Traditionelle Rezepte

Wie man fast alles einlegt

Wie man fast alles einlegt

Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie Kühlschrankgurken aus jedem Gemüse herstellen. Sicher, Sie können einfach ein Glas Gurken im Supermarkt kaufen, aber hausgemachte Gurken sind schmackhafter, gesünder und viel einfacher zuzubereiten, als Sie erwarten würden.

Wie man hausgemachte Gurken macht

Pickles – knusprig, würzig und ein Hauch süß – machen einen süchtig machenden, gesunden Snack und sind die perfekte Möglichkeit, die Lebensdauer saisonaler Produkte zu verlängern. Die Methode, die ich dir gleich zeigen werde, ist für die schnelle Essiggurken aus dem Kühlschrank. Ich bevorzuge diese gegenüber lagerstabilen Gurken, weil sie schneller und viel weniger umständlich sind. Sie brauchen keine ausgefallene Konservenausrüstung – nur einen sauberen Behälter mit einem Deckel oder einer Kappe und fünf grundlegenden Gurkenzutaten: Gemüse, Wasser, Essig, Salz und Zucker sowie vier oder fünf Gewürze.

Grundbeizverhältnis

Kühlschrankgurken müssen nicht wie lagerstabile Gurken einem strengen Essig-Wasser-Verhältnis folgen, da Sie das Bakterienwachstum nicht abwehren müssen – der Kühlschrank tut das. Aber ich habe festgestellt, dass die Verwendung eines solchen den Prozess viel einfacher macht. Jedoch zu treffen Kochlicht Ernährungsrichtlinien haben wir ein Verhältnis gewählt, das Zucker und Salz minimiert (keine Sorge, sie haben viel Geschmack). Die Quick Kühlschrank Pickles von Cheryl Slocum dienen als perfekte Anleitung:

½ Tasse Wasser: ½ Tasse Essig
1 Esslöffel Zucker: 2 Teelöffel Salz (pro 1 Tasse Gesamtflüssigkeit)

Dieses Verhältnis füllt ein Pint-großes Einmachglas. Sie können es jedoch skalieren, wenn Sie mehrere Gläser oder größere Behälter verwenden möchten.

Schritt eins: Wählen Sie Ihr Gemüse

Traditionelle Gurken verwenden Gurken, aber warum hier aufhören? Wenn es um Beizen geht, sind dem Himmel keine Grenzen gesetzt. Ist es ein Gemüse? Ist es knackig? Falls ja, du kannst es einlegen. Hier sind ein paar Ideen:

  • Gurken
  • Möhren
  • Blumenkohl
  • Radieschen
  • Grüne Bohnen
  • Brokkolistängel
  • Spargel
  • Rüben
  • Perlzwiebeln
  • Jalapeno

Sie können auch Obst einlegen! Pfirsiche, Erdbeeren, Weintrauben und Wassermelonenschale sind Klassiker. Aber da Sie vielleicht das Salz- und Zuckerverhältnis für süße Gurken anpassen möchten, bleiben wir für diesen speziellen Leitfaden bei Gemüse.

Schritt 2: Sammeln Sie die Zutaten

Nachdem Sie nun wissen, was Sie einlegen möchten, fassen wir die anderen Beizzutaten zusammen. Auch diese Formel basiert lose auf Slocums Rezept:

  • 1 Pint-großes Einmachglas
  • Gemüse Ihrer Wahl (wie Englische Gurke, Blumenkohl oder Karotten)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Zweig frischer Dill, Estragon, Basilikum oder Koriander
  • 1/2 Tasse Weiß-, Reis- oder Apfelessig
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 Teelöffel Koriandersamen
  • 1/2 Teelöffel Senfkörner

Solange Sie sich an das Grundverhältnis halten, können Sie die Zutaten nach Belieben anpassen. Weißer Essig verleiht einen eher traditionellen Gurkengeschmack, während Apfelessig einen Hauch von Süße hinzufügt. Frischer Dill ist ein klassisches Gurkenkraut, du kannst aber auch frischen Estragon, Basilikum oder Koriander probieren.

Schritt 3: Schneiden Sie das Gemüse

Nachdem Sie Ihr Einlegegemüse ausgewählt haben, schneiden Sie es in kleinere Stücke, damit es in Ihr Einmachglas passt. Für Gurken schneide sie in etwa ¼ Zoll dicke Münzen. Wenn du einen ganzen Blumenkohlkopf verwendest, schneide ihn in kleinere Röschen. Für Karotten schneiden Sie sie in ¼ Zoll dicke Stäbe (die perfekte Größe zum Naschen!) oder in Münzen.

Schneiden Sie genug Gemüse, um das Einmachglas zu füllen, so dass etwa ½ Zoll Platz vom Rand übrig bleibt. Fügen Sie den Knoblauch (ich zerdrücke ihn gerne zuerst mit der Seite meines Kochmessers) und die frischen Kräuter in das Glas und packen Sie das Gemüse so fest wie möglich ein, ohne es zu zerdrücken. Stellen Sie das Glas beiseite.

Schritt 4: Bereiten Sie die Sole vor

Essig, Wasser und die restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben. Erhitze die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. Das Erhitzen der Mischung hilft dabei, das Salz und den Zucker aufzulösen, während gleichzeitig die Gewürze eingegossen werden. Sobald die Zutaten vollständig vermischt sind, vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen.

Schritt 5: Fügen Sie dem Gemüse Salzlake hinzu

Gießen Sie die Salzlake langsam in Ihr Einmachglas. Sie sollten die perfekte Menge an Flüssigkeit haben, um das Glas fast bis zum Rand zu füllen.

