Traditionelle Rezepte

Königin Sheeba: Eine königliche Portion von Baba Ghanoush

Königin Sheeba: Eine königliche Portion von Baba Ghanoush

Zio und ich hatten Hunger. Das Tor war noch unten.

Plan B war ein paar Blocks entfernt, den Hügel hinunter vom City College. Ein Ort, der mir bei der Parkplatzsuche aufgefallen ist, als ich meinen Sohn zum Klavierunterricht an der Harlem School of the Arts brachte. Königin Sheeba schien eine seltsame Wahl für die Nachbarschaft zu sein, aber vielleicht auch nicht. Es wurde als Naher Osten beworben; Halal natürlich und das spezifische Land Jemen.

An einem der Tische in dem kunstvoll dekorierten Restaurant saß ein hispanisches Paar zusammen mit ein paar Kindern, die herumliefen … offensichtlich verwandt mit den Besitzern.

Das Paar redete laut, kommentierte das Essen positiv und versuchte, den Gastgeber/Kellner/Besitzer und dann uns in ihr Gespräch einzubeziehen.

"Sind das deine Enkel?" fragte der Mann am Tisch, gestikulierend auf die Kinder, den Besitzer, dessen Englischkenntnisse entweder wirklich begrenzt seien oder nur so tun, als ob er im Gespräch mit seiner Kundschaft eine Chance hätte.

Er nickte, dass sie es waren.

"Wie alt bist du?" fragte der Mann am Tisch.

„Fünfzehn“, antwortete er mit praktisch ernstem Gesicht; die Kurve eines verschmitzten Grinsens kaum sichtbar.
„Okay, du musst es mir nicht sagen. Aber du siehst toll aus“, sagte der Mann. "Ich, ich bin 52."

Ich sah ihn mir von unserem Tisch aus genauer an. Für 52 sah er nicht so toll aus, aber ich hielt den Mund.
Die weibliche Hälfte des Paares sah mich spähen. „Probieren Sie den Reis, er ist wirklich gut“, sagte sie zu Zio und mir.
„Ja, hier ist alles gut“, sagte ihre Begleiterin mit dröhnender Stimme, damit der Besitzer es hören konnte. "Das Lamm. Das Huhn. Wir kommen wieder. Guten Appetit." Und dann watschelten die beiden hinaus.

Zio und ich begannen mit dem Baba Ghanoush des Restaurants, der, mit Olivenöl beträufelt und mit mit Piment gefüllten Oliven garniert, in den inoffiziellen Baba Ganoush-Bewertungen in der oberen Ränge rangierte. Das mitgelieferte Fladenbrot war warm und hatte die perfekte Textur zum Schöpfen von Baba Ganoush.

Obwohl Zio von dem Bild der Spaghetti im Fenster des Restaurants in Versuchung geführt wurde; Spaghetti – jemenitische Art wäre gelinde gesagt abenteuerlich, er konnte sich nicht dazu bringen, sie zu bestellen. Zio neigt dazu, manchmal ein bisschen vorhersehbar zu sein, und wenn Fisch auf der Speisekarte steht, geht er ausnahmslos dorthin. Bei Queen Sheeba hielt er sich an sein Muster und probierte den leicht gedünsteten Tilapia, während ich von dem „Jemen Dish“ namens Saltah fasziniert war.

Zuerst kam ein Salat heraus. Es sah unbekleidet aus und es war eine grünliche Soße dabei. Zio streute es auf den Salat und ich auch. Als wir unseren ersten Bissen von dem gehackten Eisbergsalat nahmen, zuckten wir zusammen; Die Sauce war kein Dressing, sondern eine scharfe Würze für unsere Mahlzeiten. Auch wenn es uns Tränen in die Augen trieb, ließen wir uns nicht beirren und aßen den ganzen knusprig scharfen Saucensalat.

Als nächstes wurden uns Schalen mit schlammiger brauner Suppe gebracht; eine Rinderbrühe, die reichhaltig war und etwas mit Linsenpüree angedickt war… glaube ich. Ich fragte unseren Kellner, was für eine Suppe es sei. Die Antwort war nicht zu entziffern. Wie auch immer die Suppe hieß, sie war – und ich mache hier eine Ausnahme und verwende das Wort, das ich versuche zu vermeiden, wenn ich alles, was ich esse, beschreibe – köstlich.

Unsere Vorspeisen folgten; Zios Fisch erstickt in einer Zwiebel-Tomaten-Pfeffer-Sauce, begleitet von dem hochgelobten Reis.

Der Satah kam in einer Schüssel an; ein beruhigender Eintopf aus Gemüse mit Stücken von gehacktem Lamm. Obwohl der Eintopf ein paar verschiedene Gewürze aus dem Nahen Osten enthielt, erinnerte er mich an ein Gericht, das meine Großmutter für mich zubereitete, sie nannte sie "Cucuzza Longa". geschmorte Stücke eines langen Kürbisses, den mein Großvater in seinem Garten angebaut hat, geschält, gehackt und in einer Tomatenbrühe mit Hackfleisch serviert. Wer hätte gedacht, dass der Jemen etwas mit Kalabrien gemeinsam hat?

Zio hatte Mühe, seinen Fisch zu verzehren, aber ich arbeitete schnell mit dem Satah und fing alle Reste des Eintopfs mit den Resten des Fladenbrots auf.

Der Besitzer/Kellner, dessen Name, wie wir erfuhren, Ali war, lächelte erfreut, als er sah, wie gut wir aßen. Er brachte uns als Digestif den nach Nelken duftenden Jemen-Tee, den ich zusammen mit einer frischen, sehr feuchten Scheibe Baklava (auf der Speisekarte von Königin Sheeba als Baklawa geschrieben) trank.

Da ich in Harlem lebe, aber nicht in Gehweite von Königin Sheeba; Ich fragte, ob sie an meinen Wohnort geliefert hätten. Ich sagte ihm meine Adresse, aber er schüttelte den Kopf. "Du nicht?" fragte ich enttäuscht.
Ali ging zum Tresen in der Nähe des Eingangs des Restaurants, fand einen Stift und eine Visitenkarte und kehrte zu uns zurück. Er ließ mich meine Adresse und Telefonnummer auf die Karte schreiben.

„Wir liefern Ihnen“, sagte er.

Ich sah Zio an. „Siehst du, du bist etwas Besonderes“, sagte er zu mir.

„Ja, wie wäre es damit“, sagte ich und achtete darauf, eine Speisekarte zum Mitnehmen in meine Manteltasche zu stecken, bevor wir beide gingen.

Brian Silverman berichtet über billiges Essen, Congee, Cachapas, Kuhfuß, Kuhhirn, bizarre Lebensmittel, Baccala, schlechte Verse, Fazool, Fischmagen, Happy Hours, Peperoni, Hot Pots, Pupusas, Pasta, Rumpunsch und Rotis und vieles mehr Dinge auf seiner Seite Gebratene Nackenknochen ... und einige Pommes Frites. Twitter: [email protected]_neckbones.


So zerbröckelt der Keks

Oh mein Gott, das war so ein tolles Essen. Ich hatte vor einiger Zeit etwas Ähnliches in einem Restaurant, als Dave und ich im Universitätsviertel von Syracuse zum Mittagessen anhielten. Ich bekam den vegetarischen Kombiteller, der Hummus, Falafel, Baba Ganoush, Pita und ich glaube Tabouleh enthielt. Ich habe versucht, dieses fantastische Essen zu Hause nachzukochen. Ich habe dieses Mal vergessen, Tabouleh zu machen, was in Ordnung war, weil es so viel gekocht wurde.

Ich habe es mir leicht gemacht und alle Cooks Illustrated-Rezepte gemacht. Der Hummus ist ihr kürzlich veröffentlichtes Hummus-Rezept im Restaurant-Stil, das einige großartige Kritiken erhalten hat. Ich dachte, es war wirklich gut, obwohl ich nicht weiß, ob es so viel besser war als jeder andere Hummus, den ich gemacht habe. Aber – habe ich es dann ein paar Wochen später wieder gemacht mit Bohnen die ich selbst gekocht habe und Oh.My.Gott, das war so gut. Ich hätte nicht gedacht, dass das einen so großen Unterschied machen würde.

Abgesehen von diesem Mittagessen in Syrakus ist dies der einzige Baba Ghanoush, den ich je hatte. Sie sollten die Aubergine grillen, bis sie ganz weich und rauchig ist, aber Grillen ist für mich keine Option, also musste ich den Ofen benutzen. Ich fand es trotzdem richtig gut. Es erinnert mich an einen leichteren, pflanzlicheren Hummus.

Die Falafel war mein Lieblingsteil des Essens. Schockierend, ich weiß, dass Dave und mir das frittierte Essen am besten geschmeckt hat. Außerdem war dies meine erste Erfahrung mit getrockneten Kichererbsen und ich liebte sie. Die gleiche funky Form wie Dosenkichererbsen, aber absolut hart wie Steine.

Es gibt einige Überschneidungen zwischen diesen drei Elementen – Tahini oder Kichererbsen tauchten in allem auf –, aber sie haben immer noch sehr unterschiedliche Persönlichkeiten. Tabbouleh wäre ein schöner Lichtkontrast gewesen, also muss ich mich das nächste Mal daran erinnern. Und ich kann nicht bis zum nächsten Mal warten!

(Ich werde in meinem nächsten Beitrag über die Pita sprechen.)

Baba Ghanoush, Ofenmethode (aus Cooks Illustrated Juli 2001)

CI-Hinweis: Wählen Sie beim Kauf von Auberginen solche mit glänzender, straffer und ungequetschter Haut und einer gleichmäßigen Form (Auberginen mit einer bauchigen Form werden nicht gleichmäßig garen). Wir servieren Baba Ghanoush am liebsten nur leicht gekühlt. Wenn Ihres kalt ist, lassen Sie es vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Baba Ghanoush ist nicht gut haltbar, also planen Sie ihn zu dem Tag, an dem Sie ihn servieren möchten. Fladenbrot, schwarze Oliven, Tomatenspalten und Gurkenscheiben sind schöne Beilagen.

Anmerkung von Bridget: Cooks Illustrated hat auch Grillmethoden für dieses Rezept, aber ich habe keinen Grill, also war es der Ofen.

2 Pfund Auberginen (ungefähr 2 große Kugeln, 5 mittelgroße Italiener oder 12 mittelgroße Japaner), jede gleichmäßig mit einer Gabel über die Oberfläche gestoßen, um ein Platzen zu verhindern
1 Esslöffel Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel Tahinipaste
Kochsalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus extra zum Servieren
2 Teelöffel gehackte frische Petersilienblätter

1. Stellen Sie den Backofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf 500 Grad vor. Umrandetes Backblech mit Folie auslegen, Auberginen auf das Backblech legen und braten, alle 15 Minuten wenden, bis die Auberginen beim Drücken mit einer Zange gleichmäßig weich sind, ca. 60 Minuten für große Kugelauberginen, 50 Minuten für italienische Auberginen und 40 Minuten für japanische Auberginen . Auberginen auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen.

2. Stellen Sie ein kleines Sieb über die Schüssel oder in die Spüle. Von jeder Aubergine oben und unten abschneiden. Auberginen längs aufschneiden und mit einem Löffel heißes Fruchtfleisch aus den Schalen schöpfen und das Fruchtfleisch in ein Sieb geben (Sie sollten etwa 2 Tassen gepacktes Fruchtfleisch haben). Lassen Sie das Fruchtfleisch 3 Minuten abtropfen.

3. Geben Sie das Fruchtfleisch in die Arbeitsschüssel der Küchenmaschine, die mit einer Stahlklinge ausgestattet ist. Zitronensaft, Knoblauch, Tahini, ¼ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer hinzufügen, bis die Mischung eine grobe, abgehackte Textur hat, etwa acht 1-Sekunden-Impulse. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Servierschüssel geben, mit Frischhaltefolie bündig mit der Oberfläche des Dip abdecken und 45 bis 60 Minuten kühl stellen. Zum Servieren mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte des Dips formen und Olivenöl hineinlöffeln, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Kichererbsenkrapfen-Falafel (aus Cooks Illustrated’s Das beste internationale Rezept)

Die Kichererbsen in diesem Rezept müssen über Nacht eingeweicht werden. Dosenbohnen oder schnell eingeweichte Kichererbsen können nicht ersetzt werden, da ihre Textur zu matschigen Falafel führt. Beim Kochen der Falafel ist hier eine Drahtspinne praktisch. Servieren Sie die Falafel in Lavash- oder Fladenbrot mit Salat, eingelegtem Gemüse und gehackten Tomaten oder Gurken oder als Vorspeise mit Tahini-Sauce als Dip.

6 Unzen getrocknete Kichererbsen (1 Tasse), gespült, gepflückt und über Nacht in Wasser eingeweicht, um einen Zentimeter zu bedecken
5 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
½ Tasse verpackte frische Petersilienblätter
½ Tasse verpackte frische Korianderblätter
3 mittelgroße Knoblauchzehen (ca. 1 Esslöffel), gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gepresst
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
⅛ Teelöffel gemahlener Zimt
2 Liter Pflanzenöl zum Braten
1.Stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Die Kichererbsen abtropfen lassen, die Einweichflüssigkeit wegschütten. Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Küchenmaschine ca. 1 Minute glatt verarbeiten, dabei die Schüssel nach Bedarf abkratzen. Die Mischung zu 1 Esslöffel-großen Scheiben formen, etwa ½ Zoll dick und 1 Zoll breit, und auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech anrichten. (Die Falafel können zu diesem Zeitpunkt bis zu 2 Stunden gekühlt werden.)

3. Erhitzen Sie das Öl in einem 5 Liter großen Dutch bei mittlerer Hitze auf 375 Grad. (Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, das hohe Temperaturen registriert, oder befestigen Sie ein Süßigkeiten- / Fett-Thermometer an der Seite der Pfanne.) Braten Sie die Hälfte der Falafel, rühren Sie gelegentlich um und passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um 375 Grad beizubehalten, bis sie tiefbraun sind , etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel oder einer Drahtspinne auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen warm halten. Das Öl auf 375 Grad zurückstellen und mit den restlichen Falafel wiederholen. Sofort mit der Soße servieren.

Ich bin gerade außerhalb der Stadt, esse Trüffel und trinke Wein. Ich werde nächste Woche zurück sein, um Kommentare und andere Blogs nachzuholen!


Baba Ganoush

Baba Ganoush (Baba Ghanoush) ist ein nahöstlicher Auberginendip aus gerösteten Auberginen, Sesampaste und Olivenöl. Traditionell wird die Aubergine auf offenem Feuer gegart und bekommt dadurch einen rauchigen Geschmack, was aus eigener Erfahrung definitiv den Unterschied macht. Der Ofen funktioniert jedoch einwandfrei und Sie können die Abenteuer am offenen Feuer für die nächste Grillsaison aufheben - Baba Ganoush zusammen mit gegrilltem Gemüse oder Fleisch zu servieren, ist eine ebenso gute Idee.

Du kannst entweder eine vegane oder eine vegetarische Version zubereiten, je nachdem, ob du etwas griechischen Joghurt unterrührst oder nicht. Ich mag es in beide Richtungen. Joghurt fügt einen weichen milchigen Geschmack hinzu, aber ohne ihn ist der Geschmack von Aubergine und Tahini klarer, sodass Sie auswählen können, was für einen bestimmten Anlass am besten schmeckt. Ich verwende gerne leichtes Tahini (das aus geschältem Sesam besteht) wegen seines subtilen Geschmacks.

Hochwertiges Tahini finden Sie in Lebensmittelfachgeschäften wie „Eastanbul“, wo ich nicht nur vorbeischaue, um Zutaten einzukaufen, sondern auch eine Tasse türkischen Tee mit hausgemachtem Pistazien-Anis-Baklava trinke. Einen Ort wie diesen findet man in Litauen eher selten.

Schritte zur Herstellung von Baba Ganoush:

Die Aubergine im Ofen rösten

Das gekochte Fruchtfleisch aus der Aubergine schöpfen, mit Tahini + Olivenöl + Salz mischen und glatt rühren.


Baba Ghanoush, Falafel, Hummus

Oh mein Gott, das war so ein tolles Essen. Ich hatte vor einiger Zeit etwas Ähnliches in einem Restaurant, als Dave und ich im Universitätsviertel von Syracuse zum Mittagessen anhielten. Ich bekam den vegetarischen Kombiteller, der Hummus, Falafel, Baba Ganoush, Pita und ich glaube Tabouleh enthielt. Ich habe versucht, dieses fantastische Essen zu Hause nachzukochen. Ich habe dieses Mal vergessen, Tabouleh zu machen, was in Ordnung war, weil es so viel gekocht wurde.

Ich habe es mir leicht gemacht und alle Cooks Illustrated-Rezepte gemacht. Der Hummus ist ihr kürzlich veröffentlichtes Hummus-Rezept im Restaurant-Stil, das einige großartige Kritiken erhalten hat. Ich dachte, es war wirklich gut, obwohl ich nicht weiß, ob es so viel besser war als jeder andere Hummus, den ich gemacht habe. Aber – habe ich es dann ein paar Wochen später wieder gemacht mit Bohnen die ich selbst gekocht habe und Oh.My.Gott, das war so gut. Ich hätte nicht gedacht, dass das einen so großen Unterschied machen würde.

Abgesehen von diesem Mittagessen in Syrakus ist dies der einzige Baba Ghanoush, den ich je hatte. Sie sollten die Aubergine grillen, bis sie ganz weich und rauchig ist, aber Grillen ist für mich keine Option, also musste ich den Ofen benutzen. Ich fand es trotzdem richtig gut. Es erinnert mich an einen leichteren, pflanzlicheren Hummus.

Die Falafel war mein Lieblingsteil des Essens. Schockierend, ich weiß, dass Dave und mir das frittierte Essen am besten geschmeckt hat. Außerdem war dies meine erste Erfahrung mit getrockneten Kichererbsen und ich liebte sie. Die gleiche funky Form wie Dosenkichererbsen, aber absolut hart wie Steine.

Es gibt einige Überschneidungen zwischen diesen drei Elementen – Tahini oder Kichererbsen tauchten in allem auf –, aber sie haben immer noch sehr unterschiedliche Persönlichkeiten. Tabbouleh wäre ein schöner Lichtkontrast gewesen, also muss ich mich das nächste Mal daran erinnern. Und ich kann nicht bis zum nächsten Mal warten!

(Ich werde in meinem nächsten Beitrag über die Pita sprechen.)

Baba Ghanoush, Ofenmethode (aus Cooks Illustrated Juli 2001)

CI-Hinweis: Wählen Sie beim Kauf von Auberginen solche mit glänzender, straffer und ungequetschter Haut und einer gleichmäßigen Form (Auberginen mit einer bauchigen Form werden nicht gleichmäßig garen). Wir servieren Baba Ghanoush am liebsten nur leicht gekühlt. Wenn Ihres kalt ist, lassen Sie es vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Baba Ghanoush ist nicht gut haltbar, also planen Sie ihn zu dem Tag, an dem Sie ihn servieren möchten. Fladenbrot, schwarze Oliven, Tomatenspalten und Gurkenscheiben sind schöne Beilagen.

Anmerkung von Bridget: Cooks Illustrated hat auch Grillmethoden für dieses Rezept, aber ich habe keinen Grill, also war es der Ofen.

2 Pfund Auberginen (ungefähr 2 große Kugeln, 5 mittelgroße Italiener oder 12 mittelgroße Japaner), jede gleichmäßig mit einer Gabel über die Oberfläche gestoßen, um ein Platzen zu verhindern
1 Esslöffel Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel Tahinipaste
Kochsalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus extra zum Servieren
2 Teelöffel gehackte frische Petersilienblätter

1. Stellen Sie den Backofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf 500 Grad vor. Umrandetes Backblech mit Folie auslegen, Auberginen auf das Backblech legen und braten, alle 15 Minuten wenden, bis die Auberginen beim Drücken mit einer Zange gleichmäßig weich sind, ca. 60 Minuten für große Kugelauberginen, 50 Minuten für italienische Auberginen und 40 Minuten für japanische Auberginen . Auberginen auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen.

