Traditionelle Rezepte

Eingelegte Paprika mit Schalotten und Thymian

Eingelegte Paprika mit Schalotten und Thymian

Zutaten

  • 1 Pfund süße oder milde Mini-Paprikaschoten, quer in 1/4 Zoll dicke Runden geschnitten, entkernt
  • 2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten, in Ringe geteilt
  • 2 Tassen Weißweinessig
  • 2 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Teelöffel getrocknete, zerkleinerte rote Paprika
  • Prise grobes koscheres Salz

Rezeptvorbereitung

  • Paprika und Schalotten in eine mittelgroße Schüssel geben.

  • Essig und die nächsten 6 Zutaten in einem mittelgroßen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Entfernen Sie Sole von der Hitze; Vorsichtig über Paprika und Schalotten gießen. Schüssel abdecken; 5 Minuten stehen lassen. Aufdecken; auf Raumtemperatur abkühlen. In ein quartgroßes Glas geben und Paprika in Salzlake drücken. Abdeckung; Kühlen Sie mindestens 4 Stunden und bis zu 10 Tage.

Rezept von Molly Wizenberg,RezensionsabschnittDiese sind sehr einfach zuzubereiten und schmecken besonders auf Pulled Pork Sandwiches. Normalerweise mache ich jeden Sommer eine Charge mit den Mini-Paprikaschoten, die ich in meiner CSA-Box bekomme. Ich habe sie sogar eingefroren, damit ich mitten im Winter eine Aufnahme des Sommers machen kann.jpkitty111Minnesota10/17/19

Schnell eingelegtes Gemüse (vier Möglichkeiten)

Schnelles Beizen: Ich bin besessen. Als jemand, der sich nach dem salzigen Geschmack und der knusprigen Textur von eingelegtem Gemüse sehnt, ist diese hastige Beizmethode ein Traum. Als ich aufwuchs, waren meine Mutter und mein Vater ziemlich stark mit Konserven beschäftigt, also hat es definitiv auch einen nostalgischen Effekt. Aber leider habe ich einfach nicht die Bandbreite, um einen ganzen Tag mit Konserven zu verbringen. Stattdessen verlasse ich mich auf spontanes schnelles Beizen an einem Samstagnachmittag.


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So hatten wir auch nach der Kürbis-Zucchini-Suppe noch viel Gemüse. Viel. John liebt Essiggurken und alles, was eingelegt ist, also hat er ein paar Gurken, Paprika und Zwiebeln für einige Burger eingelegt, die wir zur Suppe gemacht haben.

Sie können fast alle Lebensmittel einlegen. Kate hat sogar schon Weintrauben eingelegt. Die waren gut, aber sehr herb. Fast alle selbst eingelegten Sachen, die ich gegessen habe, waren ziemlich säuerlich.

Dieses Rezept ist keine Ausnahme. Herb, sauer, eingelegt. Wenn es Ihnen zu säuerlich ist, empfehle ich, das Gemüse vor dem Essen etwas abzutropfen oder sparsam zu essen. Aber wenn Sie wie ich sind, stapeln Sie sie einfach alle auf, weil sie so gut sind.

Dies ist ein Beizrezept, das zu einem Hühnchen-Rillette-Rezept passt, das wir manchmal machen. Es ist ziemlich schnell für ein Beizrezept und hat mit Knoblauch und Thymian viel Geschmack. Also hat John einfach das Gemüse verwendet, das wir hatten, und es funktionierte.

Es hat sehr gut geschmeckt! Perfekt zu unseren Bison- und Grasbeef-Burgern mit Rucola und Pepperjack-Käse. Dieses Rezept hat viel gemacht, also seien Sie darauf vorbereitet, viel säuerliches Gemüse zu essen, wenn Sie es zubereiten. Wir haben das Gemüse später auf etwas Rucola für einen Beilagensalat und auf einem Hummus-Wrap verwendet.