Schritt sechs: Abdecken und kühlen

Schrauben Sie den Deckel auf das Glas und stellen Sie es für 1 bis 3 Tage in den Kühlschrank. Die Gurken sind fertig, wenn sie einen würzigen Geschmack und eine knusprig-zarte Textur haben. Denken Sie daran, je länger Sie die Gurken kühlen, desto stärker wird ihr Geschmack. Kühl lagern und innerhalb von 2 Wochen genießen.

Was tun mit hausgemachten Gurken ...

...und übrig gebliebenen Gurkensaft

Wenn Sie keine Gurken mehr haben, bedeutet das nicht, dass die Party aufhören muss. Übriggebliebener Gurkensaft ist vollgepackt mit gesundheitlichen Vorteilen und hat eine Fülle von kulinarischen Anwendungen. Probieren Sie Gurkensaft als spritzige Basis für Vinaigrettes und Cocktails (machen Sie diese Bloody Good Bloody Mary) oder verwenden Sie ihn als Marinade für Tofu oder Fleisch.


Die Kraft der Gurken: Eine Anleitung zum Konservieren von fast allem – von der Marmelade-Herstellung bis zum Chutney

Mehr als jedes Haushaltsgerät ist das Konservieren die Geheimwaffe des Hausmanns. Wenn Sie einen Gemüsegarten, Obstbäume oder eine Kleingartenanlage haben, ist dies die uralte Methode, um die Sommerschwemme und die Herbsternte durch den Wintermangel zu halten, wenn es nichts zu wachsen oder zu pflücken gibt. Selbst wenn das ganze Jahr über frische Produkte in den Geschäften erhältlich sind, kann eine glänzende Reihe von juwelenfarbenen Gläsern, die bis zum Rand mit Knusprigkeit und Gewürzen gefüllt sind, die glanzloseste Mahlzeit aufhellen.

Der Gedanke, Kimchi selbst zuzubereiten oder eine Portion Chutney in Flaschen abzufüllen, könnte Sie abschrecken. Aber alles, was Sie brauchen, sind ein paar wichtige Zutaten und etwas Geduld. Hier sind ein paar Ideen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.


Wie man alles einlegt, kein Einmachen notwendig

Es gibt bestimmte Dinge, die ich auf dieser Welt nie verstehen werde: die Regeln des Cricket, die Fortpflanzung von Fischen, die harmonische Quantenoszillation… und Menschen, die keine Gurken mögen. Letzteres ist für mich wahrscheinlich am schwersten zu fassen.

Denn, komm schon, Gurken schmecken fantastisch! Schnappen Sie sich eine perfekt knusprige Gurke, die viel Essig, frische Kräuter und nur einen Hauch Salz aufgesogen hat, und sagen Sie mir, dass Sie nicht im salzigen Himmel sind. Schleichen Sie einen Dillspeer in Ihren nächsten Burger und sagen Sie mir, dass er nicht würzig verbessert ist.

Aber hören Sie nicht bei Gurken auf: Sie können so ziemlich jedes Gemüse einlegen. Tomatillos, Karotten, Okra, Rüben: Fast alles wird durch Beizen verbessert. Und lassen Sie sich nicht von der Angst vor dem Einmachen bremsen: Versuchen Sie stattdessen, Kühlschrankgurken zuzubereiten – keine Konservenherstellung erforderlich! (Wenn Sie möchten, eignen sich natürlich auch unsere Rezepte dafür – siehe Schritt 5 unten.)

Hier sind ein paar einfache Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Gurken großartig werden.
• Das meiste Wasser eignet sich zum Beizen, aber vermeiden Sie im Zweifelsfall die Verwendung von hartem Wasser.
• Verwenden Sie einen beliebigen Essig. Wenn Sie jedoch planen können, verwenden Sie einen Essig mit mindestens fünf Prozent Essigsäure.
• Verwenden Sie reines Meersalz ohne Zusätze oder Salz mit der Aufschrift „Konserven“ oder „Pökelsalz“. Zusätze in Speisesalz können die Solewolke bilden.

Hier ist eine einfache Anleitung, wie Sie Ihre frischen Sommerprodukte in eine scharfe und pikante Spielwiese für Ihre Geschmacksknospen verwandeln:

Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Wasche und schneide dein Gemüse in die gewünschte Form (dünne Scheiben funktionieren gut, wenn du dir nicht sicher bist, was du tun sollst). Bestimmtes Gemüse wird durch Blanchieren (kurzes Kochen in kochendem Wasser) verfeinert. Bei EatingWell empfehlen wir das Blanchieren von Rüben, Rosenkohl, Karotten, Ingwer, grünen Bohnen, Okra und Paprika. Machen Sie sich jedoch nicht die Mühe, Gurken, Tomatillos, Tomaten oder Rüben zu blanchieren. Empfehlungen zur Gemüsemenge für den Anfang für verschiedene Rezepte finden Sie hier.

Blanchieren: Bringen Sie 16 Tassen Wasser pro Pfund zubereitetes Gemüse in einem großen Topf zum Kochen. Das Gemüse hinzufügen, abdecken, wieder aufkochen und 2 Minuten kochen lassen (Rüben 5 Minuten kochen). Übertragen Sie das Gemüse in eine große Schüssel mit Eiswasser, um es abzukühlen.

Schritt 2: Gemüse teilen
Teilen Sie das Gemüse in 6 Pint-Größe (2-Tassen) Einmachgläser oder ähnlich große gehärtete Glas- oder hitzebeständige Plastikbehälter mit Deckel.