2. Stellen Sie ein kleines Sieb über die Schüssel oder in die Spüle. Von jeder Aubergine oben und unten abschneiden. Auberginen längs aufschneiden und mit einem Löffel heißes Fruchtfleisch aus den Schalen schöpfen und das Fruchtfleisch in ein Sieb geben (Sie sollten etwa 2 Tassen gepacktes Fruchtfleisch haben). Lassen Sie das Fruchtfleisch 3 Minuten abtropfen.

3. Geben Sie das Fruchtfleisch in die Arbeitsschüssel der Küchenmaschine, die mit einer Stahlklinge ausgestattet ist. Zitronensaft, Knoblauch, Tahini, ¼ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer hinzufügen, bis die Mischung eine grobe, abgehackte Textur hat, etwa acht 1-Sekunden-Impulse. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Servierschüssel geben, mit Frischhaltefolie bündig mit der Oberfläche des Dip abdecken und 45 bis 60 Minuten kühl stellen. Zum Servieren mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte des Dips formen und Olivenöl hineinlöffeln, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Kichererbsenkrapfen-Falafel (aus Cooks Illustrated’s Das beste internationale Rezept)

Die Kichererbsen in diesem Rezept müssen über Nacht eingeweicht werden. Dosenbohnen oder schnell eingeweichte Kichererbsen können nicht ersetzt werden, da ihre Textur zu matschigen Falafel führt. Beim Kochen der Falafel ist hier eine Drahtspinne praktisch. Servieren Sie die Falafel in Lavash- oder Fladenbrot mit Salat, eingelegtem Gemüse und gehackten Tomaten oder Gurken oder als Vorspeise mit Tahini-Sauce als Dip.

6 Unzen getrocknete Kichererbsen (1 Tasse), gespült, gepflückt und über Nacht in Wasser eingeweicht, um einen Zentimeter zu bedecken
5 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
½ Tasse verpackte frische Petersilienblätter
½ Tasse verpackte frische Korianderblätter
3 mittelgroße Knoblauchzehen (ca. 1 Esslöffel), gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gepresst
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
⅛ Teelöffel gemahlener Zimt
2 Liter Pflanzenöl zum Braten
1.Stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Die Kichererbsen abtropfen lassen, die Einweichflüssigkeit wegschütten. Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Küchenmaschine ca. 1 Minute glatt verarbeiten, dabei die Schüssel nach Bedarf abkratzen. Die Mischung zu 1 Esslöffel-großen Scheiben formen, etwa ½ Zoll dick und 1 Zoll breit, und auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech anrichten. (Die Falafel können zu diesem Zeitpunkt bis zu 2 Stunden gekühlt werden.)

3. Erhitzen Sie das Öl in einem 5 Liter großen Dutch bei mittlerer Hitze auf 375 Grad.(Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, das hohe Temperaturen registriert, oder befestigen Sie ein Süßigkeiten- / Fett-Thermometer an der Seite der Pfanne.) Braten Sie die Hälfte der Falafel, rühren Sie gelegentlich um und passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um 375 Grad beizubehalten, bis sie tiefbraun sind , etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel oder einer Drahtspinne auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen warm halten. Das Öl auf 375 Grad zurückstellen und mit den restlichen Falafel wiederholen. Sofort mit der Soße servieren.

Ich bin gerade außerhalb der Stadt, esse Trüffel und trinke Wein. Ich werde nächste Woche zurück sein, um Kommentare und andere Blogs nachzuholen!


Mögliche Rezeptvarianten:

Jeder scheint starke persönliche Vorlieben zu haben, wenn es um den Geschmack und die Textur seines Baba Ganoush geht, also zögern Sie bitte nicht, an dem Rezept herumzubasteln und die Zutaten nach Geschmack anzupassen! Sie könnten auch in Betracht ziehen…

  • Grillen Sie die Aubergine: Für noch mehr köstlichen Rauchgeschmack können Sie die Aubergine auch grillen, anstatt sie zu rösten. Vollständige Anweisungen sind in den Rezeptnotizen unten enthalten.
  • Machen Sie es glatter: Wer lieber ein glattes statt stückiges Baba Ganoush möchte, kann es in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und kurz pürieren, bis es glatt ist.
  • Machen Sie es rauchiger: Wer keinen Grill hat und dem Baba Ganoush noch eine zusätzliche rauchige Note verleihen möchte, kann gerne Rauchsalz (anstelle von feinem Meersalz) verwenden, eine Prise geräucherten Paprika dazugeben oder ein winziges Nieselregen von flüssigem Rauch. Alle drei Optionen sind köstlich!
  • Machen Sie es ein bisschen scharf: Rühren Sie auch etwas Cayennepfeffer in den Dip, wenn Sie etwas Hitze hinzufügen möchten.
  • Frische Minze hinzufügen: Ich liebe es auch, diesem Rezept etwas gehackte frische Minze hinzuzufügen, zusätzlich zu der gehackten Petersilie, die ein köstliches bisschen zusätzliche Frische verleiht.
  • Geröstete Pinienkerne hinzufügen: Dieser Dip ist auch mit gerösteten Pinienkernen, die darüber gestreut werden, absolut lecker.

Keskiviikko 4. helmikuuta 2009

Was habe ich heute gegessen?

Manchmal ist es schwierig, an einem Arbeitstag eine leckere Mahlzeit zu finden. Im Zentrum von Helsinki zu arbeiten bedeutet, dass Sie mehrere Möglichkeiten haben, aber nicht unbedingt sehr gesund. Auch hier ist lecker für mich wichtiger als gesund und die Kombination dieser beiden bedeutet normalerweise, dass beides aufs Spiel gesetzt wird. Vor kurzem habe ich mich für eine Suppe entschieden, wenn ich ein leckeres Mittagessen suche. Zum Glück habe ich dafür einen ausgezeichneten Ort: das Restaurant Grotesk. Heute wie gestern habe ich eine wunderbare, Ingwer-Karottensuppe gegessen. Ich habe keine Ahnung von dem Rezept, aber hier sind ein paar, die ich gefunden habe. Sie klingen alle sehr verlockend.

Karottensuppe mit Ingwer und Zitrone

1 Esslöffel fein gehackter geschälter frischer Ingwer

1 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch

1 1/4 Pfund mittelgroße Karotten, geschält, gehackt (ca. 3 Tassen)

2 Tomaten, entkernt, gehackt (ca. 1 1/3 Tassen)

1 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

3 Tassen (oder mehr) Hühnerbrühe oder salzarme Dosenbrühe

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

4 EL Sauerrahm 1 kleine Karotte, geschält, gerieben

Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu, braten Sie 4 Minuten. Ingwer und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Gehackte Karotten, Tomaten und Zitronenschale hinzufügen und 1 Minute anbraten. 3 Tassen Brühe hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren, teilweise abdecken und köcheln lassen, bis die Karotten sehr zart sind, etwa 20 Minuten. Leicht abkühlen.

Suppe portionsweise im Mixer pürieren. Suppe zurück in den Topf geben. Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt kühl stellen.)

Bringen Sie die Suppe zum Köcheln und verdünnen Sie sie mit mehr Brühe, falls gewünscht. In Schalen anrichten. Jeweils mit saurer Sahne und geriebenen Karotten belegen.

Ingwer-Karottensuppe

2 Esslöffel Pflanzenöl

1/2 Tasse gehackte Zwiebel

1/4 Tasse gehackter, geschälter frischer Ingwer

3 Tassen (oder mehr) Hühnerbrühe oder salzarme Hühnerbrühe in Dosen

4 Tassen in Scheiben geschnittene geschälte Karotten (ca. 1 1/2 Pfund)

1 Tasse Orangensaft

1/2 Tasse halb und halb

1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Tasse streichholzgroße Streifen geschälte Karotten (zum Garnieren optional)

1 Esslöffel streichholzgroße Streifen geschälter frischer Ingwer (zum Garnieren optional)

Öl in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und 1/4 Tasse gehackten Ingwer hinzu und braten Sie, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie 3 Tassen Hühnerbrühe und 4 Tassen geschnittene Karotten hinzu. Abdecken und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind, etwa 30 Minuten.

Chargenweise arbeiten, Mischung in Mixer oder Prozessor pürieren. Suppe zurück in den Topf geben. Orangensaft unterrühren, dann die Hälfte und die Hälfte. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Gemahlenen Zimt untermischen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Fortfahren köcheln lassen, ggf. mit mehr Brühe verdünnen.) Suppe in Schüsseln schöpfen. Suppe nach Belieben mit Karotten- und Ingwerstreifen belegen und servieren.

Szechuan Karottensuppe

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

1 Sellerierippe, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Teelöffel Pflanzenöl

1 Pfund Karotten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

ein 3/4-Zoll-Stück frische Ingwerwurzel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1/8 Teelöffel getrocknete scharfe rote Paprikaflocken

3 Tassen Hühnerbrühe

1 1/2 Esslöffel Sojasauce

1 1/2 Esslöffel cremige Erdnussbutter

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel asiatisches Sesamöl

1 Tasse Milch

Garnitur: 1/4 Tasse Sauerrahm gemischt mit 2 Esslöffeln Sahne

In einem großen, schweren Topf Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in Öl bei mäßiger Hitze unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Karotten, Ingwerwurzel, Paprikaflocken und Brühe hinzufügen und zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten sehr zart sind.

Restliche Zutaten einrühren und portionsweise in eine Mixer-Püree-Mischung geben (Vorsicht beim Mixen von heißen Flüssigkeiten). Die Suppe wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht kocht.


Samstag, 15. November 2008

Demonstration für gesunde Lebensmittel auf dem Bauernmarkt


2 Kommentare:

Haben Sie jemals verlangsamt, um darüber nachzudenken, was Sie essen?

Nehmen Sie Baba Ghanoush: Nach seiner Definition zu urteilen - Ein Aufstrich oder Dip mit geröstetem Auberginenpüree, Tahini, Zitrone und zusätzlichen Gewürzen. Nachdem Sie sich unsere Demo angesehen und das Rezept gelesen haben, denken Sie wahrscheinlich, dass dies eine nette Sache ist, ich werde versuchen müssen, einige zuzubereiten.

Aber vorerst…Nehmen Sie Baba Ghanoush SLOW:
Woher stammt Baba Ghanoush? Wie kam es von seiner Geburt im Nahen Osten bis zu einer Food-Demo auf Hawaii? Was ist nun mit ihrer Hauptzutat, der Aubergine? Wussten Sie, dass diese Auberginen ohne Chemikalien auf der Moloa’a Organic Farm auf der Insel Kauai angebaut wurden, handgepflückt von Marta und Ned Whitlock? Was ist mit dem Tahini, was ist das? Sie wissen vielleicht, dass es sich um Sesampaste handelt. Obwohl wir die nahöstliche Version verwenden, wurde Tahini zuerst von den Chinesen verwendet, um ein sehr beliebtes Szechuan-Gericht Dan Dan Noodles zuzubereiten. Tahini reiste dann kilometerweit in Booten, die dann von Sternen geleitet wurden. Wer war der Bauer, der die Sesamsamen für diesen Tahini geerntet und gemahlen hat? Was macht eine Zitrone zu einer Meyer-Zitrone? Gab es Meyer Lemons in Griechenland oder ist das nur unser hawaiianischer Stil. Würde es anders schmecken, wenn, wie im Rezept gefordert, schlichte gelbe Zitrone verwendet würde? Kreuzkümmel gemahlen und verpackt – von waren? Petersilie frisch gepflückt und im Boden gewachsen, buchstäblich ein paar hundert Meter von Ihrem Standort entfernt, wer hat diesen Garten gepflanzt und gepflegt?

Und das ist nur der Dip. Was ist mit dem Lavosh, auf dem der Baba Ghanoush serviert wird? Wussten Sie, dass es hier auf Hawaii frisch von Hand hergestellt wurde, um mit diesem Baba Ghanoush gegessen zu werden? Woher stammt Lavosh? Wer brachte den Original-Lavosh nach Hawaii?

Bei all dem, worüber Sie nachdenken müssen, könnten Ihre Gedanken die Schüler einschließen, die hier waren und sich um die Zubereitung eines solchen Gerichts kümmerten.

Die Wahrheit ist, dass wir als Amerikaner billigen, langweiligen und ungesunden Lebensmitteln zum Opfer gefallen sind. Es ist sehr praktisch, sich etwas zu essen zu holen und zu gehen, aber das nächste Mal versuchen Sie, sich einen Moment Zeit zu nehmen und all die Sorgfalt, Zeit und Geschichte zu genießen, die in die Zubereitung des Essens eingeflossen sind, bevor Sie zu Ihrem geschäftigen Leben zurückkehren.

Baba ghanoush
Rezept mit freundlicher Genehmigung von America’s Test Kitchen
Wählen Sie beim Kauf von Auberginen solche mit glänzender, straffer und ungequetschter Haut und einer gleichmäßigen Form (Auberginen mit einer bauchigen Form werden nicht gleichmäßig garen). Wir servieren Baba Ghanoush am liebsten nur leicht gekühlt. Wenn Ihres kalt ist, lassen Sie es vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Baba Ghanoush ist nicht gut haltbar, also planen Sie ihn zu dem Tag, an dem Sie ihn servieren möchten. Fladenbrot, schwarze Oliven, Tomatenspalten und Gurkenscheiben sind schöne Beilagen.
Ergibt 2 Tassen
2 Pfund Auberginen (ungefähr 2 große Kugeln, 5 mittelgroße Italiener oder 6-8 große Japaner), jede gleichmäßig mit einer Gabel über die Oberfläche gestoßen, um ein Platzen zu verhindern
1 Esslöffel Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
2
1 Esslöffel Tahinipaste
Teelöffel Kreuzkümmel

Kochsalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprika für Granish
1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus extra zum Servieren
2 Teelöffel gehackte frische Petersilienblätter

1. Drehen Sie alle Brenner des Gasgrills auf hoch, schließen Sie den Deckel und heizen Sie den Grill 10 bis 15 Minuten lang auf, bis er heiß ist.
2. Auberginen auf den Grillrost stellen. Grillen, bis die Haut von allen Seiten dunkler und faltig wird und die Auberginen beim Pressen mit einer Zange gleichmäßig weich sind, etwa 25 Minuten für große Kugelauberginen, 20 Minuten für italienische Auberginen und 15 Minuten für japanische Auberginen, alle 5 Minuten wenden und die Richtung der Auberginen umkehren mit jeder Umdrehung grillen. Auberginen auf ein umrandetes Backblech geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Sie können die Auberginen auch auf einem Backblech in einem auf 400 ° vorgeheizten Ofen braten.
3. Stellen Sie ein kleines Sieb über die Schüssel oder in die Spüle. Von jeder Aubergine die Ober- und Unterseite abschneiden. Schneiden Sie Auberginen der Länge nach auf und verwenden Sie einen Löffel, um heißes Fruchtfleisch von den Schalen zu schöpfen und das Fruchtfleisch in ein Sieb zu geben (Sie sollten ungefähr 2 Tassen gepacktes Fruchtfleisch haben). Lassen Sie das Fruchtfleisch 3 Minuten abtropfen.
4. Geben Sie das Fruchtfleisch in die Schüssel der Küchenmaschine, die mit einer Stahlklinge ausgestattet ist. Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch, Tahini, Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen, bis die Mischung eine grobe, abgehackte Textur hat, etwa acht 1-Sekunden-Impulse. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Servierschüssel geben, mit Frischhaltefolie bündig mit der Oberfläche des Dip abdecken und 45 bis 60 Minuten kühl stellen. Zum Servieren mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte des Dips formen und Olivenöl hineinlöffeln, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Denken Sie daran, dass Sie die Möglichkeit haben, die Konservierungsstoffe und die Verarbeitung zu verlieren. EAT Fresh • EAT Local


Orthodoxe christliche Kirche St. Nikolaus in Jackson, TN

1 EL) 3/4 - 1 TL getrockneter Dill (oder 2-3 TL frischer) 3 Knoblauchzehen, gehackt (1 1/2 EL) Wasser oder ungesüßte Mandelmilch zum Verdünnen optional: Meersalz nach Geschmack

Anweisungen: Backofen auf 400 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Folie auslegen. Kartoffeln waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Dies beschleunigt die Kochzeit. Ansonsten ganz lassen und länger backen (ca. doppelte Zeit (45 min - 1 Stunde). Gespülte und abgetropfte Kichererbsen mit Olivenöl und Gewürzen vermengen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die Süßkartoffeln mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Vorderseite nach unten auf das gleiche Backblech legen.

Während die Süßkartoffeln und Kichererbsen rösten, bereiten Sie Ihre Sauce vor, indem Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und verquirlen. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Fügen Sie mehr Knoblauch für mehr Würze hinzu, Salz für Würze, Zitronensaft für Frische und Dill für einen intensiveren Kräutergeschmack. Bereiten Sie auch das Petersilien-Tomaten-Topping zu, indem Sie Tomate und Petersilie mit Zitronensaft mischen und zum Marinieren beiseite stellen.

Sobald die Süßkartoffeln gabelzart und die Kichererbsen goldbraun sind – etwa 25 Minuten – aus dem Ofen nehmen. Zum Servieren die Kartoffeln mit der Fleischseite nach oben wenden und das Innere etwas eindrücken. Dann mit Kichererbsen, Sauce und Petersilien-Tomaten-Garnitur garnieren. Sofort servieren.

Süßkartoffelpommes
von Mutter Nektaria
Zutaten: Olivenöl, zum Werfen von 5 Süßkartoffeln, geschält und in 1/4 Zoll lange Scheiben geschnitten, dann 1/4 Zoll breite Streifen, mit einem Crinkle-Cut-Messer 1 EL Hausgewürz (Rezept folgt) 1/2 Teelöffel Paprika
[Hausgewürz: 1 Tasse Salz 1/4 Tasse schwarzer Pfeffer 1/4 Tasse Knoblauchpulver. Zutaten mischen und in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate aufbewahren.]

Richtungen: Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Ein Blech mit Pergament auslegen. In einer großen Schüssel Süßkartoffeln mit gerade genug Öl zum Bestreichen werfen. Mit Hausgewürz und Paprika bestreuen. Die Süßkartoffeln in einer Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, dabei darauf achten, dass sie nicht überfüllt werden. Backen, bis die Süßkartoffeln zart und goldbraun sind, dabei gelegentlich wenden, etwa 20 Minuten. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.

Baba ghanoush
von Betty Crocker
Zutaten: 5 kleine Auberginen (oder 1 große) 1 EL natives Olivenöl extra 1/4 Tasse Tahini 1/4 Tasse frische glatte Petersilie (oder 4 TL getrocknete) 3 Knoblauchzehen gehackt (oder 3 TL gehackt) 1/4 Tasse Zitrone Saft Salz nach Geschmack
Richtungen: Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf eine Pfanne legen. Braten Sie es bei 500 für 25 Minuten oder bis es weich ist. Wenn Sie bereits andere Lebensmittel grillen, können Sie die Auberginen auf Ihrem Grill braten, bis sie geschwärzt und weich sind, um mehr Geschmack zu erhalten. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vermischen und beiseite stellen. Die Aubergine abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch aus den Schalen schöpfen. Die Aubergine pürieren oder pürieren. Ich benutze eine 4-Tassen-Küchenmaschine für Pürees. Es ist ein preiswertes kleines Gadget, ohne zu viele Aufsätze, so dass es schnell und einfach zu bedienen und zu reinigen ist. Du kannst die Aubergine auch mit einer Gabel zerdrücken. Die Auberginen unter die anderen Zutaten rühren und mit Salz abschmecken. Mit Fladenbrot zum Dippen servieren. ODER Versuchen Sie, 1-2 Teelöffel Kreuzkümmel, Chilipulver oder Ingwer für eine gewisse Abwechslung hinzuzufügen. Sie können auf Pita-Sandwiches mit Salat, Tomate, Gurke, Avocado, Oliven und roten Zwiebeln servieren. Bewahren Sie Baba Ghanoush bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Mit Olivenöl und frischer Petersilie garnieren.

