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Einfaches Hühnchen-Marengo-Rezept

Einfaches Hühnchen-Marengo-Rezept

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Heutzutage gibt es viele Versionen dieses klassischen Hühnereintopfs. Es wird angenommen, dass es von einem Koch geschaffen wurde, um Napoleons Sieg in Marengo zu feiern. Meine Version, die nicht den Anspruch erhebt, das Original zu sein, ist ein Liebling in unserem Haus und das reicht mir! Mit Reis servieren.

12 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 900 g Hähnchenschenkel oder Trommelstöcke und Oberschenkel
  • 1/2 Teelöffel Paprika
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz nach Geschmack
  • ½ Dose in Scheiben geschnittene Champignons oder 150 g frische Champignons in Scheiben
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 (400g) Dose geschälte Tomaten
  • 235ml trockener Weißwein
  • 3/4 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1 Lorbeerblatt

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:45min ›Fertig in:1h

  1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen mit Paprika, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Hähnchen in heißem Öl 5 bis 7 Minuten von allen Seiten bräunen. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller und bewahren Sie das Öl in der Pfanne auf.
  2. Champignons, Zwiebeln, grüne Paprika und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. Pfanne abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Hühnchen, Tomaten, Weißwein, 3/4 Teelöffel Salz, Majoran und Lorbeerblatt in die Pfanne geben; bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen in der Mitte nicht mehr rosa ist, etwa 40 Minuten. Lorbeerblatt und Knoblauch vor dem Servieren entfernen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

Bewertungen auf Englisch (4)

von Rock_lobster

Hühnchen Marengo Haiku: "Wie angewiesen, aber ohne Knochen-Haut-Küken. Ich bin diese Art von Küken." Ich habe das Rezept wie geschrieben befolgt, aber BSCB verwendet. Es überraschte mich, wie sehr es uns allen geschmeckt hat, obwohl meine jüngsten Mädchen weder die Pilze noch die Tomaten mochten, aber da es ganze Dosentomaten verlangte, waren sie einfach zu vermeiden. Die Sauce war etwas wässrig, aber das Servieren über Reis erlaubte eine maximale Absorption. (Wow, warum war dieses Wort so schwer zu buchstabieren?)-15. Dezember 2015

von Franzmom

Das Originalrezept aus "The Joy of Cooking" ist viel besser. Geschnittene Zwiebeln werden in Olivenöl ( 1/2 Tasse) gebräunt und dann entfernt. Das Hähnchen wird dann im aromatisierten Öl gebräunt. Hühnerbrühe, italienische Tomaten, Wein, Petersilie, 2-3 gehackter Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt werden hinzugefügt und das Hühnchen 45 Minuten bis eine Stunde geköchelt. Huhn in eine Auflaufform gebracht. Die Flüssigkeit wird gekocht und 10 min reduziert. Dann werden in Scheiben geschnittene frische Champignons und Perlzwiebeln in 1/4 Tasse echter Butter und frischem Zitronensaft sautiert. Dies wird zusammen mit der reduzierten Flüssigkeit über das Huhn gegossen, eine abgetropfte Dose mit in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven und schließlich wird ein Jigger (oder 2!) Brandy darüber gegossen. Etwa 30 Minuten überhitzen. Mit weißem Reis und knusprigem französischem Brot servieren. Ooooo-lah-lah !-05 Dez 2017


2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Butter
4 Stück Hühnchen, Beine, Schenkel, etc.
1/4 Tasse Allzweckmehl
1 1/4 Tasse trockener Weißwein
1 1/4 Tasse Hühnerbrühe
2 Unzen geschnittene frische Champignons
1 Dose (15 oz Größe) gewürfelte Tomaten, nicht entwässert
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Strauß garni
1 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Kombinieren Sie das Öl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es, indem Sie es häufig wenden, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das Mehl in die Ölmischung einrühren und glatt rühren, bis die Mehlschwitze leicht zu bräunen beginnt.

Unter Rühren langsam den Wein und die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung zum Kochen kommt. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie eindickt.

Champignons, Tomaten, Knoblauch, Bouquet garni, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen, dann die Hähnchenteile zurück in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und lassen Sie es 20 Minuten kochen.

Entfernen Sie das Bouquet garni und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Sofort servieren.


HÜHNER MARENGO

Mein Großvater wäre diese Woche 101 Jahre alt geworden. Das ist sein Rezept, aber das ist mein Komfort Essen.