Schritt 3: Aromen hinzufügen
Fügen Sie nach Belieben frische oder trockene Aromen hinzu. Haben Sie keine Angst, ein wenig zu kombinieren! Hier sind einige leckere Aromen zum Probieren:

Trockenaromen (Menge pro Pint-Glas):

1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Selleriesamen
1-3 kleine ganze getrocknete Chilepaprika
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Dillsamen
1/2 Teelöffel Senfkörner
1/2 Teelöffel Pökelgewürz
1/2 Teelöffel Kurkuma

Frische Aromen (Menge pro Pint-Glas):
1 frischer Habanero- oder Jalapeño-Pfeffer
2-4 Zweige in Scheiben oder ganzer Dill
1/2-1 ganze große Gewürznelke, in Scheiben geschnittener Knoblauch
2 3-Zoll-Streifen frisch (geschält) oder 1/2 Teelöffel zubereiteter Meerrettich
1 Zweig frischer Oregano
1 Esslöffel in Scheiben geschnittene Schalotten

Schritt 4: Sole herstellen
Stellen Sie nach diesen Rezepten entweder süße oder saure Salzlake her:

Sauergurken-Sole-Rezept
Ergibt: 6 Tassen. Kombinieren Sie 3 Tassen destillierten weißen Essig (oder Apfelessig), 3 Tassen Wasser, 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Meersalz und 2 Esslöffel Zucker in einem großen Topf. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. 2 Minuten kochen lassen. Von der Hitze nehmen.

Süßes Gurken-Sole-Rezept
Ergibt: 6 Tassen. Kombinieren Sie 3 Tassen destillierten weißen Essig (oder Apfelessig), 3 Tassen Wasser, 1 1/2 Tassen Zucker und 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Meersalz in einem großen Topf. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. 2 Minuten kochen lassen. Von der Hitze nehmen.

Schritt 5: Gläser mit Sole füllen
Füllen Sie die Gläser (oder Behälter) vorsichtig bis auf 1/2 Zoll vom oberen Rand mit Salzlake und bedecken Sie das Gemüse vollständig. Entsorgen Sie übrig gebliebene Sole. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser (oder Behälter) und kühlen Sie sie vor dem Servieren mindestens 24 Stunden lang. (Bewahren Sie Okraschoten und Rüben mindestens 1 Woche vor dem Servieren auf.) Gurken halten sich bis zu 1 Monat im Kühlschrank. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einmachen Ihrer hausgemachten Gurken, damit sie bis zu 1 Jahr bei Raumtemperatur gelagert werden können.

Was möchtest du beizen lernen?

Matthew Thompson ist Associate Food Editor für Gut essen Zeitschrift.


Warte ab! Werfen Sie übrig gebliebene Gurken-Masala nicht weg, sondern verwandeln Sie sie in diese köstlichen Rezepte

Höhepunkte

Wir alle können der Tatsache zustimmen, dass die meisten von uns gerne Achar essen. Ob mit Ihren Parathas oder mit einfachen Dal Chawal – Pickles sind das Einzige, was Sie zu den meisten Speisen kombinieren können. Von mild bis super scharf findet man je nach Kultur und Bundesland alle Arten von Gurken. In vielen unserer Familien haben wir unsere eigenen Rezepte für die Herstellung von Gurken, die von Generationen weitergegeben wurden, und einige von uns kaufen vielleicht einfach eine Flasche im nächsten Lebensmittelgeschäft. Auf die eine oder andere Weise ist bei uns zu Hause immer eine Flasche Gurke vorhanden.

Während wir dies gerne mit den meisten unserer Lebensmittel essen, haben wir immer Mühe, das übrig gebliebene Masala zu essen, wenn das Gurkenglas fertig ist. Obwohl diese Masala lecker ist, könnte der direkte Verzehr Ihrer Kehle schaden. Um das übrig gebliebene Gurkenmasala in Ihrem Glas zu verwenden, hat die Ernährungswissenschaftlerin Rujuta Diwekar die perfekte Lösung!

Ein Trick, der von Rujuta Diwekars Familie weitergegeben wurde, wird Ihnen helfen, diese übrig gebliebenen Gurken zu verwerten. Alles, was Sie tun müssen, ist, kleine weiße Zwiebeln in das übrig gebliebene Gurkenmasala zu geben und sie einige Tage unter der Sonne zu brauen. Und Ihre neue Art, die übrig gebliebenen Gurken zu verwenden, ist im Handumdrehen fertig!


Wie man fast alles einlegt - Rezepte

Es begann, wie viele US-amerikanische Fermentationserfahrungen, mit Sandor Ellix Katz. In Ausgabe 68 brachten wir eine Story von ihm. Tracy Loeffelholz Dunn, the YES! designierter Early Adopter, beschloss, es auszuprobieren. Sie gab mir etwas von ihrem Kimchi. Es war so gut, dass ich es selbst machen musste. Kali Swenson, ehemalige Praktikantin, dachte, es wäre cool, eine kostengünstige Quelle zu haben, um ihre Kombucha-Gewohnheit zu füttern. Fermentation – es fängt an.

Du nimmst etwas Gewöhnliches und lässt es von den kleinen Biestern wunderbar machen.

Warum fermentieren? Es ist praktische Magie. Du nimmst etwas Gewöhnliches und lässt es von den kleinen Biestern wunderbar machen. Sie wissen genau, was in Ihren Gurken oder Kimchi oder Kombucha enthalten ist, und Sie lassen es genau so schmecken, wie Sie es möchten. Und wenn Sie bereits Fermente essen oder trinken, sparen Sie viel Geld, wenn Sie Ihre eigenen Fermente herstellen. Außerdem können Sie Ihre Freunde beeindrucken und, sobald sie Ihre Leckereien probiert haben und ihre eigenen machen möchten, Tipps, Rezepte und Vorspeisen teilen.