Glasierter Butternut-Kürbis mit Lauch und Mandeln
von Laura Wilson
Zutaten: 1 Butternusskürbis (oder 2 Eichelkürbis) 1/4 Tasse Wasser 2 Lauch (oder 1 Lauch und 1 Zwiebel) 1/2 Tasse Walnüsse oder Mandeln 1/3 Tasse Ahornsirup 1/3 Tasse geschmolzene Margarine 1/4 TL Zimt 1/4 TL Salz
Richtungen: Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Schneiden Sie eine lange, flache Mulde in den Kürbis, um die Füllung aufzunehmen. (Sie müssen keinen Trog schneiden, wenn Sie Eichelkürbis verwenden. Sie ergeben schöne kleine Schüsseln.) Bewahren Sie die Kürbisstücke auf, die Sie ausschneiden. Legen Sie den Kürbis mit der Vorderseite nach unten in eine Pfanne bei 350 Grad für 45 Minuten mit 1/4-1/2 Tasse Wasser. Inzwischen den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Den Lauch oben und unten abschneiden und hacken. (Bewahren Sie die Lauchspitzen für Suppen auf!) Mischen Sie dann den Kürbis und den Lauch mit Walnüssen oder Mandeln, Ahornsirup, geschmolzener Butter und Zimt und Salz. Nach 45 Minuten den Kürbis aus dem Ofen nehmen und umdrehen. Innen salzen und die Mulde mit der Füllung füllen. Weitere 20 Minuten backen, fertig! Das Fruchtfleisch des Kürbisses sollte durch und durch zart sein und die Schale sieht leicht faltig aus. Heiß servieren! Wenn Sie Reste haben, schöpfen Sie den Kürbis aus den Schalen mit dem Belag und bewahren Sie ihn in einer Glasschüssel auf, um ihn später aufzuwärmen.

“Taco” Gefüllte Süßkartoffeln
von OCF
Zutaten: 2 mittelgroße Süßkartoffeln 1 Tasse gekochte schwarze Bohnen 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Chilipulver & 188 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln 1 TL Limettensaft gehackte Tomaten, geschnittene Avocado, scharfe Sauce, Salsa oder andere gewünschte Beläge
Richtungen: Kartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen. In ein feuchtes Papiertuch einwickeln und 8-10 Minuten in der Mikrowelle kochen, oder bis sie gar sind. Etwas abkühlen lassen, jede Kartoffel halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen, so dass die Haut intakt bleibt. Beiseite legen. Kombinieren Sie Süßkartoffel, schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver und Limettensaft. Erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 5 Minuten. Übertragen Sie die Süßkartoffelmischung in die Süßkartoffelschalen. Mit den gewünschten Toppings belegen und servieren.

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1/4 Tasse) 8 große Knoblauchzehen, gehackt/gerieben (1/4 Tasse) Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack 3-4 EL Mehl zum Andicken 2,5 Tassen ungesüßte Mandelmilch (unter bis zu 1 Tasse mit Gemüsebrühe, wenn gewünscht) )
Anweisungen: Ofen auf 400 Grad F vorheizen und Tomaten in etwas Olivenöl und Meersalz werfen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten backen, während du den Rest der Form zubereitest. Dann beiseite stellen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Wenn Sie fertig sind, abtropfen lassen, abdecken und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Olivenöl und den Knoblauch und die Schalotte hinzufügen. Fügen Sie eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie häufig um. Kochen Sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich sind und duften. 3-4 EL Mehl (oder ein anderes Verdickungsmittel nach Wahl) einrühren und mit einem Schneebesen verrühren. Nach dem Kombinieren die Mandelmilch langsam nach und nach einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie eine weitere gesunde Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, bringen Sie sie zum Köcheln und kochen Sie weitere 4-5 Minuten weiter, um sie einzudicken. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Für eine cremige Sauce die Sauce in einen Mixer geben, um die Sauce glatt zu rühren. Zurück in die Pfanne geben und die Hitze auf ein niedriges Köcheln reduzieren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Sobald die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat, schmecken und würzen Sie nach Bedarf. Dann Nudeln und geröstete Tomaten dazugeben und umrühren. Sofort servieren und mit extra schwarzem Pfeffer, frischem Basilikum und/oder veganem Parmesan garnieren.


Italienischer Nudelsalat
von OCF
Zutaten: 1 Schachtel Fliege Nudeln 1 Tasse dünn geschnittene rote, gelbe oder orange Paprika ½ Tasse dünn geschnittene sonnengetrocknete Tomaten in Öl verpackt, abgetropft 4 EL frische Basilikumblätter, in Scheiben geschnitten (oder 4 TL getrocknet) ⅓ Tasse Italienisches Salatdressing ½ Zitrone, gepresst (oder 1 EL Saft)
Richtungen: Nudeln nach Anweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Alle Zutaten vermengen und kühl stellen.


Baba Ganoush (Auberginen-Dip)

Zutaten

  • 1-2 Kugelauberginen (insgesamt 2 Pfund oder 900 g)
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2-3 Esslöffel geröstetes Tahini (Sesampaste)
  • 1-2 Knoblauchzehen (mehr oder weniger, je nachdem wie knoblauch du dein Baba Ghanouj haben möchtest), fein gehackt
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • Saft einer Zitrone (ca. 2 1/2 Esslöffel)
  • Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie

Methode

Backofen auf 400 °C vorheizen. Die Auberginen an mehreren Stellen mit den Zinken einer Gabel einstechen. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittseiten leicht mit Olivenöl (ca. 1 Esslöffel) bestreichen.

Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und ca. 35-40 Minuten braten, bis sie sehr zart sind. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Alternative Grillanleitung: Grill vorheizen.Die Auberginen an einigen Stellen mit einer Gabel einstechen, dann die Auberginen mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben.

Bei starker Hitze grillen und wenden, während jede Seite schwarz wird. Legen Sie die verkohlten Auberginen in eine Papiertüte, schließen Sie die Tüte und lassen Sie die Auberginen 15-20 Minuten in ihrer Schale dämpfen.

Aubergine, gehackten Knoblauch, restliches Olivenöl (ca. 2 Esslöffel), Tahini, Kreuzkümmel, 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und eine Prise Cayennepfeffer mischen.

Gut zerdrücken. Sie möchten, dass die Mischung etwas glatt ist, aber noch etwas von der Textur der Aubergine behält.

Lassen Sie das Baba Ganoush auf Raumtemperatur abkühlen und würzen Sie es dann mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer.

Wenn Sie möchten, schwenken Sie etwas Olivenöl darüber. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Mit Fladenbrot, Crackern, Toast, geschnittenem Baguette, Sellerie oder Gurkenscheiben servieren.


Essen & Trinken

ROYAL SPICE THAI BISTRO Die asiatische Invasion, die Dallas mehrere Jahre lang angriff, hat eine Großoffensive nördlich von LBJ gestartet. Folgen Sie den Pfaden, die durch die Akzeptanz von Sushi gepflastert sind. “Fusion Cuisine” hat nun die Fleisch-und-Kartoffel-Ebenen durchquert und geht in Richtung Lewisville und Flower Mound. Aber Schatz, verstecke die Kinder nicht - es gibt schlimmere Orte zum Abhängen als die örtliche Sushi-Bar.

Viele der neuen asiatischen Konzepte – “Global Fusion,” “One World Cuisine” und jetzt im Royal Spice Thai Bistro “New World Thai” – sind die mutige Mischung aus Japanisch. Thailändische, chinesische und koreanische Aromen, alle in New American-Präsentationen gekleidet. Das Konzept der gemeinsamen Platte verliert an Bedeutung, da immer mehr asiatische Menüs Fleisch und Gemüse auf einem Teller kombinieren und die Kreation unter dem Begriff “entrée” aufführen

Addison (semi) Circle ist der Ort der neuesten (und größten) Vorführung des orientalischen Cross-Dressings. Das Interieur ist Melrose Place trendiges Thai: Tiefviolette, leuchtend goldene, leuchtend blaue und kirschrote Wände kollidieren mit traditioneller asiatischer Kunst, die dramatisch beleuchtet wird, um eine neonfarbene Feng-Shui-Sensibilität zu schaffen. Die einzige wirklich authentische Berührung, die wir fanden, war im Fernsehen an der Bar, wo ein mitreißendes Fußballspiel von jockeyierten Elefanten in vollem Gange war.

Und so war die Küche. Wir hätten aufhören können, nachdem die Vorspeisen - süße Maiskrapfen und knusprige Frühlingsrollen mit Kohl gebraten, aber fettfrei waren und sauber in die dazugehörige Chili-Gurken-Sauce getaucht wurden. Das Aroma von Curry ging unserem sanften asiatischen Kellner um einige Sekunden voraus. Als sie die flache Schüssel mit feuchten Hühnchenstreifen absetzte, die um eine Kugel Reis in einer sattgrünen Kokos-Currysauce gefächert und mit sautierten grünen und roten Paprikaschoten und lila japanischen Auberginen belegt waren, keuchten wir wie Pawlowsche Hunde. Jeder Bissen begann mit einem subtil süßen Geschmack und endete mit einem Feuerblitz.

Bei unserem zweiten Besuch war unser Kellner von der “Hi, I'm Larry, I'll be your server” School of Service, und einmal rezitierte er begeistert die Specials und goss schließlich den Bonny Doon Pacific Rim Riesling (nur $18) ). er verwandelte sich in einen unauffälligen und effizienten Kellner. Als wir überwältigt waren, die Küche von Long Ago zu finden, brachten die einfachen Mahlzeiten und Weine im Glas von La Cave eine Reihe von Möchtegerns in Gang. Heute bleiben Marty’s und Paris Bistrot der Tradition treu.

Von 1-30 hat Fort Worth Mühe, mitzuhalten. Michel Baudouins brillantes Bistro / Weinbar The Grape Escape hat überlebt, trotz des verrückten Namens und der Tatsache, dass Baudouin ausverkauft war, um die Zügel im Balkon zu übernehmen. Dazwischen kam und ging seine von der Kritik gefeierte Encore leider schneller, als man eine Gauloise rauchen könnte.

Aber es gibt Hoffnung am Horizont. Bernard Tronche, der hochgelobte Chefkoch/Besitzer des St. Emilion, debütierte kürzlich im Sapristi. Seltsamerweise wählte der erfahrene Franzose das italienische Wort für Überraschung als Spitzname und eine mediterrane Küche für seine Speisekarte. Vielleicht haben wir deshalb so viele Ungereimtheiten gefunden.

Sapristi ist sicherlich charmant-warme künstliche Wände schaffen einen intimen Raum und die mit hellen Olivenzweigen bemalten laminierten Papiertischdecken schreien nach Mittelmeer. (Eines Abends sahen wir zwei andere Tische, die versuchten, einen zu kaufen.) Erfrischenderweise ist die Musik leise. Konversation einfach machen – heutzutage kein beliebtes Konzept.

Die Weinkarte ist solide und jede Auswahl wird von intelligenten Kommentaren begleitet. Wir waren erfreut, Champagner Mumm Cordon Rouge, der normalerweise zwischen 50 und 60 US-Dollar kostet, lebendig und gesund für 30 US-Dollar zu finden. Wenn Sie eine Flasche kaufen möchten, um sie mit nach Hause zu nehmen, reduzieren Sie den halben Preis und sie gehört Ihnen. (Versuchen Sie dies nicht bei Voltaire). Wenn Sie Ihre eigene Spezialflasche mitbringen möchten, knallen die Mitarbeiter gerne den Korken gegen eine angemessene Korkengebühr von 14,95 USD.

So weit, ist es gut. Angefangen haben wir mit Les moules vertes, eine schwere Entscheidung angesichts der anderen fünf Muschelzubereitungen, der Spezialität des Hauses. Perfekt geteilte Schalen, die pralles Orangenfleisch enthüllen, das aus einer köstlichen Pesto-Brühe hervorragt, die mit schwarzen Oliven und Wermut gewürzt ist. Leider hatten wir Mühe, jemanden dazu zu bringen, uns Brot zu bringen, um die restliche Flüssigkeit aufzusaugen, und die dazugehörenden mit Rosmarin bestäubten belgischen Pommes waren ein schlechter Ersatz.

Von der Tapas-Liste klangen die Artischockenherzen mit Paprikasoße göttlich, aber jeder Bissen war matschig - wir können nur vermuten, dass sie vergessen haben, die Salzlake vor dem Braten abzuspülen. Nach langem Warten kam ein Hauch von Glanz in Form von Chicken Cordon Bleu “De Luxe”. ) mit Stückchen ol 'geronnenem Ei im Boden des Saucenbechers.

Nach dem Aufstehen und einem Blick in die Lange Zeit haben die einfachen Mahlzeiten und Weine im Glas von La Cave eine Reihe von Möchtegerns in Gang gebracht. Heute bleiben Marty’s und Paris Bistrot der Tradition treu.

Von 1-30 hat Fort Worth Mühe, mitzuhalten. Michel Baudouins brillantes Bistro / Weinbar The Grape Escape hat überlebt, trotz des verrückten Namens und der Tatsache, dass Baudouin ausverkauft war, um die Zügel im Balkon zu übernehmen. Dazwischen kam und ging seine von der Kritik gefeierte Encore leider schneller, als man eine Gauloise rauchen könnte.

Aber es gibt Hoffnung am Horizont. Bernard Tronche, der hochgelobte Chefkoch/Besitzer des St. Emilion, debütierte kürzlich im Sapristi. Seltsamerweise wählte der erfahrene Franzose das italienische Wort für Überraschung als Spitzname und eine mediterrane Küche für seine Speisekarte. Vielleicht haben wir deshalb so viele Ungereimtheiten gefunden.

Sapristi ist sicherlich charmant-warme künstliche Wände schaffen einen intimen Raum und die mit hellen Olivenzweigen bemalten laminierten Papiertischdecken schreien nach Mittelmeer. (Eines Abends sahen wir zwei andere Tische, die versuchten, einen zu kaufen.) Erfrischenderweise ist die Musik leise. Konversation einfach machen – heutzutage kein beliebtes Konzept.

Die Weinkarte ist solide und jede Auswahl wird von intelligenten Kommentaren begleitet. Wir waren erfreut, Champagner Mumm Cordon Rouge, der normalerweise zwischen 50 und 60 US-Dollar kostet, lebendig und gut bei 30 US-Dollar zu finden. Wenn Sie eine Flasche kaufen möchten, um sie mit nach Hause zu nehmen, reduzieren Sie den halben Preis und sie gehört Ihnen. (Versuchen Sie dies nicht bei Voltaire). Wenn Sie Ihre eigene Spezialflasche mitbringen möchten, knallen die Mitarbeiter gerne den Korken gegen eine angemessene Korkengebühr von 14,95 USD.

So weit, ist es gut. Angefangen haben wir mit Les moules vertes, eine schwere Entscheidung angesichts der anderen fünf Muschelzubereitungen, der Spezialität des Hauses. Perfekt geteilte Schalen, die pralles Orangenfleisch enthüllen, das aus einer köstlichen Pesto-Brühe hervorragt, die mit schwarzen Oliven und Wermut gewürzt ist. Leider hatten wir Mühe, jemanden dazu zu bringen, uns Brot zu bringen, um die restliche Flüssigkeit aufzusaugen, und die dazugehörenden mit Rosmarin bestäubten belgischen Pommes waren ein schlechter Ersatz.

Von der Tapas-Liste klangen die Artischockenherzen mit Paprikasoße göttlich, aber jeder Bissen war matschig - wir können nur vermuten, dass sie vergessen haben, die Salzlake vor dem Braten abzuspülen. Nach langem Warten kam ein Hauch von Glanz in Form von Chicken Cordon Bleu “De Luxe”. ) mit Stückchen ol 'geronnenem Ei im Boden des Saucenbechers.

Nach dem Aufstehen und einem Blick in die Küche wissen wir nicht, wie sie überhaupt Essen herausbekommen, weil der Platz für zwei Personen kaum groß genug ist. Wir waren also nicht überrascht, als unsere Kellnerin zugab, dass die Desserts woanders zubereitet wurden. Wenn dies der Fall ist, sollten sie diejenigen sein, die sie zurücksenden. Stattdessen bekamen wir eine mit Gelatine beladene Schokoladenmousse und ein Tiramisu ohne einen Hauch Espresso. Als wir uns beschwerten, versicherte sie uns, dass Änderungen vorgenommen würden.

Hoffentlich überrascht uns Chefkoch Tronche mit weiteren Veränderungen und erholt sich von seinem wackeligen Start. 2418 Forest Park Blvd., Ft. Wert, 817-924-7231. $.

Abakus. Kent Rathbuns Küche ist Bühnenabendessen ist Show. Hummerschützen werden im Sake-Stil serviert – sechs Tassen enthalten ein Stück Hummer, das mit einem Schuss Kokosmilch, rotem Curry und Sake zurückgeworfen wird. Vorspeisen von in der Pfanne gebratenem Zander mit Frühlingszwiebelkartoffeln und Schweinelende mit Kürbisrisotto sind inspirierte Fleisch- und Breivariationen. 4511 McKinney Avenue. Nur Abendessen. 214-559-3111. $$.

Bürger. Thunfisch-Tartar auf dem Boden eines umgedrehten Martini-Glases serviert und Sake in Holzkisten serviert ist so knifflig wie die Dekoration, aber irgendwie funktioniert alles. Eine verblüffend einfache Platte aus schwarzem Kabeljau wird solo auf einem Bananenblatt serviert, ein blondes Miso, das den ätherischen Fisch verankert. Und Kobe-Rindfleisch, gegrillt und in Scheiben geschnitten, ist die ultimative Extravaganz für etwa 15 US-Dollar pro Unze. 3858 Oak Lawn Avenue 214-522-7253. $$.

D BESTE Freiheit. Annie Wong, die Mutter des thailändischen Essens in Dallas, besitzt immer noch drei rein thailändische Restaurants, aber Liberty ist der Ort, an dem ihrer Fantasie freien Lauf gelassen wird. Romantisch und sanft beleuchtet, mit perlenbesetzten Kerzenschirmen auf jedem Tisch und Bambus-Vogelkäfigen, die mit funkelnden Weihnachtslichtern animiert sind, macht die hell erleuchtete Küche Liberty zu einem echten Dinner-Theater, und Wong ist der Star. Was ihr Essen ausmacht, ist das Besondere an der Küche eines jeden Küchenchefs: Fantasie. 5631 Alta Avenue 214-887-8795. $.