Geruch und Geschmack von Hühnchen Marengo bringt mich sofort zum Tisch meiner Großeltern, dem Tisch, an dem ich die meisten Ferien und unzählige andere Abende verbracht habe. Wir aßen immer an diesem Tisch, und normalerweise war ich damit beauftragt, den Tisch zu decken, eine Arbeit, die ich genoss. Ich mache immer noch meine Besessenheit mit Besteck und Glaswaren auf diesem Tisch dafür verantwortlich.

Ein Besuch im Haus meiner Großeltern folgte einer vorhersehbaren und beruhigenden Reihe von Ereignissen. Pawpaw würde uns an der Tür treffen, jeden von uns fest umarmen und mit seiner alten, dröhnenden Südstaatenstimme sagen: „Ich freue mich wirklich, dich zu sehen, Baby“. Mamaw wartete auf dem Sofa auf uns und trank ein Glas Rotwein. Das Haus würde mit den reichen, wohlschmeckenden Gerüchen von allem erfüllt sein, was mein Großvater für uns zubereitet hatte. Dies war mein Zuhause, weg von meinem Haus.

Mein Großvater hat nach seiner Pensionierung mit dem Kochen begonnen. Ich denke, das Kochen wurde zu seinem kreativen Ventil. Essen zuzubereiten war eine wissenschaftliche und künstlerische Herausforderung, die er mit anderen teilen konnte. Zumindest ist das meine Meinung dazu, wenn ich zurückdenke. Als ich geboren wurde, war Pawpaw bereits im Ruhestand, daher kannte ich ihn nur als jemanden, der es liebte, in der Küche zu stehen und über Kochbücher zu gießen. Er liebte es zu essen, und er liebte es, für Menschen zu kochen.

Essen ist, wie unsere Familie Liebe zeigt. Meine Familie freut sich beim Frühstück auf die nächsten beiden Mahlzeiten des Tages. Essen ist Gespräch und Treibstoff und Gemeinschaft und Freude und Liebe. Wenn du das verstehst, dann bist du mein Volk.

Nach seinem Tod habe ich kochen gelernt. Ich wünschte, ich hätte mich schon früher für den Prozess interessiert. Ich wünschte, ich hätte mich mit ihm hingesetzt und ihm Fragen zu seinen Lieblingsrezepten und Mahlzeiten gestellt. Meine Rettung ist, dass er ebenso akribisch wie leidenschaftlich war. Er tippte seine Rezepte auf seine Schreibmaschine, notierte das Datum, an dem ein Gericht zubereitet wurde, und die Änderungen, die er jedes Mal daran vorgenommen hatte. Wie ich aus einer Kopie seiner Rezeptseite mit dem Titel koche Hühnchen Marengo, Ich fühle mich ein bisschen, als würde er mir beibringen, einen meiner Favoriten zu kochen.

Pawpaw verließ sich bei jedem Besuch auf ein paar Rezepte als unser "Willkommensessen", und sie waren alle herzhaft und wärmend. Die Julia Child’s inspiriert Hühnchen Marengo Rezept war eines davon.

Hühnchen Marengo ist ein herzhaftes, aber helles, gekochtes Gericht voller Pilze, Tomaten, Knoblauch und Weißwein. Ich weiche ein wenig von der Darstellung meines Großvaters ab, indem ich das Hühnchen bräune, die Perlzwiebeln durch weiße Zwiebeln tausche und weiße Champignons gegen aromatischere Cremini-Pilze tausche. Das Ergebnis ist das gleiche duftende und freche One-Pot-Hühnchen-Gericht, das perfekt "serviert mit gedünstetem Reis, grünen Bohnen oder Brokkoli und einem leichten Rotwein", genau wie es Pawpaws Notizen sagen.

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Hühnchen Marengo

Hühnchen Marengo ist ein leichtes französisches Gericht aus Hühnchen, Tomaten, Pilzen und Knoblauch, das langsam im Ofen köchelt und dem Hühnchen ein perfekt zartes Finish verleiht!

Ich liebe ein einfaches Essen, das du zusammenstellst und dann zum Kochen in den Ofen stellst, während du ein bisschen die Füße hochlegst oder andere Aufgaben erledigst. Du musst ein Rezept geben wie Hühnchen Marengo nur ein wenig vorausschauend, da das Kochen eine Stunde dauert, aber das sind einige meiner Favoriten. Nach dem Heimkommen geht es gleich in die Küche, dann Zeit zum Entspannen, während es langsam kocht und das Haus mit köstlichen Aromen erfüllt. Dies ist ein perfektes Winter- oder Herbstessen, in das sich meine ganze Familie verliebt hat. Die Reste am nächsten Tag wären vielleicht noch besser gewesen!