Es gibt eine Menge Fermentationsinformationen im Web. Informieren Sie sich dort. Aber hier haben wir angefangen.

Kimchi und Kraut

Was ich in Kimchi gebe: Kohl, Grünkohl, Rettich, Rübe, Gemüse, Zwiebel, Knoblauch, Kohlrabi – was auch immer im Garten oder zur Hand ist.

Gemüse hacken. Etwa eineinhalb Mal so viel wie Ihr Behälter fasst. Massage mit 15 g Salz pro Kilo (ca. 1 t pro Quart). Ruhen lassen, während Sie die Gewürze mischen. Koreanischer roter Pfeffer (Gochugaru) ist eine Suche wert. Für 2 Liter verwende ich: Kopf oder zwei Knoblauch, 1 t geriebener Ingwer, 2 TL Fischsauce, einen halben Apfel, 6 TL rote Paprika. In die Paste einrühren. Mit Gemüse mischen. In Gläser packen, nur bis zur Schulter. Fügen Sie nach Bedarf Sole hinzu, um zu bedecken. Fügen Sie Gewicht hinzu, um Gemüse unter Wasser zu halten (ich verwende Murmeln). Verschließen Sie die Gläser. Lösen Sie in den ersten Tagen gelegentlich die Kappe, um CO2 freizusetzen.

Drei Wochen lang fermentieren, um die volle Säure zu erhalten – drei verschiedene Arten von Bakterien arbeiten zu unterschiedlichen Zeiten an dem Zeug. Dann kühlen. Wer es weniger sauer mag, nach einer Woche in den Kühlschrank stellen.

Befolgen Sie für Sauerkraut das obige Rezept und lassen Sie alles außer Kohl und Salz weg.

Kombucha

Mit etwas Zeit, ein paar einfachen Zutaten und einem guten SCOBY erhalten Sie Kombucha mit individuellem Geschmack für ein paar Cent. Sie können eine SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) kaufen. Besser noch, hol dir einen von einem Freund, der braut.

Geben Sie 2T (oder etwa 10 Beutel) Tee und eine Tasse Zucker in ein Gallonenglas. Fügen Sie drei Liter kochendes Wasser hinzu. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Entfernen Sie den Tee, fügen Sie den SCOBY und den Starter (ein bisschen Tee aus der letzten Charge) hinzu und bedecken Sie den Mund des Glases mit einem Tuch.

An einem warmen, dunklen Ort für etwa 14 Tage aufbewahren – weniger, wenn Sie es süßer mögen. Entfernen Sie den SCOBY und den neuen, den er hergestellt hat, und bewahren Sie ihn für zukünftiges Brauen (und zum Verschenken) auf. Wenn du magst, füge Aroma hinzu, fülle es in luftdichte Flaschen und lasse es eine Woche lang schön sprudelnd werden. Kühlen und genießen Sie das erfrischende Getränk mit Probiotika und Antioxidantien – sogar für das Budget eines Praktikanten.

Joghurt

Erhitzen Sie langsam eine halbe Gallone Bio-Vollmilch auf 180 Grad, wenn sich Blasen bilden, aber kurz vor dem Kochen. Dieser Prozess tötet alle Bakterien ab, die die Milch verderben könnten. Mit einem Deckel abdecken oder weiter umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Als nächstes die Milch auf 110 Grad abkühlen lassen und den Deckel geschlossen lassen. Bei dieser Temperatur wird die Joghurtkultur gedeihen, also rühre 1/4 Tasse kürzlich gekauften Naturjoghurts mit lebenden Kulturen ein. Wenn Sie innerhalb von zwei Wochen wieder Joghurt herstellen, können Sie Ihren eigenen Joghurt als Vorspeise verwenden.

Gießen Sie die Mischung in fünf saubere Pint-Einmachgläser. Füllen Sie ein sechstes Glas mit heißem Leitungswasser. Stellen Sie alle Gläser in einen Kühler – oder irgendwohin, wo die Temperatur einigermaßen konstant ist und die Gläser 5–8 Stunden lang nicht gerüttelt werden. Dann kühlen.


Schritt eins: Wählen Sie Ihr Gemüse

Traditionelle Gurken verwenden Gurken, aber warum hier aufhören? Wenn es um Beizen geht, sind dem Himmel keine Grenzen gesetzt. Ist es ein Gemüse? Ist es knackig? Falls ja, du kannst es einlegen. Hier sind ein paar Ideen:

  • Gurken
  • Möhren
  • Blumenkohl
  • Radieschen
  • Grüne Bohnen
  • Brokkolistängel
  • Spargel
  • Rüben
  • Perlzwiebeln
  • Jalapeno

Sie können auch Obst einlegen! Pfirsiche, Erdbeeren, Weintrauben und Wassermelonenschale sind Klassiker. Aber da Sie vielleicht das Salz- und Zuckerverhältnis für süße Gurken anpassen möchten, bleiben wir für diesen speziellen Leitfaden bei Gemüse.


Eine Anleitung für Betrüger zum schnellen Beizen von fast allem

Wir haben alle die Schuld gespürt. Denken Sie an eine Woche zurück, als Sie auf dem Bauernmarkt herumliefen, um alle Arten von Gemüse der Saison zu kaufen, und dachten, dass dies der Beginn einer gesunden Ernährung sein würde. Aber das war vor einer Woche. Die Rüben und Rüben stehen noch im Kühlschrank, und Sie haben heute Abend Pläne, also werden sie am Morgen dem Komposthaufen einen Schritt näher sein. Wenn Sie der sparsame Brooklynite sind, von dem wir wissen, dass Sie es sind, suchen Sie nach einer Möglichkeit, die Lebensdauer Ihres Gemüses zu verlängern, also ist hier Ihre Antwort: Beizen.