Kassels Kochecke: Ein Päckchen eingelegte Paprika

Ehrlich gesagt weiß ich nicht einmal, wie viel ein “peck” ist. Ich könnte das Orakel namens Interwebs konsultieren, nehme ich an, aber die sofortige Befriedigung, die Definition einer Maßeinheit zu kennen, die ich mein ganzes Leben lang kenne, aber irgendwie nebulös und undefiniert war, wäre irgendwie unbefriedigend und eine Enttäuschung. Ich möchte lernen, was ein “Peck” ist, indem ich es erlebe, nicht stellvertretend von einer Website oder indem ich es ihm gesagt habe. Es gab eine Zeit, in der ich Paprika trotzdem sah. Ich wusste nicht, dass es verschiedene Arten davon gibt. Nachdem ich auf https://cookingplanit.com/best-black-pepper über einen weiteren Beitrag gestolpert bin, habe ich festgestellt, dass es viele Sorten gibt und ich freue mich darauf, sie alle auszuprobieren.

Ich möchte zu meinem Verständnis von “a peck” kommen, indem ich, sagen wir, auf einem Bauernhof herumschnüffele und einen ergrauten Knecht mit mir rede, beiläufig gestikuliere und bemerke, wie “Bessie im Frühling gefohlen hat. Die Ernte war fair bis mittelgroß, und diese Okra ist morgen für den Markt in Omaha gebunden. ” Und dann möchte ich mir die Okra (oder was auch immer) ansehen, auf die er zeigt, und aus erster Hand haben Glühbirne über dem Kopf “Ohhhh! SO viel ist ein ‘Peck’&8217!”-Moment.

Offensichtlich ist dieses Grübeln über das, was ein “peck” ist, passiert, weil ich ein paar eingelegte Paprikaschoten gemacht habe.

Eigentlich habe ich diese schon einmal gemacht, und sie sind schnell und einfach und halten sich gut und sind sowohl auf heißen als auch auf kalten Sandwiches und auf Pizza fantastisch. Vor allem auf Pizza. Tragischerweise habe ich diese gemacht und dann am nächsten Abend Pizza und Salat gemacht, in der Absicht, sie mit Pizza zu essen. Aber als ich mit dem Abendessen fertig war, wurde mir klar, dass sowohl die Frau als auch ich vergessen hatten, diese aus dem Kühlschrank zu nehmen. Wie ist das mit Zerstreutheit?

Also schau es dir an. Wenn Sie das nächste Mal eine große Tüte Babypaprika sehen, kaufen Sie sie. CostCo hat sie normalerweise in großen 2-Pfund-Säcken, was ich für die folgenden verwendet habe.

Was ich verwendet habe

  • 2 Pfund Babypaprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 2 Schalotten, in Ringe geschnitten
  • 2 große Frühlingszwiebeln mit dem Weiß in Ringe gewürfelt und dem Grün in 3 Zoll lange Stücke geschnitten
  • 4 Tassen Weißweinessig
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Zucker
  • 10 Zweige frischer Thymian (Wir hatten neulich eine Thymianpflanze auf einem Bauernmarkt die Straße hinauf gekauft. Wir tun das, weil frische Kräuter im Laden teuer sind und wir sowieso jeden Plany in unserem Haus töten werden, weil wir Es ist scheiße, sie am Leben zu erhalten. Ernsthaft, ich habe keine Ahnung, wie wir es geschafft haben, ein Kind 5 Jahre lang am Leben zu erhalten, wenn man bedenkt, dass wir einen verdammten Kaktus nicht mit Feuchtigkeit versorgen können.)
  • 1/2 TL. zerdrückte rote Paprikaflocken
  • 1/2 TL. koscher oder Meersalz (Verwenden Sie kein jodiertes Salz. Ich meine, Sie können, aber es schmeckt einfach falsch)

Was tun mit den genannten Zutaten:

  1. Paprika, Schalotten und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben
  2. Alles andere in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass Sie es umrühren, damit der Zucker nicht am Boden haftet und am Ende karamellisiert.
  3. Sobald das Zeug im Topf kocht, gieße es über die Schüssel mit den Paprikaschoten und so weiter.
  4. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen
  5. Füllen Sie so viele Paprikaschoten und verschiedene Leckereien wie möglich in Gläser, bedecken Sie sie mit der Salzlake und versiegeln Sie ’em

Das ist es. Sie sind fertig. Legen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie mit dem Essen beginnen. Verschenken Sie etwas. Stellen Sie sich vor, es wären seltene und exotische Ringe, die Sie um Ihren Finger legen, was immer Sie wollen. Dies sind Ihre eingelegten Paprikaschoten, und was Sie mit ihnen in der Privatsphäre Ihres Hauses machen, ist Ihre eigene Sache. Egal, sie werden gut schmecken.

