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Lendensteaks mit Weißwein-Pfefferkornsauce Rezept

Lendensteaks mit Weißwein-Pfefferkornsauce Rezept

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Ein reichhaltiges und elegantes Hauptsteak, dessen Zubereitung nach viel mehr Arbeit aussieht und schmeckt, als es ist. Jeder Bissen wird im Mund zergehen..himmlisch!

43 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 2 1/2 Esslöffel Soßengranulat
  • 4 Esslöffel Schlagsahne
  • 1 Esslöffel Essig
  • 6 Rinderfilet- oder Porterhouse-Steaks, 2,5 cm dick geschnitten
  • 1 Esslöffel Weißwein
  • 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:3min ›Kochen:15min ›Fertig in:18min

  1. Bereiten Sie Soße mit Granulat zu, indem Sie kochendes Wasser hinzufügen, das nach Packungsanweisung abgemessen wird. Sahne, Essig, Weißwein und Pfefferkörner einrühren. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, nur um die Aromen zu vermischen.
  2. In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Steaks mit Salz und Pfeffer (falls gewünscht) würzen und in die heiße Pfanne geben. 7 bis 10 Minuten pro Seite oder bis zum gewünschten Gargrad braten. Die Innentemperatur der Steaks sollte mindestens 63 Grad C betragen.
  3. Steaks auf eine Servierplatte oder einzelne Teller legen und mit der Sauce beträufeln. Für besondere Anlässe mit Pfefferkörnern und frischer Petersilie garnieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(43)

Bewertungen auf Englisch (30)

von gina zip

Dies ist einer unserer Zeitfavoriten !!! Normalerweise machen Sie nur 2 NY-Streifen, aber ich verdoppele die Soße. . Sie wollen auf jeden Fall das Extra. So mache ich es... Steaks würzen, 5 Minuten braten. jede Seite in etwas Olivenöl einlegen, Steaks herausnehmen. Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu und fügen Sie dann 2 Päckchen braune Soßenmischung hinzu. Gut umrühren, 1/2 Tasse Sahne, Pfefferkörner (ca. 10) und 2 Teelöffel Essig hinzufügen. Zum Köcheln bringen und die Steaks wieder hineingeben. 10 Min. köcheln lassen. Wir haben keine Dotterknödelnudeln damit gemacht. Die Nudeln auf Tellern anrichten, Steak und Soße darüber geben. Yummo!!!-24. Januar 2008

von DMM

Dieses Rezept ist ein A+! Ich habe es gerade geschafft. Hatte keine Sahne, also fügte ich saure Sahne hinzu und beschloss, ein paar Pilze hineinzuwerfen. Oh, und ich habe die Steaks gegrillt. Fantastisch!!! Super Rezept danke.-09 Okt 2006

von Vicky1985

Dieses Rezept war großartig! Wir haben es wirklich genossen! Ich habe auch Pilze hinzugefügt. Es war wirklich lecker und hat das Steak wunderschön ergänzt. Vielen Dank wir! dies wird für uns eine regelmäßige Mahlzeit sein - 30. Mai 2008

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Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse grob zerkleinerte schwarze Pfefferkörner
  • 4 (6 Unzen) 1 1/2 Zoll dicke Filet-Mignon-Steaks
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • ⅓ Tasse Rinderbrühe
  • 1 Tasse Sahne

Die Pfefferkörner in eine flache Schüssel geben. Die Rinderfilets von beiden Seiten mit Salz bestreuen und beide Seiten mit zerstoßenen Pfefferkörnern bestreichen.

Die Butter mit dem Olivenöl in einer schweren Pfanne (nicht antihaftbeschichtet) bei starker Hitze schmelzen, bis der Schaum aus der Butter verschwindet. Legen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie fest werden und in der Mitte rötlich-rosa und saftig sind, ca. 3 1/2 Minuten pro Seite. Ein in die Mitte eingesetztes Instant-Read-Thermometer sollte 54 °C (130 °F) anzeigen. Nehmen Sie die Steaks auf den Teller und decken Sie sie fest mit Folie ab.

Gießen Sie die Rinderbrühe in die Pfanne, rühren Sie die Brühe mit einem Schneebesen um und kratzen Sie alle aufgelösten braunen Geschmacksstücke aus der Pfanne. Sahne einrühren und die Sauce 6 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und eingedickt ist. Die Steaks wieder in die Pfanne geben, wenden, um sie mit Sauce zu überziehen, und mit der restlichen Sauce servieren.


Lendensteaks mit Pfeffersauce

DER EINZIGE, DER EINZIGE. LENDES-HIMMEL. Nur das beste Paar aller Zeiten! Diese Variante von Steak und Pfefferkornsauce wird bei jedem ein Genuss sein. Und wer hätte gedacht, dass Pfefferkornsauce so einfach zuzubereiten ist. .