Beizen ist ein täuschend einfacher Prozess. Klar, wenn du reinkommen und eine Speisekammer voller Gurken von 2012 („ein gutes Jahr“) haben willst, gibt es Kochgläser, Putzgurken und kochende Gurken in Gläsern, damit du einen dichten Verschluss bekommst, aber wenn du deinen gemüsevorrat nur ein paar wochen länger bei dir haben willst, brauchst du nur eine säure und was du sonst noch so schmecken möchtest.

Es gibt viele Gründe, diese oft missverstandene Konservierungsmethode auszuprobieren: Der erste ist offensichtlich, dass sie Ihren Lebensmitteln das pflanzliche Äquivalent der Unsterblichkeit verleiht und sie bis zu dreimal so lange haltbar macht, wie sie regelmäßig herumhängen würden. Über die Lebensdauer hinaus ist das Einlegen jedoch auch eine großartige Möglichkeit, um fast allem, was Sie im Kühlschrank haben, einen aufmerksamkeitsstarken, würzigen Geschmack zu verleihen, und als zusätzlichen Bonus bleibt ein Großteil des Nährwerts des Themas erhalten Beizen.

Sie können so ziemlich alles einlegen. Neben Cukes haben Sie vielleicht gelegentlich eingelegte Schalotten (perfekt auf Sandwiches) oder eingelegte Karotten (geheime Zutat in jeder guten asiatischen Küche) probiert. Einige meiner Favoriten sind Wassermelonenschalen, Pfirsiche, Okra, Tomaten und Trauben. Eingelegte Speisen können als Beilage serviert werden, dazu verwendet werden, jedem fettigen Barbecue Säure zu verleihen oder sogar etwas zu Süßes im Dessert auszugleichen.

Zum Einlegen brauchst du zuerst Säure, normalerweise Essig (Zitrussäfte funktionieren manchmal auch, aber überprüfe größere Rezeptdatenbanken wie hier, um spezifische Formeln zu finden) und einige Gewürze, die normalerweise ganz bleiben, wie Koriandersamen und schwarzer Pfeffer. Sie können auch Chilis, Zucker, Petersilienstängel hineingeben, wirklich so ziemlich alles, was Sie probieren möchten. Denken Sie daran, dass Blattkräuter zwar gut schmecken, aber schnell in Säure zerfallen.

Der nächste Teil ist der eigentliche Trick, da einige Rezepte Ihnen sagen, dass Sie Ihren Essig vor dem Hinzufügen zum Kochen bringen sollen, während andere Ihnen sagen, dass Sie ihn einfach in einen beliebigen Behälter werfen sollen. Der Schlüssel ist zu wissen, dass das Kochen Ihrer Salzlake (Essigmischung) zuallererst dazu beiträgt, dass sich alle Aromen besser vermischen, und dass, wenn Sie Ihr Beizthema hinzufügen, während die Salzlake heiß ist, Ihre Gurke kurz gekocht wird und Sie riskieren, etwas zu verlieren des Knirschens.

All dies bedeutet, dass, wenn Sie in Eile eingelegte Karotten brauchen, das Kochen Ihrer Salzlake und das Hinzufügen Ihrer Karotten und das gemeinsame Abkühlen der beiden wahrscheinlich der richtige Weg ist , kochen Sie Ihre Sole und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie etwas hinzufügen. Ein weiterer Einlegeprofi-Tipp: Es ist auch nie zu spät, Ihre Flüssigkeit anzupassen. Wenn Sie also Ihre eingelegte Wassermelonenschale eine Woche lang probieren und entscheiden, dass sie etwas Gewürze verwenden könnte, werfen Sie einfach einen Jalapeno hinein.

Seien Sie jedoch gewarnt, es ist ein gefährlicher Weg. Klar, anfangs macht man nur ab und zu seine eigenen Dillgurken, aber dann wird einem langweilig und man fragt sich, was noch? kann du pickelst?! Schon bald haben Sie einen Kühlschrank gefüllt mit gepökelten Meeresschnecken, behandelten Hühnerfüßen und eingelegten Äpfeln, die Ihre Martini-Beilagen an einige sehr dunkle Orte bringen.

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4 Kommentare

Ich liebe es. Was ist, wenn Sie traditionell sein und Ihre eigenen eingelegten Cukes herstellen möchten? Benötigen Sie Beizgewürze? Dill? Was für Essig?


Wie man für Probiotika einlegt

Zu einer säuerlichen, saftigen Gurke kneten. Das Einlegen von Gemüse den ganzen Sommer über ist eine der besten Möglichkeiten, um die Produkte der Saison einzufangen. Aber vielleicht ist dieser Ansatz ganz falsch.

Essig wird am häufigsten verwendet, um einen sauren Geschmack zu erzielen und als Konservierungsmittel zu wirken. Bei dieser Methode wird der ganze Grund übersehen, warum die Welt begann, Lebensmittel einzulegen. Ziel ist es, fermentiertes Gemüse herzustellen, das daraus gesunde probiotische Lebensmittel macht. Wenn anstelle von Essig eine Sole aus Salz und Wasser verwendet wird, reagiert das Salz mit den Bakterien im Gemüse und erzeugt gute Bakterien, die unserem Verdauungssystem helfen. Sie können dies jedoch ausprobieren, wenn Sie den Wasserfilter Ihres Kühlschranks reparieren müssen.

Die meisten im Laden gekauften Marken sind Essiggurken, aber einige Unternehmen stellen fermentiertes Gemüse in kleinen Mengen her, wie Real Pickles und The Brinery.

