Traditionelle Rezepte

Wie der Bagel das amerikanische Frühstück eroberte

Wie der Bagel das amerikanische Frühstück eroberte

Dies ist eine in einer Reihe von Geschichten; Besuchen Sie den Daily Meal Special Report: Breakfast in America: Was es ist und was es bedeutet für mehr.

Meine Großmutter war eine wunderbare jüdische Bäckerin und ein fast humorloser Mensch; ihre idee für einen tollen witz war, a anzurufen Bagel „ein löchriges Essen“ (kapiert?). Sie wurde in Amerika zu einer Zeit erwachsen, als Bagels ausschließlich ein jüdisches Essen waren – nicht etwas, das, sagen wir, ein afroamerikanischer Profi-Basketballspieler wie Shaquille O'Neal könnte behaupten, er habe zum Frühstück gegessen („Was kommt aus der Mikrowelle heiß bleibt nicht immer heiß“, sagte er einmal berühmt. „Ich weiß, weil ich morgens Bagels esse.“

Also was ist passiert? Was hat die massive Verschiebung der Popularität des Bagels verursacht, so dass er jetzt Mema und Shaq verbindet?

Um zu verstehen, wie groß die Reichweite des Bagels ist und wie er es geschafft hat, auf praktisch jedes (nicht-asiatische) Frühstücksmenü in Amerika zu gelangen – es ist sogar bei MC Donalds – es ist notwendig, ein wenig über die Geschichte der Sache zu wissen, zu bemerken, wie sie in dieses Land kam, und eine Theorie über ihre Verbreitung aufzustellen.

Traditionell ist ein Bagel eine Art Brötchen aus hefeaufgegangenem Weizenteig, der von Hand zu einem kleinen Ring, etwa handtellergroß, geformt und dann kurz in Wasser gekocht wird, bevor er fertig ist im Ofen. Das Ergebnis sollte ein gebräuntes, knuspriges Äußeres und ein dichtes, zäh-teigiges Inneres haben.

Die Herkunft des Namens des Bagels ist umstritten: Einige argumentieren, dass er aus dem Jiddischen stammt beigen ("biegen"); andere, dass es aus einem deutschen Dialektwort für Armband oder Ring stammt, Bougel, oder der österreichisch-deutsche Begriff für Steigbügel, beugel (vermutlich, weil sie ursprünglich in Form von einem hergestellt wurden). Wie auch immer, vier Gelehrte stehen allein in der Kategorie der Bagel Crit Lit. Der erste ist der verstorbene jiddische Sprachexperte Leo Rosten, auch ein erfolgreicher Drehbuchautor, Humorist und Politikwissenschaftler – ein in jeder Hinsicht faszinierender Typ. In seinem Klassiker Die Freuden des Jiddischen, Rosten beschreibt die erste bekannte Erwähnung von Bagel im Druck: In der „Gemeindeordnung“ der Stadt Krakau, Polen, im Jahr 1610 erscheint der Bagel auf einer Liste von Gegenständen, die anlässlich der Beschneidung ihres Sohnes als akzeptables Geschenk für eine Frau angesehen werden.

Unser zweiter Bagelspezialistin Maria Balinska, ein in London lebender Journalist und ehemaliger Redakteur für Weltzeitgeschehen bei BBC News, der sowohl polnisch als auch halb jüdisch ist, unterstützt Rostens Behauptung, dass jiddischsprachige Bäcker in Polens jüdischen Gemeinden Bagels erfunden haben. Balinskas Band 2008 Der Bagel: Die überraschende Geschichte eines bescheidenen Brotes verwendet den Bagel als Objektiv für die polnisch-jüdische Geschichte und verfolgt den geschwollenen Teigring, der ihrer Meinung nach wahrscheinlich als entstanden ist eine Variation der weichen Brezel, von seiner Verbreitung in den slawischen Ländern im späten 17. und frühen 18. Jahrhundert über seinen Platz in den Londoner Bäckereien in der Brick Lane Mitte des 19.

Laut Balinska kam der Bagel „zusammen mit Hunderten von jüdischen Bäckern in Amerika an, die zwischen 1881 und 1914 Teil der massiven Einwanderungswelle in die Vereinigten Staaten waren“. (Da ist sicherlich etwas dabei sieht aus wie ein Bagel in einem Gemälde der frühen amerikanischen Stillleben-Künstlerin Raphaelle Peale, datiert 1818 – siehe oben – aber, na ja…) Anfangs wurde dieses moderne Frühstück hauptsächlich in jüdischen Gemeinden gegessen. Um 1900 gab es allein in Manhattans Lower East Side-Viertel etwa 70 Bagel-Bäckereien. 1937 wurde die Bagel Bakers Union Local 338 unter der Schirmherrschaft der Bakery and Confectionery Workers’ International Union gegründet. Sie führte ihre Sitzungen auf Jiddisch durch.