Zutaten

Zutaten

2 mittelgroße, qualitätsgesicherte Sirloin-Steaks von Northern Ireland Farm
2 Teelöffel Olivenöl
100ml Weißwein
150ml Rinderfond
1 Teelöffel Dijon-Senf
3 Esslöffel Sahne

1 Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer
Frisch gemahlenes Salz

1 rote Zwiebel, fein geschnitten

125g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten

Methode

&bull Steaks mit etwas Öl bestreichen und leicht würzen.

&bull Eine große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, fügen Sie die Steaks hinzu und braten Sie sie 2 Minuten auf jeder Seite für medium-rare, oder eine weitere Minute für medium und so weiter.

&bull Die Steaks auf einen Teller geben und warm halten, während Sie die Sauce zubereiten.

&bull Wein und Rinderfond in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen. Senf, Sahne, Pfeffer und etwas Salz einrühren. Die Temperatur reduzieren und 2 - 3 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind.

&bull In der Zwischenzeit das Öl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Zwiebel weich dünsten. Champignons hinzufügen und goldbraun braten. Knoblauch und Spinat einige Minuten unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt.

&bull Spinat und Champignons zu den Steaks auf warmen Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit Pfeffersauce beträufeln.


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Zutaten:
1 Pfund Rinderfilet
2 Esslöffel zerstoßene Pfefferkörner
8 Unzen. weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
½ Tasse Rotwein
1 Esslöffel Rosmarin
¼ Tasse Butter
½ Teelöffel COLGIN WORCESTERSHIRE SAUCE
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:
In einer kleinen Schüssel Pfefferkörner, Salz und Pfeffer mischen. Steaks mit Worcestershire-Sauce bestreichen und Pfefferkörner auf die Steaks drücken. In der Pfanne bei schwacher Hitze Steaks 10-15 Minuten garen, Steaks 1 Mal wenden. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. In derselben Pfanne Champignons, Zwiebeln, Rosmarin und Wein hinzufügen. 5-6 Minuten kochen lassen, Butter hinzufügen und über dem Steak servieren.

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Galerie

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel körniger brauner Senf
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Portwein
  • 1 Pfund Rinderfilet, von überschüssigem Fett befreit und in 4 Portionen geschnitten
  • 2 Tassen Cabernet Sauvignon Wein
  • ½ Tasse getrocknete Kirschen
  • 1 Teelöffel weißer Zucker
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ½ Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse Pekannussstücke
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Esslöffel weißer Zucker
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 7 Unzen Mesclun-Salatgrün mit Spinat und/oder Rucola
  • 1 Karotte, geschält und rasiert
  • 4 Radieschen, dünn rasiert

1 Esslöffel Olivenöl, braunen Senf, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz, gebrochenen Pfeffer und Portwein in einer Schüssel verquirlen und die Marinade in eine wiederverschließbare Plastiktüte gießen. Das Rindfleisch dazugeben, mit der Marinade bestreichen, überschüssige Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (bei Bedarf bis zu 5 Tage) marinieren.

Cabernet-Wein und getrocknete Kirschen in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Wein auf etwa 1/3 seines ursprünglichen Volumens reduziert hat, etwa 20 Minuten. 1 Teelöffel Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in der Weinmischung auflösen und Olivenöl extra vergine einfüllen. Vom Herd nehmen und das Dressing abkühlen lassen.

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine Blechpfanne einfetten.

Pekannussstücke in einer Schüssel mit Wasser, 1 Esslöffel Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen, bis sie vollständig bedeckt sind. Verbreiten Sie beschichtete Pekannüsse in der vorbereiteten Blechpfanne.

Backen Sie Pekannüsse im vorgeheizten Ofen, bis die Beschichtung an den Nüssen haftet und die Pekannüsse duften und braun sind, 15 bis 20 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und sofort auf einen großen hitzebeständigen Teller geben, um das Abkühlen abzuschließen. Seien Sie vorsichtig, kandierte Pekannüsse sind extrem heiß. Pekannüsse zum Abkühlen beiseite stellen.

Heizen Sie einen Außengrill auf sehr hohe Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein.

Steakstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abschütteln und grillen, bis die Steaks angebraten und bis zum gewünschten Seltenheitsgrad gar sind, 1 1/2 bis 3 Minuten pro Seite. Ein sofort ablesbares Fleischthermometer, das in die dickste Stelle eines Steaks eingeführt wird, sollte 65 °C (145 °F) für mittelstark anzeigen. Gebrauchte Marinade entsorgen. Lassen Sie die Steaks nach dem Grillen 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie in dünne Scheiben schneiden.