Probiotika für eine gesunde Verdauung
Nun zu einer kleinen Biologiestunde. Im Darm leben mehr als 100 Billionen einzelne Bakterien und Hefen. Ihr Zweck ist es, die Verdauung der Nahrung zu unterstützen, die wir zu uns nehmen, und die Nahrung, die wir zu uns nehmen, ernährt sie. Der Verzehr von Probiotika gibt den Bakterien das, was sie brauchen, um eine optimale Funktion unserer Zellen aufrechtzuerhalten. Betrachten Sie Ihren Körper als sein eigenes Ökosystem. Dieses System kann leicht aus dem Gleichgewicht geraten, wenn die falschen Bakterien übernehmen. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Stärke- und Zuckergehalt führt dazu, dass unser Körper mehr zuckerliebende Bakterien und Hefen produziert, weil wir diese Mikroorganismen literarisch füttern. Zuckerliebende Bakterien werfen das Ökosystem des Körpers aus und verursachen eine schlechte Verdauung und all die Probleme, die dies mit sich bringt. Indem Sie probiotische Lebensmittel in Ihre Ernährung aufnehmen, füttern Sie die Bakterien, die Ihr Ökosystem im Gleichgewicht halten.

Wie funktioniert die Fermentation?
Damit die Fermentation stattfinden kann, liegt das Gemüse etwa 3 Tage bis 2 Wochen in einer Salzlake bei Raumtemperatur. Die für die Fermentation notwendigen Bakterien befinden sich direkt auf den Gurken. Alle Pflanzen haben natürlich vorkommende Bakterien auf ihnen. In der Sole reagieren die Bakterien unter Bildung von Kohlendioxid und Milchsäure. Schließlich werden die Bedingungen im Glas für diese Bakterien zu sauer, um zu überleben, und sie sterben ab und werden durch Bakterien ersetzt, die mit den sauren Bedingungen besser umgehen können, wie z. B. Lactobacillus (Milchsäurebakterien). Es sind diese Bakterien, die die Darmgesundheit unterstützen.

Fermentierte Gurken herstellen
Fermentierte Lebensmittel sind super einfach zuzubereiten und es ist einfach, die Aromen nach Ihren Wünschen anzupassen.

Wählen Sie für Gurken Gurken, die eine gute Größe für Ihr Glas haben. Eingelegte Gurken oder „Kirby“-Gurken eignen sich gut. Persische Gurken können schlaff werden und bleiben nicht so knusprig wie die anderen.

Damit die Fermentation wirksam wird, muss das Wasser gefiltert werden. Chlor wird den meisten kommunalen Wasserversorgungen zugesetzt und wirkt der chemischen Reaktion entgegen. Wenn Sie keinen Wasserfilter zu Hause haben, holen Sie sich etwas gefiltertes Wasser aus dem Laden.

Als Behälter können Gurkengläser, Weithals-Einmachgläser oder Gläser mit Klemmdeckel verwendet werden.

Sobald alle Vorräte gesammelt sind, können Sie mit dem Einlegen beginnen!

Mit gefiltertem Wasser die Gurken schrubben und die Stiele entfernen. Dann in Speere schneiden.

Das Salz im Wasser auflösen und beiseite stellen.

Geben Sie alle Gewürze und Kräuter in das Glas und packen Sie die Gurken einen Speer nach dem anderen hinein, damit sie ordentlich gestapelt sind.

Jetzt wird etwas benötigt, um die Gurken zu beschweren, damit sie in der Salzlake bleiben. Ich verwende gerne eine große Gurke, indem ich sie halbiere und auf das Glas packe. Gießen Sie die Salzlake ein, bis oben ein Zoll übrig ist.

Damit Luftblasen während des Vorgangs entweichen können, muss an der Oberseite des Gefäßes ein Zentimeter Platz gelassen werden. Durch die chemische Reaktion baut sich im Inneren des Gefäßes ein Druck auf. Wenn Sie ein Glas mit Klemmdeckel verwenden, entfernen Sie die Plastikdichtung. Bei Schraubverschlüssen zur Hälfte eindrehen. Überprüfen Sie dann jeden Tag das Glas und öffnen Sie es, um den Druck zu entlasten.

Manchmal kann die Gärung temperamentvoll sein. Es dauert zwischen drei und neun Tage, bis es sich vollständig entwickelt hat und es ist wichtig, das Glas in einer stabilen Umgebung zu halten. Bewahren Sie es an einem dunklen Ort und so nahe wie möglich bei 75 Grad auf. Die Temperatur beeinflusst das Wachstum und die Aktivität des Fermentationsprozesses und wird zu hoch gehalten, führt dies zu einer falschen Konsistenz. Es ist auch möglich, dass der Lactobacillus früh im Prozess zu sauer wird und dann das Essen verdirbt.

In etwa fünf Tagen haben Sie knusprige, saure Gurken. Im Kühlschrank bis zu zwei Monate lagern.

Mit diesem Grundrezept kannst du fast alles einlegen. Probieren Sie es mit jedem Gemüse oder einer Kombination von Gemüse und werden Sie mit frischen Kräutern und Gewürzen kreativ.

Fermentieren Sie dieses Gemüse, um Ihren Verdauungstrakt anzutreiben.


30+ Gurkenrezepte für die Sommerernte

Der einfachste Weg, Gurken aus Gurken zu machen, besteht darin, ein Gewürzpaket von Frau Wages zu verwenden. Einfach die Gurken schälen und in Stangen schneiden. Die Gewürze mit Wasser und Essig vermischen und nach Packungsanleitung verarbeiten.

