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt, während Sie mit jeweils 1 Stück arbeiten.

Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz das erste Teigstück ausrollen. Drehen Sie eine runde 8-Zoll-Pfanne oder einen Teller um und ziehen Sie den Rand mit einem scharfen Messer nach, um den Teig in einen 8-Zoll-Kreis zu schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kreis darauf schieben. Keksbutter kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit sie sich leichter verteilen lässt. 1/3 der Keksbutter auf dem Teigkreis verteilen.

Wiederholen Sie dies mit 2 weiteren Teigstücken und der restlichen Keksbutter. Das letzte Stück Teig ausrollen, in einen 8-Zoll-Kreis schneiden und darauf legen. Drehen Sie die Pfanne oder den Teller über den Stapel und schneiden Sie durch alle Schichten, um einen perfekten Kreis zu bilden.

Kehren Sie eine kleine Trinkklasse in der Mitte des Kreises um. Mit einem scharfen Messer den Teig vom Boden des Trinkglases bis zum äußeren Rand vierteln. Viertel in Achtel, dann in Sechzehntel schneiden.

Nehmen Sie 2 Scheiben und drehen Sie jede zweimal in entgegengesetzte Richtungen. Wiederholen Sie den ganzen Kreis. Alle Enden zusammendrücken und verschließen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eiweiß leicht schlagen und über den Teig streichen.

Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen, ca. 20 Minuten. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.


Rezeptzusammenfassung

  • Ein 1/4-Unzen-Paket aktive Trockenhefe
  • 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel lauwarme Buttermilch (100°&ndash105°)
  • 3 Tassen Brotmehl
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 5 große Eier
  • 2 1/2 Stangen ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • Rapsöl, zum Einfetten

In einer kleinen Schüssel die Hefe mit der Buttermilch verquirlen, bis sie sich aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das Brotmehl mit Zucker und Salz vermischen. Geben Sie bei mittlerer Geschwindigkeit der Maschine die Hefemischung hinzu, fügen Sie dann 4 Eier hinzu, 1 nach dem anderen, und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut. Mit Butter beträufeln und 10 Minuten schlagen, der Teig sieht leicht fettig aus. In eine geölte Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie fortfahren.

Eine 10 x 5 Zoll große Kastenform leicht einölen. Den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einem 10 x 8 Zoll großen Rechteck ausrollen. Den Teig mit der langen Seite zu dir zeigend zu Dritteln falten und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Kastenform legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

Den Backofen auf 425° vorheizen und einen Rost in die Mitte stellen. In einer kleinen Schüssel das restliche Ei schlagen. Bestreichen Sie die Oberseite der Brioche mit etwas Eiwaschmittel und machen Sie einen 1/4 Zoll tiefen Schlitz in der Mitte des Laibs. 20 Minuten backen. Bestreichen Sie die Oberseite erneut mit Eiwaschmittel und backen Sie sie 20 Minuten länger, bis die Oberseite tief golden ist und ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Laibs 182 ° anzeigt. Die Brioche 30 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.


Brioche ist ein wunderbares Brot – reich, duftend und vielseitig. Aber klassische Rezepte sind kompliziert, beginnen oft ein oder zwei Tage im Voraus und beinhalten eine Vorgärung, eine lange, zweiteilige Misch-/Knetsitzung und eine Nacht im Kühlschrank.

Es stellt sich heraus, dass all diese Aufregung nicht wirklich notwendig ist. Wir haben einen Teig entwickelt, der mit der Stretch-and-Fold-Technik wunderbar funktioniert. Diese Technik ist schnell und einfach und bewahrt mehr vom natürlichen Geschmack des Mehls, sodass die Brioche ohne Vorgärung oder Kühlschrankzeit großartig schmeckt. Es ist für Anfänger leicht genug und in wenigen Stunden fertig, schmeckt aber wie tagelang herumgewirbelt.