Und bitte sagt mir niemand wie viel ein “peck” ist…


Ihre Zutaten. Können Sie erraten, welches Glas mein Favorit ist? Es ist das, auf dem oben “Ball” steht (kichert)


Essig, Zucker, Wasser, Knoblauch, Thymian usw. zum Kochen bringen


Das sind die ersten drei Zutaten in einer großen Schüssel


Feuchte Zutaten zu Paprika hinzugefügt, abgedeckt, einige Minuten ruhen lassen, um sie in ihren eigenen Säften zu schmoren


Und damit bin ich am Ende gekommen. Yum!


5 leckere Möglichkeiten, es zu servieren

Antipasti-Häppchen
Spieße Pilze & Bocconcini mit sonnengetrockneten Tomaten und frischem Basilikum.

Asiago Pilz Fladenbrot
Griechische Pitas mit Öl-Essig-Mischung aus Pilzen & Bocconi bestreichen. Mit grob geriebenem Asiago und eventuell in Scheiben geschnittenen, marinierten Champignons belegen. In der Mitte des 400F-Ofens backen, bis die Kruste knusprig und der Käse geschmolzen ist, 15 Minuten. Mit Baby-Rucola bestreuen.

Artischocken- und Pilzbruschetta
Kombinieren Sie alle marinierten Pilze, gehackt, mit gehackten Artischockenherzen und gerösteten roten Paprikaschoten. Auf Crostini oder Cracker geben.

Ingwer-Pilz-Burger
1/2 Tasse Ingwer-Sesam-Pilze grob hacken. In 500 g mittelgroßes Rinderhackfleisch mit 1/2 TL Salz einrühren. Zu 6 Frikadellen formen und in einer großen Pfanne ca. 5 Minuten pro Seite braten, bis sie sich fest anfühlen.

Steakgarnitur
Das gekochte Steak mit einer beliebigen Pilzmarinade beträufeln und mit Pilzen belegen.


Cookbook Club: Martha Stewarts Vorspeisen für jeden Anlass

Heutige Get-Together verlangen nach unkomplizierten Partyfoods, die ebenso einfach zuzubereiten wie köstlich sind. Gibt es einen besseren Experten als Lifestyle-Guru Martha Stewart, um einen definitiven Leitfaden für Unterhaltung zusammenzustellen? In ihrer neuesten Martha Stewarts Vorspeisen, teilt sie mehr als 200 Rezepte für Häppchen vor dem Abendessen, kleine Teller, Fingerfood und Barsnacks.

Unten finden Sie einen exklusiven Einblick in drei unserer Lieblingsrezepte aus dem neuen Buch. Wenn Sie die Gerichte, die Sie hier sehen, lieben, dann besuchen Sie uns am Mittwoch, den 16. September, in Ihrem lokalen Geschäft für unsere neuesten Kochbuchclub Veranstaltung, bei der Sie Kochtechniken erlernen und Rezepte aus dem Kochbuch probieren können, die während des Zuschauens zubereitet werden. Kontaktieren Sie Ihren lokalen Store für weitere Details .

Burrata mit scharf eingelegter Paprika

Es mag wie eine gewöhnliche Kugel aus frischem Mozzarella aussehen, aber Burrata – „butterig“ auf Italienisch – bietet ein wunderbar reichhaltiges Inneres aus Mozzarella, gemischt mit Sahne. Es ist der Ausgangspunkt für ein köstliches Gericht, das fast zu einfach ist, um wahr zu sein Vorauszahlung).

1 Pfund scharfe Kirschpaprika, gut gewaschen und getrocknet

½ Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

2 Tassen Weißweinessig (mindestens 5 Prozent Säure)

2 Kugeln (je 8 Unzen) Burrata-Käse, Raumtemperatur

Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln

Baguette oder anderes rustikales Brot zum Servieren

Kirschpfefferstiele abschneiden. Kombinieren Sie Paprika, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem hitzebeständigen, nicht reaktiven Behälter.