D REVISITS Celebrity Cafe $ Bäckerei. Celebrity Cafe & Bakery ist in Familienbesitz und wird betrieben, und wie die meisten Familien hat jedes Mitglied seinen eigenen Stil. Jeder der fünf Standorte hat möglicherweise denselben Namen, aber die Öffnungszeiten und die Speisekarte variieren je nach Nachbarschaft (oder Eigentümern). Preston Royal ist das einzige Geschäft, das es wagt, zum Abendessen geöffnet zu bleiben, was sinnvoll ist, da die Umgebung voller Familien ist. Der Highland Park ist sonntags geöffnet. Der Standort Uptown schließt die Türen um 16 Uhr ab, was es schwierig macht, vorbeizuschauen und eines der Hauptgerichte zum Abendessen abzuholen. Aber die meisten Leute in dieser Gegend gehen zu Cocktails, nicht zu Aufläufen. Aber was auch immer die Methode ist, das Mittagessen bei Celebrity in Uptown ist Wahnsinn. Kürzlich sind wir um 13:15 Uhr angekommen. um herauszufinden, dass die meisten Mittagsangebote und viele der Sandwiches ausverkauft waren. Als wir in der Schlange standen, wurden wir von einer Symphonie von Mobiltelefonen besungen. Zum Glück hatten sie noch die Zutaten für unseren Favoriten - die Santa Barbara - zwei Stücke Marmorroggen mit Scheiben geschnittener Putenbrust, belegt mit Avocado, Speck, Salat und geriebenem Monterrey Jack-Käse. Das Hausrezept für Eiersalat enthält einen gesunden Klecks Senf, der dem normalerweise langweiligen Gebräu einen Kick verleiht, der stark genug ist, um jeder Art von Brot standzuhalten. Jedes Sandwich wird mit hausgemachten Kartoffelchips und einem Mini-Muffin geliefert. Vorspeisensalate wie Cobb, Caesar und der Hühnchensalatteller sind großzügig, frisch und werden in übergroßen Schüsseln serviert. Der Backkasten ist vollgestopft mit Keksen, Kuchen (nicht über den Coca-Cola Fudge), süßem Brot und Kuchen. Aber halten Sie Ihre Brieftasche fest, wenn Sie die Kinder für die kunstvoll eisgekühlten Kekse einladen - eine wie Pokémon dekoriert ist, kostet uns 2,75 US-Dollar. 2418 Fairmount St. @ McKinney Ave.. 214-922-9866. Mehrere Standorte. $.

Highland Park-Apotheke. Die Atmosphäre in der Apotheke können wir nur als beruhigend bezeichnen. Manche Leute lieben das Palm Beach Sandwich (Pimentkäse für dich) oder den Thunfischsalat mit Cherry Cokes. Für uns. Der gegrillte Käse ist der Gewinner - amerikanische Scheiben, die zu Leim geschmolzen sind, das Brot butterartig und knusprig. Chips sind zusätzliche Limonaden und Milchshakes sind unbezahlbar. Nur Mittagessen. 3229 Knox Str. 214-521-2126. $.

Wild über Harrys. Harry's serviert echte Chicagoer Hunde mit Zwiebeln, Senf und Paprika. und das authentische neongrüne Relish - er serviert sie auch mit Texas-Chili, Sauerkraut und so ziemlich allem anderen. Nach einem Harry's Dog muss man Vanillepudding essen - es ist glatter als Crème Brulée, und jeden Tag gibt es eine andere Auswahl an Geschmacksrichtungen. Dies ist die Art von Ort, die Ihnen Hoffnung auf die amerikanische Kultur gibt. 3113 Knox-Straße 214-520. 3113. Mehrere Standorte. $.

Baker's Ribs. Nichts Besonderes an diesem Ort. Beladen Sie Ihre Tabletts mit Stapeln von geschnittenem Rindfleisch. Schweinefleisch, Truthahn, Hühnchen, mit Cayenne gewürzte St. Louis-Rippen und die üblichen Beilagen für einen Grillplatz - Kartoffelsalat, Krautsalat und Bohnen. Wir bevorzugen immer noch die Lage in der Commerce Street. 2724 Handelsstraße 214-748-5433. Mehrere Standorte, $.

D BESTE Peggy Sue Barbecue. Obwohl Sonny Bryan's immer noch in der Kategorie Rindfleischsandwiches gewinnt - das definitive Gericht, wenn Sie über Texas-Barbecue sprechen, schlägt Peggy Sue Sonny's um eine Rippe in Fleisch, Beilagen und Saucen. Und allein die geräucherten Hühnchen-Quesadillas sind eine Reise wert. Ein neuer Favorit sind Brisket-Fajitas – weiche Mehltortillas, gefüllt mit gegrillter, gegrillter Brust, Zwiebeln und grüner Paprika. 6600 Snider-Platz. 214-987-9188.$.

Sammys Barbecue. Barbeque für das Bankpublikum bei Bankers” Stunden. Täglich beim Mittagessen. Sammy's ist voll von White-Collar-Typen, die Krawatten über die Schultern geworfen haben und auf tollem Rotstreifen-Brisket, Rippchen und hausgemachtem Mama-Kuchen kauen. Nein, wirklich – Sammy’s ist ein Familienunternehmen und alle Pritchards machen mit. 2126 Leonard St. 214-880-9064. $.

Sonny Bryans. Seit 40 Jahren. Sonny Bryans fleischige Rippchen, saftiges Brisket und klassische Barbecue-Sauce sind der Standard, nach dem alle anderen Dallas-Barbecues beurteilt werden. Kehren Sie für das klassische Grillerlebnis zum ursprünglichen Inwood Road-Lokal zurück, setzen Sie sich auf die Motorhaube Ihres Autos und nagen Sie an zarten Räucherrippen, gehacktem Rindfleisch und riesigen Zwiebelringen. 2202 Inwood Rd. 214-357-7120. Mehrere Standorte. $.

Böser Hund. Die Speisekarte ist Standard-Bar-Küche, darunter einige großartige Burger, Nachos und Sandwiches, aber sie umfasst auch einige inspirierende Optionen. Der Angry Dog – ein gegrillter Hot Dog aus reinem Rindfleisch, der gespalten und offen serviert wird, bedeckt mit gegrillten Zwiebeln, Chili und Käse – ist wirklich fantastisch und ein Schnäppchen für S4,50. Für ernsthafte Biertrinker stehen 120 Biere zur Auswahl. 2726 Handelsstraße 214-741-4406. $.

Chips altmodische Hamburger. Die vielleicht beste Interpretation des rein amerikanischen Hamburgers aus Dallas wird bei Chip's serviert. Beide Locations haben eine bekömmliche Atmosphäre wie ein Beach Boys-Song, und auch das Essen ist schnell und frisch. Die dünnen Zwiebelringe, das reichhaltige Schweinesandwich und die Hot Dogs sind nur Lagniappe. 4501 Cole Avenue 214-526-1092 4530 Lovers Ln. 214-691-2447. $.

Der Prinz der Hamburger. Das knusprig-randige, toastige Brötchen, das schlanke, aber fleischig schmeckende, gerade gekochte Patty und die einfachen, aber frischen Garnituren bilden zusammen das typisch amerikanische Sandwich. Prince bleibt bei den klassischen Beilagen: dicke Shakes, unglaublich frostiges Root Beer, Pommes und fabelhafte Zwiebelringe, alles von einer echten Person. 5200 Zitronenallee 214-526-9081. $.

Snuffers. Die Burger und das frostige Gebräu sind eine sensorische Way-Back-Maschine für diejenigen, die dachten, das College sei die Blüte ihres Lebens. Wahrscheinlich waren sie es, wenn Sie weiterhin Dinge wie Snuffer’s Cheese Fries (ein Korb mit frittierten Streifen, bedeckt mit herrlich fettigem Käse) essen, denn Sie können nicht lange durchhalten, wenn Sie so oft essen. 3526 Greenville Ave. 214-826-6850: 14910 Midway Rd. Addison. 972-991-8811.$. Ja

Texas-Hamburger. Dieser texanische Kitsch-Laden ist voll von bemannten Gürteltieren, Texas-Flaggen, Cowboy-Erinnerungsstücken, guten alten Jungs und Armani-bekleideten Design Center-Kreationen. Neben großartigen Burgern mit einem halben und einem dritten Pfund, begleitet von frischen Zutaten, serviert dieser Ort großartigen Hackbraten mit einer leckeren Tomatensauce mit Sellerie, Zwiebeln und Paprika. 1606 Marktzentrum Blvd. 214-747-2222. $.

Arc-En-Ciel. Die Küche beschäftigt separate Köche für die chinesische und vietnamesische Küche, aber jeder geht wirklich dorthin, um vietnamesisch zu essen. Wir bestellten unsere letzte Mahlzeit gemächlich, ein paar Gerichte auf einmal. Pristine Imperial Rolls Shrimps, die auf gegrilltem Schweinefleisch aus Zuckerrohr geschlagen und geformt werden, um in Reispapier mit Reisnudeln und Koriander zu rollen. Minze, Salat und Sprossen - jedes Gericht köstlich, frisch, ausgezeichnet. 3555 W. Nussbaum St.. Girlande. 972-272-2188. $-$.

D BEST Jenny Hos Szechuan-Pavillon. Nach 20 Jahren des Versuchs bedient Jenny Ho's einige der besten Chinesen der Stadt. Wir essen hier (oder zum Mitnehmen) nie ohne einen Teller mit zweimal gekochtem Schweinefleisch-Papier dünnen Schweinefleischquadrate Mir, gebraten in schwarzer Bohnensauce mit dicken Karottenstücken und knackigem Gemüse. Wenn Sie das Glück haben, in der Nähe zu wohnen, liefern sie. 8411 Preston Road. 214-368-4303. $-$.

Neuer großer Wong. Große Mittagessen werden hier in Fast-Food-Zeiten serviert, aber ein gemütliches Abendessen belohnt das Experimentieren. Die Speisekarte ist groß und weitgehend authentisch und serviert eine große Auswahl an wackeligen Meeresbewohnern. Die Einstellung ist schlicht und der Service freundlich. 2121 S. Greenville Avenue 214-821-4198. $-$.

Königliches China. Royal China serviert die gleiche Kundschaft aus der Nachbarschaft, die hier treu isst, seit Buck Kao und seine Familie das Lokal im Jahr 1947 eröffnet haben. Aber das Hühnchen des Generals sieht aus und schmeckt wie Hühnchen-McNuggets in einer süßen Orangensauce. 201 Königliches Dorf Preston. 214-361-1771. $-$.

Onkel Tals. Die Küche lässt sich nie aufregen, wenn es darum geht, alte Lieblingsgerichte zuzubereiten, die nicht mehr auf der Speisekarte stehen. Liebhaber von Meeresfrüchten werden bei Sa-Chai-Jumbo-Garnelen mit Babymais in einer würzigen, mit Tee angereicherten Sauce in Ohnmacht fallen. Und das Hunan Chicken wird in der besten schwarzen Bohnensauce in Dallas leicht gebraten. Der Service kann flockig oder effizient sein. In der Gaileria, 13350 Dallas Pkwy. @ LBJ Fwy., 972-934-9998. $$.

Dell-Nachrichten. Dieses schlichtweg authentische Deli hat weiterhin gezeigt, dass man nicht aus New York kommen muss, um das Echte zu kennen, wenn man es probiert. Heißer Kohl-Borschtsch, Kartoffelpuffer und in Roggen eingewickeltes Pastrami sind alle wunderbar. 4805 Frankfurter Straße. 972-733-3354. Mehrere Standorte. $-$.

Gilberts. Alle Yankees, die sich nach den Annehmlichkeiten des Carnegie Deli sehnen, hört auf zu jammern. Die Familie Gilbert hat Kartoffelgerichte verteilt. gefüllte Derma und Kasha Lackkas so gut wie alle im Big Apple seit mehr als einem Jahrzehnt.Sie haben auch einen anständigen Teller Spaghetti und Fleischbällchen für die Shiksa in Ihrer Gruppe. 11661 Preston Road. 214-373-3333. $.

Athene Café. Das einzige rumänische Restaurant in Dallas – sind Sie überrascht? Gefüllter Bergkohl ist ein fabelhaftes charakteristisches Gericht - Fleischbällchen-große Rindfleischröllchen, die in zarten Kohlblättern mit einer Rotweinsauce im Ofen gebraten werden, genau wie es Oma in Siebenbürgen gemacht hat. Weitere Highlights: Rumänische Wurst und Kalbskotelett. Die Weinkarte ist ausreichend. 5365 Spring Valley Rd., Ste. 150. 972-239-8060. $.

Bistro A. Das neueste Projekt des Wanderkochs Avner Samuel ist sein bisher bestes, und noch besser, das Bistro A sieht so aus, als ob es noch eine Weile dauern wird. Gerichte mit Einflüssen aus dem Nahen Osten sind besonders gut, aber der Küchenchef kann genauso gut mit einfachen Steak-Pommes umgehen, und in Auflauf gebratenes Hühnchen könnte der beste Vogel der Stadt sein. Vorsicht vor fleckigem Service. 6815 Snider-Platz. 214-373-99I1.$-$$.

Brot Gewinner. Drei verschiedene Menüs am Tag sind alle einfallsreich. Aber die in Buttermilch gebratene Hähnchenbrust mit Kartoffelpüree und Sahnesoße ist der wahre Gewinner - leicht paniertes und gebratenes gabelzartes Hühnchen über Lauch-Kartoffelpüree und Sahnesoße, die so gut sind, dass sie das langweilige Brot gürten. 3301 McKinney Avenue 214-754-4940. $-$.

Feuerhaus. Wir hatten keine Probleme mit der neuen Version von “International Hot and Spicy Cuisine von Küchenchef Bill Lewis”. Überraschenderweise ist unser Lieblingsgericht überhaupt nicht scharf - der warme Schokoladen-Teufelskuchen, umgeben von Milwaukee Joes Vanilleeis, wird mit einem Stück hausgemachtem Pistazienkrokant garniert. Nur Abendessen. 1928 Greenville Avenue 214-826-2468. $.

Dschingis Grill. Sie gelieren eine Edelstahlschüssel vom Stapel und wählen Ihre Zutaten aus einer Cafeteria-Linie auf Eis: Fleisch- und Gemüsebehälter sowie Öle und Gewürze Ihrer Wahl. Dann gibst du deine Schüssel dem Grillmeister. der es auf eine riesige runde Bratpfanne wirft. kocht es schnell und serviert es Ihnen dann in der Schüssel zurück. Und Genghis Grill bietet Grundrezepte für Leute, die den Unterschied zwischen Tamarinde und Teriyaki nicht kennen. 1915 Greenville Ave. 214-841-9990:4201 [email protected] Midway Rd., Addison. 972-503-5995. $-$.

Die Traube. Egal, ob Sie auf einen Heiratsantrag hoffen oder Glück haben möchten, in diesem dunklen und romantischen Esszimmer sind die Chancen auf ein “yes” praktisch gesichert. Das verführerische Essen schleudert auch nicht – die Pilzsuppe begeistert trotzdem und gegrillter Heilbutt wird mit einem verträumten Rahmsahne serviert. Wie immer ist der Wein göttlich. 2808 Greenville Ave., 214-828-1981.$.

Der Grüne Boom. Zweifellos der groovigste Koch und Speisesaal der Stadt. Marc Cassels “Collision Cuisine”-Menü umfasst ein umwerfendes Prime-Strip-Steak, serviert mit Zitronen-Meerrettich-Kartoffeln und einer zarten, in Kokosnuss gedünsteten Regenbogenforelle. Lassen Sie sich nicht von den jungen Mitarbeitern täuschen, sie kennen die Speisekarte und die Weinkarte und der Service ist hip und poliert. 2715 Ulmenstr. 214-748-7666. $-$$.

Einfach Fondue. Der Reiz von Simply Fondue geht in den USA verloren – wenn Sie nicht zu Hause bleiben und kochen, warum sollten Sie dann oui und kochen gehen? Trotzdem ist der Platz immer ausgebucht. Das professionelle und freundliche Personal macht den Prozess überschaubar. Brot und Käse sind Grundnahrungsmittel des Zeitalters – genau wie Pommes und Queso. aber du kannst keine tostada aufspießen. Und das Essen ist so gut wie geschmolzener Käse, sautiertes Fleisch und geschmolzene Schokolade sein können. 2108 Greenville Avenue 214-827-8878. $-$$.

St. Pete's Dancing Martin. Der Martin bedeutet nicht Meeresfrüchte, sondern nur ein Hinweis darauf, dass der Besitzer gerne fischt. Hier gibt es nur Meeresfrüchte, die einfach zu Ihrem Bier passen. Hüten Sie sich vor der Diablo Tempestuous, Pasta mit feuriger Jalapeno-Tomaten-Sauce. Es ist so hoi, dass es mit einem Chaser aus Schokoladenmilch kommt. 2730 Handelsstraße 214-698-1511. $-$.

Soho. Das fantasievolle Eine-Welt-auf-einem-Teller-Konzept ist nicht so kompliziert, wie es klingt. Der Mahi-Mahi mit einer leichten Ingwer-Zitronengras-Kruste, gegrillt, auf nussigem roten Wehani-Reis gebettet und mit einer Soja-Zitronen-Sauce umgeben, ist das Gericht, das uns zurück in Pseudo-Soho locken würde. Eine armagnac pochierte Birne mit gerösteter Walnuss und Reis-Mascarpone-Käse ist schlichte Eleganz, die gut gemacht ist. 5290 Gürtellinie Rd., Addison. 972-490-8686. $.

Thomas Avenue Getränkeunternehmen. TABC ist kein Bier- und Burger-Pub, obwohl sie beides servieren. Küchenchef Kerry Kelly hat die Speisekarte auf das Niveau anderer gehobener Restaurants in der Stadt gehoben, indem er kreative Versionen des Südwestens, Kubanischen und Italienischen mit jeder anderen thailändischen Küche wechselt, die seiner Stimmung entspricht. Das Tikka Chicken ist eine großartige Interpretation des indischen Klassikers. 2901 Thomas Avenue 214-979-0452. $.

Addison-Café. Es heißt “Le French Bistro.”-Hütte. Das Addison Cafe ist ein Restaurant, das klassisch zubereitete französische und neue amerikanische Gerichte serviert und seit 15 Jahren im Geschäft ist. Tournedos vom Rind werden medium-rare gegart und in einer lehrbuchmäßigen Bordelaise-Sauce serviert. Und dunkles Schokoladenmousse ist jede hüftnahe Kalorie wert. 5290 Gürtellinie Rd, @ Montfort Dr.. Ste. 108, Addison. 972-991-8824. $-$$.

Chez Gerhard. Was ist mehr zu feiern, französische Sparsamkeit oder französischer Stil? Hauchdünne Blütenblätter der Kalbsleber, sautiert mit Zwiebeln und Trauben in Portweinsauce, werden zu Leber und Zwiebeln des Feinschmeckers – oder ist es die Gänseleberpastete des Bauern? Wie auch immer. 4444 McKinney Avenue 214-522-6865.$-$$.

Clair De Lune. Versteckt hinter einigen Bäumen in der Ecke eines kleinen Ladenstreifens in Preston Royal begeistert dieses gemütliche französische Landrestaurant mit köstlichem Essen und tadellosem Service. Eine klassische hausgemachte Schweinefleischpastete wird mit Zwiebelwürfeln, französischen Cornichons und Senf serviert. Poitrine de canard, eine herrlich saftige Entenbrust, wird mit einer delikaten Portweinsauce serviert. 5934 Königliche Ln. @ Preston Road. 214-987-2028.$-$$.

Französisches Zimmer. Dies ist das schönste Esszimmer in Dallas. Die Decke im Rokoko-Stil mit Engelsflügeln, Vorhänge in Versailles-Länge und Kerzenlicht machen es zu einem Ort, der nicht in die moderne Welt passt. Perfektes Essen, passend zum Märchenzimmer, ist selbstverständlich. Das Kalbsschnitzel ist perfekt, auf Spargelragout gelegt. Lamm-Ribeye ist genau abgestimmt mit Rosmarin-Ziegenkäse-Polenta und Tomaten-Confit mit Basilikum, die alle mediterranen Höhen in einem einzigen Gericht vereinen. Nur Abendessen. Hotel Adolphus, 1321 Handelsstraße 214-742-8200. $$.

Jennivine. Das charmante alte Haus ist ein beliebter romantischer Ort wie eh und je. Holzböden, urige Stabkerzen, Blumen und feines Essen bilden den Rahmen für eine schöne Auswahl an Weinen im Glas. Der Tilapia ist ein perfekt zartes Filet auf einer Schicht aus zitronigem Orzo mit Rotkohl und einem Esslöffel Süßkartoffeln. Und die Schokoladenmousse hier ist klassisch-bitter-süß, fest und mit frischer Schlagsahne belegt. 3605 McKinney Avenue 214-528-6010. $.