Brioche ist köstlich zum Frühstück mit Butter und guter Marmelade serviert, macht großartigen Grillkäse oder Sandwiches und kann sogar zu Gourmet-Hamburgerbrötchen verarbeitet werden. Genießen!

Druckbare mehrsprachige Rezepte

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Ergiebigkeit: Ein Laib, 20 x 10 cm.
Timing: Beginnen Sie dieses Brot etwa 4 Stunden vor dem Servieren.

Zutaten

US-Volumen US-Gewicht
Metrisch Bäcker %
Milch, kalt ½ C + 1 TL 4,4 Unzen 125 g / 123 ml 50%
Instanthefe 1½ TL 0,18 oz 5 g 2.0%
Ei, kalt 1 groß 1,8 oz 50 g 20%
ungesalzene Butter, kalt 3½ T 1,8 oz 50 g 20%
Brotmehl 1½ + 2 T* 8,8 Unzen 250 g 100%
Salz, fein Teelöffel 0,16 oz 4,5 g 1.6%
Zucker 2 T 0,9 oz 25 g 10%
Zusätzliches Ei, zum Glasieren 1 T 0,5 oz 15 g

*Messen Sie, indem Sie die Tasse in einen Behälter mit Mehl tauchen und dann den Überschuss mit der flachen Seite eines Messers entfernen.

Ausstattung : Klappgärschrank, Brotbackform 20 x 10 cm.

Bereit machen . Stellen Sie den Gärschrank auf 85 °F / 30 °C ein und füllen Sie die Wasserschale halb voll mit Wasser. Kalte Milch, Hefe und Ei in einen Behälter geben und umrühren, dann die kalte Butter hinzufügen. Stellen Sie die Mischung im Gärschrank eine Stunde lang warm. Die Pfanne mit Backfett oder Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

Mischen Sie die Zutaten. Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und verrühren. Rühren Sie die Milchmischung erneut um, um die Hefe zu verteilen, und geben Sie sie zu den trockenen Zutaten. Mischen, bis der Teig gleichmäßig ist, ohne trockene Mehl- oder Butterklumpen.

Gehen Sie auf und falten Sie den Teig. Den Teig zum Aufgehen in den Gärschrank geben. Während der ersten 30 Minuten, die der Teig im Gärschrank ist, geben Sie ihm drei Faltvorgänge. Zum Falten ein Stück Teig von der Seite der Schüssel abkratzen, anheben und zur Mitte falten. Tun Sie dies acht Mal für jeden Faltvorgang und drehen Sie die Schüssel, um den gesamten Teig gleichmäßig zu bearbeiten.

Lassen Sie den Teig nach den drei Faltvorgängen ungestört gehen, bis er sich in weiteren 30 Minuten verdoppelt hat (ein Volumen von ca. 4 C / 1 Liter erreicht hat). Die Gesamtanstiegszeit für den ersten Anstieg beträgt 60 Minuten.

Den Teig formen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und entlüften Sie ihn, indem Sie ihn leicht nach unten drücken und ein Rechteck formen. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in drei Teile (jeweils ca. 165 g).

Jedes Stück zu einer Kugel formen. Dehnen Sie dazu jede Seite des Stückes vorsichtig und falten Sie es zur Mitte. Nach vier Strecken und Falten sollte der Teig einem Quadrat ähneln. Als nächstes strecken und falten Sie die Ecken des Teigs, bis eine runde Form entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu zerreißen. Drehen Sie die Kugelnahtseite nach unten und lassen Sie sie ruhen, während Sie die anderen beiden Teigstücke formen. Die drei Runden mit der Naht nach unten in die vorbereitete Brotform legen.

Brot belegen. Den Laib in den Gärschrank geben und etwa eine Stunde gehen lassen. In den meisten Pfannen geht das Brot etwas höher als der Pfannenrand. Der Laib ist fertig zum Backen, wenn ein Finger sanft in den Teigrand stößt und eine Vertiefung bildet, die langsam zurückspringt.