Wir haben frische Tomaten aus der Dose verwendet, aber Sie können auch im Laden gekaufte verwenden. Holen Sie sich einfach eine großartige Tomate wie eine San Marzano und mischen Sie sie leicht, damit sie nur ein wenig stückig wird.

Das Gericht hat eine gewisse Geschichte und ist mit Napoleon verbunden, wie Historiker glauben, dass es laut Wikipedia serviert wurde, nachdem Napoleon die österreichische Armee in der Schlacht von Marengo besiegt hatte. Wie viele Gerichte hat sich auch dieses im Laufe der Jahre verändert und wurde einmal mit einem Ei und Krebsen obendrauf serviert. Mit seinen ersten Ursprüngen enthielt das Rezept auch keine Tomaten. Das Gericht von heute ist jedoch eine wunderbar ausgewogene Kombination aus Tomaten und Hühnchen sowie Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen. Es sind Aromen, die perfekt zusammenpassen.

Das Hühnchen kocht langsam in der Sauce und macht es zart und saftig. Es behält seine Form im Gegensatz zum langsamen Kochen viel länger. Die Soße ist einfach aber lecker!

Servieren Sie dies allein, über Kartoffelpüree oder Reis. Ein einfaches Gemüse oder Salat als Beilage ist alles, was Sie brauchen.


HÜHNER MARENGO

  • 1 Brathähnchen, in Portionsstücke geschnitten
  • 1½ Teelöffel Salz, geteilt (optional)
  • ½ Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel gehackte Schalotte oder 2 Esslöffel gehackte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • ½ Pfund Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 3 große reife Tomaten, gehackt

Zeit bis zur Fertigstellung:
60 - 70 Minuten

Dieses einfache Hühnchenrezept ergibt 6 Portionen.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Hähnchen mit ½ Teelöffel Salz und Paprika bestreuen. Hähnchen mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Grillen Sie 3 Zoll von der Hitze 5 Minuten oder bis sie gebräunt sind. Schalotten und/oder Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Tomaten und den restlichen Teelöffel Salz hinzufügen.

Bedecken oder zelten Sie mit Folie im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten oder bis das Hühnchen zart ist. Ergibt 4 Portionen.


Hühnchen-Marengo-Rezept Freude am Kochen

In diesem großartigen neuen Kochbuch, das durchgehend in Farbe illustriert ist, gibt uns Julia Child ihr Magnum Opus die Destillation eines Lebens des Kochens. Und sie hat heute eine wichtige Botschaft für die Amerikaner. . .

für Gesundheitsbewusste: Gutes zur Gewohnheit machen Heimat Kochen, damit Sie wissen, dass Sie mit den besten und frischesten Zutaten arbeiten und die Kontrolle darüber haben, was in jedes Gericht kommt
?an die neue Generation von Köchen, die nicht in den alten Traditionen aufgewachsen sind: Lernen Sie die Grundlagen und verstehen Sie, was Sie tun, damit das Kochen einfacher, schneller und angenehmer wird
?für den erfahreneren Koch: Viel Spaß beim Improvisieren und Kreieren Ihrer eigenen Versionen traditioneller Gerichte
und an uns alle: Genießen Sie vor allem die Freuden des Tisches.

In diesem Sinne hat Julia ihr kreativstes und lehrreichstes Kochbuch konzipiert, das klassische Techniken mit amerikanischer Freestyle-Küche kombiniert und dabei auf Leichtigkeit, Frische und einfachere Zubereitungen Wert legt. Sie bricht mit konventioneller Organisation und strukturiert die Kapitel (von Suppen zu Kuchen und Kekse) um Meisterrezepte herum, gibt all die beruhigenden Details, in denen sie so gut ist, und gruppiert die Rezepte nach Methoden.

Machen Sie zum Beispiel ihr einfaches, aber tadellos zubereitetes Hühnchen, und nach kurzer Zeit können Sie Hühnchen mit Pilzen und Sahne, Hühnchen Provencale, Hühnchen Piperade oder Hühnchen Marengo leicht zubereiten. Oder meistern Sie ihr perfektes gegrilltes Schmetterlingshuhn, und das nächste Mal stehen DeviledRabbit oder Split Cornish Game Hens Broiled with Cheese auf Ihrer Speisekarte.