D BEST L’Ancestral. Lassen Sie sich von L Ancestral an traditionelle Köstlichkeiten erinnern: Der zivilisierte Speisesaal ist sanft beleuchtet, die Tische sind in stärkehaltigem Weiß drapiert und die Speisekarte ist hartnäckig, traditionell französisch. Beginnen Sie Ihre Mahlzeit mit einer Schüssel Zwiebelsuppe, ungefähr so ​​gut wie möglich, aber einige Ideen müssen nicht verbessert werden. Die Zwiebeltorte ist genauso dezent gut. Lamm wird perfekt medium rare gekocht und Steak au poivre kommt mit den besten, ja, Pommes Frites der Stadt. 4514 Travis Str. 214-528-1081.$-$$.

Altes Warschau. Es ist schwer, seinen Ruf als eines der ältesten Elite-Restaurants von Dallas zu behaupten, aber La Vielle Varsovie ist tapfer. Es kostet Mühe, am Essen viel zu bemängeln - von der Vorspeise bis zum Dessert, das Essen ist ein anachronistischer Genuss. Server sind jedoch nur akzeptabel angenehm. 2610 Ahorn Ave. 214-528-0032. $$.

Paris Bistrot Paris Bistrot ergießt sich auf McKinney wie ein Straßencafé in Paris. Wir sind vernarrt in das klassische Entenconfit, grobe Pastetencampagne, zart julieniertes und gedrechseltes Gemüse und Lammhaxe mit reichhaltigem cremigem Risotto. Schokoladenmousse ist echt, 2533 McKinney Ave. 214-720-0225.$.

D AM BESTEN Die Riviera. Das gebratene Lammkarree von Chefkoch Tom Fleming, gewickelt in gebrochenen schwarzen Pfeffer und sautierte Ahornblatt-Entenbrust, serviert mit einem Sauerkirsch-Bratapfelkompott, sind nur zwei Gründe, warum The Riviera auf der Liste aller Fünf-Sterne-Restaurants ganz oben steht. Jede Nacht ist Grund genug, um mit einem warmen Apfelstreusel und einer Kugel Calvados-Eis, gepaart mit einem Glas Moet & Chandon brut Rose, zu feiern. Nur Abendessen. 7709 Inwood-Rd. 214-35l-0094.$$.

St. Martins. Reiche Täfelungen, sanft beleuchtete Gemälde und ein Hauch von gedecktem Gold aktualisieren die berühmte romantische Kulisse: Live-Musik prägt die richtige Abendstimmung und das Essen bietet anspruchsvolle Erfüllung. Die Auswahl an Weinen im Glas ist breit gefächert und der Service bietet die richtige Balance zwischen Aufmerksamkeit und Diskretion. 3020 Greenville Avenue 214-826-0940. $-$$.

Voltaire. Alle Elemente des gehobenen Essens wurden zu surrealen Extremen geführt. Die Weinkarte ist 15.000 stark. Eine kleine Speisekarte bietet eine raffinierte Auswahl an Meeresfrüchten, Geflügel und Fleisch, darunter eine schöne Hummer-Harissa mit Knoblauchkartoffelpüree, gegrilltem Spargel und einer warmen thailändischen Sauce. 5150 Keller Springs Rd. cDallas North Mautstraße. 972-239-8988. $$.

Wé/Oui. Amerikanisches Essen mit französischem Akzent in einem energiegeladenen (sprich: lauten) Speisesaal. Unter dem Getöse ist die Pastete authentisch und (die Desserts sind charmant, aber dazwischen sind die Canard a l’Orange und die Weinkarte nur durchschnittlich. 100 Crescent Court, 214-220-3990. $

D REVISITET Kubys. Obwohl gut. solide deutsche Küche steht in Dallas auf der Liste der vom Aussterben bedrohten Lebensmittel, sie wird nie ganz aussterben, solange es Kuby's gibt. Und sie sind seit 1961 im Snider Plaza und servieren die beste Wurst der Stadt. Als wir den Speisesaal betraten, wurden wir sofort in eine authentische deutsche Essenshalle transportiert. Dunkle Wälder, Banner mit Familienwappen und schneebedeckte Bierkrüge flankieren den Raum. Kellnerinnen in bunten, handgenähten Kleidern mit Brustausschnitten ranken sich darum, die Familien an den großen Gemeinschaftstischen und Nischen entlang der Wände mit Hausspezialitäten wie Schnitzeltellern und Gören auf einem Brötchen zu versorgen. An den Wochenenden, wenn die Live-Band die Akkordeonmusik anstimmt, geht die Stimmung richtig auf. Auf der Speisekarte stehen Schnitzel (Kotelett) - Kalb, Hühnchen oder Schwein - zum Panieren und Frittieren und serviert mit perfekten Kartoffelpuffern mit Apfelmus und Sauerrahm. Aber wir gehen nie, ohne den Wurstprobenteller zu teilen, auf dem dünne, winzige Münzen sautierter Wurst ein Bett aus leicht saurem Sauerkraut bedecken. Kuby's hat auch eine Bäckerei und einen deutschen Lebensmittelladen, in dem Sie eine authentische Streuselkuchenmischung finden. mindestens 50 verschiedene Marmeladensorten und Killer-Pimento-Käse aus der Feinkostkiste. Diejenigen, die eine Sucht nach Streuselkuchen haben (und wer nicht?), werden mit feuchten Kuchen in verschiedenen Geschmacksrichtungen zufrieden sein. Und wenn Sie wirklich Glück haben, bleibt noch ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte im Dessertkasten. Abendessen wird nur am Freitag und Samstag serviert. 6601 Snider Plaza, 214-363-2231.$-$.

Rheinhaus. Die Atmosphäre ist bodenständig deutsch, aber das Essen ist eine Fahrt nach McKinney wert. Seidige Spätzle, ja. Knuspriges Schnitzel. ach ja. Hausgemachter marinierter Hering, ach gott, ja! Sie haben importierte Biere vom Fass, darunter einen doppelten Bock und eine Feinkostkiste mit traditionellen deutschen Würstchen. 1330 N. McDonald St. McKinney. 972-562-0124. $.

Stadtcafé zum Mitnehmen. Kocht jemand mehr von Grund auf? Laut den Servern im City Cafe To Go wissen die meisten Leute nicht einmal, wie man einen normalen Ofen benutzt, um das vorgekochte Essen, das sie dort kaufen, aufzuwärmen. Sie alle wollen eine Anleitung für die Mikrowelle. Aber für diejenigen unter euch, die damit umgehen können. die meisten gerichte (zum beispiel eine dick aufgeschnittene seltene lammkeule mit verkohlten, sonnengetrockneten tomaten) sind lecker und lassen sich wunderbar aufwärmen. 5757 Liebhaber Ln. 214-351-3366. $-$.

City Harvest Wir können uns immer auf die berüchtigte King Ranch Casserole verlassen – eine beruhigende Mischung aus Hühnchen, Käse und Chilis –, um einen anstrengenden Tag im Büro abzurunden. Sie können zu Abend essen oder aus einer Liste anderer alter Favoriten wie Frito Pie und Mamas Hackbraten herausnehmen. 939 N. Edgefield Avenue 214-943-2650. $.

Eatzis. Eatzi's wird seinem Zirkus-Hype definitiv gerecht. Hören Sie Opern- und Walzerklänge durch die Menge und sammeln Sie die bereits zubereiteten Zutaten eines Gourmet-Abendessens bis hin zu importiertem Bier, frischem Brot und Blumen. Oder wählen Sie Salate oder Sandwiches auf Bestellung. Kassenschlangen sind berüchtigt lang. 3403 Oak Lawn Avenue 214-526-1515.$.

Izmir Deli. Dallas' neue Faszination für nahöstliches Essen bedeutet, dass es im Cafe Izmir seit seiner Eröffnung lange Schlangen gibt. Sie können diese Menschenmassen vermeiden, indem Sie im Izmir Deli bestellen, gleich hinter Greenville vom ursprünglichen Café. Gyros, Filet, Mozzarella, gegrilltes Gemüse und Hühnchen-Sandwiches, Pita, Hummus, Couscous und Auberginen-Dip können abgeholt oder telefonisch bestellt werden. Und wenn Sie um 21 Uhr Rosenwasser brauchen, sind Sie hier genau richtig. 3607 Greenville Avenue 214-824-8484. $-$.

Martys Cafe TuGogh. Martys neueste Version seiner Weinbar hat alles außer dem Namen geändert. Und das Essen - das war nie ein Problem. Nachts, wenn das blonde, lichtdurchflutete Cafe TuGogh mit vollem Tischservice aufwartet, ist es auf dem besten Weg, eines der besten kleinen Bistros der Stadt zu werden. 3316 Eichen-Rasen-Allee 214-526-4070. $-$.

Kostas Café. Wenn Sie nicht so bald nach Griechenland kommen können, probieren Sie das Saganaki bei Kostas. Der in Brandy getränkte, frittierte Kasseri kommt flammend auf den Tisch und wird feierlich mit frischem Zitronensaft und einem lauten “Opa!” All the classics-spanakoptta übergossen. Moussaka und Sou-Vlaki werden authentisch zubereitet und die familiäre Atmosphäre lässt das Essen vom Teller des Nachbarn wie eine herzliche Geste erscheinen. 4914 Greenville Avenue 214-987-3225. $.

Z Café. Pizza mit Gyro-Fleisch, Feta. Tomaten, Oliven und die Kartoffelbälle sind ein Erbe des ehemaligen Little Gus. Frühstücksomelettes nehmen den Geschmack der Nachbarschaft an, wenn sie mit Chorizo, Chili und Cheddar gefüllt sind. Der Quintessenz des fettigen Löffelburgers ist ein Meisterwerk mit Feta, gefüllten Zwiebeln und Jalapenos. Nur Frühstück und Mittagessen. 1924 Henderson Avenue 214-821-0991.$.

D BESTE Zizikis. In diesem modernen griechischen Café gibt es kaum einen Tisch zur besten Sendezeit, und es werden keine Reservierungen entgegengenommen, außer für große Partys. Aber das Kräuterlamm-Souvlaki. in dicker, warmer Pita gefaltet und mit herbem Joghurt mariniert, lohnt sich das Warten. Die Speisekarte von Ziziki bietet seit ihrer Eröffnung die gleiche eigenwillige Version der mediterranen Küche – es ist gut, dass sich einige Dinge nicht ändern. 4514 Travis St., Ste. 122.214-521-2233 15707 Coit Rd? St. A. 972-991-4433 $.

Barbecs. Die Stammgäste von Barbec lieben das Boulevard-Zeitungsmenü, das Herzhafte. was-kannst-du-Hon? Kellnerinnen, das jederzeit tolle Frühstück. Das Essen reicht von ziemlich gut bis gut, aber es ist alles billig. Und sie haben immer diese legendären Bierkekse, süß und high und von allen wirklich geliebt. Tolle Baisers. 8949 Girlande Rd. 214-321-5597.$.

Feier. Bringen Sie Ihren Appetit in dieses langjährige Mekka der Hausmannskost-Puristen in Dallas. Die Vorspeisen reichen von gegrilltem frischem Fisch über Schmorbraten bis hin zu gebratenem Hühnchen, alles begleitet von einem endlosen Vorrat an Gemüse. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre Vorspeise klein erscheint - Sie können so oft nachbestellen, wie Sie möchten. 4503 W. Liebhaber Ln. 214-351-5681.$-$.

Mekka. Der Ort ist sonnig, fröhlich geschmückt mit Blumen in Spam- und Manwich-Dosen. Die Profi-Kellnerinnen halten die Kaffeetassen gefüllt und nennen die Kunden “hon.” Lächerlich große Teller mit Bananenpfannkuchen, dick geschnittenem Speck, Eiern auf einfachen, großen Keksen und beruhigenden Rösti, serviert in einem angemessenen Morgentempo , addieren sich zu einem augenzwinkernd niedrigen Tab. Guten Morgen. 10422 Harry Hines Blvd. 214-352-0051.$.

Nataies. Es ist der ultimative Nachbarschaftstreff: Die Portionen sind groß, die Preise klein. Der Hackbraten ist eine beliebte Wahl: Für 7,95 US-Dollar erhalten Sie eine 8 x 3 Zoll große Platte aus fein gemahlenem Fleisch mit einer leichten Tomatensauce darüber. gemischtes knuspriges gedämpftes Gemüse und ein Stück Kartoffelpüree. Aber das Geheimnis von Natalies Erfolg sind die Zimtschnecken. Wir bestellen immer extra für den nächsten Morgen mit nach Hause. 5944 Königliche Ln. 214-739-0362.$.

Alfonsos. Wenn Sie nicht in East Dallas wohnen, ist es Zeit, die Kinder ins Auto zu laden und eine Rundfahrt zum Abendessen zu unternehmen. Grundlegende italienische Favoriten werden auf altmodische Weise gekocht - schwer auf Knoblauch und Butter. Hühnchen Francese und die heißen hausgemachten Knoblauch (und wir meinen Knoblauch) Brötchen sind allein die Reise wert. Lake Highland Village, 718 N. Buckner Blvd. @ Northcliff Dr. 214-327-7777.$.

Avanti. Avanti hat sich trotz aller Hindernisse das Gefühl eines kleinen, intimen Nachbarschaftscafés bewahrt. Der frittierte Calamari mit Tomaten-Basilikum-Sauce ist fettfrei. und der knusprige Teig ist leicht und lecker. Etwas enttäuscht sind wir von den gegrillten Kalbsmedaillons, aber die mit viel Fenchel gewürzte italienische Wurst, die mit Zwiebeln und Paprika auf Engelshaarnudeln mit leichter Marinara sautiert ist, ist mutiger. 2720 ​​McKinney Avenue 214-871-4955.$.

Café Cipriani. Dies ist eines der besten italienischen Restaurants der Stadt. Inhaber Salvino Zannetti macht bei seinen Zutaten keine Kompromisse: Seinen Käse bestellt er in einem Feinkostladen in New York – so nah an Italien, wie es in Dallas nur geht. Und die Lasagne ist die wirklich herausragende Schicht hausgemachter Nudeln, mit gerade genug Kalbfleisch, um dem Gericht Substanz zu verleihen, ohne es zu schwer zu machen. 220 Las Colinas Blvd., Irving. 972-869-0713. $.

Land's. Das Menü wird pro Portion und pro “la familia berechnet.” Und es ist durch und durch italienisch, da eine “la familia”-Platte für eine Familie, einschließlich Eltern, mehreren Kindern und Großeltern, ausreichend ist. Vitello Pugliese zum Beispiel besteht aus dick panierten Kalbsscheiben, überbacken in Tomatensauce, die angeblich mit Ziegenkäse angereichert und mit lila Kalamata-Oliven beladen ist. 250 Spanisches Dorf. 972-866-0888. $.

D BEST Mi Piaci. Hausgemacht ist ein Begriff, den Mi Piaci nicht auf die leichte Schulter nimmt – die Küche stellt ihre eigene Pasta her und heilt ihr eigenes Fleisch. Alle anderen Zutaten werden entweder importiert oder von Hand gepflückt. Eine Schüssel des toskanischen Klassikers Ribollita könnte für eine Mahlzeit ausreichen. Aber vernachlässigen Sie nicht die würzige Penne arrab-biata, die drei dünnen Jakobsmuscheln auf einem Haufen Portobello-Pilze oder die Spargel-Käse-Tortellini mit einer zarten Marsala-Sauce. 14854 Montfort Dr. 972-934-8424. $-$$.

D BESTE Modo Mio. Die kleine traditionelle, rustikale italienische Speisekarte von Chefkoch Rino Brigliadori ist durchweg zuverlässig, angefangen bei den Spargel-, Auberginen- und Ziegenkäse-Antipasti bis hin zu den weich gesüßten Sorbets. Zwischendurch haben wir immer wieder gerne Gnocchi Modo Mio bestellt. Aber spezieller Wolfsbarsch in Tomatenbrühe ist ein Angebot, das wir niemals ablehnen werden. Nur Abendessen. 18352 Dallas Pkwy. 972-671-6636. $.

Neros.Chefkoch Luigi Lama serviert seit 15 Jahren rosa Knoblauchbrot und Caesar-Salat, aber wir bevorzugen seine Linguinie Fra Diavlo – einen dampfenden Teller mit Jakobsmuscheln, Golfgarnelen und Pilzen in einer würzigen Marinara-Sauce. Natürlich sind die regulären Nudelgerichte überdurchschnittlich, und sein hausgemachtes weißes Schokoladeneis lässt Kunden nur zum Dessert weite Strecken fahren. Nur Abendessen. 2104 Greenville Avenue 214-826-6376.$.

Patrizio. Geh rüber, Campisis. Patrizios charakteristische Krabbenkrallen haben gerade den ersten Platz beim Krabbenkrallen-Wettbewerb belegt. Weich und zart rutschen sie vom Exoskelett und schmelzen im Mund wie, na ja, Butter. Ach ja, zu Abend sollte man auch essen: Da ist die Hühnchen-Pilz-Lasagne (gut, aber reichhaltig) und die gebackene Ziti (wir hatten Reste zum Frühstück). Die Preise sind nicht das, was Sie von Escada und Calvin Klein erwarten würden, nur einen Kuss entfernt. Highland Park Village, Spottdrossel Ln. @ Preston Road. 214-522-7878 1900 Preston Rd., Ste. 343, Klavier. 972-964-2200. $.

Pavarottis. Pavarotti's ist einer der wenigen Orte im Norden von Dallas, wo Eltern für ein schnelles, halbromantisches Essen entkommen können. Die gebackene Lasagne ist ein köstlicher Auflauf mit Nudeln, Fleisch und Käse, der irgendwie leicht bleibt. Die Linguine Pavarotti mit Garnelen und Hühnchen in einer Knoblauch-Weißweinsauce ist der Grund, warum wir zurückkehren müssen. 6757 Arapaho Rd.. 972-991-2828. $.

Rodolphos. Amerikanisches italienisches Essen im Stil der 1950er Jahre ist an der Tagesordnung - kräftige Lasagne und nur durchschnittliche Hühnchen-Parmigiana. Wir haben uns nie getraut, etwas aus der “Pasta mit Beeren”-Sektion der Speisekarte zu probieren, wir bleiben einfach bei der Engelshaar-Pasta mit Spinatbällchen. 5956 Königliche Ln. @ Preston Road. 214-368-5039. $.

Salbe. Wie das Schwesterrestaurant Mi Piaci ist die toskanische Hausmannskost das Rückgrat des Salve. In der Bar wird ganztägig ein ungezwungenes Essen mit Pizza, Cal-Zones und Panini serviert. Abends bietet die umfangreiche Speisekarte im eleganten Speisesaal die perfekte Gelegenheit für ein raffiniertes italienisches Festessen. Brodetta Adriatica, ein Haufen Muscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Hummer, ist so frisch wie eine mit Safran parfümierte mediterrane Brise. 2120 McKinney Avenue 214-220-0070. $-$$

Terillis. Ein Lower Greenville-Spiel. Terilli's packt in ein halb-kultiviertes Publikum für so wie es ist Jazz und ein vielseitiges Menü mit dem Markenzeichen mit dem albernen Namen: “Italcho's” (knusprige Chips aus Pizzateig mit Mozzarella und einer Auswahl an Beläge). Das Essen reicht von ziemlich gut bis mittelmäßig, aber Anhänger finden, dass Terilli's mehr ist als die Summe seiner Teile. 2815 Greenville Avenue 214-827-3993. $.