Den Ofen vorheizen. Während der Laib geht, den Ofen auf 175 °C vorheizen und das Ei für die Glasur leicht schlagen.

Die Brioche backen. Wenn die Brioche fertig aufgegangen ist, die Oberseite mit dem geschlagenen Ei bestreichen und etwa 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Wenn Sie die Innentemperatur messen, sollte diese mindestens 88 °C betragen. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Lösen Sie die Seiten des Laibs, indem Sie mit einem Tafelmesser um den Rand der Pfanne fahren, dann die Brioche aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Alternative Form – Geflochtene Brioche

Um eine geflochtene Brioche zuzubereiten, befolgen Sie das oben beschriebene Rezept, bis es Zeit ist, den Teig zu formen. Wenn der Teig zum ersten Mal aufgegangen ist, entleeren Sie ihn, indem Sie ihn zu einem Rechteck drücken. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in drei lange Stücke (jeweils ca. 165 g). Drücken Sie jedes lange Stück flach und rollen Sie es zu einem Zylinder, indem Sie die Naht zusammendrücken, um sie zu versiegeln.

Drücken Sie die drei Teile an einem Ende zusammen und flechten Sie dann, indem Sie abwechselnd äußere Teile in die Mitte bringen. Die Enden am Ende des Zopfes zum Verschließen zusammendrücken, dann in der Brotform anrichten. Aufgehen, glasieren und nach obigem Rezept backen.


FRANZÖSISCHES BRIOCHE-REZEPT

* VORBEREITUNGSZEIT: 30 – 40 Minuten plus 15 Stunden Gärung

* BACKZEIT: 30 – 40 Minuten

* ZUTATEN

A. Brioche-Brot

  • 250 Gramm (2 Tassen) Brotmehl
  • 30 Gramm (2 Esslöffel) Puderzucker (kann nach Geschmack zunehmen)
  • 5 Gramm (1 Teelöffel) Salz
  • 5 Gramm (1,5 Teelöffel) Instant-Trockenhefe
  • 3 Eier (150 Gramm – Schalen ausgeschlossen)
  • 125 Gramm (1/2 Tasse oder 1 Stick plus 1 EL) ungesalzene Butter – bei Raumtemperatur weich geworden
  • 3 ml (1/2 TL) Vanilleextrakt
  • 3 ml (1/2 TL) Bergamotte-Extrakt (verfügbar auf Websites wie Amazon US hier).
  • 1 geschlagenes Ei zum Eierwaschen (kann durch Wasser ersetzt werden)
  • versilberte/ gehobelte Mandeln zum Bestreuen

B. Honig-Zitronen-Glasur

Butter ist die wichtigste Zutat, die den charakteristischen reichen Geschmack und die Textur des Brioche ausmacht. Je höher die Qualität Ihrer Butter ist, desto köstlicher wird Ihr Brot. Daher sollte Butter durch nichts anderes ersetzt werden.

Dieses Rezept hat ein Video-Tutorial und wurde auf meinem hochgeladen Youtube Kanal (Savoury Days Kitchen). Wenn Sie das Video auf dieser Seite nicht abspielen können, können Sie es direkt auf YouTube über . ansehen dieser Link.

Hinweis: Das Video ist in HD-Einstellung und hat englische Untertitel, bitte drücken Sie CC, um es zu aktivieren.

Druckbares Rezept

1. Brotmehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Dann die Instanthefe dazugeben und mischen.

  • Hinweis: Dieses Rezept erfordert INSTANT-Hefe, da es keine Flüssigkeit enthält, um Trockenhefe zu aktivieren. Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl der Zutaten.

2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung und geben Sie dann alle Eier und Aromen nach Ihrem Geschmack hinzu (ich verwende Vanille- und Bergamotte-Extrakt).