Essig, 3/4 Tasse Wasser, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie heiße Beizflüssigkeit über die Paprika. Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Monat kühlen.

Burrata in eine Schüssel geben und mit einem Löffel aufbrechen. Mit Öl beträufeln. Mit ein paar eingelegten Paprikaschoten belegen (nach Belieben etwas halbieren) und mit Brot servieren.

Karamellisierter Zwiebel-Speck-Dip

Der Dip kann gekühlt, abgedeckt bis zu 3 Tage vor dem Servieren mit Schalotten bestreut werden. Gebratene Schalotten halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur.

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

3 Pfund gelbe Zwiebeln (ca. 8 groß), halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter

1 Riegel (8 Unzen) Frischkäse, Raumtemperatur

4 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten

Olivenöl in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. In Scheiben geschnittene Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und goldbraun sind, etwa 15 Minuten. Abdeckung reduzieren Hitze auf niedrig. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gebräunt und karamellisiert sind, etwa 40 Minuten.

Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und Zwiebeln mit Salz würzen. Essig einrühren, köcheln lassen, bis die Mischung trocken ist. Thymian einrühren, vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann Zwiebeln grob hacken.

In der Zwischenzeit Speck in einer kleinen Pfanne unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Fett verdampft ist. Mit einem Schaumlöffel Speck zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.

Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Sauerrahm und karamellisierte Zwiebeln unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

¼ Zoll Distelöl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. In 3 Chargen die Schalotten unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier übertragen und mit Salz abtropfen lassen. Dip mit Schalotten garnieren und servieren.

Croque-Monsieur Bites

Wann ist ein Schinken-Käse-Sandwich viel, viel mehr als ein Schinken-Käse-Sandwich? Wenn es der französische Klassiker ist, der dünnes Weißbrot (wir haben Baguette-ähnliche Ficelle verwendet) mit Béchamelsauce, dünn geschnittenem Schinken und Greyerzer schichtet. Diese Mini-Croques mit offenem Gesicht liefern die ganze Köstlichkeit der Full-Size-Version.

1 Ficelle oder dünnes Baguette, in 40 Scheiben (1/4 Zoll dick) geschnitten

1 Esslöffel ungesalzene Butter

1 Esslöffel Allzweckmehl

2 Esslöffel Dijon-Senf

¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1 ¾ Tasse geriebener Gruyère-Käse

6 Unzen dünn geschnittener Schinken, in 40 (1 Zoll breite) Streifen geschnitten

Backofen auf 350 °F vorheizen. Brotscheiben in einer Schicht auf einem umrandeten Backblech anrichten. Backen, bis sie leicht geröstet sind, etwa 8 Minuten. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Erhitzen Sie den Grill mit einem Rost 15 cm von der Wärmequelle entfernt. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung hellgolden wird, etwa 3 Minuten. Milch langsam einrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu bedecken, und halten Sie eine mit Ihrem Finger gezogene Linie etwa 5 Minuten lang. Vom Herd nehmen. Senf und Muskat unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie 1 Tasse Käse hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen und glatt ist.

Geröstetes Brot auf einem Backblech mit Rand anrichten. Gleichmäßig verteilen, Béchamel mit einer Scheibe Schinken auf den Toast verteilen und dann mit dem restlichen ¾ Tasse Käse bestreuen. 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Sauce sprudelt und der Käse goldbraun ist. Warm servieren.

Nachgedruckt von MARTHA STEWART’S VORSPEISEN: 200 Rezepte für Dips, Aufstriche, Snacks, kleine Teller und andere köstliche Hors D’Oeuvres, plus 30 Cocktails. Copyright © 2015 von Martha Stewart. Fotos von David Malosh. Herausgegeben von Clarkson Potter/Publishers, einem Impressum von Penguin Random House LLC.


Fünf einfache Rezepte für eingelegte Eier

Die Fähigkeit, frisches Ei zu konsumieren, ist wirklich ein Genuss. Betrachten Sie es als Belohnung für die Aufzucht von Hinterhofgeflügel. Als Verwalter unserer Herde arbeiten wir täglich daran, ihnen die besten Lebensbedingungen zu bieten und erhalten im Gegenzug ein unbezahlbares Geschenk: wirklich frische Eier. Nun liegt es an uns, was wir mit diesem Geschenk machen.