Vittos. Die Speisekarte bietet mehrere ambitionierte Gerichte - darunter einige Kalbfleischzubereitungen -, aber die meisten bleiben bei Pasta und Pizza. Wir mögen die “verschiedenen” Pizzen: eine belegt mit Spinat, Ziegenkäse und Paprika, die andere mit Knoblauch, Spinat, Speck und Pep-Peroni. 316 W. 7. Str. 214-946-1212. $-$.

D ERLEBT DeepSushi. Deep Sushi ist so Deep Ellum über ihr Sushi. Die traditionelle japanische Etikette rückt in den Hintergrund eines entspannteren, hippen Service- und Ambientestils. Bei unserem letzten Besuch setzten wir uns auf die letzten beiden Plätze der Sushi-Bar und erfuhren schnell, warum sie die letzten beiden waren - wir hatten durch gläserne Kühlschranktüren einen perfekten Blick auf den Arbeitsplatz der Köche. Leider gab uns diese Position einen Hinweis darauf, warum die meisten unserer Fische Zimmertemperatur hatten: Die Sushi-Zubereitungsschalen ruhten auf Eiswürfeln anstelle des üblichen Crushed Ice, das die Schüssel umarmt, um den Fisch frisch und kalt zu halten. Obwohl wir einen Stapel Handtücher auf dem Dampfer bemerkten, wurde nie jemand eines angeboten. Wir fanden das Sushi hier immer durchschnittlich, daher war unsere durchschnittliche Erfahrung keine Überraschung. Das Edamame war ausgezeichnet und war mit genau der richtigen Menge gehobeltem Salz belegt. Obwohl fesselnd, fehlte der Daikon im Agedashi-Tofu und die Würze, die im würzigen Tintenfisch-Algen-Salat versprochen wurde, war ebenfalls MIA. Cajun- und Spinnenbrötchen erschienen so schnell, nachdem wir sie bestellt hatten, dass wir davon ausgehen, dass sie im Voraus zubereitet wurden. Dito für den Gummireis und den weichen Nori (Algen-Wrapper). Nicht nur der Sushi-Fisch war Raumtemperatur, die Temperatur jedes Gerichts schien nicht richtig zu sein: Was knusprig hätte sein sollen, war es nicht. was kalt hätte sein sollen, war warm, und was warm hätte sein sollen, war kalt. Es gibt keine kalte Sake-Speisekarte, und ich würde Schwierigkeiten haben, die rezitierte (keine gute Idee) Liste der Auswahl zu verstehen, also baten wir um etwas Trockenes zwischen 10 und 15 Dollar. Flasche trockener Sake zum richtigen Preis. Und es war kalt. 2624 Elmstr., 214-651-1177. $-$$.

Fischglas. Die kleine, aber ambitionierte Speisekarte spiegelt das panasiatische Konzept der 1960er Jahre wider: Cocktails im Trader Vic-Stil, Sushi, Sake und Nudeln, alle serviert mp&s-siyh sue small plaie ai a lime. Eine Mahlzeit ist eine Serie und kann eine Lüge beinhalten! Verkäufer wie Erdnuss-Hühnchen-Satay sowie Stephan Pyles* innovative Version von Mu-Shu-Schweinefleisch-Tacos, serviert mit Thai-Basilikum-Krautsalat. Nur Abendessen. 3214 Knox Street, 214-521-2695.

D BESTE Nakamoto. Der Service in dieser stilvollen, geräumigen Piano-Institution tendiert dazu, Irani erhaben bis abrupt zu sein, aber die Küche (Tempura, Sushi und Sashimi) bleibt durchweg ausgezeichnet. 3309 N. Zentraler Expwy. @ Parker Straße? Klavier. 972-881-0328, $.

Königliches Tokio. Es ist ein Hibachi-Steakraum, es ist eine Sushi-Bar (Dallas ” zuerst) und es ist ein Show-Palast. Sie können Ihre Schuhe vor der Tür lassen und in einem der (Erben Tamati-Räume) essen oder an Grilltischen sitzen, an denen japanische Köche auftreten? schneiden und würfeln wie Samurai-Krieger. Es ist eine großartige Möglichkeit, Kinder zu gelieren, um ihr Gemüse zu essen. 7525 Greenville Ave. 214-368-3304, $.

Tei Tei. Wir haben das Kobe-Rind (das von Rindern stammt, die mit Bier gefüttert und mit Sake massiert werden) noch nicht probiert, aber Tei Tei ist sowieso ein Zielrestaurant. Der “kinki fish” ist ein ganzer Fisch (Snapper), der mir auf den Knochen aufgeschlitzt wird, sodass sich das Fleisch leicht mit Stäbchen herausheben lässt. Um die Soli-Shell-Krabbe zu essen, verzichten Sie auf die östlichen Essgeräte und greifen Sie auf das gottgegebene zurück: Verweilt. Nur Abendessen. 2906 N. Henderson Avenue 214-828-2400-$-$$.

Teppo. Tadelloses Sushi und Sashimi für den fortgeschrittenen Sushi-Süchtigen. Lebende Jakobsmuscheln, Muscheln und die Limoge-ähnlichen Savagari (kleine frittierte Krabben) stillen ein gefühlvolles Bedürfnis nach großartiger Kunst und gutem Essen. Für einen mutigen Abschluss probieren Sie die Wachtelei-Shooter – ein mit Fischrogen gefülltes Sake-Glas. Schnittlauch, Limette, zwei Wachteleier und hausgemachte Ponzu-Sauce, nur Abendessen, 2906 N. Henderson Ave., 214-828-2400. $-$$

Yamaguchi. Weit davon entfernt, sich in die traditionellen Insignien der Sushi-Präsentation zu verwickeln, konzentriert sich Yamaguchi auf den 011-Geschmack und nimmt ihn ernst Der Service ist präzise und fürsorglich, und die Vorspeisen spiegeln eine Balance aus gewundenem Geschmack, frischen Zutaten und unziemlichem Design auf dem Teller wider. 7713 Inwood-Rd. @ Liebhaber ich .m. 2 14-350-8660.$$.

Karibischer Grill. In Kokosmilch marinierte Riesengarnelen, leicht gebraten und in Kokosraspeln gerollt, ist eine der besten Vorspeisen, die wir das ganze Jahr über gegessen haben. Jerk Chicken ist innen feucht, mit einer dünnen Kruste aus Gewürzen, und die Dip-Sauce ist ein Killer-Honig-Senf-Gebräu, gewürzt mit scharfem Relish (Chow) aus Trinidad. Bleiben Sie mit der großen Auswahl an abgefüllten Hot Sauces beschäftigt und beruhigen Sie Ihre brennenden Zungen mit hausgemachtem Key Lime Pie. 3068 Wald Ln. 972-241-9113. $-$.

Glorias. Gloria's servierte Pupusas und andere exotische salvadorianische und mexikanische Gerichte, bevor der heiße Latin-Wahn cool war. Entdecken Sie den einzigartigen Geschmack mit Glorias Super Sampler, mit einer Tamale gefüllt mit Hühnchen, das in ein frisches Bananenblatt gewickelt und gedünstet ist. Der mit Karamell überzogene Schokoladenkuchen sollte auf keiner Speisekarte der Stadt stehen. 3715 Greenville Avenue 214-874-0088. Mehrere Standorte, $-$.

Samba-Raum. Es ist unmöglich, sich nicht in ein exotisches Havanna versetzt zu fühlen - riesige Palmenfenster, die von Holzlamellenläden bedeckt sind, warme Brauntöne, Ocker und Kobaltblau geben den sanften, sexy Ton für den ganzen Raum. Arepas – in Sherry mariniertes Rindfleisch, gekocht mit Zwiebeln und Paprika, dann zu einem Hügel zerkleinert und umgeben von Dreiecken aus gittergetrockneten Maiskuchen mit einem leichten Schuss saurer Sahne – sind hervorragend. Ein silberner Martini-Shaker, gefüllt mit langen, dünnen Streifen von Yuca Frita-gebratener Yuca, gewürzt mit Limette und Knoblauch, macht Pommes frites überflüssig. Nur Abendessen. 4514 Travis Street, 214-522-4137. $.

Texas von Brasilien. Hier sind keine Menüs erforderlich - es ist alles ein Preis. Kellner, die Spieße prahlen, schneiden abwechslungsreiche Stücke von langsam gebratenem (und extrem würzigem) Filet, Picanha, Lammkarree, Rinderlende und Schweinelende von ihren Schwertern direkt auf Ihren Teller. Die Salatbar bietet neben Salat 30 kräftige Gerichte, darunter Tabouleh und marinierte Pilze, und die erforderliche Feijoada (das Nationalgericht Brasiliens). 15101 Addison-Rd. 972-385-1000 2727 Cedar Springs Rd. 214-720-1414.$$.

Avanti Euro-Bistro. Die Speisekarte an diesem sexy Ort umkreist das Mittelmeer. mit französischen, marokkanischen und nahöstlichen Köstlichkeiten. Wir staunten über eine wahrhaft traditionelle Kalbs-Francaise, die zart mit einer Cognac-Demiglace und einem Hühnchen-Marrakesch mit einem Safran-Limetten-Geschmack verwirbelt wird. Überspringen Sie die Crème Brulée und probieren Sie die frische Birne, pochiert in Vintage-Portion, gefüllt mit einem Klecks Buttermascarpone. 5001 Addison Circle, Addison, 972-386-7800. $.

II Sohle. Chefkoch Tim Penn konzentriert sich auf mediterrane Küche, manchmal mit brillanter Wirkung. Langfinger-Täter gebratene Cala-Mari-Dip leicht in eine würzige rote Chili-Sauce. Wunderbare warme Putanesca-Nudeln mit Kalamata-Oliven, Kapern, Tomaten und Knoblauch-Pops mit Geschmack. Schöne Weinauswahl im Glas. 4515 Travis St., Ste. 201. 214-559-3888. $-$$.

Popolos. Popolos hat wiedereröffnet und die meisten der ursprünglichen Mitarbeiter und beliebten Menüpunkte sind wieder da. Bei einem Besuch saßen wir an der Bar und knabberten eine Pizza mit dünner Kruste, die mit Tomaten, Kalamata-Oliven, Kapern und Knoblauch überzogen war. An einem anderen Abend haben wir uns an der immer zuverlässigen (und genug für zwei) Hühnchen-Piccata geschlemmt. Für diejenigen ohne Gummibundhose ist die fettfreie Angel Food Cake Bruschetta ein schuldfreies Ende. 707 Preston Royal-Einkaufszentrum. 214-692-5497. $.

D BESTE Suze. Die Einstellung ist lässig, anspruchsvoll und nachbarschaftsfreundlich. Das Essen ist eine flippige Mischung aus mediterraner Küche, die sich ständig dreht, und umfasst Prince Edward Island-Muscheln, die in Kokosmilch, Koriander und Chipotle-Brühe gedünstet werden, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Der ehemalige Toscana-Experte Gilbert Garza hat bewiesen, dass er ein Koch ist, mit dem man rechnen kann - seine doppelt geschnittenen Schweinekoteletts, die mit rotem Curry eingerieben und mit getrockneter Kirschsauce belegt sind, sind ein gastronomisches Kunstwerk. Nur Abendessen. 4345 W. Nordwest-Highway. @ Midway Road. 214-350-6135. $.

Tonys Weinlager. Dieser Ort ist im Grunde ein Weinlager mit einigen Tischen im hinteren Teil und einer Küche mit überdurchschnittlicher mediterraner Küche. Sanft gebratene Kalbsmedaillons mit Portwein, geröstetem Knoblauch und Shiitake-Pilzen, gepaart mit einem Nuit Saint Georges, den wir aus einem Mülleimer auf dem Boden gesammelt haben. Die Weinpreise sind Einzelhandelspreise, es wird kein Korkgeld erhoben. 2904 Oak Lawn Avenue 214-520-9463.$.

Anamias. Die Grundlagen - Käse-Enchiladas, Käse-Tacos. Guacamole. und Beef-Tacos - sind alle überdurchschnittlich, die Überraschung ist der normalerweise langweilige Beef-Taco voller mit Chilipulver gewürztem Rindfleisch. Garnelen verströmen den Duft von Limetten, bedeckt mit Nuggets aus sautiertem Knoblauch, auf einem Bett aus sautiertem Sellerie, Zucchini, Karotten, Pilzen und Jalapenos. Für zwei Dollar können Sie Sopaipillas bestellen - eine Platte mit drei goldenen Puffs, die vom Himmel mit etwas Honig geschickt wurden. 106 N. Denton Tap Rd.. Ste. 240, Coppell. 972-304-0321.$. Margaritas.

D BEST Avilas. Bei Avila finden Sie alle Geschmacksrichtungen des mexikanischen Essens ohne Schmalz. Chili Relleno wird nicht geschlagen und frittiert: Es wird schonend geröstet und mit Käse oder Fleisch gefüllt und mit einer leichten Ranchera-Sauce überzogen. Enchiladas können aus einem Mix-and-Match-Zutatenmenü angepasst werden und sind ein Muss für Vegetarier, die nach einer Tex-Mex-Lösung suchen. 4714 Ahorn Ave. 214-520-2700.$.

Casa Rosa. In der rosa getönten Casa Rosa ist fast immer ein Tisch frei, aber nur, weil der Platz so groß ist. Die Attraktivität des Essens würde sicherlich einen kleineren Platz einnehmen. Casa Rosa schneidet mit Standards gut ab - außer dem Chimichanga -, aber die wahren Fundstücke sind hier die ungewöhnlicheren Gerichte wie der Ziegenkäse-Chile-Relleno und die Pilz-Enchiladas. 165 Inwood-Dorf. 214-350-5227, $-$.

D BESTE Ciudad. Monica Greene, das Genie hinter Monicas Aca y Alla, steigert ihren eigenen Einsatz, indem sie Gerichte serviert, die auf echter Küche von Mexiko-Stadt basieren. Zartes gegrilltes Schweinefleisch in frischen Com-Tortillas lässt sich leicht mit einer tropischen Fruchtsalsa mischen, und ein 8-Unzen-Rinderfilet mit geschmolzenem Asadero-Käse wird von einer würzigen roten Tomatensauce mit einer Beilage von schwarzen Bohnen mit Epazote-Duft umgeben. Sparen Sie Platz für elegante Desserts. 3888 Oak Lawn Ave., Ste. 135.214-219-3141.$-$$.

Cuquitas. Eine Liste von Tex-Mex-Kombitellern oder gar einer Margarita werden Sie hier nicht finden, dafür aber authentische Spezialitäten wie Rinderzunge, die in einer pfeffrigen Tomatensauce köchelt, und zarte Schweinefilets mit Zwiebeln und Gewürzen sautiert. Mit einem Glas frisch gepresster Limonade oder einem Bohemian geht alles ganz leicht. 2326 N. Henderson Avenue 214-823-1859. $. Nur Bier.

Javiers Gourmet Mexicano. Javiers Haken ist mexikanisches Essen in Mexiko-Stadt, und die Atmosphäre ist nicht Tex-Mex-Kitsch, sondern raffiniert. Salsa ist schön aufgewärmt und Margaritas sind das einzig Wahre. Filete Cantinflas mag wie ein gebratener Puck aussehen, aber in der steifen Kruste befindet sich ein mit Käse gefülltes Filet Mignon mit einer ziegelfarbenen Chilisauce – es ist zu reichhaltig zum Essen und gut, um es nicht zu probieren. 4912 Cole Avenue 214-521-4211. $.

la Calle Doce. Das neue Lakewood digs hat die gleiche Speisekarte und Qualität wie die beliebte Location in Oak Cliff. Zweifellos die besten mexikanischen Meeresfrüchte der Stadt, die frischen kalten Meeresfrüchte-Cocktails - Oktopus, Ceviche und Austern - sind voller würziger Tomatensauce mit Selleriestücken und grüner Paprika. Der gegrillte ganze Wels mit Reis und Gemüse darf nicht fehlen. 1925 Skillman St. 214-824-9900 415 W. 12. St. 214-941-4304. $.

Luna De Noche. Das Geheimnis liegt in Garland. Luna de Noche spielt in den großen Ligen des mexikanischen Essens mit .stellaren Versionen von Käse-Enchiladas, Guacamole und Nachos. Zum Glück sind die Margaritas eher sauer als süß, und der Polio Pepian ist eine saftige Hähnchenbrust, die in köstlicher Hühnerbrühe, Ancho-Chili und Pekannuss-Sauce köchelt. Die Fruchtflauten sind das beste Dessert, das es gibt. 761)2 Jupiterstraße. @ Lookout Dr., Girlande. 972-414-3616. $-$. Margaritas.

Mattitos. Die Baja-Garnelen mit Monterey-Jack-Käse und frischen Jalapenos, die dann in Speck gewickelt werden, sind eine Abwechslung zu unserem Lieblingsrezept von Matt Martinez: mit Käse gefüllte Chilis Rellenos mit Ranchero-Sauce, Sauerrahm, Rosinen und Pekannüssen. Die Gorditos, die wir probiert haben, waren trocken und geschmacklos, aber sparen Sie Platz für Schokoladen-Karamell-Nachos - dies ist ein Zieldessert. 3011 Routh St. 214-922-8835 5290 Gürtellinie Rd. @ Montfort Dr., Addison. 972-503-8100. $-$.

D BEST Matts Rancho Martinez. Der Ort ist zu jeder Mahlzeit mit Gläubigen gefüllt, denn die Flautas sind die besten in

Dallas, der Chili Relleno ist Nahrung für die Götter, und sogar ein Kombiteller genügt, wenn es Ihnen nichts ausmacht Schmelzkäse. 6332 La Vista

Mi Cocina. Das Essen ist an allen Standorten zuverlässig gut. Wenn es eine Linie gibt, kühlen Sie Ihre Fersen mit großartigen Margaritas ab. Die Speisekarte bietet neben einfachen Tacos auch gehobene Gerichte und Enchiladas-Tacos Habanas sind mit Hühnchen gefüllt und mit gemahlenem Chili und Koriander belegt. Lateinische Wok-Fajitas sind eine großartige Option für Vegetarier. 11661 Preston Road. 214-265-7704. Mehrere Standorte. $-$.

D BEST Monicas Aca y Alla. Monika. Greene pendelt, um die besten Essensschnäppchen der Stadt zu servieren. Die meisten Mittagessen kosten weniger als 5 US-Dollar und die Auswahl ist nicht Ihre normale Tex-Mex-Kombination. Wir haben grüne Enchiladas und Pilz-Quesadillas satt. und Spinat-Jalapeno-Fettuccine mit Hühnchen, geröstetem Mais, Koriander und schwarzen Bohnen in einer Sahne-Schalotten-Béchamelsauce. Das Essen am Dienstag ist zum halben Preis erhältlich und die frisch gepressten Limetten-Margaritas am Mittwoch kosten nur 50 Cent. 2914 Hauptstraße, 214-748-7140.

Nuevo Leon. Nuevo Leon hat das unheimliche Talent, sich perfekt in eine Nachbarschaft einzufügen und gleichzeitig an jedem Ort das gleiche Menü zu servieren. Irgendwie sind die Carnitas al Pastor herzhafte, ländliche Gerichte im Farmers Branch (der ursprüngliche Ort), Fiesta-Party-Gerichte in der Greenville Avenue und Mod-Mex in der neuesten Location in der Oak Lawn Avenue. Der Service ist glatt und das Essen ist ausgezeichnet - fette Enchiladas, avocado-ähnliche kalte Sahne, dicke Tortillas. Bisher. das ist eine Erfolgsformel. 3211 Oak Lawn Avenue 214-522-3331. Mehrere Standorte, $-$.

Omegas. Es ist leicht vorstellbar, die Abende bei Omega zu beenden. Aber glücklicherweise. Omega's ist auch ein großartiger Ort zum Mittagessen und es ist sogar ein bequemer Ort, um alleine zu essen. Dieses freundliche kleine Café in einer Seitenstraße von Deep Ellum serviert eine kostenlose Tasse Chili con Queso mit warmer Salsa und Tostados. Es gibt nichts besonders Originelles an der Speisekarte, aber der grundlegende, käsenasse Enchilada-Teller ist pures Komfortessen. 212 N. Crowdus-Straße 214-744-6842. $.