3. Beginnen Sie mit den Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit für 3 . zu kneten

4 Minuten, bis alle Zutaten eingearbeitet sind und ein Teig entsteht.

4. Auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und 5 . weiter kneten

7 Minuten, bis der Teig glatt, ziemlich elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Die Teigtemperatur sollte zwischen 26 und 27 Grad C/ 77 – 80 Grad liegen. F. Wenn höher, lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur abkühlen.

    Hinweis: Verschiedene Mehlsorten benötigen möglicherweise eine unterschiedliche Wassermenge (d. h. einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt). Wenn Sie also das Gefühl haben, dass Ihr Teig zu steif und hart ist (was bedeutet, dass er mehr Flüssigkeit benötigt), können Sie ein Ei leicht schlagen und dieses Ei in den Teig geben, 1

5. Fügen Sie Butter hinzu (weich und nicht geschmolzen). Bei niedriger Geschwindigkeit kneten, um Butter in den Teig zu integrieren, etwa 3

4 Minuten, dann Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen, weitere 3 . kneten

5 Minuten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Den Teig NICHT zu lange kneten da es später schwieriger wird, es zu formen.

6. Wickeln Sie den Teig mit Pergamentpapier ein und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur (18 .) ruhen

7. Den Teig im Kühlschrank bei 2 . gehen lassen

14 Stunden. Der Teig geht etwas auf, wird aber auch fest durch die große Menge Butter im Inneren, die bei kalter Temperatur fest wird.

8. Den Teig skalieren und in drei Teile teilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen, dort weitere 20 Minuten ruhen lassen.

9. Nehmen Sie den ersten Teil aus dem Kühlschrank (die anderen beiden bleiben noch im Kühlschrank). Rollen Sie es zu einem langen Stock, der etwa 35 lang ist

40cm lang. Mit den anderen beiden Teigstücken wiederholen. Wenn die Raumtemperatur höher als 27 °C ist, stellen Sie den Teig nach dem Formen wieder in den Kühlschrank.

  • Hinweis: Sie können Ihre Hände und die Theke mit etwas trockenem Mehl bestäuben (damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt). Verwenden Sie jedoch nicht zu viel, da der Teig sonst auf der Arbeitsplatte rutscht. Versuchen Sie außerdem, den Teig so schnell wie möglich zu formen, um ein Schmelzen der Butter zu vermeiden.

10. Wenn Sie fertig sind, kehren Sie zum ersten Teig zurück. Rollen Sie es dieses Mal in eine ca. 60 cm langer Strang. Dieser zweimalige Formgebungsprozess lässt das Gluten im Teig einige Minuten ruhen und entspannen, sodass der Teig beim Formen nicht schrumpft. Mit den anderen beiden Teigstücken wiederholen.

11. Flechten Sie den Teig zu einem 3-Strang-Geflecht. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Silikon-Backmatte legen. Verbinden Sie die beiden Enden des Geflechts zu einem geschlossenen Kreis.

12. Den Teig mit einer großen Gärbox abdecken und bei 20 °C gehen lassen

75 Grad F, bis sich der Teig in der Größe verdoppelt hat. Es kann 2 . dauern

* Wichtige Notizen: Da im Brioche-Teig ziemlich viel Butter enthalten ist, ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten, damit die Butter nicht durch zu warme Temperatur schmilzt. Einige Beispiele sind:

  • Wenn Sie den Teig für längere Zeit mit einer zu hohen Geschwindigkeit maschinell kneten, erhöht sich die Temperatur des Teigs.
  • Den Teig von Hand kneten: Die Wärme Ihrer Hände kann die Butter beeinträchtigen.
  • Den Teig bei heißen Temperaturen mit warmen Händen zu langsam formen -> Butter kann schmelzen.
  • Den Teig bei zu warmer Temperatur gehen lassen.

13. Es ist wichtig, dass die Butter fest bleibt, denn wenn die Butter schmilzt, wird die Textur des fertigen Brotes weniger fluffig und weich (sogar dick und dicht).