*Tipp: Messen Sie, wie lang jeder der Speere sein muss, damit Sie die Gläser füllen können. Dann können Sie die kleineren Stücke, die nach dem Schneiden der Gurken übrig geblieben sind, diesen November für das hausgemachte Dressing verwenden!

Ein weiteres beliebtes Gurkenrezept der Familie sind glühende Zimtgurken. Die Herstellung dieser Gurken dauert mehrere Tage, aber sie sind es wert!

Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken zu machen. Sie können die Kühlpackmethode verwenden, die wie viele Leute Kühlschrankgurken herstellt, oder Sie können einen Heißwasserbad-Einkocher verwenden, damit Sie sie aufbewahren und monatelang genießen können. Manche Leute machen sogar Gurken mit anderem Gemüse. Egal für welche Version Sie sich entscheiden, nehmen Sie sich diese Woche ein paar Stunden Zeit und machen Sie ein paar Gurken für Ihre Familie!

Coldpacked Kühlschrank Pickles

  • Kaltverpackte Gurken
  • Kühlschrank Knoblauch Dill Pickles
  • Würzige hausgemachte Gurken
  • Fast selbstgemachte Gurken
  • Claussen CopyCat Pickles
  • Honig-Habanero-Essiggurken
  • In Dill eingelegte Gurken
  • Easy Kühlschrank Pickles
  • Brot & Buttergurken

Was ist Beizen?

Lassen Sie uns zuerst darüber sprechen, was Beizen ist. Beizen ist der Prozess der sicheren Konservierung von Lebensmitteln entweder durch die Verwendung von Salzlake oder durch Fermentation. Ich werde unten auf beide Methoden näher eingehen, aber vorerst verlängert beides die Haltbarkeit verderblicher Lebensmittel erheblich.

Beizen ist auch nicht neu. Tatsächlich gibt es bereits 2030 v. Chr. Beweise dafür, dass Menschen gelernt haben, wie man Gurken herstellt! Während einige Techniken in den letzten 4.000 Jahren verfeinert wurden, ist der grundlegende Prozess gleich geblieben.

Welche Lebensmittel können Sie einlegen?

Wir alle wissen, dass Gurken natürlich eingelegt werden können, aber es gibt so viel mehr. Es gibt eine ganze Welt von aromatischem Gemüse und Obst, das konserviert wurde. Praktisch alles, was Sie in Ihrem Garten anbauen, kann entweder als Essiggurke oder als Teil des Geschmacks in der Salzlake selbst verwendet werden.

Früchte, die eingelegt werden können

Beginnen wir mit den Früchten. Viele Leute sind schockiert zu wissen, dass man Obst genauso leicht einlegen kann wie Gemüse, aber es stimmt. Ich persönlich liebe die süß-sauer-salzige Kombination, die eingelegte Früchte hervorbringen. Hier sind einige der häufigsten Früchte, die Sie einlegen können:

  • Äpfel
  • Beeren
  • Kirschen
  • Trauben
  • Zitronen
  • Pfirsiche
  • Birnen
  • Ananas
  • Wassermelonenschalen

Wie Sie sehen, ist die Liste recht umfangreich, wenn auch nicht vollständig.

Gemüse zum Einlegen

Auch wenn mehr Leute mit eingelegtem Gemüse vertraut sind, denken sie oft nur an Gurken. Es gibt so viele andere bunte Gemüsesorten, die sich hervorragend als Gurken eignen, wie zum Beispiel:

  • Spargel
  • Rosenkohl
  • Blumenkohl
  • Mais
  • Grüne Bohnen
  • Okra
  • Zwiebeln

Andere Lebensmittel, die Sie einlegen können

Nicht nur Obst und Gemüse können eingelegt werden. Sie können auch Protein wie Brisket (das dank einer Salzlake in Corned Beef verwandelt) oder sogar hartgekochte Eier einlegen.

Gurkensole vs. Fermentation

Wie ich oben erwähnt habe, gibt es ein paar Methoden, die Sie anwenden können, wenn Sie lernen, wie man Gurken macht. Während ich unten einige fantastische Rezepte verlinkt habe, die Sie Schritt für Schritt durch die Herstellung von Gurken führen, wollte ich Ihnen einen kurzen Überblick über jede Methode geben.

Essiggurken mit Essigsole – Wasserbadkonserven

Wenn wir an Gurken denken, denken wir oft an die Gurke in einem Glas mit Essiglösung. Der richtige Name dafür ist Essigsole. Gurkensole wird aus einer Kombination von Essig, Wasser und Salz hergestellt. Oft werden auch andere Gewürze und Gewürze hinzugefügt, wie zum Beispiel Dill oder Paprika.

Sobald das Essen in Essig eingelegt ist, muss es richtig versiegelt werden, damit das Essen frisch bleibt. Dies geschieht nach der Konservenmethode eines Wasserbads, ähnlich wie Sie es traditionell für Marmeladen tun würden.

Quick Pickles oder Kühlschrank Pickles

Dies ist die einfachste und schnellste Methode zum Einlegen, daher der Name. Mit der gleichen Essigsole-Methode wie bei der Wasserbadkonservierung bereiten Sie eine süße oder salzige Essigsole zu und bedecken das Gemüse oder Obst. Dann werden sie nicht in Dosen abgefüllt, sondern einfach im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verzehrt.

Fermentation

Die Fermentation ist eine weitere Möglichkeit, Gemüse zu konservieren und Essiggurken herzustellen. Dies kann mit fast jedem Gemüse erfolgreich durchgeführt werden. Die Fermentation konserviert Lebensmittel und erhöht gleichzeitig die für Sie gut-für-dich-Bakterien. Bekannte fermentierte Lebensmittel sind Kimchi und Sauerkraut.