Rafas. Wir lieben den gewürzten Red Snapper, der mit Krabbenfleisch belegt, in Folie gewickelt und in seinen natürlichen Säften gekocht wird. Die vollwertigen Tex-Mex-Stammgäste von kräftigen Rinder-Enchiladas und Sauerrahm-Hühnchen-Enchiladas versagen nie. Und wir gehen nie, ohne eine mit Puderzucker bestäubte Sopaipilla sündhaft in ein warmes Förmchen mit Honig zu tauchen. Montag geschlossen. 5917 W. Liebhaber Ln. 214-357-2080, $-$.

Sols. Das Ziel hier scheint es zu sein, Leuten, die ziemlich nahe wohnen, ziemlich gutes mexikanisches Essen in einem ziemlich komfortablen Ort anzubieten. Sol's hat eine Nische gefunden, in der altmodische Kombinationsplatten - nässende Enchiladas, reichhaltige Chilisauce und frittierte Flautas - serviert werden. und üppige Gua-Camole-sind alles, was man braucht. 6434 Spottdrossel Ln. 214-821-7911.$-$.

Taco-Diner. Der Name klingt leicht retro. Aber die Tacos im Diner sind echte mexikanische Soft-Tacos, keine durchfahrenen, knusprigen, fettigen Tex-Mex-Mutationen. Die Maistortillas sind hier der Star, egal womit Sie sie wickeln, das Ergebnis ist gutes Hühnchen mit Cojita-Käse, gegrilltes Schweinefleisch und fleischige Pilze, alles ergänzt durch die duftenden Masa-Tortillas. Der Service ist Hit-or-Miss. 4011 Villanova Dr. 214-696-4944. $. Margaritas.

Alle Baba. Bestellen Sie Hummus und Sie erhalten eine Schüssel, die mit dem Knoblauchpüree verwirbelt, mit gelbem Olivenöl angerührt, mit Petersilie bestäubt und mit glatten Oliven verziert ist. Thai und ein Stapel heißer Pita könnten Sie tun, aber das gegrillte Hähnchen ist unwiderstehlich, und das Tabouleh, hauptsächlich gehackte Petersilie mit Stückchen Bulgur und Tomaten, ist ein perfekter Kontrapunkt zum salbungsvollen Kichererbsenbrei. 1905 Greenville Avenue 214-823-8235.$-$.

Bascha.Basha war eines der ersten Restaurants aus dem Nahen Osten, die in den letzten Jahren in Dallas eröffnet wurden. Und es bleibt eines der besten von vielen. Die Speisekarte ist weniger vorhersehbar als in vielen libanesischen Restaurants in Dallas und bietet Gerichte außerhalb der üblichen Auswahl an Hummus, Baba Ghanoush. nee, und alles gegrillt. Hühnchenbrust paniert in zerstoßenen Pistazien ist eine ausgezeichnete Idee – ebenso wie duftende Lammhaxe, gekocht, bis sie am Knochen schmort. Okay, Hummus ist auch gut. 2217 Greenville Avenue 214-824-7794. $.

Café Istanbul. Die winzige Küche übertrifft die meisten türkischen Gerichte, besonders wenn Sie es scharf mögen. Nachts wird es im Speisesaal gemütlich, aber wer das frühe Abendlicht toleriert, wird mit einer Happy Hour belohnt. Solider Service rundet ein hervorragendes Rundum-Erlebnis ab, 5450 W. Lovers Ln., Ste. 222. 214-902-0919.$-$.

D BEST Cafe Izmir Dies bleibt eines der besten kleinen Restaurants in Dallas. Der Raum ist klein, der Service ist freundlich und die Auswahl ist einfach - alles, was Sie sagen müssen, ist "Fleisch" oder "Gemüse" und das Essen beginnt zu kommen. Die Mezes-Platte-Hummus, Baba Ghanoush. und russischer Hühnchensalat, alle entworfen, um auf warmem Fladenbrot zu verteilen, ist eine regelmäßige. Spülen Sie es mit einer Flasche Boutari herunter und Sie werden glücklich sein. Nur Abendessen. 3711 Greenville Avenue 214-826-7788. $.

Königin von Saba. Exzellente äthiopische Spezialitäten serviert in echtem Stil. Gehen Sie direkt zum Queen's Dinner - einem Festessen, das fast alles auf der Speisekarte enthält, das wunderschön auf einem Silbertablett präsentiert wird. Das Bankett, ein Schnäppchen für 30 Dollar pro Person, beinhaltet auch eine spezielle Händewaschzeremonie - einmal mit einem Aperitif, wieder nach dem Aufsaugen des Saftes aus den pürierten Linsen. 3527 McKinney Ave. @ Lemmon Ave., 214-521-0491. $.

Antares, das himmelhohe Drehrestaurant des Hyatt Regency, scheint endlich seine Flügel zu finden. Riesige Jakobsmuscheln wurden mit Chili-Erdnuss-Dressing gegrillten Beefsteak-Tomaten entzündet und Shiitake-Pilzkappen trugen Kleckse von geschmolzenem Queso-Fresko in einer gerösteten Schalotten-Vinaigrette. Turm der Wiedervereinigung. 300 Reunion Blvd. 214-651-1234. $-$$.

Beau Nash. Der schöne Speisesaal altert anmutig, und der Lichtfunke führte. Der romantische Wintergarten bei Nacht bleibt eine der Freuden des Essens in Dallas. Der Cobb-Salat und die geräucherte Hühnermaissuppe werden immer noch als Best of Kind ausgezeichnet, und Desserts sind ein Traum - probieren Sie das reichhaltige Kissen aus Mokka-Mousse zwischen zwei dunklen Schokoladenkuchenscheiben. 400 Halbmond Gericht. 214-871-3240. $-$$.

Chaparral-Club. Das mit Audio geriebene Hühnchen (mit Knochen!) kann etwas salzig sein, aber die cremige Ziegenkäsefüllung garantiert saftiges Fleisch. Der Knochen im Filet, zusammen mit getrüffeltem Kartoffelpüree und gewürfeltem Wurzelgemüse, die zusammen angebraten werden, ergeben einen Teller, der alle Sinne befriedigt. Verpassen Sie nicht The Perfect Dessert: eine seidige Kugel aus weißer Schokolade, die mit frischen Blaubeeren und Himbeeren gespalten und gepflügt wird, die in einem Kot herumgleiten! Crème Anglaise. Nur Abendessen. Adams Mark Hotel, 400 N. Olive St. 214-777-6539, $-$$.

Guthries. Zum Glück sitzt Guthries neben unserem Parkplatz in der Innenstadt. Das macht es einfach, für ein schnelles Mittagessen mit Komfort-Essen aus gebratenem Hühnchen und Kartoffelpüree zu sausen. Chefkoch William Guthrie wird nachts kreativ und zaubert brillante Versionen von Schweineschnitzel mit sautierten Pilzen und einer Killerversion von Fish and Chips. 400 S. Ervay Str. 214-760-7900. $-$.

D BESTE Lorbeeren. Die aufstrebende Sterneköchin und General Managerin Danielle Custer bringt ihre hochmoderne Küche in die 20. Etage des Westin Park Central. Unverständliche Gerichte wie Birnensuppe mit Pflaumenwein-Crème fraiche machen erst dann Sinn, wenn man sie in den Mund nimmt. Custer muss man vertrauen: Sie denkt mit ihrem Gaumen, und die Ergebnisse sind brillant. Nur Abendessen. Westin Park-Zentrale. 12720 Verdienst Dr. 972-385-3000. $-$$.

Maquires. Die Speisekarte liest sich wie ein Lehrplan für einen globalen Kochkurs, und jede Vorspeise schmeckt wie die Abschlussprüfung. Uninspirierte Versionen von Ahorn-Ingwer-Lachs, Pfeffersteak und mit Kräutern mariniertem Hühnchen verankern die Auswahl. Der Haussalat ist jedoch eine unvergessliche Mischung aus altem Grün, gerösteten Pekannüssen und Blauschimmelkäse, die in einer Apfelweinvinaigrette geworfen wird, und der geschmolzene Lavakuchen wird heiß. klebrige Schokolade auf Knopfdruck. 17552 Dallas Pkwy. @ Trinity Mills Rd. 972-818-OGm $.

Das Herrenhaus am Turtle Creek. Dies ist kein Abendessen, sondern ein kulinarisches Erlebnis. Ein dramatisches, Country-Club-ähnliches kulinarisches Erlebnis nur für Mitglieder. Die Gastronomie der Grande Dame von Dallas wird dieser Legende nach wie vor gerecht - die Atmosphäre ist unnachahmlich vornehm und das Essen ist vorhersehbar innovativ. Der Preis? Wenn Sie fragen müssen, können Sie es sich nicht leisten. 2821 Turtle Creek Boulevard. 214-526-2121.$$.

Der Merkur. Chefkoch Chris Ward hat die Kontrolle über die Küche übernommen und macht einen Knall-up-Job. Eine normalerweise Fußgänger-Kartoffelsuppe wurde dick und heiß geliefert. und das Rucola-Pesto darüber träufelte (der perfekte Geschmackskick. Zwei herzhafte Schweinekoteletts, die leicht neben einem cremigen Rosmarinrisotto ruhten, waren gut für Auge und Gaumen. 1418 Preston Forest Sq. 972-960-7774. $.

Hahn. Der Raum ist so leicht gnädig wie ein Familienspeisezimmer. Und das Personal bietet natürlich südländische Gastfreundschaft. Die traditionelle Bohnensuppe des Senats ist authentisch - kräftig und duftet nach rauchigem Schinken - und der Brotkorb ist mit Mais-Muffins und Speckkeksen gefüllt. Der Wels, dick und weiß wie Kuchen, wird mit Melasse und Pekannüssen verkrustet und dann mit brauner Butter übergossen. 3521 Eichenhain Ave. 214-521-1234.$.

Sevys. Das gründliche Interieur im amerikanischen Prairie-Stil ergänzt perfekt die bohnenartige amerikanische Küche von Chefkoch Jim Severson. Die Teller hier präsentieren klassische Ideen mit fantasievollen Updates. Die Speisekarte ist abwechslungsreich, aber Rindfleisch ist eine zuverlässige Wahl - das Filet ist leicht Hickory geräuchert. Die Vorspeise mit marinierten Pilzen ist der beste Portobello der Stadt. 8201 Presto? Rd. 214-265-7389. $.

Tramontan. Chefkoch James Neel hat seine kulinarischen Fähigkeiten erfolgreich erweitert. Er und seine Frau Lisa haben ein köstliches neues amerikanisches Menü mit italienischen und französischen Akzenten kreiert. Osso buco-Fans, bringen Sie Ihre eigenen Markgabeln mit - nachdem Sie das in Rotwein geschmorte Kalbfleisch verschlungen haben. das Mark haben wir uns dreist selbst aus den Knochen geblasen. Eine Key-Limetten-Kleinigkeit war so säuerlich, dass es uns den Mund verzog, aber die seidige Bananen-Pflegecremetorte beruhigte unsere Seelen. 8220-B Westchester Dr. Preston Center. 214-368-4188.$.

Yorker Straße. Da die Restaurants in Dallas immer größer werden, scheint dieses kleine Café im Besitz eines Küchenchefs immer kleiner zu werden. Und sein Wert steigt, wenn die Qualitäten, die wir an ihm lieben, immer seltener werden. Die Auswahl an eleganten Speisen – Fasanpastete mit Birnen, Froschschenkeln, Entenbraten und Wachteln – ist eine wunderbare Abwechslung zu Rindfleisch und Hühnchen. Es ist leicht, dass das Abendessen zu stundenlangen Gesprächen wird, weil die Atmosphäre dafür so förderlich ist. 6047 Lewis-Str. 214-826-0968.

AquaKnox. Seit die Lounge in ein Fishbowl umgewandelt wurde, fühlt sich der sexy blaue Chenille-Speisesaal von AquaKnox wie ein halbes Restaurant an. Das Dekor ist nicht das einzige Boot, das hier gerockt wurde. Wir hatten eine gute Mahlzeit – brillant gebratenes Rinderfilet mit Chipotle-Kartoffelpüree – und wir hatten eine schlechte Mahlzeit – salziger Red Snapper mit klebrigem Maispudding. Aber insgesamt scheint Stephan Pyles den Kurs mit dem neuen Küchenchef Ethan Powell stabilisiert zu haben. Nur Abendessen. 3214 Knox Street, 214-219-2782, $$.

Café Pazifik. Das Cafe Pacific begeistert weiterhin als eines der zuverlässigsten Restaurants zum Mittag- und Abendessen in Dallas und als Ort, um die soziale Struktur der Machthaber von Dallas in Aktion zu erleben. Menüfavoriten wie Calamari, Muschelsuppe. Caesar-Salat, Lachs und Red Snapper werden hervorragend zubereitet und von einem erfahrenen Personal präsentiert. 24 Highland Park-Dorf. 214-526-1170.$-$$.

Fisch. Nach einem langen Treiben in unruhigen Gewässern hat Fish die Löcher im sinkenden Standard ihres Futters gestopft. Der nach Lorbeer duftende chilenische Wolfsbarsch mit gerösteten Paprika und Lauch wurde optimiert und enthält jetzt Jumbo-Garnelen und Ingwerreis. Köstliche gegrillte Jakobsmuscheln mit Pfefferkruste, serviert auf heißem cremigem Risotto mit Zitrone, roter Paprika und süßem Basilikum, sind ein Genuss und ein Genuss. 302 S. Houston Str. 214-747-3474.$$.

Lombard Stute. Nur wenige Fischküchen in der Stadt bieten so viele Sorten frischer Austern. Vor kurzem wurde uns ein enttäuschender Teller Lachs mit Polentakruste serviert, aber die mit Hummer, Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabbenfleisch und Spargel bedeckte Pasta hat unser Vertrauen in Alberto Lombardis Berührung wiederhergestellt. Perfekte Umgebung und Essen, um Auswärtige zu beeindrucken. Dorf am Parkway, Montfort Dr. @ Belt Line Rd. 972-503-1233.$$.

Mainstream. Während die anderen Orte stromabwärts gewandert sind, wartet das Viertel Preston Forest immer noch auf lässige Meeresfrüchte zu vernünftigen Preisen. Wir können uns nicht dazu bringen, Meeresfrüchteeintopf aus einer Brotschüssel zu essen, und das Jumbo-Frittierte Garnelen-Abendessen ist nicht besser als der Durchschnitt. Nur Abendessen. 11661 Preston Road, Ste. 153.214-739-3474. $-$. Margaritas.

Newports. Genießen Sie ein fantasievolles Meeresfrüchte-Menü, das wir grob als Neuengland-Meeresfrüchte mit asiatischen und Cajun-Einflüssen klassifizieren. Gegrillter Tilapia wird mit sautierten Äpfeln, Koriander und gerösteten Pekannüssen serviert. Und der Thunfisch ist ein drei Zoll großes Stück, das in einer Schüssel Reis serviert wird und mit sautierten Portobellos und gerösteten Paprikaschoten bedeckt ist - fast wunderbar, außer der Teriyaki-Sauce, die den Reis übertönt. 703 McKinney Avenue 214-954-0220. $-$$.

Nicholinis. Lassen Sie sich nicht von den Neonlichtern draußen täuschen, denn sobald Sie im sexy Esszimmer Platz genommen haben, ist das kulinarische Erlebnis elegant. Wir lieben den Orangen-Roughy in Kräuterkruste, der sparsam mit Zitrus-Paprika-Glasur mariniert wird. Aufmerksamer Service und konsistentes Essen haben die Tische voll mit Gästen aus der Nachbarschaft, die sich alle zu kennen scheinen. 17370 Preston Road. 972-735-9868. $.

Steinfisch. Rock Fish ist gemütlich und ungekünstelt, selbst das süße Zeug und das deplazierte Ambiente fühlt sich wohl an. Sie können eine übergroße Platte bekommen, die mit mehr als einem Pfund frischer Krabben, etwa 30 mittelgroßen Garnelen und zwei Maiskolben gefüllt ist. mehrere neue Kartoffeln und ein Fuß Wurst für S22,99. Unser Hauptproblem bei Rockfish ist, dass es ein Nachbarschaftsrestaurant ist, aber nicht in unserer Nachbarschaft. 7639 Campbell-Rd. @ Coit. 972-267-8979 4701 W. Park Blvd., Klavier. 972-599-2190. $-$.

D BEST S&D Oyster Company. S&D kann alles mit Garnelen machen, und sie tun es schon länger, als wir uns erinnern (oder zugeben, dass wir es tun). Die gebratenen Garnelen sind so zart paniert, dass man noch das rosafarbene Fleisch durch die Kruste sehen kann. Dann ist es Butterfliegen. leicht gebraten und serviert mit einem Klecks Remoulade - schwer auf der Gurke. Und keine Mahlzeit hier wäre komplett ohne ein Stück des berühmten Key Lime Pie. 2701 McKinney Avenue 214-880-0111.$.

Trulucks Steak & Steinkrabbe. Jawohl. Trulucks hat eine große Auswahl an Meeresfrüchten und Steakspezialitäten, aber der Hauptgrund, hier zu essen, sind die Krabbenkrallen. Sie servieren vier Sorten - mittelgroß, groß, Jumbo und kolossal. Kürzlich haben wir einen Geschmackstest durchgeführt und vier verschiedene Teller mit vorgeknackten Krallen bestellt. Nach vielen Kämpfen mit der Gabel entschieden wir uns, dass wir das süße frische Fleisch liebten, das in allen steckte. Bei Trulucks. größe ist egal. 5001 Belt Line Rd., Addison, 972-503-3079 2401 McKinney Ave., 214-220-2401. $-$$.

Blaue Mesa. Blue Mesa ist mit Bedacht bei seinem ursprünglichen Konzept der südwestlichen Küche geblieben: Die Guacamole am Tisch ist wirklich ein Wunder, mit Avocados so glatt wie gefrorene Sahne. Adobe Pie, das typische Gericht, ist so gut wie immer, ebenso wie die warmen Salsa- und Yamswurzel- und Tortilla-Chips. 7700 W. Nordwest-Highway. 214-378-8686 5100 Gürtellinie Rd. 972-934-0165.$.

Kein Platz. Zartes Elchfilet und Kaninchen ohne Knochen werden mit sautierten Portobello-Pilzen und Zwiebeln serviert. Hühnchen-gebratenes Wild besser als Rindfleisch kommt mit Mans berühmtem geräuchertem Kartoffelpüree. Das Essen ist der Grund, warum Matt Martinez Jr. eine Legende ist – jedenfalls in seiner eigenen Nachbarschaft. 6325 La Vista Dr. 214-823-9077.$-$$.

D BESTE Sternschlucht. Chefkoch Stephan Pyles hat mit seiner innovativen “New Texas Cuisine” ein Reiseziel in Dallas geschaffen wenn aussieht. Und das Cowboy-Rib-Eye mit Knochen auf einem Bett aus Pinto-Bohnen, bedeckt mit einem Hügel aus knappen Zwiebelringen, die mit rotem Chili bestäubt sind, sollte in Fodors unter den Top-Attraktionen von Dallas aufgeführt werden. 3102 Oak Lawn Avenue 214-520-7827. $-S$.