14. Den Backofen auf 170 Grad C / 338 Grad F vorheizen – Ober- und Unterhitze. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, tragen Sie die Eiwäsche (1 leicht geschlagenes Ei) vorsichtig auf den gesamten Teig auf. Dann gehobelte Mandeln auflegen.

15. Backen Sie die Brioche bei 170 ° C / 338 ° F in etwa 20 Minuten und dann bei 160 ° C / 320 ° F in 10

15 Minuten, bis das Brot goldbraun ist und Ihre Küche von dem wunderbaren Butterduft erfüllt ist.

16. Wenn das Brot zu schnell dunkel wird, kannst du es mit einem Stück Alufolie abdecken.

17. Wenn das Brot fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen.

18. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie alle Zutaten einschließlich Puderzucker, Honig und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen.

19. Wenn das Brioche abgekühlt ist, mit einem Löffel Honig und Zitronenglasur darüber gießen.

Gut gemachtes Brioche sollte eine dunkelgoldbraune Kruste haben. Das Innere kann je nach Farbe Ihrer Butter und Ihres Eigelbs mehr oder weniger gelb sein. Die Krume hat eine extrem zarte und saftige Textur, aber auch flauschig und faserig – man kann das Brot wie Zuckerwatte auseinander ziehen, was mir beim Essen am besten gefällt. Wenn Sie auf dem Brot kauen, zergeht es in all seiner buttrigen Pracht im Mund.

Wenn Sie es richtig machen, kann das Brioche-Brot versiegelt und 4 Tage gelagert werden und schmeckt trotzdem schön weich. Sie können das Brot auch in einem Druckverschlussbeutel verschließen und einfrieren, und das Brot ist 6-8 Wochen lang gut zu essen (vor dem Essen im Kühlschrank auftauen). Und wenn Sie den ganzen Laib nicht aufessen können (was für mich unwahrscheinlich ist, wenn man bedenkt, wie gut er ist) und das Brot trocken wird, werfen Sie es nicht weg, denn Brioche ist die perfekte Zutat für den leckeren Brotpudding.

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3 Kommentare

Ich habe es mit unraffiniertem Mehl gemacht und ich habe 1 TBS Milch und etwas mehr Zucker verwendet. 1/2 TL Bergamotte war in meinem Fall zu viel, also werde ich das nächste Mal 1/4 verwenden. Insgesamt ein ERSTAUNLICHES Ergebnis (^.^) Vielen Dank fürs Teilen.


  • Speicherung: Sobald das Brot auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in Plastikfolie verpackt 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur lagern.
  • Einfrieren: Laib auf Raumtemperatur kommen lassen, dann in mehrere Lagen Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 3 Monate einfrieren. Wenn Sie frisches Brot am Tag des Backens einfrieren, erhalten Sie beim Auftauen den besten Geschmack und die beste Textur.
  • Auftauen: Das Brot abgedeckt über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden auftauen lassen.
  • Aufwärmen: Legen Sie den Laib offen für 10 Minuten in einen 350˚F-Ofen oder erhitzen Sie einzelne Scheiben im Toaster.

Nichts ist vergleichbar mit dem süßen Duft von selbstgebackenem Brot, der durch Ihr Haus weht. Wenn Sie dieses klassische Brioche-Brot lieben, werden Sie diese beliebten Rezepte nicht verpassen wollen:


Anmerkungen

BRÜHMILCH

Viele Brotrezepte, die Milch verwenden, verlangen, dass sie zuerst überbrüht werden (Erhitzen auf eine Temperatur von 180 ° F / 82,2 ° C). Dies dient dazu, das Molkenprotein in der Milch zu deaktivieren, das die Glutenstruktur schwächen kann, was zu einem dichteren Brot führt. Um einen optimalen Ofenfrühling zu erreichen und den Teig beim Mischen und Formen viel einfacher zu verarbeiten, wird dringend empfohlen, die Milch zu überbrühen und in der obigen Anleitung beschrieben.