Um Lebensmittel erfolgreich zu fermentieren, müssen Sie eine von drei Startmethoden wählen:

Geben Sie dann das Futter zusammen mit destilliertem Wasser in einen Gärtopf. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse unter der Salzlake beschwert ist, und stellen Sie den Topf dann in eine Kühlraumumgebung.


Wie man alles einlegt, kein Einmachen notwendig

Es gibt bestimmte Dinge, die ich auf dieser Welt nie verstehen werde: die Regeln des Cricket, die Fortpflanzung von Fischen, die harmonische Quantenoszillation… und Menschen, die keine Gurken mögen. Letzteres ist für mich wahrscheinlich am schwersten zu fassen.

Denn, komm schon, Gurken schmecken fantastisch! Schnappen Sie sich eine perfekt knusprige Gurke, die viel Essig, frische Kräuter und nur einen Hauch Salz aufgesogen hat, und sagen Sie mir, dass Sie nicht im salzigen Himmel sind. Schleichen Sie einen Dillspeer in Ihren nächsten Burger und sagen Sie mir, dass er nicht würzig verbessert ist.

Aber hören Sie nicht bei Gurken auf: Sie können so ziemlich jedes Gemüse einlegen. Tomatillos, Karotten, Okra, Rüben: Fast alles wird durch Beizen verbessert. Und lassen Sie sich nicht von der Angst vor dem Einmachen bremsen: Versuchen Sie stattdessen, Kühlschrankgurken zuzubereiten – keine Konservenherstellung erforderlich! (Wenn Sie möchten, eignen sich natürlich auch unsere Rezepte dafür – siehe Schritt 5 unten.)

Hier sind ein paar einfache Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Gurken großartig werden.
• Das meiste Wasser eignet sich zum Beizen, aber vermeiden Sie im Zweifelsfall die Verwendung von hartem Wasser.
• Verwenden Sie einen beliebigen Essig. Wenn Sie jedoch planen können, verwenden Sie einen Essig mit mindestens fünf Prozent Essigsäure.
• Verwenden Sie reines Meersalz ohne Zusätze oder Salz mit der Aufschrift „Dosen“- oder „Pökelsalz“. Zusätze in Speisesalz können die Solewolke bilden.

Hier ist eine einfache Anleitung, wie Sie Ihre frischen Sommerprodukte in eine scharfe und pikante Spielwiese für Ihre Geschmacksknospen verwandeln:

Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Wasche und schneide dein Gemüse in die gewünschte Form (dünne Scheiben funktionieren gut, wenn du dir nicht sicher bist, was du tun sollst). Bestimmtes Gemüse wird durch Blanchieren (kurzes Kochen in kochendem Wasser) verfeinert. Bei EatingWell empfehlen wir das Blanchieren von Rüben, Rosenkohl, Karotten, Ingwer, grünen Bohnen, Okra und Paprika. Don’t bother blanching cucumbers, tomatillos, tomatoes or turnips, however. You can find recommendations for the quantity of vegetables to start with for different kinds of recipes here.

To blanch: Bring 16 cups of water per pound of prepped vegetables to a boil in a large pot. Add the vegetables, cover, return to a boil and cook for 2 minutes (cook beets for 5 minutes). Transfer the vegetables to a large bowl of ice water to cool drain.

Step 2: Divide Vegetables
Divide the vegetables among 6 pint-size (2-cup) canning jars or similar-size tempered-glass or heatproof-plastic containers with lids.

Step 3: Add Flavorings
Add fresh or dry flavorings, if desired. Don’t be afraid to mix and match a little! Here are some tasty flavorings to try:

Dry Flavorings (amount per pint jar):

1 Lorbeerblatt
1/2 teaspoon Celery seed
1-3 small whole Dried Chile peppers
1/2 teaspoon Cumin seed
1/2 teaspoon Dill seed
1/2 teaspoon Mustard seed
1/2 teaspoon Pickling spice
1/2 teaspoon Turmeric

Fresh Flavorings (amount per pint jar):
1 fresh Habanero or Jalapeño pepper
2-4 sprigs sliced or whole Dill
1/2-1 whole large clove, sliced Garlic
2 3-inch strips fresh (peeled) or 1/2 teaspoon prepared Horseradish
1 sprig fresh Oregano
1 tablespoon sliced Shallot

Step 4: Make Brine
Make either sweet or sour brine using these recipes:

Sour Pickle Brine Recipe
Makes: 6 cups. Combine 3 cups distilled white vinegar (or cider vinegar), 3 cups water, 2 tablespoons plus 2 teaspoons sea salt and 2 tablespoons sugar in a large saucepan. Bring to a boil and stir until the salt is dissolved. Let boil for 2 minutes. Von der Hitze nehmen.

Sweet Pickle Brine Recipe
Makes: 6 cups. Combine 3 cups distilled white vinegar (or cider vinegar), 3 cups water, 1 1/2 cups sugar and 1 tablespoon plus 1 teaspoon sea salt in a large saucepan. Bring to a boil and stir until the salt and sugar are dissolved. Let boil for 2 minutes. Von der Hitze nehmen.

Step 5: Fill Jars with Brine
Carefully fill jars (or containers) with brine to within 1/2 inch of the top of the rim, covering the vegetables completely. Discard any leftover brine. Place the lids on the jars (or containers) and refrigerate for at least 24 hours before serving. (Refrigerate okra and turnips for at least 1 week before serving.) Pickles will keep in the refrigerator for up to 1 month. Find step-by-step instructions for canning your homemade pickles so they can be stored at room temperature for up to 1 year here.

What would you like to learn to pickle?

Matthew Thompson is the associate food editor for EatingWell Magazine.