Abgesehen davon, dass wir frische Eier als Zutat zum Kochen oder Backen verwenden, müssen wir als Hühnerhalter in der Küche kreativ sein und über den Tellerrand schauen. Wie wäre es mit selbstgemachten eingelegten Eiern?

Bevor Sie die Nase kräuseln und „Nein, danke“ entscheiden, sollten Sie verstehen, dass diese Rezepte eine Welt von dem entfernt sind, was Sie vielleicht als traditionelle eingelegte Eier erkennen. Die Aromen sind raffiniert, köstlich und passen perfekt zu jedem Salat oder direkt aus dem Glas.

Das perfekte Ei auswählen

Idealerweise funktionieren Hühner- und Wachteleier am besten, obwohl auch Enten- und Puteneier verwendet werden können. Da die Eier eingelegt werden, suchen Sie nach Eiern, die kleiner sind, etwas, das ein oder zwei Bissen braucht, um es zu verzehren.

Ein weiterer Tipp: Ungefähr 10 bis 12 kleine bis mittelgroße Hühnereier passen in ein Einmachglas in Quart-Größe, während 18 bis 20 Wachteleier in ein Pint-Size-Einmachglas passen.

Beginnen Sie mit dem Dämpfen

Beim Einlegen von Eiern ist Präsentation alles, was bedeutet, dass das Kochen von frischen Eiern in Wasser einfach nicht ausreicht. Um ein schön geschältes Ei zu erhalten, ist es am besten, es zu dämpfen. Der Dampfprozess durchdringt die Schale, wodurch sich die Eier leichter schälen lassen und Sie ein perfekt geschältes Ei erhalten.

Auswahl des Essigs

Die Konservierung von Lebensmitteln mit aromatisierten Essigen verändert und verstärkt den Geschmack des Eingelegten. Dies gilt auch für die Herstellung von hausgemachten Pökeleiern. Fühlen Sie sich frei, ein wenig zu experimentieren! Genießen Sie einen der folgenden Essige, wenn Sie eine Sole herstellen:

  • Weißweinessig
  • Rotweinessig
  • Champagner-Essig
  • destillierter weißer Essig
  • Apfelessig
  • Malzessig

Obwohl es für eingelegte Eier nicht notwendig ist, wähle ich Essige mit einem Säuregehalt von 5 % oder höher aus.

Kräuter, Gewürze und Salzlaken

Gibt es nur fünf Rezepte zum Einlegen von Eiern? Absolut nicht. Seien Sie wie bei jedem eingelegten Rezept kreativ und verwenden Sie Zutaten, die Ihnen schmecken werden. Diese einfachen Rezepte mit eingelegten Eiern sind jedoch wirklich köstlich!

Für Personen, die eine einzigartige Sole herstellen möchten, können Sie jede Kombination aus Kräutern und Gewürzen und aromatisiertem Essig ihrer Wahl verwenden. Für eine Salzlake mit dem kleinen Kick verwenden Sie frische Paprika wie Jalapeno oder Habanero. Sogar getrocknete ganze oder zerkleinerte rote Paprika eignen sich gut. Frische oder getrocknete Kräuter wie Dill, Oregano und Salbei sind ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl. Die Verwendung von Ingwer, süßen Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch verstärkt den Geschmack jeder Beizlake, die hergestellt wird.

Aufbewahren von hausgemachten eingelegten Eiern

Im Gegensatz zum Einmachen von eingelegtem Gemüse können eingelegte Eier nicht in Dosen eingemacht werden, um sie lagerstabil zu machen. Eier laufen Gefahr, schnell ranzig zu werden, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Die beste Methode zum Aufbewahren von eingelegten Eiern ist, sie zu kühlen.

Das National Center for Home Food Preservation gibt an, dass hausgemachte eingelegte Eier im Kühlschrank bis zu drei bis vier Monate haltbar sind. Werden sie so lange in der Nähe bleiben, bevor sie verschlungen werden? Wahrscheinlich nicht.