Zum Servieren Babygrün mit geraspelten Karotten und Radieschen in einer Salatschüssel mischen und auf 4 große Servierteller verteilen. Legen Sie Rindfleischscheiben in einem Speichenmuster auf das Grün und bestreuen Sie jeden Salat großzügig mit kandierten Pekannüssen. Dressing verquirlen und über die Salate träufeln, dabei ein paar Kirschen auf jeden Salat verteilen.


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Methode

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Für die Sauce Béarnaise die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. In einem separaten Topf eine Reduktion durch Erhitzen des Essigs, der Schalotten, der Estragonstengel und der Pfefferkörner herstellen und auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

Eigelb und Essigreduktion in einer Glasschüssel über dem Wasserbad verquirlen, bis sie eingearbeitet sind. Nach und nach die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft nach Geschmack einrühren. Die gehackten Estragonblätter unterrühren und abschmecken. Beiseite legen.

Eine große Bratpfanne oder Grillpfanne heiß werden lassen und das Öl erhitzen. Die Steaks hinzufügen und braten, bis sie auf jeder Seite gefärbt sind. Fügen Sie die Butter hinzu und kochen Sie bis mittel-selten oder nach Belieben (etwa 2½ Minuten auf jeder Seite für mittel-selten). Ruhen lassen.

Bereiten Sie den Salat zu, indem Sie Brunnenkresse, Rucola und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit der Vinaigrette anziehen.

Zum Servieren den Salat neben den Steaks anrichten und mit der Béarnaise als Beilage servieren.


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Pochierter Lachs mit grünem Pfeffer, Ingwer und Orangensauce

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Rindersteaks mit Pfefferkornsauce

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Hühnchen mit Champignon-Pfefferkorn-Sauce

Methode

Zuerst müssen Sie die Brühe auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduzieren, also in einen kleinen Topf geben und etwa 10 Minuten schnell kochen, dann abschmecken und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.

Messen Sie nun den Cognac in einen Krug. Wenn die Steaks Zimmertemperatur haben, gut mit Salz würzen, dann die Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen und wenn es richtig heiß ist, Butter und Öl hinzugeben, die sofort zu schäumen beginnen. Lassen Sie nun die Steaks in die heiße Pfanne fallen und geben Sie sie bei hoher Hitze 3 Minuten auf einer Seite für medium oder 2 Minuten für rare. Verwenden Sie einen Timer und versuchen Sie, sie in Ruhe zu lassen – kein Anstupsen!

Jetzt drehe sie um und gib ihnen noch 2 Minuten auf der anderen Seite für Medium oder 1 Minute für Rare.

Danach den Cognac dazugießen, sprudeln und reduzieren lassen, dann erst die reduzierte Brühe und zuletzt die Crème fraîche und zerstoßenen Pfeffer dazugeben. Rühren Sie alles gut um, lassen Sie alles sprudeln, reduzieren und vermischen Sie es noch ca. 1 Minute, dann servieren Sie die Steaks auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce darüber.


Lendensteak mit Brandy-Pfefferkorn-Sauce

Nehmen Sie Ihre Steaks 10-15 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Sobald die Steaks in der Pfanne sind, bewegen Sie sie nicht, außer um sie zu wenden.

  • 300g Morrisons Straight Cut Ofenchips
  • 15g Butter
  • 2 Lendensteaks, jeweils ca. 150g-200g (von Ihrem Morrisons Family Butcher)
  • Getrimmte Bohnen zum Servieren

Für die Brandy-Pfefferkorn-Sauce

  • 2 EL Brandy
  • 2 EL schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 50ml Doppelrahm
  • 1-2 EL frische Petersilie, gehackt
  1. Backofen auf 220 °C/200°C Umluft/Gas vorheizen 7. Die Pommes nach Packungsanweisung goldbraun und knusprig backen.
  2. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Steaks würzen und 3 Minuten auf jeder Seite für mittel oder 4 Minuten für durchgegart braten. Aus der Pfanne nehmen und zum Ruhen auf einen warmen Teller legen.
  3. Während die Steaks ruhen, den Brandy und die Pfefferkornsauce in derselben Pfanne zubereiten. Den Brandy dazugießen und 15 Sekunden kochen lassen, dann Pfefferkörner, Senf und Sahne unterrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, um den ganzen Geschmack aus den Steaks zu bekommen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind, dann abschmecken und die Petersilie unterrühren. Servieren Sie die Steaks mit den Pommes und Bohnen, mit der Sauce an der Seite.

Pro Portion: Kalorien 690 (36%), Zucker 3,6g (4%), Fett 34,4g (49%), sättigt 16,2g (81%), Salz 1g (17%) deiner empfohlenen Tagesdosis


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