Unser drittes Bagel-Experte, Joan Nathan – Autor von neun Büchern über jüdische und israelische Küche – datiert eines der frühesten Erscheinen des Bagels in einem nicht spezifisch jüdischen Kontext in die 1950er Jahre, als Family Circle ein Rezept für „Bageles“ veröffentlichte, die als Canapé serviert werden sollten mit Butter und Räucherlachs oder mit Frischkäse, Sardellen oder rotem Kaviar.

Mit dem Aufkommen der automatisierten Bagelherstellung gelangten Bagels in den amerikanischen Mainstream. Die Technologie für Maschinen zur Massenproduktion von Bagels wurde 1958 entwickelt und schnell von a . entdeckt und eingesetzt Neuer Hafen-basierter Bäcker namens Harry Lender. Harrys Sohn Murray hat Vorschneidemaschinen erfunden kurz darauf – und ermöglichte so einem Lebensmittel, das zuvor innerhalb einer religiösen Nischengemeinschaft bekannt war, sich in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte im ganzen Land zu finden. Nathan schlägt vor, dass diese „Zement-Donuts“, wie sie manchmal genannt wurden, so beliebt wurden, weil „im Gegensatz zu mexikanischen Burritos oder chinesischen Frühlingsrollen sie nicht ethnisch schmecken“. Wie Balinska es ausdrückt, ist die Geschichte des Bagels „die klassische Geschichte des erfolgreichen Einwanderers“.

Die vierte große Bagel-Gelehrte, Mimi Sheraton, die erste weibliche Restaurantkritikerin für das New York Times und eine anerkannte Expertin für jüdische Küche, bringt ihre eigene Sicht auf die Geschichte des Bagels ein. Dabei bevorzugt sie eindeutig die Bialy – eine Cousine des Bagels mit karamellisierten Zwiebeln und Mohn in der Mitte anstelle eines Lochs, die sie als „Bagel-Alternative“ bezeichnet und deren Überlieferung sie in ihrem Buch aufzeichnet Die Bialy Eaters: Die Geschichte eines Brotes und einer verlorenen Welt – sie weiß genug über Bagels, um zu betonen, dass viele der heutigen Versionen überhaupt nicht das sind, was die polnisch-jüdischen Bäcker früherer Zeiten im Sinn hatten. „Sie [sind] … groß und geschwollen, sie sind geschmacklos und sie bleiben für immer weich“, sagte Sheraton einmal dem Mal. „Früher konntest du einen Bagel essen, der deine Gesichtsmuskeln trainiert.“

Wie Caesar Salad, Tacos, Brathähnchen und andere regionale und ethnische Spezialitäten, die Teil der amerikanischen Kochkultur geworden sind, haben sich Bagels natürlich verändert. Aber die riesigen Mengen mit Heidelbeer-, Asiago- oder Cappuccino-Geschmack, die heute in Fast-Food-Ketten und Supermärkten verkauft werden, sollten nicht mit der Realität verwechselt werden. Sie können jedoch immer noch ein ziemlich gutes Frühstück machen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, wie American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-up-Toasters die Hälften nach dem Toasten buttern).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, wie American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-Up-Toasters die Hälften nach dem Toasten mit Butter bestreichen).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, wie American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-Up-Toasters die Hälften nach dem Toasten mit Butter bestreichen).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, z. B. American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-Up-Toasters die Hälften nach dem Toasten mit Butter bestreichen).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, z. B. American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-Up-Toasters die Hälften nach dem Toasten mit Butter bestreichen).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, z. B. American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-Up-Toasters die Hälften nach dem Toasten mit Butter bestreichen).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, z. B. American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-Up-Toasters die Hälften nach dem Toasten mit Butter bestreichen).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, z. B. American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-Up-Toasters die Hälften nach dem Toasten mit Butter bestreichen).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, z. B. American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-Up-Toasters die Hälften nach dem Toasten mit Butter bestreichen).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Alles Bagel oder ein anderer Bagel nach Wahl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Buttern von Bagel
  • 2 große Eier
  • 1 dünne Scheibe Käse, z. B. American oder Cheddar
  • 2 bis 3 Scheiben gekochter Speck
  • Scharfe Sauce und/oder Ketchup zum Servieren

Bagel halbieren. Schneiden Sie die Seiten jeder Hälfte mit Butter und rösten Sie sie in einem Toaster oder auf einer Grillplatte (bei Verwendung eines Pop-Up-Toasters die Hälften nach dem Toasten mit Butter bestreichen).

In der Zwischenzeit eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Schlage beide Eier vorsichtig in die Pfanne. Wenn das Weiß zu binden beginnt, stechen Sie sofort das Eigelb durch.

Ein Ei mit Käse und Speck belegen. Das restliche Ei mit der Eigelbseite nach unten auf den Speck legen (wie ein Ei-auf-Ei-Sandwich). Eier auf eine geröstete Hälfte der Bageloberseite mit der restlichen Bagelhälfte übertragen und leicht zusammendrücken. Sofort mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren oder für ein tragbares Frühstück zur Hälfte in Pergamentpapier oder Aluminiumfolie einwickeln.


Schau das Video: Amerikanisches Frühstück, USA. 50 Küchen, eine Heimat (November 2021).