Fünf einfache Rezepte für eingelegte Eier

Im Folgenden finden Sie fünf einfache Rezepte für eingelegte Eier und die Schritte zur Herstellung dieser köstlichen Leckereien.

Der erste Schritt zum Einlegen von Eiern besteht darin, die Eier zu dämpfen. Da die Eier dampfen, solltest du die Salzlake vorbereiten. Befolgen Sie die nächsten Schritte, um den Vorgang abzuschließen:

  1. Gib geschälte gedünstete Eier in ein sauberes Einmachglas und lasse einen Zentimeter Abstand von der Oberseite des Glases.
  2. Eier mit heißer Salzlake bedecken, Luftblasen entfernen. Füllen Sie das Glas bei Bedarf mit zusätzlicher Salzlösung und achten Sie darauf, dass die Eier bedeckt sind.
  3. Gläser mit Deckel und Ring oder Plastikdeckel dicht verschließen. Sofort im Kühlschrank lagern.
  4. Lassen Sie die Eier vor dem Verzehr bis zu zwei Wochen in Essig einlegen.

Süße Jalapeno- und Weißwein-Essig-Sole

In einem Edelstahltopf oder Topf mit schwerem Boden fünf Minuten lang zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere fünf Minuten köcheln lassen:

  • 1 Tasse Weißweinessig
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Zucker
  • 2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 2 Teelöffel Senfkörner

In einer separaten Schüssel gedünstetes Ei mischen mit:

Folgen Sie anschließend den oben angegebenen Anweisungen.

Balsamico-Schalotten-Sole

In einem Edelstahltopf oder Topf mit schwerem Boden fünf Minuten lang zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere fünf Minuten köcheln lassen:

  • 1 Tasse Balsamico-Essig
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel ganze Pfefferkörner

Folgen Sie anschließend den oben angegebenen Anweisungen.

Rote-Bete-Eier Sole

In einem Edelstahltopf oder Topf mit schwerem Boden fünf Minuten lang zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere fünf Minuten köcheln lassen:

  • 1 Tasse eingelegter Rote-Bete-Saft (aus Dosenrüben)
  • 1 ½ Tassen Apfelessig
  • 1 Teelöffel brauner Zucker

Folgen Sie anschließend den oben angegebenen Anweisungen.

Die traditionelle, altmodische Salzeier-Sole

In einem Edelstahltopf oder Topf mit schwerem Boden fünf Minuten lang zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere fünf Minuten köcheln lassen:

  • 4 Tassen Malzessig
  • 3 Esslöffel Beizgewürz
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Teelöffel zerstoßene rote Paprika, optional

Folgen Sie anschließend den oben angegebenen Anweisungen.

Fermentierte eingelegte Eierlake

In einem großen Messbecher aus Glas mischen:

  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Tassen Wasser
  • ¼ Tasse Beizstarter, optional (beschleunigt den Fermentationsprozess)

Einmachglas in Quartgröße schichten mit:

  • 10 gedünstete Eier
  • Frischer Dill, Zweige
  • Süße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  1. Gießen Sie die Salzlösung über die Eier und lassen Sie einen 2,5-cm-Kopfraum, damit die Gase entweichen können. Entfernen Sie Luftblasen, füllen Sie das Glas bei Bedarf mit zusätzlicher Salzlösung und achten Sie darauf, dass die Eier bedeckt sind.
  2. Gärdeckel hinzufügen.
  3. Drei Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen. Da die Eier gekocht wurden, sind während des Fermentationsprozesses nur sehr wenige Blasen vorhanden.
  4. Bewahren Sie fermentierte Eier sofort im Kühlschrank auf.

Da sind sie, meine fünf besten Salzlaken zum Einlegen von Eiern. Genießen Sie die Rezepte und ändern Sie sie nach Belieben!

Ann Accetta-Scott-Gehöfte auf 2 Hektar im US-Bundesstaat Washington, auf denen Geflügel, Ziegen und Kaninchen gezüchtet werden. Sie ist eine Erzieherin und Ermutigerin für alle, die einen nachhaltigeren Lebensstil führen möchten. Ann ist auch das Gesicht hinter der Website A Farm Girl in the Making und Autorin von Der Leitfaden für Bauernmädchen zur Erhaltung der Ernte.