Insgesamt gibt es mehr als 800 Rezepte, darunter auch die Variationen – von einer Fundgrube an Geflügel- und Fischrezepten über eine große Auswahl an frischem Gemüse, die auf neue Weise zubereitet werden, bis hin zu Brotteigen (die zu Pizzen und Calzones und Hamburgerbrötchen verarbeitet werden können) und köstlichen Genüssen wie Caramel Apple Mountain oder einem Queen of Sheba Chocolate Mandelkuchen mit Schokoladenblättern. Und wenn Sie wissen möchten, wie ein fertiges Gericht aussehen soll, wie Sie Ihr Messer winkeln oder eine hübsche Rosette auf der Torte anfertigen, gibt es mehr als 600 Farbfotos, die Sie anlocken und anleiten.

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Chicken Marengo: Napoleons Lieblingsgericht

So viel wissen wir: 1800 marschierte Napoleon Bonapartes Heer auf der Verfolgung der österreichischen Armee über die Alpen ins heutige Nordwestitalien ein. Was folgte, war die Schlacht von Marengo, und Napoleon gewann einen entscheidenden Sieg.

Der Legende nach (wir glauben nicht ein Wort, aber es ist eine gute Geschichte), soll Napoleons Koch seinen Chef auf diesem Feldzug begleitet haben, angeblich auf einem Maultier. Wir wissen nicht, ob Maultiere damals als erstklassiges Transportmittel galten. Vielleicht waren alle anderen zu Fuß unterwegs. Trotzdem riecht es nicht gerade nach Würde.

Auf jeden Fall, so die Legende, war Napoleon nach der Schlacht verhungert und wollte zu Abend essen. Der Koch schaffte es, ein Huhn, einige Tomaten und ein paar andere Zutaten vom Land zusammenzukratzen, und Chicken Marengo war geboren. Bonaparte hat es so gut geschmeckt, dass es sein Glücksgericht wurde. Sagen sie zumindest.

Das Gericht enthält traditionell schwarze Oliven, aber wir haben Kalamata-Oliven angegeben, da sie unser Favorit sind. Sie können auch Nicoise-Oliven oder wirklich jede schwarze oder violette Olive aus dem Mittelmeerraum verwenden. Wir würden uns von der gewöhnlichen Missions-Olive fernhalten (dh in Dosen im Lebensmittelgeschäft kommen), da sie einfach nicht den gleichen Geschmack haben.

Beachten Sie auch, dass wir Brustfilets angeben, die etwa halb so groß sind wie eine normale Hähnchenbrust. Wenn Ihr Metzger nur ganze Brüste hat, bitten Sie ihn, diese für Sie zu filetieren. Sie werden wahrscheinlich froh sein, etwas zu tun. Sie können ihnen sogar die Napoleon-Geschichte erzählen.


Zutaten

  • 1 ganzes Hähnchen in Stücke geschnitten
  • Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
  • 1 ½ Tassen geschnittene frische Champignons
  • 2 Teelöffel gehackte frische italienische glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
  • Prise getrockneter Thymian
  • 1/2 Tasse Prosciutto, gewürfelt
  • 14 oz (420 ml) Dose ganze Tomaten, in Stücke geschnitten
  • 1 Tasse (250 ml) trockener Weißwein
  • 1 Esslöffel Brandy
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

Schritt 1

Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gewürzte Hähnchenteile leicht in Allzweckmehl ausbaggern.

Schritt 2

In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie gewürzte Hähnchenbrust hinzu und braten Sie sie goldbraun an, wobei Sie sich häufig wenden. Gebräuntes Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.

Schritt 3

In derselben Pfanne Zwiebeln, Champignons und gehackte Petersilie unter Rühren kochen. (nach Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen) Kochen, bis die Champignons weich sind, während des Kochvorgangs mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt. Gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute weiterbraten. Thymian, Oregano und Prosciutto unterrühren und weitere 1 Minute kochen. Tomaten, trockenen Weißwein, Brandy, Tomatenmark und 1 Esslöffel Allzweckmehl einrühren. Gut mischen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Hühnchen in die Pfanne zurückgeben. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 30 Minuten lang oder bis das Hühnchen zart ist.

Schritt 5

Gekochtes Hähnchen aus der Pfanne nehmen. Auf Servierplatte übertragen. Soße darübergießen. Sofort servieren.


Schau das Video: Chicken Marengo Recipe (Januar 2022).