D BESTES Café Madrid. Die erste Tapas-Bar in Dallas ist nach wie vor die beste und jeder kennt sie. Sogar unter der Woche hat dieses kleine Restaurant mit zwei Räumen Kunden, die an der Bar auf einen der nicht übereinstimmenden Tische in der Ladenfront warten. Für diejenigen, die darauf bestehen, gibt es ein Drei-Gänge-Menü zum Festpreis, aber das Café Madrid ist ein großartiger Ort, um bei einer Reihe kleiner Gerichte zu verweilen - eine Auswahl an Oliven, Ochsenschwanzeintopf, das Kartoffelomelett, das Tortilla genannt wird, und geschmorte Lammscheiben. Nur Abendessen. 4501 Travis Str. 214-528-1731. $.

Sevilla im Stoneleigh. Die Speisekarte in diesem gehobenen spanischen Speisesaal, der an Chichi-Spots in Spanien erinnert, ist mehr als nur Tapas. Fünf Paella-Sorten sind die Schlagzeilen der Show und ein zart geschmortes Kaninchen wird nach Jägerart in kräftiger brauner Soße serviert, die das milde Fleisch betont. Eine umfangreiche Auswahl an Tapas macht es einfach, eine Mahlzeit mit einer Kombination aus kleinen Tellern zuzubereiten. 2927 Ahorn Ave. 214-871-7111. $$.

D BEST Bob's Steak and Chop House. Normalerweise verzichten wir auf Filets und bevorzugen einen würzigeren Schnitt, aber die 3 Zoll 9 Unzen sind wunderschön marmoriert und perfekt rosa und zart zubereitet. Es ist unmöglich, die “zerdrückten” Kartoffeln nicht zu lieben - sie werden in jeder Portion mit etwa einem Stück Butter zerdrückt. Und die leicht süße Glasur auf Bobs charakteristischer Beilage mit ganzen Karotten ist ein schöner Kontrast zum Rindfleisch. Die Atmosphäre hier ist so gemütlich wie im Speisesaal Ihrer Großmutter, aber das Restaurant ist voll von Ross Perot und Jerry Jones. Nur Abendessen. 4300 Lemmon Ave.’214-528-9446. $-$$.

Hauptstadt Grill. Normalerweise würden wir ein teures Surf-and-Turf-Kettenrestaurant mit einem 10-Fuß-Kostenkonto nicht anfassen, aber hier machen wir eine Ausnahme. Ein 18-Unzen-Delmonico-Streifen mit einer Dicke von fast fünf Zentimetern wurde außen heiß mit einem kühlen rosafarbenen Zentrum serviert. Aber die Brandung hat unsere Herzen gestohlen - Hummer gefüllt mit leicht panierten Hummerstücken, Felsenkrabben und Garnelen war ein leckeres Schnäppchen für 65 Dollar. 500 Halbmond ct. 214-303-0500. $$.

D BEST Chamberlains. Richard Chamberlain macht feines Essen einfach und elegant. Sie werden keine singenden Cowboys oder 20-seitige Weinkarten finden. Hochrippe. ein wunderschönes handgeschnittenes, gereiftes Rindfleisch, perfekt gewürzt mit grobem Salz und frischen Stücken von schwarzem Pfeffer. Wir könnten das Fleisch hier weitergeben und uns trotzdem mit Schalen mit grünen Bohnen und in Knoblauch sautierten Champignons und Buttermais frisch aus dem Kolben freuen. Nur Abendessen. 5330 Belt_Line Rd., Addison. 972-934-2467.$-$$.

Charolais. Clair und John Rubede (Clair de Lune) haben ein neues Steaklokal mit französischem Touch eröffnet – die Speisekarte bietet nur Frankreichs beliebtestes Charolais-Rind. Aber die Vorspeisen mit Meeresfrüchten regieren. Mit Garnelen und Krabben gefüllter Rotbarsch wird zart mit Zitronenbutter gedünstet und das gegrillte Hühnchen ist nicht nur ein symbolisches Gericht - c’est magnifique. 5950 Königliche Ln. @ Preston Road. 214-692-0900. $$

Del Friscos Double Eagle Steakhouse. Keine Beschwerden über das Fleisch (und bei diesen Preisen sollte es nicht sein) - man könnte das Porterhouse mit einer Gabel zerschneiden. Aber die Zwiebelringe sind unser Lieblingsgericht. Jeder Drei-Zoll-Ring hat das perfekte Verhältnis von Panade zu Zwiebel, aber irgendwie trennt sich der Braten nicht von der Zwiebel - man bekommt bei jedem Bissen Teig. Der Hummerschwanz ist den Preis nicht wert. Aber dies ist ein Ort, an dem Sie das bekommen, wofür Sie bezahlen. Nur Abendessen. 5251 Spring Valley Road. 972-490-9000. $$.

Nick & Sams. Nick & Sam's ist in erster Linie ein Steakhouse, aber es versucht - und erfolgreich -, mehr zu sein. Am anderen Ende des Gebäudes befindet sich beispielsweise eine Raw-Bar, und der Lobby-Bar-Bereich ist ein Weinkeller mit mehr als 300 Weinen. Wir aßen die traditionelle Steakhouse-Mahlzeit - einen Keilsalat mit cremigen Maytag-Blauschimmelkäse-Klumpen, Surf-and-Turf (schneesüßer Hummerschwanz und weiches Filet) und ein erstklassiges “Cowboy-Steak” mit Beilagen. Die erfolgreichste Variante des traditionellen Steakhouses ist die Umgebung selbst. Dies ist keine falsche Männerclut) - kein Messing. geätztes Glas oder Jagdbilder. 3008 Ahorn Ave. 214-871-7444. $-$$.

Sullivans Steakhouse. Der Knockout-Schlag ist ein 24-Unzen. Ribeye mit Knochen, umhüllt mit viel frisch gemahlenem Pfeffer, perfekt gegart bis medium rare. Geräucherte Schweinekoteletts werden gegrillt und mit süßen, geräucherten Äpfeln serviert. Die Beilagen sind nur durchschnittlich, der Meerrettich-Kartoffelpüree hätte etwas mehr Meerrettich vertragen können und die Donut-großen Zwiebelringe sind stark bierpaniert und fettig. Die Preise sind geringer als erwartet. Nur Abendessen^ 17795 N. Dallas Pkwy. 972-267-9393. $.

III Gabeln. Das spezielle Pfefferlende ist mehlig und zäh, und die Pfefferkornsauce ist langweilig. Die Forelle schwimmt in einer schwachen braunen Soße, begleitet von ein paar einsamen gerösteten Pekannüssen. Aber wir lieben den Salat, eine Mischung aus Mesclun, rotem Eichblattsalat und geschnittenem grünem Apfel, gekrönt mit gerösteten Pekannüssen und krümeligem Maytag-Blauschimmelkäse, alles leicht in einer süßen Vinaigrette. Nur Abendessen. 17776 Dallas Pkwy, 972-267-1776.$-$$.

Chow Thai. Ein Snip-Einkaufszentrum scheint kein wahrscheinlicher Ort für eine thailändische Essenseröffnung zu sein, aber Sie werden hier eines haben. Exzellente Thai-Klassiker wie Gemüse in feurig-grünem Curry und Pad Thai schmecken sauber und leicht. Ein Dessert aus frischer Mango auf Klebreis ist ein spektakulärer Abschluss. 5290 Gürtellinie Rd. @ Montfort Dr. Addison. 972-960-2999.$.

Chow Thai Pacific Rim, Ein visueller und gastronomischer Genuss. Probieren Sie frische Garnelen- und Mango-Sommerrollen und mit süßen Radieschen gefüllte Tapiokabällchen in der Dim Sum Bar, bevor Sie in den Hauptspeisesaal gehen, wo in Tee geräucherte Schweinekoteletts und ein würziger Rindfleischsalat auf Sie warten. Hausgemachtes Eis ist neben der zuckergebratenen Bananenrolle, 3309 Dallas Pkwy, nicht zu übersehen. @ Parker Rd.. Klavier. 972-608-1883. $.

Mango. Dies ist das zweite Restaurant von den Leuten, die Chow Thai nach Dallas gebracht haben. Verspielte Proportionen und ausgefallene Farbtöne färben Mango California-cool. House Special Mee Sea Go ist eine Meeresbrühe voller Jakobsmuscheln, Garnelen und Calamari. Pad Thai ist entsprechend süß und knusprig mit Erdnüssen. 4701 W. Park Blvd., Klavier. 972-599-0289. $-$.

Königlich Thai. Ausgestattet mit kunstvollen thailändischen Antiquitäten und traditionellen Ans. Royal Thai ist eine angenehm gehobene Abwechslung zu den wartungsfreundlichen Innenräumen so vieler thailändischer Restaurants. Hühnchenpäckchen sind in zart machende Bananenblätter gewickelt. Currys duften und profitieren von ihrer Präsentation unter einer kleinen Kuppel. 5500 Greenville Avenue 214-691-3555,$-$.

Grüne Papaya Wenn Sie etwas über die Aussprache von Vietnamesisch lernen möchten, lernen Sie Pho richtig zu sagen. Die traditionelle vietnamesische Brühe wird mit Reisnudeln und Rindfleisch, Hühnchen oder Fleischbällchen nach Wahl serviert. Die meisten anderen traditionellen Landgerichte sind gut, aber jemand in der Küche muss einige der uninspirierten Gewürze anpassen. 3211 Oak Lawn Avenue 214-521-4811.$.

Mais. Mai's ist einer dieser Orte mit vielen treuen Kunden. Die Speisekarte ist mit authentischen vietnamesischen Spezialitäten bestückt, darunter viele Nudel- und Reisgerichte und die klassischen Hot Pots: exotisches Fleisch, Gemüse und Gewürze, die in Tontöpfen gekocht und serviert werden. Seien Sie sicher und probieren Sie den legendären vietnamesischen Kaffee mit gesüßter Kondensmilch. 4812 Bryan Str. 214-826-9887.$.

Mais orientalische Küche. Das vietnamesische Menü ist das Richtige für Sie. Inhaberin Mai Pham eröffnete das erste vietnamesische Restaurant in Dallas, und ihr Essen in ihrem kleinen Restaurant in Snider Plaza ist immer noch hervorragend. Die Hot Pots sind besonders gut – “hot chic” ist der Favorit der Stammgäste”. 6912 Snider-Platz. 214-361-8220. $-$.

Vietnam. Vietnam ist ein kleines Stück Südostasien, das nach East Dallas verpflanzt wurde, und hat sehr wenig westlichen Einfluss, um den kulturellen Übergang zu erleichtern. Dies ist vietnamesisches Essen, das für die vietnamesische Gemeinschaft entwickelt wurde. Aber manche Dinge sind universell – zum Beispiel die Anziehungskraft der heißen Suppe. Und Vietnams heißer Topf. eine beruhigende, dampfende Kesselsuppe, Nudeln. und Gemüse, ist genug zu teilen, 4302 Bryan St. 214-821-4542. $-$.

Abuelos mexikanische Lebensmittelbotschaft. Normalerweise halten wir uns an Löcher in der Wand und vermeiden schicke, kantinenartige Restaurants wie das Leitungswasser in Mexiko. Aber Abuelos gibt uns ein paar Gründe, die Grenze zu überschreiten. Wir liebten die Spezialitäten des Hauses, gegrillte mit Speck umwickelte Garnelen, gefüllt mit Monterey Jack, und die Medaillons mit Hühnchen gefüllt mit Chorizo. Aber die mit Käse überzogenen Tex-Mex-Angebote führen uns direkt zum nächsten Bring-Your-Own-Six-Pack-Spot. 824 Flughafen Fwy., Hurst, 817-514-9355. $.

Angelos. Der große. Der holzgetäfelte Tanzsaal eines Raumes ist mit einer Selbstbedienungs-Buffetzeile gesäumt. Kaltgetränkekühler und Späneregale auf einem Linoleumboden. Sie schnappen sich ein rundes Tablett und einen gefrosteten Krug Bud und essen von Styropor-Plaies unter an den Wänden montierten Geweihköpfen. Das Hühnchen, serviert “wobei ii dauert.” geht schnell – es ist saftig und vom Knochen geräuchert. Alle üblichen Beilagen - Bohnen, Krautsalat - stehen bis zu den Rippen, aber wir wünschten, sie würden mehr Schlag in ihre dünne Sauce auf Essigbasis geben. 2533 Weiße Siedlung Rd.. Fort Worth. 817-332-0357. $.

Angeluna. Auf der Terrasse wimmelt es vor und nach den Events in der Bass Performance Hall auf der anderen Straßenseite von einem kunstvollen Chanel-und-Chardonnay-Publikum. Die Speisekarte bietet Designer-Pizzen, Pasta und Spinat und Champignonsalate, umrahmt von zarten Kartoffelringen. Wen interessiert es, ob es mehr um Stil als um Substanz geht? Schließlich befindet sich die Muttergesellschaft in Aspen, 215 E. 4th St., Fort Worth. 817-334-0080. $.

Benitos. Wie ein alter, vertrauter Freund. Benitos Aussehen mag von Zeit zu Zeit aufgeräumt sein, aber einige Dinge ändern sich nie - wie das Essen Der Queso Flameado. mit oder ohne Chorizo, wird am Tisch geflammt und mit frischer Pica de Gallo und heißem Mehl oder Maistortillas serviert. Zuerst il bestellen und dann etwas Zeit mit der Speisekarte verbringen - alles darauf ist einen Versuch wert. 1450 W. Magnolia Ave., Fori Worth. 817-332-8633.$.

Bistro Luise. Dieses Juwel eines Bistros bietet jetzt Take-Away an, aber das Personal scheint von der Idee neugierig herausgefordert zu sein. Die berühmte geräucherte Ente und die gefüllte Lammlende kommen gut an, aber selbst das zarte Aufwärmen einer Vorspeise Brie, die in Blätterteigblättern geröstet wurde, kann sie nicht wiederherstellen. Im sonnigen Bistro genossen. Die Küche zaubert mediterrane Magie. Genießen Sie es dort so oft wie möglich. 2900 S. Hulen St., Fort Worth. 817-922-9244. $,

Cacharel. Dies übertrifft die Gastronomieszene von Arlington, so wie sie ist. mit seinem französischen Landhausstil und der neuen französischen Küche. Das Festpreismenü (34,50 $) ist ein tolles Angebot. A-la-carte-Menü ist ebenfalls erhältlich. 2221 E. Lamar Blvd.. Ste. 910. Arlington. 817-640-9981.$$.

Rindersteakhaus. Fort Worth aß Rinder, bevor Rinder cool waren, und Cattlemen's ist immer noch das Inbegriff des Steakhouses auf dem Viehhof. Es gibt nicht viel außer Rindfleisch, begleitet von Brötchen, Kartoffeln und Eisbergsalat, aber die Atmosphäre ist echter Cowboy. 2458 N. Main St.. Fort Worth. 817-624-3945. $-$$.

D BESTE Traubenflucht. Das Gimmick hier ist Bildung - Grupe Escape versucht, für Wein dasselbe zu tun, wie Brauereien für Bier. Sie bestellen also “flights” der Traube Ihrer Wahl, und der Kellner bringt eine Verkostung von vier Gläsern von beispielsweise Chardonnay von Sonoma. Napa. Australien und Neuseeland. Vergleichen und gegenüberstellen. Das Essen ist rund um den Wein gestaltet, so dass Sie zwischen der Mahlzeit die Richtung ändern können - beginnen Sie mit Wein und vorgeschlagenen Streichhölzern und enden Sie mit Rotwein und Käse. Die Auswahl an kleinen Tellern-Merguez-Würstchen, Pasteten, Salaten. gefüllte kartoffeln, pizzetten – ergibt eine vollwertige mahlzeit, die viel spaß macht. Nur Abendessen. 500 Handelsstr. Fort Worth. 817-336-9463.$.

D BEST Joe T. Garcias mexikanische Gerichte. Das typische Fort Worth Restaurant. Seine Lage in der Nähe der Stockyards kann die Menschenmengen bewältigen, für die der Status des Restaurants irgendwo zwischen “institution” und “nirvana” schwebt. Schreien Sie nach einem Platz draußen am Pool und bestellen Sie die Enchiladas. Joe macht auch keine Kreditkarten oder Reservierungen. 2201 N. Handelsstr.. Fort Worth. 817-626-4356. $.

Kincaids. Beim Mittagessen herrscht organisiertes Chaos, aber in dem hellgrünen Raum gibt es kein Stirnrunzeln. Die Burger sind die Fahrt von Dallas wert, ebenso wie die Beilagen: gebratene Okra, teuflische Eier und mit Pimiento-Käse gefüllte Jalapenos. Wenn Sie es schaffen, essen Sie zum Nachtisch hausgemachten Bananenpudding. Es ist schon eine Weile her, dass wir ein so zufriedenes Restaurant für nur 5 Dollar verlassen haben. 4901 Camp Bowie Blvd.. Fort Worth. 817-732-2881. $.

D BESTE Pegasus. Fort Worth hat gute Restaurantnachrichten - dieser neu eröffnete vielseitige Ort mit starken Einflüssen aus dem Nahen Osten ist ein Gewinner. Das Mezze-Menü bietet Hummus, der sanft mit Knoblauch gespickt ist, handgemachte Dolmas, die mit Lamm und Reis gefüllt sind, und feuchte Falafel, serviert mit einer inspirierten frischen Mango- und Minz-Coulis. Eine Schokoladen-Cappuccino-Torte mit Godiva-Schokoladensauce ist für Schokoholics fast eine Überdosis. 2443 Forest Park Blvd.. Fort Worth, 817-922-0808. $.

D BEST Randall’s Gourmet Cheesecake Company. Es ist ein wunderbar romantisches französisches Café mit Kerzenlicht, das köstliche klassische Spezialitäten serviert. Rinderfiletmedaillons, serviert mit in Rosmarin gerösteten Schalotten, werden mit knusprigen Haricots Verts und Knoblauchkartoffelpüree serviert. Aber das pièce de résistance ist ein herzhafter Käsekuchen aus Parmesan und Feta, gebacken mit Basilikumpesto, Spargel, Champignons und Kalamata-Oliven. 907 Houston St. Fort Worth. 817-336-2253. $.

Die Besitzerin des City Cafes, Mardi Schma, hat eine goldene Regel gebrochen, als sie beschloss, eine Küche zu reparieren, die nicht kaputt war. Dieses gehobene New American Restaurant ist seit fast 14 Jahren ein beliebter Treffpunkt von Parkies und Besserwissern. Kürzlich haben wir vorbeigeschaut, um sicherzustellen, dass der neue Küchenchef Jason Gorman (AquaKnox und The Grape) nicht mit einigen unserer Lieblingsgerichte herumgespielt hat. Zum Glück ist die charakteristische frische Tomatensuppe immer noch die beste Schüssel der Stadt. Und wir können uns auf Gorman verlassen, wenn es um eine Mischung aus Krabbenkuchen mit Garnelen und Langusten, serviert mit einer roten und einer scharfen Sauce, geht. Wie üblich wechselt die Speisekarte alle drei Wochen - der perfekte Köder, um zurück zu gehen und sich an einer neuen Kreation zu erfreuen. Wir probierten eine feuchte Hähnchenbrust mit Knoblauch eingerieben und serviert mit geschlagenen Kartoffeln, die nach Ziegenkäse duften. Einfach und erhaben, Ein nussiger Geschmack Victoria Perch war perfekt feucht, nachdem er langsam mit Erbstücktomaten in Pistou geschmort wurde - eine Vision (und ein Geschmack) von Schönheit. Und nimm bitte die Weinkarte! Abschnitte, die humorvoll mit “ABC” (alles außer Chardonnay) und “Everybody must get Rhoned” beschriftet sind, machen die Auswahl eines Weines hier zu dem, was er überall sein sollte - Spaß und erschwinglich.

Denken Sie, dass Sie zu viel bezahlen, um in einem Restaurant in Dallas zu essen? Nun, Sie können Ihren lokalen Gastronomen küssen: Die Kosten für eine Mahlzeit in Dallas liegen weit unter dem nationalen Durchschnitt. So messen wir uns im Rest der Welt:


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