Ursprünglich in der Ausgabe Dezember 2019/Januar 2020 von Backyard Poultry veröffentlicht und regelmäßig auf Richtigkeit überprüft.


Eingelegte Chilischoten

Marinade:
1 Tasse Wasser
5 Tassen weißer Essig (5% Säure)
2 EL. Zucker
1 Teelöffel. getrockneter Thymian
10 ganze Piment
1 Teelöffel. ganze Koriandersamen
12 schwarze Pfefferkörner
12 weiße Pfefferkörner
1 Teelöffel. ganze Senfkörner
2 Wacholderbeeren
6 ganze Nelken

Garnierung mit Kräuteröl:
4 getrocknete Lorbeerblätter
12 ganze, ungeschälte Knoblauchzehen, 2 Minuten vorgekocht
2 Karotten, 2 Minuten lang gekocht und in 1/8-Zoll-Münzen geschnitten
6 geschälte Schalotten
12 EL natives Olivenöl

Die Paprika waschen, die Stiele zu einem Stummel kürzen und jede Paprika zweimal mit einer Gabel auf gegenüberliegenden Seiten einstechen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, nehmen Sie es sofort vom Herd und lösen Sie das Salz darin auf, um eine Salzlake herzustellen. Lass es abkühlen.

Kombinieren Sie die gewaschenen Paprikaschoten und die abgekühlte Salzlake in einem Glas-, Plastik-, Edelstahl- oder anderen nicht reaktiven Behälter. Legen Sie einen Porzellanteller auf die Paprika, um sie in der Salzlake zu halten. Bei Bedarf 2 verwenden. Die Paprika mindestens 12 Stunden in der Salzlake einweichen.

Alle Zutaten für die Marinade in einem Edelstahltopf mit schwerem Boden vermischen. Diese Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Waschen und sterilisieren Sie 8-12 Pint-Größe Einmachgläser und Deckel. In jedes desinfizierte, heiße Glas 1/4 getrocknetes Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, mehrere Karottenscheiben, 1/2 Schalotte und 1 Esslöffel Olivenöl geben und die Paprika in die Gläser füllen. Gießen Sie Marinadeflüssigkeit in jedes Glas und lassen Sie mindestens 1/2 Zoll Kopfraum von der Oberseite der Flüssigkeit bis zum Rand.

Verwenden Sie ein kochendes Wasserbad, um die Gläser zu verschließen und die Paprika 5 Minuten lang zu verarbeiten. Bewahren Sie die Gläser vor der Verwendung 3-4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort auf.


Das Kühlen von eingelegten Pilzen ist der beste Weg. Meiner Meinung nach schmecken sie frischer, wenn sie gekühlt werden! Bewahren Sie sie in einem Einmachglas oder einem luftdichten Behälter für optimalen Geschmack auf.

Es gibt kaum ein Gericht, das nicht zu eingelegten Pilzen passt. Manchmal genieße ich sie gerne pur mit etwas Olivenöl und frischen, gehackten Kräutern. Zu anderen Zeiten sind sie der perfekte Begleiter zu herzhaften Fleischgerichten. So oder so wird ihr leckerer Geschmack schon bald in Ihrem Mund platzen. Hier sind einige unserer Lieblingsgerichte, mit denen Sie sie kombinieren können:

    : Fett und zart, dieses Fleisch verlangt nach ein paar eingelegten Gemüsesorten. : Jedes Jahr zu Ostern und Weihnachten kommt meine Familie zusammen und macht hausgemachte Kielbasa. Egal, ob wir Sandwiches machen oder die Links einfach essen, ein eingelegter Pilz ist ein perfekter Begleiter. : Nichts passt so gut zu Steak wie Pilze. Mit dieser klassischen Kombination fühlen Sie sich wie in Ihrem Lieblingssteakhouse. : Streuen Sie ein paar dieser bösen Jungs auf Ihr Steak-Sandwich, um einen guten Geschmack zu erzielen. Vertrauen Sie mir, Sie werden die Kombination lieben. : Ersetzen Sie in einem meiner LIEBLINGS-Sandwichrezepte eingelegte sautierte Pilze.