BUTTER EINSETZEN

Um beste Ergebnisse zu erzielen, lassen Sie Ihre Butter auf Raumtemperatur kommen und fügen Sie sie nacheinander ein. Die Butter neigt dazu, an der Seite der Rührschüssel hochzurutschen. Stoppen Sie in diesem Fall einfach den Mixer und mischen Sie die Butter mit dem Knethakenaufsatz von Hand wieder in den Teig.

MISCHEN VON HAND

Obwohl in der Anleitung ein Standmixer verwendet wird, mische ich diesen Teig eigentlich lieber von Hand. Sobald die Mischtechnik beherrscht wird, kann sie tatsächlich schneller sein als ein mechanischer Mixer und die Zutaten werden besser gemischt. Die spezielle Technik, mit der dieser Teig von Hand gemischt wird, heißt "Frisage" und wird in diesem Video hier demonstriert.

KÜHLUNG

Das Abkühlen des Teigs im Kühlschrank über Nacht bewirkt zwei Dinge. Erstens trägt die langsamere Fermentation dazu bei, den Geschmack komplexer zu machen, was zu einem schmackhafteren Laib Brioche führt. Zweitens ist dieser Teig, da er einen hohen Fettgehalt hat, bei Raumtemperatur extrem schwer zu handhaben und zu formen. Deshalb wird der Teig portioniert und geformt, sobald er aus dem Kühlschrank genommen wird.

Für zusätzlichen Geschmack und Komfort können Sie die Gärung ein zweites Mal nach dem Formen verzögern, indem Sie die Kastenformen einfach mit Plastikfolie abdecken und die Brote, anstatt sie bei Raumtemperatur gehen zu lassen, bis zu 16 Stunden in Ihren Kühlschrank stellen.

Wenn der Teig sich bereits verdoppelt hat, wenn er aus dem Kühlschrank genommen wird, sofort wie oben beschrieben backen. Wenn sich die Größe noch nicht verdoppelt hat, lassen Sie ihn abgedeckt bei Raumtemperatur, bis der Teig fertig aufgegangen ist, und backen Sie ihn dann.

Bei dieser Methode kann es vorkommen, dass sich die Hefe ungleichmäßig aktiviert, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank gebacken wird, wodurch bestimmte Teigportionen schneller aufgehen als andere. Best case scenario would be to pull the dough from the fridge once it's risen 1.5X its original volume, and then allow it to rise to a total of 2X its original volume at room temperature before baking. This "tempering" at room temperature will lead to a more even oven spring.

SKIPPING THE OVERNIGHT REST

If you're in a hurry, this brioche bread can be made in one day by omitting the overnight rise.

  1. After mixing, allow the dough to proof at room temperature for about 1 hour.
  2. Place in your fridge and chill for 2-3 hours.
  3. Pull dough from the refrigerator and form into loaves immediately as instructed above.
  4. Proof at room temperature until doubled in size, and bake according to the temperatures given above.

USING DIASTATIC MALT POWDER

An optional ingredient in this dough formulation is diastatic malt powder. I sometimes find that this scares people since they aren't familiar with the term, but it really is a normal and natural dough enhance. Diastatic malt powder is created by first allowing barley to sprout, after which it is dried and ground into a fine flour.

This releases and enzyme that when hydrated will help break up the starch in flour to simple sugars that yeast can more readily consume. This in fact happens naturally, all-be-it at a much slower rate, when flour is hydrated by water in any bread recipe. The addition of diastatic malt powder allows for more starch to sugar conversion which results in a superior oven spring, moister crumb, and a more shelf stable product.

However, this recipe will still be awesome without the addition of diastatic malt powder, so feel free to leave it out for sake of convenience or if you happen to be afraid of big words.